SƠ ĐỒ PHÂN TÍCH NGHỀ VÀ BẢNG PHIẾU PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC.NGHỀ: CHẾ BIẾN RAU QUẢ

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN SƠ ĐỒ PHÂN TÍCH NGHỀ VÀ BẢNG PHIẾU PHÂN TÍCH CƠNG VIỆC NGHỀ: CHẾ BIẾN RAU QUẢ MÃ SỐ NGHỀ: Hà Nội, /2014 SƠ ĐỒ PHÂN TÍCH NGHỀ Tên nghề: Chế biến rau Mã số nghề: Mô tả nghề: “Chế biến rau quả” nghề thực trình gia cơng, chế biến loại rau sau thu hoạch để tạo thành sản phẩm thực phẩm phổ biến, bảo đảm chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm cho tiêu dùng nội địa xuất bao gồm: rau tiêu thụ tươi, đồ hộp nước đường, đồ hộp nước quả, rau sấy, rau dầm giấm, rau muối chua, rau tươi lạnh đông, mứt khơ rau Các vị trí cơng việc nghề bao gồm công nhân, kỹ thuật viên, cán quản lý sản xuất, chủ doanh nghiệp Các công việc nghề chủ yếu thực sở Chế biến rau quy mô vừa nhỏ quy mô công nghiệp, điều kiện môi trường làm việc bảo đảm vệ sinh an toàn lao động Các trang thiết bị sở vật chất phục vụ cho nghề gồm: nhà xưởng, bãi chứa nguyên liệu, kho chứa nguyên liệu, kho bảo quản, thiết bị, dụng cụ phân loại, làm sạch, tách vỏ hạt, nghiền ép, gia nhiệt, trùng, đóng gói, vệ sinh, sát trùng, Để hành nghề, người lao động phải đáp ứng yêu cầu sức khỏe, làm việc điều kiện nhiệt độ cao bình thường (đối với sản phẩm rau sấy, mứt, đồ hộp) nhiệt độ thấp (đối với sản phẩm rau tươi lạnh đơng), có kiến thức chun mơn lực thực hành công việc nghề, tuân thủ quy định quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm CÁC NHIỆM VỤ (11) A Chuẩn bị nhà xưởng sản xuất rau B Tiếp nguyên liệu CÁC CÔNG VIỆC (120) A01 Kiểm tra nhà xưởng A02 Kiểm tra hệ thốngA03 Kiểm tra phươngA04 Kiểm tra kho bảoA05 Kiểm tra hệ thống cấp, thoát nước nhàtiện phụ trợ nhàquản lạnh lạnh đông thu gom chất thải xưởng xưởng A06 Vệ sinh nhà xưởng nhậnB01 Kiểm tra nguồn gốcB02 Đánh giá chấtB03 Thu nhận nguyênB04 Phân loại sơ bộB05 Tồn trữ nguyên nguyên liệu lượng nguyên liệu liệu nguyên liệu liệu C Sơ chế rau tiêu thụ tươi C01 Chuẩn bị dụng cụ,C02 Loại bỏ tạp chất thiết bị sơ chế rau C03 Rửa nguyên liệu C04 Phân loại rau quảC05 Định hình sản sau rửa phẩm C06 Xử lý tránh sẫm màuC07 Đánh giá chấtC08 Bao gói rau quảC09 Bảo quản lạnh rau định hình lượng rau tiêu thụtiêu thụ tươi sản phẩm rau tiêu tươi sau sơ chế thụ tươi D01 Chuẩn bị thiết bị,D02 Chuẩn bị bao bìD03 Lựa chọn nguyênD04 Rửa nguyên liệuD05 Loại bỏ phần dụng cụ sản xuất đồ hộp sản xuất đồ hộp quảliệu sản xuất đồ hộp quảsản xuất đồ hộp quảkhông sử dụng nước đường nước đường nước đường nước đường nguyên liệu sản xuất đồ hộp nước đường D Sản xuất đồ hộpD06 Định hình nguyênD07 Chần nguyên liệuD08 Chuẩn bị nước rótD09 Vào hộp sảnD10 Bài khí ghép nước đường liệu sản xuất đồ hộp quảsản xuất đồ hộp quảsản xuất đồ hộp quảphẩm sản xuất đồ hộpnắp đồ hộp nước nước đường nước đường (nếu có) nước đường nước đường đường D11 Thanh trùng đồ hộpD12 Đánh giá chấtD13 Bảo ôn sản phẩmD14 Dán nhãn, đóngD15 Bảo quản thành nước đường lượng sản phẩm đồ hộpđồ hộp nước đường thùng đồ hộp quảphẩm đồ hộp nước nước đường nước đường đường E Sản xuất đồ hộpE01 Chuẩn bị thiết bị,E02 Chuẩn bị bao bìE03 Lựa chọn nguyênE04 Rửa nguyên liệuE05 Loại bỏ phần nước dụng cụ sản xuất đồ hộp sản xuất đồ hộp nướcliệu sản xuất đồ hộpsản xuất đồ hộp nướckhông sử dụng nước quả nước quả nguyên liệu sản xuất đồ hộp nước E06 Làm nhỏ nguyên liệuE07 Thu nhận dịchE08 Phối trộn nguyênE09 Đồng hóa nướcE10 Gia nhiệt sản xuất đồ hộp nước quả bột thịt phụ liệu vào nước quả E11 Vào hộp nước nước E12 Bài khí ghépE13 Thanh trùng đồE14 Đánh giá chấtE15 Bảo ôn đồ hộp nắp đồ hộp nước hộp nước lượng sản phẩm đồ hộpnước nước E16 Dán nhãn, đóngE17 Bảo quản thành thùng đồ hộp nước phẩm đồ hộp nước F01 Chuẩn bị thiết bị,F02 Chuẩn bị bao bìF03 Lựa chọn nguyênF04 Rửa nguyên liệuF05 Loại bỏ phần dụng cụ sản xuất rau quảđóng gói sản phẩm rauliệu sản xuất rau sấy sản xuất rau sấy không sử dụng sấy sấy nguyên liệu sản xuất rau sấy F06 Định hình nguyênF07 Xử lý tránh sẫmF08 Xử lý nhiệt nguyênF09 Sấy rau F Sản xuất rau quảliệu sản xuất rau sấy màu nguyên liệu sảnliệu sản xuất rau sấy xuất