BÁO CÁO THỰC TẬP NHẬN THỨC VỀ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN KHOA TC-NH&QTKD BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP NHẬN THỨC Đề Tài: Nhà Hàng – Khách Sạn Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Na MSSV: 4054010324 Lớp: QTKD Du Lịch k40 Chuyên ngành: QTKD Cơ sở thực tập: Khách Sạn Mường Thanh Quy Nhơn Địa chỉ: 02 Nguyễn Huệ, TP Quy Nhơn, Bình Định Người hướng dẫn: Ths Nguyễn Thị Bích Liễu BÌNH ĐỊNH, 2020 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Sự cần thiết thực tập nhận thức Mục tiêu việc thực tập Đối tượng phạm vi nghiên cứu .1 Phương pháp nghiên cứu Kết cấu báo cáo .2 PHẦN 1.1 QÚA TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH QUY NHƠN 1.1.1 Tên, địa khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn .3 1.1.2 Thời điểm thành lập, mốc quan trọng 1.1.3 Quy mô 1.2 CHỨC NĂNG, NHIỆM VỤ CỦA KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH QUY NHƠN 1.2.1 Các lĩnh vực, nhiệm vụ khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn thực theo giấy phép kinh doanh (hoặc theo phân công) .5 1.2.2 Giới thiệu hàng hoá, dịch vụ chủ yếu khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn 1.3 BỘ MÁY TỔ CHỨC .14 1.3.1 Mơ hình tổ chức cấu máy quản lý 14 1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ phận quản lý 15 1.4 ĐẶC ĐIỂM SẢN PHẨM DU LỊCH VÀ QUY TRÌNH CUNG CẤP SẢN PHẨM DU LỊCH 18 1.4.1 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn 18 1.4.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng .19 1.5 KHÁI QUÁT KẾT QUẢ VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH QUY NHƠN 22 1.5.1 Khái quát trình phát triển khách sạn từ ngày thành lập đến 22 1.5.2.Tình hình kinh doanh cụ thể khách sạn 23 PHẦN 31 2.1 PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG TIÊU THỤ SẢN PHẨM VÀ CÔNG TÁC MARKETING 31 2.1.1 Tình hình kinh doanh Khách sạn Mường Thanh năm gần 31 2.1.2 Chính sách sản phẩm – thị trường 33 2.1.3 Chính sách giá 33 2.1.4 Chính sách phân phối .37 2.1.5 Chính sách xúc tiến bán 37 2.2 PHÂN TÍCH CƠNG TÁC LAO ĐỘNG, TIỀN LƯƠNG 38 2.2.1 Cơ cấu lao động Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn 38 2.2.2 Tuyển dụng lao động 39 2.2.3 Tổng quỹ lương khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn 43 2.2.4 Đơn giá tiền lương .46 2.2.5 Các hình thức trả cơng lao động khách sạn Mường Thanh .47 2.3 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN LỄ TÂN 48 2.3.1 Cơ cấu lao động phận lễ tân 48 2.3.2 Quy trình phương pháp tác nghiệp 49 2.3.3 Kết hoạt động phận lễ tân .50 2.4 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG 51 2.4.1 Cơ cấu lao động phận nhà hàng 51 2.4.2 Quy trình phương pháp tác nghiệp 51 2.4.3 Kết hoạt động .53 2.5 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BUỒNG 53 2.5.1 Cơ cấu lao động phận Buồng .53 2.5.2 Quy trình phương pháp tác nghiệp 55 2.5.3 Kết hoạt động .58 2.6 BÁO CÁO TIẾN TRÌNH ĐI TOUR THỰC TẾ 58 KẾT LUẬN 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO NHẬN XÉT CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN STT Viết tắt Diễn giải AN - TT An ninh – Trật tự BH Bán hàng BP Bộ phận DK Deluxe King DT Doanh thu DT Deluxe Twin DTT Doanh thu DV Dịch vụ ĐVT Đơn vị tính 10 EB Extra Beb 11 ES Excutive Suite 12 GSV Giám sát viên 13 HC Hành 14 KD Kinh doanh 15 KT Kỹ thuật 16 LNST Lợi nhuận sau thuế 17 LNTT Lợi nhuận trước thuế 18 NS Nhân 19 NV Nhân viên 20 NH Nhà hàng 21 ROA Return on total assets 22 ROE Return on common equyty 23 ROS Return on sales 24 SD Superior Double 25 ST Superior Twin 26 TNDN Thu nhập doanh nghiệp 27 VCSH Vốn chủ sở hữu DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Hệ thống sở vật chất Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn .11 Bảng 1.2 Cơ cấu tài sản, nguồn vốn Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn (2017-2019) 23 Bảng 1.3 Bảng báo cáo kết hoạt động kinh doanh Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn giai đoạn (2017 – 2019) .25 Bảng 1.4 Biến động tỷ số sinh lời Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn giai đoạn (2017 – 2019) 29 Bảng 2.1 Bảng báo cáo nguồn khách Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn 31 Bảng 2.2 Doanh thu loại sản phẩm Khách sạn Mườn Thanh Quy Nhơn 32 Bảng 2.3 Bảng giá số loại nước Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn 33 Bảng 2.4 Bảng giá phòng ngủ Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn năm 2020 34 Bảng 2.5 Bảng giá dịch vụ giặt Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn 34 Bảng 2.6 Bảng giá cho thuê xe đến địa điểm du lịch 35 Bảng 2.7 Bảng giá loại xe khách sạn cho thuê 36 Bảng 2.8 Bảng lương phận HC – NS kế toán Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn 43 Bảng 2.9 Bảng tính lương phận Lễ Tân phận Buồng 44 Bảng 2.10 Bảng tính lương phận nhà hàng Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn 45 Bảng 2.11 Bảng lương phận Bar vị trí khác .46 Bảng 2.12 Trình độ giới tính đội ngũ nhân viên phận Lễ tân năm 2019 49 Bảng 2.13 Trình độ giới tính đội ngũ nhân viên phận Nhà hàng năm 2019 51 Bảng 2.14 Bảng cấu lao động phận Buồng khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn giai đoạn 2017 - 2019 54 Bảng 2.15 Quy trình phục vụ Buồng 55 DANH MỤC CÁC HÌNH, BIỂU ĐỒ Hình 1.1 Sơ đồ máy tổ chức khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn .15 Hình 1.2 Sơ đồ quy trình phục vụ Bộ phận Kinh doanh ăn uống 22 Hình 2.1 Sơ đồ kênh phân phối gián tiếp Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn 37 Hình 2.1 Sơ đồ kênh phân phối trực tiếp Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn 37 Biểu đồ 2.3 Trình độ học vấn đội ngũ nhân viên Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn 39 Hình 2.4 Sơ đồ quy trình tuyển dụng nhân Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn 42 LỜI CẢM ƠN Sau khoảng thời gian ba tuần thực tập Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn, thời gian không nhiều xem hội lớn để em học hỏi nhiều kiến thức kỹ cần thiết liên quan tới ngành học mình, thời gian thực tập giúp em phần hiểu tính chất cơng việc, giúp em định hướng công việc mà em lựa chọn sau Công việc giúp em trải nghiệm nhiều điều thú vị, gặp gỡ nhiều người biết thêm nhiều điều bổ ích Về phía nhà trường, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Quy Nhơn, cảm ơn thầy cô khoa Tài chính-Ngân hàng & Quản trị kinh doanh tận tình dạy bảo, giúp đỡ em suốt thời gian học tập ghế nhà trường, để em có thêm nhiều kiến thức áp dụng vào ngành học thực tế sống Cảm ơn cô Nguyễn Thị Bích Liễu tận tình giúp đỡ em q trình hồn thiện báo cáo Trong q trình làm báo cáo không tránh khỏi sai sót hạn chế, mong thầy thơng cảm bảo để em rút kinh nghiệm cho lần sau Em xin cảm ơn Giám đốc khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn toàn cán nhân viên khách sạn quan tâm, nhiệt tình giúp đỡ bảo em suốt q trình thực tập khó khăn đầy thú vị Em xin chân thành cảm ơn! Quy Nhơn, ngày 10 tháng 03 năm 2020 Sinh viên thực Nguyễn Thị Na LỜI MỞ ĐẦU Sự cần thiết thực tập nhận thức Thực tập nhận thức hoạt động giáo dục đặc thù nhằm góp phần hình thành, phát triển phẩm chất lực thân sinh viên theo yêu cầu Nhà trường Bộ giáo dục Thực tập nhận thức sinh viên bước vào ngưỡng cửa Trường Đại học nói chung Trường Đại học Quy Nhơn nói riêng phần khơng thể thiếu, nhằm mục đích tạo điều kiện cho sinh viên tiếp cận với môi trường thực tế doanh nghiệp, q trình trải nghiệm bổ ích để sinh viên tự trang bị thêm cho kĩ kiến thức thực tiễn cần thiết cho thân Với ý nghĩa khoa học thực tiễn đó, sau q trình tìm hiểu liên hệ thực tiễn, em lựa chọn xin phép thực tập “KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH QUY NHƠN” Đây Khách sạn có quy mơ vị xem bậc Thành phố Quy Nhơn ngày Trải qua nhiều năm kinh doanh, Khách sạn ngày khẳng định tên tuổi với nhiều khách hàng nước Thời gian thực tập đây, em tìm hiểu hoạt động kinh doanh diễn Khách sạn năm gần Đồng thời em vận dụng kiến thức mơn học trường để tiến hành phân tích, đánh giá hoạt động kinh doanh chủ yếu Khách sạn Từ đó, đưa nhận xét, đánh giá điểm mạnh, điểm yếu, hội thách thức hoạt động Khách sạn nhằm tìm giải pháp phát huy ưu điểm khắc phục hạn chế Mục tiêu việc thực tập Tìm hiểu hoạt động kinh doanh diễn Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn năm gần hoạt động sản xuất kinh doanh Từ đó, phân tích thực trạng cơng tác tiêu thụ sản phẩm Khách sạn đánh giá, đề xuất giải pháp hoàn thiện Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: tình hình hoạt động nghiệp vụ phận Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn năm gần Phạm vi nghiên cứu báo cáo thực từ thời gian thực tập Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn với số liệu thứ cấp thu từ nhiều phận Khách sạn giai đoạn năm 2017 – 2019 Phương pháp nghiên cứu ... giá thực tiễn hoạt động khách sạn Bài báo cáo thực tập nhận thức áp dụng phương pháp chủ yếu sau: Phương pháp thu thập số liệu: từ bảng báo cáo kết kinh doanh, bảng cân đối kế toán khách sạn. .. Tổ chức hội nghị hội thảo - Đặt giữ chỗ khách sạn, nhà hàng - Kinh doanh vận chuyển khách cho thuê xe du lịch - Dịch vụ Visa, 14 1.2.2.4 Đối tượng khách hàng Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn đối... năm Kết cấu báo cáo Trong báo cáo này, em sâu vào phân tích tình hình hoạt động Khách sạn từ năm 2017 đến năm 2019 Về mặt lí thuyết em hoàn thành báo cáo thực tập nhận thức với kết cấu gồm phần: