Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh nghệ an

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM PHẠM THỊ TÂN NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH NGHỆ AN LUẬN ÁN TIẾN SĨ CHUYÊN NGÀNH: KINH TẾ NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI, 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM PHẠM THỊ TÂN NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH NGHỆ AN CHUYÊN NGÀNH: KINH TẾ NÔNG NGHIỆP Mã số: 62 62 01 15 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS TS Phạm Văn Hùng TS Nguyễn Mạnh Hải HÀ NỘI , 2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, kết nghiên cứu trình bày luận án trung thực, khách quan, chưa dùng bảo vệ để lấy học vị Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực luận án cám ơn thơng tin trích dẫn luận án rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2015 Tác giả luận án Phạm Thị Tân i LỜI CẢM ƠN Luận án thực hồn thành Học viện Nơng nghiệp Việt Nam Trong q trình nghiên cứu hồn thành luận án này, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Phạm Văn Hùng TS Nguyễn Mạnh Hải, người hướng dẫn khoa học tận tình giúp đỡ định hướng giúp tơi trưởng thành cơng tác nghiên cứu hồn thiện Luận án; Tôi xin ghi nhận biết ơn giúp đỡ quý báu tập thể thầy, cô giáo Bộ mơn Phân tích định lượng, Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn, Ban Quản lý đào tạo, Học viện Nơng nghiệp Việt Nam tận tình giúp đỡ tơi q trình học tập, nghiên cứu hồn thành luận án này; Luận án thực với hỗ trợ lãnh đạo địa phương Phịng, Sở nơng nghiệp & PTNT Nghệ An, nhân dân xã lựa chọn nghiên cứu giúp đỡ tạo điều kiện cho trình điều tra khảo sát thực địa nghiên cứu đề tài Tôi xin trân trọng cám ơn hỗ trợ quý báu Xin cảm ơn số em sinh viên K52 tham gia thu thập số liệu Nghệ An Trong thời gian học tập nghiên cứu, nhận hỗ trợ giúp đỡ tận tình từ Ban Giám hiệu Trường Cao đẳng Kinh tế - Kỹ thuật Trung Ương, tập thể đồng nghiệp động viên, giúp đỡ q trình nghiên cứu hồn thành luận án Tơi xin trân trọng cám ơn Cuối cùng, xin bày tỏ lòng biết ơn tới bạn bè người thân kịp thời động viên, chia sẻ tạo điều kiện, giúp đỡ tơi q trình thu thập tài liệu q trình nghiên cứu hồn thành luận án Hà Nội, ngày tháng Tác giả luận án Phạm Thị Tân ii năm 2015 MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC BẢNG .vii DANH MỤC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ ix DANH MỤC SƠ ĐỒ x MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu 3 Câu hỏi nghiên cứu Những đóng góp luận án CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Chuỗi giá trị thịt lợn 1.1.1 Chuỗi giá trị khái niệm liên quan 1.1.2 Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn 19 1.2 Cơ sở thực tiễn chuỗi giá trị thịt lợn 35 1.2.1 Tổng quan chăn nuôi lợn giới 35 1.2.2 Tổng quan tình hình chăn nuôi lợn nước 36 1.2.3 Phát triển chuỗi giá trị thịt lợn số nước Việt Nam 40 1.2.4 Bài học kinh nghiệm cho phát triển chuỗi giá trị thịt lợn Nghệ An 44 1.2.5 Tổng quan cơng trình nghiên cứu liên quan 45 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 49 2.1 Khái quát tỉnh Nghệ An 49 2.1.1 Điều kiện tự nhiên tỉnh Nghệ An 49 2.1.2 Tình hình kinh tế - xã hội tỉnh Nghệ An 50 2.1.3 Những lợi hạn chế điều kiện tự nhiên kinh tế - xã hội 53 2.2 Phương