rau sấy sấy F10 Đánh giá chất lượng sản phẩm rau sấy F11 Phân loại, đóng góiF12 Dán nhãn, đóngF13 Bảo quản sản phẩm sản phẩm rau sấy thùng sản phẩm rau quảrau sấy sấy G Sản xuất đồ hộpG01 Chuẩn bị thiết bị,G02 Chuẩn bị bao bìG03 Lựa chọn nguyênG04 Rửa nguyên liệuG05 Định hình nguyên rau dầm giấm dụng cụ sản xuất đồ hộpđóng gói đồ hộp rauliệu sản xuất đồ hộp rausản xuất đồ hộp rauliệu sản xuất đồ hộp rau rau dầm giấm dầm giấm dầm giấm dầm giấm dầm giấm G06 Chuẩn bị dung dịchG07 Vào hộp sảnG08 Bài khí ghépG09 Thanh trùng đồG10 Đánh giá chất giấm phẩm rau quảnắp đồ hộp rau dầmhộp rau dầm giấm lượng đồ hộp rau dầm giấm giấm dầm giấm G11 Bảo ôn đồ hộp rauG12 Dán nhãn, đóngG13 Bảo quản sản dầm giấm thùng đồ hộp rau quảphẩm đồ hộp rau dầm giấm dầm giấm H Sản xuất rau muối chua H01 Chuẩn bị thiết bị,H02 Chuẩn bị bao bìH03 Lựa chọn nguyênH04 Rửa nguyên liệuH05 Làm héo cắt dụng cụ sản xuất rau quảđóng gói sản phẩm rauliệu sản xuất rau quảsản xuất rau muốinhỏ nguyên liệu sản xuất muối chua muối chua muối chua chua rau muối chua H06 Chuẩn bị dung dịchH07 Muối chua rauH08 Đánh giá chấtH09 Đóng gói sảnH10 Bảo quản sản muối lượng sản phẩm rau quảphẩm rau muốiphẩm rau muối chua muối chua chua I01 Chuẩn bị thiết bị,I02 Chuẩn bị bao bìI03 Lựa chọn nguyênI04 Rửa nguyên liệuI05 Loại bỏ phần rau dụng cụ sản xuất rau quảđóng gói sản phẩm rauliệu sản xuất rau quảsản xuất rau tươiquả không sử dụng tươi lạnh đông tươi lạnh đông tươi lạnh đông lạnh đông chế biến lạnh đông I Sản xuất rau I06 Định hình ngunI07 Xử lý màu sắc vàI08 Lạnh đơng rau I09 Đánh giá chấtI10 Đóng gói, dị kim liệu sản xuất rau tươitrạng thái rau trước lượng sản phẩm rauloại, dán nhãn, đóng tươi lạnh đơng lạnh đông lạnh đông sau lạnh đông thùng sản phẩm rau lạnh đông I11 Bảo quản rau lạnh đông K Sản xuất mứtK01 Chuẩn bị thiết bị,K02 Chuẩn bị bao bìK03 Lựa chọn nguyênK04 Rửa nguyên liệuK05 Loại bỏ phần khô rau dụng cụ sản xuất mứt khơđóng gói sản phẩm mứtliệu sản xuất mứt khôsản xuất mứt khô raukhông sử dụng rau khô rau rau quả nguyên liệu sản xuất mứt khơ rau K06 Tạo hình sản phẩmK07 Xử lý nguyên liệuK08 Xử lý nguyên liệuK09 Nấu mứt khô rauK10 Sấy sản phẩm mứt mứt khô rau sản xuất mứt khô rausản xuất mứt khô rauquả khô rau quả hóa chất nhiệt K11 Đánh giá chất lượngK12 Phân loại, đóngK13 Đóng thùng, dánK14 Bảo quản sản cảm quan sản phẩm mứtgói sản phẩm mứt khônhãn sản phẩm mứt khôphẩm mứt khô rau khô rau rau rau L01 Lập kế hoạch sảnL02 Huấn luyện anL03 Hướng dẫn côngL04 Giám sát quyL05 Xử lý cố xuất toàn lao động vệnhân vận hành thiết bịtrình sản xuất cơng nghệ sinh lao động thực chế độ công nghệ L Quản lý sản xuất L06 Quản lý thiết bị,L07 Xử lý cố tai nguyên liệu, nhiên liệu vànạn lao động sản phẩm (Tổng cộng: 11 nhiệm vụ, 120 cơng việc) PHIẾU PHÂN TÍCH CƠNG VIỆC Ngày: 15/1/2014 Người biên soạn: Nguyễn Thị Thu Thùy ểm tra nhà xưởng bao gồm bước công việc: kiểm Người thẩm định: Trần Thức nhà; kiểm tra tường góc nhà; kiểm tra cửa vào; vào hồ sơ nhằm phát vị trí cần khắc phục, o nhà xưởng đủ điều kiện an toàn thực phẩm phục vụ t huẩn bị nhà xưởng sản xuất rau Kiểm tra nhà xưởng Các bước thực công việc Tiêu chuẩn thực Kiểm tra trần - Đảm bảo kín, khơng rạn nứt, khơng thấm nước, sáng màu - Không bị mốc, đọng nước bám chất bẩn Kiểm tra sàn nhà - Đảm bảo bề mặt khơng bị bong tróc - Khơng ngấm nước, khơng đọng nước, trơn trượt 10 Dụng cụ, trang Kiến thức cần có thiết bị, vật liệu - Đồ bảo hộ: ủng, áo - Quy chuẩn trần blouse, mũ, găng nhà xưởng tay… - Mối nguy an toàn - Thang xếp thực phẩm từ trần nhà - Bút xưởng - Sổ ghi chép - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia với sở Chế biến rau - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (QCVN 01-09 : 2009/BNNPTNT) - Đồ bảo hộ: ủng, áo - Quy chuẩn sàn nhà blouse, mũ, găng xưởng tay… - Mối nguy an toàn - Bút thực phẩm từ sàn nhà - Sổ ghi chép xưởng - QCVN 01-09 : Kỹ cần có Th - Phát ghi chép vị trí cần sửa chữa - Sử dụng thang xếp -C -C -T ngu bảo độn Phát ghi - C chép vị trí cần - C sửa chữa trá PHIẾU PHÂN TÍCH CƠNG VIỆC Tên nhiệm vụ L: Quản lý sản xuất Ngày: 15/1/2014 Tên công việc: L02: Huấn luyện an toàn lao động vệ sinh lao động Người biên soạn: Trần Thức Mô tả công việc: Huấn luyện an tồn lao động vệ sinh lao động cơng việc làm cho người lao Người thẩm định: Đặng Thị Mộng Quyên động hiểu quy định an toàn lao động, vệ sinh lao động sở thực biện pháp đề phòng tai nạn lao động, đảm bảo vệ sinh lao động Huấn luyện an toàn lao động vệ sinh lao động bao gồm bước công việc như: lập kế hoạch huấn luyện; biên soạn tài liệu huấn luyện; chuẩn bị phương tiện huấn luyện; huấn luyện nội dung ATLĐ VSLĐ; kiểm tra, đánh gia kết huấn luyện; ghi thông tin vào sổ theo dõi công tác huấn luyện; lưu trữ hồ sơ huấn luyện Các định, Kiến thức cần có Kỹ cần có tín hiệu lỗi thường gặp Lập kế - Xác định rõ nội dung, số - Thông tư số 37/2005/TT- - Nội dung công tác - Lập kế - Tuân thủ Kế hoạch huấn hoạch huấn lượng loại đối tượng BLĐTBXH hướng dẫn huấn luyện ATLĐ hoạch ATLĐ quy định luyện chưa đảm luyện cần huấn luyện, công tác huấn luyện an VSLĐ người VSLĐ ATLĐ bảo đủ yếu tố giảng viên, tài liệu, thời toàn lao động, vệ sinh lao lao động VSLĐ nhà theo Thông tư gian tổ chức, kinh phí động - Những quy định nước hướng dẫn sở vật chất cho huấn - Nội quy ATLĐ chung quy định cụ - Tập trung, luyện VSLĐ sở thể ATLĐ VSLĐ nghiêm túc - Được người có thẩm - Danh sách lao động tại nơi làm việc quyền phê duyệt sở sản xuất - Cách xây dựng kế - Kế hoạch sản xuất hoạch huấn luyện sở ATLĐ VSLĐ - Danh mục dụng cụ, phương tiện ATLĐ VSLĐ - Giấy, bút Biên soạn tài - Nội dung tài liệu huấn - Kế hoạch huấn luyện - Quyền nghĩa vụ - Sưu tầm, chọn lọc - Cẩn thận, - Nội dung tài liệu huấn luyện luyện theo quy định ATLĐ VSLĐ người sử dụng lao tài liệu đáp ứng yêu chăm liệu chưa cụ thể Khoản Mục II - Nội quy an toàn lao động, động người lao cầu - Khiêm tốn, hóa cho phù hợp Thơng tư số 37/2005/TT- vệ sinh lao động sở; động công tác an - Soạn thảo lắng nghe góp ývới đặc điểm BLĐTBXH - Các tài liệu quy định toàn lao động, vệ sinh giảng tập huấn đồng sở - Nội dung tài liệu phải Mục V Thông tư số lao động nội dung yêu nghiệp - Trình bày phức Các bước thực Tiêu chuẩn thực hiện công việc Dụng cụ, trang bị vật liệu Thái độ cần có 280 phù hợp với đặc điểm, 37/2005/TT-BLĐTBXH yêu cầu đảm bảo an tồn - Giấy, bút, máy tính đối tượng cụ thể sở - Nội dung trình bày ngắn gọn, súc tích, dễ hiểu - Tài liệu huấn luyện gồm phần lý thuyết phần thực hành tình - Đặc điểm sản xuất, cầu chuyên gia quy trình làm việc - Sử dụng máy quy định an tồn tính phần lao động, vệ sinh lao mềm soạn thảo văn động bắt buộc người bản, trình chiếu lao động phải tuân thủ thực công việc sở - Các yếu tố nguy hiểm, có hại, cố xảy nơi làm việc biện pháp phòng ngừa Chuẩn bị - Số lượng tài liệu tập - Kế hoạch huấn luyện - Cách sử dụng bảo - Sưu tầm, chọn lọc - Cẩn thận, chu phương tiện huấn đảm bảo đủ cho ATLĐ VSLĐ quản phương tiện tài liệu đáp ứng yêu đáo huấn luyện người học - Phòng học, ghế, bàn bảo vệ cá nhân cầu - Phối hợp tốt - Phịng học đủ diện tích, - Tài liệu tập huấn - Nội dung huấn luyện - Phát nhanh với đối tác, đủ chỗ ngồi cho số người - Bảng, bút viết bảng hoạc ATLĐ VSLĐ cho thiếu sót đồng nghiệp học theo kế hoạch phấn đối tượng lap định xử lý kịp - Các phương tiện giảng - Máy tính, projector, động, người sử dụng thời dạy học cụ đầy đủ theo hình, lao động dự trù kế hoạch - Hệ thống âm thanh, ánh sáng - Các trang thiết bị bảo hộ lao động (quần áo, mũ, găng tay, kính đeo mắt, giày mặt nạ phịng độc,…) tạp, không phù hợp với đối tượng huấn luyện Huấn luyện - Trình bày xác, đầy - Sổ theo dõi người học nội dung đủ nội dung huấn - Tài liệu phương tiện ATLĐ luyện theo kế hoạch (giống bước 2) VSLĐ cho - Thời gian huấn luyện - Các videoclip hướng người lao động đảm bảo theo dẫn ATLĐ, tai nạn lao kế hoạch động - Trình bày nội dung khơng rõ ràng, khơng có minh họa làm cho người học khó tiếp thu - Những quy định - Thuyết trình, diễn chung giải vấn đề quy định chủ yếu - Theo dõi, nắm bắt pháp luật an toàn tâm lý người học lao động, vệ sinh lao - Sử dụng thành động thạo phương 281 - Tôn trọng người học - Thân thiện, hợp tác Các phương tiện chuẩn bị không đủ số lượng