1. MỞ ĐẦU 1.1. Lý do chọn đề tài. Trẻ em là hạnh phúc của gia đình, là tương lai của đất nước. Sinh thời Chủ tịch Hồ Chí Minh luôn dành cho các cháu thiếu niên, nhi đồng tình thương yêu và quan tâm đặc biệt. Với Bác, trẻ em là những mầm non, những người chủ tương lai của đất nước. Bác nói: Nghĩa dân là dân có nghĩa thì phải chăm lo từ mẫu giáo. Các cụ và bà con xã nhà đã biết trồng cây cho đẹp làng xóm, biết chăm sóc các cháu mẫu giáo, vậy là: “Vì lợi ích mười năm phải trồng cây Vì lợi ích trăm năm phải trồng người [1]. Để công tác bảo vệ chăm sóc trẻ em thực sự đạt hiệu quả cao, đúng với ý nghĩa ươm những “mầm xanh tương lai” của đất nước, cần sự góp sức, chung tay vào cuộc của cả cộng đồng xã hội. Đồng thời, tập trung giải quyết những khó khăn, bức xúc trong đời sống của trẻ em, trẻ em bị tai nạn thương tích, trẻ em bị suy dinh dưỡng; góp phần xây dựng một thế hệ trẻ tương lai của đất nước có thể chất, sức khỏe, trí tuệ, phẩm chất đạo đức nhằm xây dựng quê hương, đất nước ngày càng giàu mạnh. Trẻ em là tài sản quý giá của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, là lớp người kế tục sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc Việt Nam xã hội chủ nghĩa. Từ nhiều năm qua, trẻ em nước ta đã và đang được quan tâm, chăm sóc chu đáo. Tại kì họp lần thứ 9 - Quốc hội khóa VIII, Luật Bảo vệ, chăm sóc và giáo dục trẻ em đã được thông qua. Đảng và Nhà nước ta đã sớm cam kết với cộng đồng Quốc tế thực hiện công ước Liên hợp quốc về quyền trẻ em. Chính vì vậy, dù trong hoàn cảnh nào, trẻ em cũng vẫn được hưởng sự phát triển về giáo dục, chăm sóc y tế, sự quan tâm cải thiện đời sống, vật chất, tinh thần ngày càng được nâng cao. Trong các trường mầm non, cùng với công tác giáo dục, chăm sóc, thì nuôi dưỡng trẻ cũng là một nhiệm vụ quan trọng hàng đầu. Chế độ dinh dưỡng cho trẻ mầm non có vai trò quan trọng cho sự phát triển toàn diện của trẻ cả về thể chất và trí tuệ. Đây là giai đoạn tiền đề quyết định quan trọng đến toàn bộ sự phát triển chung của trẻ về sau. Sự cung cấp thức ăn cho trẻ em bao gồm số lượng, chất lượng để đáp ứng nhu cầu cơ bản về dinh dưỡng cho trẻ em. Nếu thiếu dinh dưỡng, cơ thể sẽ chậm lớn, chậm phát triển; ngược lại, nếu thừa dinh dưỡng sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh béo phì, tim mạch, huyết áp… Vì vậy, dinh dưỡng hợp lí là vấn đề rất quan trọng đối với sức khỏe trẻ em. Giáo dục mầm non là bậc học đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân, chịu trách nhiệm giáo dục trẻ từ 0 - 6 tuổi mục tiêu của Đảng đặt ra cho ngành học mầm non trong Nghị Quyết số 29 đó là: “Đối với giáo dục mầm non, giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm, hiểu biết, thẩm mỹ, hình thành các yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị tốt cho trẻ bước vào lớp1”[2]. Sứ mệnh mà Đảng ta giao cho ngành giáo dục là: Tạo chuyển biến căn bản, mạnh mẽ về chất lượng, hiệu quả giáo dục, đào tạo, đáp ứng ngày càng tốt hơn công cuộc xây dựng, bảo vệ Tổ quốc và nhu cầu học tập của nhân dân. Giáo dục con người Việt Nam phát triển toàn diện và phát huy tốt nhất tiềm năng, khả năng sáng tạo của mỗi cá nhân, yêu gia đình, yêu Tổ quốc, yêu đồng bào, sống tốt và làm việc hiệu quả. Xây dựng nền giáo dục mở, thực học, thực nghiệp, dạy tốt, học tốt, quản lý tốt, có cơ cấu và phương thức giáo dục hợp lý, gắn với xây dựng xã hội học tập, bảo đảm các điều kiện nâng cao chất lượng, chuẩn hóa, hiện đại hóa, dân chủ hóa, xã hội hóa và hội nhập quốc tế hệ thống giáo dục và đào tạo, giữ vững định hướng xã hội chủ nghĩa và bản sắc dân tộc. Phấn đấu đến năm 2030, nền giáo dục Việt Nam đạt trình độ tiên tiến trong khu vực. Trẻ mầm non là giai đoạn vàng cho việc phát triển tầm vóc trí tuệ con người trưởng thành, nhiệm vụ của giáo dục mầm non là chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ. Việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ trong độ tuổi ở trường mầm non là một việc làm hết sức quan trọng và cần thiết. Để trẻ em lớn lên và trưởng thành là cả một quá trình, ngay từ bé khi chào đời trẻ được vuốt ve, âu yếm bằng sự yêu thương, chăm sóc của ông bà, cha mẹ và người thân, đến tuổi đi học người thầy đầu tiên là cô giáo mầm non. Trường Mầm non là cái nôi lớn nhất nuôi dưỡng trẻ nên người, mỗi chúng ta ai cũng mong muốn cho con em mình lớn lên thật khỏe mạnh, hồn nhiên và thông minh, thoải mái vui đùa cùng bạn bè. Nhưng làm thế nào cho trẻ có được sức khỏe tốt? thì quả là vô cùng khó khăn, đó không chỉ là điều trăn trở của các bậc phụ huynh mà còn là điều suy nghĩ lo lắng của các cán bộ, giáo viên trong trường mầm non. Là một cán bộ quản lý phụ trách dinh dưỡng tôi nhận thấy rằng, để cho những đứa trẻ phát triển tốt về mọi mặt thì cần phải đặt việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ lên hàng đầu. Ngược lại nếu vì một cháu chăm sóc chế độ ăn uống không tốt sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe và trí tuệ của trẻ. Chính vì vậy nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ mầm non có một vị trí quan trọng trong sự nghiệp giáo dục và đào tạo con người. Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay vấn đề nâng cao chất lượng bữa ăn là mối quan tâm hàng đầu của cán bộ quản lý và giáo viên trong nhà trường. Nhận thức được điều đó, với cương vị là một cán bộ quản lý phụ trách công tác bán trú tôi thật sự băn khoăn, suy nghĩ làm sao để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường, giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, khỏe mạnh và tăng cân. Từ đó bản thân tôi luôn cố gắng tìm tòi học hỏi, tìm ra các biện pháp để thực sự nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, nhằm góp phần nhỏ bé của mình vào việc chăm sóc sức khỏe của trẻ mầm non nói chung và trẻ trường mầm non Vĩnh Hưng nói riêng ngày một tốt hơn, cho tầm vóc trẻ em Việt Nam ngày một tiến xa. Chính vì vậy mà tôi đã trăn trở suy nghĩ và áp dụng đề tài “ Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng công tác bán trú tại trường mầm non Vĩnh Hưng” 1.2. Mục đích nghiên cứu. Chế độ nuôi dưỡng chăm sóc và bảo vệ sức khỏe cho trẻ, tổ chức bữa ăn, cân đối các nhóm chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh, chăm sóc sức khỏe cho trẻ an toàn phù hợp, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Lập kế hoạch chăm sóc trẻ phù hợp với tình hình thực tế ở địa phương từ đó giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng tại trường mầm non, trẻ được chăm sóc giáo dục theo chế độ chăm sóc và giáo dục trẻ hiện. 1.3. Đối tượng nghiên cứu. Nâng cao chất lượng công tác bán trú tại trường mầm non Vĩnh Hưng nghiên cứu chế độ nuôi dưỡng, chăm sóc và bảo vệ sức khỏe cho trẻ. Từ đó nâng cao chất lượng công tác, tổ chức bữa ăn đảm bảo vệ sinh, chăm sóc sức khỏe ngày một nâng cao an toàn và phù hợp. 1.4. Phương pháp nghiên cứu. - Phương pháp nghiên cứu xây dựng cơ sở lý thuyết. + Nghiên cứu các tài liệu có liên quan để lấy cơ sở lý thuyết nhằm khẳng định cho sáng kiến của mình đưa ra hoàn toàn đúng và cấp thiết, mang lại hiệu quả cao. - Phương pháp điều tra khảo sát thực tế thu thập thông tin. + Quan sát thực tiễn việc xây dựng thực đơn + Đàm thoại trực tiếp với giáo viên. + Đàm thoại qua những buổi sinh hoạt chuyên môn, các buổi triển khai chuyên đề. - Phương pháp thống kê sử lý số liệu. + Thống kê và sử lý những số liệu để thấy được thực trạng vấn đề nghiên cứu và có những giải pháp hữu để nâng cao hiệu quả công tác bán trú trong nhà trường. 2. NỘI DUNG. 2.1. Cơ sở lý luận. Theo Phó giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Xuân Ninh cho biết trong hội thảo dinh dưỡng cho trẻ em từ 2 đến 6 tuổi. “Bổ sung đầy đủ dinh dưỡng trong giai đoạn này sẽ giúp trẻ khỏe mạnh, linh hoạt, tạo tiền đề để phát triển trong những giai đoạn sau” [3]. Tuy nhiên, độ tuổi 2 – 6 tuổi cũng là độ tuổi có tỷ lệ suy dinh dưỡng cao ở tất cả các thể (nhẹ cân, thấp còi, gầy còm). Do đây là giai đoạn chuyển tiếp về chế độ ăn nên trẻ cũng dễ bị thiếu các vi chất dinh dưỡng. Trẻ trong độ tuổi này đặc biệt dễ mắc nhiều bệnh như còi xương, thiếu máu, nhiễm giun sán, tiêu chảy,… nên cần chú ý và chăm sóc đặc biệt. Trong những năm qua thực hiện đường lối, chủ trương, chính sách giáo dục của Đảng và Nhà nước, Bộ Giáo dục và Đào tạo, ngành học mầm non tỉnh Thanh Hóa đã triển khai thực hiện chương trình giáo dục Mầm non mới với quan điểm giúp trẻ phát triển đầy đủ các mặt thể lực, ngôn ngữ, nhận thức, thẩm mỹ, tình cảm xã hội nhằm hình thành ở trẻ những cơ sở đầu tiên của nhân cách con người mới xã hội chủ nghĩa Việt Nam ở thế kỷ 21. Qua quá trình thực hiện tùy theo điều kiện thực tế của địa phương, các đơn vị đã có sự chuẩn bị về cơ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng đồ chơi, đội ngũ giáo viên và vận dụng các nội dung, hình thức để tổ chức tốt các hoạt động chăm sóc – giáo dục trẻ tương đối có hiệu quả. Như chúng ta đã biết sức khỏe là vốn quý của con người. Ăn uống là cơ sở tạo cho con người có một thể lực tốt. Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, đảm bảo đủ về lượng và chất thì cơ thể mới phát triển một cách toàn diện được. Dinh dưỡng là nhu cầu sức khỏe của mỗi người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để duy trì và phát huy sự sống để làm việc, cống hiến cho xã hội. Nếu trẻ không được nuôi dưỡng tốt sẽ chậm lớn, còi cọc, chậm phát triển về mọi mặt. Ngược lại, nếu trẻ được chăm sóc tốt sẽ mau lớn, khỏe mạnh phát triển tốt về mọi mặt, xứng đáng là chủ nhân tương lại của đất nước. Nhờ sự phát triển của dinh dưỡng học mà người ta đã biết trong thức ăn có chứa tất cả các thành phần dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể đó là: Chất đạm, chất béo, chất bột đường, chất sơ vitamin và muối khoáng… nếu dư thừa hoặc thiếu hụt các chất dinh dưỡng này trong cơ thể thì sẽ gây ra nhiều bệnh tật hoặc có thể dẫn tới tử vong nhất là đối với trẻ nhỏ. Tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ và tình cảm cùng các mối quan hệ xã hội rất nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho rằng sự thành công của chúng ta quyết định sự thành đạt của những đứa trẻ trong tương lai. Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào cuộc sống sức khỏe mà khoa học đã khám phá ra tầm quan trọng của dinh dưỡng trong đời sống sức khỏe con người. Do đó mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và sự phát triển toàn diện của trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ được đảm bảo an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối các chất là rất quan trọng và cần thiết trong các bữa ăn của trẻ. Để chế biến được những món ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn về vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi cô nuôi phải luôn tìm tòi, học hỏi, khám phá ra những món ăn ngon, mới lạ, hấp dẫn và phù hợp với trẻ để chế biến cho trẻ ăn tại trường. Phải tuyên truyền và phối kết hợp chặt chẽ với các bậc phụ huynh về công tác chăm sóc, giáo dục và nuôi dưỡng trẻ đặc biệt là nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. Ngày 22/12/2012 Thủ tướng Chính phủ ban hành Quyết định số 226/QĐ-TTg phê duyệt Chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 và tầm nhìn đến năm 2030 với quan điểm cải thiện tình trạng dinh dưỡng là trách nhiệm của các cấp, các ngành và mọi người dân. Bảo đảm dinh dưỡng cân đối, hợp lý là yếu tố quan trọng nhằm hướng tới phát triển toàn diện về tầm vóc, thể chất trí tuệ của người Việt Nam và nâng cao chất lượng cuộc sống, đảm bảo mục tiêu “ Đến năm 2020 suy dinh dưỡng trẻ em, đặc biệt thể thấp còi được giảm mạnh, góp phần nâng cao tầm vóc và thể lực của người Việt Nam” ”[4].... Thông tư liên tịch số 13/2016/TTLT-BYT- BGDĐT ngày 12 tháng 5 năm 2016 của bộ y tế và Đào tạo ban hành quy định về Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng giáo dục trường mầm non ở điều 8, tiêu chuẩn 5 đã nêu: Chiều cao, cân nặng trẻ phát triển bình thường theo độ tuổi đảm bảo sự phát triển thể chất theo mục tiêu của Chương trình Giáo dục mầm non”[5]. Như chúng ta đã biết việc duy trì công tác bán trú và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non là việc làm cần thường xuyên và liên tục đã trải qua nhiều năm, nhiều người thực hiện. Thế nhưng ở mỗi địa phương, mỗi trường thì việc nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho các cháu có sự khác nhau. Đối với trường mầm non Vĩnh Hưng, công tác này được quan tâm chú trọng và xúc tiến ngay từ những ngày đầu của năm học. Là người cán bộ quản lý trường mầm non thì việc chỉ đạo thực hiện tốt công tác bán trú, nâng cao chất lượng bữa ăn, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ là nhiệm vụ nóng bỏng được đặt lên hàng đầu, không chỉ riêng cán bộ quản lý mà còn là nhiệm vụ đặc biệt quan trọng của giáo viên, nhân viên cấp dưỡng đang trực tiếp chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ tại nhà trường. Vì vậy mà những giải pháp mà tôi lựa chọn và nêu ra ở đây là rất quan trọng và cần thiết với Ban giám hiệu nhà trường, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng, đặc biệt là đối với sức khỏe của trẻ giữ vai trò quan trọng quyết định đến hiệu quả ăn bán trú của nhà trường. 2.2. Thực trạng chất lượng công tác bán trú tại trường mầm non Vĩnh Hưng trước khi áp dụng sáng kiến.