pháp nghiên cứu 55 2.2.1 Phương pháp tiếp cận 55 2.2.2 Khung phân tích chuỗi giá trị thịt lợn 56 2.2.3 Phương pháp nghiên cứu 58 2.2.4 Hệ thống tiêu phân tích 66 CHƯƠNG CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN TỈNH NGHỆ AN 68 3.1 Tổng quan tình hình sản xuất, chế biến tiêu thụ thịt lợn 68 iii 3.1.1 Tổng quan tình hình chăn ni lợn tỉnh 68 3.1.2 Chế biến tiêu thụ 69 3.2 Thực trạng chuỗi giá trị thịt lợn tỉnh Nghệ An 71 3.2.1 Sơ đồ chuỗi giá trị thịt lợn 71 3.2.2 Hoạt động tác nhân tham gia chuỗi giá trị thịt lợn 75 3.2.3 Phân tích kinh tế chuỗi giá trị lợn tỉnh Nghệ An 109 3.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị thịt lợn 115 3.3.1 Ảnh hưởng điều kiện tự nhiên 115 3.3.2 Nhóm yếu tố đầu vào 116 3.3.3 Nhóm yếu tố thị trường 118 3.3.4 Thu nhập người tiêu dùng 121 3.3.5 Thị hiếu người tiêu dùng 122 3.3.6 Sự tác động thông tin 122 3.3.7 Phân phối lợi ích tác nhân 124 3.4 Rủi ro tác nhân chuỗi giá trị thịt lợn 124 3.4.1 Rủi ro người chăn nuôi 124 3.4.2 Rủi ro tác nhân khác 126 3.5 Đánh giá liên kết tác nhân chuỗi giá trị thịt lợn 129 4.1 Quan điểm phương hướng phát triển ngành chăn nuôi 135 4.1.1 Quan điểm 135 4.1.2 Định hướng phát triển đến năm 2020 136 4.2 Mục tiêu nâng cấp chuỗi 137 4.3 Căn khoa học đề xuất chiến lược nâng cấp chuỗi 137 4.4 Chiến lược nâng cấp chuỗi giá trị thịt lợn tỉnh Nghệ An 141 4.4.1 Chiến lược đổi chất lượng 141 4.4.2 Chiến lược đầu tư kỹ thuật, công nghệ 141 4.4.3 Chiến lược giảm chi phí 141 4.4.4 Chiến lược nâng cấp hoạt động quản lý nhà nước 142 4.4.5 Các nhóm giải pháp chiến lược để nâng cấp chuỗi giá trị thịt 142 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 149 Kết luận 149 Kiến nghị 150 DANH MỤC CÔNG TRÌNH ĐÃ CƠNG BỐ 151 TÀI LIỆU THAM KHẢO 152 iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nghĩa BQ Bình quân BTB Bắc trung CGT Chuỗi giá trị ĐBSCL Đồng sông cửu long ĐBSH Đồng sông hồng ĐNB Đông Nam GDP Tổng sản phẩm quốc nội GTSX Giá trị sản xuất GTGT Giá trị gia tăng HTX Hợp tác xã KHCN Khoa học công nghệ KHKT Khoa học kỹ thuật PTTN Phát triển nông thôn TACN Thức ăn chăn ni TC Tổng chi phí (Total Cost) TR Tổng doanh thu (Total Revenues) UBND Ủy ban nhân dân VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm v DANH MỤC CÁC BẢNG TT Tên bảng Trang 2.1 Hiện trạng sử dụng đất đai tỉnh Nghệ An năm 2011-2013 50 2.2 Cơ cấu dân số tỉnh Nghệ An phân theo giới tính khu vực 51 2.3 Cơ cấu lao động phân theo ngành kinh tế 51 2.4 Tốc độ tăng trưởng cấu kinh tế (2008-2013) 52 2.5 Phân bổ mẫu điều tra theo địa bàn 62 2.6 Chi phí tác nhân chuỗi giá trị thịt lợn 64 2.7 Mơ hình ma trận SWOT 66 3.1 Số lượng lợn sản lượng thịt xuất chuồng (2008-2013) 68 3.2 Thông tin hộ chăn nuôi 75 3.3 Vốn đầu tư cho chăn nuôi lợn hộ sản xuất 78 3.4 Nguồn tham khảo giá bán lợn thịt người chăn nuôi 81 3.5 Chi phí sản xuất người ni lợn 82 3.6 Một số tiêu kỹ thuật chăn nuôi lợn thịt 83 3.7 Đặc điểm thương lái –người thu gom (nội tỉnh) 85 3.8 Giá mua, giá bán lợn thương lái qua năm 87 3.9 Chi phí kinh doanh thương lái 88 3.10 Phương thức toán đầu vào, đầu thương lái 88 3.11 Quy mơ lị mổ 90 3.12 Giá trị tài sản lò mổ 90 3.13 Khả hoạt động lị mổ qua năm 91 3.14 Chi phí hoạt động lị mổ 92 3.15 Thơng tin hộ giết mổ 94 3.16 Sản phẩm giá bán hộ giết mổ 96 3.17 Chi phí