Báo cáo phân tích xu hướng công nghệ: Hướng ứng dụng công nghệ sấy vi sóng trong bảo quản, chế biến nông sản và thực phẩm

sản, vật liệu bao bì hoặc trong không khí. Các tác nhân này có thể làm hỏng sản phẩm trước khi đến với người dùng, có thể gây độc tố, bệnh,….Vì vậy các sản phẩm này cần có biện pháp bả[r]

SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ TP.HCM

TRUNG TÂM THÔNG TIN VÀ THỐNG KÊ KH&CN  

BÁO CÁO PHÂN TÍCH XU HƯỚNG CÔNG NGHỆ

Chuyên đề:

HƯỚNG ỨNG DỤNG CƠNG NGHỆ SẤY VI SĨNG TRONG BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN

NÔNG SẢN VÀ THỰC PHẨM

Biên soạn: Trung tâm Thông tin Thống kê Khoa học Công nghệ

Với cộng tác của:

 TS Nguyễn Đình Uyên

Công ty cổ phần Giải pháp Nông nghiệp 5D

 Thạc sĩ Trần Văn Sư

Trường Đại học Quốc tế - Đại học Quốc gia Tp.HCM

 Ông Đào Quốc Hưng

Tổng Giám Đốc - Công ty cổ phần Máy Thiết bị Công nghiệp Quốc tế

MỤC LỤC

1

HƯỚNG ỨNG DỤNG CƠNG NGHỆ SẤY VI SĨNG TRONG BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG SẢN VÀ THỰC PHẨM

**************************

I. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU VÀ ỨNG DỤNG CƠNG NGHỆ SẤY VI SĨNG TRONG BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG SẢN VÀ THỰC PHẨM TRÊN THẾ GIỚI VÀ TẠI VIỆT NAM

1. Phương pháp cơng nghệ sấy vi sóng

Sấy trình sử dụng nhiệt để làm giảm hàm lượng ẩm có nguyên liệu dựa chênh lệch áp suất riêng phần nước bề mặt nguyên liệu môi trường xung quanh Trong trình sấy, nước di chuyển từ nguyên liệu môi trường xung quanh chia làm hai trình: nước khuếch tán từ bên nguyên liệu bề mặt nguyên liệu chênh lệch hàm lượng ẩm bên bề mặt; khuếch tán nước từ bề mặt nguyên liệu môi trường xung quanh chênh lệch áp suất riêng phần nước

Quá trình sấy chia làm hai giai đoạn:

- Giai đoạn đẳng tốc: tốc độ bay ẩm không thay đổi Trong giai đoạn này, lượng ẩm chủ yếu ẩm tự

- Giai đoạn giảm tốc: tốc độ bay ẩm giảm dần theo thời gian Trong giai đoạn này, ẩm chủ yếu ẩm liên kết

2

Các yếu tố quan trọng trình sấy:

- Vi sinh vật trình sấy: Bản chất trình sấy làm giảm hoạt độ nước, giúp ức chế phát triển vi sinh vật Q trình sấy khơng tiêu diệt vi sinh vật trình tiệt trùng hay trùng, vi sinh vật khơng hồn tồn bị tiêu diệt sản phẩm vơ trùng Do đó, thơng qua q trình sấy, tác dụng nhiệt độ việc giảm hoạt độ nước, khả kháng nhiệt vi sinh vật giảm đáng kể, vi sinh vật bị ức chế nên độc tố hư hỏng trình sinh trưởng phát triển vi sinh vật tạo ức chế Tuy nhiên, trường hợp với loại nơng sản có mật độ vi sinh vật ban đầu cao, trình hư hỏng vi sinh vật độc tố sinh giai đoạn đầu q trình sấy Khi đó, trình tiền xử lý cần thực để khắc phục tượng

- Các phản ứng tạo màu: Phản ứng tạo màu phổ biến q trình sấy loại nơng sản phản ứng Maillard Đây phản ứng đặc trưng việc sấy loại nguyên liệu có diện đồng thời axit amin tự đường khử Phản ứng phụ thuộc vào nhiệt độ, để hạn chế phản ứng này, sử dụng phương pháp sấy có nhiệt độ q trình sấy thấp

