[r]
(1)GVHD: ThS. TR N TH THU TRÀẦ Ị
SVTH:
1.Nguy n Th H ng H nhễ ị 60800606
2.Bùi Quang Huy 60800765
3.Trương Nam Đình Kha 60800910
(2)N I DUNGỘ
1 T NG QUAN V MI NỔ Ề Ế
2 QUY TRÌNH CƠNG NGH S N XU T Ệ Ả Ấ
MI NẾ
3 TIÊU CHU N CH T LẨ Ấ ƯỢNG S N Ả
(3) Khái ni mệ
Mi n là s n ph m tinh b t đã đ c h ế ả ẩ ộ ượ
hóa và t o hình thành s i.ạ ợ
Mi n t ng t nh bún g o, hay s i bún ế ươ ự ợ
ch khác v nguyên li u s n xu t và đôi ỉ ề ệ ả ấ
(4) Phân lo i:ạ
Theo màu s c:ắ mi n vàng, mi n tr ng ế ế ắ
( hay mi n đ c, mi n trong)ế ụ ế
(5)MI N ế
G Oạ MI N ế
DONG
MI N Đ U ế ậ
(6)Theo hình dáng: mi n bó s i, mi n cu n trịn, ế ợ ế ộ
(7) Nguyên li u:ệ
Dong ri ng:ề
(8)Nguyên li u:ệ Dong ri ng:ề
1 s đ c đi m:ố ặ ể
Tinh b t c dong d h hóaộ ủ ễ
Tinh b t c dong kh năng hút nộ ủ ả ước (trương n ) là th p nh tở ấ ấ
Tinh b t c dong trong h n tinh b t các lo i c ộ ủ ộ ủ khác
(9)Thành ph n hoá h c c a đ u xanhầ ọ ủ ậ Thành ph nầ Hàm lượng (g/100 g)
mẨ 14 Protein 23 Lipid 2.4 Glucid 53.1 Cellulose 2.4
(10)Nguyên li u:ệ Đ u xanh:ậ
1 s đ c đi m:ố ặ ể
Hàm lượng amilose trong đ u xanh tậ ương đ i ố cao (có th lên đ n 50%)ể ế
Ch a r t nhi u ch t dinh dứ ấ ề ấ ưỡng