hoạt động hộ giết mổ 96 3.18 Đặc điểm người bán lẻ 97 3.19 Tài sản phục vụ cho việc bán thịt lợn 98 3.20 Mức tiêu thụ thịt lợn tính bình qn cho hộ bán lẻ 99 3.21 Giá mua vào bán thành viên bán lẻ qua năm 100 3.22 Chi phí hoạt động người bán lẻ 100 3.23 Doanh thu người bán lẻ 101 vi 3.24 Đặc điểm người chế biến 102 3.25 Chi phí sản xuất người chế biến 103 3.26 Doanh thu hộ chế biến giò, chả, ruốc 103 3.27 Đặc điểm hộ tiêu dùng 104 3.28 Mức tiêu dùng thịt lợn bình quân hộ 105 3.29 Giá trị gia tăng, giá trị gia tăng tác nhân kênh 109 thị trường tỉnh 3.30 Giá trị gia tăng, Giá trị gia tăng tác nhân kênh 110 thị trường tỉnh 3.31 Phân bổ giá trị gia tăng, giá trị gia tăng tác nhân 114 3.32 Nhu cầu tiêu dùng thịt lợn giá thịt lợn thay đổi 119 3.33 Lượng tiêu dùng thực phẩm thay giá thịt lợn biến 120 động 3.34 Chi tiêu cho thịt lợn người tiêu dùng 121 3.35 Ý kiến đánh giá an toàn thực phẩm người tiêu dùng 123 3.36 Liên kết thông tin tác nhân 130 4.1 139 Phân tích ma trận SWOT sản phẩm lợn Nghệ An vii DANH MỤC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ TT Tên biểu đồ, đồ thị Trang 1.1 Lượng tiêu dùng thịt lợn số nước giới 36 1.2 Số lượng lợn giai đoạn 2006-2013 37 1.3 Diễn biến giá thị lợn số khu vực 38 3.1 Cơ cấu giống lợn người chăn ni 76 3.2 Hình thức chăn ni sử dụng thức ăn chăn nuôi lợn thịt 77 3.3 Cách tiếp cận thông tin chăn nuôi hộ 80 3.4 Mức độ áp dụng thông tin vào thực tế chăn nuôi hộ 80 3.5 Lượng lợn thịt giết mổ trung bình tháng năm 2012 92 3.6 Sản lượng thịt bán BQ tháng năm 2012 người bán lẻ 99 3.7 Sự thay đổi mức tiêu dùng thịt lợn người tiêu dùng 106 3.8 Thuận lợi hộ ni lợn 107 3.9 Khó khăn hộ nuôi lợn 108 3.10 Phân phối giá trị gia tăng cho tác nhân 115 3.11 Rủi ro hộ chăn nuôi gặp phải 125 3.12 Biện pháp quản lý rủi ro hộ chăn nuôi 126 3.13 Rủi ro tác nhân khác chuỗi giá trị thịt lợn 127 3.14 Biện pháp quản lý rủi ro tác nhân chuỗi 128 viii Nội dung chi Số tiền/tháng (VNĐ) a Điện b Thuê cửa hàng c Thuê chuồng trại d Điện thoại e Phí vận chuyển f Chi phí vận hành xe tải (bảo dưỡng, bảo hiểm, xăng xe) g Chi phí thuê xe tải h Nước g Phí thuế i Thuê lao động h Chi khác, nêu rõ: _ Địa điểm đặt lị mổ - Lị mổ có đặt gần khu dân cư không công trình cơng cộng khơng? [ ] Có [ ] Khơng - Lị mổ có tường, rào chắn bao quanh khơng? [ ] Có [ ] Khơng Quy mơ lị mổ Diện tích khu tập trung (m2)………………… Khu giết mổ (m2)…………………………… Phương pháp giết mổ ……………………… Số đầu lợn/ngày…………………………… Số người làm trực tiếp……………………… Số lao động gia đình………………………… Số lao động th…………………………… Các vật dụng lị mổ có?* Sân, chuồng nuôi nhốt động vật trước giết mổ Nơi giết mổ động vật Nơi khám thịt phủ tạng Nơi làm nguội thịt _ _ _ _ Nơi pha lọc thịt Nơi cấp đơng, đóng gói (nếu có) Nơi bảo quản Nơi chun làm lịng Nơi chế biến phụ phẩm Nơi xuất sản phẩm _ _ _ _ _ _ Khu vực xử lý thịt, phụ phẩm không đạt tiêu chuẩn vệ sinh Khu xử lý rác, chất thải, nước thải _ _ Nơi vệ sinh, tắm giặt, thay quần áo cơng nhân Khu hành Các khu có riêng biệt với không? _ _ _ Ghi chú: * : 1: có 2: Khơng Nước sử dụng lị mổ Nước dùng lị mổ có Cơ quan thú y kiểm tra cấp giấy chứng nhận vệ sinh thú y khơng? [ ] Có [ ] Khơng Lượng nước có đủ dùng tất khu vực lị mổ khơng? [ ] Có [ ] Không Thu mua lợn thịt Lợn trước đưa vào lò mổ kiểm dịch chưa? [ ] Có [ ] Khơng [ ] Khơng biết Trước giết mổ, lị mổ có tiến hành khám kiểm tra lợn khơng? [ ] Có [ ] Khơng Vệ sinh khử trùng, tiêu độc Lị mổ có khu vực vệ sinh, tiêu độc, khử trùng cho phương tiện vận chuyển lợn sản phẩm lợn thịt không? [ ] Có [ ] Khơng Lị mổ có thường xuyên vệ sinh, phun thuốc khử trùng, tiêu độc cho dụng cụ, phương tiện chỗ giết mổ không? Ngày lần [ ] Tuần lần [ ] Tháng lần [ ] Không [ ] 10 Tiêu thụ sản phẩm - Lị mổ có thực giết mổ th khơng? [ ] Có [ ] Khơng - Nguồn lợn cung cấp cho lị mổ (theo tháng/tuần) Trang trại chăn nuôi lợn (%) Tư thương/lái buôn làng/xã _ (%) Tư thươn/lái buôn làng/xã (%) Người nông dân làng/xã _ (%) Người nơng dân ngồi làng/xã _(%) Người thu gom lò mổ _ (%) - Người lấy hàng từ lị mổ (theo tháng/tuần) Tư thương/lái bn làng/xã _ (%) Tư thương/lái bn ngồi làng/xã _ (%) Tư thương/lái buôn thành phố lớn _ (%) Người bán lẻ làng/xã _ (%) Người bán lẻ làng/xã _ (%) Siêu thị/cửa hàng bán lẻ đại _ (%) Người tiêu dùng _ (%) - Ơng/bà có ký hợp đồng mua bán không? Với người nông dân chăn nuôi [ ] Với trang trại/công ty chăn nuôi [ ] Với người thu gom Với người buôn chuyến/buôn nơi khác đến Với người bán lẻ thịt Với người tiêu dùng nhỏ lẻ Với sở chế biến Hợp đồng tiêu thụ khác [ [ [ [ [ [ ] ] ] ] ] ] 11 Thanh toán Thanh toán cho người bán - Tháng qua, tỉ lệ người bán mà ơng bà mua chịu (tồn phần) _% - Nếu nợ ông bà trả (tổng 100%)? a % Tiền mặt: _% b % Chuyển khoản: _% - Nếu mua chịu, ông bà trả nào? Số ngày: sau nhận hàng - Nhìn chung ơng bà tốn hình thức nào: Tiền mặt; C khoản Tiền đặt cọc cho người bán - Ơng bà có phải đặt tiền trước khơng? _ 1=có; 2=khơng - Ơng bà phải đặt cọc cho % số người bán? % Thanh toán từ người mua - Tháng qua, tỉ lệ người mua chịu ông bà % - Nếu bán chịu, khách hàng trả (tổng 100%)? a % Tiền mặt: _% b % Chuyển khoản: _% - Nếu bán chịu, khách hàng trả nào? Số ngày: sau nhận hàng - Nhìn chung khách hàng tốn bằng: Tiền mặt; Chuyển khoản Tiền đặt cọc từ người mua - Khách hàng ông bà có phải đặt tiền trước khơng? _ 1=có; 2=khơng - Nếu có, % khách hàng đặt tiền trước? _% Đánh giá phương thức toán: [ ] Thuận lợi [ ] Bình thường [ ] Khó khăn 12 Ơng/bà tham gia lớp học Vệ sinh an toàn thực phẩm chưa? [ ] Có [ ] Khơng Nếu có, quan tổ chức? Phụ lục 3.5 Phiếu khảo sát Người chế biến PHIẾU PHỎNG VẤN HỘ CHẾ BIẾN Họ tên người vấn: I THÔNG TIN CHUNG Những thông tin người vấn Họ tên: Địa chỉ: Số điện thoại: Giới tính……… Trình độ……………………… Hộ chế biến Sản phẩm chế biến giò chả [ ] Sản phẩm chế biến ruốc [ ] - Ông (bà) làm nghề chế biến giò chả( ruốc) năm rồi? - Số lao động làm công việc chế biến……… , số lao động thuê…………… - Khối lượng thịt nguyên liệu chế biến bình quân/ ngày……………………………… - Loại thịt dùng làm nguyên liệu……………………………………………………… - Trang thiết bị để chế biến Loại vật dụng Giá trị Nguồn hàng mua, phương thức tốn - Ơng (bà) mua thịt đâu? Nguồn hàng Khối lượng (kg/ ngày) Có tham gia hợp đồng(có/ khơng) Mối quan hệ ( chặt chẽ/ khơng chặt chẽ) Gia đình tự giết mổ Người giết mổ địa phương Lị mổ Người bán lẻ - Ơng (bà) toán tiền nào? Trả phần [ ] Trả [ ] Nợ thời gian [ ] - Ơng (bà ) có nợ tiền thịt tác nhân cung cấp nguyên liệu cho ông (bà) khơng? - Ơng (bà) có nợ tiền thịt ngun liệu khơng? Có [ ] Khơng [ ] Số nợ %:………………… Thời gian nợ bao