không chủng loại - Những quy định cụ tiện bảo hộ lao động thể an toàn lao động, vệ sinh lao động nơi làm việc - Điều kiện lao động, yếu tố nguy hiểm, độc hại gây tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp biện pháp phịng ngừa - Cơng dụng, cách sử dụng bảo quản phương tiện bảo vệ cá nhân Kiểm tra, - Nội dung kiểm tra sát - Giấy, bút, bao bì đựng đề - Các kiến thức - Quan sát đánh - Trung thực, đánh gia kết với nội dung huấn luyện thi, kiểm tra, keo dán nêu bước giá thao khách quan huấn luyện bao gồm lý thuyết - Các phương tiện bảo vệ - Quy định kiểm tra tác thực hành - Nghiêm túc phần thực hành cá nhân huấn luyện ATLĐ - Xác định nội - Đề kiểm tra đáp án VSLĐ dụng trọng tâm cần chuẩn bị chi tiết, kiểm tra xác - Kết chấm kiểm tra khách quan, xác thể lực tiếp thu người học Ghi thông - Sổ theo dõi lập - Giấy, bút - Trung thực, tin vào sổ theo mẫu quy định (phụ lục IV - Phụ lục IV, Thông tư khách quan dõi công tác Thông tư 37/2005/TT-BLĐTBXH) huấn luyện 37/2005/TT-BLĐTBXH) - Kế hoạch huấn luyện - Điền đầy đủ thông - Danh sách người học tin yêu cầu sổ - Bảng kết huấn luyện Lưu trữ hồ - Hồ sơ lưu trữ đầy đủ (kế - Kế hoạch huấn luyện, sổ - Cách phân loại - Cẩn thận sơ huấn luyện hoạch, sổ theo dõi, tài liệutheo dõi, tài liệu huấn xếp hồ sơ huấn luyện; kiểm luyện kiểm tra - Cách bảo quản hồ sơ 282 - Khơng trình bày đủ nội dung cần tập huấn - Quy định thời gian làm ngắn dài so với nội dung kiểm tra - Kết chấm kiểm tra không phản ánh kết học tập người học -Ghi nhầm thông tin - Không nhắc người học ký tên vào sổ Hồ sơ lưu không đủ loại văn cần thiết, tra,,,) - Kẹp dây hộp đựng - Thời gian lưu trữ theo hồ sơ quy định tai Thông - Tủ đựng hồ sơ tư liên tịch 01/2011/TTLTBLĐTBXH- BYT - Xuất trình hồ sơ kịp thời đầy đủ có yêu cầu xếp hồ sơ chưa vị trí lưu 283 PHIẾU PHÂN TÍCH CƠNG VIỆC Tên nhiệm vụ L: Quản lý sản xuất Ngày: 15/1/2014 Tên công việc L03: Hướng dẫn công nhân vận hành thiết bị thực chế độ công nghệ Người biên soạn: Trần Thức Mô tả công việc: Hướng dẫn công nhân vận hành thiết bị thực chế độ công nghệ Người thẩm định: Đặng Thị Mộng Quyên sản xuất công việc giúp cho công nhân nắm vững thông số kỹ thuật cách vận hành thiết bị quy định Công việc bao gồm bước công việc: chuẩn bị tài liệu hướng dẫn; phân nhóm lao động; hướng dẫn công nhân thực hiện; theo dõi, nhắc nhở công nhân; đánh giá mức độ tiếp thu kiến thức công nhân; báo cáo, thống kê kết đợt hướng dẫn Các bước thực công việc Tiêu chuẩn thực Dụng cụ, trang bị vật liệu Kiến thức cần có Kỹ cần có Thái độ cần có Các định, tín hiệu lỗi thường gặp Tài liệu chưa đầy đủ chưa phù hợp với quy trình sở Chuẩn bị tài- Tài liệu phù hợp với dây - Tài liệu hướng dẫn sử- Quy trình cơng nghệSưu tầm, chọn lọc tài- Cẩn thận liệu hướng dẫn chuyền sản xuất sửdụng thiết bị sản xuất liệu soạn thảo dụng - Catalogue nhà- Cấu tạo nguyên lýđược giảng - Đảm bảo với quysản xuất thiết bị làm việc thiết bị,nội dung yêu cầu trình, quy phạm sở- Bản sơ đồ thuyếtmáy móc sản xuất ban hành minh quy trình cơng- Cách vận hành thiết nghệ bị, máy móc - Bút, giấy ,bảng, phấn, máy tính, máy chiếu (nếu có) Phân nhóm- Theo tay nghề người- Danh sách trích Hịa nhã, lắng lao động lao động ngang người lao động nghe ý kiến - Theo vị trí cơng việc của- Giấy, bú góp ý người lao động dây chuyền sản xuất Hướng dẫn- Đúng trình tự vận hành- Các văn hướng- Quy trình cơng nghệ - Vận hành thành- Nghiêm túc Khơng phân tích cơng nhân thựctheo loại thiết bị, máydẫn sử dụng, vận hành- Cách vận hành máythạo máy móc, thiết- Tận tình lỗi thường móc thiết bị móc, thiết bị bị -Tơn trọng gặp vạn hành - Đúng quy trình cơng- Các văn quy- An toàn sử dụng- Diễn đạt trơi chảy-Hịa nhã nghệ thơng số kỹtrình cơng nghệ thiết bị nội dung cần thuật trình bày Theo dõi và- Khơng bỏ sót sai sót- Phiếu theo dõi vận- Phương pháp kiểm- Phát xử lý- Kiên trì Khơng ý, bỏ 284 nhắc nhở côngcủa công nhận vậnhành thiết bị, máy móc tra, đánh giá thực hành các sai sót- Nghiêm túc qua lỗi nhân hành - Danh sách cơng nhân- Quy trình vận hànhcủa cơng nhận khi- Có tráchcơng nhân vận - Bảo đảm cơng nhận vậntheo nhóm thiết