* Chốt lại kiến thức: +Do tỷ lệ chất hữu cơ có trong thực phẩm - Đại diện nhĩm phát biểu , không giống nhau, tỷ lệ các loại vitamin, lớp nhận xét muối khoáng ở những thực phẩm khác nhau [r]
(1)Tuaàn 20 Tieát 38 NS : 22/12/2010 ND : 29/12/2010 Bài 34: VITAMIN & MUỐI KHOÁNG ************ I MUÏC TIEÂU BAØI HOÏC: 1.Kiến thức: -HS trình bày vai trò vitamin và muối khoáng -Biết vitamin có loại thức ăn nào và có tác dụng gì -Vận dụng hiểu biết vitamin và muối khoáng việc xây dựng phần ăn hợp lí và chế biến thức ăn 2.Kỹ năng: -Kĩ chủ động ăn uống cácchất cung cấp có nhiều vitamin và muối khoáng -Kĩ na9ng tu85 tin trình bày trước nhóm, tổ -Kĩ thu thập và xử lí thông tin đọc SGK và tham khảo số tài liệu khác, các bảng biểu để tìm hiểu vai trò, nguồn cung cấp và cách phối hợp phần ăn hang ngàyđáp ứng nhu cầu vitamin và muối khoáng cho thể 3.Thái độ: - Giáo dục ý thức vệ sinh thực phẩm - Biết cách phối hợp , chế biến thức ăn khoa học II CHUAÅN BÒ: / GV : - Bảng phụ - Tranh trẻ em còi xương thiếu vitamin D & bướu cổ thiếu muối khoáng Iốt 2/ HS : Chuẩn bị theo hướng dẫn HS III HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC: 1.Ổn định lớp: Kiểm tra bài cũ : Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS NỘI DUNG Hoạt động 1: Vaii trò vitamin và muối khoáng - GV yêu cầu HS nghiên cứu - HS đọc thông tin làm I.Vitamin và muối khoáng thông tin SGK hoàn thành bài bài tập đọc kết bài -Vai trò chủ yếu số vitamin: tập SGK trang 107 tập Bảng 34 -1 SGK trang 108 - GV nhận xét và đưa đáp án - HS khác bổ sung - Vitamin là hợp chất hóa học đơn đúng (1,3,5,6) - HS đọc tiếp thông tin và giản, là thành phần cấu - GV yêu cầu HS nghiên cứu tiếp bảng tóm tắt để trả lời các trúc nhiều enzim câu hỏi thông tin SGK và bảng 34.1 đảm bảo hoạt động trang 108 trả lời các câu hỏi : + Vitamin là hợpc chất hóa sinh lí bình thường ? Em hiểu vitamin là gì ? học đơn giản thể ?.Vitamin có vai trò gì với + Tham gia cấu trúc nhiều - Con người không tự tổng thể ? hệ enzim, thiếu hợpđược vitamin mà phải lấy từ vitamin dẫn đến rối loạn thức ăn hoạt động thể - Cần phối hợp cân đối các ?.Thực đơn bửa ăn cần + Thực đơn cần phối hợp loại thức ăn để cung cấp đủ phối hợp nào để thức ăn có nguồn gốc động Lop8.net (2) cung cấp đủ vitamin cho thể ? * Lưu ý: Con người không tự tổng hợp vitamin mà phải lấy từ thức ăn, vitamin chia thành loại: vitamin tan dầu& vitamin tan nước vật và thực vật vitamin cho thể chế biến thức ăn cho phù hợp - GV yêu cầu HS viết bảng 34.1 vào tập bài học và rút kết luận - GV yêu cầu HS đọc thông tin và bảng 34.2 trang 109 trả lời các câu hỏi SGK : ? Vì nói thiếu vitamin D trẻ em bệnh còi xương ? ? Vì nhà nước vận động nhân dân sử dụng muối iôt ? ? Trong khuẩn phần ăn ngày cần cung cấp loại thực phẩm nào và chế biến nào để đảm bảo đủ vitamin và muối khóang cho thể ? - GV nhận xét rút kết luận và cho HS ghi bảng 34.2 - HS quan sát và trả lời các câu hỏi lớp ghi vào Hoạt động 2: Muối khoáng - HS đọc thông tin và bảng II Muối khoáng tóm tắt vai trò muối -Muối khoáng là thành phần quan khoáng , quan sát các câu trọng tế bào, tham gia vào hỏi SGK trả lời : nhiều hệ enzim đảm bảo quá + Thiếu vitamin D trẻ em trình trao đổi chất và lượng bị còi xương vì thể -Khẩu phần ăn cần : hấp thụ Ca và P có mặt +Phối hợp nhiều loại thức ăn vitamin D +Sử dụng muối iốt ngày + Phòng tránh bệnh bướu +Chế biến thức ăn hợp lí đề chống cổ vitamin + Phối hợp nhiều loại +Trẻ em nên tăng cường muối thức ăn (động vật và thực Canxi vật) , sử dụng muối iôt ngày , chế biến thức ăn hợp lí - Thảo luận nhóm thống ý kiến đại diện trình bày , nhóm khác bổ sung nhận xét 4.Củng cố - đánh giá: - Vitamin có vai trò gì hoạt động sinh lí thể ? - Kể điều em biết vitamin và vai trò các loại vitamin đó? - Vì cần bổ sung thức ăn giàu chất sắt cho các bà mẹ mang thai ?