Giáo án Công nghệ 6 - Năm học 2011-2012 - Trường THCS Bình Thịnh

Mục tiêu: - Kiến thức: Qua bài này học sinh hiểu thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm - Biện pháp giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm - Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh a[r]

Giáo án công nghệ Ngày soạn: 11 – - 2011 Tiết 37: CHƯƠNG III NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH Bài 15: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ I Mục tiêu: - Kiến thức: Học sinh nắm vai trò các chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày Mục tiêu dinh dưỡng cụ thể - Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn, cách thay thế, thực phẩm cùng nhóm để đảm bảo ngon miệng, đủ chất thích hợp với mùa II.Chuẩn bị thầy và trò: - Đọc SGK bài 15, sưu tầm tạp chí ăn uống III Tiến trình dạy học: Ổn định tổ chức: Kiểm tra bài cũ: Bài Hoạt động thầy và trò HĐ1.Tìm hiểu vai trò các chất dinh dưỡng GV: Đạm độngvật có thực phẩm nào? HS: Trả lời, thịt cá, trứng tôm cua GV: Đạm thực vật có thực phẩm nào? HS: Đậu lạc vừng GV: Nên sử dụng chất đạm nào cho hợp lý? HS: Trả lời GV: Cho học sinh đọc 1b SGK ( 67) HS: Đọc thầm GV: Nêu thức ăn Prôtêin HS: Trả lời Gv: Bổ sung HĐ2.Tìm hiểu chất đường bột ( Gluxít) GV: Chất đường bột có thực phẩm nào? HS: Trả lời GV: Chất đường bột có vai trò Nội dung bài học I Vai trò các chất dinh dưỡng 1.Chất đạm ( Prôtêin ) a) Nguồn cung cấp - Đạm có thực vật và động vật - Nên dùng 50% đạm thực vật và động vật phần ăn hàng ngày b) Chức chất dinh dưỡng - Tham gia tổ chức cấu tạo thể - Cấu tạo men tiêu hoá, tuyến nội tiết - Tu bổ hao mòn thể - Cung cấp lượng cho thể 2) Chất đường bột ( Gluxít ) a) Nguồn cung cấp - Chất đường có trong: Keo, mía - Chất bột có trong: Các loại ngũ cốc b) Vai trò - Cung cấp lượng chủ yếu Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net Giáo án công nghệ nào thể? HS: Trả lời HĐ3.Tìm hiểu các chất béo cho thể, liên quan đến quá trình chuyển hoá prôtêin và lipít GV: Chất béo có thực phẩm nào? HS: Trả lời giáo viên bổ sung 3) Chất béo a) Nguồn cung cấp - Có mỡ động vật - Dầu thực vật - Là nguồn cung cấp lượng quan trọng, là dung môi hoà tan các vitamin, tăng sức đề kháng cho thể 4.Củng cố - Em hãy nêu vai trò chất đạm, chất đường bột, chất béo Hướng dẫn nhà - Học bài theo câu hỏi SGK - Đọc sách báo tìm hiểu các loại vitamin - Đọc SGK và chuẩn bị bài sau Ngày soạn : 12 – - 2011 Tiết: 38 BÀI 15: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( Tiếp ) I Mục tiêu: - Học sinh nắm vai trò các chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày - Mục tiêu dinh dưỡng cụ thể - Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn, cách thay thế, thực phẩm cùng nhóm để đảm bảo ngon miệng, đủ chất thích hợp với mùa II.Chuẩn bị thầy và trò: - Đọc SGK bài 15, sưu tầm tạp chí ăn uống III Tiến trình dạy học: Ổn định tổ chức: Kiểm tra bài cũ: - Em hãy nêu nguồn gốc cung cấp và chức chất đạm Bài Hoạt động thầy và trò HĐ1.Tìm hiểu vai trò các chất dinh dưỡng GV: Em hãy kể tên các loại vitamin mà Nội dung bài học - Có động vật và thực vật - Tham gia tổ chức cấu tạo thể Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net Giáo án công nghệ em biết? HS: Trả lời Gv: Vitamin A có thực phẩm nào? vai trò Vitamin A thể HS: Trả lời GV: Kết luận GV: Vitamin B gồm loại nào? HS: B1, B2, B6, B12 GV: Vitamin B1 Có thực phẩm nào? HS: Trả lời Gv: Vitamin C có thực phẩm nào? vai trò thể? HS: Trả lời GV: Vitamin D có thực phẩm nào? vai trò thể? HS: Trả lời GV: Chất khoáng gồm chất gì? HS: Trả lời GV: Bổ sung I Vai trò các chất dinh dưỡng 4) Sinh tố ( Vitamin) a) Nguồn cung cấp + Vitamin A Cà chua, cà rốt, gấc, xoài, đu đủ, dưa hấu… Giúp tăng trưởng bảo vệ mắt, xương nở, bắp thịt phát triển, tăng sức đề kháng thể + Vitamin B B1 có cám gạo, men bia, thịt lợn, thịt gà, thịt