Ebook Sổ tay hướng dẫn thực hành VietGAP cho cây ăn quả

[r]

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN

CƠ QUAN PHÁT TRIỂN QUỐC TẾ CANADA

SỔ TAY

HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH VietGAP CHO CÂY ĂN QUẢ

Quá trình phê duyệt

Tài liệu ñã ñược xây dựng chuyên gia Việt Nam Canada sử dụng cho Pha I mơ hình thí điểm ăn

Hướng dẫn kỹ thuật ñược ñưa vào áp dụng Pha I mơ hình thí điểm khơng thay đổi bất cứđiểm Nếu phát có điểm bất cập lớn q trình triển khai gây ảnh hưởng đến kết mơ hình thí điểm, điểu chỉnh tài liệu Tuy nhiên, ñiều chỉnh cần ñược Giám ñốc Dự án Giám ñốc quan tư vấn Canada chấp thuận trước thực

Tơi đồng ý với nội dung tài liệu kỹ thuật ñể thực Pha I mơ hình thí

điểm ăn

Giám ñốc Dự án Giám ñốc CCA

MỤC LỤC

Nội dung Trang

Mục lục

Lời cảm ơn

Lời giới thiệu

Phần I Mởñầu

Phần II Sơñồ trình, sản xuất, thu hoạch ăn 11

Phần III Hướng dẫn thực hành VietGAP cho ăn ……… 13

Chương Đánh giá lựa chọn vùng sản xuất……… 13

Chương Giống gốc ghép ……… 16

Chương Quản lý ñất ……… 17

Chương Phân bón chất bón bổ sung ……… 20

Chương Nguồn nước ……… 29

Chương Thuốc BVTV hóa chất ……… 39

Chương Thu hoạch sơ chế ……… 50

Chương Quản lý rác thải ……… 68

Chương Người lao ñộng …… 69

Chương 10 Ghi chép, lưu trữ hồ sơ truy nguyên nguồn gốc ……… 71

Chương 11 Kiểm tra nội ……… 75

Chương 12 Khiếu nại giải khiếu nại 76

Phụ lục Các biểu mẫu ghi chép 77

Phụ lục Các ngưỡng tối ña chép (ñất, nước, sản phẩm) 92

Phụ lục Các văn pháp luật có liên quan … 95

Phụ lục Bảng kiểm tra ñánh giá……… … 96

NHÓM TÁC GIẢ (Theo thứ tự bảng chữ cái)

LỜI CÁM ƠN

Cuốn Sổ tay ñược tài trợ quan phát triển quốc tế Canada (CIDA) khuôn khổ Dự án Xây dựng Kiểm soát chất lượng nơng sản thực phẩm Các tác giả xin

được gửi lời cám ơn sâu sắc tới Ông Nguyễn Như Tiệp – Giám đốc Dự án, Ơng Sylvain Quessy – Giám đốc quan điều phối Canada, Ơng Serge Charron – Cố vấn dự

án, Ông Nguyễn Văn Doăng – Điều phối viên, Bà Đinh Thị Kim Dung – Quản lý văn phòng Bà Đinh Kim Oanh – Phiên dịch hỗ trợ góp ý nhiều để chúng tơi hồn thiện phiên

LỜI GIỚI THIỆU

Sản xuất trái Việt Nam năm vừa qua ñã có phát triển nhanh chóng sản lượng chất lượng, khơng đáp ứng nhu cầu nước mà hướng xuất với nhiều loại trái ngon, người tiêu dùng u thích xồi cát Hịa Lộc, long Hồng Hậu, vú sữa Lị Rèn Tuy nhiên, bên cạnh điều kiện thuận lợi thiên nhiên ưu đãi khí hậu, ñất ñai ña dạng, chủng loại trái phong phú, sản xuất trái Việt Nam gặp phải thách thức quy mơ sản xuất cịn nhỏ lẻ, manh mún, kỹ thuật canh tác chậm phát triển, dẫn ñến sản phẩm chưa

ñáp ứng yêu cầu chất lượng, vệ sinh an tồn thực phẩm Vì vậy, ñể ñáp ứng yêu cầu nước xuất chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, sản xuất trái phải hướng ñến việc áp dụng quy trình thực hành nơng nghiệp tốt

