NOI DUNG SANG KIEN

A MỞ ĐẦU Tên sáng kiến: “Nâng cao hiệu học tập phần bảo quản, chế biến lương thực thực phẩm sở áp dụng phương pháp dạy học tích cực kĩ thuật tổ chức hoạt động tự học học sinh kết hợp với phần mềm microsoft touch pack cho học sinh lớp 10 trường THPT Quang Trung” Sự cần thiết, mục đích việc thực sáng kiến: Thu hoạch, bảo quản, chế biến lương thực thực phẩm khâu cuối trình sản xuất Nếu khâu tiến hành khơng tốt tác động trực tiếp đến kinh tế hộ nơng dân hay doanh nghiệp Vì thế, mà việc cung cấp kiến thức đóng vai trị quan trọng Kiến thức có tính ứng dụng cao thực tiễn sản xuất mà thực tiễn cần phải minh chứng hình ảnh, video minh họa việc tiếp thu kiến thức dễ dàng Tuy nhiên, nội dung sách giáo khoa động hình ảnh minh họa nên học sinh khó tiếp thu kiến thức Ngồi ra, để đáp ứng yêu cầu phát triển nguồn nhân lực phù hợp với cơng nghiệp hóa đại hóa q trình dạy học phải giúp học sinh phát triển lực, phẩm chất Để làm điều giáo viên phải tìm phương pháp, kỹ thuật tổ chức học cho học sinh chủ động việc thu nhận kiến thức Có phương pháp, kỹ thuật tổ chức tốt chưa đủ mà cần phải có hỗ trợ thiết bị đại cơng nghệ thơng tin giúp học trở nên trực quan sinh động, học sinh hứng thú tiếp thu học cách chủ động hướng dẫn giáo viên Chính mà chọn sáng kiến “Nâng cao hiệu học tập phần bảo quản, chế biến lương thực sở áp dụng phương pháp dạy học tích cực kĩ thuật tổ chức hoạt động tự học học sinh kết hợp với phần mềm microsoft touch pack cho học sinh lớp 10 trường THPT Quang Trung” Để học sinh ghi nhớ hiểu sâu sắc ngồi việc nghe giảng, nhìn học sinh cần làm Vì hoạt động giúp em củng cố học tốt Điều chứng minh qua câu nói Khổng Tử (551 – 479 TCN): “Những tơi nghe tơi qn, tơi thấy tơi nhớ, tơi làm hiểu” Và điều tiếp tục khẳng định qua sơ đồ: tỉ lệ lưu giữ thông tin trí nhớ học sinh Nếu vừa giảng vừa minh chứng hình ảnh cho em tự làm khả ghi nhớ sau ngày 80% Phần mềm microsoft touch pack for windows – trò chơi cảm ứng đa điểm cho hình cảm ứng windows đời, có ứng dụng quan tâm đến Microsoft surface collage Ứng dụng cài đặt sử dụng đơn giản, cho ta tự thể ảnh cần chọn hình thư viện, xếp, phóng to thu nhỏ hình ảnh theo ý muốn cho phép nhiều người chơi Nhờ vào ứng dụng mà người dùng sử dụng vào dạy như: yêu cầu em lựa chọn hình ảnh theo nội dung yêu cầu từ hình ảnh em xếp chúng thành bước quy trình em học Nhờ vào hoạt động em chơi, tiếp xúc hình ảnh nhiều giúp cảm thấy hứng thú nhớ nhiều Đối tượng nghiên cứu a Học sinh Trong giải pháp này, đối tượng nghiên cứu học sinh lớp 10 b Giáo viên Trong giải pháp này, đối tượng nghiên cứu phương pháp dạy học tích cực kĩ thuật tổ chức hoạt động tự học học sinh kết hợp với phần mềm microsoft touch pack c Các vấn đề đặt Trên sở so sánh hai kiểm tra lớp thuộc khối 10 với nội dung Lớp 10A3: Sử dụng phương pháp dạy học tích cực kĩ thuật tổ chức hoạt động tự học học sinh kết hợp với phần mềm microsoft touch pack Lớp 10A2: Không sử dụng phương pháp dạy học tích cực kĩ thuật tổ chức hoạt động tự học học sinh kết hợp với phần mềm microsoft touch pack Phạm vi nghiên cứu - Theo nhóm có đặc điểm - Giữa lớp khối 10 trường THPT Quang Trung Phương pháp