Dạy học chủ đề tích hợp phần saccarozơ mantozơ nhằm phát triển năng lực vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn cho hs trung học phổ thông

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC LÊ THỊ HIỀN DẠY HỌC CHỦ ĐỀ TÍCH HỢP PHẦN SACCAROZƠ MANTOZƠ NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC HÓA HỌC VÀO THỰC TIỄN CHO HỌC SINH TRUNG HỌC PHỔ THƠNG KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHÀNH SƯ PHẠM HÓA HỌC Hà Nội - 2018 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC DẠY HỌC CHỦ ĐỀ TÍCH HỢP PHẦN SACCAROZƠ MANTOZƠ NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC HÓA HỌC VÀO THỰC TIỄN CHO HỌC SINH TRUNG HỌC PHỔ THƠNG KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHÀNH SƯ PHẠM HĨA HỌC Người hướng dẫn khoa học : TS Vũ Thị Thu Hồi Sinh viên thực khóa luận: Lê Thị Hiền Hà Nội - 2018 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, Tơi xin bày tỏ kính trọng cảm ơn sâu sắc tới giảng viên hướng dẫn – TS Vũ Thị Thu Hồi tận tình bảo, giúp đỡ, động viên, đơn đốc tơi q trình thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới toàn thể Quý thầy cô Trường Đại học Giáo Dục, Đại học Quốc gia Hà Nội tạo điều kiện cho có hội học tập rèn luyện, truyền đạt kiến thức làm tảng vững cho Đề tài trình học tập sau trường Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Phòng Tư liệu Trường Đại học Giáo dục tạo điều kiện tư liệu, giúp đỡ Đề tài thời gian thực khóa luận Cuối cùng, xin cảm ơn chân thành tới Quý thầy bạn HS Trường THPT n Hịa – Cầu Giấy – Hà Nội, cảm ơn gia đình, bạn bè giúp đỡ, quan tâm, động viên ủng hộ Đề tài vượt qua khó khăn để hồn thành khóa luận tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 21 tháng 05 năm 2018 Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực TS Vũ Thị Thu Hoài Lê Thị Hiền DANH MỤC CHỮ, KÝ HIỆU VIẾT TẮT CĐTH Chủ đề tích hơp CTCT Cơng thức cấu tạo ĐC Đối chứng ĐG Đánh giá DH Dạy học DHDA Dạy học dự án DHHH Dạy học hóa học DHTH Dạy học tích hợp GD & ĐT Giáo dục đào tạo GDPT Giáo dục phổ thông GQVĐ Giải vấn đề GV GV HH Hóa học HS HS KHDH Kế hoạch dạy học NC Nâng cqo NL Năng lực PP Phương pháp PPDH Phương pháp dạy học QTDH Qúa trình dạy học THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông TN Thực nghiệm TNSP Thực nghiêm sư phạm TrN Trắc nghiệm VDKTHHVTT Vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CHỮ, KÝ HIỆU VIẾT TẮT MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Khách thể đối tượng nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Giả thuyết khoa học Các phương pháp (PP) nghiên cứu Những đóng góp đề tài Cấu trúc khóa luận CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ CƠ SỞ THỰC TIỄN 1.1 Lịch sử vấn đề nghiên cứu 1.2 Khái niệm cầu trúc lực vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn 1.2.1 Năng lực 1.2.2 Năng lực vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn 1.3 Tổng quan dạy học tích hợp 10 1.3.1 Khái niệm dạy học tích hợp 10 1.3.2 Đặc điểm dạy học tích hợp .10 1.3.3 Các mức độ dạy học tích hợp 11 1.3.4 Vai trò dạy học theo chủ đề tích hợp .13 1.4 Một số phương pháp phương tiện dạy học tích cực 13 1.4.1 Phương pháp dạy học dự án 13 1.4.2 Sách điện tử E – book 16 1.5 Thực trạng dạy học tích hợp theo định hướng phát triển lực trường THPT Yên Hòa – Cầu Giấy – Hà Nội 17 1.5.1 Mục đích điều tra 17 1.5.2 Đối tượng điều tra 18 1.5.3 Kết điều tra GV .18 1.5.4 Kết điều tra HS 20 TIỂU KẾT CHƯƠNG 22 CHƯƠNG PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC HÓA HỌC VÀO THỰC TIỄN CHO HS THÔNG QUA DẠY HỌC CHỦ ĐỀ TÍCH HỢP PHẦN SACCAROZƠ – MANTOZƠ 23 2.1 Phân tích mục tiêu cấu