QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN_ROYAL-LOTUS-HOTEL

1 Mục Lục Phần mở đầu .5 Lý chọn đề tài: Đối tượng nghiên cứu: Mục tiêu nghiên cứu: Phạm vi nghiên cứu: 5 Phương pháp nghiên cứu: CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN, BỘ PHẬN PHỤC VỤ ĂN UỐNG, VÀ ĐỘNG LỰC LAO ĐỘNG 1.1 Khách sạn: 1.1.1 Định nghĩa Khách sạn: 1.1.2 Phân loại khách sạn: 1.1.3 Các hoạt động khách sạn: .9 1.1.4 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn: .10 1.2 Bộ phận phục vụ ăn uống 11 1.2.1 Khái niệm 11 1.2.2 Cơ cấu tổ chức phận ăn uống .11 1.2.3 Chức nhiêm vụ phận phục vụ ăn uống 12 1.3 Khái quát tạo động lực lao động 13 1.3.1 Một số Khái niệm 13 1.3.2 Vai trò tạo động lực 14 1.3.3 Các học thuyết nghiên cứu mơ hình tạo động lực lao động .14 1.3.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến tạo động lực lao động cho đội ngũ nhân viên 17 1.3.5 Nội dung tạo động lực lao động: 21 CHƯƠNG : THỰC TRẠNG CỦA VIỆC TẠO ĐỘNG LỰC LAO ĐỘNG CHO ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN TẠI KHÁCH SẠN ROYAL LOTUS HOTEL DANANG 26 2.1 Giới thiệu khách sạn 26 2.1.1 Giới thiệu khái quát khách sạn Royal Lotus Hotel DaNang 26 2.1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn Royal Lotus Hotel 26 2.2 Giới thiệu phận phục vụ đồ ăn thức uống 30 2.2.1 Giới thiệu chung phận phục vụ ăn uống khách sạn Royal Lotus Hotel .30 2.2.2 Cơ cấu tổ chức phận ăn uống khách sạn Royal Lotus Hotel 32 2.2.3 Các chức nhiệm vụ vị trí phận F&B .33 2.2.4 Giới thiệu đội ngũ nhân viên phận ăn uống khách sạn 43 2.3 Hoạt động kinh doanh khách sạn Royal Lotus Hotel Danang: 47 2.3.1 Hoạt động kinh doanh khách sạn .47 2.3.2 Tình hình thu hút khách khách sạn Royal Lotus Hotel Danang 48 2.3.3 Thực trạng tạo động lực lao động trình tạo động lực cho nhân viên khách sạn Royal Lotus Hotel Danang 50 2.3.4 Đánh giá việc tạo động lực lao động cho đội ngũ nhân viên khách sạn Royal Lotus Hotel Danang: 65 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM TẠO ĐỘNG LỰC LAO ĐỘNG CHO ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN TẠI KHÁCH SẠN ROYAL LOTUS HOTEL DA NANG 70 3.1 Phương hướng mục tiêu kinh doanh khách sạn Royal Lotus Hotel Danang 70 3.1.1 Phương hướng khách sạn Royal Lotus Hotel 70 3.1.2 Mục tiêu khách sạn Royal Lotus Hotel .71 3.2 Giải pháp nhằm tạo động lực lao động cho đội ngũ nhân viên khách sạn Royal Lotus Hotel Da Nang .71 3.2.1 Nhóm giải pháp sách tiền lương 72 3.2.2 Nhóm giải pháp phúc lợi, phụ cấp .72 3.2.3 Nhóm giải pháp sách khen thưởng 73 Bảng 3.3 Đề xuất sách khen thưởng 74 3.2.4 Nhóm giải pháp môi trường làm việc 75 3.2.5 Nhóm giải pháp đào tạo .77 3.2.6 Nhóm giải pháp hội thăng tiến 80 KẾT LUẬN .81 Danh mục bảng Bảng 2.1 Cơ cấu lao động theo trình độ chun mơn ngoại ngữ phận phục vụ ăn uống khách sạn Royal Lotus Hotel .43 Bảng 2.2 Cơ cấu lao động theo giới tính theo độ tuổi Bảng 2.3 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Royal Lotus Hotel 46 Bảng 2.4 Cơ cấu khách