- Các phản ứng oxi hóa: Trong q trình sấy, phản ứng oxi hóa có ảnh hưởng xấu đến chất lượng nơng sản phản ứng oxi hóa chất béo Q trình oxi hóa chất béo dẫn đến việc hình thành hợp chất có khả tạo mùi xấu (thường gọi ôi dầu) Đặc biệt, nguyên liệu có enzyme lipase, q trình oxi hóa diễn mạnh Để khắc phục tượng này, thực trình sấy nhiệt độ thấp điều kiện diện oxy tốt

3

lại nguyên liệu Sự thay đổi hai thuộc tính định đến tính chất vật lý cịn lại độ xốp, cấu trúc lỗ xốp, độ giòn… Sự thay đổi tính chất vật lý phụ thuộc vào nhiệt độ, tốc độ bay nước thành phần hóa học nguyên liệu

- Sự biến đổi thành phần dinh dưỡng nguyên liệu: Trong loại nguyên liệu giàu vitamin hoạt chất sinh học trái cây, tác dụng nhiệt độ, thành phần dễ bị tổn thất, từ đó, làm giảm giá trị dinh dưỡng nguyên liệu Ví dụ, sấy trái cây, vitamin C bị tổn thất gần hồn tồn điều kiện khơng khí nóng Hay sấy dâu tây khơng khí nóng điều kiện 60oC, hàm lượng polyphenol khả chống oxi hóa giảm đến 80% Để hạn chế tổn thất này, cần thực trình sấy điều kiện nhiệt độ thấp diện oxi

1.1 Phương pháp sấy

Hiện tại, theo phương pháp cung cấp nhiệt, sấy nhiệt chia làm nhóm:

- Sấy đối lưu - Sấy tần số cao - Sấy xạ

- Sấy điện trường cao tần

Trong sấy vi sóng thuộc nhóm điện trường cao tần, cơng nghệ sấy vi sóng nghiên cứu từ năm 1930 ứng dụng nhiều cơng nghiệp sấy gỗ, thực phẩm Nhưng cịn vấp nhiều vấn đề chất lượng thực phẩm thời gian dài

Đến năm 2009, hiệp hội bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Mỹ công nhận cơng nghệ sấy vi sóng khơng ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Từ cơng nghệ sấy vi sóng bắt đầu triển khai rộng rãi cơng nghệ nhiều nơi

1.2 Giới thiệu công nghệ sấy vi sóng

4

sản, vật liệu bao bì khơng khí Các tác nhân làm hỏng sản phẩm trước đến với người dùng, gây độc tố, bệnh,….Vì sản phẩm cần có biện pháp bảo quản, tiệt trùng nhằm đảm báo chất lượng Đây xem thách thức lớn cho ngành bảo quản sau thu hoạch chế biến nông sản thực phẩm

Trước đây, người dân doanh nghiệp nhỏ thường sử dụng phương pháp sấy nhiệt phơi nắng, sấy lò bảo quản chế biến sản phẩm Tuy nhiên, phương pháp nhiều thời gian, khó giữ lại đầy đủ chất dinh dưỡng có sẵn nơng sản, đồng thời tiềm ẩn nguy bị vi khuẩn có hại xâm nhập E.coli, nấm mốc

Ứng dụng công nghệ vi sóng giúp người dân, doanh nghiệp nhỏ có hướng chế biến bảo quản nông sản, thực phẩm

Ưu điểm công nghệ sấy vi sóng nhiệt thâm nhập tia sóng siêu nhỏ khiến cho tất thành phần sản phẩm làm khô thời gian ngắn Phương pháp không giúp tiết kiệm điện mà giữ lại hầu hết chất dinh dưỡng màu sắc ban đầu nông sản, thực phẩm Vi sóng (sóng siêu cao tần - microwave) dạng xạ điện từ không ion hóa, có tần số khoảng từ 300 MHz tới 300 GHZ (bước sóng λ khoảng từ 1m tới mm), nằm vùng sóng radio (RF) vùng hồng ngoại + ánh sáng khả kiến Trong dải vi sóng, tần số 915 MHz 2,45 GHz thường sử dụng cho lị vi sóng Lị vi sóng dân dụng thường sử dụng tần số 2,45 GHz, bước sóng 12,2 cm (4.80 inch), khả đâm xuyên vào môi trường vật chất từ - cm Lò vi sóng cơng nghiệp/thương mại lớn thường sử dụng tần số 915 MHz, bước sóng 32,8 cm (12,9 inch), khả đâm xuyên cao - từ – 22 cm