bị, máy móc vận hành nhiệm vớihành hành thiết bị, máy móc- Phiếu đánh giá kết cơng việc trình tự vận hành - Khơng xảy an tồn - Bút, sổ ghi chép công nhận vận hành Đánh giá mức- Bảo đảm đánh giá đúng- Bộ đề đáp án- Quy định đánh giá- Đánh giá năng- Trung thực độ tiếp thu kiếnsự tiếp thu quy trình côngkiểm tra kiến thức kiến thức cônglực tiếp thu công- Nghiêm túc thức thao tácnghệ - Phiếu ghi kết quảnhân nhân công nhân - Đảm bảo đánh giá đúngkiểm tra thao tác vận hành thiết bị công nhân Báo cáo,- Đảm bảo đầy đủ các- Biểu mẫu báo cáo - Cách viết báo cáo Trung thực,Không đầy đủ thống kê kết quảthông tin cần thiết - Sổ ghi chép trình- cách xử lý số liệu khách quan thông tin ghi đợt hướng dẫn - Đảm bảo độ xác, hướng dẫn, theo dõi sai số liệu trung thực - Bút , giấy, máy tính 285 PHIẾU PHÂN TÍCH CƠNG VIỆC Tên nhiệm vụ L: Quản lý sản xuất Ngày: 15/1/2014 Tên cơng việc L04: Giám sát quy trình sản xuất Người biên soạn: Trần Thức Mô tả công việc: Giám sát quy trình sản xuất nhằm làm cho cơng nhân tn thủ quy định Người thẩm định: Đặng Thị Mộng Quyên trình sản xuất bảo đảm sản xuất chất lượng, hiệu quả, không để xảy cố ATLĐ, cháy nổ Giám sát quy trình sản xuất gồm bước công viêc: Giám sát việc tuân thủ chế độ cơng nghệ quy trình sản xuất;Giám sát việc sử dụng nguyên, vật liệu phục vụ sản xuất; Giám sát việc thực chế độ vệ sinh ATTP; Giám sát vận hành thiết bị; Quản lý thiết bị, tài sản dây chuyền sản xuất; Giám sát thực quy định ATLĐ, PCCC; Ghi chép lưu trữ số liệu diễn biến q trình sản xuất Các bước thực cơng việc 1.Giám sát việc tuân thủ thông số công nghệ quy trình sản xuất Giám sát việc sử dụng nguyên, vật liệu phục vụ sản xuất Giám sát việc thực chế độ vệ sinh an tồn thực phẩm (ATTP) Các định, tín hiệu lỗi thường gặp - Bảo đảm thông số công nghệ - Văn Quy trình,- Cơng nghệ sản xuấtPhát các- Cẩn thận Kiểm tra, nhắc quy trình sản xuất quy phạm sản xuất sản phẩm rau thông số kỹ không- Nghiêm túc nhở không kỹ để thực với quy định - Catalogue, hướng dẫn- Cách vận hành máy,được khống chế thông số kỹ - Thông số kỹ thuật sử dụng máy, thiết bị thiết bị với quy định thuật vượt giới hạn trình sản xuất khơng sai lệch - Sổ ghi chép, bút cho phép giới hạn cho phép - Nguyên liệu, vật liệu đưa - Quy định tiêu - Yêu cầu kỹ thuật đối -Phát Cẩn thận, Kiểm tra không kỹ vào sản xuất đảm bảo chuẩn nguyên vật liệu với nguyên vật liệu nguyện liệu, vật trung thực để lọt nguyên liệu chất lượng, khối lượng - Sổ theo dõi cung cấp - Lượng nguyện vật liệu không bảo không đạt tiêu quỵ định nguyên vật liệu liệu cần dùng đảm tiêu chuẩn kỹ chuẩn vào chế - Không để rơi vãi, hư hỏng ca sản xuất thuật biến - Xử lý nhanh nguyên vật liệu không đạt tiêu chuẩn - Đảm bảo tuân thủ quy - Các văn quy định - Tiêu chuẩn chất - Phát - Trung thực - Công nhân vệ định tiêu chuẩn vệ sinh xí vệ sinh ATTP lượng ATTP tượng vi - Nghiêm túc sinh nhà xưởng nghiệp - Bảng tiêu chuẩn chất sản phẩm phạm chế độ vệ - Có trách thiết bị khơng kỹ - Vệ sinh khu vực sản xuất lượng ATTP - Các phương pháp sinh ATTP nhiệm với - Công nhân bảo đảm - Sổ ghi chép, bút bảo đảm vệ sinh, - Đưa giải pháp cộng đồng không mang đầy Tiêu chuẩn thực Dụng cụ, trang thiết bị, vật liệu Kiến thức cần có 286 Kỹ cần có Thái độ cần có - Phương tiện vệ sinh cá nhân quy định quy chuẩn QCVN 01-09 : 2009/BNNPTNT Giám sát vận - Bảo đảm việc vận hành máy, - Tài liệu Hướng dẫn hành thiết bị thiết bị trình tự vận hành thiết bị - Máy, thiết bị làm việc - Catalogue thiết bị công suất, thông số kỹ thuật - Sổ ghi chép, bút quy định ATTP - Quy phạm vệ sinh, ATTP khắc phục kịp thời đủ trạng bị vệ sinh cá nhân - Quy trình vận hành - Phát thiết bị thiết bị hoạt động - Đặc tính kỹ thuật khơng chế thiết bị độ quy định - Quản lý nhân viên Giám sát thực - Quy định an toàn lao - Các văn quy định Quy định ATLĐ Phát xử lý quy động (ATLĐ), sức khỏe vệ sinh nhà xưởng PCCC việc không tuân định ATLĐ, môi trường làm việc cho công ATLĐ, PCCC thủ quy định PCCC nhân nơi làm việc bảo đảm - Sổ ghi chép, bút ATLĐ, PCCC tuân thủ - Chấp hành quy định an toàn PCCC (nội quy PCCC, luật hướng dẫn PCCC) Ghi chép - Số liệu diễn