theo vị trí địa lý: Bảng 2.5 Chính sách ưu đãi cho nhân viên đặt tiệc cưới Bảng 3.1: Mức lương vài khách sạn Bảng 3.2 Đề xuất sách phục lợi, phụ cấp Bảng 3.3 Đề xuất sách khen thưởng Danh mục biểu đồ Biểu đồ 2.1 Cơ cấu lao động theo trình độ chuyên môn 45 Biểu đồ 2.2 Mức lương khách sạn Royal Lotus Hotel so với mức lương Nhà Nước 51 Phần mở đầu Lý chọn đề tài: Nguồn nhân lực nguồn lực quý giá tổ chức, yếu tố định thành công hay thất bại doanh nghiệp Tuy nhiên, làm để huy động sử dụng có hiệu nguồn nhân lực có nhằm tăng suất lao động, giảm chi phí nâng cao tính hiệu tổ chức vấn đề quan trọng, nghệ thuật Trên thực tế, nhiều doanh nghiệp có nguồn nhân lực đông số lượng, tốt chất lượng thật đáng tiếc nguồn lực tiềm Việc tạo động lực thúc đẩy người lao động nhằm giúp họ phát huy hết khả vấn đề quan trọng Chính lí trên, nhóm chúng tơi định chọn đề tài “Giải pháp tạo động lực lao động cho đội ngũ nhân viên phận phục vụ ăn uống thuộc khách sạn Royal Lotus Hotel Danang” cho đề tài nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: - Là động lực lao động cho đội ngũ nhân viên phận phục vụ ăn uống Mục tiêu nghiên cứu: - Tìm yếu tố ảnh hưởng đến công tác tạo động lực lao động cho đội ngũ nhân viên khách sạn Royal Lotus Hotel Danang - Đánh giá thực trạng công tác tạo động lực lao động cho đội ngũ nhân viên khách sạn Royal Lotus Hotel Danang - Đưa giải pháp nhằm tạo động lực lao động cho đội ngũ nhân viên khách sạn Royal Lotus Hotel Danang Phạm vi nghiên cứu: - Không gian nghiên cứu: khách sạn Royal Lotus Hotel Danang - Thời gian nghiên cứu: từ ngày 29/06/2020 đến 10/08/2020 Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp tiếp cận thu thập thông tin - Phương pháp nghiên cứu tài liệu - Phương pháp định tính CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN, BỘ PHẬN PHỤC VỤ ĂN UỐNG, VÀ ĐỘNG LỰC LAO ĐỘNG 1.1 Khách sạn: 1.1.1 Định nghĩa Khách sạn: Khách sạn cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập,có quy mơ từ 10 buồng trở lên, đặc biệt sở vật chất kỹ thuật,trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch 1.1.2 - Phân loại khách sạn: Theo vị trí địa lý:  Khách sạn thành phố (city hotel) khách sạn xây dựng đô thị, chủ yếu phục vụ khách thương gia, khách công vụ, khách tham quan du lịch  Khách sạn nghỉ dưỡng (hotel resort): khách sạn xây dựng thành khối quần thể biệt thự, hộ, (bungalow) khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp, phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng, giải trí, tham quan khách du lịch Những khách sạn nghỉ dưỡng thường chịu phụ thuộc vào điều kiện thời tiết khí hậu nên hoạt động theo thời vụ  Khách sạn ven đô (Suburban Hotel): Khách sạn ven đô xây dựng ven ngoại vi thành phố trung tâm đô thị Thị trường khách khách sạn khách nghỉ cuối tuần, đơi có khách cơng vụ có khả tốn trung bình thấp  Khách sạn bên đường (Motel): Là khách sạn xây dựng gần đường giao thông gắn với việc cung cấp nhiên liệu, bảo dưỡng, sửa chữa phương tiện