5

lưỡng cực điện phân cực ion (cơ chế phân cực hoá lưỡng cực- Dipolar polarization Mechanism) Ngồi ra, cịn có chế gia nhiệt phụ, tác dụng điện trường, ion dung dịch di chuyển toàn dung dịch va chạm chuyển lượng động học thành nhiệt (cơ chế dẫn - Conduction mechanism)

Như vậy, có vật liệu có độ phân cực đủ lớn tác dụng gia nhiệt vi sóng có kết mong đợi Nước thực phẩm thành phần chủ yếu có lưỡng cực điện, có vai trị lớn gia nhiệt điện mơi Với cấu trúc lưỡng cực điện, có điện tích dương âm đầu, đó, phân tử nước quay theo chiều song song với điện trường Dao động điện trường xoay chiều làm quay đảo chiều phân tử, va chạm với phân tử khác buộc chúng chuyển động, dẫn tới chuyển hoá lượng phân tán thành lượng nhiệt Ở tần số siêu cao, phân tử đảo chiều liên tục, tạo chuyển hoá lượng cao, dẫn tới gia nhiệt nhanh

Tốc độ gia nhiệt thể tích (Q) vi sóng vị trí tỷ lệ với cường độ điện trường theo biểu thức:

2 "

2 f E

Q  o

Trong f tần số vi sóng, E cường độ điện trường sóng địa điểm quan sát, ε0 số điện môi chân không, ε” thừa số mát lượng vật liệu điện môi đại diện cho khả hấp thụ vi sóng vật liệu

1.3 Ứng dụng sấy vi sóng

6

Việc phát triển kỹ thuật vi sóng để tiệt trùng thực phẩm đòi hỏi đẩy mạnh nghiên cứu sau:

1) Nghiên cứu khoa học công nghệ nhằm cung cấp mơ hình trường điện từ ổn định, phân bố với hiệu lượng cao

2) Đáp ứng tiêu, bao gồm:

- Tính ổn định hệ thống quy trình

- Cơ sở khoa học/ phương tiện để phát triển q trình xử lý - An tồn thực phẩm

(Các tiêu Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ FDA (USA Food & Drug Administration) phê duyệt)

3) Đảm bảo thực phẩm chất lượng cao 4) Đem lại hiệu kinh tế

Như vậy, vi sóng có khả gia nhiệt nhanh, mạnh thực phẩm, đặc biệt sản phẩm có ẩm độ chứa nước sử dụng thành cơng để làm nóng, sấy khơ, tiệt trùng nhiều loại sản phẩm thực phẩm

Hệ thống sấy tiệt trùng vi sóng bao gồm hệ thống phát vi sóng, dẫn sóng tới vị trí đặt thực phẩm sử dụng gia nhiệt thực phẩm để tiệt trùng

Sấy tiệt trùng vi sóng tương tự nhiều phương pháp sử dụng nhiệt khác, bao gồm:

- Phương pháp sử dụng nhiệt độ cao nhiệt độ tối đa vi sinh vật làm biến tính phân tử (cấu trúc, chức năng) tế bào vi sinh vật để tiêu diệt chúng Các thiết bị phổ biến để hấp khử trùng /hấp tiệt trùng autoclave, thiết bị đun sơi, buồng khí nóng…Đặc điểm phương pháp địi hỏi trì nhiệt độ thời gian cần thiết để diệt loại khuẩn Việc đun sôi chất lỏng (1000

C 30 phút) diệt đa số tế bào vi sinh vật, ngoại trừ số loài dạng bào tử Ngoài ra, sử dụng nước bão hoà áp suất cao (nồi áp suất tới 1210C) Có thể tiêu diệt nội bào tử kháng nhiệt

7

sinh trưởng phát triển chúng sản phẩm Ví dụ, để trùng sữa nhiệt độ thường khoảng 710C 15 giây, cho phép diệt vi khuẩn gây bệnh vi khuẩn lao Tuberculosis, Brucellosis, sốt Q, sốt thương hàn,… Phương pháp đơn giản, hiệu Tuy nhiên, tiệt trùng thiết bị lớn, trình trao đổi nhiệt lâu, giải pháp khơng hiệu

Tiệt trùng vi sóng thường theo phương pháp nhiệt độ cao, tới 1210C 2. Tình hình nghiên cứu ứng dụng cơng nghệ sấy vi sóng giới

và Việt Nam

Thiết bị vi sóng cho dịng chất lỏng chảy liên tục sử dụng cho sữa nước trái chế biến (Hình 1) Máy vi sóng cho suất ăn sẵn thành cơng thương mại nước châu Âu, ngành cơng nghiệp Mỹ cịn miễn cưỡng chấp nhận cơng nghệ