1 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Trẻ em hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước Sinh thời Chủ tịch Hồ Chí Minh ln dành cho cháu thiếu niên, nhi đồng tình thương yêu quan tâm đặc biệt Với Bác, trẻ em mầm non, người chủ tương lai đất nước Bác nói: Nghĩa dân dân có nghĩa phải chăm lo từ mẫu giáo Các cụ bà xã nhà biết trồng cho đẹp làng xóm, biết chăm sóc cháu mẫu giáo, là: “Vì lợi ích mười năm phải trồng Vì lợi ích trăm năm phải trồng người [1] Để cơng tác bảo vệ chăm sóc trẻ em thực đạt hiệu cao, với ý nghĩa ươm “mầm xanh tương lai” đất nước, cần góp sức, chung tay vào cộng đồng xã hội Đồng thời, tập trung giải khó khăn, xúc đời sống trẻ em, trẻ em bị tai nạn thương tích, trẻ em bị suy dinh dưỡng; góp phần xây dựng hệ trẻ tương lai đất nước chất, sức khỏe, trí tuệ, phẩm chất đạo đức nhằm xây dựng quê hương, đất nước ngày giàu mạnh Trẻ em tài sản quý giá gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp xây dựng bảo vệ Tổ quốc Việt Nam xã hội chủ nghĩa Từ nhiều năm qua, trẻ em nước ta quan tâm, chăm sóc chu đáo Tại kì họp lần thứ - Quốc hội khóa VIII, Luật Bảo vệ, chăm sóc giáo dục trẻ em thông qua Đảng Nhà nước ta sớm cam kết với cộng đồng Quốc tế thực công ước Liên hợp quốc quyền trẻ em Chính vậy, dù hồn cảnh nào, trẻ em hưởng phát triển giáo dục, chăm sóc y tế, quan tâm cải thiện đời sống, vật chất, tinh thần ngày nâng cao Trong trường mầm non, với công tác giáo dục, chăm sóc, ni dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng hàng đầu Chế độ dinh dưỡng cho trẻ mầm non có vai trị quan trọng cho phát triển toàn diện trẻ thể chất trí tuệ Đây giai đoạn tiền đề định quan trọng đến toàn phát triển chung trẻ sau Sự cung cấp thức ăn cho trẻ em bao gồm số lượng, chất lượng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em Nếu thiếu dinh dưỡng, thể chậm lớn, chậm phát triển; ngược lại, thừa dinh dưỡng làm tăng nguy mắc bệnh béo phì, tim mạch, huyết áp… Vì vậy, dinh dưỡng hợp lí vấn đề quan trọng sức khỏe trẻ em Giáo dục mầm non bậc học hệ thống giáo dục quốc dân, chịu trách nhiệm giáo dục trẻ từ - tuổi mục tiêu Đảng đặt cho ngành học mầm non Nghị Quyết số 29 là: “Đối với giáo dục mầm non, giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm, hiểu biết, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị tốt cho trẻ bước vào lớp1”[ 2] Sứ mệnh mà Đảng ta giao cho ngành giáo dục là: Tạo chuyển biến bản, mạnh mẽ chất lượng, hiệu giáo dục, đào tạo, đáp ứng ngày tốt công xây dựng, bảo vệ Tổ quốc nhu cầu học tập nhân dân Giáo dục người Việt Nam phát triển toàn diện phát huy tốt tiềm năng, khả sáng tạo cá nhân, yêu gia đình, yêu Tổ quốc, yêu đồng bào, sống tốt làm việc hiệu Xây dựng giáo dục mở, thực học, thực nghiệp, dạy tốt, học tốt, quản lý tốt, có cấu phương thức giáo dục hợp lý, gắn với xây dựng xã hội học tập, bảo đảm điều kiện nâng cao chất lượng, chuẩn hóa, đại hóa, dân chủ hóa, xã hội hóa hội nhập quốc tế hệ thống giáo dục đào tạo, giữ vững định hướng xã hội chủ nghĩa sắc dân tộc Phấn đấu đến năm 2030, giáo dục Việt Nam đạt trình độ tiên tiến khu vực Trẻ mầm non giai đoạn vàng cho việc phát triển tầm vóc trí tuệ người trưởng thành, nhiệm vụ giáo dục mầm non chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ Việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ độ tuổi trường mầm non việc làm quan trọng cần thiết Để trẻ em lớn lên trưởng thành trình, từ bé chào đời trẻ vuốt ve, âu yếm u thương, chăm sóc ơng bà, cha mẹ người thân, đến tuổi học người thầy cô giáo mầm non Trường Mầm non nôi lớn nuôi dưỡng trẻ nên người, mong muốn cho em lớn lên thật khỏe mạnh, hồn nhiên thông minh, thoải mái vui đùa bạn bè Nhưng làm cho trẻ có sức khỏe tốt? vơ khó khăn, khơng điều trăn trở bậc phụ huynh mà điều suy nghĩ lo lắng cán bộ, giáo viên trường mầm non Là cán quản lý phụ trách dinh dưỡng nhận thấy rằng, đứa trẻ phát triển tốt mặt cần phải đặt việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ lên hàng đầu Ngược lại cháu chăm sóc chế độ ăn uống khơng tốt ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trí tuệ trẻ Chính ni dưỡng chăm sóc trẻ mầm non có vị trí quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề nâng cao chất lượng bữa ăn mối quan tâm hàng đầu cán quản lý giáo viên nhà trường Nhận thức điều đó, với cương vị cán quản lý phụ trách công tác bán trú thật băn khoăn, suy nghĩ để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường, giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, khỏe mạnh tăng cân Từ thân tơi ln cố gắng tìm tịi học hỏi, tìm biện pháp để thực nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, nhằm góp phần nhỏ bé vào việc chăm sóc sức khỏe trẻ mầm non nói chung trẻ trường mầm non Vĩnh Hưng nói riêng ngày tốt hơn, cho tầm vóc trẻ em Việt Nam ngày tiến xa Chính mà tơi trăn trở suy nghĩ áp dụng đề tài “ Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng công tác bán trú trường mầm non Vĩnh Hưng” 1.2 Mục đích nghiên cứu Chế độ ni dưỡng chăm sóc bảo vệ sức khỏe cho trẻ, tổ chức bữa ăn, cân đối nhóm chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh, chăm sóc sức khỏe cho trẻ an toàn phù hợp, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Lập kế hoạch chăm sóc trẻ phù hợp với tình hình thực tế địa phương từ giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trường mầm non, trẻ chăm sóc giáo dục theo chế độ chăm sóc giáo dục trẻ 1.3 Đối tượng nghiên cứu Nâng cao chất lượng công tác bán trú trường mầm non Vĩnh Hưng nghiên cứu chế độ ni dưỡng, chăm sóc bảo vệ sức khỏe cho trẻ Từ nâng cao chất lượng công tác, tổ chức bữa ăn đảm bảo vệ sinh, chăm sóc sức khỏe ngày nâng cao an tồn phù hợp 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu xây dựng sở lý thuyết + Nghiên cứu tài liệu có liên quan để lấy sở lý thuyết nhằm khẳng định cho sáng kiến đưa hồn tồn cấp thiết, mang lại hiệu cao - Phương pháp điều tra khảo sát thực tế thu thập thông tin + Quan sát thực tiễn việc xây dựng thực đơn + Đàm thoại trực tiếp với giáo viên + Đàm thoại