vận chuyển cung cấp dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch Đối tượng khách khách sạn người lại sử dụng phương tiện vận chuyển ô tô mô tô tuyến đường quốc lộ  Khách sạn sân bay (Airport Hotel): Khách sạn sân bay xây dựng gần sân bay quốc tế lớn Đối tượng khách loại khách sạn hành khách hãng hàng không dừng chân cảnh sân bay quốc tế lịch trình bắt buộc lý đột xuất khác Thời gian lưu trú ngắn ngày Khách đặt buồng trực tiếp sân bay nghỉ qua đêm - Theo mức cung cấp dịch vụ  Khách sạn sang trọng (Luxury Hotel): Khách sạn sang trọng khách sạn có thứ hạng cao nhất, trang bị thiết bị tiện nghi đắt tiền, sang trọng, trang hoàng đẹp Cung cấp mức độ cao dịch vụ bổ sung, đặc biệt dịch vụ bổ sung phịng, dịch vụ giải trí ngồi trời, dịch vụ thẩm mỹ (beauty sanlon, fitness centre), phòng họp …  Khách sạn với dịch vụ đầy đủ (Full Service Hotel): Các khách sạn cung cấp dịch vụ đầy đủ thường phải có bãi đỗ rộng, cung cấp dịch vụ ăn uống phịng, có nhà hàng cung cấp số dịch vụ bổ sung chủ yếu dịch vụ chăm sóc sắc đẹp, sân thể thao Đối tượng khách chủ yếu khách thương gia, khách du lịch tự khách gia đình  Khách sạn cung cấp dịch vụ hạn chế (Limited Service Hotel): Loại khách sạn địi hỏi quy mơ trung bình, khách sạn bán sản phẩm lưu trú với mức giá cao thứ ba (trung bình) nhằm vào đối tượng khách có khả tốn trung bình thị trường Những khách sạn loại thường cung cấp số lượng hạn chế dịch vụ, dịch vụ bắt buộc phải có đây: dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung giặt là, dịch vụ cung cấp thông tin số dịch vụ bổ sung khác  Khách sạn thứ hạng thấp (khách sạn bình dân) - (Economy Hotel): Loại khách sạn khách sạn có quy mơ nhỏ, thứ hạng thấp (1-2 sao) Có mức giá buồng bán mức thấp (dưới mức trung bình) thị trường Những khách sạn thường khơng thiết phải có dịch vụ ăn uống, phải có số dịch vụ bổ sung đơn giản kèm với dịch vụ lưu trú dịch vụ đánh thức khách vào buổi sáng, dịch vụ giặt là, - Theo mức giá bán sản phẩm lưu trú Chỉ áp dụng riêng cho quốc gia phụ thuộc vào mức độ phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn nước Để phân loại khách sạn theo tiêu chí này, chuyên gia phải khảo sát khách sạn nước, nghiên cứu ghi lại mức giá cơng bố bán buồng trung bình chúng tạo nên thước đo, đó, giới hạn thước đo mức giá cao khách sạn; giới hạn mức giá bán buồng thấp khách sạn quốc gia Người ta chia thước đo làm 100 phần đơn vị tính tiền (VNĐ hay USD) đánh dấu mức giá bán buồng doanh nghiệp khách sạn khác thước đo  Khách sạn có mức giá cao (Luxury Hotel): nằm khoảng từ 85 trở lên thước đo  Khách sạn có mức giá cao (Up-scale Hotel): nằm khoảng từ phần thứ 70-85 thước đo  Khách sạn có mức giá trung bình (Mid-price Hotel): nằm khoảng từ phần thứ 40-70 thước đo  Khách sạn có mức giá bình dân (Economy Hotel): nằm khoảng từ phần thứ 40-70 thước đo  Khách sạn có mức giá thấp (Budget Hotel): từ phần thứ 20 trở xuống thước đo - Theo quy mô khách sạn  Khách sạn qui mô nhỏ: từ 10 đến 50 buồng  Khách