Hình 1: Hệ tiệt trùng vi sóng cho dịng thực phẩm lỏng chảy liên tục

8

sóng kích thước thương mại sẵn sàng cho ứng dụng để sấy trùng Pasteur tiệt trùng sản phẩm theo nhu cầu người

Cơng nghệ dùng vi sóng - để sấy, tiệt trùng, kết hợp hai - công nghệ tiên tiến khơng dùng hóa chất, tiết kiệm lượng, suất, hiệu cao bảo vệ môi trường

2.1 Tình hình nghiên cứu cơng nghệ sấy vi sóng Việt Nam

Trên thực tế, phương pháp tiệt trùng vi sóng chưa ứng dụng vào thực tiễn sâu rộng Việt Nam Lý chủ yếu thiết bị công nghệ phụ thuộc vào nước ngoài, thiết bị nhập đắt tiền làm tăng chi phí sản xuất

Cơng nghệ tiệt trùng vi sóng cơng nghệ mới, tiên tiến, xử lý tiệt trùng nhiều sản phẩm khác nhau, nên cần nghiên cứu thấu đáo Việt Nam Ðể sử dụng, thiết bị phải không phức tạp, tự động, dễ chế tạo, vận hành an tồn có khả tiệt trùng cho thực phẩm chế biến phục vụ xuất

Qua khảo sát tình hình nghiên cứu ứng dụng sóng siêu cao tần nước, nhận xét ứng dụng sóng siêu cao tần tập trung cho trình gia cơng nhiệt sản xuất cơng nghiệp:

- Công ty Vạn Thành đầu tư công nghệ sản xuất theo dây chuyền khép kín, hồn tồn tự động tất giai đoạn hấp, lưu hóa, định hình cao su, tẩy rửa dạng nước dàn mưa, sấy vi sóng tiệt trùng, tới sấy khơ thành phẩm

- Công ty TNHH Thông tin Minh Dư (70Bis Trần Đình Xu, phường Cơ Giang, quận 1, TP.HCM) vừa nghiên cứu chế tạo thành công máy sấy gỗ tươi hiệu Gosaviba 20 Đây loại máy sấy gỗ doanh nghiệp nước chế tạo theo nguyên lý dùng vi sóng phá vỡ phần tử nước khỏi gỗ

- Đề tài (Sở KH & CN TP.HCM - 2012) TS Lê Anh Đức (ĐH Nông Lâm Tp.HCM) nghiên cứu công nghệ thiết bị sấy phấn hoa theo mẻ vi sóng

Trong lĩnh vực tiệt trùng, thị trường nước có máy nhỏ tiệt trùng chai sữa cho trẻ em dùng gia đình

9

2.2 Tình hình nghiên cứu cơng nghệ sấy vi sóng giới

Ở nước ngồi, sóng siêu cao tần nghiên cứu ứng dụng mạnh Lị vi sóng đề xuất từ 1940, sử dụng phổ biến khắp nơi giới Ngồi có nhiều loại máy nhỏ sử dụng sóng siêu cao tần máy dán nylon, bếp đun,…

Trong lĩnh vực chế biến thực phẩm quy mô công nghiệp, nghiên cứu ứng dụng phong phú Chúng ta kể vài điểm nhấn sau:

- Hossein Ameri Mahabadi tác giả khác Khoa Kỹ thuật Xử lý Sinh học trường Đại học Teknologi Malaysia dùng sóng siêu cao tần 2.45 GHz để kiểm sốt trùng lúa mì

- Bằng sáng chế Châu Âu số 88110896 ngày 7/7/1988 đề xuất cách giảm rò rỉ lò siêu cao tần xử lý

- D Martin tác giả khác tạp chí IEEE đề cập vấn đề điều khiển cơng suất đèn magnetron cho lị siêu cao tần

- Abderraouf Methlouthi tác giả khác hội nghị COMSOL Paris năm 2010 trình bày nghiên cứu lò siêu cao tần với dây chuyền sản phẩm qua

- Panya Daungvilailux hội nghị TSME năm 2011 kỹ thuật khí trình bày sấy khơ hạt điều băng chuyền liên tục

- Cơng ty APV Baker (Anh) trình bày hệ thống sấy bánh siêu cao tần

Hình 2: Hệ thống sấy bánh siêu cao tần Công ty APV Baker (Anh)

10

Hình 3: Lị siêu cao tần lưu hóa cao su Cơng ty Microwave Heating

- Thiết bị tiệt trùng sữa chào bán mạng alibaba.com

Hình 4: Thiết bị tiệt trùng cho sản phẩm sữa đóng chai vi sóng

- Các cơng trình nghiên cứu Đại học Bang Washington (WSU) cho kết xử lý thực phẩm đóng gói nước nóng áp lực nung nóng đồng thời sản phẩm sóng siêu cao tần tần số 915 MHz Ở tần số này, sóng sâu vào sản phẩm so với sóng 2,45 GHz lị vi sóng gia đình Thời gian xử lý từ đến phút chất lượng sản phẩm giữ cao so với phương pháp xử lý đồ ăn chế biến sẵn Từ năm 2012, kết nghiên cứu chuyển giao cho doanh nghiệp sản xuất thiết bị

11

- Hệ thống tiệt trùng thịt hệ thống vi sóng Hãng Grandtek

Hình 6: Hệ thống tiệt trùng thịt hệ thống vi sóng Hãng Grandtek

- Hệ thống vi sóng công nghiệp Hãng MAX hệ thống băng chuyền tunnel thực sấy, tiệt trùng vật liệu tích lớn

Hình 7: Hệ thống sấy-tiệt trùng vi sóng Hãng Max Industrial Microwave

3. Những ưu điểm sấy khử trùng vi sóng:

12

- Bởi việc truyền nhiệt xảy nhanh, chất dinh dưỡng vitamin, hương vị, đặc tính nhạy cảm, màu sắc thực phẩm giữ tốt;

- Sự trùng Pasteur tiệt trùng cực nhanh cho chất lỏng làm giảm tối đa mát dinh dưỡng, màu sắc, hương vị;

- Giảm tối thiểu cặn bám, kết tủa loại bỏ việc truyền nhiệt qua bề mặt

- Hiệu nhiệt cao (80% cao hơn);

- Cấu trúc hình học lị vi sóng thuận lợi để làm vệ sinh chỗ (CIP); - Thích hợp cho chất lỏng nhạy nhiệt, có độ nhớt cao, nhiều pha lỏng; - Chi phí bảo trì hệ thống thấp;

- Hệ thống khơng gây tiếng ồn khơng tạo khí thải;

- Thông số nhiệt độ xuyên tâm giống hầu hết sản phẩm; - Có thể kết hợp với cơng nghệ khác, ví dụ trao đổi nhiệt tái

sinh gia nhiệt hồng ngoại nhằm tạo chức xử lý tốt

4. Những khó khăn, hạn chế tương lai gia công nhiệt cho thực phẩm vi sóng

a) Khử trùng vi sóng nghiên cứu rộng rãi học thuật cơng nghiệp Tuy nhiên, việc thương mại hóa q trình thành cơng mỹ mãn dạng lị vi sóng gia đình Hạn chế lớn việc sấy khử trùng vi sóng cơng nghiệp khơng có sẵn đặc tính (profile) nhiệt độ thực tế sản phẩm, cần nghiên cứu xác định đặc tính Ngồi ra, chất lị vi sóng nhiệt phân bố khơng đồng sản phẩm sấy khử trùng hàng loạt khơng có độ đồng cao

13

Sự suy giảm chất lượng, chất mẫn cảm, dinh dưỡng phụ thuộc vào nhiều yếu tố chất thực phẩm, cấu hình hình học, tính chất điện mơi, thiết kế lò gia nhiệt so sánh với cách xử lý nhiệt thơng thường Các tính chất điện mơi thực phẩm khác đáng kể trình xử lý nhiệt đặc biệt mức 800C cho protein tinh bột, đồng thời trình hấp thụ nhiệt Những thay đổi tính chất điện mơi ảnh hưởng đến chất lượng vùng gia nhiệt, xử lý nhiệt theo cách thông thường yếu tố không quan trọng Kết nối truyền nhiệt trường điện từ phục vụ để tính cho thay đổi tính chất điện môi xử lý nhiệt

