Mối quan hệ giữa dinh dưỡng và bệnh tật

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÁO CÁO HỌC PHẦN DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ: QUAN HỆ GIỮA THỰC PHẨM, DINH DƯỠNG VÀ BỆNH TẬT GVHD: NGUYỄN XUÂN HỒNG Nhóm sinh viên thực hiện: Võ Thanh Thúy Phạm Đức Trọng Nguyễn Kim Yến Nguyễn Thanh Toàn Nguyễn Trường Thịnh Nguyễn Đông Phương CẦN THƠ 2020 Báo cáo dinh dưỡng an tồn thực phẩm Nhóm MỤC LỤC Lời mở đầu 1 GIỚI THIỆU CHUNG 2 NỘI DUNG 2.1 THỰC TRẠNG TÌNH HÌNH DINH DƯỠNG Ở NƯỚC TA HIỆN NAY 2.1.1 Tình hình bữa ăn nhân dân 2.1.2 Tình hình thiếu vi chất dinh dưỡng 2.1.3 Một số bệnh mãn tính liên quan đến dinh dưỡng 2.2 MỘT SỐ CĂN BỆNH DO THIẾU DINH DƯỠNG 2.2.1 Thiếu dinh dưỡng protein – lượng 2.2.3 Thiếu iode bệnh bứu cổ 2.2.4 Thiếu máu dinh dưỡng 2.3 DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH MẠN TÍNH 2.3.1 Béo phì 2.3.2 Đái tháo đường 2.3.3 Dinh dưỡng bệnh tim mạch 11 2.3.4 Xơ gan 15 2.3.5 Các loại ung thư 16 2.3.6 Loãng xương 17 2.4 DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ BỆNH CẤP TÍNH 19 2.4.1 Nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm 19 3.4.2 Ngộ độc vi chất dinh dưỡng 19 2.5 MỘT SỐ DẤU HIỆU NHẬN BIẾT CƠ THỂ ĐANG THIẾU HỤT CHẤT DINH DƯỠNG 19 2.6 CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG LÀNH MẠNH 20 KẾT LUẬN 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 Báo cáo dinh dưỡng an tồn thực phẩm Nhóm Lời mở đầu Tất thấy tầm quan trọng vấn đề ăn uống Nhu cầu ăn uống nhu cầu quan trọng thể sống, kể người Đây nhu cầu ngày, nhu cầu cấp bách, thiếu Cơ thể người cần sử dụng thức ăn để trì sống, để tăng trưởng thực chức phận bình thường quan, mơ thể, để tạo lượng cho lao động hoạt động khác người Tuy nhiên, thời kỳ phát triển đời người, nhu cầu dinh dưỡng hoàn toàn khác nhau, việc đáp ứng nhu cầu cách hợp lý lại luôn vấn đề đáng ý, tảng sức khỏe.Trong sống ngày, dinh dưỡng yếu tố quan trọng, giữ vai trị quan trọng khơng thể bỏ qua, tình trạng dinh dưỡng người bệnh chế độ ăn phù hợp với bệnh lý khác đóng góp phần đáng kể, đơi phần yếu đến kết điều trị Dinh dưỡng hợp lý cịn có vai trị phịng ngừa bệnh phục hồi sau bệnh Hiện nay, nước phát triển, có Việt Nam, tỷ lệ bệnh khơng lây nhiễm có xu hướng tăng nhanh trẻ hóa Theo thống kê gần Viện Dinh dưỡng Quốc gia, có đến 75 % ca tử vong Việt Nam bệnh không lây nhiễm đặc biệt bệnh tim mạch, tiểu đường, ung thư bệnh gút Dinh dưỡng hợp lý tảng cho sức khỏe, điều kiện cần đủ để người sống lâu khỏe mạnh Báo cáo dinh dưỡng an toàn thực phẩm Nhóm GIỚI THIỆU CHUNG Ăn uống quan trọng người, kỷ XVIII loài người chưa hiểu cần thức ăn Danh y Hypocrat quan niệm thức ăn chứa chất cần cho sống giống khác màu sắc, mùi vị, hay nhiều nước Sau này, nhờ phát dinh dưỡng học, người