Quy trình thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt-VietGAP cho rau tươi an tồn

được Bộ NN&PTNT ban hành năm 2008, tiêu chuẩn thực hành nhằm giảm thiểu nguy nhiễm hóa học, sinh học vật lý trình trồng trọt, thu hái, đóng gói, bảo quản, vận chuyển sản phẩm Với mục tiêu hỗ trợ Việt Nam cải thiện chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm rau quả, có việc áp dụng thí điểm VietGAP nhân rộng phạm vi nước, Dự án Xây dựng Kiểm sốt chất lượng nơng sản, CIDA tài trợ, ñã tổ chức biên soạn cuốn Sổ tay hướng dẫn thực hành VietGAP cho ăn quả nhằm cung cấp tài liệu kỹ thuật hướng dẫn chi tiết việc triển khai VietGAP cho cán kỹ thuật nhà sản xuất

Cuốn sổ tay biên soạn theo ngun tắc phân tích rủi ro, bao gồm việc

Phần I – MỞ ĐẦU

1 Mục đích

Mục đích sổ tay cung cấp hướng dẫn chi tiết cho việc thực hành áp dụng Tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt VietGAP cho ăn Tài liệu kỹ thuật giúp cho nhà nông dân trồng ăn nhận dạng phân tích mối nguy tiềm tàng nêu giải pháp phịng ngừa cần phải thực ñể giảm thiểu rủi ro Các hướng dẫn nhằm ñảm bảo rủi ro mối nguy phải ñược nhận dạng, ghi chép lại ñược giảm thiểu ñể cải thiện chất lượng an toàn thực phẩm tươi trang trại Cuối quan trọng, sổ tay giúp nhà sản xuất

tươi có khả đáp ứng yêu cầu chứng nhận VietGAP

Một ñiều dễ nhận thấy cấu bữa ăn có nhiều rau tươi có lợi cho sức khoẻ người Một số nghiên cứu giới cho thấy chế ñộ ăn nhiều rau tươi giảm ñược nguy bị bệnh ung thư tim mạch Tuy nhiên, vấn đề an tồn

đối với rau tươi Việt Nam ñang gặp phải thách thức nhiễm hóa học, vi sinh vật lý… mà chúng làm giảm lợi ích sức khoẻ việc ăn rau

tươi

Nhằm giải vấn đề này, Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn ban hành Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau tươi an toàn (VietGAP) vào tháng năm 2008 nhằm hướng dẫn thực hành sản xuất tốt sản xuất, thu hoạch,

đóng gói sơ chế rau tươi Việt Nam

Tài liệu hướng dẫn ñược xây dựng dạng tài liệu hướng dẫn kỹ thuật nhằm trợ giúp cho nhà sản xuất, đóng gói hiểu thực yêu cầu VietGAP Tài liệu bao gồm hướng dẫn thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (GAP) phạm vi trang trại Cuốn sổ tay thứ thực hành chế biến tốt (GMP) bao gồm hướng dẫn thực hành cơng đoạn sau thu hoạch, phân phối vận chuyển dành cho nhà đóng gói, thương lái, người bán buôn siêu thị Cả hai sổ tay ñược xây dựng ñể cung cấp tài liệu cho nhà quản lý, tư vấn kỹ thuật ñại diện quan nhà nước có liên quan ngành rau

Thêm vào đó, sổ tay cung cấp quy phạm thực hành chuẩn (SOP) ñể giúp cho nhà sản xuất, ñóng gói, người lao ñộng trang trại thành phần khác chuỗi cung ứng thực phẩm ñáp ứng yêu cầu VietGAP SOP tài liệu mô tả chi tiết thủ tục hành ñộng ñược chấp nhận phương pháp ñể thực hoạt ñộng thường xun có tính chất lặp lại Sản xuất tươi thực tế có

Cuối cùng, bảng kiểm tra tự ñánh giá phần cuối sổ tay cho phép ñánh giá mức ñộ tuân thủ VietGAP nhà sản xuất

2 Phạm vi ñối tượng 2.1 Phạm vi

Cuốn sổ tay bao gồm hướng dẫn thực hành vệ sinh chung điều kiện an tồn cho người lao ñộng trồng trọt, thu hoạch, đóng gói trái Các hướng dẫn thực hành áp dụng rộng rãi sản xuất nhiều loại trái như: long, cam, quýt, chuối, sầu riêng, nho, vải, nhãn, xồi, mãng cầu, đu ñủ, dứa chôm chôm

Sổ tay bao gồm quy trình thực hành sản xuất tốt nhằm giảm thiểu mối nguy hóa học, sinh học, vật lý rủi ro liên quan Cuốn sổ tay hướng dẫn thực số yêu cầu VietGAP chất lượng, mơi trường, an tồn lao ñộng phúc lợi xã hội Tuy nhiên, tài liệu chưa bao gồm hướng dẫn ñối với tất yêu cầu VietGAP chất lượng, môi trường, an tồn lao động phúc lợi xã hội

Sổ tay GAP bao gồm tất thực hành nơng nghiệp tiến hành cấp độ

trang trại, ñặc biệt vườn trồng Sổ tay cung cấp hướng dẫn thực hành ñơn giản phân loại, làm sạch/rửa đóng gói trái vườn trồng Các quy trình thực hành sau thu hoạch sử dụng lại nước rửa sản phẩm, làm khô làm mát sản phẩm, xử lý sau thu hoạch, đóng gói, trình bày Sổ tay GMP

2.2 Đối tượng sử dụng

Đối tượng sử dụng mà sổ tay hướng ñến chủ/ quản lý trang trại, cán kỹ thuật, giảng viên ñào tạo, tổ chức chứng nhận nông dân trồng ăn quảở Việt Nam

3 Giải thích từ ngữ

Vật tư nơng nghiệp: tất loại vật tư đầu vào, ví dụ hạt giống, giống, ghép, chất bổ sung vào đất trồng, phân bón hữu cơ, phân bón vơ cơ, hóa chất nơng nghiệp, bạt che phủ, v.v… sử dụng q trình sản xuất nông nghiệp

Nước dùng nông nghiệp: nước ñược sử dụng hoạt ñộng sản xuất tưới, bón phân pha thuốc bảo vệ thực vật

Hiệu chuẩn: việc xác định độ xác dụng cụ, thực cách ño lường

biến thiên chúng so với mức chuẩn ñể xác ñịnh yếu tố cần ñiều chỉnh

Làm sạch: việc loại bỏ ñất, tàn dư thực vật, dầu, mỡ, chất bẩn vật lạ khác khỏi trang thiết bị dụng cụ

Ủ phân: trình xử lý loại vật liệu hữu phân chuồng, chất thải hữu

rắn khác loại vật liệu thực vật phương pháp lên men vi sinh vật điều kiện kỵ khí hiếu khí

Chất nhiễm: bất kỳ tác nhân sinh học hóa học, vật lạ chất lạ khơng mong muốn đưa vào sản phẩm ảnh hưởng đến tính an tồn tính phù hợp rau tươi

Ơ nhiễm: sự xâm nhiễm chất ô nhiễm vào tươi mơi trường có thực phẩm

Vật liệu chứa ñựng: một thùng chứa vật liệu chứa ñựng trái tươi ví dụ: hộp, thùng nhựa, bao tải, sọt … không bao gồm loại dây buộc bao gói

Trang trại: bất kỳ cơ sở vườn trồng trái khu vực phụ cận đặt kiểm sốt hệ thống quản lý

Thực hành nông nghiệp tốt (GAP): hành ñộng thực hành sản xuất diễn trang trại, vườn trồng GAP bao gồm thực hành sơ chế ñóng gói ñơn giản trang trại

Nước ngầm: nguồn nước phía mặt đất, lắng ñọng tầng bão hoà tiếp xúc trực tiếp với đất

Vật lạ: vật khơng mong muốn xung quanh trái tươi ảnh hưởng

đến an tồn chất lượng, VD: thủy tinh, kim loại, gỗ, ñá, ñất, nhựa tàn dư thực vật

Giai ñoạn sản xuất: giai ñoạn ăn ñủ trưởng thành ñể thu hoạch thương phẩm lần

ñầu Giai ñoạn bao gồm tất thực hành nơng nghiệp đến từ thời điểm hoa ñến thu hoạch

Mối nguy: tác nhân sinh học, hoá học vật lý liên quan đến thực phẩm có khả gây tác động có hại đến sức khoẻ người