qua buổi sinh hoạt chuyên môn, buổi triển khai chuyên đề - Phương pháp thống kê sử lý số liệu + Thống kê sử lý số liệu để thấy thực trạng vấn đề nghiên cứu có giải pháp hữu để nâng cao hiệu công tác bán trú nhà trường NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lý luận Theo Phó giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Xuân Ninh cho biết hội thảo dinh dưỡng cho trẻ em từ đến tuổi “Bổ sung đầy đủ dinh dưỡng giai đoạn giúp trẻ khỏe mạnh, linh hoạt, tạo tiền đề để phát triển giai đoạn sau” [3] Tuy nhiên, độ tuổi – tuổi độ tuổi có tỷ lệ suy dinh dưỡng cao tất thể (nhẹ cân, thấp còi, gầy còm) Do giai đoạn chuyển tiếp chế độ ăn nên trẻ dễ bị thiếu vi chất dinh dưỡng Trẻ độ tuổi đặc biệt dễ mắc nhiều bệnh còi xương, thiếu máu, nhiễm giun sán, tiêu chảy,… nên cần ý chăm sóc đặc biệt Trong năm qua thực đường lối, chủ trương, sách giáo dục Đảng Nhà nước, Bộ Giáo dục Đào tạo, ngành học mầm non tỉnh Thanh Hóa triển khai thực chương trình giáo dục Mầm non với quan điểm giúp trẻ phát triển đầy đủ mặt thể lực, ngôn ngữ, nhận thức, thẩm mỹ, tình cảm xã hội nhằm hình thành trẻ sở nhân cách người xã hội chủ nghĩa Việt Nam kỷ 21 Qua trình thực tùy theo điều kiện thực tế địa phương, đơn vị có chuẩn bị sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng đồ chơi, đội ngũ giáo viên vận dụng nội dung, hình thức để tổ chức tốt hoạt động chăm sóc – giáo dục trẻ tương đối có hiệu Như biết sức khỏe vốn quý người Ăn uống sở tạo cho người có thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể, đảm bảo đủ lượng chất thể phát triển cách toàn diện Dinh dưỡng nhu cầu sức khỏe người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì phát huy sống để làm việc, cống hiến cho xã hội Nếu trẻ không ni dưỡng tốt chậm lớn, cịi cọc, chậm phát triển mặt Ngược lại, trẻ chăm sóc tốt mau lớn, khỏe mạnh phát triển tốt mặt, xứng đáng chủ nhân tương lại đất nước Nhờ phát triển dinh dưỡng học mà người ta biết thức ăn có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể là: Chất đạm, chất béo, chất bột đường, chất sơ vitamin muối khoáng… dư thừa thiếu hụt chất dinh dưỡng thể gây nhiều bệnh tật dẫn tới tử vong trẻ nhỏ Tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ tình cảm mối quan hệ xã hội nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho thành công định thành đạt đứa trẻ tương lai Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào sống sức khỏe mà khoa học khám phá tầm quan trọng dinh dưỡng đời sống sức khỏe người Do mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe phát triển toàn diện trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ đảm bảo an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Để chế biến ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ địi hỏi ni phải ln tìm tịi, học hỏi, khám phá ăn ngon, lạ, hấp dẫn phù hợp với trẻ để chế biến cho trẻ ăn trường Phải tuyên truyền phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh cơng tác chăm sóc, giáo dục nuôi dưỡng trẻ đặc biệt nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Ngày 22/12/2012 Thủ tướng Chính phủ ban hành Quyết định số 226/QĐTTg phê duyệt Chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 tầm nhìn đến năm 2030 với quan điểm cải thiện tình trạng dinh dưỡng trách nhiệm cấp, ngành người dân Bảo đảm dinh dưỡng cân đối, hợp lý yếu tố quan trọng nhằm hướng tới phát triển toàn diện tầm vóc, thể chất trí tuệ người Việt Nam nâng cao chất lượng sống, đảm bảo mục tiêu “ Đến năm 2020 suy dinh dưỡng trẻ em, đặc biệt thể thấp cịi giảm mạnh, góp phần nâng cao tầm vóc thể lực người Việt Nam” ”[4] Thông tư liên tịch số 13/2016/TTLT-BYT- BGDĐT ngày 12 tháng năm 2016 y tế Đào tạo ban hành quy định Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng giáo dục trường mầm non điều 8, tiêu chuẩn nêu: Chiều cao, cân nặng trẻ phát triển bình thường theo độ tuổi đảm bảo phát triển thể chất theo mục tiêu Chương trình Giáo dục mầm non”[5] Như biết việc trì cơng tác bán trú nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non việc làm cần thường xuyên liên tục trải qua nhiều năm, nhiều người thực Thế địa phương, trường việc nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho cháu có khác Đối với trường mầm non Vĩnh Hưng, công tác quan tâm trọng xúc tiến từ ngày đầu năm học Là người cán quản lý trường mầm non việc đạo thực tốt công tác bán trú, nâng cao chất lượng bữa ăn, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhiệm vụ nóng bỏng đặt lên hàng đầu, không riêng cán quản lý mà nhiệm vụ đặc biệt quan trọng giáo viên, nhân viên cấp dưỡng trực tiếp chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ nhà trường Vì mà giải pháp mà tơi lựa chọn nêu quan trọng cần thiết với Ban giám hiệu nhà trường, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng, đặc biệt sức khỏe trẻ giữ vai trò quan trọng định đến hiệu ăn bán trú nhà trường 2.2 Thực trạng chất lượng công tác bán trú trường mầm non Vĩnh Hưng trước áp dụng sáng kiến Trường mầm non Vĩnh Hưng xây dựng khuôn viên, sở vật chất tương đối đầy đủ, đồ dùng phục vụ sinh hoạt học tập trẻ đủ theo chuẩn qui định Năm học 2019 – 2020 trường nhà nước cấp quan tâm tiến hành xây dựng khu B nên trẻ học tập trung vào khu A số trẻ đông Trẻ tham gia ăn bán trú trường đông số lượng trẻ ăn ngày dao động từ 350 - 368 cháu ăn/ ngày, để đảm bảo cho bữa ăn trẻ trường đảm bảo cân đối chất dinh dưỡng Để đáp ứng yêu cầu nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ tốt hơn, thân tơi với Ban giám hiệu cố gắng suy nghĩ làm để có bữa ăn ngon hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Là người quản lý phụ trách công tác bán trú nhà trường, thân nhận thức tầm quan trọng công tác chăm sóc bữa ăn cho trẻ, với tinh thần trách nhiệm cao thường xuyên theo dõi bữa ăn cháu, xem thức ăn có hợp vị với trẻ khơng, để có biện pháp điều chỉnh đạo kịp thời 2.2.1 Thuận lợi - Được quan tâm, đạo sâu sát Phòng giáo dục đào tạo Huyện Vĩnh Lộc, quan tâm cấp, ngành lãnh đạo địa phương, ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh việc nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo sức khỏe cho trẻ - Nhà trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên nhiệt tình, u nghề mến trẻ, có tinh thần trách nhiệm cao công việc phân công 100% cán giáo viên nhà trường đạt trình độ chuẩn chuẩn - Ban giám hiệu hỗ trợ, giúp đỡ trọng công việc, công tác chăm sóc bữa ăn cho trẻ nhà trường đặt lên hàng đầu - Ban