nghiên cứu a Nghiên cứu tài liệu - SGK công nghệ 10 - Sách GV công nghệ 10 - Phân phối chương trình cơng nghệ lớp10 - Chỉ thị 58-CT/TW ngày 17 tháng 10 năm 2000 việc: “ Đẩy mạnh ứng dụng công nghệ thông tin công tác giáo dục đào tạo cấp học, bậc học, ngành học” - Chỉ thị 29/CT- Bộ giáo dục đào tạo tháng 7/2001, đề nhiệm vụ ứng dụng công nghệ thông tin cho trường phổ thông - Thực Nghị Trung ương số 29-NQ/TW ngày tháng 11 năm 2013 đổi bản, toàn diện giáo dục đào tào, đáp ứng u cầu cơng nghiệp hóa, đại hóa điều kiện kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa hội nhập quốc tế - Công văn 4612/BGDĐT-GDTrH ngày 3/10/2017 việc hướng dẫn thực chương trình giáo dục phổ thơng hành theo định hướng phát triển lực phẩm chất học sinh từ năm học 2017 – 2018 - Các tài liệu chuyên đề nâng cao hiệu giáo dục - Tham khảo số viết đổi phương pháp giảng dạy trang Web diễn đàn b Điều tra - Tham khảo ý kiến thầy cô, đồng nghiệp để rút kinh nghiệm - Tiếp nhận thông tin phản hồi từ học sinh: + Qua kiểm tra + Qua tiết học lớp B NỘI DUNG Cơ sở lý luận Thực nghị Trung ương số 29-NQ/TW ngày 4/11/2013 đổi bản, toàn diện giáo dục đào tạo, đáp ứng u cầu cơng nghiệp hóa, đại hóa điều kiên kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa hội nhập quốc tế, giáo dục phổ thông phạm vi nước thực đổi đồng mục tiêu, nội dung, phương pháp, hình thức tổ chức, thiết bị đánh giá chất lượng giáo dục: từ mục tiêu chủ yếu trang bị kiến thức sang phát triển lực phẩm chất học sinh; từ nội dung nặng tính hàn lâm sang nội dung có tính thực tiễn cao; từ phương pháp truyền thụ chiều sang phương pháp dạy học tích cực; từ giáo viên đánh giá học sinh chủ yếu sang tăng cường việc tự đánh giá đánh giá lẫn học sinh, học sinh chủ thể nhận thức, giáo viên có vai trò tổ chức, kiểm tra, hỗ trợ hoạt động học tập học sinh cách hợp lí cho học sinh tự chủ chiếm lĩnh, xây dựng tri thức Quá trình dạy học trình hoạt động giáo viên học sinh tương tác thống giáo viên, học sinh tư liệu hoạt động dạy học Và điều tiếp tục khẳng định qua công văn 4612/BGDĐT-GDTrH ngày 3/10/2017 việc hướng dẫn thực chương trình giáo dục phổ thông hành theo định hướng phát triển lực phẩm chất học sinh từ năm học 2017 – 2018 Để làm điều giáo viên cần phải biết cách biên soạn giáo án theo hoạt động, biết sử dụng thiết bị đại, biết sử dụng phần mềm hỗ trợ giảng dạy, biết kỹ thuật tổ chức hoạt động học sau cho hiệu Sự phối hợp linh hoạt, hợp lí đem lại hiệu cao giảng dạy Điều chứng tỏ việc áp dụng “phương pháp dạy học tích cực kĩ thuật tổ chức hoạt động tự học học sinh kết hợp với phần mềm microsoft touch pack” cần thiết Cơ sở thực tiễn Khi dạy học dự thấy học sinh chưa hứng thú, chưa chủ động việc học Có thể tâm lý mơn học không thi nên em thấy không quan trọng, trình chuyển tải nội dung cho em chưa gần với thực tế, phương pháp cách tổ chức với phương tiện dạy học chưa phù hợp đến học sinh chưa hứng thú với việc học Môn công nghệ môn học gần với thực tiễn mạnh điểm yếu địi hỏi kiến thức phải rộng giải vấn đề đặt sống Chúng ta phải phát huy mạnh cách thức truyền đạt kết hợp với cơng nghệ đại học sinh thấy tầm quan trọng môn học cảm thấy hứng thú học