Phân bón vơ cơ: hay cịn gọi phân hóa học loại phân bón chứa chất dinh dưỡng dạng khống chất Các chất có thơng qua q trình triết xuất chế

biến cơng nghiệp theo phương pháp vật lý, hố học

Lơ sản phẩm: tập hợp sản phẩm thu hoạch đóng gói ngày, có nguồn gốc xuất xứ ñược xử lý theo phương pháp Đối với trang trại sởđóng gói lớn, thời điểm để xác định lơ sản phẩm nhỏ ngày, ví dụ: nửa ngày ca sản xuất

Giới hạn dư lượng tối ña (MRL): hàm lượng tối ña chất hóa học sản phẩm dùng làm thực phẩm, cho phép quan có thẩm quyền chấp nhận sản phẩm nơng nghiệp

Phân hữu cơ: loại phân hữu gồm ngun liệu có nguồn gốc động thực vật

Tưới phun: phương pháp tưới mà ởđó nước rơi xuống trồng ñất dạng mưa nhân tạo Phương pháp tưới bao gồm tưới thủ cơng bình chứa nước dụng cụ

ơ doa khơng có có bát sen dụng cụ xé nhỏ tia nước phun Phương pháp tưới ống nước có áp suất cao gắn thiết bị chuyên dụng tưới phun mưa thuộc dạng

Nhà đóng gói: cơ sở bên bên trang trại, nơi thực hoạt động sơ chế đóng gói trái trước phân phối

Vật liệu đóng gói: bao gồm thùng chứa, dây buộc, vật liệu bao gói dùng

để bao gói sản phẩm

Nhà đóng gói: cơ sở bên bên ngồi trang trại, nơi thực hoạt ñộng sơ chế đóng gói trái trước phân phối

Thuốc bảo vệ thực vật: bất kỳ hóa chất hỗn hợp hóa chất sử dụng để kiểm sốt trùng, cỏ dại, nấm mốc, sinh vật gây hại, bao gồm chất điều hịa sinh trưởng

Nước xử lý sau thu hoạch: nước sử dụng hoạt ñộng sau thu hoạch tươi

làm sạch, rửa, làm khơ …

Giai đoạn sinh trưởng: giai ñoạn kể từ thời ñiểm gieo hạt, trồng cây, ghép tới

ñạt tới ñộ tuổi trưởng thành cho lứa hàng hoá ñầu tiên Giai đoạn vài tháng tới vài năm tuỳ theo loại ăn

Thời gian cách ly trước thu hoạch (PHI): khoảng thời gian tối thiểu lần sử

dụng thuốc bảo vệ thực vật cuối thời ñiểm thu hoạch sản phẩm (để đảm bảo sản phẩm khơng có dư lượng thuốc BVTV vượt giới hạn cho phép)

Nhà sản xuất: người chịu trách nhiệm quản lý trang trại vườn trồng thu hoạch sản phẩm, ví dụ: chủ trang trại chủ nhiệm hợp tác xã

Vật liệu chứa ñựng tái sử dụng: những thùng chứa sử dụng lại nhiều lần, ví dụ

như: sọt tre, rổ, xô, thùng nhựa hộp gỗ

Chất tẩy rửa: loại hóa chất có tác dụng tiêu diệt làm giảm số lượng vi sinh vật nước rửa nước làm lạnh

Cây giống: một trẻ mọc từ hạt; chiều cao thấp mét

Chất bón bổ sung: hóa chất vật liệu bổ sung để cải thiện đặc tính lý hóa

đất, ví dụ: vơi vỏ sị để tăng pH than bùn để giảm pH Chất bón bổ sung cho

đất bao gồm vật liệu hữu cơđể tăng độ phì đặc tính sinh học ñất

Quy phạm thực hành chuẩn (SOP): tài liệu hướng dẫn quy trình thực hành

động hoạt động, mơ tả chi tiết cách thức tiến hành cơng nhận phổ

biến phương pháp thực hoạt ñộng thường xuyên có tính chất lặp lại

Tưới nhỏ giọt: hệ thống tưới có điều khiển lượng nước tưới tới đất dựa vào thơng tin thu ñược từ ẩm kế ñặt gần vùng rễ trồng thơng qua hệ thống đường ống dẫn nước Tưới ngầm phương pháp khác tưới nhỏ giọt bề mặt ñất trồng

4 Cấu trúc sổ tay hướng dẫn sử dụng

Sổ tay bao gồm phần Phần I – Mởđầu, phần giới thiệu mục đích, phạm vi điều chỉnh, đối tượng áp dụng sổ tay Tiếp giải thích thuật ngữ, cấu trúc sổ tay hướng dẫn sử dụng

Phần II gồm sơ ñồ q trình sản xuất, thu hoạch; sơ đồ xử lý sau thu hoạch

Ở bước/cơng đoạn sơñồ sẽñề cập ñến mối nguy an tồn thực phẩm xuất để giúp người sử dụng sổ tay có cách nhìn tổng qt mối nguy trước ñề cập ñến cách nhận diện, kiểm sốt biện pháp giảm thiểu trình bày chi tiết phần III

Phần III nội dung sổ tay Trong phần ñiều khoản tiêu chuẩn VietGAP rau ñược thể từ chương từ ñến 12 theo thứ tự: (i) nhận diện mối nguy phân tích; (ii) biện pháp loại trừ giảm thiểu mối nguy biện pháp phòng ngừa; (iii) biện pháp khắc phục (nếu có) quy phạm thực hành chuẩn (nếu có)

Mỗi chương bắt đầu sau: (Chương làm ví dụ)

Phần IV phụ lục, bao gồm biểu mẫu ghi chép, danh mục văn pháp luật có liên quan bảng kiểm tra để phục vụ việc kiểm tra, ñánh giá nội tự kiểm tra

Điều khoản VietGAP

Lần soát xét: 01

Chương Giống gốc ghép 2.1- 2.2 Ngày soát xét: 30/12/2009

Tên chương

Số thứ tựñiều khoản VietGAP ban

hành28/01/2008

PHẦN II – SƠ ĐỒ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT, THU HOẠCH

Các sơđồ nêu lên cơng đoạn từ gieo trồng tới có sản phẩm tươi vườn trồng Mỗi cơng đoạn tương ứng có đầu vào gây an tồn thực phẩm Nhiều cơng đoạn q trình sản xuất xen kẽ lẫn

Sơđồ Q trình sản xuất ngồi đồng mối nguy

Các cơng đoạn Đầu vào Loại mối nguy

Lựa chọn chuẩn bị vườn trồng

Đất, nguồn nước, tàn dư trồng trước

Sinh học, hoá học

Trồng Giống (cây giống) gốc

ghép, dụng cụ

Khơng có mối nguy

Tưới nước Nước tưới dụng cụ

tưới nước Sinh học

Sản xuất Bón phân

Phân bón, nước (qua phân bón dạng lỏng), dụng cụ bón phân

Sinh học, Hố học

Phịng trừ dịch

hại Thuốc BVTV, nước, dụng cụ phun xịt

Hoá học, sinh học (qua nước sử dụng)

Các biện pháp

canh tác khác Dụng cụ, ngun liệu

Khơng có mối nguy

Kiểm sốt động

vật Phân, nước tiểu Sinh học

Thu hoạch

Dụng cụ thu hoạch, ñồ chứa ñựng, người thu hoạch

Sơđồ 2: Thu hoạch, vận chuyển đóng gói vườn trồng

Cơng đoạn Đầu vào Loại mối nguy

Thu hoạch Dụng cụ thu hoạch, đồ chứa đụng, nhân cơng

Sinh học Hố học Vật lý

Cọ rửa vệ sinh

Cơng cụ, nước, bình/bể chứa nước, chất khử trùng (chlorination ozone),nhân cơng

Sinh học Hố học

Sắp xếp phân loại Dụng cụ, ñồ chứa nhân cơng Sinh học

Đóng gói (tại vườn trồng nhà đóng gói)

Vật liệu đóng gói, đồ chứa đụng nhân cơng

Sinh học Hoá học Vật lý

Bảo quản (tạm thời) Điều kiện bảo quản, nhân cơng

Sinh học Hố học Vật lý

Vận chuyển Phương tiện vận chuyển (phương tiện, thiết bị…)

