Đang tải... (xem toàn văn)
Các đặc trưng vật lý của vật liệu thực phẩm.[r]
(1)(2)Các thông số vật lý thực phẩm • Độ dài : L (m)
• Diện tích : S (m2)
• Thể tích : V (m3) • Khối lượng : m (kg)
(3)ã nht : (Ns/m2) • Nhiệt lượng riêng : i, I (J/kg)
• Nhiệt dung riêng : c (J/kg.độ) • Hệ số dẫn nhiệt : λ (W/m.độ)
• Hệ số truyền nhiệt : k (W/m2.độ)
• Nhiệt độ : T (độ C, độ F, độ
K)
(4)Dimensions
Dimensions are represented as symbols (ký hiệu) by:
• length [L], • mass [M], • time [t],
• temperature [T] • force [F]
(Thứ nguyên)
(5)• Length = [L], area = [L]2 , volume = [L]3 • Velocity = length travelled per unit
time=[L]/[t]
• Acceleration = rate of change of
velocity=[L]/[t]x1/[t]=[L]/[t][t]=[L]/ [t]2
• Pressure = force per unit area=[F]/[L]2
• Density = mass per unit volume=[M]/[L]3
• Energy = force times length=[F] x [L]
• Power = energy per unit time=[F] x [L]/[t]
s
(6)UNITS AND CONVERSION FACTORS
• Length inch= 0.0254 m
1 ft= 0.3048 m
• Area ft2 = 0.0929m2
• Volume ft3 = 0.0283 m3
1 liter= 0.001 m3
(7)UNITS AND CONVERSION FACTORS (cont)
• Mass lb= 0.4536 kg
1 mole = molecular weight in kg • Density lb/ft3= 16.01 kg m-3
• Velocity ft/sec= 0.3048 m s-1 • Pressure lb/m2= 6894 Pa
1 torr= mm Hg
• atm= 1.013 x 105 Pa = 760 mm Hg
(8)UNITS AND CONVERSION FACTORS (cont)
Force Newton= kg m s-2
Viscosity
Dynamic (độ nhớt động lực học, độ nhớt tuyệt đối, độ nhớt)
- Pa.s = kg.m-1.s-1 , Pa.s = Ns/m²,
- Poise : cP= 0.001 N.s.m-2 = 0.001 Pa.s = mPa.s 1P = 100 cP
- Dyne/cm² : dyne = 10-5 N, dyn/cm² = 0,10 N/m²
Kinematic (độ nhớt động học)
Đơn vị : St (stock), cSt, m²/s, mm²/s cSt = mm²/s; St = cm²/s
1 lb/ft sec= 1.49 N s m-2 = 1.49 kg m-1 s-2
Energy Btu= 1055 J cal= 4.186 J
Power kW= kJ s-1
1 horsepower (HP) = 745.7 W = 745.7 J s-1
(9)UNITS AND CONVERSION FACTORS (cont)
• (M) Mega = 106,
(k) kilo = 103 g
(m) milli = 10-3,
• m = 109 nm = 1010
ã (à) micro = 10-6 m
(10)Mục đích:
• Đánh giá chất lượng???
• Phân loại
• Quyết định giá thành
1 Hình dạng, kích thước