Bài thuyết trình Công nghệ chế biến lương thực: Quy trình sản xuất miến

[r]

GVHD:  ThS. TR N TH  THU TRÀẦ Ị

SVTH:

1.Nguy n Th  H ng H nhễ ị 60800606

2.Bùi Quang Huy 60800765

3.Trương Nam Đình Kha 60800910

N I DUNGỘ

1 T NG QUAN V  MI NỔ Ề Ế

2 QUY TRÌNH CƠNG NGH  S N XU T Ệ Ả Ấ

MI NẾ

3 TIÊU CHU N CH T LẨ Ấ ƯỢNG S N Ả

 Khái ni mệ

­ Mi n là s n ph m tinh b t đã đ c h  ế ả ẩ ộ ượ

hóa và t o hình thành s i.ạ ợ

­ Mi n t ng t  nh  bún g o, hay s i bún ế ươ ự ợ

ch  khác v  nguyên li u s n xu t và đôi ỉ ề ệ ả ấ

 Phân lo i:ạ

­ Theo màu s c:ắ  mi n vàng, mi n tr ng ế ế ắ

( hay mi n đ c, mi n trong)ế ụ ế

MI N ế

G Oạ MI N  ế

DONG

MI N Đ U ế ậ

­Theo hình dáng:  mi n bó s i, mi n cu n trịn, ế ợ ế ộ

 Nguyên li u:ệ

­ Dong ri ng:ề

Nguyên li u:ệ ­ Dong ri ng:ề

1 s  đ c đi m:ố ặ ể

Tinh b t c  dong d  h  hóaộ ủ ễ

Tinh b t c  dong kh  năng hút nộ ủ ả ước (trương  n ) là th p nh tở ấ ấ

Tinh b t c  dong trong h n tinh b t các lo i c  ộ ủ ộ ủ khác

Thành ph n hoá h c c a đ u xanhầ ọ ủ ậ Thành ph nầ Hàm lượng  (g/100 g)

       mẨ 14 Protein 23 Lipid 2.4 Glucid 53.1 Cellulose  2.4

Nguyên li u:ệ ­ Đ u xanh:ậ

1 s  đ c đi m:ố ặ ể

Hàm lượng amilose trong đ u xanh tậ ương đ i ố cao (có th  lên đ n 50%)ể ế

Ch a r t nhi u ch t dinh dứ ấ ề ấ ưỡng