Bài 15. Cơ sở của ăn uống hợp lí

Kỹ năng: -Rèn luyện kỹ năng biết cách bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.Thực hiện được một số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng của một số loại thực phẩm khi ch[r]

(1)

.

HỌC KỲ II

CHƯƠNG III :NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH MỤC TIÊU CHƯƠNG :

-Thông qua chương giúp HS hiểu Kiến thức :

- Vai trò chất dinh dưỡng , nhu cầu dinh dưỡng thể , ý nghĩa nhóm dinh dưỡng

-Vệ sinh an toàn thực phẩm

-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn

-Các phương pháp chế biến thực phẩm có khơng sử dụng nhiệt -Quy trình tổ chức bữa ăn

2 Kỹ năng:

- Biết lựa chọn thực phẩm - thay thực phẩm nhóm để bảo đảm cân dinh dưỡng

- Thực an toàn thực phẩm

- Chế biến ăn đơn giản gia đình - Phân chia tổ chức bữa ăn hợp lý

- Xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường liên hoan đơn giản Thái độ:

- Quan tâm tới vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm

- Có ý thức bảo vệ mơi trường an tồn chế biến thực phẩm - Yêu thích nghề nấu ăn

- Biết vận dụng kiến thức học sống làm việc theo quy trình

(2)

Bài 15 - Tiết 37 Tuần dạy:20

Ngày dạy : 1.MỤC TIÊU :

Sau học xong bài, HS biết : 1.1.Kiến thức : Nắm

-Vai trò chất dinh dưỡng bữa ăn thường ngày -Nhu cầu dinh dưỡng thể

-Biết ý nghĩa việc chia thức ăn thành nhóm giá trị dinh dưỡng nhóm

1.2.Kỹ : Biết chất dinh dưỡng có lợi cho thể.Lựa chọn thực phẩm nhóm thức ăn cân đối, hợp lý.Thay loại thức ăn nhóm để bảo đảm cân dinh dưỡng

1.3.Thái độ :

-Giáo dục HS : Biết cách bảo vệ thể cách ăn uống đủ chất dinh dưỡng 2.TRỌNG TÂM:

Vai trò chất dinh dưỡng thể 3.CHUẨN BỊ :

3.1.GV : Tranh ảnh loại thực phẩm có chứa chất đạm, béo, đường bột 3.2.HS : Bánh mì, loại đậu, gạo, bắp

4.TIẾN TRÌNH :

4.1/ Ổn định tổ chức kiểm diện: Kiểm diện só soá hs:

6a3: -4.2/ Kiểm tra miệng: Kiểm tra đồ dùng học tập HS 4.3/ Bài mới :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC

Hoạt động 1: Giáo viên giới thiệu mới: + Tại phải ăn uống ?(-Ăn uống để sống làm việc, đồng thời có chất bổ dưỡng nuôi thể khoẻ mạnh, phát triển tốt.) + Gọi HS quan sát hình 3-1 trang 67 SGK rút nhận xét

Hoạt động 2: Vai trò chất dinh dưỡng +HS quan sát, nhận xét

+ Trong thiên nhiên, thức ăn hợp chất phức tạp bao gồn nhiều chất dinh dưỡng kết hợp lại

+ Nêu tên chất dinh dưỡng cần thiết cho thể người ?

+HS trả lời

-Có chất dinh dưỡng :

Chất đạm, béo, đường bột, khống, sinh tố Ngồi ra, cịn có nước chất xơ thành phần chủ yếu bữa ăn, chất dinh dưỡng, cần cho chuyển hoá trao đổi chất thể Muốn khoẻ mạnh, cần ăn nhiều loại thức ăn ngày, để thể hấp thu đủ loại chất dinh dưỡng

* GV cho HS quan sát hình 3-2 trang 67 SGK

I-Vai trò chất dinh dưỡng.

(3)

* Quan sát hình 3-3 trang 67 SGK rút nhận xét :

+HS quan sát nhận xét

+ Con người từ lúc sinh đến lớn lên có thay đổi rõ rệt thể chất (kích thước, chiều cao, cân nặng ) trí tuệ Do chất đạm xem chất dinh dưỡng quan trọng để cấu thành thể giúp cho thể phát triển tốt

* Tóc bị rụng, tóc khác mọc lên, sũa trẻ em thay trưởng thành Bị đứt tay, bị thương lành sau thời gian

* GV cho HS quan sát hình 3-4 trang 68 SGK nêu lên nguồn cung cấp đường bột

* Quan sát hình 3-5 trang 68 SGK +HS quan sát nhận xét

+ Nêu thiếu chất đường bột thể ốm, yếu, đói, dễ bị mệt

* Quan sát hình 3-6 trang 69 SGK +HS quan sát

+ Hãy kể tên loại thực phẩm sản phẩm chế bíến cung cấp chất béo

+HS trả lời

+ Nếu thiếu chất béo thể ốm yếu, lở da, sưng thận, dễ bị mệt đói

+Biết chức chất dinh dưỡng Về nhà HS vận dụng để có chế độ ăn uống hợp lý, phù hợp với cá nhân gia đình Giáo dục HS: Nguồn thực phẩm nước thiên nhiên cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể người.Cần bảo vệ thiên nhiên để có các chất dinh dưỡng nuôi sống người.

-Đạm động vật : Thịt, cá, trứng, sữa

-Đạm thực vật : Đậu nành loại hạt đậu b-Chức chất dinh dưỡng :

-Chất đạm giúp thể phát triển tốt, góp phần xây dựng tu bổ tế bào, tăng khả đề kháng đồng thời cung cấp lượng cho thể 2/ Chất đường bột ( Gluxit ) :

a-Nguồn cung cấp :

+ Tinh bột thành phần chính, ngũ cốc sản phẩm ngủ cốc ( bột, bánh mì, loại củ )

+ Đường thành phần : loại trái tươi khô, mật ong, sữa, mía, kẹo

b-Chức dinh dưỡng :

-Cung cấp lượng cho hoạt động thể

-Chuyển hoá thành chất dinh dưỡng khác 3/ Chất béo ( Lipit ) :

+ Chất béo động vật : Mỡ động vật, bơ, sữa + Chất béo thực vật : Dầu ăn ( dầu phộng, mè, dừa )

-Cung cấp lượng tích trữ da dạng lớp mỡ giúp bảo vệ thể

-Chuyển hoá số vitamin cần thiết cho thể

4.4/ Câu hỏi, tập củng cố :

1/ Kể tên chất dinh dưỡng có thức ăn sau : -Sữa, gạo, đậu nành, thịt gà ?

-Sữa, đậu nành, thịt gà ( đạm ) -Gạo, đường bột, sữa

2/ Nêu chức chất đường bột ?

-Cung cấp lượng cho hoạt động thể -Chuyển hoá thành chất dinh dưỡng khác

4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học :

- Đối với học tiết học này: Học bài, trả lời câu hỏi SGK

- Đối với học tiết học tiếp theo: Chuẩn bị tiếp sở ăn uống hợp lý

(4)

HS chuẩn bị: Một số rau, quả, đậu, củ, trứng 5 RÚT KINH NGHIỆM :

* Nội dung : * Phương pháp : * Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học:

Bài 15- Tiết 38 Tuần dạy:20 Ngày dạy : 1.MỤC TIÊU :

Sau học xong bài, HS biết :

1.1.Kiến thức : -Nắm giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn, cách thay thực phẩm nhóm, để đảm bảo đủ chất, ngon miệng cân dinh dưỡng

(5)

-Vai trò chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày

1.2.Kỹ : Biết cách thay đổi ăn có đủ chất dinh dưỡng.Thay loại thức ăn nhóm để bảo đảm cân dinh dưỡng

1.3.Thái độ : Giáo dục HS biết cách ăn uống đủ chất, rẻ tiền phù hợp với kinh tế gia đình 2.TRỌNG TÂM:

Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn 3.CHUẨN BỊ :

3.1.GV : số tranh chế độ dinh dưỡng 3.2.HS : Một số rau, quả, đậu, củ, trứng 4.TIẾN TRÌNH :

4.1/ Ổn định tổ chức kiểm diện: Kiểm diện só số hs:

6a3: -4.2/ Kiểm tra miệng:

Câu 1:Em cho biết chức chất béo ?( đ )

-Cung cấp lượng tích luỹ da dạng lớp mỡ giúp thể chuyển hoá số vitamin cho thể

Câu 2: Kể tên chất dinh dưỡng thức ăn sau :( đ ) -Đạm : Thịt lợn

-Bơ, lạc, béo

-Khoai, bánh, kẹo, ( đường bột ) 4.3/ Bài mới :

Hoạt động 1: GV giới thiệu vào Hoạt động 2:Vitamin

* Em kể tên loại sinh tố mà em biết ?

* GV cho HS quan sát hình 3-7 trang 69 SGK

+HS quan sát

-Sinh tố A có dầu cá, gan, trứng, bơ, sữa, kem, sữa tươi, rau

-Sinh tố B có hạt ngũ cốc, sữa, gan, tim, lịng đỏ trứng

-Sinh tố C có rau, tươi

-Sinh tố D có dầu cá, bơ, sữa, trứng, gan

* Quan sát hình 3-7 trang 69 SGK nhắc lại chức sinh tố A,B, C, D +HS quan sát

* Nếu thiếu sinh tố thể mắc số bệnh :

-Thiếu sinh tố A : Da khơ đóng vảy, nhiễmtrùng mắt, bệnh quáng gà

-Thiếu sinh tố B : Dễ cáu gắt buồn rầu, thiếu tập trung, bi tổn thương da, lở mép miệng

-Thiếu sinh tố C : Lợi bị tổn thương chảy máu Rụng răng, đau nhức tay chân, mệt mỏi toàn thân

-Thiếu sinh tố D : Xương yếu ớt, xương hình thành yếu

4/ Sinh tố : ( vitamin ) a-Nguồn cung cấp :

-Các sinh tố chủ yếu có rau, tươi Ngồi cịn có gan, tim, dầu cá, cám gạo

Sinh tố giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hoá, hệ tuần hồn, xương da hoạt động bình thường tăng cường sức đề kháng cho thể

(6)

Hoạt động 3: Chất khoáng

+ Chất khoáng gồm chất ? +HS trả lời

Can xi, phốt pho, Iốt, sắt * GV cho HS xem hình 3-8 SGK +HS quan sát

+ Nếu thiếu canxi phốt xương phát triển yếu

-Dễ bị gảy xương, xương không cứng cáp

-Thiếu sắt dáng vẻ xanh xao yếu ớt -Thiếu Iốt, tuyến giáp không làm chức gây dễ cáu gắt mệt mỏi Hoạt động 4: Nước

+ Ngoài nước uống cịn có nguồn khác cung cấp cho thể

Hoạt động 5: Chất xơ

* Chất xơ phần thực phẩm mà thể không tiêu hố được, giúp ngăn ngừa bệnh táo bón làm cho chất thải mềm, dễ dàng thải khỏi thể

* Nước chất xơ thành phần chủ yếu bữa ăn chất dinh dưỡng

* Tóm lại : Mỗi loại chất dinh dưỡng có đặc tính chức khác nhau, phối hợp chất dinh dưỡng

-Tạo tế bào để thể phát triển, cung cấp lượng để hoạt động, lao động

-Bổ sung hao hụt mát hàng ngày

-Điều hoà hoạt động sinh lý Như vậy, ăn đầy đủ thức ăn cần thiết uống nhiều nước ngày có sức khoẻ tốt

Hoạt động 6: Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn

* GV cho HS xem hình 3-9 trang 71 SGK +HS quan sát

+ Có nhóm thức ăn ? nhóm + Tên thực phẩm nhóm ? +HS trả lời

-Nhóm giàu chất đạm, đường bột, chất béo, khoáng vitamin

Ý nghĩa việc phân chia nhóm thức ăn nhằm mục đích ?

+Tại phải thay thức ăn ? Cho đỡ

-Có cá, tôm, rong biển, gan, trứng, sữa, đậu, rau

Giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu chuyển hoá thể

6/ Nước :

Nước có vai trị quan trọng đời sống người

* Nước thành phần chủ yếu thể -Là môi trường cho chuyển hố trao đổi chất thể, điều hịa thân nhiệt 7/ Chất xơ :

+ Chất xơ có loại thực phẩm ? Rau xanh, trái ngũ cốc nguyên chất

II-Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn.