Phần III HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH VietGAP

Lựa chọn vùng trồng ăn khâu quan trọng cần quan tâm hàng đầu để an tồn chất lượng sản phẩm Vùng trồng chịu ảnh hưởng nhiều loại mối nguy vi sinh vật, thuốc BVTV, kim loại nặng chất ô nhiễm từ cơng nghiệp Vì vậy, cần phải đánh giá kỹ lưỡng lịch sử mối nguy sinh học, hố học vùng đất trước trồng ăn

1.1 Phân tích nhận dạng mối nguy

STT Mối nguy Nguồn Cơ chế/cách thức gây nhiễm I Hố học

1 Tồn dư thuốc BVTV hố chất nơng nghiệp khác vùng sản xuất vượt ngưỡng cho phép

- Đất trồng nước tưới bị ô nhiễm tồn dư thuốc BVTV từ trồng trước dò rỉ

- Cây ăn hấp thu hố chất từ đất, nước gây tích luỹ vượt ngưỡng cho phép sản phẩm - Thuốc BVTV (nhóm lân hữu carbamat, clo hữu cơ) hoá chất khác gây ngộđộc cấp tính mãn tính cho người động vật ni Kinh loại nặng

(Chì, Cadimi, Thuỷ ngân, Asen, v.v ) hố chất khác (dầu nhớt, dầu máy, v.v)

- Kim loại nặng có mặt đất, nước mức cao

- Phác thải từ khu công nghiệp liền kề, khu dân cư giao thông (thông qua chất thải khơng khí)

- Cây trồng hấp thu kim loại nặng trái tiếp xúc với ñất bị nhiễm kim loại nặng làm xuất nguy sản phẩm bị vượt ngưỡng II Sinh học

1

Các loại VSV (Ecoli,

Salmonella, vv.,)

Đất nước khu vực sản xuất bị ô nhiễm với VSV từ nguồn nước thải chăn nuôi, sinh hoạt, bệnh viện rác thải cơng nghiệp v.v

Có nhiều loại VSV đất gây nhiễm cho phần ăn trái bị rơi rụng tiếp xúc với ñất trước thời ñiểm thu hoạch

1.2 Các biện pháp ñánh giá, loại trừ giảm thiểu mối nguy

1.2.1 Đánh giá vùng trồng

1.2.1.1 Điều tra, khảo sát ñánh giá

Điều khoản VietGAP

Lần soát xét:

01

Chương

Cần phải ñánh giá, ñiều tra lịch sử vùng trồng vùng phụ cận, bao gồm mục

đích hoạt động sử dụng trước vùng đất ñánh giá khả gây ô nhiễm cho ñất nước khu vực sản xuất

Vùng ñất sản xuất vùng phụ cận cần phải ñược xem xét mặt sau:

• Sự xâm nhập động vật hoang dã ni nhốt tới vùng trồng nguồn nước

• Khu chăn ni tập trung (VD Gia súc gia cầm)

• Hệ thống chất thải có gần khu vực sản xuất

• Bãi rác nơi chơn lấp rác thải

• Các hoạt động cơng nghiệp

• Nhà máy xử lý rác thải

Các nguồn ô nhiễm cần ý từ việc sử dụng trước vùng ñất:

• Nơi chứa phân gia súc rác thải hữu

• Ngập lụt từ nước mặt bị nhiễm (VSV hố chất)

• Sử dụng thuốc BVTV, thuốc trừ cỏ, DDT, v.v.)

• Nơi thu gom loại hố chất nơng nghiệp

• Bãi rác nơi chơn lấp rác thải

• Hoạt động cơng nghiệp

• Vùng chiến trường (tuỳ nơi thích hợp) 1.2.1.2 Kiểm tra ñất nước

Nếu kết ñiều tra, khảo sát vùng trồng phụ cận cho thấy vùng ñất có khả phù hợp ñể sản xuất ăn mẫu đất, nước phải lấy để kiểm tra chất lượng Mẫu phải ñược lấy theo ñúng phương pháp, thực người có chun mơn

được gửi phân tích phịng kiểm nghiệm chỉđịnh để phân tích

Kết phân tích dư lượng kim loại nặng đất nước phải ñược so sánh với ngưỡng tối ña cho phép ban hành Quyết ñịnh số 99/2008/QĐ-BNN (Phụ lục 2) Ngồi ra, nhà sản xuất tham khảo tiêu chuẩn nước thuỷ lợi TCVN 6773: 2000) ñể so sánh dư lượng VSV