sạn có qui mơ trung bình: từ 50 đến cận 150 buồng  Khách sạn có qui mơ lớn: 150 buồng trở lên - Theo hình thức sở hữu quản lý  Khách sạn tư nhân khách sạn có chủ đầu tư cá nhân công ty trách nhiệm hữu hạn Chủ đầu tư tự điều hành quản lí kinh doanh khách sạn, tự chịu trách nhiệm kết kinh doanh hưởng toàn lợi nhuận thu từ việc đầu tư khách sạn Khách sạn Nhà nước khách sạn Nhà nước làm chủ đầu tư, công ty  hay tổ chức Nhà nước đứng chịu trách nhiệm quản lí, điều hành việc kinh doanh khách sạn, chịu trách nhiệm trước Nhà nước kết kinh doanh khách sạn, lợi nhuận thu nộp vào ngân sách Nhà nước Khách sạn liên doanh khách sạn có hai nhiều chủ đầu tư bỏ  vốn để đầu tư khách sạn, quản lí khách sạn, chịu trách nhiệm kết kinh doanh theo thoả thuận bên Kết kinh doanh chia cho chủ đầu tư theo tỉ lệ góp vốn thoả thuận theo hợp đồng bên Khách sạn có 100% vốn đầu tư nước ngồi khách sạn có chủ đầu tư  người nước tổ chức nước Khách sạn cổ phần khách sạn có góp vốn nhiều cổ đông, vốn  khách sạn chia thành phần gọi cổ phần Thông thường người nắm số cổ phần cao trở thành Chủ tịch Hội Đồng Quản Trị, người có quyền cao việc điều hành, quản lí khách sạn 1.1.3 Các hoạt động khách sạn: - Dịch vụ bao gồm: lưu trú ăn uống  Dịch vụ lưu trú: sản phẩm dịch vụ buồng ngủ xem sản phẩm khách sạn, cung cấp cho khách du lịch chỗ nghỉ ngơi theo nhu cầu khả chi trả khách Quy mô số lượng buồng ngủ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm: quy mô loại khách sạn, thị trường khách  Dịch vụ ăn uống: dịch vụ ăn uống dịch vụ thiếu sở kinh doanh khách sạn đại Việc tổ chức hoạt động kinh doanh nhà hàng nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống bên người (cả khách du lịch khách địa phương) đem lại khoảng doanh thu thêm cho khách sạn 10  Dịch vụ bổ sung: tùy thuộc vào loại hình mình, khách sạn cịn có dịch vụ bổ sung phong phú ngày phát triển đa dạng Việc tổ chức kinh doanh dịch vụ bổ sung nhằm hoàn thiện hoạt động kinh doanh khách sạn, làm kéo dài thời gian lưu trú khách hết đem lại nguồn doanh thu đáng kể Gồm nhóm sau:  Những dịch vụ bổ sung đáp ứng nhu cầu sinh hoạt ngày khách: - Những dịch vụ đáp ứng nhu cầu thông tin liên lạc khách dịch vụ điện thoại, fax, chuyển bưu thiếp, bưu phẩm - Những dịch vụ đáp ứng nhu cầu sinh hoạt: dịch vụ giặt là, đánh giày - Những dịch vụ môi giới: đặt vé máy bay, tàu, vé xem phim hay đăng ký tour du lịch cho khách… - Dịch vụ bán hàng lưu niệm cho khách - Dịch vụ cho thuê xe, cho thuê vật dụng đồ dùng thể thao, đồ dùng tắm biển  Những dịch vụ tham quan giải trí: - Tổ chức tham quan du lịch, tổ chức ca nhạc - Dịch vụ sàn nhảy - Tổ chức hoạt động thể thao: sân tennis, bể bơi, hoạt động thể thao gắn với tài nguyên du lịch leo núi, lặn biển…  Những dịch vụ khác - Dịch vụ tổ chức hội nghị - Dịch vụ tổ chức cưới hỏi, lễ kỷ niệm… 1.1.4 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn: Trong kinh doanh khách sạn có đặc điểm bật: - Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch: khả