giám hiệu có biệp pháp cụ thể để nâng cao chất lượng bữa ăn, xây dựng thực đơn theo tuần, tháng, theo mùa - Đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho công tác bán trú nhà trường trang bị tương đối đầy đủ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Đội ngũ cô nuôi trẻ khỏe, tâm huyết với nghề 2.2.2 Khó Khăn - Là trường miền núi huyện Vĩnh Lộc chưa phải trường chuẩn quốc gia, sở vật chất đủ theo mức tối thiểu nhiều thiếu thốn chưa đáp ứng nhu cầu học tập trẻ - Vĩnh Hưng xã đông dân, đời sống kinh tế chủ yếu dựa vào nông nghiệp, mức thu nhập thấp, nên việc đầu tư kinh phí cho nghiệp mầm non cấp quyền xã nhân dân bị hạn chế Số giáo viên đứng lớp cịn thiếu, ni phụ huynh hợp đông theo thời vụ - Trẻ thường xuyên ốm đau dẫn đến sức khỏe kém, qua điều tra thấy phụ huynh chưa có kiến thức chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ khoa học mà theo nhu cầu trẻ đòi phụ huynh sẵn sàng đáp ứng cho trẻ loại thức ăn nhanh như: Bánh, kẹo ngọt, chè, nước làm cho trẻ ngang làm cho trẻ khơng ăn bữa dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng thể nhẹn cân, thấp còi - Đội ngũ ni trẻ chưa có nhiều kinh nghiệm chế biến ăn phù hợp với trẻ - Khu vực hoạt động trẻ quy hoạch song chật hẹp so với số trẻ lớp nên ảnh hưởng đến công tác chăm sóc giáo dục trẻ - Về an toàn thực phẩm: Do giá thực phẩm thị trường khơng ổn định, gây khó khăn việc lựa chọn thực phẩm Để chọn thực phẩm tươi ngon mà giá lại hợp lý vấn đề cịn gặp nhiều khó khăn Đặc biệt năm 2020 diễn dịch covid -19, điều làm ảnh hưởng phần đến q trình nâng cao chất lượng bữa ăn đủ dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2.3 Kết thực trạng kết công tác bán trú trường mầm non Vĩnh Hưng trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm Từ thực trạng trường mầm non Vĩnh Hưng thân nhận thấy vấn đề dinh dưỡng sức khỏe trẻ em vấn đề toàn xã hội quan tâm, trước chưa quan tâm từ bắt đầu việc quan tâm tới trẻ Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống hàng ngày trẻ, nhu cầu thiết yếu thiếu đời sống hàng ngày người ăn uống yếu tố quan trọng định phát triển, hoạt động học tập trẻ Vậy cần phải ăn uống để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hòa chất lượng Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Ngoài việc ăn uống đủ chất, đủ lượng cần phải ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nhiều người quan tâm trường mầm non Vì trẻ cịn nhỏ thể trẻ non yếu để xảy ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe mà cịn ảnh hưởng đến tinh thần trí tuệ sau trẻ Vì mà việc thực vệ sinh an tồn thực phẩm phải ln quan tâm trọng trường mầm non Bảng kết thực trạng kết cân đo tháng năm học 2019 – 2020 Số trẻ bình thường Số trẻ SDD thể nhẹ Số trẻ SDD thể thấp cân còi Cân nặng Chiều cao Số lượng Tỷ lệ Số lượng Tỷ lệ 372 376 16 12 Tổng số trẻ 388 4,1% 3,0% Bảng kết thực trạng trẻ ăn bán trú tháng năm học 2019 – 2020 TT Trẻ ăn bán trú Tiếu chí khảo sát Tổng số trẻ Tỷ lệ % Trẻ ăn ngon miệng 388 85% Trẻ ăn hết xuất ăn 388 87% Từ kết khảo sát thân nhận thấy thể bề rộng, chưa có chiều sâu hiệu mang lại chưa cao Vì cần phải có biện pháp đạo tốt hơn, để có bữa ăn ngon đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an tồn, hợp lý khơng phải đơn giản, bữa ăn cho cháu trường mầm non Xuất phát từ nhận thức trên, thân người quản lý, phụ trách việc tổ chức công tác bán trú nhà trường tơi hiểu rõ việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ độ tuổi mầm non quan trọng Vì tơi chọn đề tài để nghiên cứu 2.3 Các biện pháp nâng cao chất lượng công tác bán trú trường mầm non Vĩnh Hưng” 2.3.1 Xây dựng kế hoạch bán trú nhà trường Xây dựng kế hoạch việc làm quan trọng người làm công tác quản lý, từ bắt đầu đầu năm học ủy quyền đồng chí Hiệu trưởng nhà trường xây dựng kế hoạch công tác bán trú trường thân tơi xây dựng kế hoạch có xếp, có tính tốn trước cách khoa học tiêu, trình tự tiến hành cơng việc việc phân cơng người bố trí vật lực hợp lý để công việc tiến hành cách chủ động liên hoàn đạt hiệu cao tơi thực sau: Điều tra tình hình gia đình trẻ, nắm bắt kinh tế gia đình, nhận thức, quan điểm phụ huynh Tôi với giáo viên chủ nhiệm tiến hành điều tra khảo sát phân loại đối tượng, thông qua việc làm nắm bắt thuận lợi việc tổ ăn bán trú trường, ủng hộ trí cao bậc phụ huynh Khi có dầy đủ lượng thơng tin đa chiều , xác xác, kết điều tra khảo sát thực trạng gia đình trẻ, với việc nghiên cứu tình hình thực tế kinh tế xã hội chế sách địa phương, tiêu, nhiệm vụ nhà trường cần đạt năm học Chúng tiến hành xây dựng kế hoạch huy động bán trú sau: Ngay từ đầu năm học nhà trưởng tổ chức họp phụ huynh lớp thông qua mức thu tiền ăn ngày trường 15.000 nghìn đồng trẻ với bữa trưa uống sữa bột vào buổi sáng, bữa xế vào đầu chiều bậc phụ huynh thống cao 100% đồng ý Tìm nhà cung cấp nguồn thực phẩm có giấy chứng nhận, sở sản xuất rõ ràng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm địa phương để tham mưu với đồng chí Hiệu trưởng nhà trường , thơng báo đến nhà nhập thực phẩm đến ký kết hợp đồng với nhà trường trước tổ chức ăn bán trú Ban giám hiệu nhà trường lên lịch trực giám sát bếp ăn khâu giao nhận thực phẩm đến việc cho trẻ ăn, bên cạnh cịn có ban tra nhân dân, ban chấp hành cơng đồn, hội cha mẹ học sinh giám sát việc thực bếp ăn bán trú cho trẻ trường * Kết quả: - Đã xây dựng kế hoạch họp phụ huynh Ban giám hiệu nhà trường bậc phụ huynh thống 100% - Nhà trường ký hợp đồng với chủ hàng tin cậy, nhà nhập thực phẩm có giấy phép chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Đồng thời, đón đồn kiểm tra ytế, kiểm tra chun mơn xuất trình đầy đủ giấy tờ qui định, tạo điều kiện đạt kết tốt sau kiểm tra, qui đồng trách nhiệm, yêu cầu chủ hàng chịu trách nhiệm pháp lý gặp cố 2.3.2 Đảm bảo an toàn thực phẩm sơ chế biến biến thực phẩm bếp ăn Cô nuôi người trực tiếp nhận sơ chế thực phẩm, để có ăn an tồn, hạn chế thất chất dinh dưỡng có thực phẩm rau củ từ nhận sơ chế, cô nuôi cần nắm kỹ sơ chế chế biến thực phẩm rau củ Khi thực sơ chế chế biến thực phẩm, thực phẩm từ rau, không cách làm giảm chất lượng rau củ, phối hợp thực phẩm khơng phù hợp gây bệnh cho người sử dụng Ví dụ: Với loại rau xanh, nên xào nhanh với lửa lớn, đổ nước vừa đun sôi vào thời gian nấu không phút để tránh vitamin thành phần dinh dưỡng tan Khi xào không nên cho nhiều dầu ăn để tránh việc hấp thu nhiều chất béo Xào nhanh cách chế biến giữ lại dinh dưỡng nhiều so với cách chế biến