Các hạn chế nêu nhiều nhà khoa học, công nghệ, kỹ thuật tập trung giải Kết lị vi sóng sử dụng phổ biến chế biến thức ăn thực phẩm

c) Tính q trình sấy khử trùng vi sóng phụ thuộc vào việc lựa chọn thiết bị bao bì, đảm bảo thành công ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Thiết bị xử lý phịng thí nghiệm cần thiết cho trình lọc lựa để nghiên cứu ảnh hưởng trình lưu trữ thời gian lưu trữ lên thuộc tính chất lượng sản phẩm, yếu tố an toàn vi sinh

Thực tế ghi nhận sấy khử trùng vi sóng cung cấp thực phẩm có hạn sử dụng ổn định, chất lượng cao Một số cơng trình nghiên cứu cơng nhận cần thiết phải có vật liệu rào cản (bao bì) phù hợp Điều số nhà cung cấp vật liệu đóng gói quan tâm giải

II PHÂN TÍCH XU HƯỚNG NGHIÊN CỨU VÀ ỨNG DỤNG CƠNG NGHỆ SẤY VI SĨNG TRONG BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG SẢN VÀ THỰC PHẨM TRÊN CƠ SỞ SỐ LIỆU SÁNG CHẾ QUỐC TẾ

1. Tình hình cơng bố sáng chế nghiên cứu cơng nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nông sản thực phẩm

14

vào năm 1965 Anh, đề cập đến nghiên cứu thiết bị xử lý thực phẩm vi sóng

Biểu đồ 1: Tình hình cơng bố sáng chế nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy vi sóng trong chế biến, bảo quản nơng sản thực phẩm theo thời gian

Tình hình công bố sáng chế nghiên cứu công nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nơng sản thực phẩm theo thời gian chia làm 02 giai đoạn:

- Giai đoạn từ năm 1965 đến 2009: số lượng cơng bố sáng chế ít, khoảng 309 sáng chế Tập trung nhiều quốc gia: Nhật, Mỹ, Đức, Pháp, Canada Trong đó, Nhật Mỹ hai quốc gia dẫn đầu số lượng công bố sáng chế

- Giai đoạn từ 2010 đến nay: số lượng công bố sáng chế bắt đầu tăng nhanh, đạt 486 sáng chế, chiếm 61% tổng số lượng công bố sáng chế Đặc biệt, năm 2018 năm có số lượng sáng chế công bố cao so với năm, đạt 100 sáng chế Tập trung nhiều quốc gia: Trung Quốc, Nhật, Hàn Quốc, Mỹ, Đức, Canada,… Điều chứng tỏ, nghiên cứu cơng nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nơng sản thực phẩm quan tâm nghiên cứu giới năm gần

2. Tình hình cơng bố sáng chế nghiên cứu ứng dụng cơng nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nông sản thực phẩm quốc gia Các sáng chế công nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nơng sản thực phẩm công bố 38 quốc gia tổ chức WO, EP phân bổ 04 châu lục:

1

8

9 14

13 19 20 21

22 30

15

Biểu đồ 2: Tình hình cơng bố sáng chế nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy vi sóng trong chế biến, bảo quản nơng sản thực phẩm theo châu lục

- Châu Âu: 22 quốc gia có cơng bố sáng chế, chiếm 58% tổng số lượng quốc gia có cơng bố sáng chế

- Châu Á: 12 quốc gia có cơng bố sáng chế, chiếm 32% tổng số lượng quốc gia có cơng bố sáng chế

- Châu Mỹ: 02 quốc gia có cơng bố sáng chế, chiếm 5% tổng số lượng quốc gia có cơng bố sáng chế

- Châu Đại Dương: 02 quốc gia có cơng bố sáng chế, chiếm 5% tổng số lượng quốc gia có cơng bố sáng chế

Trong 38 quốc gia có cơng bố sáng chế Trung Quốc, Nhật Bản, Mỹ, Đức, Hàn Quốc, Canada, Úc, Pháp, Anh, Nga 10 quốc gia dẫn đầu số lượng sáng chế công bố nghiên cứu ứng dụng cơng nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nông sản thực phẩm

58% 32%

5% 5%

Châu Âu (58%) Châu Á (32%) Châu Mỹ (5%)

16

Biểu đồ 3: 10 quốc gia dẫn đầu số lượng công bố sáng chế nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nơng sản thực phẩm