vịt… Điều hoà thần kinh + Vitamin C Có rau tươi + Vitamin D Có bơ, lòng đỏ trứng, tôm cua Giúp thể chuyển hoá chất vôi 5.Chất khoáng a) Canxi phốt b) Chất iốt c) Chất sắt Nước - Nước rau, trái cây, thức ăn GV: Ngoài nước uống còn có nguồn nước hàng ngày Chất xơ nào cung cấp cho thể? HS: Trả lời - Có rau xanh, trái cây, ngũ GV: Bổ sung cốc GV: Chất xơ có thực phẩm nào? II Giá trị dinh dưỡng các HS: Trả lời nhóm thức ăn Gv: Bổ xung 1) Phân nhóm thức ăn HĐ2 Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng các a) Cơ sở khoa học nhóm thức ăn b) ý nghĩa GV: Em hãy kể tên các nhóm thức ăn HS: Trả lời 2) Cách thay thức ăn lẫn GV: ý nghĩa các nhóm thức ăn là gì? - Phải thường xuyên thay món HS: Trả lời ăn để giá trị dinh dưỡng thay đổi Gv: Tại phải thay thức ăn, nên - Vitamin A, B, C, D thay cách nào? Củng cố - Em hãy kể tên các loại Vitamin Hướng dẫn nhà - Học bài theo câu hỏi SGK - Chuẩn bị bài sau mục III Đọc sách báo liên quan đến nhu cầu dinh dưỡng Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net Giáo án công nghệ Ngày soạn : 18 / / 2011 Tiết: 39 BÀI 15: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( Tiếp ) I Mục tiêu: - Học sinh nắm vai trò các chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày - Mục tiêu dinh dưỡng cụ thể - Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn, cách thay thế, thực phẩm cùng nhóm để đảm bảo ngon miệng, đủ chất thích hợp với mùa II.Chuẩn bị thầy và trò: - Đọc SGK bài 15, sưu tầm tạp chí ăn uống III Tiến trình dạy học: Ổn định tổ chức: Kiểm tra bài cũ: - Có nhóm thức ăn? Giá trị dinh dưỡng nhóm nào? Bài Hoạt động thầy và trò HĐ1.Tìm hiểu chất đạm GV: Cho học sinh quan sát người gày đặt câu hỏi Người đó có phát triển bình thường không? Tại sao? HS: Trả lời GV: Bổ sung GV: Cơ thể thừa đạm sao? HS: Trả lời HĐ2.Tìm hiểu chất đường bột GV: Tại lớp học có bạn không nhanh nhẹn? HS: Trả lời GV: Bổ sung GV: Thừa đường bột thể sao? HS: Trả lời HĐ3.Tìm hiểu chất béo GV: Thiếu chất béo thể người sao? HS: Trả lời GV: Thừa chất béo thể người sao? HS: Trả lời Nội dung bài học - Có nhóm thức ăn - Giá trị dinh dưỡng 1.Chất đạm a) Thiếu đạm - Thiếu đạm thể suy nhược chậm phát triển trí tuệ b) Thừa đạm - Thừa đạm gây ngộ độc cho thể Chất đường bột a) Thiếu - Thiếu đường bột thể ốm yếu, đói mệt b) Thừa 3.Chất béo a) Thiếu chất béo khả chống đỡ bệnh tật kém b) Thừa chất béo, bụng to, tim có mỡ dễ bị nhồi máu tim  Cơ thể đòi hỏi phải có đầy đủ chất dinh dưỡng, thừa thiếu có hại cho sức khoẻ Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net Giáo án công nghệ 4.Củng cố: - Cho học sinh đọc phần ghi nhớ SGK - Nhận xét học Hướng dẫn nhà - Về nhà học bài và trả lời câu hỏi cuối bài - Chuẩn bị bài sau bài 16 vệ sinh an toàn thực phẩm - Quan sát tháp dinh dưỡng và tìm hiểu phần có thể trẻ em chưa biết SGK ( 75 ) Ngày soạn : 19 / / 2011 Tiết: 40 BÀI 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I Mục tiêu: - Kiến thức: Qua bài này học sinh hiểu nào là vệ sinh an toàn thực phẩm - Biện pháp giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm - Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn II.Chuẩn bị thầy và trò: - Đọc SGK bài 16 vệ sinh an toàn thực Phẩm III Tiến trình dạy học: Ổn định tổ chức: Kiểm tra bài cũ: Em hãy nêu vai trò các chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày? Bài Hoạt động thầy và trò HĐ1.Tìm hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm GV: Em hãy cho biết vệ sinh thực phẩm là gì? HS: Trả lời GV: Ghi bảng Nội dung bài học I.Tìm hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm - Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm GV: Theo em nào là nhiễm trùng thực 1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm phẩm? - Thực phẩm bị vi khuẩn có hại HS: Trả lời xâm nhập không còn tươi, có mùi lạ, màu sắc biến màu GV: Em hãy nêu số loại thực phẩm *KL: Sự xâm nhập vi khuẩn dễ bị hư hỏng có hại vào thực phẩm gọi là Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net Giáo án công nghệ nhiễm trùng thực phẩm VD: Thực phẩm dễ bị hư hỏng, thịt lợn, gà, vịt… HS: Đọc nội dung các ô màu 3.14 ( SGK) * Sự xâm nhập chất độc vào GV: Qua đó chúng ta thấy ăn chín, uống thực phẩm, gọi là nhiễm độc thực phẩm sôi là quan trọng - Thực phẩm chi nên ăn gọn ngày 2.ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn - SGK HS: Quan sát hình 3.15 ( SGK) GV: Qua quan sát em thấy cần phải làm 3.Biện pháp phòng và tránh nhiễm gì để trãnh nhiễm trùng thực phẩm? HS: Trả lời trùng thực phẩm nhà - Giữ vệ sinh ăn uống, vệ sinh nơi chế biến - Thực phẩm phải nấu chín - Thức ăn đậy cẩn thận và bảo quản 4.Củng cố: - Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK - Tóm tắt nội dung bài học Hướng dẫn nhà - Về nhà quan sát nhà mình có thực dùng các biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm không? - Đọc và xem trước phần II và III SGK Ngày soạn : 25 / / 2011 Tiết: 41 BÀI 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( Tiếp ) I Mục tiêu: - Kiến thức: Qua bài này học sinh hiểu nào là vệ sinh an toàn thực phẩm - Biện pháp giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm - Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn II.Chuẩn bị thầy và trò: - Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 16 vệ sinh an toàn thực Phẩm III Tiến trình dạy học: Ổn định tổ chức: Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net Giáo án công nghệ Kiểm tra bài cũ: - Nhiễm trùng thực phẩm là gì? em hãy nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm? Bài Hoạt động thầy và trò Nội dung bài học 3.Tìm tòi phát kiến thức HĐ1.Tìm hiểu biện pháp an toàn thực phẩm GV: Em hãy cho biết an toàn thực phẩm là gì? HS: Trả lời GV: Em hãy cho biết nguyên nhân từ đâu mà bị ngộ độc thức ăn? HS: Trả lời - Nhiễm trùng thực phẩm là sâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm - Để phòng tránh, phải vệ sinh ăn uống, thực phẩm phải nấu chín - Thức ăn đậy cẩn thận - Thức ăn phải bảo quản II An toàn thực phẩm - An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, biến chất - Bị ngộ độc là ăn phải thức ăn nhiễm độc An toàn thực phẩm mua sắm - Để đảm bảo an toàn mua sắm cần phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, không quá hạn sử dụng, không bị ôi, ươn… 2.An toàn thực phẩm chế biến và bảo quản GV: Gia đình em thường mua sắm loại thực phẩm gì? HS: Thực phẩm tươi sống, thực phẩm đóng hộp GV: Yêu cầu học sinh quan sát hình1.36 phân loại thực phẩm HS: Trả lời GV: Kết luận GV: Trong gia đình em thực phẩm chế biến đâu? HS: Trả lời GV: Gọi học sinh đọc phần SGK trang (78 ) HĐ2.Tìm hiểu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng GV: Gọi học sinh đọc phần SGK GV: Phân tích GV: Gọi học sinh đọc phần SGK GV: Phân tích bổ sung III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc, thực phẩm 1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn 2.Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn - Cần giữ vệ sinh nơi nấu nương và vệ sinh nhà bếp - Khi mua thực phẩm phải lựa chọn - Khi chế biến phải dửa nước - Không dùng thực phẩm có mầm độc 4.Củng cố - Gọi học sinh đọc phần ghi nhớ SGK Nêu câu hỏi củng cố bài học - Tại phải giữ gìn vệ sinh thực phẩm Đọc phần có thể em chưa biết SGK Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net Giáo án công nghệ 5.Hướng dẫn nhà - Về nhà học bài và trả lời toàn câu hỏi SGK - Đọc và xem trước bài 17 SGK Ngày soạn : / / 2011 Tiết: 42 Bài 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I Mục tiêu: - Kiến thức: Học sinh hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn - Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến thực phẩm - Ap dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực II.Chuẩn bị thầy và trò: - Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 17, bài soạn… III Tiến trình dạy học: Ổn định tổ chức: Kiểm tra bài cũ: - Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý yếu tố nào? Bài Hoạt động thầy và trò HĐ1 Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến - Cho học sinh Quan sát hình 3.17 SGK và đọc các chất dinh dưỡng ghi trên đó - Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng thịt, cá là gì? - HS: Trả lời - Tại thịt cá đã thái,pha không rửa lại? - Cho học sinh quan sát hình 3.18 SGK - Em hãy cho biết các loại rau, củ, thường dùng? Rau, củ, trước dùng cần phải làm gì? HS: Trả lời - Cho học sinh quan sát hình 3.19 SGK - Đối với các loại hạt khô cần bảo quản nào? HS: Trả lời Nội dung bài học I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến 1.Thịt, cá - Thịt cá mua là phải chế biến ngay, không ngâm rửa thịt cá sau thái vì hết chất vitamin, chất khoáng dễ tan nước 2.Rau, củ, quả, đậu hạt tươi - Tuỳ loại rau, củ, quả, có cách gọt rửa khác - Rau củ ăn sống nên rửa, gọt trước ăn 3.Đậu hạt khô, gạo - Các loại hạt khô : Đậu hạt khô, cho vào lọ, chum đậy kín… Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net Giáo án công nghệ - Gạo: Bảo quản chum, vại… Củng cố: - Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK - Gợi ý học sinh trả lời câu hỏi cuối bài Hướng dẫn nhà - Về nhà học bài và trả lời toàn câu hỏi SGK - Đọc và xem trước Phần II bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Ngày soạn : / / 2011 Tiết: 43 Bài 17 (Tiếp theo) BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I Mục tiêu: - Kiến thức: Học sinh hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn - Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến thực phẩm - Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực II.Chuẩn bị thầy và trò: - Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 17, bài soạn… III Tiến trình dạy học Ổn định tổ chức: Kiểm tra bài cũ: - Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.? Bài Hoạt động thầy và trò Nội dung bài học HĐ1 Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến - Khi chế biến món ăn cần chú ý điều gì? HS: Lưu ý: - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi? - Khi nấu tránh đảo nhiều - Không nên đun lại thức ăn nhiều lần… - Khi đun nóng nhiệt độ quá cao số II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 1.Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn? - Thực phẩm đun nấu quá lâu nhiều sinh tố và chất khoáng Như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP - Rán lâu nhiều sinh tố: Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net Giáo án công nghệ loại chất đạm thường dễ tan vào nước Nên luộc thịt gà… Khi sôi nên vặn nhỏ lửa A,D,E,K 2.Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng a) Chất đạm - Ở nhiệt độ cao sinh tố A chất béo - Khi dun nóng nhiệt độ quá cao phân huỷ và chất béo bị biến giá trị dinh dưỡng bị giảm b) Chất béo - Chất tinh bột dễ tiêu quá trình - Đun nóng nhiều , sinh tố A đun nấu Tuy nhiên nhiệt độ cao tinh chất béo bị phân hủy và biến bột bị cháy đen và chất dinh dưỡng bị tiêu huỷ hoàn toàn c) Chất đường bột Ở nhiệt độ cao tinh bột bị cháy - Do đó nước luộc thực phẩm nên sử dụng đen ,chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn d) Chất khoáng - Khi đun nấu chất khoáng tan phần nước c) Sinh tố - Trong quá trình chế biến các sinh tố dễ bị là các sinh tố dễ tan nước đó cần áp dụng hợp lý các quy trình chế biến 4.Củng cố: - Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK, phần có thể em chưa biết 5.Hướng dẫn nhà - Về nhà học bài và trả lời toàn câu hỏi cuối bài - Đọc và xem trước bài 18 các phương pháp chế biến thực phẩm Ngày soạn : / / 2011 Tiết: 44 BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I Mục tiêu: - Kiến thức: Học sinh hiểu vì cần phải chế biến thực phẩm - Nắm yêu cầu các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình món ăn ngon, hợp vệ sinh II.Chuẩn bị thầy và trò: - Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn… III Tiến trình dạy học: Ổn định tổ chức: Kiểm tra bài cũ: Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net 10 Giáo án công nghệ - Cho biết biện pháp bảo quản các thực phẩm để không bị quá trình chế biến và sử dụng? Bài Hoạt động thầy và trò Nội dung bài học HĐ1 Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt I.Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt - Nhiệt độ có tác dụng gì chế biến món ăn: HS: To làm cho thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá 1.Làm chín thực phẩm nước a) Luộc: - Bằng quan sát thực tế gia đình, môi trường nước người ta thường chế biến món ăn nào? HS: Món luộc, nấu, kho… - Em hãy trình bày hiểu biết em món luộc - Dẫn dắt hình thành khái niệm HS: Lấy ví dụ - Lưu ý các món luộc phải chấm với nước chấm gia vị - Nêu quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật - Em hãy kể tên vài món ăn mà em biết? HS: Trả lời - Nêu quy trình thực - Nêu khái niệm HS: Đọc khái niệm SGK - Em hãy mô tả cách đồ sôi gia đình em? HS: Trả lời - Bổ sung và cho học sinh đọc quy trình (SGK) - Món hấp, đồ phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì? HS: Trả lời, đọc yêu cầu SGK * K/N: Là phương pháp làm chín thực phẩm môi trường nước - Trong thời gian cần thiết để thực phẩm chín mềm VD: Như su hào, bắp cải, su su… - Quy trình thực - Yêu cầu kỹ thuật b) Nấu - Là phối hợp nhiều nguyên liệu ĐV và TV có thêm gia vị môi trường nước c) Kho: - Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà 2.Phương pháp làm chín thực phẩm nước ( Hấp , đồ ) - K/N là phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng nước - Thực phẩm phải chín mềm, dáo nước - Hương vị thơm ngon - Màu sắc đặc trưng món ăn 4.Củng cố: - Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK Nêu câu hỏi củng cố bài học Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net 11 Giáo án công nghệ Hướng dẫn nhà - Về nhà học bài và trả lời toàn câu hỏi cuối bài và xem trước phần 3,4 SGK Ngày soạn : / / 2011 Tiết: 45 BÀI 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( Tiếp ) I Mục tiêu: - Kiến thức: Học sinh hiểu vì cần phải chế biến thực phẩm - Nắm yêu cầu các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình món ăn ngon, hợp vệ sinh II.Chuẩn bị thầy và trò: - Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn… III Tiến trình dạy học: Ổn định tổ chức: Kiểm tra bài cũ: - Em hãy nêu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? - Nêu phương pháp làm chín thực phẩm nước? Bài Hoạt động thầy và trò HĐ1 Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa GV: Cho học sinh xem hình 3.22 ( SGK) và đưa số ví dụ món nướng GV: Gia đình em có làm món nướng không? HS: Trả lời GV: Dẫn dắt hình thành khái niệm GV: Người ta thường làm món nướng nào? HS: Đọc quy trình SGK HĐ2.Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm chất béo GV: Cho học sinh đọc khái niệm ( SGK) GV: Em hãy trình bày cách rán món Nội dung bài học 3) Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa * Khái niệm: Là phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa - Quy trình thực + Làm nguyên liệu thực phẩm + Để nguyên cắt thái thực phẩm phù hợp + Tẩm ướt gia vị 30/ + Nướng vàng mặt + Trình bày món ăn + Yêu cầu kỹ thuật 4) Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo a) Rán - Khái niệm: Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net 12 Giáo án công nghệ ăn gia đình em? HS: Trả lời GV: Cho học sinh đọc quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật ( SGK) - Quy trình thực - Yêu cầu kỹ thuật b) Rang - Khái niệm GV: Gia đình em hay chế biến món rang nào? HS: Trả lời GV: Nêu khái niệm HS: Đọc quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật ( SGK) GV: Nêu khái niệm GV: Em hãy kể tên món xào mà gia đình em hay làm? HS: Trả lời GV: Cho học sinh đọc phần quy trình (SGK) - Quy trình thực - Yêu cầu kỹ thuật c) Xào - Khái niệm - Quy trình thực - Yêu cầu kỹ thuật - Thực phẩm chín mềm, không dai - Thực phẩm, thực vật chín tới - Còn lại ít nước sốt, vị vừa ăn - Giữ màu tươi 4.Củng cố: - Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK - Nêu câu hỏi củng cố bài học Hướng dẫn nhà - Về nhà học bài và trả lời toàn câu hỏi cuối bài - Về nhà đọc và xem trước phần và SGK Ngày soạn : 18 / / 2011 Tiết: 46 BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( Tiếp ) I Mục tiêu: - Kiến thức: Học sinh hiểu vì cần phải chế biến thực phẩm - Nắm yêu cầu các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình món ăn ngon, hợp vệ sinh II.Chuẩn bị thầy và trò: - Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn… III Tiến trình dạy học: Ổn định tổ chức: Kiểm tra bài cũ: - Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.? Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net 13 Giáo án công nghệ Bài Hoạt động thầy và trò Nội dung bài học HĐ1 Tìm hiểu các phương pháp chế biến II Phương pháp chế biến thực thực phẩm không sử dụng nhiệt GV: Em hãy kể tên số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến HS: Trả lời GV: Thực phẩm nào sử dụng để chộn dầu giấm? HS: Trả lời GV: Quy trình thực nào? HS: Trả lời GV: Khi làm cần có yêu cầu kỹ thuật nào? HS: Trả lời GV: Trộn hỗn hợp là phương pháp làm nào? HS: Trả lời GV: Quy trình thực nào? HS: Trả lời GV: Khi thực cần có yêu cầu kỹ thuật nào? HS: Trả lời GV: Muốn chua có hình thức muối? HS: Trả lời GV: Muối xổi là phương pháp muối nào? HS: Trả lời GV: Muốn nén là cách muối nào? HS: Trả lời GV: Quy trình thực món muối chua nào? HS: Trả lời GV: Muối nén và muối xổi khác nào? HS: Trả lời phẩm không sử dụng nhiệt 1.Trộn dầu giấm - Là cách làm cho thực phẩm bớt mùi vị chính ( thường là mùi hăng) * Quy trình thực - ( SGK) * Yêu cầu kỹ thuật - ( SGK) 2.Trộn hỗn hợp - Pha trộn các thực phẩm đã làm chín các phương pháp khác * Quy trình thực - (SGK) * Yêu cầu kỹ thuật - Giòn, ráo nước… 3.Muối chua - Là làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết a) Muối xổi - Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn b) Muối nén - Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài * Quy trình thực món muốn chua: - ( SGK) * Yêu cầu kỹ thuật món muối chua: - (SGK) 4.Củng cố: - Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK - Nêu câu hỏi củng cố bài học Hướng dẫn nhà 2/: - Về nhà học bài và trả lời toàn câu hỏi cuối bài Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net 14 Giáo án công nghệ - Đọc và xem trước phần và SGK để sau học tiếp Ngày soạn : 22 / / 2010 Tiết: 47 + 48 TH : CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH I Mục tiêu: - Kiến thức: Thông qua bài học, học sinh biết món rau xà lách trộn giấm - Nắm vững quy trình thực món này - Chế biến món ăn với yêu cầu tương tự - Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình món ăn ngon, hợp vệ sinh II.Chuẩn bị thầy và trò: - Mỗi tổ làm dĩa trộn dầu giấm rau xà lách 100 g xà lách, 15g hành tây, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước tương, thìa cà phê tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, dầu III Tiến trình dạy học: Ổn định tổ chức: Kiểm tra bài cũ: - Kiểm tra dụng cụ, nguyên liệu HS Bài Hoạt động thầy và trò Nội dung bài học HĐ1.Tìm hiểu quy trình Nguyên liệu: -200 g xà lách, 20 g hành tây, 100 g cà chua, thìa cà phê tỏi phi vàng, bát giấm, thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, thìa súp dầu ăn - Rau thơm, ớt, xì dầu * GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn -Rau xà lách : Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt vẩy cho ráo nước -Hành tây : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp giấm + thìa súp đường ) I Quy trình thực * Giai đoạn : Chuẩn bị * Giai đoạn : Chế biến * Làm nước trộn dầu giấm * Giai đoạn 3: Trình bày Xem SGK trang 93 HS thực hành 1.Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu -Rau xà lách nhặt tách lá - Thịt bò thái lát mỏng ướp gia vị - Xào thịt bò cho đĩa - Hành tây thái nhỏ ngâm giấm, đường - Cà chua cắt lát trộn giấm đường - Tỉa hoa ớt Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net 15 Giáo án công nghệ -Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn hành tây * Chú ý : Cần chọn loại cải xà lách to bản, dày, giòn, lá xoăn để trộn, cà chua để trộn là loại cà chua dày cùi, ít hột -Có thể thay đổi nguyên liệu theo yêu cầu món GV: Phân công cụ thể và giao trách nhiệm cho thành viên GV: Gọi học sinh nhắc lại quy trình thực món ăn, giáo viên theo dõi bổ sung và nhấn mạnh điểm cần lưu ý GV: Nêu các quy trình thực HS: Đọc SGK GV: Thực hành mẫu học sinh quan sát HS: Thực hành giám sát học sinh 2.Chế biến - Làm nước trộn dầu giấm Cho thìa xúp giấm + thìa xúp đường + 1/2 thìa cà phê muối khuấy tan với tiêu, nếm có vị chua, ngọt, mặn cho tiếp vào hỗn hợp trên thìa súp dầu ăn, khuấy cùng với tiêu và tỏi phi vàng * Trộn rau : Cho xà lách + hành tây + cà chua vào khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay 3.Trình bày sản phẩm - Xếp hồn hợp xà lách vào đĩa, chọn ít lát cà chua bày sung quanh trên đẻ hành tây, trên cùng là thịt bò bày vào đĩa rau, trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa 4.Củng cố: - Các tổ trình bày sản phẩm, tự nhận xét đánh giá sản phẩm mình, dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc - Nhận xét, rút kinh nghiệm hương vị dầu giấm, cách trình bày đĩa rau Hướng dẫn nhà - Thực trộn dầu giấm nên thực trước bữa ăn 5/ - Có thể trộn dầu giấm cà chua, hành tây, xà lách không cần thịt bò Ngày soạn : / / 2010 Tiết: 49 BÀI 20: THỰC HÀNH CHÊ BIẾN MÓN ĂN TRỘN HỖN HỢP RAU MUỐNG I Mục tiêu: - Kiến thức: Thông qua bài học, học sinh biết món rau muống trộn giấm - Nắm vững quy trình thực món này - Chế biến món ăn với yêu cầu tương tự - Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình món ăn ngon, hợp vệ sinh II.Chuẩn bị thầy và trò: - SGK, Rau muống, hành, dấm Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net 16 Giáo án công nghệ - Đọc SGK bài 20, Rau, dấm, đường… III Tiến trình dạy học: Ổn định tổ chức: Kiểm tra bài cũ: - Kiểm tra chuẩn bị học sinh Bài Hoạt động thầy và trò Nội dung bài học HĐ1.Giới thiệu bài thực hành Phân công các tổ nhóm thực hành, yêu cầu thực hành theo đúng quy trình, đúng kỹ thuật chế biến HĐ2 Tìm hiểu quy trình thực hành GV: Hướng dẫn học sinh làm thao tác quy trình chuẩn bị sau: - Rau muống: Nhặt bỏ lá và cọng già, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước - Thịt tôm: rửa sạch, ngâm vào nước mắm pha tranh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị - Thịt luộc: Thái lát mỏng ngâm vào nước mắm cùng với tôm - Củ hành khô: bóc vỏ rửa sạch, thái lát mỏng ngâm vào nước giấm - Rau thơm: Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ HS: Thực giám sát giáo viên GV: Hướng dẫn học sinh làm nước trộn Trộn tranh + tỏi + ớt + đường + giấm, khuấy đều, pha chế ngon, vừa miệng, độ chua cay, mặn hợp vị HS: Thực hành giám sát giáo viên GV: Hướng dẫn học sinh, vớt rau muống, hành để ráo nước, trộn rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, sau đó rưới nước trộn nộm HS: Thực hành giám sát giáo viên GV: Yêu cầu học sinh trình bày sản phẩm sáng tạo, màu sắc hấp dẫn, giữ màu sắc đặc trưng nguyên liệu I Nguyên liệu - SGK II Quy trình thực hành 1) Chuẩn bị: - SGK 2) Chế biến * Làm nước trộn nộm - SGK * Trộn nộm - SGK 3) Trình bày sản phẩm - Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắt ớt, tỉa hoa trên cùng 4.Củng