1.2.2 Vẽ bản ñồ trang trại/vùng trồng

một hệ thống liệu ghi chép cho lô ruộng sản xuất từ ñầu quản lý ñược mối nguy, rủi ro tới sản xuất ăn Hơn nữa, ñây ñiều kiện bắt buộc

ñối với trang trại ăn theo yêu cầu VietGAP

1.3 Biện pháp khắc phục

Trong trường hợp mối nguy VSV hoá học vượt ngưỡng cho phép, cần thực bước sau:

• Tìm hiểu nguy nhân nhiễm dẫn tới mối nguy,

• Tìm hành động thích hợp để khống chế mối nguy,

• Thực hành động

Chú ý khơng sử dụng vùng ñất ñể sản xuất chưa ñảm bảo thời gian xử lý biện pháp sử dụng chưa giảm nguy Khơng sử dụng để sản xuất ăn vùng ñất chưa ñược kiểm sốt mối nguy

Trong trường hợp có sử dụng biện pháp xử lý mối nguy, tìm đến tư vấn chun gia kỹ thuật Điều cần phải ý xem xét khả biện pháp xử

lý áp dụng có thu kết hay khơng Cần ghi chép lại ñầy ñủ thông tin bước xử lý kết

1.4 Ghi chép lưu trữ hồ sơđánh giá vùng đất

Thơng tin ghi chép cần bao gồm đầy đủ thơng số địa ñiểm sản xuất, nguyên nhân nguồn gốc mối nguy, ngày ñánh giá, kết quảñánh giá, tên chữ ký người thực ñánh giá

Khơng có mối nguy an tồn thực phẩm phát từ việc sử dụng giống gốc ghép sản xuất ăn Giống ăn bao gồm hạt giống, ghép

2.1 Biện pháp ñánh giá, loại trừ giảm thiểu mối nguy

2.1.1 Lựa chọn giống ăn quả gốc ghép

Các giống ăn quả, cành giâm, gốc ghép, mắt ghép cần ñược lựa chọn từ vườn ươm, mẹ ñược nhân giống trồng môi trường bệnh, không virut

Nếu giống sản xuất trang trại người sản xuất cần lưu ý sử dụng hoá chất an tồn đề cập phần “Hố chất” thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt Nếu giống mua từ bên cần lựa chọn vườn ươm, trang trại sản xuất có quản lý tốt việc sử dụng hố chất Khơng sử dụng giống khơng rõ nguồn gốc

2.1.2 Ghi chép thông tin về giống gốc ghép

Nếu nguồn gốc sản xuất chỗ, cần ghi chép lại thông tin liên quan đến hố chất sử dụng, lý sử dụng ñể ñối chiếu trình sản xuất ñây yêu cầu bắt buộc VietGAP Trong trường hợp mua ngồi, cần ghi chép thơng tin liên quan ñến người cung cấp, ñặc ñiểm giống lưu giữ trang trại phục vụ cho việc truy xuất nguồn gốc ô nhiễm vi rút sai xót (VD: khơng giống) phát

Các thông tin cần ghi chép biểu mẫu cho hai trường hợp ñược nêu Phục lục Biểu mẫu cần ghi rõ thông tin tên ñịa người bán, ngày mua, số lượng, chủng loại, tên giống gốc ghép (nếu có)

Biểu mẫu 2.1: Giống gốc ghép ăn Biểu mẫu 2.2: Giống gốc ghép (mua bên ngồi)

Điều khoản VietGAP

Lần sốt xét:

01

Chương Giống gốc ghép

2.1- 2.2

Ngày soát xét:

Trong Chương 1, ñánh giá lựa chọn vùng sản xuất ñã ñược thực trước trồng ăn Hơn nữa, ñặc ñiểm tự nhiên, ăn thường cao tiếp xúc trực tiếp với ñất nên mối nguy VSV thường thấp Sự có mặt động vật ni hoang dại gây nhiễm cho trái tươi Tuy nhiên, đất trồng trở nên nhiễm q trình sản xuất bón thêm hố chất vật tư nơng nghiệp Vì vậy, chương này, người sản xuất cần phải ý tới việc ñánh giá mối nguy tới ñất trồng xuất trình thực hành áp dụng VietGAP cho ăn trang trại