1/ Phân nhóm thức ăn a-Cơ sở khoa học b-Ý nghĩa :

(7)

nhàm chán, hợp vị đảm bảo ngon miệng

+ Cách thay thức ăn cho phù hợp ?

* Gọi HS đọc số ví dụ SGK cách thay thực phẩm nhóm

+HS cho ví dụ

* Cho HS liên hệ từ thực tế bữa ăn gia đình

+HS liên hệ thực tế bữa ăn gia đình Biết chức sinh tố chất khóang, HS vận dụng để ăn uống đủ chất Cung cấp bổ sung chất giúp xương phát triển tốt, trí óc thông minh, sáng suốt

2/ Cách thay thức ăn lẫn nhau

Để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi cần thay thức ăn nhóm

4.4/ Câu hỏi, tập củng cố :

Câu 1:Mục đích việc phân nhóm thức ăn ?

-Giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết thay đổi thức ăn cho đỡ nhàm chán, hợp vị, thời tiết mà đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng

Câu 2:Thức ăn phân chia thành nhóm ? Kể tên nhóm ? nhóm -Nhóm giàu chất đạm, chất đường bột, chất béo, chất khoáng vitamin 4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học :

- Đối với học tiết học này:

+Về nhà học bài, làm tập 1, 2, 3, 4, trang 75 SGK - Vẽ sơ đồ tư vai trò chất dinh dưỡng

- Đối với học tiết học tiếp theo:

+ Chuẩn bị tiếp phần nhu cầu dinh dưỡng thể ( Thiếu chất đạm có ảnh hưởng đến thể ? Ăn thừa chất đạm, chất béo, chất đường bột có tác hại gì?

+ Hình ảnh minh hoạ thiếu, thừa chất đạm, béo, đường bột 5.RÚT KINH NGHIỆM :

* Nội dung : * Phương pháp : * Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học: Bài 15- Tiết 39

Tuần dạy:21

Ngày dạy : /1/2016

1.MỤC TIÊU :Sau học xong bài, HS biết : 1.1.Kiến thức : Nắm nhu cầu dinh dưỡng thể

1.2.Kỹ : Làm ăn có đủ chất dinh dưỡng

1.3.Thái độ : Giáo dục HS biết cách ăn uống đủ chất, rẻ tiền phù hợp với kinh tế gia đình 2.TRỌNG TÂM:

Nhu cầu dinh dưỡng thể. 3.CHUẨN BỊ :

3.1.GV : Tranh vẽ 3-11 trang 72 SGK, tranh vẽ hình 3-13a trang 73 SGK

3.2.HS : + Chuẩn bị tiếp phần nhu cầu dinh dưỡng thể ( Thiếu chất đạm có ảnh hưởng đến thể ? Ăn thừa chất đạm, chất béo, chất đường bột có tác hại gì?

(8)

Hình ảnh minh hoạ thiếu, thừa chất đạm, béo, đường bột 4.TIẾN TRÌNH :

4.1/ Ổn định tổ chức kiểm diện:

Kiểm diện só số

hs:6a3: -4.2/ Kiểm tra miệng:

Câu 1:Trình bày cách thay thức ăn để có bữa ăn hợp lý ? (5đ )

Đáp án : Để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi cần thay thức ăn nhóm

Câu Thức ăn phân làm nhóm ? Kể tên nhóm ? (5đ ) nhóm Đáp án -Nhóm giàu chất đạm, chất đường bột, chất béo, chất khoáng vitamin

4.3/ Bài :

Hoạt động 1: GV giới thiệu vào Hoạt động 2:Chất đạm

* Cho HS xem hình 3-11 trang 72 SGK + Em có nhận xét thể trạng cậu bé Em bé mắc bệnh nguyên nhân gây nên ?

+HS quan sát nhận xét

+ Thiếu chất đạm trầm trọng ảnh hưởng trẻ em ?

Nếu ăn thừa chất đạm có tác hại ?

Hoạt động 3:Chất đường bột

* GV hướng dẫn HS xem hình 3-12 trang 73 SGK nhận xét

+ Em khuyên cậu bé để gầy bớt ?

+HS quan sát nhận xét * Cho HS thảo luận  kết luận

+ Ăn thiếu chất đường bột ? + Em cho biết thức ăn làm dễ bị sâu ? đường

Hoạt động 4: Chất béo

+ An nhiều chất béo thể ?

sẽ bị tượng ?

+ An thiếu chất béo thể ? +HS thảo luận nhóm

* GV hướng dẫn HS quan sát hình 3-13a trang 73 3-13b trang 74 SGK phân tích hiểu thêm lượng dinh dưỡng cần thiết cho HS ngày tháp dinh dưỡng cân đối trung bình cho người tháng

III-Nhu cầu dinh dưỡng thể 1/ Chất đạm :

a-Thiếu chất đạm trầm trọng

Trẻ em bị suy dinh dưỡng làm cho thể phát triển chậm lại ngừng phát triển Ngoài trẻ em cịn dễ bị mắc bệnh nhiễmkhuẩn trí tuệ phát triển

b-Thừa chất đạm

Cơ thể gây nên bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch

2/ Chất đường bột

An nhiều chất đường bột làm tăng trọng thể gây béo phì

+ Thiếu chất đường bột bị đói, mệt, thể ốm yếu

3/ Chất béo

-Thừa chất béo làm thể béo phệ, ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ

-Thiếu chất béo thiếu lượng vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, đói

* Tóm lại : Muốn đầy đủ chất dinh dưỡng, cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn khác bữa ăn hàng ngày

-Cần lưu ý chọn đủ thức ăn nhóm để kết hợp thành bữa ăn hoàn chỉnh, yếu tố gọi cân chất dinh dưỡng bữa ăn

4.4/ Câu hỏi, tập củng cố :

(9)

-Đọc phần em chưa biết

Câu 1:Ăn nhiều chất đường bột thể ? Đáp án :Sẽ làm tăng trọng gây béo phì

Câu 2:Ăn thiếu chất béo thể ?

Đáp án :Thiếu lượng vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, đói 4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học :

+ Đối với học tiết học này:

-Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ

+ Đối với học tiết học tiếp theo:

-Chuẩn bị vệ sinh an toàn thực phẩm -Thế nhiễm trùng thực phẩm

-Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn

(10)

Bài 15- Tiết 40 Tuần dạy:22

Ngày dạy : 12 /01/2016

1.MỤC TIÊU : Sau học xong bài, HS 1.1.Kiến thức :

HS biết vệ sinh an toàn thực phẩm

Học sinh hiểu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn

1.2.Kỹ : Thực việc bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng tránh ngộ độc thức ăn nhà

1.3.Thái độ : Giáo dục HS biết cách vệ sinh trước ăn 2.TRỌNG TÂM:

Vệ sinh thực phẩm 3.CHUẨN BỊ :

3.1.GV:Tranh vẽ lớn hình 3-14, 3-15 trang 77 SGK 3.2 HS: -Thế nhiễm trùng thực phẩm

-Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn

-Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà

(11)

4.1/ Ổn định , tổ chức kiểm diện HS: Kiểm diện só số hs:

Câu 1:Thiếu chất đường bột thể ? ( đ ) Đáp án: Sẽ bị đói mệt, thể ốm yếu

Câu 2:Thừa chất đạm thể ( đ )

Đáp án:Có thể gây nên bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch Câu 3:Trước ăn em phải làm gì?

Đáp án: Rửa tay thật xà phòng (2đ) 4.3/ Bài mới :

Hoạt động 1: GV giới thiệu vào

* GV nhắc lại vai trò thực phẩm đời sống người

+ Nếu thiếu vệ sinh thực phẩm bị nhiễm trùng ? Cũng nguồn gây bệnh dẩn đến tử vong

+HS trả lời

Hoạt động 2: Vệ sinh thực phẩm

* GV giới thiệu cần có quan tâm theo dõi kiểm sốt giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm để tránh gây ngộ độc thức ăn

+ Vệ sinh thực phẩm ? +HS trả lời

Giữ cho thực phẩm không bị nhiễmtrùng, nhiễm độc gây ngộ độc thức ăn

a) Nhiễm trùng thực phẩm

+ Thế nhiễm trùng thực phẩm ?

+ Em nêu vài loại thực phẩm dễ bị hư hỏng Tại ?

+HS cho ví dụ * Cho HS thảo luận

-Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm

Ví dụ : Cơm, thức ăn để lâu ngày

-Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm

Ví dụ : Hoa màu phun thuốc hoá học thu hoạch liền

+ HS thảo luận nhóm

+ Khi ăn phải ăn bị nhiễm trùng nhiễm độc ? Có thể dẩn đến ngộ độc thức ăn bị rối loạn tiêu hoá gây tác hại nguy hiểm cho người sử dụng b)Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn * Cho HS quan sát hình 3-14 trang 77 SGK +HS quan sát

I-Vệ sinh thực phẩm

1/ Thế nhiễm trùng thực phẩm ?

-Thực phẩm khơng bảo quản tốt sau thời gian ngắn chúng bị nhiễm trùng phân hủy

2/ Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn. Từ 100o C đến 115o C nhiệt độ an toàn

trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt

Từ 50o C đến 100o C vi khuẩn không thể

sinh nở khơng chết hồn tồn Trên 0o C đến 50o C độ nguy hiểm vi

(12)

c) Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà

* Cho HS quan sát hình 3-15 trang 77 SGK +HS quan sát

+ Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà

Dưới 0o C đến - 20o C nhiệt độ này

vi khuẩn sinh nở không chết

3/ Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà.

-Rửa tay trước ăn, vệ sinh nhà bếp

-Rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực phẩm -Đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo

Câu 1:Thế nhiễm trùng thực phẩm ?

Đáp án:-Thực phẩm không bảo quản tốt sau thời gian ngắn chúng bị nhiễm trùng phân hủy

Câu 2:Nhiệt độ nguy hiểm vi khuẩn sinh nở mau chóng ? Đáp án: -Từ 0o C đến 50o C.

4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học : * Đối với học tiết này:

-Về nhà học thuộc -Làm tập trang 80 SGK *Đối với học tiết học tiếp theo

- Chuẩn bị vệ sinh an toàn thực phẩm (tt ) Thế an toàn thực phẩm?

Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm - HS chuẩn bị: Tranh, ảnh loại thực phẩm

5.RÚT KINH NGHIỆM :

Baøi 16 - Tiết 41

Tuần :22

Ngày dạy :18 /01/2016 1.MỤC TIÊU :

1.1.Kiến thức:

Học sinh biết cách lựa chọn thực phẩm mua sắm, cách giữ thực phẩm an toàn chế biến bảo quản

HS hiểu khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2.Kỹ :

Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp 1.3.Thái độ :

Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn

2.TRỌNG TÂM:

An toàn thực phẩm 3.CHUẨN BỊ :

3.1 GV: Một số rau tươi, đồ hộp 3.2 HS: Thế an toàn thực phẩm?

Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm Tranh, ảnh loại thực phẩm

(13)

4.1/ Ổn định tổ chức kiểm diện : Kiểm diện só số hs:

6a3: -4.2/ Kiểm tra miệng :

+ GV đưa tranh vẽ A, B, C, D, E, F hình 3-14 trang 77 SGK Câu hỏi 1: Nêu ý nghĩa hình.( 7đ )

Câu hỏi 2: Nhiệt độ an toàn nấu nướng vi khuẩn bị tiêu diệt (Từ 100o C đến 115o C.)( 3đ )

4.3/ Bài mới :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC

Hoạt động 1: GV giới thiệu vào Hoạt động 2: An toàn thực phẩm

*An toàn thực phẩm ? +HS trả lời

+ Vấn đề ngộ độc thức ăn gia tăng trầm trọng

+ HS cho ví dụ ngộ độc thực phẩm địa phương

+ Thực phẩm từ sản xuất đến sử dụng có nhiều nguyên nhân gây nên nhiễm trùng nhiễm độc : Dư thừa lượng thuốc trừ sâu hoá chất sản xuất Trong chế biến bảo quản lương thực, thực phẩm Tất công đoạn quy trình sản xuất, chế biến có nhiều kẻ lở để vi khuẩn gây độc xâm nhập vào thực phẩm * GV gọi HS đọc nội dung SGK

+HS đọc sách giáo khoa

+ Hãy kể tên loại thực phẩm mà gia đình thường mua sắm ?

*Xem hình 3-16 trang 78 SGK +HS quan sát tranh

+ Nêu biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm ?

+ Đối với thực phẩm tươi sống đảm bảo ?

+ Đối với thực phẩm đóng hộp đảm bảo ?