nhiêu:…………….ngày……………… tháng - Ơng ( bà) có tham gia hợp đồng mua bán? STT Tác nhân Hợp đồng Văn Người tiêu dùng hộ nông dân Người tiêu dùng nhà hàng Người giết mổ Lị mổ Người bán lẻ Khơng Mối quan hệ (chặt chẽ/ khơng chặt chẽ) Miệng Ơng (bà) cho biết khối lượng giò chả / ruốc tạo dùng 100kg thịt nguyên liệu Loại Khối lượng Loại thịt sử dụng Giá mua Giò chả Ruốc Khối lượng thịt nguyên liệu dùng khối lượng bán hộ bao nhiêu? Loại Khối lượng thịt nguyên liệu/ tuần Khối lượng bán / tuần Giò chả Ruốc Hoạch tốn kinh tế 6.1 Nếu làm giị chả STT Chỉ tiêu Khối lượng giò bán/ ngày Đơn vị Giá bán giò Giá thành Đồng Chi phí vốn/Kg giị Đồng Chi phí vận chuyển/kg giị Đồng Chi phí thuê mặt bằng/ ngày Đồng Khấu haoTSCĐ/ kg giị Đồng Chi phí thuế/ngày Đồng Chi phí khác/kg giị Đồng Số lượng Kg Đồng 6.2 Nếu làm ruốc STT Chỉ tiêu Khối lượng ruốc bán/ ngày Giá bán ruốc Đơn vị Kg Đồng Số lượng Giá thành Đồng Chi phí vốn/Kg ruốc Đồng Chi phí vận chuyển/kg ruốc Đồng Chi phí thuê mặt bằng/ ngày Đồng Khấu haoTSCĐ/ kg ruốc Đồng Chi phí thuế/ngày Đồng Chi phí khác/kg ruốc Đồng Ơng (bà) bán sản phẩm cho ai, đâu? Người tiêu dùng địa phương [ ] Nhà hàng [ ] Khác [ ] Theo ơng (bà) giá thịt lợn giá giị chả/ ruốc phụ thuộc vào yếu tố nào? Giá mua vào [ ] Loại thịt [ ] Mùa năm [ ] Hình thức tốn [ ] Yếu tố khác [ ] Yếu tố ảnh hưởng lớn đến giá thịt lợn giá giò chả/ ruốc gì? Giá mua vào [ ] Loại thịt [ ] Mùa năm [ ] Hình thức toán [ ] 10 Yếu tố khác [ ] - Khách hàng có nợ tiền giị chả/ ruốc ông (bà) không? Có [ ] Không [ ] Dư nợ khách hàng %:………………… Thời gian nợ bao nhiêu:…………….ngày……………… tháng 11 Ông ( bà) đọc hay tham gia lớp học Vệ sinh an tồn thực phẩm chưa? ……… Nếu có quan tổ chức? Có áp dụng vào sản xuất khơng? Có [ ] Khơng [ ] Có hiệu khơng? Nhiều [ ] Ít [ ] Không [ ] 12 Những thuận lợi mà gia đình có gì? - Từ tác nhân khác:……………………………………………………………………… - Từ sách:………………………………………………………………………… - Từ gia đình:…………………………………………………………………………… - Khác:…………………………………………………………………………………… 13 Thu nhập gia đình từ cơng việc bao nhiêu? ngày…………… tuần…… tháng ……………… năm……………… 14 Ơng (bà) có đăng ký hoạt động bán sản phẩm chế biến với quan chức khơng? Có [ ] Khơng [ ] 15 Gia đình gặp khó khăn gì? Cái khó khăn nhất? Vốn [ ] Thị trường [ ] Lao động [ ] Nguồn cung ít, khơng ổn định [ ] Phương tiện vận chuyển [ ] Cơ chế sách [ ] Cơ sở hạ tầng [ ] 16 Ai người định giá sản phẩm Người mua [ ] Người bán [ ] Thỏa thuận [ ] Theo giá thị trường [ ] 17 Ông (bà) tham khảo thông tin giá thông tin khác từ nguồn nào? Phương tiện truyền thông [ ] Các đối tượng chuỗi[ ]Từ quan, tổ chức [ ] 18 Trước bán ông (bà) có nắm bắt thông tin quy định giá cả, chất lượng người mua không? Thông tin đầy đủ, rõ ràng [ ] Nắm [ ] Khơng nắm [ ] 19 Ơng (bà) có thường xun trao đổi thơng tin giá cả, hình thức tiêu thức khác lợn thịt với đối tượng khác không? STT Tác nhân Người tiêu Thường xuyên K.thường xuyên Không dùng hộ nông dân Người tiêu dùng nhà hàng Người giết mổ Lò mổ Người bán lẻ 20 Phương thức trao đổi thông tin ông (bà) là? Điện thoại [ ] Trao đổi trực tiếp [ ] Khác [ ] 21 Các chiến lược thời gian tới ơng (bà) gì? 21.1 Về thu mua Trong thời gian tới ông (bà) có dự định hoạt động thu mua Tăng cường thu mua [ ] Giữ nguyên lượng thu mua [ ] Giảm lượng thu mua [ ] Không thu mua [ ] Khác :…………………………………………… 21.2 Về tiêu thụ - Trong thời gian tới ông (bà) dự định bán cho đối tượng chủ yếu? Hộ gia đình [ ] Nhà hàng [ ] Khác [ ] Phụ lục 3.6 Phiếu khảo sát Người bán lẻ PHIẾU PHỎNG VẤN NGƯỜI BÁN LẺ Họ tên người vấn: I THƠNG TIN CHUNG Những thơng tin người vấn Họ tên: Địa chỉ: Số điện thoại:… Giới tính……… Trình độ……………………………………………… Người bán lẻ - Ông (bà) tham gia bán lẻ sản phẩm năm rồi? Loại vật dụng Số lượng Nguyên giá Thời gian dùng Thời gian lại Dụng cụ Tủ lạnh Vật dụng khác - Ông (bà) sử dụng phương tiện để vận chuyển mua thịt lợn? STT Phương tiện vận chuyển Xe máy Ơ tơ Phương tiện khác Lượng vận chuyển - Ông (bà) sử dụng loại phương tiện để vận chuyển thịt lợn bán? STT Phương tiện vận chuyển Xe đap Xe máy Ơ tơ Phương tiện khác Lượng vận chuyển - Ông bà) sử dụng vốn cho việc kinh doanh bán lẻ thịt lợn? - Ông (bà) bán kg thịt ngày? - Chi phí cố định hàng tháng Chỉ tiêu Số lượng Giá trị Điện Điện thoại Túi bóng Khác - Ơng (bà) cho biết tỉ lệ loại thịt buôn bán, giá mua giá bán theo loại? Diễn giải Giá mua (đ/kg) Giá bán (đ/kg) Thịt lợn lai Thit lợn ngoại Thịt lợn khác - Theo ông (bà) giá thịt lợn phụ thuộc vào yếu tố nào? Giá mua vào [ ] Loại thịt [ ] Mùa năm [ ] Yếu tố khác [ ] - Yếu tố ảnh hưởng lớn đến giá thịt lợn? Giá mua vào [ ] Loại thịt [ ] Mùa năm [ ] Yếu tố khác [ ] - Khách hàng có nợ tiền thịt ơng (bà) khơng? Hình thức tốn [ ] Hình thức tốn [ ] Có [ ] Khơng [ ] Dư nợ khách hàng %:………………… Thời gian nợ bao nhiêu:…………….ngày……………… tháng - Tỷ lệ khách quen ? chiếm % khối lượng bán …………………………… Nguồn hàng mua phương thức toán Nguồn hàng Khối lượng (kg/ ngày) Có tham gia hợp đồng(có/ khơng) Mối quan hệ ( chặt chẽ/ khơng chặt chẽ) Gia đình tự giết mổ Người giết mổ địa phương Lò mổ Nguồn khác - Ơng (bà) tốn tiền nào? Trả trước phần, [ ] Trả mua thịt [ ] Nợ thời gian [ ] - Ông ( bà) có tham gia hợp đồng mua bán không? Hợp đồng ST T Tác nhân Văn Không Miệng Mối quan hệ (chặt chẽ/ không chặt chẽ) Người tiêu dùng hộ nông dân Người tiêu dùng nhà hàng Người giết mổ Lò mổ Người chế biến Người thu gom Hoạch toán kinh tế STT Chỉ tiêu Đơn vị Số lượng Khối lượng bán thịt/ ngày Kg Thu nhập phụ tạng/ 100kg Kg Giá bán Đồng Giá thành Đồng Chi phí vốn/100kg Đồng Chi phí vận chuyển/100kg Đồng Chi phí thuê mặt bằng/ ngày Đồng Khấu haoTSCĐ/ 100kg Đồng Chi phí thuế/ 100kg Đồng Chi phí khác/ 100kg đ/kg - Lượng lợn thịt bán trung bình tháng năm Tháng 10 11 12 Thịt lợn (kg) Ông ( bà) đọc hay tham gia lớp học Vệ sinh an toàn thực phẩm chưa? ……………… Nếu có quan tổ chức? Ơng (bà có áp dụng khơng? Nhiều [ ] Ít [ ] Khơng [ ] Có hiệu khơng? Nhiều [ ] Ít [ ] Không [ ] Khi mua phải lợn bị bệnh ơng (bà) xủa lý nào? Trả lai cho người bán [ ] Xẻ thịt bán rẻ [ ] Báo cho quan kiểm dịch [ ] Giá bán loại sản phẩm thịt lợn Loại sản phẩm Giá bán lẻ Bán cho sở chế biến Giá bán cho nhà hàng Thịt thăn Thịt mông Thịt vai Thịt ba Xương sườn Thịt chân giị Móng giị Đầu Xương khác Mỡ Khác Những thuận lợi mà gia đình có gì? - Từ tác nhân khác:……………………………………………………………………… - Từ sách:………………………………………………………………………… - Từ gia đình:…………………………………………………………………………… - Khác:………………………………………………………………………………… Thu nhập gia đình từ cơng việc bao nhiêu? ngày…………… tuần…… tháng ……………… năm……………… 10 Ông (bà) có đăng ký hoạt động bán lẻ thịt lợn với quan