tập Quá trình dạy học không dừng lại dạy kiến thức mà quan trọng dạy cách học cho học sinh để em tự chiếm lĩnh tri thức, hình thành lực tự học, tự nghiên cứu suốt đời, từ trở thành người tự chủ, động Do đó, áp dụng phương pháp dạy học tích cực kĩ thuật tổ chức hoạt động tự học học sinh kết hợp với phần mềm microsoft touch pack điều cần thiết Nội dung vấn đề a Vấn dề đặt Chọn hai lớp khối 10 để kiểm tra đối chứng Hai lớp đưa có trình độ, khả tương ứng lớp sử dụng phương pháp khác Lớp thử nghiệm với giải pháp “sử dụng phương pháp dạy học tích cực kĩ thuật tổ chức hoạt động tự học học sinh kết hợp với phần mềm microsoft touch pack” có đạt hiệu cao hay khơng b Giải pháp, chứng minh vấn đề giải Giải pháp “sử dụng phương pháp dạy học tích cực kĩ thuật tổ chức hoạt động tự học học sinh kết hợp với phần mềm microsoft touch pack” gồm nội dung sau: - Phương pháp dạy học tích cực - Kĩ thuật tổ chức hoạt động tự học học sinh - Phần mềm microsoft touch pack - Soạn dạy học theo giải pháp b.1 Phương pháp dạy học tích cực Tiến trình tổ chức hoạt động học học sinh học cần thiết kế thành hoạt động học theo tiến trình sư phạm phương pháp dạy học tích cực như: dạy học giải vấn đề, phương pháp bàn tay nặng bột….Tuy có điểm khác tiến trình sư phạm phương pháp dạy học tích cực tuân theo đường nhận thức chung Vì vậy, hoạt động học sinh học thiết kế sau: hoạt động tìm tịi, tiếp nhận kiến thức; hoạt động luyện tập, thực hành, thí nghiệm; hoạt động vận dụng mở rộng  Hoạt động tìm tịi, tiếp nhận kiến thức  Mục đích: Hình thành kiến thức  Nội dung: Nghiên cứu nội dung sách giáo khoa, tài liệu, thí nghiệm để tiếp nhận, hình thành kiến thức  Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Các mức độ hoàn thành nội dung hoạt động (Xác định ghi thông tin, liệu, giải thích, kiến thức mới)  Cách thức tổ chức hoạt động: Giáo viên giao nhiệm vụ (Nêu rõ yêu cầu đọc/nghe/nhìn/làm để xác định ghi thơng tin, liệu, giải thích, kiến thức mới); Học sinh nghiên cứu sách giáo khoa, tài liệu, làm thí nghiệm (cá nhân, nhóm); Báo cáo, thảo luận; Giáo viên điều hành, “chốt” kiến thức  Hoạt động luyện tập, thực hành, thí nghiệm  Mục đích: Phát triển kỹ vận dụng kiến thức  Nội dung hoạt động: Trả lời câu hỏi, làm tập, thực hành, thí nghiệm  Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Các mức độ hoàn thành câu hỏi/bài tập/bài thực hành, thí nghiệm học sinh (đúng, sai, phương pháp giải, cách trình bày, làm thí nghiệm)  Cách thức tổ chức hoạt động: Giáo viên giao nhiệm vụ (hệ thống câu hỏi/bài tập/thực hành đủ dạng với số lượng tối thiểu); Học sinh trả lời câu hỏi, giải tập, thực hành, thí nghiệm; Báo cáo, thảo luận (lựa chọn học sinh/nhóm học sinh có kết khác để làm rõ kết phương pháp); Giáo viên nhận xét, đánh giá “chốt” phương pháp giải loại tập, thí nghiệm, thực hành  Hoạt động vận dụng mở rộng  Mục đích: Vận dụng mở rộng kiến thức thực tiễn  Nội dung hoạt động: Tìm hiểu, giải tình huống, vấn đề có liên quan sống  Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Các báo cáo, trình chiếu, video, sưu tập tranh ảnh, đồ… khác học sinh việc thực nhiệm vụ giao  Cách thức tổ chức hoạt động: Giáo viên giao nhiệm