+ Trong gia đình thực phẩm thường chế biến đâu ? Nhà bếp

+ Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm ? Mặt bàn, bếp, quần áo, giẻ lau, thớt thái, thịt, rau

+HS trả lời

+ Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường ? Trong trình chế biến

* Nếu thức ăn khơng nấu chín bảo quản khơng chu đáo, vi khuẩn có hại phát triển mạnh gây chứng ngộ độc

Giáo dục HS:

+ Sử dụng thực phẩm an tồn

+ Có thái độ phê phán ngăn ngừa những hành vi gây an toàn thực phẩm.

II-An toàn thực phẩm

Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất

+ Thực phẩm ln cần có mức độ an tồn cao, người sử dụng cần biết cách lựa chọn xử lý thực phẩm cách đắn, hợp vệ sinh

1/ An toàn thực phẩm mua sắm + Thực phẩm tươi sống, thịt, cá, rau,

+ Thực phẩm đóng hộp, sửa hộp, thịt hộp, đậu hộp

+ Đối với thực phẩm tươi sống phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh

+ Đối với thực phẩm đóng hộp có bao bì phải ý đến hạn sử dụng

+ Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín

2/ An tồn thực phẩm chế biến bảo quản.

(14)

4.4/ Câu hỏi, tập củng cố :

+ Nêu an toàn thực phẩm mua sắm? ( Phần 1/78SGK)

+ Nêu an toàn thực phẩm chế biến bảo quản ? ( Phần 2/78SGK) * Bài tập trang 80 SGK ( An toàn thực phẩm mua sắm )

-Đối với thực phẩm tươi sống, phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh -Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải ý đến hạn sử dụng

-Tránh lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín 4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học :

-Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ -Làm tập 2, 3, trang 80 SGK

- Chuẩn bị phần phần phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm - Tranh, ảnh biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc

Bài 16 - Tiết 42

Tuần :22

Ngày dạy :19 /01/2016 1.MỤC TIÊU :

Sau học xong bài, HS 1.1.Kiến thức:

HS biết: + Biết biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm + Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

1.2.Kỹ :

Áp dụng Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm vào sinh hoạt ngày

1.3.Thái độ :

Có ý thức giữ vệ sinh an tồn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn

2.TRỌNG TÂM:

Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 3.CHUẨN BỊ :

3.1 GV: Hình vẽ 3.16/79SGK

3.2 HS: Tranh , ảnh biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc 4.TIẾN TRÌNH :

4.1/ Ổn định tổ chức kiểm diện : Kiểm diện só số hs:

6a3: -4.2/ Kiểm tra miệng :

Câu 1: Nêu an toàn thực phẩm mua sắm? (5đ) Đáp án: + Thực phẩm tươi sống, thịt, cá, rau,

(15)

+ Thực phẩm đóng hộp, sửa hộp, thịt hộp, đậu hộp

+ Đối với thực phẩm tươi sống phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh + Đối với thực phẩm đóng hộp có bao bì phải ý đến hạn sử dụng

+ Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín Câu 2: Như gọi an toàn thực phẩm?(5đ)

Đáp án: + Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất

+ Thực phẩm ln cần có mức độ an tồn cao, người sử dụng cần biết cách lựa chọn xử lý thực phẩm cách đắn, hợp vệ sinh

4.3/ Bài mới :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC

Hoạt động 1: GV giới thiệu vào

Hoạt động 2:Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm

+ Cần bảo quản loại thực phẩm sau ?

+ Thực phẩm chế biến + Thực phẩm đóng hộp + Thực phẩm khô

* GV hướng dẩn HS đọc mục trang 78 SGK +HS quan sát SGK, nhận xét

+ Nhận xét nguyên nhân gây nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm

+ Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng ngộ độc thức ăn

+ Chọn thực phẩm ? +HS trả lời

+ Sử dụng nước ?

* Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, tuỳ mức độ nặng nhẹ mà có biện pháp xử lý thích hợp

-Nếu tượng xảy nghiêm trọng, chưa rõ nguyên nhân, cần đưa bệnh nhân bệnh viện cấp cứu chữa trị kịp thời

Giáo dục HS:

+ Sử dụng thực phẩm an tồn

+ Có thái độ phê phán ngăn ngừa những hành vi gây an toàn thực phẩm.

+ Biết áp dụng biện pháp gây ngộ độc thức ăn.

III-Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.

1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn.

-Ngộ độc thức ăn nhiễmvi sinh vật độc tố nước

-Do thức ăn bị biến chất

-Do thân thức ăn có săn chất độc

-Do thức ăn bị ô nhiễmcác chất độc hoá học 2/ Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn.

-Chọn thực phẩm tươi ngon, không bị bầm dập, sâu úa, ôi ươn

-Sử dụng nước

-Chế biến làm chín thực phẩm

-Rửa dụng cụ ăn uống,chống ô nhiểm -Cất giữ thực phẩm nơi an toàn

-Bảo quản thực phẩm chu đáo

-Rửa kỹ loại rau,quả ăn sống nước

-Khơng dùng thực phẩm có chất độc

-Khơng dùng đồ hộp hạn sử dụng, hộp bị phồng

+ HS trả lời theo gợi ý giáo viên * Bài tập trang 80 SGK

- Chọn thực phẩm tươi ngon không bầm dập, sâu úa, hôi ươn

- Sử dụng nước sạch, rửa kỹ loại rau, ăn sống bảo quản thực phẩm chu đáo 4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học :

(16)

- Chuẩn bị : Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn - Bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt tươi, đậu hạt khô, gạo

chuẩn bị chế biến

HS chuẩn bị: Một số rau củ, quả, số hạt đậu loại, bắp, gạo 5.RÚT KINH NGHIỆM :

Bài 17 - Tiết 43 Tuần dạy :23 Ngày dạy:

1 MỤC TIÊU: 1.1 Kiến thức:

HS biết:-Biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ăn

HS hiểu số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng số loại thực phẩm chế biến

1.2 Kỹ năng: -Rèn luyện kỹ biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn.Thực số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng số loại thực phẩm chế biến

1.3 Thái độ: Giáo dục HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng.Tích hợp giáo dục mơi trường

2.TRỌNG TÂM:

Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến 3 CHUẨN BỊ:

3.1 GV: Tranh vẽ 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK Một số rau củ, quả, số hạt đậu loại, bắp, gạo

3.2.HS: - Bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt tươi, đậu hạt khô, gạo chuẩn bị chế biến

HS chuẩn bị: Một số rau củ, quả, đậu loại, bắp, gạo 4 TIẾN TRÌNH:

4.1/ Ổn định, tổ chức k iểm diện :

Kiểm diện só số hs:

Câu 1: Nêu biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn ?( 10đ ) -Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm dập, sâu úa, hôi, ươn -Sử dụng nước rửa kỹ loại rau, ăn sống

-Bảo quản thực phẩm chu đáo -Khơng dùng thực phẩm có chất độc -Khơng dùng đồ hộp hạn sử dụng

(17)

-Chế biến làm chín thực phẩm -Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô nhiễm -Cất giữ thực phẩm nơi an toàn

4.3/ Bài m i :

* Hoạt động 1: GV giới thiệu vào Chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị trình chế biến chất dễ tan nước

+ Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng thực phẩm cần phải làm

+HS trả lời

Cần phải quan tâm bảo quản chu đáo chất dinh dưỡng chế biến thức ăn

* Hoạt động 2: Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến

+ Những chất dinh dưỡng dễ tan nước? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng + Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trường hợp nào? Khi chuẩn bị chế biến lúc chế biến thức ăn

+ Những thực phẩm dễ bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến?

* Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan sát tranh

+ Các chất dinh dưỡng có thịt cá? Chất đạm vitamin A, B, C, chất béo, khoáng, nước

+ Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt, cá gì?

+ Đối với loại thực phẩm này, cần bảo quản để có giá trị sử dụng tốt? +HS trả lời

* Quan sát hình 3-18 trang 82 SGK

+ Kể tên loại rau, củ, thường dùng? +HS quan sát tranh, trả lời

+ Rau củ, trước chế biến sử dụng phải qua động tác gì? Gọt, rửa, cắt, thái + Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng? Sinh tố chất khoáng dễ bị tiêu huỷ thực không cách, cần để nguyên trạng thái, rửa trước cắt gọt * Quan sát hình 3-19 trang 82 SGK

+HS quan sát hình, trả lời

+ Nêu tên loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng?

+ Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp

+ Đậu hạt khơ nào? + Gạo nào?

Giáo dục HS: Bảo quản chất dinh dưỡng trước và chế biến ăn , tránh sự hao phí chất dinh dưỡng thực phẩm.

I-Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.

1/ Thịt, cá :

-Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái

-Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm

-Không để ruồi, bọ bâu vào

-Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.

-Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa không để rau khô héo

-Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn

3/ Đậu hạt khô, gạo.

+ Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt

(18)

-GV cho HS đọc phần ghi nhớ đọc phần em chưa biết - Đậu hạt khô, gạo bảo quản nào?

-Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt -Gạo không vo kỹ bị sinh tố B

4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học :

* Đối với học tiết học này:

+Về nhà học thuộc +Làm tập 1, trang 84 SGK * Đối với học tiết học tiếp theo:

-Chuẩn bị tiếp theo:Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến

-Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn -Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng

5 RÚT KINH NGHIỆM :

* Nội dung : * Phương pháp : * Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học: Bài17- Tiết 44

Tuần dạy:23

Ngày dạy:23/1/2015 1.MỤC TIÊU : 1.1.Kiến thức :

HS biết:-Ý nghĩa việc bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn

- Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng thực phẩm chế biến ăn

HS hiểu quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực

1.2.Kỹ :

-Áp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực

1.3.Thái độ: Giáo dục HS biết cách bảo quản thức ăn Tích hợp giáo dục mơi trường 2.TRỌNG TÂM:

Ý nghĩa việc bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn. 3.CHUẨN BỊ :

3.1.Giáo viên :Sản phẩm đường đun 180 độ C

3.2 Học sinh : -Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn -Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng

4.1 Ổn định tổ chức kiểm diện : Kieåm diện só số hs:

6a3: -4.2/ Kiểm tra miệng:

Câu 1: Thịt cá bảo quản nào? (5đ)

+ Không ngâm rửa thịt cá sau cắt thái chất khống sinh tố dễ bị +Không để ruồi bọ bâu vào

+ Giữ thịt cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài Câu 2: đậu hạt khô bảo quản nào?(5đ)

-Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt -Gạo không vo kỹ bị sinh tố B

4.3/ Bài :

Hoạt động 1:GV giới thiệu vào

(19)

Hoạt động 2: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến

* Giáo viên nêu vấn đề

+ Những thực phẩm dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ?

+ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn ?

GV:Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm ?

+HS trả lời

-GV:Những điều cần lưu ý chế biến ăn

+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước ?

+ Khuấy nhiều nấu ? + Hâm lại thức ăn nhiều lần + Không nên dùng gạo ? vo gạo ?

+ Nấu cơm chắt nước ? +HS trả lời ghi

GV: Trong trình sử dụng nhiệt, chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất tiêu huỹ nhiệt Do cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp chế biến để giữ cho ăn ln có giá trị dinh dưỡng cao

GV: Khi đun nóng nhiệt độ cao (vượt nhiệt độ làm chín chất đạm ? GV: Đun nóng nhiều vượt nhiệt độ nóng chảy nấu sơi ) chất béo ? GV: Chất đường đun khô đến 180o C như

thế ?

GV: Chất tinh bột nhiệt độ cao GV: Khi đun nấu chất khoáng +HS trả lời ghi

Giáo dục HS: Thực nhắc nhở gia đình bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn.

II.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến.

1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn ?

Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, sinh tố tan nước, chất béo sinh tố C, B, pp, A, D, E, K

*Những điều cần lưu ý chế biến ăn -Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi

-Khi nấu tránh khuấy nhiều

-Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần -Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm

-Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1

2/ Anh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng.

a-Chất đạm : Khi đun nóng nhiệt độ cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm

b-Chất béo : Sinh tố A bị phân hủy chất béo bị biến chất

c-Chất đường bột : Sẽ bị biến chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn

d-Chất khống : Một phần chất khống hồ tan vào nước

e-Sinh tố : Trong trình chế biến sinh tố dễ bị

- GV cho HS đọc phần ghi nhớ - Cho HS đọc phần em chưa biết

Câu 2:Nêu điều cần lưu ý chế biến ăn ? -Cho thực phẩm vào hay nấu nước sôi

-Khi nấu tránh khuấy nhiều

-Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần

-Không nên dùng gạo xát trắng vo kĩ gạo nấu cơm -Khơng nên chắt bỏ nước cơm sinh tố B1

(20)

+ Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ +Làm tập 3, trang 84 SGK

* Đối với học tiết học tiếp theo:

Chuẩn bị phương pháp chế biến thực phẩm ( Có phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? Em biết chế biến thực phẩm phương pháp nào?)