biến - Hồ sơ lưu trữ Các thông tin cần lưu Cập nhật lưu lưu trữ số liệu trình sản xuất ghi - Máy tính (nếu có) hồ sơ trình sản trữ hồ sơ diễn biến vào hồ sơ đầy đủ xác xuất trình sản số liệu xuất - Hồ sơ lưu trữ cẩn thận -Tôn trọng, Thiết bị hoạt động hịa nhã khơng thơng - Nghiêm túc số quy định 287 -Tơn trọng, -Khơng nhắc nhở hịa nhã cơng nhân kiểm -Nghiêm túc tra trang bị PCCC nơi làm việc Cẩn thận, nghiêm túc - Ghi chép khơng đầy đủ thiếu xác PHIẾU PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC Tên nhiệm vụ L: Quản lý sản xuất Ngày: 15/1/2014 Tên công việc L05: Xử lý cố công nghệ Người biên soạn: Trần Thức Mô tả công việc: Xử lý cố công nghệ nghệ nhằm thực biện pháp khắc phục Người thẩm định: Đặng Thị Mộng Quyên bất thường xảy q trình cơng nghệ, đảm bảo sản xuất không bị gián đoạn Xử lý cố công nghệ bao gồm bước công việc: loại trừ cố ngăn chặn cố lan rộng; xác định nguyên nhân gây cố; thảo luận đưa giải pháp xử lý; thực giải pháp xử lý cố; ghi chép hồ sơ lưu trữ Các định, Tiêu chuẩn thực Kiến thức cần có Kỹ cần có Thái độ cần có tín hiệu lỗi thường gặp Loại trừ sự- Các biện pháp phù hợp- Các dụng cụ đo và- Cách vận hành đặc- Áp dụng kịp- Khẩn trương,- Đưa biện pháp cố ngănđược áp dụng kịp thời kiểm tra thơng số kỹtính kỹ thuật dụngthời biệnbình tĩnh chưa phù hợp ngừa cố lanthuật (nhiệt kế, pH mét,cụ, thiết bị pháp ngăn chặn- Quyết đoán chậm đưa biện rộng áp kế, ) - Quy trình xử lý cốvà loại trừ cố pháp ngăn chặn, - Tài liệu quy trìnhcơng nghệ - Điều hành nhân loại trừ quy phạm xử lý cố viên vận hành - Bản mô tả tượng thực cố quy trình xử lý định người có trách nhiệm Xác định- Nguyên nhân cụ thể gây - Hồ sơ lưu trữ tình- Các tượng,- Phán đoán và- Cẩn thận - Đưa nguyên nguyên nhânsự cố nhanh chóng xác trạng hoạt động, cốnguyên nhân cách xửđưa quyết- Khẩn trương nhân chưa khách gây cố định dây chuyền sản xuất lý cố thường xảy rađịnh - Tôn trọngquan, chưa - Diễn biến cố phản - Báo cáo tình hìnhtrong trình Chế biến khách quan với tượng ánh đầy đủ cố xảy rau xảy - Phù hợp với cố- Thiết bị, dụng cụ -Không xem xét tương tự xảy vật liệu có nơi kỹ diến biến, xảy cố áp đặt ý kiến chủ quan xác định nguyên nhân Các bước thực công việc Dụng cụ, trang bị vật liệu 288 Thảo luận và- Kịp thời, cụ thể - Hồ sơ lưu trữ tình- Cơng nghệ áp dụng- Tổng hợp được- Cẩn thận Quyết định sai đưa giải- Cụ thể, phù hợp vớitrạng hoạt động, cốtrên dây chuyền sản xuấtcác ý kiến thảo- Tôn trọnggiải pháp pháp xử lý nguyên nhân xác định dây chuyền sản xuất - Phương pháp giảiluận đồng nghiệp - Báo cáo tình hìnhquyết cố nhà- Đưa cố xảy máy chế biến (sự cố cơquyết định chuẩn - Các ý kiến thảo luậnkhí, cố hệ thốngxác, nhanh thành viên trongđiện, nhiệt,v.v ) chóng nhóm Triển khai - Cơng nhân, nhân viên kỹ - Bản ghi giải pháp xử - Phương pháp giải - Thực - Cẩn thận - Chưa thực thực thuật hiểu rõ biện pháp xử lý lý công nghệ lựa cố nhà thao tác xử - Kiên trì giải pháp giải pháp xử lý - Đúng biện pháp lựa chọn máy chế biến (sự cố lý lựa chọn xử lý cố chọn - Các dụng cụ, vật tư khí, cố hệ thống - Tổ chức điều - Sự cố chưa giải - Quá trình làm việc cần thiết để xử lý điện, nhiệt,v.v ) hành công nhân trọn vẹn khơi phục diến bình thực công thường việc Ghi chép hồ - Hồ sơ lưu trữ đầy đủ và- Biểu mẫu in sẵn - Các thơng tin cần ghi- Ghi chép chính- Trung thực - Ghi chép số liệu sơ lưu trữ xác thơng tin về- Sổ ghi chép chép vào hồ sơ lưu trữ xác, đầy đủ các- Cẩn thận thiếu trung thực tượng cố, nguyên- Bút, máy tính - Quy định lưu trữ hồthơng tin nhầm lẫn nhân gây biện pháp sơ - Lưu trữ hồ sơ giải cẩn thận - Hồ sơ lưu trữ cất giữ cẩn thận truy cập nhanh chóng 289 PHIẾU PHÂN TÍCH CƠNG VIỆC Tên nhiệm vụ L: Quản lý sản xuất Ngày: 15/1/2014 Tên công việc L06: Quản lý thiết bị, nguyên liệu, nhiên liệu sản phẩm Người biên soạn: Trần Thức Mô tả công việc: Quản lý thiết bị, nguyên liệu, nhiên liệu sản phẩm bao gồm bước: Kiểm tra Người thẩm định: Đặng Thị Mộng Quyên hồ sơ thống kê thiết bị, nguyên vật liệu, sản phẩm; Quản lý việc tiếp nhận bàn giao dụng cụ, thiết bị; Quản lý việc tiếp nhận bàn giao nguyên liệu; Quản lý việc tiếp nhận