vụ (mô tả rõ yêu cầu sản phẩm); Học sinh thực (theo nhóm cá nhân, ngồi học nhà); Báo cáo, thảo luận (bài báo cáo, trình chiếu, video…) theo hình thức phù hợp (trưng bày, triển lãm, sân khấu hóa, sinh hoạt lớp, đồn, đội); Giáo viên đánh giá, kết luận (có thể cho điểm) b.2 Kĩ thuật tổ chức hoạt động học Mỗi học bao gồm hoạt động học theo tiến trình sư phạm phương pháp dạy học tích cực sử dụng Mỗi hoạt động học sử dụng kĩ thuật dạy học tích cực để tổ chức thực theo bước sau: Chuyển giao nhiệm vụ học tập: nhiệm vụ học tập rõ ràng phù hợp với khả học sinh, thể yêu cầu sản phẩm mà học sinh phải hoàn thành thực nhiệm vụ; hình thức giao nhiệm vụ sinh động, hấp dẫn, kích thích hứng thú nhận thức học sinh; đảm bảo cho tất học sinh tiếp nhận sẵn sàng thực nhiệm vụ Thực nhiệm vụ học tập: khuyến khích học sinh hợp tác với thực nhiệm vụ học tập; phát kịp thời khó khăn học sinh có biện pháp hỗ trợ phù hợp, hiệu quả; khơng có học sinh bị "bỏ qn" Báo cáo kết thảo luận: hình thức báo cáo phù hợp với nội dung học tập kĩ thuật dạy học tích cực sử dụng; khuyến khích cho học sinh trao đổi, thảo luận với nội dung học tập; xử lí tình sư phạm nảy sinh cách hợp lí Đánh giá kết thực nhiệm vụ học tập: nhận xét trình thực nhiệm vụ học tập học sinh; phân tích, nhận xét, đánh giá kết thực nhiệm vụ ý kiến thảo luận học sinh; xác hóa kiến thức mà học sinh học thông qua hoạt động b.3 Phần mềm microsoft touch pack Phần mềm cho phép di chuyển, phóng to thu nhỏ, xếp hình ảnh thiết bị tivi cảm ứng tương thích hệ điều hành windows 7, Cách cài đặt vào biểu tượng phần mềm (đính kèm phần phụ lục) cài đặt phần mềm khác vào trang wep https://download.com.vn/download/downloadurl?softwareid=43438 để tải phần mềm Phần mềm có ứng dụng nhỏ quan tâm đến ứng dụng microsoft surface collage Đây ứng dụng cho pháp thao tác hình ảnh tivi cảm ứng Lưu ý: Hình ảnh muốn đem vào phải bỏ thư mục My pictures mở phần mềm hiển thị hình ảnh b.4 Soạn dạy học theo giải pháp BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM *** I Mục tiêu Kiến thức + HS biết: - Kể tên dạng kho nêu đặc điểm dạng kho để bảo quản lương thực - Trình bày số phương pháp bảo quản lương thực - Nêu bước quy trình bảo quản thóc, ngơ nước ta - Nêu bước quy trình bảo quản sắn lát khơ, khoai lang tươi - Nêu số đặc điểm rau, hoa, tươi sau thu hoạch nêu phương pháp, quy trình bảo quản phù hợp nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh thực phẩm + HS hiểu: - Học sinh giải thích số vấn đề xảy bảo quản đề biện pháp khắc phục cho vấn đề - Đưa cách bảo quản tốt lương thực, thực phẩm gia đình Kỹ + HS thực được: - Rèn luyện tư so sánh so sánh quy trình bảo quản sắn lát khơ khoai lang tươi - Rèn luyện kỹ phân tích nghiên cứu bước quy trình Thái độ - Thói quen: Có ý thức tham gia bảo quản lương thực gia đình nói riêng xã hội nói chung phải an tồn, chất lượng Định hướng lực hình thành - Năng lực tự học, sáng tạo, phát giải vấn đề - Năng lực giao tiếp hợp tác II Nội dung học tập - Bảo quản lương thực - Bảo quản thực phẩm III Chuẩn bị Giáo viên - Xem kỹ nội dung sách giáo khoa tài liệu có liên quan - Chuẩn bị hình, đoạn phim xây dựng bày trình chiếu máy tính - Chuẩn bị ti vi cảm ứng - Chuẩn bị phiếu học tập: PHIẾU HỌC TẬP SỐ Nghiên cứu mục I.1.a Bài 42 – SGK Công nghệ 10 Điền nội dung thích hợp vào bảng sau: Loại kho Kho thường Kho silơ Hình dạng, chất liệu kết cấu Mức độ tự động hóa Khả kiểm sốt điều chỉnh thay đổi nhiệt độ ẩm kho Sức chứa PHIẾU HỌC TẬP SỐ Nghiên cứu mục I.2.c Bài 42 - SGK Công nghệ 10 Hãy nêu bước quy trình bảo quản thóc Giải thích bảo quản lương thực (khối lượng lớn) cần phải có khâu làm nguội phân loại theo chất lượng ? PHIẾU HỌC TẬP SỐ Nghiên cứu mục I.2.a I.2.b Bài 42 - SGK Công nghệ 10 Hãy nêu bước quy trình bảo quản sắn lát khơ, khoai lang tươi Hãy cho biết lợi ích việc phủ cát khô bảo quản khoai lang tươi PHIẾU HỌC TẬP SỐ Nghiên cứu mục II.1 II.2 42 - SGK Cơng nghệ 10 Nêu quy trình bảo quản rau, hoa tươi Vì bảo quản lạnh lại giúp kéo dài tuổi thọ rau quả? Học sinh - Xem cũ chuẩn bị - Nghiên cứu số phương pháp bảo quản lương thực thực phẩm địa phương IV Tổ chức hoạt động học tập Ổn định tổ chức kiểm diện Kiểm tra miệng: Câu 1: Nêu tiêu chuẩn hạt củ giống cho biết số phương pháp bảo quản hạt giống? * Tiêu chuẩn hạt củ giống - Có chất lượng cao - Thuần chủng - Khơng bị sâu bệnh * Một số phương pháp bảo quản hạt giống Phương pháp bảo quản Phương pháp Điều kiện bảo quản Thời gian bảo quản Điều kiện thường: to 26-28oC, nơi Ngắn hạn: năm Phương pháp khô Điều kiện lạnh: OoC, độ ẩm không Trung hạn: 20 năm Phương pháp khí 35% - 40% Điều kiện lạnh đông: -100C, độ ẩm Dài hạn: 20 năm khơng khí 35% - 40% Câu 2: Hãy cho biết tiêu cần phải lưu ý trình bảo quản hạt, củ giống? Trong trình bảo quản hạt, củ giống khâu đóng vai trị quan trọng Tuy nhiên để q trình bảo quản thành cơng cần quan tâm: - Khâu làm sạch, phân loại: làm giảm vi sinh vật gây hại - Khâu bảo quản: trình bảo quản hạt dễ bị ẩm trở lại Tiến trình dạy học a Hoạt động 1: Hoạt động khởi động Chúng ta biết lương thực, rau, sản xuất theo thời vụ, vùng miền lại có sản phẩm đặc trưng mà nơi khác khơng có Như vậy, để đáp ứng nhu cầu đa dạng người tiêu dùng cần phải có phương pháp bảo quản tốt đem đến sản phẩm tươi ngon từ vùng miền khác nhau.Vậy có phương pháp nào? quy trình thực sao? để kéo dài tuổi thọ cho sản phẩm Hơm nay, tìm hiểu “bảo quản lương thực rau, hoa, tươi” - Chia lớp thành nhóm: Nhóm 1, Nhóm 2, Nhóm 3, Nhóm Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ - GV yêu cầu em trả lời phiếu câu hỏi chung: Phiếu câu hỏi Câu 1: 10 Bước 3: Báo cáo kết thực nhiệm vụ Giáo viên chọn vài cá nhân trả lời Bước 4: Đánh giá tự đánh giá kết thực nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh nhận xét câu trả lời bạn Sau GV nhận xét kết luận e Hoạt động 4: Ứng dụng gia đình địa phương Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ Giáo viên giao nhiệm vụ: - Tìm hiểu xem gia đình, địa phương sử dụng phương pháp bảo quản lương thực thực phẩm thực nào? - Tham gia bảo quản lương thực thực phẩm sau thu hoạch gia đình Bước 2: Thực nhiệm vụ Làm việc nhân: HS ghi ghép lại tìm hiểu Bước 3: Báo cáo kết thực nhiệm vụ Giáo viên chọn vài cá nhân trả lời Bước 4: Đánh giá tự đánh giá kết thực nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh nhận xét