HS Tìm hiểu trộn mà em thích 5 RÚT KINH NGHIỆM :

(21)

Ngày dạy : 1.MỤC TIÊU :

1.1.Kiến thức :

HS biết khái niệm phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt HS hiểu quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

1.2.Kĩ :

-Chế biến ăn đơn giản khơng sử dụng nhiệt "trộn dầu giấm" 1.3.Thái độ:

Yêu thích nghề nấu ăn 2.TRỌNG TÂM:

Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt" trộn dầu giấm" 3.CHUẨN BỊ :

3.1.Giáo viên:Tranh ảnh

3.2.H ọ c sinh : Có phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? Em biết chế biến thực phẩm phương pháp nào?)

Tìm hiểu trộn mà em thích 4.TIẾN TRÌNH :

4.1/ Ổn định tổ chức kiểm diện : Kiểm diện só soá hs: 6a3: -

4.2/ Kiểm tra miệng:

Câu 1: Khi chế biến thực phẩm cần lưu ý điều gì?(5đ)

Cho thực phẩm vào luộc nước sôi.; Khi nấu tránh đảo nhiều Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

Không nên dùng gạo xát trắngvà vo gạo kĩ nấu cơm Không nên chắt bỏ nước cơm sinh tố B1

Câu 2: Trình bày ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng.(5đ) a-Chất đạm : Khi đun nóng nhiệt độ cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm b-Chất béo : Sinh tố A bị phân hủy chất béo bị biến chất

c-Chất đường bột : Sẽ bị biến chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn

d-Chất khống : Một phần chất khống hồ tan vào nước e-Sinh tố : Trong trình chế biến sinh tố dễ bị 4.3.Bài

Hoạt động 1: GV giới thiệu vào + Tại phải chế biến thực phẩm ? để tạo

(22)

nên ăn thơm ngon, chín mềm, dể tiêu hoá, hợp vị

-Để thay đổi hương vị trạng thái thực phẩm.-Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn.-Để dự trữ thức ăn dùng lâu

+ Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng ăn ?

* Hoạt động 2: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

* GV cho HS xem số ăn khơng sử dụng nhiệt

* Trộn dầu giấm

+ Kể tên số ăn thuộc thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp muối chua

-Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu giấm

+ Trộn dầu giấm cách làm cho thực phẩm ?

+ Kể tên số trộn dầu giấm mà em biết

+ Thực phẩm sử dụng để trộn dầu giấm ? Bắp cải, xà lách, cải soong, cà chua, rau cua, hành tây, giá, dưa leo

+ Quy trình thực trộn dầu giấm rau xà lách ?

+HS trả lời

* Cho HS đọc quy trình thực SGK trang 89

+HS đọc sách giáo khoa thảo luận theo nhóm trả lời câu hỏi sau:

-Sử dụng thực phẩm thực vật trộn?

-Trộn thực phẩm với nguyên liệu nào?

-Nêu thời gian trộn trước ăn ? Và tác dụng trộn

+ Nêu yêu cầu kỹ thuật trộn ?

I-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

1/ Trộn dầu giấm :

Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng

a Quy trình thực

-Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm

-Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu

-Trộn trước ăn khoảng – 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu

-Trình bày đẹp, sáng tạo b Yêu cầu kỹ thuật

-Rau giữ độ tươi, trơn láng không bị nát

-Vừa ăn, vị chua dịu, mặn, ngọt, béo -Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hăng ban đầu

+ Nêu quy trình thực trộn dầu giấm ? ( Phần a)

+ Nêu yêu cầu kỹ thuật thực trộn dầu giấm ? ( Phần b) 4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học :

* Đối với học tiết học này:

+ Về nhà học + Làm tập trang 91 SGK + Thực trộn dầu giấm nhà

* Đối với học tiết học tiếp theo:

+ Chuẩn bị “Các phương pháp chế biến thực phẩm- Trộn hỗn hợp” + Tìm hiểu khái niệm, quy trình trộn hỗn hợp

(23)

* Nội dung : * Phương pháp :

* Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học: Bài 18 - Tiết 46

Tuần dạy:24

Ngày dạy : 15/2/2016 1.MỤC TIÊU :

1.1.Kiến thức :

HS biết khái niệm phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt HS hiểu quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt :Trộn hỗn hợp

1.2.Kĩ :

- Chế biến ăn đơn giản khơng sử dụng nhiệt "trộn hỗn hợp" 1.3.Thái độ

-Giáo dục HS tự làm ăn cho gia đình 2.TRỌNG TÂM:

Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt" trộn hỗn hợp" 3.CHUẨN BỊ :

3.1.Giáo viên: Chuẩn bị đĩa trộn hỗn hợp

3.2.Học sinh: Tìm hiểu khái niệm, quy trình trộn hỗn hợp 4.TIẾN TRÌNH :

4.1/ Ổn định tổ chức kiểm diện :

Kiểm diện só số hs:

6a3: -4.2/ Kiểm tra miệng:

Câu 1:+ Nêu quy trình thực trộn dầu giấm ?( 5đ) Đáp án : -Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm

-Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu

-Trộn trước ăn khoảng – 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu

-Trình bày đẹp, sáng tạo

Câu 2: + Nêu yêu cầu kỹ thuật thực trộn dầu giấm ? ( đ) Đáp án : -Rau giữ độ tươi, trơn láng không bị nát

-Vừa ăn, vị chua dịu, mặn, ngọt, béo

-Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hăng ban đầu

4.3 Bài :

Hoạt động 1: GV giới thiệu vào Chúng ta học phần trộn dầu giấm, hôm sang phần trộn hỗn hợp

Hoạt động 2: Trộn hỗn hợp + Trộn hỗn hợp ?

Được nhiều người ưa thích, thường dùng vào đầu bữa ăn

+ Nêu quy trình thực gỏi đu đủ, tơm khô tép rang

+HS trả lời

II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

1/ Trộn dầu giấm :

(24)

* HS đọc SGK trang 90 thảo luận theo nhóm

- Nêu cách sơ chế thực phẩm thực vật ?

- Nêu cách sơ chế thực phẩm động vật ?

+ Em nêu quy trình thực trộn hỗn hợp?

- Đại diện nhóm trình bày - nhóm nhận xét

* GV thống quy trình thực

+ Món trộn hỗn hợp ngon? + Khi thực trộn hỗn hợp ta cần đạt yêu cầu kĩ thuật nào?

2/ Trộn hỗn hợp : ( gỏi hay nộm )

Là pha trộn thực phẩm làm chín phương pháp khác kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao

a Quy trình thực

- Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối Sau rửa lại cho hết vị mặn, vắt

-Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp

-Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị

-Trình bày theo đặc trưng ăn, đẹp, sáng tạo

b Yêu cầu kỹ thuật -Giòn, nước

-Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn,

-Màu sắc thực phẩm động vật thực vật trông đẹp, hấp dẫn

4.4/ Câu hỏi, tập củng cố :

+ Nêu quy trình thực trộn hỗn hợp ? ( Phần a)

+ Nêu yêu cầu kỹ thuật thực trộn hỗn hợp ? ( Phần b) 4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học :

-Về nhà học thuộc

- Làm tập trang 91 SGK

+ Đối với học tiết học tiếp theo: " Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình"

-Thế bữa ăn hợp lý - Phân chia số bữa ăn ngày - Chuẩn bị: Một số mẫu thực đơn 5.RÚT KINH NGHIỆM :

(25)

Bài 21 - Tiết 47

Tuần dạy:25

Ngày dạy :16/2/2016 1 MỤC TIÊU :

1.1.Kiến thức :

HS hiểu:- Biết bữa ăn hợp lý gia đình HS biết: - Hiểu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình 1.2.Kỹ :

- Phân chia tổ chức bữa ăn hợp lý ngày, phù hợp với điều kiện tài chánh nhu cầu thành viên gia đình

- Nắm vững quy trình thực

- Vận dụng để chế biến ăn có yêu cầu kiến thức tương tự 1.3.Thái độ :

Giáo dục HS ăn uống điều độ có giấc Có ý thức vận dụng kiến thức học vào sống làm việc theo quy trình

2.TRỌNG TÂM:

Khái niệm bữa ăn hợp lý, phân chia số bữa ăn ngày 3.CHUẨN BỊ :

3.1. GV : Các hình ảnh số ăn thực đơn 3.2 HS : -Thế bữa ăn hợp lý

- Phân chia số bữa ăn ngày - Chuẩn bị: Một số mẫu thực đơn 4.TIẾN TRÌNH :

4.1/Ổn định, tổ chức kiểm diện: Kiểm diện só số hs: 6a3: -4.2/ Kiểm tra miệng:

Câu 1:(7 đ) Nêu quy trình thực trộn hỗn hợp ?

Đáp án: (- Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối Sau rửa lại cho hết vị mặn, vắt

-Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp -Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị

-Trình bày theo đặc trưng ăn, đẹp, sáng tạo

Câu 2:(3đ) Nêu yêu cầu kỹ thuật thực trộn hỗn hợp ? Đáp án: Yêu cầu kỹ thuật

-Giòn, nước

-Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn,

-Màu sắc thực phẩm động vật thực vật trông đẹp, hấp dẫn

4.3.Bài :

Hoạt động1: GV giới thiệu : Mỗi dân tộc vùng lảnh thổ khác giới có tập quán, thể thức ăn uống ăn riêng Song dân tộc có loại bữa ăn thường ngày gia đình, bữa ăn tươi, bữa ăn cổ, bữa tiệc

-Dù bữa ăn tổ chức hình thức nào, người thích thưởng thức bữa ăn ngon miệng, bữa ăn tạo thích thú, vừa ý phải có đủ

(26)

chất dinh dưỡng cho nhu cầu thể người khơng vượt q khả tài gia đình Chính lẽ đó, cần phải quan tâm đến vấn đề ăn uống cho phù hợp với sở thích, nhu cầu điều kiện kinh tế, có nghĩa biết tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình

Hoạt động 2: Bữa ăn hợp lý

* GV cho HS xem tranh ảnh số ăn hay thực đơn bữa ăn gia đình có thực đơn hồn chỉnh, chưa hồn chỉnh, gồm canh, mặn, xào luộc, ăn trùng lập nguyên liệu

* GV yêu cầu HS quan sát, suy nghỉ trả lời cấu tạo thực đơn bữa ăn gia đình

HS quan sát trả lời

+ Có loại ăn ?

+ Có loại chất dinh dưỡng ? + Có đủ dùng khơng ?

+ Có cảm thấy ngon miệng khơng ? Hoạt động 3:Phân chia bữa ăn

+ Việc phân chia số bữa ăn ngày có ảnh hưởng đến việc tổ chức ăn uống hợp lý ? Việc phân chia số bữa ăn ngày quan trọng, ảnh hưởng đến việc tiêu hố thức ăn nhu cầu lượng cho khoảng thời gian, lúc làm việc, nghỉ ngơi

+ Mỗi ngày em ăn bữa, bữa ? HS trả lời

Khi dày hoạt động bình thường, thức ăn tiêu hố Vì vậy, khoảng cách bữa ăn từ – h hợp lý

-Cần phân chia bữa ăn ngày phù hợp

+ Trong ngày nên ăn bữa ( bữa ) + Có nên bỏ bữa ăn sáng không ? Tại ?

HS trả lời

-Khơng ăn sáng có hại cho sức khoẻ hệ tiêu hố làm việc khơng điều độ

Bữa tối lúc gia đình sum họp ăn uống trị chuyện vui vẻ

* Tóm lại : Ăn uống bữa, giờ, mức, đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng điều kiện cần thiết để bảo đảm sức khoẻ góp phần tăng thêm tuổi thọ

I-Thế bữa ăn hợp lý :

-Bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng

II-Phân chia số bữa ăn ngày.