trúc phần Saccarozơ – Mantozơ chương trình hóa học phổ thơng 23 2.1.1 Mục tiêu phần Saccarozơ – Mantozơ Hóa học lớp 12 .23 2.1.2 Cấu trúc nội dung phần Saccarozơ – Mantozơ chương trình hóa học phổ thơng .24 2.2 Nguyên tắc quy trình xây dựng chủ đề tích hợp dạy phần Saccarozơ – Mantozơ 26 2.2.1 Nguyên tắc tuyển chọn nội dung xây dựng CĐTH phần saccarozơ – mantozơ26 2.2.2 Quy trình xây dựng CĐTH phần Saccarozơ - Mantozơ 26 2.3 Xây dựng dạy học theo chủ đề tích hợp phần Saccarozơ - Mantozơ 27 2.4 Thiết kế E – book hỗ trợ HS tự học dạy học chủ đề tích hợp phần Saccarozơ - Mantozơ .57 2.5 Đánh giá lực vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn thơng qau dạy học chủ đề tích hợp phần Saccarozơ - Mantozơ 573 2.5.1 Tiêu chí mức độ đánh giá lực vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn thông qua dạy học CĐTH “Đisaccarit – Nguồn dinh dưỡng sống” 64 2.5.2 Công cụ đánh giá lực vận dụng kiến thức vào thục tiễn 68 2.6 Tổ chức đánh giá công cụ đánh giá 75 TIỂU KẾT CHƯƠNG 77 CHƯƠNG THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 78 3.1 Mục đích nhiệm vụ thực nghiệm sư phạm 78 3.1.1 Mục đích thực nghiệm sư phạm 78 3.1.2 Nhiệm vụ thực nghiệm 78 3.2 Tiến trình thực nghiệm sư phạm 78 3.2.1 Nội dung thực nghiệm sư phạm 78 3.2.2 Phương pháp thực nghiệm sư phạm .78 3.3 Kết xử lý kết thực nghiệm sư phạm .80 3.3.1 Phương pháp xử lý kết thực nghiệm sư phạm .80 3.3.2 Xử lý kết thực nghiệm sư phạm 82 3.4 Phân tích kết thực nghiệm sư phạm 87 3.4.1 Phân tích kết định tính 87 3.4.2 Phân tích kết định lượng .88 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ .90 TÀI LIỆU THAM KHẢO .92 PHỤ LỤC .95 PHỤ LỤC 102 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Một số thí thí nghiệm kiểm chứng tính chất hóa học saccarozơ – mantozơ 39 Bảng 2.2 Rubric đánh giá lực vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn 69 Bảng 2.3 Bảng kiểm quan sát phát triển lực vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn HS 73 Bảng 2.4 Phiếu HS tự đánh giá mức độ đạt lực vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn 75 Bảng 2.5 Rubric đánh giá đồng đẳng 77 Bảng 2.6 Phiếu đánh giá cộng tác nhóm 78 Bảng 2.7 Bảng tiêu chí đánh giá đồng đẳng 78 Bảng 3.1 Đối tượng địa bàn thực nghiệm 84 Bảng 3.2 Kết GV đánh giá NL VDKTHHVTT 87 Bảng 3.3 Kết kiểm tra 89 Bảng 3.4 Bảng tần số, tần suất, tần suất tích lũy, độ lệch chuẩn kiểm tra 89 Bảng 3.5 Phân loại HS theo kết thực nghiệm .90 Bảng 3.6 Bảng tổng hợp tham số đặc trưng 91 Bảng 3.7 Bảng giá trị p mức độ ảnh hưởng (SMD) .91 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1.1 Mức độ sử dụng PPDH hóa học GV THPT 23 Biểu đồ 1.2 Đánh giá GV NL VDKTHHVTT 23 Biểu đồ 1.3 Đánh giá GV lợi ích DHTH HS 24 Biểu đồ 1.4 Đánh giá GV khó khăn DHTH 24 Biểu đồ 1.5 HS tự đánh phát triển NL VDKTHHVTT 25 Biểu đồ 1.6 Phương hướng giải vấn đề thực tiễn HS 25 Biểu đồ 1.7 Mức độ vận dụng kiến thức để giải thích vấn đề thực tiễn HS 25 Biểu đồ 3.1 Đồ thị đường tích lũy kết kiểm tra 90 Biểu đồ 3.2 Phân loại kết học tập HS 91 Biểu đồ 3.3 Đánh giá HS nội dung E – book 91 Biểu đồ 3.4 Đánh giá HS hình thức E – book 92 Biểu đồ 3.5 Đánh giá HS hiệu sử dụng E – book 92 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong chiến lược phát triển đất nước đến năm 2020 với phát triển Khoa học kỹ thuật, Kinh tế Giáo dục giới nói chung Giáo dục Việt Nam nói riêng ngày đổi tiến Để có giáo dục tiên tiến đại, trình dạy học (QTDH) hướng tới phát triển lực (NL) cho người học vô quan trọng Theo chương trình Giáo dục phổ thơng (GDPT) tổng thể phê duyệt ngày 27/7/2017 Bộ Giáo dục đào tạo (GD & ĐT) ban hành, có 10 NL mà người GV (giáo viên) cần phải trang bị cho HS THPT (học sinh trung học phổ thông) là: NL tự chủ tự học, NL giao tiếp hợp tác, NL giải vấn đề sáng tạo, NL cơng nghệ, ngơn ngữ, tính tốn, tìm hiểu tự nhiên xã hội, tin học, thẩm mỹ thể chất [9] Đối với việc học tập môn hóa học việc phát triển NL đặc thù cho HS đóng vai trị vơ quan trọng, có NL VDKTHHVTT Bởi lẽ, rèn luyện NL VDKTHHVTT HS hứng thú, đam mê với việc học tập mơn hóa học Từ đó, em chủ động thu thập kiến thức học để giải thích tượng đời sống đồng thời phát huy sáng tạo thêm ứng dụng hóa học Hơn nữa, Hóa học khơng mơn khoa học lý thuyết mà cịn mơn khoa học thực nghiệm nên có nhiều ưu việc phát triển NL cho HS thông qua PPDH khác Trong chương trình hóa học phổ thơng phần “Saccarozơ – Mantozơ” thuộc chương cacbohiđrat Hóa học 12 (HH - 12) nâng cao (NC) có nhiều nội dung liên quan đến thực tiễn đời sống, GV có nhiều hội để phát triển NL vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn (VDKTHHVTT) cho HS Theo PGS.TS Cao Tự Giác “Dạy học tích hợp (DHTH) quan niệm dạy học nhằm hình thành HS lực giải hiệu tình thực tiễn dựa huy động nội dung, kiến thức, kĩ thuộc nhiều lĩnh vực khác Qua đó, HS vận dụng kiến thức nhà trường vào hoàn cảnh lạ, khó khăn, bất ngờ DHTH địi hỏi việc học tập nhà trường phải gắn với tình sống mà sau HS đối mặt” [3] Vì vậy, trở nên có ý nghĩa HS Tuy nhiên, qua thực tiễn cho thấy DHTH quan điểm dạy học (DH) mẻ, GV cịn gặp nhiều khó khăn áp dụng vào trình dạy học (QTDH) Nguyên nhân chủ yếu chưa thực thấu hiểu lí luận DHTH để lựa chọn nội dung tích hợp PPDH họp lý Vì cần có thêm nghiên cứu lí luận DHTH, xây dựng CĐTH minh họa cho phần kiến thức cụ thể để giải khó khăn mà GV gặp phải Với tất lí trên, tơi lựa chọn nghiên đề tài: “Dạy học chủ đề tích hợp phần Saccarozơ - Mantozơ nhằm phát triển lực vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn cho HS trung học phổ thông” Mục đích nghiên cứu - Nghiên cứu sở lý luận DHTH, CĐTH, NL phát triển NL VDKTHHVTT cho HS THPT để xây dựng chủ đề với nội dung kiến thức phần Saccarozơ - Mantozơ, chương Cachohidrat, HH lớp 12 - Nghiên cứu thực trạng dạy học theo CĐTH đề xuất số biện pháp nhằm phát triển NL VDKTHHVTT cho HS THPT dạy học, qua góp phần nâng cao chất lượng DHHH tăng khả học tập tích cực, chủ động, hợp tác HS trường THPT - Thiết kế E - book làm tài liệu cho HS nghiên cứu thực chủ đề Nhiệm vụ nghiên cứu - Nghiên cứu sở lý luận DHTH, CĐTH - Nghiên cứu sở lý luận để hình thành phát triển NL VDKTHHVTT cho HS THPT - Vai trò DHTH nhằm phát triển NL VDKTHHVTT cho HS - Điều tra thực trạng việc DHTH việc phát triển NL VDKTHHVTT cho HS THPT GV số trường THPT - Hệ thống hóa kiến thức phần Saccarozơ - Mantozơ từ bậc THCS đến THPT - Đề xuất quy trình xây dựng CĐTH DH phần Saccarozơ - Mantozơ, chương Cacbohidrat, HH – 12 - Thiết kế công cụ đánh giá NL VDKTHHVTT cho HS THPT thơng qua dạy học Một số hình ảnh HS lớp 11TN1 (niên khóa 2016 – 2019) trường THPT Yên Hòa – Cầu Giấy báo cáo sản phẩm 114 ... triển lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn cho HS, Tạp chí Khoa học Giáo dục số 118 Đàm Thúy Biên (2016), Phát triển lực vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn cho HS dạy học tích hợp phần kim... HS tự học dạy học chủ đề tích hợp phần Saccarozơ - Mantozơ .57 2.5 Đánh giá lực vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn thơng qau dạy học chủ đề tích hợp phần Saccarozơ - Mantozơ. ..ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC DẠY HỌC CHỦ ĐỀ TÍCH HỢP PHẦN SACCAROZƠ MANTOZƠ NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC HÓA HỌC VÀO THỰC TIỄN CHO HỌC SINH TRUNG HỌC