trình tìm hiểu, ghi chép bạn Sau GV nhận xét kết luận I BÀI 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM *** Mục tiêu Kiến thức + HS biết: - Nêu bước mô tả cách thức tác động bước quy trình chế biến gạo từ thóc máy xay xát phương tiện truyền thống để tạo gạo ngon - Trình bày cách chế biến sắn lát khô từ sắn tươi phương pháp truyền thống đại + HS hiểu: - Nêu giải thích quy trình chế biến bột sắn khô từ sắn tươi - Nêu phương pháp chế biến rau, để sử dụng làm thực phẩm có chất lượng tốt Nêu giải thích biện pháp thực bước quy trình chế biến rau đóng hộp muối chua thơm ngon * GV tích hợp: Bảo vệ mơi trường biến đổi khí hậu 16 Kỹ - Rèn luyện kỹ phân tích, giải vấn đề Thái độ - Có ý thức tham gia bảo quản, chế biến thực phẩm gia đình phải biết giữ gìn vệ sinh bảo vệ môi trường chế biến Định hướng lực hình thành - Năng lực tự học - Năng lực khám phá giải vấn đề - Năng lực giao tiếp hợp tác - Năng lực vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sản xuất II Nội dung học tập - Chế biến lương thực - Chế biến thực phẩm III Chuẩn bị Giáo viên - Xem kỹ nội dung sách giáo khoa tài liệu có liên quan - Chuẩn bị TIVI CẢM ỨNG - Xây dựng bày trình chiếu máy tính - Mẫu sản phẩm chế biến - Phiếu học tập số 1: Nghiên cứu mục I 44 – sgk cơng nghệ 10 Câu 1: Nêu qui trình chế biến gạo từ thóc mà em biết Câu 2: Lớp cám có nhiều chất dinh dưỡng, phải loại bỏ lớp cám khỏi hạt gạo mà không giữ lại ? - Phiếu học tập số 2: Nghiên cứu mục II.1 44 – sgk công nghệ 10 Câu 1: Tại sắn thường hay chế biến dạng làm khô nhanh ? Câu 2: Tại lên men bã sắn lại giàu giá trị dinh dưỡng ban đầu ? - Phiếu học tập số 3: Nghiên cứu mục II.2 44 – sgk công nghệ 10 17 Câu Trình bày quy trình chế biến tinh bột sắn Câu 2: Qua quy trình sản xuất tinh bột sắn em thấy phần bị bỏ họ xử lí chúng cách ? - Phiếu học tập số 4: Nghiên cứu mục III 44 – sgk công nghệ 10 Câu 1: Nêu quy trình chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp Câu 2: Cho biết cơng dụng xử lí nhiệt khí Học sinh IV Xem cũ chuẩn bị Tổ chức hoạt động học tập Ổn định tổ chức kiểm diện Kiểm tra miệng: Câu 1: Hãy trình bày quy trình bảo quản sắn lát khơ khoai lang tươi ? a) Quy trình bảo quản sắn lát khô Thu hoạch -> Chặt cuống, gọt vỏ -> làm sạnh -> Thái lát -> làm khô -> Đóng gói -> bảo quản kín, nơi khơ -> Sử dụng b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi Thu hoạch lựa chọn khoai -> Hong khô -> Xử lí chất chống nấm -> Hong khơ -> Xử lí chất chống nẩy mầm -> Phủ cát khơ -> Bảo quản ->Sử dụng Tiến trình dạy học a Hoạt động 1: Hoạt động khởi động Giáo viên chia lớp thành nhóm cho nhóm học sinh ăn thử loại sản phẩm chế biến (mẫu sản phẩm chế biến nhóm khác làm từ nguồn nguyên liệu) cho biết sản phẩm chế biến từ nguyên liệu nào? Sau học sinh trả lời xong, GV tiếp tục dẫn vào bài: Chúng ta thấy, từ loại nguyên liệu dùng nhiều phương pháp chế biến khác tạo nhiều sản phẩm khác Vậy từ lúa ngô khoai sắn rau củ hay gọi lương thực thực phẩm có phương pháp chế biến nào? Mời em tìm hiểu chế biến lương thực thực phẩm - Chia lớp thành nhóm: Nhóm 1, Nhóm 2, Nhóm 3, Nhóm Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ 18 - GV yêu