+ Bữa sáng : Nên ăn đủ lượng cho lao động, học tập buổi sáng, nên ăn vừa phải

+ Bữa trưa : Sau buổi lao động, cần ăn bổ sung đủ chất, nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi tiếp tục làm việc

+ Bữa tối : Sau ngày lao động, cần ăn tăng khối lượng với đủ ăn nóng ngon lành, với loại rau, củ, để bù đắp cho lượng tiêu hao ngày

(27)

Bữa ăn có phối hợp loại thức ăn ( thực phẩm ) với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng

+ Trong ngày nên ăn bữa ? bữa : Sáng, trưa, tối 4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học :

+ Đối với học tiết học này:

-Về nhà học thuộc ,làm tập

+ Đối với học tiết học tiếp theo:

-Xem trước mới: Nhu cầu thành viên gia đình -Điều kiện tài chính.-Sự cân chất dinh dưỡng

-Thay đổi ăn

-Chuẩn bị HS:Kiến thức phần III 5 RÚT KINH NGHIỆM :

(28)

Bài 21- Tiết 48 Tuần dạy:25

Ngày dạy :06/2/2015 1.MỤC TIÊU :

1.1.Kiến thức :

HS hiểu: Hiểu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình hiệu việc tổ chức bữa ăn hợp lý

1.2.Kỹ :

-Tổ chức bữa ăn ngon, bổ khơng tốn lãng phí -Xây dựng thực đơn bữa cơm thường liên hoan đơn giản

1.3.Thái độ : Giáo dục HS tiết kiệm tránh lảng phí thực phẩm 2.TRỌNG TÂM:

Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình 3.CHUẨN BỊ :

3.1.GV:Bài tập thảo luận, bảng phụ ghi nội dung hình 3-24 trang 107 SGK 3.2.HS:Kiến thức phần III

4.1/ Ổn định, tổ chức kiểm diện Kiểm diện só số hs: 6A1_40 6A2_41

Câu 1: Thế bữa ăn hợp lý ?( 5đ )

Bữa ăn có phối hợp loại thức ăn ( thực phẩm ) với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng

Câu 2(5đ): Phân chia số bữa ăn ngày cho hợp lý ?( đ ) -Bữa sáng, bữa trưa, bữa tối

Trong ngày bữa ăn quan trọng nhất? Vì sao? (4đ) Bữa sáng quan trọng

Vì đêm dài 10 giờ, thể hết lượng Do đó, sáng bữa ăn cần thiết để người tiếp tục lao động buổi sáng

4.3/ Bài :

* Hoạt động 1 : GV giới thiệu vào

Chúng ta học xong phần I Thế bữa ăn hợp lý, phần II Phân chia số bữa ăn ngày Hôm tiếp tục học phần

* Hoạt động 2:Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình

+ Em nêu ví dụ bữa ăn hợp lý gia đình giải thích gọi bữa ăn hợp lý ?

* GV cho HS xem hình 3-24 trang 107 SGK *HS quan sát hình trả lời

* Cần phải tổ chức bữa ăn hợp lý, sở nguyên tắc sau :

III- Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình.

1/ Nhu cầu thành viên gia đình Chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu khác thành viên gia đình, vào tuổi tác, giới tính,

(29)

* Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng cơng việc mà người cần có nhu cầu dinh dưỡng khác Từ đó, định chuẩn cho việc chọn mua thực phẩm thích hợp

* Chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu khác thành viên gia đình

Ví dụ : Trẻ em lớn cần ăn nhiều loại thực phẩm để phát triển thể

+ Chất dinh dưỡng giúp phát triển thể trẻ em : ( Chất đạm, sinh tố, chất khoáng )

-Người lớn làm việc, đặc biệt lao động chân tay, cần ăn thực phẩm cung cấp nhiều lượng

+ Chất dinh dưỡng cung cấp nhiều lượng ? ( chất đường bột, chất béo, chất đạm ) +HS trả lời

-Phụ nữ có thai cần ăn thực phẩm giàu chất đạm, chất khoáng

+ Thế cân dinh dưỡng ? (không ăn dư chất này, thiếu chất kia) phải có đủ thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm Sự cân chất dinh dưỡng thể qua việc chọn mua thực phẩm phù hợp

+ Kể lại tên nhóm thức ăn ?

+ Em nhớ lại giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn học ?

+ Tại phải thay đổi ăn cho gia đình ngày

+Tại phải thay đổi phương pháp chế biến ? + Tại phải thay đổi hình thức trình bày màu sắc ăn ?

+HS trả lời

Ví dụ : Bữa ăn có cá chiên ( rán ) khơng cần phải cá hấp

tình trạng thể chất nghề nghiệp

2/ Điều kiện tài chánh :

-Cân nhắc số tiền có để chợ mua thực phẩm

-Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng không cần phải đắt tiền

3/ Sự cân chất dinh dưỡng

Cần chọn đủ thực phẩm nhóm thức ăn để tạo thành bữa ăn hồn chỉnh, cân dinh dưỡng nhóm thức ăn

-Nhóm giàu chất đường bột, nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất khống, vitamin

4/ Thay đổi ăn :

-Để tránh nhàm chán, để có ăn ngon miệng, hấp dẫn Khơng nên có thêm ăn loại thực phẩm phương pháp chế biến với có sẳn

Câu hỏi : GV phát cho HS làm tập thảo luận chuẩn bị tổ chức bữa ăn hợp lý Nhóm : Ba, mẹ, anh em nhỏ tiền 20.000 đ

Nhóm : Ơng, ba, mẹ, 30.000 đ Nhóm : Ba, mẹ mang thai, em 40.000 đ

Cho HS đọc tập ( nhóm ) nhóm thảo luận HS đọc phần ghi nhớ

4.5/ Hướng dẫn HS tự học :

-Làm tập 1, 2, 3, trang 108 SGK

+ Đối với học tiết học tiếp theo:"Ôn tập"

-Chuẩn bị : Học sinh ôn từ tiết 37 đến tiết 48 5.RÚT KINH NGHIỆM :

(30)

Bài - Tiết 49 Tuần dạy:26

Ngày dạy :22 /2/ 2016 1.MỤC TIÊU :

1.1.Kiến thức : Thông qua tiết ôn tập giúp HS -Biết kiến thức ăn uống

-Củng cố khắc sâu kiến thức sở ăn uống hợp lý, bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn, phương pháp chế biến thực phẩm

1.2.Kỹ :

(31)

Có kỹ vận dụng kiến thức để thực chu đáo vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn phục vụ ăn uống

1.3.Thái độ : Giáo dục HS tính cần mẩn học tập 2.TRỌNG TÂM:

Kiến thức phầnăn uống hợp lý 3.CHUẨN BỊ :

3.1.GV : Hệ thống câu hỏi

3.2.HS : Ôn kiến thức chương III ( Tiết 37 -> 48) 4.TIẾN TRÌNH :

4.1/ Ổn định, tổ chức kiểm diện : Kiểm diện só số hs: 6A3 _

4.2/ Kiểm tra miệng:Đưa vào phần ôn tập 4.3 Bài :

* Hoạt động 1: GV giới thiệu vào * Hoạt động 2: Bài

* Chất đạm

+ Nguồn cung cấp

+ Chức dinh dưỡng * Chất đường bột

+ Chức dinh dưỡng * Chất béo

+ Chức dinh dưỡng * Sinh tố ( vitamin )

+ Chức dinh dưỡng * Chất khoáng

+ Chức dinh dưỡng * Phân nhóm thức ăn

+ Cơ sở khoa học + Ý nghĩa

+ Cách thay thức ăn lẩ * Chất đạm

+ Thiếu chất đạm trầm trọng + Thừa chất đạm

* Chất đường bột * Chất béo

* Thịt cá

* Rau, củ, quả, hạt tươi * Đậu hạt khô Gạo

Cho HS thảo luận nhóm

* Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn

* Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng

+ Chất đạm + Chất đường bột + Chất khoáng + Sinh tố

Bài 1:

I-Vai trò chất dinh dưỡng

II-Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn III-Nhu cầu dinh dưỡng thể

Bài : Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn

I-Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến

II-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Bài : Các phương pháp chế biến thực phẩm

II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

(32)

* Trộn dầu giấm * Trộn hổn hợp

+ Thế bữa ăn hợp lý ?

+ Trong ngày phân chia số bữa ăn thành bữa? Tại sao?

* Nhu cầu thành viên gia đình + Điều kiện tài

+ Sự cân chất dinh dưỡng + Thay đổi ăn

I-Thế bữa ăn hợp lý

II-Phân chia số bữa ăn ngày

III-Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình

4.4/ Câu hỏi, tập củng cố: Cho HS ôn lại kiến thức 4.5/ Hướng dẫn HS tự học :

Về nhà học thuộc

+ Đối với học tiết học tiếp theo:" Kiểm tra tiết " - Ôn từ tiết 37 đến tiết 49

- Chuẩn bị giấy để làm kiểm tra tiết 5 RÚT KINH NGHIỆM :

Bài - Tiết 50 Tuần dạy:26

Ngày dạy :26 /2/2014

1.MỤC TIÊU : -Thơng qua kiểm tra, góp phần 1.1.Kiến thức : Đánh giá kết học tập HS

-Làm cho HS ý nhiều đến việc học

-Rút kinh nghiệm bổ sung kịp thời tồn cần khắc phục HS ( cách học HS )

-Rút kinh nghiệm bổ sung kịp thời tồn cần khắc phục GV ( cách dạy GV )

1.2.Kỹ : Rèn luyện kỹ năng, nhận xét, so sánh 1.3.Thái độ : Giáo dục HS có tính cần mẩn, xác 2.TRỌNG TÂM:

(33)

Ăn uống hợp lý,vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo quản chất dinh dưỡng phương pháp chế biến

3.CHUẨN BỊ :

3.1.GV: Đề kiểm tra 3.2 HS: giấy kiểm tra 4.TIẾN TRÌNH :

4.1/ Ổn định, tổ chức kểm diện : Kiểm diện só số hs: 6A3 _

4.2/ Kiểm tra miệng

Kiểm tra chuẩn bị HS 4.3 Bài

A.MA TRẬN

Nội dung kiểm tra Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Sáng tạo Phần A: Nấu ăn

trong gia đình Câu

Kể tên chất dinh dưỡng có số loại thực phẩm (2điểm) Câu Phân nhóm

thức ăn (3điểm)

Câu Những điều cần

lưu ý chế biến ăn (3điểm)

Câu Phân chia số bữa ăn ngày (1điểm )

Câu Em phải làm

khi phát : a Một Con

ruồi bát canh b Một số

con mọt túi bột

Cộng 30% 30% 30% 10%

B ĐỀ

Câu 1 (2đ):Kể tên chất dinh dưỡng có thức ăn sau: Gạo, thịt gà, đậu phộng, đu đủ ?

Câu 2(3đ): Hằng ngày, gia đình em thường sử dụng thức ăn cho bữa ăn? Hãy kể tên cho biết thức ăn thuộc nhóm nào? Nhận xét bữa ăn có đủ nhóm thức ăn mà em học không ? Nếu thiếu em cần bổ sung thức ăn nào?

Câu 2(3đ): Những điều cần lưu ý chế biến ăn ?

(34)

a Một ruồi bát canh b Một số mọt túi bột

C ĐÁP ÁN

CÂU HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM

1 Chất đạm: thịt gà Chất đường bột: gạo Chất béo:đậu phộng

Khoáng vitamin A: đu đủ

1 2 Tùy theo học sinh yêu cầu phải xác định nhóm học

( Nhóm giàu chất đường bột ; Nhóm giàu chất đạm ; Nhóm giàu chất béo ; Nhóm giàu vitamin , chất khống )

- Phần nhận xét bổ sung (1đ)

1 1 3 Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi

- Khi nấu tránh khuấy nhiều

- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

- Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm - Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1

1 1 4 Mỗi ngày em ăn bữa: sáng, trưa, chiều

Trong bữa ăn sáng quan trọng nhất( bữa ăn chính)vì khơng ăn sáng có hại cho sức khoẻ hệ tiêu hố làm việc không điều độ

1 5 a Đổ bỏ bát canh

b Đổ túi bột mâm đem để phơi nắng

4.4/ Câu hỏi, tập củng cố : Giáo viên thu HS

Nhận xét tiết kiểm tra thái độ làm học sinh

5/ Hướng dẫn học sinh tự học : * Đối với học tiết học này -Về nhà xem lại phần kiểm tra

* Đối với học tiết học :

Chuẩn bị : -Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình -Quy trình tổ chức bữa ăn.