3.1 Phân tích nhận dạng mối nguy

No Mối nguy Nguồn Cơ chế/phương thức ô nhiễm Hoá chất

(Tồn dư thuốc BVTV hố chất khác đất)

- Sử dụng khơng ñúng thuốc BVTV, hoá chất dẫn ñến tồn dư đất - Xả bao bì chứa đựng khơng hợp lý; rị rỉ hố chất, dầu mỡ cách ngẫu nhiên vào đất

Cây ăn hấp thu tồn dư hố chất đất trái tiếp xúc trực tiếp với đất bị nhiễm

2 Kim loại nặng (As, Pb, Cd, Hg)

- Sử dụng liên tục loại phân bón có hàm lượng kim loại nặng cao

- Phác thải từ vùng phụ cận

Cây ăn hút kim loại nặng có hàm lượng cao đất

3 Vi sinh vật (Vi khuẩn, virus vật ký sinh)

- Sử dụng phân tươi chưa qua xử lý

- Phân động vật ni khu vực sản xuất vùng phụ cận

Trái bị rơi xuống mặt đất tiếp xúc trực tiếp với ñất trước thời ñiểm thu hoạch

3.2 Biện pháp ñánh giá, loại trừ giảm thiểu mối nguy:

3.2.1 Đánh giá cảm quan

Hàng năm trước vụ sản xuất cần thực ñánh giá sau ñây ñối với vùng/ vườn trồng ăn quả:

• Nguy khả xâm nhập ñộng vật nuôi tới trang trại ăn

Điều khoản VietGAP

Lần soát xét:

01

Chương Quản lý ñất

3.1- 3.4 Ngày sốt xét:

• Nguy xuất mối nguy tiềm tàng (VD: hệ thống rác thải, nơi chứa rác thải, hoạt động cơng nghiệp) gần vườn ăn thời gian qua

• Ngập lụt vườn ăn nước mặt bị nhiễm

3.2.2 Phân tích đất

Nếu ñánh giá mặt cảm quan cho thấy vùng đất trồng có khả bị ô nhiễm mối nguy phải lấy mẫu ñất ñể phân tích Mẫu phân tích cần phải lấy phương pháp thích hợp, thực người lấy mẫu định gửi phân tích phịng phân tích đủ lực định Dư lượng kim loại nặng ñất phải ñược so sánh ñối chiếu với ngưỡng tối

ña cho phép Quyết ñịnh số 99/2008/QĐ-BNN (Xem Phụ lục 2, Bảng 1)

3.3 Biện pháp khắc phục

Trong trường hợp phát thấy mối nguy hoá học dẫn tới mức nhiễm khơng thể chấp nhận người sản xuất cần tham khảo mục 1.3 Chương Sổ tay ñể biết biện pháp khắc phục cần thực tham vấn ý kiến chun gia

3.4 Xói mịn thối hố đất

Khuyến khích nơng dân sử dụng biện pháp canh tác ñể giảm thiểu tác

ñộng việc trồng ăn tới mơi trường xói mịn đất rửa trơi chất dinh dưỡng, hố chất nơng nghiệp vào nguồn nước xung quanh sử

dụng Ví dụ: người sản xuất màng phủ ni lơng vật liệu hữu ñể

che phủ ñất canh tác vùng ñất dốc Biện pháp khác trồng lồi chống rửa trơi phủđất vùng ñệm khu vực liền kề

3.5 Kiểm sốt động vật ni nhà chăn thả trang trại

Các ñộng vật ni nhà chăn thả ngồi vườn trồng cần ñược cách ly vật cản thích hợp ñể không cho chúng xâm nhập vào khu vực trồng ăn ñặc biệt loại mà phần ăn ñược trĩu xuống gần mặt

ñất tiếp xúc với ñất

cần thu gom chôn lấp phân gia súc bề mặt vườn trồng ñể giảm thiểu mối nguy

3.6 Ghi chép lưu trữ hồ sơ

Các thông tin liên quan ñến ñánh giá ñất ñai, biện pháp khắc phục kết

phải ñược ghi chép ñầy ñủ Biểu mẫu 3.1: Đánh giá ñất ñai