Đang tải... (xem toàn văn)
- Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm.. - áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng [r]
(1)Ngµy so¹n TuÇn 22 TiÕt 43 Bµi 17: b¶o qu¶n chÊt dinh D¦ìng chÕ biÕn mãn ¨n I Môc tiªu: - Kiến thức: Học sinh hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chÕ biÕn mãn ¨n - Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm - áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực II.ChuÈn bÞ cña thÇy vµ trß: - GV: §äc SGK, h×nh vÏ SGK bµi 17, bµi so¹n… - Trß: §äc SGK bµi 17 III TiÕn tr×nh d¹y häc: Hoạt động thầy và trò T/g Néi dung ghi b¶ng / ổn định tổ chức: 2.KiÓm tra bµi cò: Kh«ng kiÓm tra 3.T×m tßi ph¸t hiÖn kiÕn thøc míi H§1 T×m hiÓu c¸ch b¶o qu¶n chÊt 40/ II Bảo quản chất dinh dưỡng dinh dưỡng chế biến chÕ biÕn 1.T¹i ph¶i quan t©m b¶o quản chất dinh dưỡng chÕ biÕn mãn ¨n? GV: Khi chÕ biÕn mãn ¨n cÇn chó ý - Thùc phÈm ®un nÊu qu¸ l©u sÏ ®iÒu g×? mÊt nhiÒu sinh tè vµ chÊt kho¸ng HS: Lu ý: Nh sinh tè C, sinh tè nhãm B vµ - Cho thùc phÈm vµo luéc hay nÊu PP - R¸n l©u sÏ mÊt nhiÒu sinh tè: nước sôi - Khi nấu tránh đảo nhiều A,D,E,K - Kh«ng nªn ®un l¹i thøc ¨n nhiÒu lÇn… 2.ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng a) Chất đạm GV: Khi đun nóng nhiệt độ quá cao số loại chất đạm thường dễ tan vào nước Nên luộc thịt gà… Khi Lop6.net (2) s«i nªn vÆn nhá löa GV: nhiệt độ cao sinh tố A chất bÐo sÏ ph©n huû vµ chÊt bÐo sÏ bÞ biÕn mÊt GV: ChÊt tinh bét dÔ tiªu h¬n qu¸ trình đun nấu Tuy nhiên nhiệt độ cao tinh bét sÏ bÞ ch¸y ®en vµ chÊt dinh dưỡng bị tiêu huỷ hoàn toàn b) ChÊt bÐo c) ChÊt ®êng bét GV: Do đó nước luộc thực phẩm nên sử dông 2/ 4.Cñng cè: - GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK, phần có thể em chưa biết để cñng cè bµi häc d) ChÊt kho¸ng - Khi ®un nÊu chÊt kho¸ng sÏ tan phần nước c) Sinh tè - Trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn c¸c sinh tè dÔ bÞ mÊt ®i nhÊt lµ c¸c sinh tố dễ tan nước đó cÇn ¸p dông hîp lý c¸c quy tr×nh chÕ biÕn 5.Hướng dẫn nhà 2/: - VÒ nhµ häc bµi vµ tr¶ lêi toµn bé c©u hái cuèi bµi - Đọc và xem trước bài 18 các phương pháp chế biến thực phẩm Lop6.net (3) Ngµy so¹n TuÇn 22 TiÕt 44 Bài 18: các phương pháp chế biến thực phẩm I Môc tiªu: - KiÕn thøc: Häc sinh hiÓu ®îc v× cÇn ph¶i chÕ biÕn thùc phÈm - Nắm yêu cầu các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và kh«ng sö dông nhiÖt - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình món ăn ngon, hợp vệ sinh II.ChuÈn bÞ cña thÇy vµ trß: - GV: §äc SGK, h×nh vÏ SGK bµi 18, bµi so¹n… - Trß: §äc SGK bµi 18 III TiÕn tr×nh d¹y häc: Hoạt động thầy và trò T/g Néi dung ghi b¶ng / ổn định tổ chức: 2.KiÓm tra bµi cò: Kh«ng kiÓm tra 3.T×m tßi ph¸t hiÖn kiÕn thøc míi HĐ1 Tìm hiểu phương pháp chế biến 3/ I.Phương pháp chế biến thực thùc phÈm cã sö dông nhiÖt phÈm cã sö dông nhiÖt GV: Nhiệt độ có tác dụng gì chế biÕn mãn ¨n: HS: To lµm cho thùc phÈm chÝn mÒm, 15/ 1.Lµm chÝn thùc phÈm dÔ tiªu ho¸ nước GV: Bằng quan sát thực tế gia đình, a) Luéc: môi trường nước người ta thường chÕ biÕn nh÷ng mãn ¨n nµo? HS: Mãn luéc, nÊu, kho… GV: Em h·y tr×nh bµy hiÓu biÕt cña em vÒ mãn luéc GV: DÉn d¾t h×nh thµnh kh¸i niÖm * K/N: Là phương pháp làm chín thực phẩm môi trường nước HS: LÊy vÝ dô - Trong mét thêi gian cÇn thiÕt để thực phẩm chín mềm GV: Lu ý c¸c mãn luéc ph¶i ®îc chấm với nước chấm gia vị VD: Nh su hµo, b¾p c¶i, su Lop6.net (4) su… GV: Nªu quy tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kü thuËt GV: Em h·y kÓ tªn mét vµi mãn ¨n mµ em biÕt? HS: Tr¶ lêi GV: Nªu quy tr×nh thùc hiÖn 20/ GV: Nªu kh¸i niÖm HS: §äc kh¸i niÖm SGK GV: Em hãy mô tả cách đồ sôi gia đình em? HS: Tr¶ lêi GV: Bổ sung và cho học sinh đọc quy tr×nh (SGK) GV: Món hấp, đồ phải đảm bảo yêu cÇu kü thuËt g×? HS: Trả lời, đọc yêu cầu SGK - Quy tr×nh thùc hiÖn - Yªu cÇu kü thuËt b) NÊu - Lµ phèi hîp nhiÒu nguyªn liÖu §V vµ TV cã thªm gia vÞ môi trường nước c) Kho: - Lµ lµm chÝn mÒm thùc phÈm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà 2.Phương pháp làm chín thực phẩm nước ( Hấp , đồ ) - K/N là phương pháp làm chín thùc phÈm b»ng søc nãng cña nước 3/ 4.Cñng cè: GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK GV: Nªu c©u hái cñng cè bµi häc - Thùc phÈm ph¶i chÝn mÒm, d¸o nước - Hương vị thơm ngon - Màu sắc đặc trưng món ăn Hướng dẫn nhà 2/: - VÒ nhµ häc bµi vµ tr¶ lêi toµn bé c©u hái cuèi bµi - Về nhà đọc và xem trước phần và SGK để sau häc tiÕp Lop6.net (5)