ta biết rằng, thức ăn có chứa thành phần dinh dưỡng cần thiết thể, chất protein, lipid, glucid, vitamin chất khoáng Sự thiếu hụt hay dư thừa chất phần ăn gây nhiều bệnh tật người, bệnh Scorbut thiếu vitamin C, bệnh tê phù Beriberi thiếu vitamin B1, số bệnh thừa dinh dưỡng béo phì, tim mạch,… Dinh dưỡng hợp lý tảng cho sức khỏe Chế độ dinh dưỡng cân hợp lý quan trọng quan thể cần đủ dinh dưỡng để hoạt động hiệu Vậy cần ăn uống nào? Cần cung cấp chất dinh dưỡng cho thể để vừa khỏe mạnh, vừa phịng bệnh suốt trình điều trị bệnh người mắc bệnh NỘI DUNG 2.1 THỰC TRẠNG TÌNH HÌNH DINH DƯỠNG Ở NƯỚC TA HIỆN NAY 2.1.1 Tình hình bữa ăn nhân dân Ở khu vực đồng nông thôn, mức ăn 2062 Kcal đầu người/ngày (điều tra điểm) so với mức ăn trung bình nước năm 1990 1940 Kcal So với 10 năm trước đây, bữa ăn người Việt nam có tăng lượng thịt, mỡ, đậu phụ, đường chín Tỷ lệ hộ gia đình có mức bình qn lượng thấp giảm hẳn hầu hết tỉnh đồng khu vực thành phố Bên cạnh đó, địi hỏi q trình đẩy mạnh cơng nghiệp hóa, đại hóa ảnh hưởng xu hướng thị hóa, thị hiếu, quảng cáo thói quen ăn uống phận dân cư dần thay đổi cách đáng kể 2.1.2 Tình hình thiếu vi chất dinh dưỡng 2.1.2.1 Thiếu vitamin A Thành tựu bật năm qua việc triển khai có hiệu chương trình Vitamin A, đẩy lùi bệnh mù dinh dưỡng mà trước hàng năm có khoảng đến ngàn trẻ bị đe dọa mù vĩnh viễn thiếu vitamin A Tỷ lệ khô loét giác mạc hoạt tính dẫn tới mù lồ từ chỗ lần cao so với ngưỡng quy định Tổ chức Y tế giới, giảm xuống thấp mức có ý nghĩa sức khoẻ cộng đồng Thiếu vitamin A thể tiền lâm sàng có liên quan tới bệnh tật tử vong Nguyên nhân dẫn đến thiếu Vitamin A phần ăn cịn loại thực phẩm giàu Vitamin A, lượng dầu ăn chất béo cịn thấp Báo cáo dinh dưỡng an tồn thực phẩm Nhóm 2.1.2.2 Thiếu máu thiếu sắt Là vấn đề thiếu vi chất dinh dưỡng quan trọng hàng đầu Nhóm đối tượng có nguy cao phụ nữ tuổi sinh đẻ trẻ em (53% phụ nữ có thai, 40% phụ nữ khơng có thai 60% trẻ em tuổi bị thiếu máu thiếu sắt) Nguyên nhân thiếu máu thiếu sắt phần ăn thiếu thực phẩm giàu chất sắt, đặc biệt thức ăn nguồn gốc động vật Mặt khác, tỷ lệ nhiễm giun móc cao đóng góp vào nguyên nhân thiếu máu thiếu sắt Chương trình phịng chống thiếu máu thiếu sắt triển khai với hoạt động bổ sung viên sắt-acid folic; giáo dục truyền thông kết hợp với phịng chống nhiễm giun Ở nơi có chương trình, tỷ lệ thiếu máu phụ nữ tuổi sinh đẻ hạ xuống 25% 2.1.2.3 Thiếu Iốt Các bệnh rối loạn thiếu Iốt phổ biến nước ta Chương trình quốc gia phịng chống thiếu Iốt đạt mục tiêu đề đến năm 2020 (dựa số Iốt niệu) Mặc dù vậy, 1/4 trẻ em tuổi học đường bị bướu cổ mức độ (số liệu 2010) Tỷ lệ bướu cổ phụ thuộc vào điều kiện địa lý, vùng sinh thái Khoảng 30% số hộ gia đình vùng đồng sơng Cửu long có số Iốt niệu thấp (