chức khơng? Có [ ] Khơng [ ] 11 Gia đình gặp khó khăn gì? Cái khó khăn nhất? Vốn [ ] Thị trường [ ] Lao động [ ] Nguồn cung ít, không ổn định [ ] Phương tiện vận chuyển [ ] Cơ chế sách [ ] Cơ sở hạ tầng [ ] 12 Ai người định giá sản phẩm Người mua [ ] Người bán [ ] Thỏa thuận [ ] Theo giá thị trường [ ] 13 Ơng tham khảo thơng tin giá thông tin khác từ nguồn nào? Phương tiện truyền thông[ ]Các đối tượng chuỗi [ ] Từ quan [ ] 14 Trước bán ông (bà) có nắm bắt thông tin quy định giá cả, chất lượng người mua không? Thông tin đầy đủ, rõ ràng [ ] Nắm [ ] Khơng nắm [ ] 15 Ơng (bà) có thường xun trao đổi thơng tin giá cả, hình thức tiêu thức khác lợn thịt với đối tượng khác không? STT Tác nhân Người tiêu dùng Người giết mổ Lò mổ Người chế biến Người thu gom Thường xuyên Không thường xuyên 16 Phương thức trao đổi thông tin ông (bà) là? Điện thoại [ ] Trao đổi trực tiếp [ ] Khác Không [ ] 17 Các chiến lược thời gian tới ông (bà) gì? 17.1 Về thu mua Trong thời gian tới ơng (bà) có dự định hoạt động thu mua Tăng cường thu mua [ ] Giữ nguyên lượng thu mua [ ] Giảm lượng thu mua [ ] Không thu mua [ ] Khác :……………………………………………… 17.2 Về tiêu thụ - Trong thời gian tới ông (bà) dự định bán cho đối tượng chủ yếu? Người thu gom khác [ ] Lò mổ [ ] Người giết mổ [ ] Khác [ ] Phụ lục 3.7 Phiếu khảo sát Người tiêu dùng PHIẾU PHỎNG VẤN NGƯỜI TIÊU DÙNG THỊT LỢN Ngày ……… tháng …… năm …… A THƠNG TIN CHUNG VỀ HỘ GIA ĐÌNH Tuổi chủ hộ [ ] Dưới 25 tuổi [ ] Từ 25 – 40 [ ] Từ 41 – 55 [ ] Trên 55 Giới tính: [ ] Nam [ ] Nữ Nơi sinh sống gia đình ơng/bà là?: (hỏi tên phường) [ ] Khu vực nông thơn [ ] Khu vực thành thị 4a Gia đình ông bà có người người 4b Số người tham gia lao động, làm việc gia đình ………… người 5.Nghề nghiệp ơng/bà gì? [ ] Lao động cơng ty [ ] Viên chức Nhà nước [ ] Thương nhân/buôn bán [ ] Người nghỉ hưu [ ] Nông nghiệp [ ] Nội trợ [ ] Khác, (ghi rõ) ………………………………………………………… Thu nhập cá nhân bình quân tháng chủ hộ nay? (triệu VND/tháng) [ ]0 [ ] Thu nhập bình qn hộ gia đình ơng/bà (triệu VND/tháng) [ ]< [ ]1–3 [ ]3-5 [ ]5-8 [ ]>8 Một ngày chợ ông/bà chi tiêu khoảng tiền cho mua thịt lợn………… ? Một ngày ông/ bà dành tiền cho việc mua thức ăn hàng ngày …………? B TIÊU DÙNG THỊT LỢN Ông/bà thường mua thịt lợn đâu? (chọn đáp án) [ ] Ở chợ [ ] Người bán rong [ ] Siêu thị [ ] Cửa hàng bán thịt lợn Nếu mua chợ ơng/bà thường mua từ hay nhiều người? Vì sao? Trung bình tuần gia đình ơng bà mua thịt lợn lần? .lần Bình quân lần ông bà mua kg thịt lợn kg Ông/bà thường mua loại thịt nào? [ ] Thịt mông Giá…………….nghìn đồng [ ] Thịt chân giị Giá…………….nghìn đồng [ ] Thịt ba (rọi) Giá…………….nghìn đồng [ ] Thịt vai Giá…………….nghìn đồng [ ] Thịt nạc Giá…………….nghìn đồng [ ] Xương sườn Giá…………….nghìn đồng [ ] Phần khác (ghi rõ):………… Giá…………….nghìn đồng Khi mua thịt lợn, điều ơng (bà) quan tâm gì? Giá Chất lượng Yếu tố khác (ghi rõ):……………………… Nếu trả lời chất lượng giải thích cụ thể? (màu sắc, độ tươi, độ dính, độ dẻo,… sản phẩm) Trước mua ơng/bà có biết giá thịt lợn không? (câu đánh giá mức độ, tần suất xem người tiêu dùng có biết trước giá thịt lợn không? Thường xuyên Thỉnh thoảng Khơng Ơng/bà biết thơng tin giá loại thịt lợn từ đâu? (chọn đáp án) Thông tin từ lần mua trước Người bán Hàng xóm, bạn bè Nguồn khác (ghi rõ) ……………………… Khi mua thịt lợn ơng/bà có mặc khơng? [ ] Có [ ] Khơng 10 Nếu có, Ơng/bà có giảm giá khơng? [ ] Có [ ]Khơng 11 Nếu giảm khoảng bao nhiêu?: ………………….