rau cách luộc, nấu, hầm làm nhiều vitamin C Với loại củ cách chế biến phần lớn nấu hầm Để giữ chất dinh dưỡng, trước hầm nấu nên chiên sơ dầu ăn Bề mặt rau củ lớp dầu ăn bảo vệ, giảm tổn thất dinh dưỡng oxy hóa, vv… Cho dù thực phẩm có tươi ngon đến đâu Nhưng q trình chế biến khơng tn thủ quy tắc vệ sinh an tồn thực phẩm dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm gây ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Để thực tốt điều cần quản lý tốt nguồn thực phẩm từ đầu vào cách Hợp đồng với đơn vị cung ứng có địa rõ ràng, giá phù hợp với thị trường Thực nghiêm túc quy trình tổ chức bán trú, quy định vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà bếp lên lịch vệ sinh hàng ngày, tuần, hàng tháng thực lịch Đối với dụng cụ dao thớt chế biến thực phẩm sống chín để riêng, mùa hè dụng cụ thường xuyên phơi nắng Vệ sinh nhà bếp sử dụng nước nóng già để lau sàn để diệt vi khuẩn bốc nhanh giúp cho sàn nhà khô Đồ dùng dụng cụ thiết bị nhà bếp phải gọn gàng, ngăn nắp, khoa học khử trùng để thuận tiện cho việc chế biến Thực phẩm chế biến theo quy trình chiều, thức ăn sống khơng để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sôi Khâu chia thức ăn phải nguyên tắc chiều đồ dùng xếp vị trí (Hình ảnh số: 1,2 cô cấp dưỡng vệ sinh khu vực chia ăn kèm theo phụ lục) Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn Mẫu lưu đựng ống thủy tinh có nắp đậy có ghi rõ ngày, lưu, trọng lượng theo quy định, tem lưu mẫu phải có dấu Hiệu trưởng nhà trường, người lưu mẫu phải ký ghi rõ họ tên Rác nhà bếp phân loại luôn, thùng rác có nắp đậy kín đổ hàng ngày đảm bảo vệ sinh Tránh nguồn vi khuẩn lây lan vào thức ăn Bên cạnh đó, cơng tác quản lý bếp ăn bán trú không phần quan trọng, từ khâu tiếp nhận thực phẩm có kiểm tra, giám sát chặt chẽ số lượng chất lượng đến cho trẻ ăn lớp giáo viên đảm bảo đúng, đủ phần trẻ không để xảy tình trạng bớt xén, tiêu cực bán trú (Hình ảnh số: 3,4 cấp dưỡng tiếp nhận thực phẩm kèm theo phụ lục) Bản thân với đồng chí Ban giám hiệu, Ban tra nhân dân nhà trường tích cực kiểm tra, giám sát cơng tác chăm sóc trẻ đặc biệt cơng tác chăm sóc bữa ăn cho trẻ trường nhiều hình thức: kiểm tra đột xuất, kiểm tra định kỳ Kết hợp với ban đại diện cha mẹ học sinh lớp kiểm tra chặt chẽ nguồn thực phẩm, chế độ phần ăn trẻ khâu đảm bảo trẻ ăn đúng, đủ phần có chất lượng, trẻ ưn ngon miệng ăn hết xuất.(Hình ảnh số 6,7,8 kiểm tra nguồn thực phẩm phần ăn kèm theo phụ lục) * Kết quả: - Bếp ăn nhà trường thực tốt nội quy, quy chế, sơ chế, chế biến bảo quản thức ăn cho trẻ theo dúng dây chuyền bếp chiều bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, khơng có hóc sặc, ngộ độc xảy trường - Khi thực đồng loạt yêu cầu biện pháp, nhận thấy thành phần tham gia giao nhập thực phẩm có kinh nghiệm nhận chế biến thực phẩm thịt, cá vào bếp ăn trường, Thực phẩm nhận đảm bảo chất lượng số lượng, tạm thời cảm quan mắt thường an tồn, phịng tránh số bệnh cho trẻ sử dụng rau - Và hết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng tránh bệnh cho trẻ tạo điều kiện chăm sóc trẻ tốt - Trong năm qua nhờ làm tốt khâu giao nhận thực phẩm nên không xảy ngộ độc thực phẩm đảm bảo an toàn cho trẻ đồng thời nâng cao kiến thức, kỹ lựa chọn nhận thực phẩm cô nuôi nhà trường Quản lý tốt tiền ăn trẻ - Bếp ăn chứng nhận đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm ban kiểm tra y tế học đường đánh giá cao 2.3.3 Xây dựng thực đơn cân đối đa dạng hợp lý nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Để xây dựng phần ăn hợp lý đa dạng cần đảm bảo tiêu chuẩn theo quy định, đồng thời cần phải ý: - Khẩu phần ăn phải đảm bảo đủ lượng - Khẩu phần phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết - Khẩu phần phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Khi xây dựng phần ăn cho trẻ trường mầm non, ta phải cân đối số tiền bố mẹ cháu đóng góp.Tính tốn định mức cho phần ta dựa vào bước sau: + Bước 1: Tính tổng số lượng ,lượng protêinvà chất dinh dưỡng khác phần qui số bữa trẻ, từ quy lượng yêu cầu bữa cho tổng số trẻ ăn phần giống + Bước 2: Chọn lương thực trường gạo + Bước 3: Chọn số thức ăn giàu protein từ nguồn thực vật sẵn có rẻ tiền địa phương Ví dụ 1: Đậu phụ, đậu xanh, đậu tương , lạc ,vừng thêm vài protêin động vật để cân đối phần thịt, cá, tôm, cua + Bước 4: Tính lượng thịt gạo lượng thức ăn khác để nấu + Bước 5: Bổ xung lượng số loại chất béo, tốt dạng dầu thực vật + Bước 7: Tính khối lượng nước để nấu + Bước 8: Thêm gia vị Ngay từ đầu năm học với cô giáo tổ trưởng tổ nuôi dưỡng tham khảo thị trường ni dưỡng tham để tìm hiểu giá chất lượng thực 10 - Với sản phẩm thu từ vườn rau tự trồng trường loại rau ăn quả,ăn lá, ăn hoa… vào mùa thu hoạch bếp ăn trường với gần 400 cháu 30 cô ăn đủ nhập rau từ chủ hàng bên vào trường - Đồng thời, trẻ hoạt động, khám phá, trải nghiệm loại rau theo mùa vườn trường, theo dõi lớn lên, tên gọi loại rau cụ thể… tạo cho trẻ có đủ đồ dùng để học tập vật thật theo chủ đề sinh hoạt lao động hàng ngày, sở vật chất hoàn thiện tạo khung cảnh xanh - đẹp, tạo điều kiện xây dựng trường trường, lớp lớp Chính nhờ sử dụng rau vào bếp ăn trẻ, có vườn rau cho trẻ thực hành chất lượng chăm sóc giáo dục nâng cao Trẻ lớp ngày đông, chiếm tin tưởng phụ huynh, đồng thời tạo an tồn thực phẩm có nguồn gốc từ rau cho sức khỏe trẻ bán trú trường - Quan trọng tạo vườn rau xanh khuôn viên nhà trường giúp trẻ trải nghiệm, tạo khung cảnh đẹp, bổ sung rau vào bữa ăn trẻ hàng ngày 2.3.5 Công tác bồi dưỡng cho giáo viên nhân viên nhà bếp Bản thân người quản lý phụ trách công tác chăm sóc, ni dưỡng Tơi cố gắng đạo giáo viên để chế biến ăn ngon, hấp dẫn để ăn trẻ cảm thấy ngon miệng ăn hết xuất Để làm tốt điều tơi phải đạo giáo viên tổ nuôi dưỡng phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết xuất Thơng qua ăn cịn lồng nghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Để nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc cho trẻ bữa ăn cô giáo chuẩn bị ăn cho trẻ phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà trường quan tâm đến công tác bồi dưỡng kiến thức cho đội ngũ giáo viên, nhân viên công tác ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe, vệ sinh phịng bệnh, phịng dịch, đảm bảo an tồn tuyệt đối cho trẻ Là cán quàn lý thân cố gắng tự bồi dưỡng, cập nhật văn đạo ngành để có thêm kiến thức * Bồi dưỡng nhân viên nhà bếp - Tổ chức cho nhân viên nhà bếp tham gia tập huấn xác nhận kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm chi cục An toàn thực phẩm để có thêm kiến thức an tồn thực phẩm - Tổ chức bồi dưỡng kiến thức kỹ từ khâu tiếp phẩm đến khâu chia ăn quy trình, đảm bảo số lượng chất lượng cho cô cấp dưỡng từ đầu năm học - Qua buổi sinh hoạt chuyên môn tổ trao đổi, thảo luận cách chọn mua thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh môi trường nơi chế biến thực phẩm, rau củ, quả, kỹ thuật chế biến thực phẩm, cách bảo quản thực phẩm… * Bồi dưỡng giáo viên lớp Chỉ đạo giáo viên lớp nghiêm túc thực cho trẻ ăn quy trình, quan tâm sát đến bữa ăn trẻ để phán ánh kịp thời chất lượng bữa ăn với ban giám hiệu để có biện pháp điều chỉnh phù hợp 15 - Chuẩn bị bàn ăn phải sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay Thìa, bát phải đủ so với trẻ - Khi cho trẻ ăn cô giáo phải đeo trang, cô cần ý đến trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết suất - Thông qua ăn cô giáo dục cho trẻ phát triển nhận thức, ngơn ngữ Ví dụ 1: Về nhận thức giúp trẻ nhận biết thức ăn thịt, cá, trứng, trẻ ăn uống Về ngôn ngữ: Trẻ biết kể tên thực phẩm mà trẻ ăn như: Thịt, cá, trứng, tôm, cua… - Thông qua ăn, cô giáo giới thiệu cho trẻ biết hôm có Ví dụ 2: Ăn thịt trẻ biết thịt cung cấp cho chất gì? - Kiểm tra sức khỏe cho trẻ, để bổ sung chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng Nhà trường rèn cho trẻ thói quen tự chăm sóc thân cách tự tuyên truyền bữa ăn Ví dụ 3: Hơm lớp ăn cơm với thức ăn nào? Ngon không? Bạn ăn giỏi? Từ biện pháp nhỏ giúp trẻ cố gắng ăn hết suất - Thông qua ăn hàng ngày lớp, cô đặt câu hỏi: Ví dụ 4: Trước ăn phải làm gì? Vì sao? - Trong học hoạt động vui chơi, giáo cần phải giải thích cho trẻ thấy giá trị loại thức ăn, ăn uống đầy đủ làm thể khỏe mạnh, da dẻ hồng hào, thông minh học giỏi, ăn khơng đủ chất gầy cịm ốm yếu - Vệ sinh mơi trường: Bảo vệ mơi trường bảo vệ trẻ em, vệ sinh phịng lớp sẽ, khơng có mùi khai, sàn nhà khơ ráo, hàng tuần tổng vệ sinh phịng, lau cửa, khơi thơng cống rãnh, góp phần giúp cho trẻ khỏe mạnh (Hình ảnh giáo viên lớp cho trẻ ăn 12,13 kèm theo phụ lục) * Kết quả: - Cô nuôi, giáo viên lớp nắm vững thực nghiêm túc khâu, sơ chế, chế biến, chia phần ăn - Các ăn thay đổi thường xuyên theo nhu cầu trẻ từ dó trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất 2.3.6 Tuyên truyền đến bậc phụ huynh nhóm chất dinh dưỡng Tổ chức họp phụ huynh học sinh lần/năm học để trao đổi tình hình nhà trường trẻ phổ biến số kiến thức nuôi dạy theo khoa học tới bậc phụ huynh thơng báo tình hình chăm sóc ni dưỡng trẻ trường gặp thuận lợi, khó khăn để với phụ huynh tìm cách tháo gỡ, phụ huynh nắm tình hình sức khoẻ em để có kế hoạch nhà trường chăm sóc ni dưỡng trẻ Tun trưyều với bậc cha mẹ nhóm chất dinh dưỡng thơng tin, bảng tin, góc trao đổi với phụ huynh nhóm chất 16 Nhóm chất bột đường: Cung cấp lượng, chức quan trọng nhất, chiếm 60-65% tổng lượng phần, 1g Carbohydrat cung cấp kcal lượng Cấu tạo nên tế bào mô Hỗ trợ phát triển não hệ thần kinh trẻ Điều hòa hoạt động thể Cung cấp chất xơ cần thiết Có loại ngũ cốc, khoai củ: gạo, mì, bánh mì, bún, miến, khoai lang, khoai mơn, đường, bắp, trái Nhóm chất đạm ( Protid): Là nguyên liệu xây dựng tế bào thể, cơ, xương, Nguyên liệu tạo dịch tiêu hóa, men, hormon thể giúp điều hòa hoạt động thể, nguyên liệu tạo kháng thể giúp thể chống đỡ bệnh tật Vận chuyển dưỡng chất, điều hòa cân nước, cung cấp lượng: 1g chất đạm cung cấp Kcal lượng Có thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu nành, tàu hũ Nhóm chất Vitamin muối khoáng: Cơ thể cần 20 loại vitamin 20 loại khoáng chất cần thiết Tuyên truyền giá trị dinh dưỡng từ loại rau, củ, phát triển trẻ Rau củ cịn cung cấp chất khống tạo xương canxi, phốt pho, kẽm, đồng, magiê, mangan… Vitamin C collagen giúp kết dính thành phần xương Vitamin kích thích tạo xương, chất hóa thực vật giúp tăng cường sức khỏe xương, giúp trẻ phát triển tối đa tiềm chiều cao Chế độ ăn giàu rau củ giúp ngăn ngừa tình trạng thải canxi qua nước tiểu, phịng ngừa tình trạng xương chứng minh cải thiện mật độ xương tuổi trưởng thành” Chế độ ăn giàu rau củ giúp ngăn ngừa tình trạng thải canxi qua nước tiểu, phịng ngừa tình trạng xương chứng minh cải thiện mật độ xương tuổi trưởng thành Ngoài rau, củ, bảo vệ sức khỏe lâu dài, giúp giảm nguy béo phì, bệnh tim mạch, rối loạn chuyển hóa mỡ máu, giảm nguy ung thư, đái tháo đường Nhóm chất béo( LiPid): Cung cấp lượng dạng đậm đặc nhất, 1g chất béo cung cấp Kcal lượng.Nguồn dự trữ lượng (mô mỡ) Giúp hấp thu vitamin tan dầu mỡ vitamin A, D, E, K Giúp phát triển tế bào não hệ thần kinh bé Có dầu, mỡ, bơ Thường xuyên thay đổi nội dung góc tuyên truyền lớp đảm bảo phong phú nội dung, đẹp hình thức Công khai thực đơn chế độ ăn hàng ngày bảng thông tin nhà trường * Kết quả: - Các bậc phụ huynh phần hiểu nhóm thực phẩm mà trẻ cần ăn ngày, tuần, cân dối nhóm chất dinh dưỡng để trẻ phát triển tốt mặt 2.4 Hiệu sáng kiến Sau áp dụng biện pháp nêu vào đạo nhân viên nuôi dưỡng áp dụng vào bữa ăn trường nâng lên rõ rệt, thu kết sau * Đối với trẻ Để trẻ khỏe mạnh phát triển cách toàn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội việc chăm sóc giáo dục ni dưỡng trẻ theo khoa 17 học quan trọng cần thiết việc ni dưỡng trẻ theo khoa học coi trọng, ảnh hưởng tới phát triển tồn diện trẻ Vì mà việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường vô cần thiết bổ sung nguồn dinh dưỡng cung cấp thêm lượng cho trẻ ngày giúp trẻ có đủ dưỡng chất cần thiết cho hoạt động phát triển trẻ, giúp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng Bởi mà việc nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi trẻ mầm non cần thiết Sau áp dụng giải pháp mà tơi đưa ra, tơi có nhận thấy kết cân đo có chuyển biến rõ rệt Bảng kết thực trạng kết cân đo tháng năm học 2019 – 2020 Tổng số trẻ Số trẻ bình thường Cân nặng 388 383 Chiều cao 382 Số trẻ SDD thể nhẹ cân Số lượng Tỷ lệ Số trẻ SDD thể thấp còi Số lượng Tỷ lệ 1,3% 1,5% Bảng kết thực trạng trẻ ăn bán trú tháng năm học 2019 – 2020 TT Tiếu chí khảo sát Tổng số trẻ ăn bán trú Tổng số trẻ Tỷ lệ % 388 95% 388 98% Trẻ ăn ngon miệng Trẻ ăn hết xuất ăn Vâng! khẳng định rằng: Chất lượng bữa ăn trẻ quan trọng, bữa ăn ngon kích thích trẻ ăn ngon miệng sức khỏe nâng cao Trẻ khỏe mạnh học chuyên cần, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng Góp phần nâng cao chất lượng ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em