Chỉ tiêu thành phẩm của Chocolate Cảm quan Hoá Lý Phụ gia Dinh dưỡng Vi sinh Hoá lý Chỉ tiêu thành phẩm của Chocolate Cảm quan Hoá Lý Phụ gia Dinh dưỡng Vi sinh Hoá lý Chỉ tiêu thành phẩm của Chocolate Cảm quan Hoá Lý Phụ gia Dinh dưỡng Vi sinh Hoá lý
CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.1 Phân loại CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.1 Phân loại CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.2 Các tiêu đánh giá sản phẩm 3.2.1 Cảm quan Bề mặt chocolate mịn, nhẵn bóng, đồng đều Không có sọc hay các vết loang lô Khi bẻ phải tạo cảm giác giòn, chắc chắn CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.2 Các tiêu đánh giá sản phẩm 3.2.1 Cảm quan Có mùi đặc trưng của chocolate Không được có mùi khét Vị đắng Hậu vị phải để lại cảm giác dễ chịu kéo dài miệng không có vị đắng hay khét Chocolate phải tạo cảm giác mịn dịu, không dính mỡ, tan hoàn toàn miệng CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.2 Các tiêu đánh giá sản phẩm 3.2.2 Hóa lý Chỉ tiêu Đen Sữa Độ ẩm Max 2,50 Max 2,50 Chất béo Min 30,00 Min 25,00 0 Đường Max 55,00 Max 55,00 Chất khô ca cao Min 35,00 Min 25,00 Min 10,50 Tro Sữa Bảng chi tiêu kiểm tra chất lượng theo FAO/WHO CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.2 Các tiêu đánh giá sản phẩm 3.2.2 Hóa lý: Phụ gia theo TCVN 10727:2015 • Tạo nhũ Tạo hương Tạo ngọt Mono di-glycerid của các axit béo* • • • Tạo nhũ *Lecithin Vanilin* Sorbitol* Tạo hương Tạo ngọt • • • • • • * * * * * * CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.2 Các tiêu đánh giá sản phẩm 3.2.3 Vi sinh CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.3 Thành phần dinh dưỡng 4%3% 6% glucid lipid protein khoáng 22% 65% theobromin CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.3 Thành phần dinh dưỡng CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.3 Thành phần dinh dưỡng CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.3 Thành phần dinh dưỡng Flavonoid Polyphenol Tốt cho tim Chống oxy hóa mạchĐầu óc minh mẫn Tốt cho tim mạch Chuyển hóa huyết áp cholesterol xấu Tốt cho sức khỏe sử dụng mức Giảm stress ... 65% theobromin CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.3 Thành phần dinh dưỡng CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.3 Thành phần dinh dưỡng CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.3 Thành phần dinh dưỡng Flavonoid... 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.2 Các tiêu đánh giá sản phẩm 3.2.3 Vi sinh CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.3 Thành phần dinh dưỡng 4%3% 6% glucid lipid protein khoáng 22% 65% theobromin CHƯƠNG 3: CHỈ...CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.1 Phân loại CHƯƠNG 3: CHỈ TIÊU THÀNH PHẨM 3.2 Các tiêu đánh giá sản phẩm 3.2.1 Cảm quan Bề mặt chocolate mịn, nhẵn bóng, đồng đều