cầu em hoàn thành phiếu câu hỏi: CÂU HỎI: Câu 1: Nêu qui trình chế biến gạo từ thóc mà em biết Câu 2: Lớp cám có nhiều chất dinh dưỡng, phải loại bỏ lớp cám khỏi hạt gạo mà không giữ lại ? Câu 3: Tại sắn thường hay chế biến dạng làm khô nhanh ? Câu 4: Tại lên men bã sắn lại giàu giá trị dinh dưỡng ban đầu ? Câu Trình bày quy trình chế biến tinh bột sắn Câu 6: Qua quy trình sản xuất tinh bột sắn em thấy phần bị bỏ họ xử lí chúng cách ? Câu 7: Nêu quy trình chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp Câu 8: Cho biết cơng dụng xử lí nhiệt khí Bước 2: Thực nhiệm vụ Làm việc cá nhân: HS vận dụng kiến thức hiểu biết để trả lời câu hỏi Bước 3: Báo cáo kết thực nhiệm vụ Học sinh ghi kết vào phiếu trả lời Bước 4: Đánh giá tự đánh giá kết thực nhiệm vụ Kết đối chiếu với bạn nhóm phần hình thành kiến thức b Hoạt động 2: Hình thành kiến thức Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ - Giáo viên phát phiếu học tập cho tất học sinh lớp - Hoàn thành phiếu học tập thời gian phút + Nhóm 1: Làm phiếu học tập số + Nhóm 2: Làm phiếu học tập số + Nhóm 3: Làm phiếu học tập số + Nhóm 4: Làm phiếu học tập số Bước 2: Thực nhiệm vụ Học sinh làm việc nhóm: bạn nhóm trao đổi kết làm phần khởi động đưa kết thống Bước 3: Báo cáo kết thực nhiệm vụ Giáo viên cho nhóm trình bày kết Bước 4: Đánh giá tự đánh giá kết thực nhiệm vụ 19 - Các nhóm cịn lại nhận xét đặt câu hỏi, nhóm trình bày trả lời - Giáo viên nhận xét chốt đáp theo phiếu học tập: (flie powerpoint trình chiếu kèm theo) + Phiếu học tập số 1: Cho em đoạn phim chế biến gạo từ thóc, chốt đáp án theo câu hỏi phiếu học tập + Phiếu học tập số 2: Cho em xem hình số phương pháp bảo quản sắn lát khô, chốt đáp án theo câu hỏi phiếu học tập + Phiếu học tập số 3: Cho em xem đoạn phim quy trình chế biến tinh bột sắn, chốt đáp án theo câu hỏi phiếu học tập + Phiếu học tập số 4: Cho em xem đoạn phim quy trình chế biến rau theo phương pháp đóng hộp, chốt đáp án theo câu hỏi phiếu học tập c Hoạt động 3: Luyện tập thực hành Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ - GV yêu cầu xếp hình ảnh cho theo quy trình học (mở ứng dụng microsoft surface collage phần mềm microsoft touch pack cài đặt sẵn tivi cảm ứng) - Phương thức thực hiện: Hình ảnh hiển thị hình tivi, cá nhân lên xếp hình ảnh theo yêu cầu Bước 2: Thực nhiệm vụ Làm việc nhân: HS vận dụng kiến thức hình thành để giải câu hỏi Bước 3: Báo cáo kết thực nhiệm vụ GV định học sinh lên xếp hình ảnh theo câu hỏi yêu cầu câu hỏi đưa * Giao diện hiển thị ban đầu phần mềm: 20 * Kết học sinh Quy trình chế biến gạo từ thóc Quy trình chế biến tinh bột sắn 21 Quy trình chế biến rau đóng hộp Bước 4: Đánh giá tự đánh giá kết thực nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh nhận xét câu trả lời bạn Sau GV nhận xét kết luận d Hoạt động 4: Vận dụng Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ 22 - Giáo viên giao cho học sinh nhà thực nhiệm vụ sau: + Mỗi em nhà tìm hiểu chế biến số sản phẩm sau: muối chua, sữa chua, làm si rô, sữa đậu nành Bước 2: Thực nhiệm vụ - Học sinh hoạt động theo kế hoạch thống Bước 3: Trình bày kết thực nhiệm vụ - GV chọn sản phẩm tốt yêu cầu