nhà trường Trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, có thói quen văn minh ăn uống Biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Có ý thức lao động, giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh 18 lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Trẻ nhận biết nhóm thực phẩm đạt: 92% Trẻ có thói quen vệ sinh ăn uống đạt: 98% * Đối với nhà trường Với biện pháp nêu 100% cán viên chức hiểu nắm tầm quan trọng việc chăm sóc bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyệt đối khơng có trường hợp xảy ngộ độc năm học Ban giám hiệu nhà trường thực tốt công tác quản lý đạo đổi mới, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Vì mà năm học 2019-2020 số trẻ suy dinh dưỡng giảm đáng kể; phụ huynh có thêm niềm tin động lực gửi em đến trường * Đối với thân Bản thân tơi tuổi đời cịn trẻ, kinh nghiệm chưa nhiều, song học tập rèn luyện, nghiệp vụ chuyên môn cố gắng vượt qua khó khăn để hồn thành tốt nhiệm vụ giao Ln lắng nghe ý kiến góp ý đồng nghiệp, tìm tịi, mạnh dạn đưa biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhà trường Tham mưu tích cực với lãnh đạo để mua sắm, bổ sung đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Chỉ đạo giáo viên thực tốt công tác chăm sóc bữa ăn trẻ từ giáo viên đứng lớp đến giáo viên cấp dưỡng Thường xuyên kiểm tra, đánh giá chất lượng chế biến thức ăn công tác chăm sóc cháu: vệ sinh cá nhân, vệ sinh trước, trong, sau ăn… Chỉ đạo tốt công tác bồi dưỡng cho giáo viên, cập nhật kịp thời thông tin đổi nâng cao chất lượng chăm sóc bữa ăn góp phần xây dựng mơi trường chăm sóc ni dưỡng cho trẻ tốt để trường mầm non xứng đáng nhà thứ hai trẻ * Đối với bậc cha mẹ học sinh Đã nhận thức đắn tầm quan trọng việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ, Quan tâm đến việc chăm sóc bữa ăn cháu Tích cực phối kết hợp với giáo viên, nhà trường việc cải thiện nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận Để trẻ khoẻ mạnh phát triển cách tồn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội việc chăm sóc giáo dục nuôi dưỡng trẻ theo khoa học hêt sức quan trọng cần thiết việc ni dưỡng trẻ theo khoa 19 học coi trọng ảnh hưởng tới phát triển tồn diện trẻ mà việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường vô cần thiết Từ thực tiễn công tác quản lý đạo, giáo viên trường mầm non Vĩnh Hưng xây dựng áp dụng biện pháp mà đưa ra, nhà trường huy động 100% trẻ tham gia ăn bán trú, tạo tin tưởng bậc phụ huynh từ phụ huynh nhận thức tầm quan trọng bậc học mầm non, giáo viên làm tốt công tác chủ chiệm nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường nói riêng, đội ngũ giáo viên nhân viên vững vàng chăm sóc giáo dục trẻ với phát triển nghành giáo dục Huyện nhà năm học gần trường mầm non Vĩnh Hưng bước khẳng định vị Để tổ chức tốt cơng tác bán trú trường mầm non đòi hỏi nỗ lực ban giám hiệu nhà trường, giáo viên, tổ nuôi, đến thành viên tổ góp sức cơng tác bán trú ngày phát triển bền vững * Bài học kinh nghiệm Để bữa ăn trẻ cải thiện nâng cao chất lượng việc chế biến ăn cho trẻ trường mầm non cần thiết bổ xung thêm dinh dưỡng lượng ngày cho trẻ Giúp trẻ có thể khoẻ mạnh phát triển tồn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội, góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ Để làm điều cần thực tốt vấn đề sau: - Lên thực đơn thay đổi theo tuần, tháng, mùa Chọn thực phẩm sẵn có địa phương - Chế biến ăn phong phú, hấp dẫn, màu sắc đẹp, thơm ngon, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý - Thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm - Kết hợp với giáo viên đứng lớp việc tổ chức cho trẻ ăn trường để kịp thời điều chỉnh ăn cho trẻ - Cơ nuôi phải thường xuyên nỗ lực tự học hỏi cách chế biến ăn cho trẻ 3.2 Kiến nghị * Đối với sở giáo dục: Tham mưu với ủy ban nhân dân tỉnh Thanh Hóa có định biên biên chế cho ni dưỡng vào trường, từ cô nuôi yên âm công tác với công việc, yêu nghề, yêu trẻ * Đối với phịng giáo dục: Hàng năm có lớp bồi dưỡng cho cán bội quản lý, cô nuôi kiến thức an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú Có kế hoạch tổ chức cho giáo viên nuôi học tập chuyên ngành nấu ăn * Đối với ủy ban nhân dân xã: Có kế hoạch mở rộng đất, xây thêm phòng học bên khu A để nhà trường đủ phòng học, xây dựng trường chuẩn quốc gia đoạn tăng cường hỗ trợ kinh phí để nhà trường tu bổ mua sắm trang thiết bị sở vật chất Trên số kinh nghiệm mà thân áp dụng cho trẻ nhà trường năm học 2019 - 2020 Tôi tin đề tài sáng kiến nhiều 20 mở cho thân giáo viên trường trường bạn hành trang để tiếp tục thực nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em Góp phần vào việc phát triển tầm vóc trí tuệ người Việt Nam, để đáp ứng với yêu cầu đổi nghiệp giáo dục đào tạo người XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Vĩnh Hưng, ngày 10 tháng năm 2020 Tôi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác NGƯỜI VIẾT SÁNG KIẾN Đỗ Thị Lợi Trịnh Thị Phương 21 PHỤ LỤC Hình ảnh số1: Cơ cấp dưỡng vệ sinh khu vực chia ăn Hình ảnh số 2: Cô cấp dưỡng vệ sinh bàn chia ăn 22 Hình ảnh số 3: Cơ cấp dưỡng tiếp nhận thực phẩm thịt lợn Hình ảnh số 4: Cô cấp dưỡng tiếp nhận thực phẩm trứng vịt 23 Hình ảnh số 5: Thanh tra nhân dân kiểm tra số lượng trứng ăn ngày Hình ảnh số 6: Phó hiệu trưởng kiểm tra khâu tiếp nhận thực phẩm 24 Hình ảnh số 7: Phó hiệu trưởng kiểm tra chia phần ăn cho trẻ Hình ảnh số 8: Vườn rau nhà trường phục vụ bếp ăn bán trú 25 Hình ảnh số 9: Vườn rau ngót thái Hình ảnh số 10: Cơ ni thu hoạch rau cải nấu cho trẻ ăn 26 Hình ảnh số11: Trẻ trải nghiệm chăm sóc vườn rau cải Hình ảnh số12: Trẻ học quan sát vườn rau bầu 27 Hình ảnh số 13: Trẻ chăm sóc vườn rau bắp cải Hình ảnh số 14: Các chăm sóc thu hoạch rau góc lớp 28 Hình ảnh số 15: Giờ ăn trẻ Hình ảnh số 16: Giáo viên cho trẻ ăn 29 ... tài “ Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng công tác bán trú trường mầm non Vĩnh Hưng” 1.2 Mục đích nghiên cứu Chế độ ni dưỡng chăm sóc bảo vệ sức khỏe cho trẻ, tổ chức bữa ăn, cân đối nhóm chất. .. Đối tượng nghiên cứu Nâng cao chất lượng công tác bán trú trường mầm non Vĩnh Hưng nghiên cứu chế độ ni dưỡng, chăm sóc bảo vệ sức khỏe cho trẻ Từ nâng cao chất lượng cơng tác, tổ chức bữa ăn... sóc dinh dưỡng cho trẻ nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ độ tuổi mầm non quan trọng Vì tơi chọn đề tài để nghiên cứu 2.3 Các biện pháp nâng cao chất lượng công tác bán trú trường mầm non Vĩnh