(Sắt cần cho tạo thành hồng cầu và tham gia quá trình chuyển hóa , vì vậy, bà mẹ có mang cần bổ sung chất sắt để thai phát triển tốt, người mẹ khỏe mạnh) Dặn dò: - Đọc mục “ Em có biết ?” - Học bài trả lời câu hỏi SGK - Tìm hiểu : + Bửa ăn ngày gia đình + Tháp dinh dưỡng -GV hướng dẫn bài tập SGK : Hãy giải thích vì thời kì thuộc Pháp, đồng bào các dân tộc Việt Bắc và Tây Nguyên phải đốt cỏ tranh lấy tro để ăn : Do tro cỏ tranh có số muối khoáng không nhiều và chủ yếu là muối Kali Vì vậy, việc ăn cỏ tranh là biện pháp tạm thời không thể thay hoàn toàn muối ăn ngày …………………………………………………………………………… Lop8.net (3) Tuần 20 Tiết 39 Ngày soạn: 22/12/2010 Ngày dạy: 31/12/2010 Baøi 36 : TIEÂU CHUAÅN AÊN UOÁNG NGUYEÂN TAÉC LAÄP KHAÅU PHAÀN ************ I MUÏC TIEÂU BAØI HOÏC: 1.Kiến thức: - Nêu nguyên nhân khác nhu cầu dinh dưỡng các đối tượng khác - Phân biệt giá trị dinh dưỡng có các loại thành phần chính - Xác định sở và nguyên tắc xây dựng phần 2.Kỹ : -Kĩ xác định giá trị : cần cung cấp hợp lí và đủ chất dinh dưỡng để có thể khỏe mạnh -Kĩ thu thập và xử lí thông tin đọc SGK để tìm hiểu nguyên tắc xây dựng phần ăn hang ngày đảm bảo đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng thể -Kĩ hợp tác lắng nghe tích cực -Kĩ tự tin trình bày ý kiến trước tổ nhóm, lớp 3.Thái độ : Giáo dục ý thức tiết kiệm nâng cao chất lượng sống II CHUAÅN BÒ: / GV : - Bảng phụ -Tháp dinh dưỡng 2/ HS : Chuẩn bị theo hướng dẫn GV tiết trước III HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC: 1.Ổn định lớp: 2.Kiểm tra bài cũ : - Vitamin là gì? Nêu vai trò vitamin A, D, B và nguồn cung cấp chúng ? - Nêu vai trò các muối: Na, K, Ca, Fe, I ? Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA HS HOẠT ĐỘNG CỦA HS NỘI DUNG Hoạt động 1: Nhu cầu dinh dưỡng thể - GV yêu cầu HS nghiên cứu - HS tự đọc và thu thập thông tin I.Nhu cầu dinh dưỡng thông tin SGK và trả lời các thảo luận nhóm trả lời các câu hỏi thể câu hỏi theo yêu cầu SGK : SGK : -Nhu cầu dinh dưỡng người không giống + Nhu cầu dinh dưỡng + Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em cao trẻ em và người trưởng thành người trưởng thành đặc biệt là -Nhu cầu dinh dưỡng phụ khác nào? Vì prôtêin vì cần tích luỹ cho thể thuộc vào yếu tố: có khác đó? phát triển Ở người già nhu cầu dinh +Giới tính dưỡng thấp vì vận động thể +Lứa tuổi +Trạng thái sinh lí kém + Nhu cầu người khác +Lao động phụ thuộc vào các yếu tố: Giới tính, + Sự khác nhu cần dinh dưỡng thể phụ lứa tuổi, dạng lao động, trạng thái thuộc vào yếu tố nào ? thể Lop8.net (4) + Vì trẻ em bị suy dinh dưỡng nước phát triển thường chiếm tỉ lệ cao? - GV nhận xét HS rút kết luận + Chất lượng sống người dân còn thấp nên tỉ lệ suy dinh dưỡng cao - Đại diện nhóm trả lời, nhóm khác bổ sung Hoạt động 2: Giá trị dinh dưỡng thức ăn - GV yêu cầu HS nghiên cứu thông tin - HS tự nghiên cứu thông II.Giá trị dinh dưỡng SGK, quan sát bảng trang 121 và các nhóm tin SGK trả lời câu hỏi: thức ăn thực phẩm hoàn