(1000 đồng/kg) 12 Ai người định giá mua bán? [ ] Người bán [ ] Người mua [ ] Thỏa thuận 13 Giá số lượng loại thịt ông/bà mua tuần phiên chợ (giá tại) Loại thịt Số lượng (kg) Đơn giá/kg (1000đ/kg) Thịt mơng Thịt chân giị Thịt ba (rọi) Thịt vai Thịt nạc Phần khác (ghi rõ) 14 Giả sử ông/bà mua thịt lợn, giá thịt (ghi rõ giá thịt lợn _nghìn đồng) ơng bà mua kg (hoặc số lượng cụ thể khách hàng mua) giá thịt lợn thay đổi bảng ơng bà mua bao nhiêu? Kịch cho việc thay đổi giá Loại thịt +10% +20% +30% -10% -20% -30% =……000đ =……000đ =……000đ =……000đ =……000đ =……000đ Thịt mơng Thịt chân giị Thịt ba (rọi) Thịt vai Thịt nạc Phần khác (ghi rõ) Giả sử ông/bà định chi tiền chợ mua thịt cá, giá thịt mông ngàn/kg, Ông/bà dự định mua 0,5 kg hết 75 ngàn 25 ngàn tiền cá Khi giá thịt lợn thay đổi bảng sau ơng bà định mua sản phẩm nào? (số tiền dành cho loại) Loại thịt Kịch cho việc thay đổi giá +10% = …000đ Thịt lợn +20 % Cá Thịt lợn +30 % Cá Thịt lợn -10% Cá Thịt lợn -20% Cá Thịt lợn -30% Cá Thịt mông Thịt chân giò Thịt ba (rọi) Thịt vai Thịt nạc Phần khác (ghi rõ) Trong loại thịt ơng bà thích thịt gì? Thịt lợn Cá C CÁC LOẠI THỰC PHẨM THAY THẾ Ông/bà điền vào bảng sau Loại thực phẩm Số lần mua Khối lượng Đơn giá (lần/tuần) (kg) (1000đ/kg) Thịt lợn Thịt bò Thịt gia cầm Cá D VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM Theo ơng/bà sản phẩm thịt lợn mua có đảm bảo an tồn thực phẩm khơng? [ ] có [ ] khơng [ ] khơng biết Vì sao? Ông bà thường mua thịt lợn vào thời gian nào? (có thể ghi rõ khoảng thời gian mua) (ví dụ tơi thường mua vào buổi sáng, khoảng 8h., ) Ông/bà thường đánh giá chất lượng thịt lợn trước mua (màu sắc, dùng tay, màu sắc….) mô tả cụ thể? Có ơng bà mua phải thịt lợn chất lượng khơng? [ ] Có [ ] Khơng [ ] Khơng biết Có ông bà mua thịt lợn mà giá tăng cao bất thường so với lần mua trước khơng? [ ] Có [ ] Khơng Khi ông bà mua phải thịt chất lượng, giá mua q cao ơng bà thường làm gì? [ ] Chuyển người bán khác [ ] Vẫn mua người bán [ ] Khác (ghi rõ) _8 Ơng (bà) có sẵn sàng trả giá cao cho thịt lợn có bao bì, tem nhãn chứng minh xuất xứ đảm bảo chất lượng sản phẩm hay khơng, đảm bảo an tồn thực phẩm khơng [ ] Có [ ] Khơng Nếu có, ơng (bà) trả cao cho 1kg? ………(1000đ/kg) 10 Thuận lợi/lợi ông/bà ông bà mua thịt lợn gì? ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Khó khăn/bất lợi ơng/bà ơng/bà mua thịt lợn gì? ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Xin Trân trọng cảm ơn ... giá trị chuỗi giá trị thịt lợn nào? Với sản phẩm thịt lợn địa bàn tỉnh Nghệ An, nghiên cứu chuỗi giá trị nên theo hướng nào? - Những tác nhân tham gia chuỗi giá trị thịt lợn tỉnh Nghệ An, quan... đến chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn tỉnh Nghệ An; - Đề xuất chiến lược nâng cấp chuỗi hệ thống giải pháp nâng cấp chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn tỉnh Nghệ An Câu hỏi nghiên cứu - Lý luận chuỗi giá. .. hướng nghiên cứu cho chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn tỉnh Nghệ An tổng hợp đầy đủ yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị thịt lợn - Về thực tiễn: Xây dựng đồ chuỗi giá trị thịt lợn tỉnh Nghệ An, xác