5-RÚT KINH NGHIỆM :

* THỐNG KÊ KẾT QUẢ:

* Nội dung đề: * Hạn chế : * Hướng khắc phục :

lớp TS -> dưới2

2 ->

DTB 5->

6,5

6.5 -> dưới8

8 -> 10 TTB

SL TL %

SL TL

%

SL TL

%

SL TL

%

SL TL% SL TL

%

SL TL

(35)

Bài 22- Tiết 51 Tuần dạy:26 ND: 29 / /2016 1.MỤC TIÊU :

1.1.Kiế n thức :

Học sinh biết khái niệm thực đơn

Học sinh hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn 1.2.Ki ̃ :

Rèn luyện kĩ vận dụng vào việc chọn thực đơn cho bữa ăn 1.3.Thái độ :

-Giáo dục HS biết xây dựng thực đơn để chợ nhanh đủ thực phẩm 2.TRỌNG TÂM: Nguyên tắc xây dựng thực đơn

3.CHUẨN BỊ:

3.1 Giáo viên :Một số mẫu thực đơn bữa tiệc, bữa ăn thường ngày 3.2.Học sinh : Tìm hiểu thực đơn gì? Nguyên tắc xây dựng thực đơn.

4.1 Ổn định, tổ chức kiểm diện: Kiểm diện só số hs: 6A3 _

4.2 Kiểm tra miệng: Nhận xét kiểm tra 4.3 Bài mới:

(36)

Hoạt động thầy trò Nội dung học * Hoạt động 1: GV giới thiệu vào

GV gọi HS đọc đoạn đầu SGK

* Hoạt động 2: Tìm hiểu thực đơn GV cho HS xem mẫu thực đơn

GV:hãy kể tên ăn h́nh ảnh vừa quan sát

HS quan sát mẫu thực đơn và liệt kê số ăn

GV phân tích cấu tạo ăn mà HS vừa quan sát rút kết luận

Các ăn ghi thực đơn có cần phải bố trí, xếp hợp lý khơng ? Cần quan tâm xếp theo trình tự định ăn trước, ăn sau, ăn kèm với Trình tự xếp ăn thực đơn phản ánh phần phong tục tập quán ăn uống vùng, miền thể dồi dào, phong phú thực phẩm

Hoạt động 3:Nguyên tắc xây dựng thực đơn GV: Việc xây dựng thực đơn cần phải tuân theo nguyên tắc ?

HS trả lời

-Cần phải nắm vững nguyên tắc xây dựng thực đơn để việc tổ chức ăn uống có tác dụng tốt, góp phần tăng cường sức khoẻ tạo hứng thú cho người sử dụng

GV: Mỗi ngày em ăn bữa ? HS:2 (3,4) bữa

+ Bữa cơm thường ngày em ăn g HS:3 – ăn.(canh mặn xào…)

GV: Em có thường ăn cỗ khơng ?Những bữa cổ gia đình thường tổ chức ?

GV Những bữa liên hoan họp mặt, tiệc sinh nhật, tiệc cưới thường dùng ? Hãy kể tên số ăn loại mà em ăn GV: Bữa ăn thường ngày gồm loại ?(Canh, mặn, xào, luộc.)

GV: Bữa ăn liên hoan chiêu đãi gồm thường loại ? Cơ cấu thực đơn ?

HS: Nếu bữa tiệc dọn lên bàn + Món khai vị ( súp, nộm )

-Món ăn sau khai vị nguội, xào, rán…

-Món ăn ( mặn nấu hấp, nướng )-Món ăn thêm rau, canh

-Món tráng miệng.-Đồ uống

GV: Nếu bữa ăn có dọn lúc lên bàn, loại ăn hình thức tổ chức tùy thuộc vào tập quán ăn uống địa phương

GV kết luận ghi bảng

I-Xây dựng thực đơn 1/ Thực đơn ?

Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày

2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn

a-Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn

Bữa ăn thường ngày có đến ăn Bữa cỗ liên hoan có đến ăn Các ăn chia thành loại sau : + Các canh ( súp )

+ Các rau, củ, ( tươi trộn hay muối chua )

+ Các nguội + Các xào, rán + Các mặn

+ Các tráng miệng

b-Thực đơn phải đủ loại ăn chính theo cấu bữa ăn

-Mỗi loại thực đơn cần có đủ loại ăn thay đổi ăn theo loại thực phẩm nhóm thức ăn

c-Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế.

(37)

HS đọc nội dung SGK ghi

Giáo dục HS:

Lựa chọn số lượng thực phẩm cho thực đơn phù hợp với số người ăn để tránh lãng phí nguyên liệu.

4.4 Câu hỏi, tập củng cố

Câu 1.Thực đơn ?(-Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày.)

Câu 2.Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn.(-Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn.-Thực đơn phải đủ ăn theo cấu bữa ăn.-Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế.)

4.5 Hướng dẫn HS tự học :

+ Đối với học tiết học này:

-Về nhà học thuộc bài.-Trả lời câu trang 112 SGK

-Chuẩn bị : -Lưạ chọn thực phẩm cho thực đơn: Đối với thực đơn thường ngày, liên hoan chiêu đãi

5 RÚT KINH NGHIỆM :

* Nội dung : * Phương pháp : * Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học: Bài 22 - Tiết 52

Tuần dạy:26

Ngày dạy : / /2016 1.MỤC TIÊU :

1.1.Kiến thức :

Học sinh biết yêu cầu lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thực đơn thường ngày, liên hoan, chiêu đãi

1.2.Ki ̃ năng :

Rèn kỹ lựa chọn thực phẩm yêu cầu thực đơn 1.3.Thái độ :

Giáo dục HS biết tầm quan trọng lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 2.TRỌNG TÂM:

Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 3.CHUẨN Bị :

3.1.Giáo viên: Ảnh số ăn có trang trí

3.2.Học sinh: -Lưạ chọn thực phẩm cho thực đơn: Đối với thực đơn thường ngày, liên hoan chiêu đãi

4.1/ Ổn định, tổ chức kiểm diện: Kiểm diện só số hs: 6A3 _

Câu 1: a.Nguyên tắc xây dựng thực đơn.(6 đ) b Thực đơn gì? (4đ )

Đáp án:

a.(6đ) -Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn -Thực đơn phải đủ ăn theo cấu bữa ăn

(38)

-Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế

b.(4đ)-Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày

4.3/ Bài :

Hoạt động thầy trò Nội dung học

Hoạt động 1: GV giới thiệu vào

Hoạt động 2: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn * GV thông báo:

-Lựa chọn thực phẩm khâu quan trọng việc tạo nên chất lượng thực đơn - GV giới thiệu cho học sinh số ăn làm sẵn) thực đơn yêu cầu học sinh trả lời câu hỏi sau:

+ Tại ta phải lựa chọn thực phẩm trước xây dựng thực đơn?

+ Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý vấn đề gì?

* HS trả lời câu hỏi - HS khác nhận xét - Gv thống ý

* Nên chọn đủ loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày ( gồm đủ nhóm thức ăn )

Gv: - Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến yếu tố nào?

- HS (số người, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, cơng việc, sở thích ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu lượng định lượng phần ăn ngày Thực phẩm phải lựa chọn đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình ngày khơng chi tiêu nhiều so với số tiền dư định cho việc ăn uống.)

* GV giới thiệu cho HS biết bữa liên hoan tự phục vụ bữa liên hoan có người phục vụ

+ Em kể tên phân loại ăn bữa tiệc, liên hoan mà em dự

+Hình thức tổ chức bữa ăn thuộc loại hình ? +HS trả lời:Tự phục vụ hay có người phục vụ + Em nêu yêu cầu thực đơn dùng bữa liên hoan, chiêu đãi?

Giáo dục HS:

Lựa chọn số lượng thực phẩm cho thực đơn phù hợp với số người ăn để tránh lãng phí nguyên liệu.

II-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.

Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý :

- Mua thực phẩm phải tươi ngon - Số thực phẩm vừa đủ dùng 1/ Đối với thực đơn thường ngày.

- Giá trị dinh dưỡng thực đơn

- Đặc điểm người gia đình

- Ngân quỹ gia đình

2/ Đối với thực đơn dùng bữa liên hoan, chiêu đãi.

Gồm nhiều loại ăn theo cấu trúc thực đơn

-Tùy hoàn cảnh điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, tránh lãng phí

Câu 1: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thực đơn thường ngày ? -Chú ý giá trị dinh dưỡng thực đơn

(39)

Câu 2: Đối với thực đơn dùng bữa liên hoan, chiêu đãi ? -Gồm nhiều ăn theo cấu trúc thực đơn

-Tùy hoàn cảnh điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp tránh lãng phí 4.5/ Hướng dẫn HS tự học :

-Chuẩn bị : Một số hình ảnh ăn - Xem trước phần -Chế biến ăn -Trình bày ăn -Bày bàn thu dọn sau ăn 5 RÚT KINH NGHIỆM :

Ngày dạy: 7/3/2016 1.MỤC TIÊU :

1.1.Kiến thức :

- HS biết cách chế biến thực phẩm ăn phục vụ bữa ăn chu đáo - Biết cách bày bàn thu dọn sau ăn

1.2.Kỹ :

- Chế biến ăn gia đình

- Trình bày trang trí ăn bàn ăn

1.3.Thái độ : Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tế để tổ chức tốt bữa ăn gia đình làm việc theo qui trình

2.TRỌNG TÂM:Chế biến ăn, bày bàn thu dọn bàn ăn 3.CHUẨN BỊ :

3.1.GV : Một số hình ảnh ăn có trang trí, cách trình bày ăn, trình bày bàn ăn 3.2.HS:Một số hình ảnh ăn

4.1/ Ổn định, tổ chức kiểm diện: Kiểm diện só số hs: 6A3 _

4.2/ Kiểm tra miệng:

Câu 1: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày ?( đ ) - Chú ý giá trị dinh dưỡng thực đơn

- Đặc điểm người gia đình -Ngân quỹ gia đình

Câu 2: Đối với thực đơn thường dùng bữa liên hoan chiêu đãi ? ( đ ) - Gồm nhiều ăn theo cấu trúc thực đơn

- Tùy hoàn cảnh điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp tránh lãng phí 4.3/ Bài mới :

Hoạt động 1: GV giới thiệu vào Hoạt động 2: Chế biến ăn

I-Xây dựng thực đơn

II-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn. III-Chế biến ăn :

(40)

* Kỹ thuật chế biến tiến hành qua khâu ? Khâu

+ Sơ chế thực phẩm làm ? Gồm động tác ?

+ Hãy nêu công việc cần làm sơ chế thực phẩm ?

+HS trả lời

* Tùy loại thực phẩm, cách sơ chế có khác nhau, thường gồm động tác

-Loại bỏ phần không ăn làm thực phẩm

-Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu ăn -Tẩm ướp gia vị cần

* Có thực phẩm tươi ngon phải biết chế biến kĩ thuật tạo ăn đặc sắc hấp dẫn đảm bảo đủ chất bổ dưỡng

Hoạt động 2:Chế biến trình bày ăn + Mục đích việc chế biến ăn ?

+ Nhắc lại phương pháp chế biến thức ăn học

+HS trả lời

* Chọn phương pháp thích hợp cho loại ăn thực đơn

* Làm cho thực phẩm chín dễ hấp thu, dể đồng hố, tăng gía trị cảm quan Vì qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị màu sắc Tùy theo yêu cầu thực đơn, chọn phương pháp chế biến thức ăn phù hợp

Giáo dục HS: Sắp xếp trình thực hành hợp lý để tiết kiệm lượng.

* GV cho HS xem hình ảnh ăn trang trí đẹp để kích thích hứng thú

+HS quan sát hình ảnh

+ Tại phải trình bày ăn ? + HS trả lời

Để tạo vẻ đẹp cho ăn, tăng giá trị mỹ thuật bữa ăn, hấp dẫn kích thích ăn ngon miệng Hoạt động 3:Bày bàn thu dọn sau ăn * GV chuyển ý sang phần IV

+ Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố ?

+ HS trả lời

Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống cách trang trí bàn ăn

+ Căn vào thực đơn số người dự bữa để tính số bàn ăn loại chén dĩa, muỗng đũa, ly cho đầy đủ phù hợp

+ Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự, đẹp mắt, ăn đưa theo thực đơn, trình bày đẹp, hài hoà màu sắc hương vị

+ Để tạo bữa ăn thêm chu đáo lịch người phục vụ cần có thái độ ?

1/ Sơ chế thực phẩm

Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến

2/ Chế biến ăn :

-Chọn phương pháp thích hợp cho loại ăn thực đơn

3/ Trình bày ăn :

Món ăn phải trình bày có tính thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp mẫu sau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí

IV-Bày bàn thu dọn sau ăn : 1/ Chuẩn bị dụng cụ :

Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn.

2/ Bày bàn ăn :

Cách trình bày bàn ăn bố trí, chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn

(41)

+ HS trả lời

Ân cần, niềm nở vui tươi, hồ nhả tỏ lịng quý trọng khách Khi dọn ăn tránh với tay trước mặt khách Sau ăn xong người phục vụ phải thu dọn bàn, dọn dẹp vệ sinh chu đáo

Giáo dục HS:+ Trang trí ăn bày bàn ăn lịch sự, đẹp mắt góp phần làm đẹp môi trường nơi ăn uống.

+ Thu dọn vệ sinh sau ăn để giữ cho nơi ăn uống gọn gàng, sẽ.

Ân cần, niềm nở vui tươi, hoà nhã tỏ lòng quý trọng khách

b-Dọn bàn ăn :

-Khơng thu dọn dụng cụ ăn uống cịn ăn

-Xếp dụng cụ ăn uống theo loại

Gv nêu câu hỏi theo sơ đồ tư

4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học : + Đối với học tiết học này:

(42)

-Chuẩn bị : Sưu tầm số thực đơn bữa ăn ngày

- Về xem lại quy trình tổ chức bữa ăn tiết sau thực hành xây dựng thực đơn 5 RÚT KINH NGHIỆM :

Bài 23-Tiết 54 Tuần dạy: 28

Ngày dạy :08/3/2016 1.MỤC TIÊU :

1.1.Kiến thức : HS biết:- Biết xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày 1.2.Kỹ :- Có kỹ vận dụng để xây dựng thực đơn phù hợp đáp ứng yêu cầu ăn uống gia đình.Tổ chức bữa ăn đơn giản gia đình

1.3.Thái độ : - Giáo dục HS có ý thức biết lựa chọn thực phẩm, chế biến thực phẩm ngon, tiết kiệm

2.TRỌNG TÂM:Thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày 3.CHUẨN BỊ :

3.1.GV : Một số thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày 3.2.HS : Sưu tầm số thực đơn bữa ăn ngày 4.TIẾN TRÌNH :

4.1/ Ổn định, tổ chức kiểm diện : Kiểm diện só số hs: 6A3 _

Câu hỏi : Chế biến ăn nào? Nêu cách trình bày ăn? (10đ) Đáp án: + Chọn phương pháp thích hợp cho loại ăn thực đơn

+ Món ăn phải trình bày có tính thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp mẫu rau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí

4.3/ Bài mới :

Hoạt động 1: GV giới thiệu vào Gv nêu số thực đơn

Hoạt động 2: Thực đơn dùng cho bữa ăn ngày

* GV nêu yêu cầu tiết thực hành

* GV cho HS xem hình 32-6 trang114 SGK tranh chiếu ăn thường ngày bảng cấu thực đơn hợp lý bữa ăn thường ngày

* HS quan sát hình trả lời câu hỏi sau: + Em nhận xét thành phần số lượng ăn bữa cơm gia đình gồm có món?

+ Gia đình em thường dùng ăn ngày ?

THỰC HÀNH

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

I Thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày :

1 Số ăn:

Có từ – thuộc loại chế biến nhanh gọn, thực đơn giản

2.Các ăn :

- Ba : Canh, mặn, xào

- phụ (nếu có) rau củ (tươi

THỰC HÀNH

(43)

+ Những ăn có chính? phụ?

Trước thực hành giáo viên yêu cầu học sinh trả lời câu hỏi sau:

+ Muốn có bữa ăn hợp lí phải biết tổ chức thực theo qui trình nào?

+ Thực đơn gì?

+ Khi xây dựng thực đơn cần tuân theo nguyên tắc nào?

+ Nêu cách lựa chọn thực phẩm ?

* HS trả lời - Hs khác nhận xét - Gv nhận xét bổ sung (nếu sai)

* HS thực theo nhóm Đại diện nhóm trình bày Các nhóm khác nhận xét Gv nhận xét đánh giá

* Mỗi HS tự lập thực đơn cho gia đình dùng ngày

Làm lớp nộp cho GV nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm, học sinh chọn ăn thuộc thể loại nêu trên, loại nhóm để tạo thành thực đơn theo thành phần cấu bữa ăn hợp lý

hoặc trộn ) dưa chua kèm nước chấm 3.Yêu cầu :

a-Xây dựng thực đơn theo nhóm

b-Xây dựng thực đơn theo cá nhân

Mỗi HS lập thực đơn cho gia đình dùng ngày

GV nhận xét lớp học tiết thực hành

+ Chấm điểm xây dựng thực đơn theo cá nhân, chấm số tiêu biểu, lại chấm sau

+ GV rút kinh nghiệm số làm HS

+ Gv nêu câu hỏi theo sơ đồ tư để hệ thống kiến thức

4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học : + Đối với học tiết học này:

-Về nhà xem lại nội dung

- Tự xây dựng thực đơn , lựa chọn thực phẩm phù hợp thực đơn

+ Đối với học tiết học tiếp theo: “ Phần II”

* Chuẩn bị :

- Danh sách ăn phục vụ liên hoan, tiệc cưới

- Tìm hiểu thực đơn dùng cho bữa liên hoan bữa cỗ…

(44)

Bài 23 - Tiết 55 Tuần 28

Ngày dạy :14/3/2016

1.MỤC TIÊU :-Thông qua thực hành HS 1.1.Kiến thức :

HS biết xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn liên hoan, bữa cỗ 1.2.Kỹ :

Có kỹ để vận dụng xây dựng thực đơn phù hợp đáp ứng yêu cầu ăn uống gia đình

1.3.Thái độ : Giáo dục HS biết cách phục vụ đãi khách bữa tiệc, liên hoan 2.TRỌNG TÂM:

Thực đơn dùng cho bữa liên hoan. 3.CHUẨN BỊ :

3.1Giáo viên: Các thực đơn mẫu

3.2 Học sinh: - Danh sách ăn phục vụ liên hoan, tiệc cưới - Tìm hiểu thực đơn dùng cho bữa liên hoan bữa cỗ… 4.TIẾN TRÌNH :

4.1/ Ổn định, tổ chức kiểm diện Kiểm diện só số hs: 6A3 _

4.2/ Kiểm tra miệng: Kiểm tra chuẩn bị thực đơn 4.3/ Bài :

Hoạt động 2:Thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cỗ

* GV cho HS xem hình 3-27 trang114 SGK danh mục ăn liên hoan, ăn cổ bảng cấu thực đơn hợp lý dùng cho bữa ăn liên hoan

+ HS quan sát hình

+ Em nhớ lại bữa cỗ, bữa tiệc gia đình tổ chức em mời tham dự, nêu nhận xét thành phần, số lượng ăn

* GV ghi nhận xét HS lên bảng bổ sung, điều chỉnh cho phù hợp

+ Hãy so sánh bữa cỗ bữa liên hoan với bữa ăn thường ngày em có nhận xét ?

+ HS trả lời

*GV hướng dẫn giải thích cách thực

* Tùy điều kiện vật chất, tài thực đơn tăng cường lượng chất

* HS chọn ăn thuộc thể loại vừa nêu trên,

2/ Thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cỗ :

a-Xây dựng thực đơn theo tổ : + Số ăn :

Có từ – trở lên + Các ăn :

-Thực đơn thường ngày kê theo chính, phụ, tráng miệng đồ uống

-Thực phẩm cần thay đổi để có đủ loại thịt, cá, rau

-Phải tơn trọng trình tự ăn ghi thực đơn

+ Yêu cầu :

(45)

loại để tạo thành thực đơn

* Sau tham khảo số thực đơn mẫu, lớp lập thực đơn lớp

* Mỗi tổ ngồi tập trung chổ, trao đổi, thảo luận, tìm ăn thích hợp để xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cổ sau 20’ nộp cho GV nhận xét, đánh giá rút kinh nghiệm

-GV cho đại diện tổ trình bày thực đơn để lớp nhận xét -GV có ý kiến nhận xét chung

-GV rút kinh nghiệm thực hành

-GV nhận xét lớp học tiết thực hành 4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học :

-Về nhà xem lại

- Xây dựng thực đơn dùng bữa tiệc gia đình em

+ Đối với học tiết học tiếp theo:

"Thực hành tỉa hoa trang trí ăn từ mộtt số loại rau củ quả -Chuẩn bị : Tìm hiểu nguyên liệu , dụng cụ hình thức tỉa hoa 5 RÚT KINH NGHIỆM :

(46)

Bài 24- Tiết 56 Tuần dạy:28

Ngày dạy :15/3/2016 1.MỤC TIÊU :

1.1.Kiến thức :

Biết khái quát tỉa hoa trang trí ăn

1.2.Kỹ : Có kỹ vận dụng mẫu tỉa hoa để trang trí ăn 1.3.Thái độ : Giáo dục HS có tính thẩm mỹ, khéo léo, cẩn thận

2.TRỌNG TÂM: Nguyên liệu, dụng cụ hình thức tỉa hoa 3.CHUẨN BỊ :

3.1.GV: Dao nhỏ, kéo nhỏ, dụng cụ tỉa hoa 3.2 HS : Xem nội dung phần I

4.1/ Ổn định, tổ chức kiểm diện: Kiểm tra đồ dùng thực hành HS

4.2/ Kiểm tra miệng: kiểm tra chấm điểm thực đơn 4.3/ Bài :

Hoạt động 1: GV giới thiệu vào Hoạt động 2: Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa

* GV giới thiệu chung kĩ thuật tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau củ, nêu yêu cầu thực tiết thực hành GV lưu ý HS biện pháp đảm bảo an toàn lao động thực hành * Học sinh tham khảo SGK thảo luận nhóm (10') trả lời câu hỏi sau:

+ Tỉa hoa ta cần dùng nguyên liệu nào? thường trang trí cho ăn nào?

+ Mục đích việc tỉa hoa trang trí ? + Nêu dụng cụ dùng tỉa hoa?

Hoạt động 3: Hình thức tỉa hoa

* Giáo viên giới thiệu mẫu hoa tỉa sẵn * Học sinh quan sát trả lời câu hỏi sau: + Nêu hình thức tỉa hoa mà em biết?

+ Hình thức tỉa hoa trang trí phụ thuộc vào yếu tố nào?

Cá nhân trả lời

Hs khác nhận xét - Gv nhận xét

I Giới thiệu chung

1/ Nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa :

a-Nguyên liệu :

Các loại rau củ, quả, hành lá, hành củ, ớt, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ

b-Dụng cụ :

Dao to, mỏng, dao nhỏ mủi nhọn, dao lam, kéo nhỏ mủi nhọn, thau nhỏ

2 Hình thức tỉa hoa

+ Tỉa dạng thẳng + Tỉa dạng hình khối + Tỉa tạo hình hoa,

THỰC HÀNH TỈA HOA

(47)

-HS tự nhận xét, đánh giá sản phẩm hồn tất, nhóm thực hành -Dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc

-GV kiểm tra kết sản phẩm, chấm điểm số sản phẩm tiêu biểu nhóm -GV nhận xét tiết thực hành, rút kinh nghiệm chuẩn bị, thao tác thực hành, sản phẩm thực hiện, vệ sinh

4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học : + Đối với học tiết học này:

Về nhà tiếp tục tỉa hoa ớt, hoa huệ trắng từ hành

Chuẩn bị :Mỗi tổ hành tiết sau thực hành tỉa hoa 5.RÚT KINH NGHIỆM :

(48)

Bài 24 -Tiết 57 Tuần dạy:29

Ngày dạy :21/3/2016 1.MỤC TIÊU : 1.1.Kiến thức :

HS biết cách tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, HS hiểu làm bước tỉa hoa

1.2.Kỹ :

Thực số mẫu hoa đơn giản, thơng dụng để trang trí ăn 1.3.Thái độ : Giáo dục HS có tính thẩm mỹ, khéo léo, cẩn thận

2.TRỌNG TÂM: Tỉa cành tỉa hoa huệ trắng 3.CHUẨN BỊ :

3.1.GV: Dụng cụ tỉa hoa: dao, kéo nhỏ

3.2.HS: Mỗi tổ hành tiết sau thực hành tỉa hoa 4.TIẾN TRÌNH :

4.1/ Ổn định, tổ chức kiểm diện: Kiểm tra sĩ số :6A3 : ……… Kiểm tra dụng cụ thực hành HS

Câu hỏi :Nêu nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa ?:(6 đ) a-Nguyên liệu :

Các loại rau củ, quả, hành lá, hành củ, ớt, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ

b-Dụng cụ :

Dao to, mỏng, dao nhỏ mủi nhọn, dao Câu hỏi : Nêu hình thức tỉa hoa mà em biết?(4 đ) + Tỉa dạng thẳng

+ Tỉa dạng hình khối + Tỉa tạo hình hoa,

4.3/ Bài :

Hoạt động 1: GV giới thiệu vào Hoạt động 2:Tỉa hoa từ hành

* GV giải thích bước theo quy trình cơng nghệ hướng dẫn thao tác thực hành

+ Nguyên liệu gồm loại rau củ, ? + Dụng cụ ?