- Trung Quốc quốc gia có số lượng cơng bố sáng chế cao giới với 198 sáng chế, chiếm khoảng 25% tổng số lượng sáng chế nghiên cứu ứng dụng cơng nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nông sản thực phẩm Sáng chế công bố nước năm 1994 Từ năm 2009 đến nay, số lượng sáng chế bắt đầu tăng nhanh Đặc biệt từ năm 2012, số lượng sáng chế công bố tăng nhanh vươn lên đứng giới thời điểm Năm 2018 năm có số lượng sáng chế công bố cao so với năm, đạt 64 sáng chế

- Nhật quốc gia Châu Á có cơng bố sáng chế giới vào năm 1982, số lượng sáng chế đạt 99 sáng chế, chiếm khoảng 12% tổng số lượng sáng chế nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nơng sản thực phẩm Trong giai đoạn từ năm 1982 đến 2006, Nhật liên tục nằm nhóm 02 quốc gia dẫn đầu số lượng công bố sáng chế nhiều giới công nghệ Từ năm 2007 đến 2011, số lượng sáng chế tăng nhanh, đưa Nhật vươn lên đứng đầu giới Giai đoạn từ năm 2012 đến tại, Nhật xếp vị trí thứ giới, sau Trung Quốc Hàn Quốc

198

99 95

46 44

33 27

19 18

17

- Mỹ có cơng bố sáng chế vào năm 1970, số lượng sáng chế đạt 95 sáng chế, chiếm khoảng 11% tổng số lượng sáng chế nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nơng sản thực phẩm Từ năm 1970 đến năm 2006, số lượng sáng chế công bố Mỹ bắt đầu tăng nhanh thường xuyên nằm nhóm quốc gia sở hữu số lượng sáng chế nhiều giới Từ năm 2009 đến nay, số lượng sáng chế tăng thường xuyên nằm nhóm 05 quốc gia dẫn đầu số lượng sáng chế nhiều giới

3. Tình hình cơng bố sáng chế về nghiên cứu ứng dụng cơng nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nông sản thực phẩm theo hướng nghiên cứu

Biểu đồ 4: Tình hình công bố sáng chế nghiên cứu ứng dụng cơng nghệ sấy vi sóng trong chế biến, bảo quản nông sản thực phẩm theo hướng nghiên cứu

Trên sở liệu sáng chế cơng bố, nghiên cứu cơng nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nông sản thực phẩm có hướng nghiên cứu chính, phương pháp sấy vi sóng; nghiên cứu thiết bị sấy Trong đó, hướng nghiên cứu phương pháp sấy vi sóng chế biến, bảo quản nơng sản thực phẩm hướng nghiên cứu nhà sáng chế quan tâm

4. Các đơn vị dẫn đầu sở hữu số lượng công bố sáng chế nghiên cứu và ứng dụng công nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nơng sản và thực phẩm

10 đơn vị dẫn đầu sở hữu sáng chế nghiên cứu ứng dụng cơng nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nông sản thực phẩm, sau:

53.60 % 38.08 %

8.32 %

18

Biểu đồ 5: 10 đơn vị dẫn đầu sở hữu công bố sáng chế nghiên cứu công nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nông sản thực phẩm

Trong đơn vị dẫn đầu sở hữu công bố sáng chế nghiên cứu cơng nghệ sấy vi sóng chế biến, bảo quản nông sản thực phẩm, xuất các đơn vị lớn giới Enwave Corp., Sanyo Electric Co, Archimex Pibs, Durance Timothy, Novak John, Yagi Shunichi… Đây đơn vị sở hữu số lượng công bố sáng chế nhiều sáng chế đa phần tập trung Nhật, Mỹ, Canada, Đức, Hàn Quốc, Trung Quốc

5. Một số sáng chế tiêu biểu

- Phương pháp sấy kết hợp lượng vi sóng, hồng ngoại để điều chỉnh chất lượng khoai môn

Tác giả: ZHANG Zhong-yuan, LIU Chun-quan, LI Da-jing, WEI Qiu-yu, JIANG Ning, XIAO Ya-dong

Thời điểm công bố: 03/2019 Số công bố: CN105509416B Quốc gia công bố: Trung Quốc

Đơn vị sở hữu: Jiangsu Academy of Agricultural Sciences

Sáng chế đề cập đến phương pháp sấy kết hợp lượng vi sóng, hồng ngoại để điều chỉnh chất lượng khoai môn Nguyên liệu sấy khoai môn tươi, 10 15 20 25 30 35 40 45 50 BURCH MICHAEL R