bàn giao vật tư, hóa chất; Quản lý việc bàn giao sản phẩm; Cập nhật số liệu vào sổ lưu trữ; Báo cáo tình hình quản lý tài sản theo định kỳ Các định, tín hiệu lỗi thường gặp Kiểm tra hồ- Bảng danh mục tài sản- Mẫu thống kê tài sản - Quy chế, quy định- Thống kê điền- Cẩn thận - Điền không sơ thống kê thiếtđầy đủ thông tin theo - Văn quy định quản lývề lập danh mục tàiđúng, xác- Trung thực không đủ bị, nguyên vậtquy định sở tài sản sở sản hiên hữu thông tin thông tin quy định liệu, sản phẩm - Đầy đủ chữ ký xác nhận cá nhân liên quan theo chế độ quản lý tài sản (đảm bảo tính pháp lý) Quản lý việc- Thủ tục bàn giao, tiếp - Văn tiếp nhận bàn- Quy chế quy định- Thực thủ- Cẩn thận - Hồ sơ giao, nhận tiếp nhận bànnhận dụng cụ, thiết bị đúnggiao dụng cụ, vật tư thủ tục ban giaotục tiếp nhận bàn- Tung thực không quy giao dụng cụ,theo quy chế quy định của- Bút, máy tính dụng cụ, thiết bị giao thành thạo, định thiết bị sở xác - Hồ sơ giao, nhân đầy đủ thông tin (chủng loại, số lượng, đặc tính kỹ thuật, tình trạng hoạt động, ) theo quy định đảm bảo tính pháp lý Quản lý việc- Thủ tục bàn giao, tiếp - Văn tiếp nhận bàn- Quy chế quy định- Thực thủ- Cẩn thận - Hồ sơ giao, nhận tiếp nhận bànnhận nguyên liệu theogiao thủ tục ban giaotục tiếp nhận bàn- Trung thực không quy giao nguyên liệu quy chế, quy định nguyên liệu giao thành thạo, định sở xác - Hồ sơ giao, nhân đầy đủ Các bước thực công việc Tiêu chuẩn thực Dụng cụ trang thiết bị, vật liệu Kiến thức cần có 290 Kỹ cần có Thái độ cần có thông tin theo quy định (chủng loại, số lượng, chất lượng, ) đảm bảo tính pháp lý Quản lý việc- Thủ tục bàn giao, tiếp - Văn tiếp nhận bàn- Quy chế giao nhận- Thực thủ- Cẩn thận tiếp nhận bànnhận nguyên liệu theogiao vật tư, hóa chất tục tiếp nhận bàn- trung thực giao vật tư, hóaquy chế, quy định giao thành thạo, chất sở xác - Hồ sơ giao, nhân đầy đủ thông tin theo quy định (chủng loại, số lượng, chất lượng, ) đảm bảo tính pháp lý Quản lý việc- Thủ tục bàn giao, tiếp - Văn tiếp nhận bàn- Hiểu biết quy- Phát sai- Cẩn thận bàn giao sảnnhận theo quy chế,giao chế quy định thủsót thủ tục phẩm quy định sở tục ban giao sảngiao, nhận - Hồ sơ giao, nhận đầy đủ phẩm thông tin theo quy định (chủng loại, số lượng, chất lượng, ) đảm bảo tính pháp lý Cập nhật cácĐầy đủ, xác, kịp thời-Sổ thống kê Các thông tin cần Cẩn thận số liệu vào cácsố liệu loại tài - Giấy, bút, máy tính lưu trữ Trung thực sổ lưu trữ sản Báo cáo tình- Kịp thời, xác và- Các loại hồ sơ sử dụngCách thức trìnhViết báo cáo hình quản lý tàiđầy đủ số liệu loại tài sản bày,viết báo cáo sản theo định kỳ - Có phân tích, đánh giá- Các tài liệu lưu trữ tình hình sử dụng tài sản 291 Cẩn thận Trung thực - Hồ sơ giao, nhận không quy định - Thủ tục bàn giao không quy định Ghi khơng đầy đủ khơng xác Báo cáo không kịp thời, số liệu không đầy đủ khơng xác PHIẾU PHÂN TÍCH CƠNG VIỆC Tên nhiệm vụ L: Quản lý sản xuất Ngày: 15/1/2014 Tên công việc L07: Xử lý cố tai nạn lao động Người biên soạn: Trần Thức Mô tả công việc: Xử lý cố tai nạn lao bao gồm bước công việc; ngừng hoạt động Người thẩm định: Đặng Thị Mộng Quyên máy, thiết bị nơi xảy tai nạn lao động; tách nguồn gây tai nạn đưa người bị nạn khỏi nơi nguy hiểm; tiến hành sơ cứu người bị nạn; chuyển nạn nhân đến sở y tế; khai báo, lập biên tai nạn lao động; xác định nguyên nhân gây cố; khôi phục hoạt động sản xuất; Giải chế độ tai nạn lao động; lập hồ sơ quản lý cố Các bước Các định, Dụng cụ trang thiết bị, Thái độ thực Tiêu chuẩn thực Kiến thức cần có Kỹ cần có tín hiệu vật liệu cần có cơng việc lỗi thường gặp Ngừng- Máy, thiết bị, hệ thốngSào, gậy, vật dụng - Cách vận hành thiết Nhanh chóng đưa ra- Chính xác Khơng kịp thời hoạtđiện, nước yếu tốcách điện bị, máy móc định để- Khẩn trương cho ngừng hoạt động củacó nguy nơi xảy cố- Mặt nạ phịng độc, - Biện pháp an tồnngăn chận cố,- Bình tĩnh động máy, máy, thiết bịđược ngừng hoạt động găng tay điện, hóa chất, thiết bịphân tán cố, bảo thiết bị nới xảy nơi xảy tai áp lực cao, đảm an toàn cho cố nạn lao động người, môi trường tài sản Tách - Nhanh chóng tách nguồn - Sào, gậy, vật dụng - Nguyên tắc cách điện - Thực chuẩn - Thận trọng, - Quên cắt điện, nguồn gây gây tai nạn khỏi nạn nhân cách điện, - Kỹ thuật tách nạn xác thao tác tắt khẩn trương, nguồn nhiệt trước tai nạn đưa - Không gây nguy hiểm đến - Mặt nạ phịng độc, nhân khỏi nguồn nguồn có nguy - có ý thức tách nạn nhân người bị nạn người cứu hộ găng tay, điện, nguồn nhiệt, gây tai nạn (điện, cứu người bị - Quên mang đồ khỏi nơi - Không làm nặng thêm - Tấm đệm nguồn hóa chất nước, hóa chất, dung tai nạn bảo hộ lao động nguy hiểm thương tích gây - Băng ca - Cách chuyển nạn dịch nóng, khí độc, vào đưa nạn thương tích cho nạn nhân …) nhân ngồi nhân - Mang đồ bảo hộ lao động loại kỹ thuật Tiến hành- Người bị nạn sơ cứu - Các dụng cụ băng bó - Nguyên tắc qui Thực - Thận trọng,- Mất bình tĩnh, sơ cứu ngườiđúng qui trình từngvết thương, cầm máu, trình sơ cứu người bị thao tác hô hấp nhân khẩn trương thực thao bị nạn loại tai nạn thuốc sát trùng loại tai nạn điện, tạo, xoa bóp tim - Có ý thứctác không - Biện pháp sơ cứu phù hợp- Nẹp gỗ, garô tai nạn nhiệt, tai nạn băng bó vết thương, cứu người bịquy định với tình trạng sức khỏe của- Các hóa chất hấp phụ, khí, tai nạn hóa chất nẹp xương,… tai nạn 292 nạn nhân với loại taitrung hòa chất độc - Kỹ thuật hô hấp nhân nạn cụ thể - Nước sạch, nước đá tạo xoa bóp tim - Thực nhanh chóng cho - Kỹ thuật cấp cứu đến có mặt cán y tế người bị ngất, băng bó - Sơ cứu khơng làm nạn vết thương, nẹp xương nhân bị thương tích thêm Chuyển- Nạn nhân chuyển - Xe cấp cứu - Cách gọi xe cấp cứu - Tổ chức di chuyển- Cẩn thận Nạn nhân không nạn nhân đếnngay đến sở y tế, sau - Xe mô tô ô tô - Cách di chuyểnnạn nhân sau sơ cứu-Khẩn trương,được đưa kịp sở y tế sơ cứu người bị nạn cácđúng quy định có ý thức cứuthời - tình trạng sức khỏe nạn trường hợp cụ thể người bị tai nhân di chuyển nạn không bị xấu thêm Khai báo,- Sự cố xảy ghi- Sổ ghi chép Cách ghi chép số liệuGhi chép đầy đủ và- Trung thực - Báo cáo đầy đủ lập biên bảnchép đầy đủ xác - Báo cáo làm báo cáo xác tình hình- Cẩn thận thơng tin khơng tai nạn lao- Khai báo với người cơ- Biên xảy cố cố, kịp thời động quan liên quan quy- Giấy bút, máy ảnh, định Xác địnhNguyên nhân gây tai nạn lao- Dụng cụ, thiết bị và- Các tính chất - Phân tích nhanh sự-Khách quan Xác định chưa nguyên nhânđộng xác định cụ thể loại vật liệu hiệnnguyên vật liệu, hóa cố, tìm được- Khẩn trương ngun nhân gây cố trường tai nạn lao động chất, dụng cụ, thiết bị nguyên nhân - Báo cáo, lời khai củatại nơi xảy cố nhân chứng - Điều kiện làm việc nơi xảy cố Khôi phục- Các mối nguy gây nên sự- Kế hoạch khôi phục- Các phương pháp- Lập kế hoạch-Khẩn trương Chậm chuẩn bị hoạt động sảncố loại trừ sản xuất khắc phục cố gâykhôi phục hoạt động- Năng nổ,đầy đủ điều xuất - Hiện trường cố được- Máy móc, thiết bị, vậttai nạn lao động trongsản xuất sau cố nhiệt tình kiện để sản xuất dọn dẹp sẽ, sau lấytư sản xuất (thay bịcơ sở sản xuất (sự cố- Tổ chức thực trở lại dấu để phục vụ điều tra taihư hỏng) khí, cố hóa chất,các cơng việc theo kế nạn cố hoạch - Máy móc, thiết bị - Tổ chức sản xuất yếu tố sản xuất khác khôi phục hoạt động Giải quyết- Hồ sơ giải chế độ tai- Các văn pháp luậtQuy định chế độ trợ- Thành thạo có- Cẩn thận Chế độ cho 293 chế độ tai nạnnạn lao động cho nạn nhângiải chế độ tai nạncấp tai nạn lao động kinh nghiệm - Trung thực người bị tai nạn lao động làm đầy đủ, hợp lệ lao động - Có tráchgiải chưa - Quyền lợi cho người bị nạn nhiệm vớiđúng quy định lao động giải kịp người bị taihiện hành thời, hợp lý theo pháp luật nạn chậm giải quy định Lập hồ sơHồ sơ quản lý cố phải đủ- Biên họp giảiCác loại văn củaTập hợp văn bản- Cẩn thận Tập hợp hồ sơ quản lý cố văn nêu rõ: cố hồ sơ quản lý cố tailiên quan xếp- Chăm không đầy đủ - Diễn biến cố, biện - Báo cáo, tường trìnhnạn lao động trình tự pháp khắc phục cố cá nhân liên quan thực hiện, kết đạt diến biến cố - Đánh giá, định lượng - Hình ảnh liên quan đến tổn thất vật chất cố người - Báo cáo sở -Xác định nguyên nhân vàkết luận quan quy trách nhiệm cho nhữngchức cá nhân có liên quan - Cặp đựng hồ sơ - Phân tích nguyên nhân, rút kinh nghiệm 294