+ HS trả lời

Sử dụng đoạn trắng cọng hành, thân tròn, đẹp cắt làm nhiều đoạn nhau, có chiều dài lần đường kính tiết diện

-Dùng lưỡi dao lam chẻ sâu xuống ½ chiều cao đoạn hành vừa cắt tạo thành nhiều nhánh nhỏ để làm cánh hoa, ngâm nước khoảng – 10’ cho cành hoa cong

-Lấy hành cắt bỏ phần xanh, chừa đoạn ngắn – cm tỉa thành cuống hoa

-Chọn hành khác, cắt bớt xanh, chừa lại đoạn ngắn khoảng 10 cm, dùng mũi kéo nhọn tách cọng thành – nhỏ

II Thực mẫu :

1-Tỉa hoa từ hành : * Tỉa hoa huệ trắng :

+ Hoa : + Cành :

+ Lá :

(49)

ngâm nước vài phút cho cong tự nhiên, hành dùng tăm tre cắm cành hoa lên

* Học sinh thực theo nhóm * Thực cá nhân

* GV thao tác mẫu cho HS xem + HS quan sát GV làm thao tác mẫu

-HS triển khai bước thực theo hướng dẫn GV

-GV theo dõi HS thực hành uốn nắn sai sót, nhắc nhở vấn đề cần lưu ý trình thực hành

HS trình bày mẫu tự sáng tạo cá nhân Giáo dục HS:

+ Sử dụng hợp lý nguyên liệu tỉa hoa, tránh lãng phí nguyên liệu.

+ Giữ vệ sinh sản phẩm tỉa để sử dụng chế biến trang trí ăn.

+ Thực nhắc nhở bạn thu dọn vệ sinh nơi làm việc, đổ rác thải nơi quy định.

4.4/ Câu hỏi, tập củng cố:

-HS tự nhận xét, đánh giá sản phẩm hoàn tất, nhóm thực hành -Dọn dẹp vệ sinh nơi thực hành

-GV kiểm tra kết sản phẩm, chấm điểm số sản phẩm tiêu biểu nhóm - GV nhận xét tiết thực hành, rút kinh nghiệm chuẩn bị, thao tác thực hành, sản phẩm thực hiện, vệ sinh

4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học : + Đối với học tiết học này: -Tỉa hoa huệ trắng từ cọng hành + Đối với học tiết học tiếp theo: - Tìm hiểu phần 4SGK

- Chuẩn bị: cà chua trái dưa chuột 5 RÚT KINH NGHIỆM :

Bài 24 -Tiết 58 Tuần dạy:30

Ngày dạy :20/3/2015

(50)

1.MỤC TIÊU :-Thông qua thực hành HS 1.1.Kiến thức :

HS biết cách tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, HS hiểu làm bước tỉa hoa

1.2.Kỹ : Thực số mẫu hoa đơn giản, thông dụng : tỉa lá, cành lá, bó lúa từ dưa chuột, hoa hồng từ cà chua để trang trí ăn

1.3.Thái độ : Giáo dục HS có tính thẩm mỹ, khéo léo, cẩn thận 2.TRỌNG TÂM: Tỉa cành tỉa hoa hồng

3.CHUẨN BỊ :

3.1.GV: Dụng cụ tỉa hoa: dao, kéo nhỏ

3.2.HS: Mỗi tổ trái cà chua, trái dưa chuột 4.TIẾN TRÌNH :

4.1/ Ổn định, tổ chức kiểm diện: Kiểm tra sĩ số :6A3: Kiểm tra dụng cụ thực hành HS

Cách tỉa hoa huệ trắng ?(10đ)

Sử dụng đoạn trắng cọng hành, thân tròn, đẹp cắt làm nhiều đoạn nhau, có chiều dài lần đường kính tiết diện

-Dùng lưỡi dao lam chẻ sâu xuống ½ chiều cao đoạn hành vừa cắt tạo thành nhiều nhánh nhỏ để làm cánh hoa, ngâm nước khoảng – 10’ cho cành hoa cong

-Lấy hành cắt bỏ phần xanh, chừa đoạn ngắn – cm tỉa thành cuống hoa

-Chọn hành khác, cắt bớt xanh, chừa lại đoạn ngắn khoảng 10 cm, dùng mũi kéo nhọn tách cọng thành – nhỏ ngâm nước vài phút cho cong tự nhiên, hành dùng tăm tre cắm cành hoa lên

4.3/ Bài :

Hoạt động 1: GV giới thiệu vào Hoạt động 2:Tỉa hoa từ dưa chuột

Cắt lát mỏng theo cạnh xiên cắt dính lát xếp xoè lát cuộn lát lại * GV thao tác mẫu cho HS xem

+ HS quan sát GV làm thao tác mẫu

-Cắt cạnh dưa, cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau, đỉnh nhọn A tam giác theo số lượng 5, 7,

-Cuộn lát dưa xen kẻ Hoạt động 3:Tỉa hoa từ cà chua * GV thao tác mẫu cho HS xem

-Dùng dao cắt ngang gần cà chua cịn để dính lại phần

-Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1 – 0,2 cm từ theo dạng vịng trơn ốc xung quanh cà chua để có dải dài

- Cuộn vòng từ lên, phần dùng làm đế hoa

* GV thao tác mẫu cho HS xem

-HS triển khai bước thực theo hướng dẫn GV

-GV theo dõi HS thực hành uốn nắn sai

c-Tỉa hoa từ dưa chuột : * Ba :

* Tỉa cành :

(51)

sót, nhắc nhở vấn đề cần lưu ý trình thực hành

-HS trình bày mẫu tư sáng tạo cá nhân Giáo dục HS:

+ Sử dụng hợp lý nguyên liệu tỉa hoa, tránh lãng phí nguyên liệu.

+ Giữ vệ sinh sản phẩm tỉa để sử dụng chế biến trang trí ăn.

+ Thực nhắc nhở bạn thu dọn vệ sinh nơi làm việc, đổ rác thải nơi quy định.

4.4/ Câu hỏi, tập củng cố:

-HS tự nhận xét, đánh giá sản phẩm hồn tất, nhóm thực hành -Dọn dẹp vệ sinh nơi thực hành

-GV kiểm tra kết sản phẩm, chấm điểm số sản phẩm tiêu biểu nhóm -GV nhận xét tiết thực hành, rút kinh nghiệm chuẩn bị, thao tác thực hành, sản phẩm thực hiện, vệ sinh

4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học : + Đối với học tiết học này:

Tỉa cành từ dưa chuột, tỉa hoa hồng từ cà chua

+ Đối với học tiết học tiếp theo: " Thực hành chế biến ăn trộn dầu giấm " Chuẩn bị : Mỗi tổ làm dĩa trộn dầu giấm rau xà lách

100 g xà lách, 15g hành tây, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước tương, thìa cà phê tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, dầu

(52)

Bài 23-Tiết 54

Tuần dạy: 28

Ngày dạy :18/3/2013 1.MỤC TIÊU :

-Thông qua thực hành HS 1.1.Kiến thức :

Xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn liên hoan, bữa cỗ 1.2.Kỹ :

Có kỹ để vận dụng xây dựng thực đơn phù hợp đáp ứng yêu cầu ăn uống gia đình

1.3.Thái độ :

Giáo dục HS biết cách phục vụ đãi khách bữa tiệc, liên hoan 2.TRỌNG TÂM:

Thực đơn dùng cho bữa liên hoan. 3.CHUẨN BỊ :

3.1Giáo viên: Các thực đơn mẫu 3.2 Học sinh:

Danh sách ăn bữa liên hoan, bữa cỗ, cấu thực bữa ăn liên hoan, bữa ăn cỗ

4.1/ Ổn định, tổ chức kiểm diện

4.2/ Kiểm tra miệng: Kiểm tra chuẩn bị thực đơn 4.3/ Bài :

Hoạt động 2:Thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cỗ

* GV cho HS xem hình 3-27 trang114 SGK danh mục ăn liên hoan, ăn cổ bảng cấu thực đơn hợp lý dùng cho bữa ăn liên hoan

+ HS quan sát hình

+ Em nhớ lại bữa cỗ, bữa tiệc gia đình tổ chức em mời tham dự, nêu nhận xét thành phần, số lượng ăn

* GV ghi nhận xét HS lên bảng bổ sung, điều chỉnh cho phù hợp

+ Hãy so sánh bữa cỗ bữa liên hoan với bữa ăn thường ngày em có nhận xét ?

+ HS trả lời

*GV hướng dẫn giải thích cách thực

2/ Thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cỗ :

a-Xây dựng thực đơn theo tổ : + Số ăn :

Có từ – trở lên + Các ăn :

-Thực đơn thường ngày kê theo chính, phụ, tráng miệng đồ uống

-Thực phẩm cần thay đổi để có đủ loại thịt, cá, rau

-Phải tơn trọng trình tự ăn ghi thực đơn

+ Yêu cầu :

THỰC HÀNH

(53)

* Tùy điều kiện vật chất, tài thực đơn tăng cường lượng chất

* HS chọn ăn thuộc thể loại vừa nêu trên, loại để tạo thành thực đơn

* Sau tham khảo số thực đơn mẫu, lớp lập thực đơn lớp

* Mỗi tổ ngồi tập trung chổ, trao đổi, thảo luận, tìm ăn thích hợp để xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cổ sau 20’ nộp cho GV nhận xét, đánh giá rút kinh nghiệm

4.4/ Câu hỏi, tập củng cố :

-GV cho đại diện tổ trình bày thực đơn để lớp nhận xét -GV có ý kiến nhận xét chung

-GV rút kinh nghiệm thực hành

-GV nhận xét lớp học tiết thực hành 4.5/ Hướng dẫn học sinh tự học :

+ Đối với học tiết học này: -Về nhà xem lại

+ Đối với học tiết học tiếp theo: -Chuẩn bị :

Tổ : bụi hành lá, củ hành trắng Tổ : trái ớt to, củ cải trắng

Tổ : trái dưa chuột, trái cà chua

-Tiết sau thực hành tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau củ, 5 RÚT KINH NGHIỆM :

(54)

- Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật - Do thức ăn bị biến chất

- Do thức ăn có chứa chất độc

- Do thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học Câu 4: 2đ)

- Mục đích việc phân nhóm thức ăn : giúp người tổ chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm thay đổi ăn cho đỡ nhàm chán , hợp vị, thời tiết mà đảm bảo cân dinh dưỡng ( 1đ)

- Có nhóm thức ăn : giàu chất đạm , giàu chất dường bột , giàu chất béo, giàu vitamin chất khoáng ( 1đ)

Câu 5: ( 1.5đ)

Khi chế biến ăn cần lưu ý:

- Cho thực phẩm vào luộc nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều

- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

- Không nên dùng gạo xát trắng vo kĩ gạo nấu cơm - Không nên chắt bỏ nước cơm sinh tố B1

4.4/ Câu hỏi, tập Củng cố : Giáo viên thu HS

Nhận xét tiết kiểm tra thái độ làm học sinh

5/ Hướng dẫn học sinh tự học : * Đối với học tiết học này -Về nhà xem lại phần kiểm tra

* Đối với học tiết học :

Chuẩn bị : - Xem :Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình

- Tìm hiểu số bữa ăn gia đình ăn thường ngày 5-RÚT KINH NGHIỆM :

* THỐNG KÊ KẾT QUẢ:

* Nội dung đề: * Hạn chế : * Hướng khắc phục :

lớp TS -> dưới2

2 ->

DTB 5->

6,5

6.5 -> dưới8

8 -> 10 TTB

SL TL %

SL TL

%

SL TL

%

SL TL

%

SL TL% SL TL

%

SL TL

%

61 39