em trình bày bước thực Bước 4: Đánh giá kết thực nhiệm vụ vận dụng Họ Tên: ……………………………………………… Lớp: ……………… Chỉ tiêu đánh Kết đánh giá giá Tốt Đạt Không đạt Thực quy trình Bước -> Bước > Bước -> Bước ->Bước ->Bước …… Kết thực e Hoạt động 5: Tìm tịi mở rộng Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ Giáo viên giao nhiệm vụ: Tham gia thực chế biến lương thực, thực phẩm gia đình Theo dõi ghi chép kết thu thập Bước 2: Thực nhiệm vụ Làm việc nhân: HS ghi ghép lại tìm hiểu Bước 3: Báo cáo kết thực nhiệm vụ Giáo viên chọn vài cá nhân trả lời Bước 4: Đánh giá tự đánh giá kết thực nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh nhận xét trình tìm hiểu, ghi chép bạn Sau GV nhận xét kết luận c Kết so sánh Bảng điểm kiểm tra 15 phút sau: Điểm 10 Lớp đối chứng Lớp 10A2 23 Lớp thực nghiệm Lớp 10A3 23 Tổng số 11 42 0 43 Kết quả, hiệu mang lại Kết cho tỉ lệ đạt điểm giỏi lớp 10A3 cao lớp 10A2 38/43 = 88, 37% > 17/42 = 40,48% khơng có học sinh đạt điểm trung bình Điều chứng minh giải pháp đưa có hiệu Đánh giá phạm vi ảnh hưởng sáng kiến - Bản thân tự nhận thấy giải pháp thực có hiệu quả, lớp tương đương sức học áp dụng giải pháp cho lớp thực nghiệm chất lượng nâng lên rõ rệt - Giải pháp giúp cho học sinh tiếp thu kiến thức cách sâu sắc nhờ trình tự học làm việc nhóm, em chủ động việc tìm hiểu kiến thức, hứng thú học tập - Qua giải pháp thấy giáo viên áp dụng, để bắt kịp với xu hướng nên áp dụng từ từ để luyện thành kỹ năng, kỹ xảo việc thiết kế kế hoạch học, kĩ thuật dạy học tích cực, sử dụng phương tiện dạy học mới, phần mềm để làm tăng tính đa dạng dạy học C KẾT LUẬN Bài học kinh nghiệm - Về hoạt động học học sinh: hoạt động khởi động hoạt động tạo mâu thuẫn nhận thức từ kích thích tính tị mị tìm hiểu kiến thức khơng phải hoạt động cho học sinh vui chơi - Phần mềm microsoft touch pack để bổ sung thêm cho việc dạy học đa dạng Chú ý: không nên áp dụng nhiều gây tượng nhàm chán thích hợp với học sử dụng nhiều hình ảnh để giới thiệu - Vẫn đề nên giáo viên học sinh chưa thật quen với cách học Một giáo viên học sinh rèn luyện thành kỹ chất lượng giáo dục chắn dược nâng lên tầm cao Hướng nghiên cứu tiếp sáng kiến 24 - Áp dụng sáng kiến vào mơn học khác để góp phần làm tăng chất lượng giáo dục - Phần mềm microsoft touch pack việc dùng để xếp quy trình phần luyện tập dùng phần hình thành kiến thức cho học sinh - Cập nhật thêm phần mềm để bổ sung vào dạy đa dạng D NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ VÀ XẾP LOẠI CỦA: HỘI ĐỒNG SÁNG KIẾN TRƯỜNG THPT QUANG TRUNG 25 ... nội dung, phương pháp, hình thức tổ chức, thiết bị đánh giá chất lượng giáo dục: từ mục tiêu chủ yếu trang bị kiến thức sang phát triển lực phẩm chất học sinh; từ nội dung nặng tính hàn lâm sang. .. dung nặng tính hàn lâm sang nội dung có tính thực tiễn cao; từ phương pháp truyền thụ chiều sang phương pháp dạy học tích cực; từ giáo viên đánh giá học sinh chủ yếu sang tăng cường việc tự đánh... kiến thức  Nội dung: Nghiên cứu nội dung sách giáo khoa, tài liệu, thí nghiệm để tiếp nhận, hình thành kiến thức  Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Các mức độ hoàn thành nội dung hoạt động