thành các câu hỏi SGK -Giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu thành phần các : chất hữu (Prôtêin, Gluxit, + Những loại thức ăn nào giàu (Gluxit)? + Gạo, ngô, khoai, sắn… Lipit ), muối khoáng và + Thức ăn nào giàu chất béo (Lipit)? + Mỡ động vật, dầu thực vật lượng chứa nó + Thức ăn nào giàu chất đạm (Prôtêin)? + Thịt, cá, trứng, sữa, -Cần phối hợp các loại thức ăn đậu… để cung cấp đủ cho nhu cầu thể + Sự phối hợp các loại thức ăn bữa ăn + Giúp ăn ngon miệng , có ý nghĩa gì ? cung cấp đầy đủ chất cho nhu cầu thể * Chốt lại kiến thức: +Do tỷ lệ chất hữu có thực phẩm - Đại diện nhĩm phát biểu , không giống nhau, tỷ lệ các loại vitamin, lớp nhận xét muối khoáng thực phẩm khác cuõng khoâng gioáng neân caàn coù phối hợp các loại thức ăn để cung cấp đủ cho nhu cầu dinh dưỡng thể + Mặc khác phối hợp các loại thức ăn bữa ăn giúp chúng ta ăn ngon miệng Do đó hấp thụ thức ăn thể cuõng toát hôn - GV nhận xét HS rút kết luận Hoạt động 3: Khẩu phần và nguyên tắc lập phần - GV yêu cầu HS trả lời câu hỏi SGK: - Thảo luận nhóm trả lời III Khẩu phần và nguyên câu hỏi : tắc lập phần ?.Khẩu phần ăn là gì ? + Khẩu phần là lượng thức -Khẩu phần là lượng thức ăn ăn cung cấp cho thể cung cấp cho thể trong ngày ngày ? Khẩu phần ăn uống người ốm có gì + Người ốm khỏi: cần thức Cần cung cấp phần khác với người bình thường ? Tại sao? ăn bổ dưỡng để tăng cường ăn uống hợp lí ( dựa vào thành sức khỏe phần và giá trị dinh dưỡng ?.Vì phần ăn uống nên tăng + Đáp ứng nhu cầu vitamin thức ăn ) để đảm bảo cho cường rau, hoa tươi ? thể, cung cấp thêm thể sinh trưởng, phát triển và chất xơ giúp hoạt động tiêu hoạt động bình thường hóa dễ dàng -Nguyên tắc lập phần ăn + Để xây dựng phần ăn uống hợp lí + Đáp ứng nhu cầu dinh là: cần dựa trên nào ? dưỡng thể , đảm bảo +Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu dinh dưỡng cân đối các thành phần và - GV nhận xét lớp rút kết luận Lop8.net (5) * Giảng :Khẩu phần các đối tượng khác không giống người giai đoạn khác cuõng khoâng gioáng Ở tuổi lớn cần cung cấp thức ăn có nhiếu can xi, pro ốm dậy cần ăn nhiều thức ăn bổ dưỡng để tăng cường sức khoẻ, phần ăn uống nên tăng lượng rau tươi vừa đáp ứng nhu caàu vitamin cho cô theå cung caáp theâm chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng hôn ?.Thế nào là bữa ăn hợp lí, có chất lượng? ?.Cần làm gì để nâng cao chất lượng bữa ăn gia đình ? Gv chốt ý đúng giá trị dinh dưỡng thức ăn , đảm bảo cung cấp đủ lượng cho thể - Đại diện nhóm hoàn thành câu hỏi , nhóm khác bổ sung đối tượng +Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin +Đảm bảo cung cấp đủ lượng cho thể - HS chú ý nghe giảng Hs suy nghĩ trả lời: +Bữa ăn hợp lí, có chất lượng là: Bảo đảm đủ vitamin, dinh dưỡng, muối khoáng Có phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ các thành phần thức ăn +Xây dựng kinh tế gia đình phát triển để đáp ứng nhu cầu ăn uống gia đình +Làm cho bữa ăn hấp dẫn, ngon miệng : chế biến hợp vị, bàn ăn và bát đũa sẽ, bày món ăn đẹp, hấp dẫn, tinh thần sản khoái vui vẽ Hs nhận xét 4.Củng cố - đánh giá: - Nhu cầu dinh dưỡng người nào ? Phụ thuộc vào các yếu tố nào? - Cần làm gì để nâng cao chất lượng bữa ăn gia đình ? Dặn dò: - Đọc mục “ Em có biết ?” - Học bài trả lời câu hỏi SGK - Xem trước bài thực hành : + Kẻ bảng 37.1 + Tính trước các lượng chất bảng ………………………………………………………………………………………………… Lop8.net (6)