cố Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net 17 Giáo án công nghệ - Nhận xét chuẩn bị dụng cụ, vật liệu, vệ sinh an toàn lao động các nhóm thực hành - Chấm sản phẩm các tổ Hướng dẫn nhà - Về nhà học bài đọc và xem trước phần thực hành tự chọn - Chuẩn bị rau cải, muối, nồi… để sau thực hành luộc rau Ngày soạn: / / 2010 Tiết: 50 BÀI 20: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN HỖN HỢP RAU MUỐNG ( T2) ( LUỘC RAU CẢI ) I Mục tiêu: - Kiến thức: Thông qua bài học, học sinh biết món rau cải luộc - Nắm vững quy trình thực món này - Chế biến món ăn với yêu cầu tương tự - Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình món ăn ngon, hợp vệ sinh II.Chuẩn bị thầy và trò: - SGK, Rau cải, muối, nồi - Đọc SGK bài 20, Rau, muối, nồi III Tiến trình dạy học: Ổn định tổ chức: Kiểm tra bài cũ: - Kiểm tra chuẩn bị học sinh Bài Hoạt động thầy và trò HĐ1.Giới thiệu bài thực hành GV: Phân công các tổ nhóm thực hành, yêu cầu thực hành theo đúng quy trình, đúng kỹ thuật chế biến HĐ2 Tìm hiểu quy trình thực hành GV: Hướng dẫn học sinh: - Nhặt bỏ rau già, úa, giập và rửa - Đun nước sôi, bỏ vào ít muối, sau đó cho rau vào đảo - Đợi nước sôi tiếp, đảo thêm vài lần cho rau chín - Sau rau chín tới, vớt rổ và trình bày vào đĩa HS: Thực hành giám sát giáo viên GV: Lưu ý các loại rau có cách Nội dung bài học I Nguyên liệu - Chọn rau tươi, không sâu, úa II Quy trình thực - SGK Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net 18 Giáo án công nghệ luộc giống nhau, tuỳ theo tình chất loại mà thời gian luộc có khác Các loại rau mềm, ít xơ thì thời gian luộc nhanh Rau luộc khá bổ dưỡng vì có muối khoáng và sinh tố rau hoà tan vào 4.Củng cố - Nhận xét chuẩn bị dụng cụ, vật liệu, vệ sinh an toàn lao động các nhóm thực hành Chấm sản phẩm các tổ Hướng dẫn nhà - Về nhà học bài đọc và xem trước bài 21 - Chuẩn bị bữa ăn hợp lý gia đình., chuẩn bị tranh, ảnh số bữa ăn Ngày soạn: 10 / / 2010 Tiết: 51 KIỂM TRA THỰC HÀNH I Mục tiêu: - Kiểm tra kiến thức chương III - Đánh giá kết học tập học sinh - Làm cho học sinh chú ý nhiều đến việc học mình - Rút kinh nghiệm, bổ sung kịp thời tồn cần khắc phục học sinh ( cách học ) - Rút kinh nghiệm, bổ sung kịp thời tồn cần khắc phục giáo viên ( cách dạy ) II.Chuẩn bị thầy và trò: - Nghiên cứu SGK chương III Nấu ăn gia đình câu hỏi và đáp án trọng tâm , chuẩn bị kiểm tra III Tiến trình dạy học: Ổn định tổ chức : Kiểm tra bài cũ: - Kiểm tra dụng cụ đưa các nhóm: bếp ga, dao, thớt, thực đơn thực phẩm món ăn nhóm mình tự chọn Bài Kiểm tra thực hành Mức độ Chủ đề Hoàn thành các câu sử dụng TP, chất DD Biện pháp vệ sinh Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Tổng TNKQ TNTL TNKQ TNTL TNKQ TNTL 1 3 Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net 19 Giáo án công nghệ an toàn TP Các phương pháp làm chín TP 3 Tổng 10 Đề kiểm tra Câu 1: Em hãy trả lời các câu cách sử dụng các từ đây: Chất đạm Vitamin Chất xơ Tinh bột Thực vật Đun sôi Phát triển ấm áp Củ Tim mạch Béo phì C Năng lượng động vật Mỡ a) Chất dinh dưỡng dành cho người luyện tập thể hình giúp cho thể…… b) Một số nguồn chất đạm từ……… là thịt, cá, trứng, gia cầm c)………… thể hấp thụ và thể dạng axít amin d) Chất đạm dư thừa tích trữ dạng……….trong thể e) Chất đường bột là loại dinh dưỡng sinh nhiệt và ……………… f) Đường và …… là hai loại thực phẩm có chứa chất đường bột g) ăn quá nhiều thức ăn có chứa chất đường bột có thể làm cho chúng ta……… h) Dầu ăn có thể lấy từ hai nguồn động vật và………………… i) Mỡ tích da giúp cho thể………………………… j) Có quá nhiều mỡ thể có thể dẫn đến bệnh……………… k) Đa số rau sống có chứa………, nước, ………… và muối khoáng Câu 2: Thực hành (làm theo nhóm) - Em hãy trình bày cách nấu món ăn (tùy chọn) (Luộc , xào rán, chiên…….) Phần III Đáp án và thang điểm: Câu ( điểm ) Mỗi ý trả lời đúng 0,25 điểm Phát triển, Động vật, Năng lượng, Mỡ, Đun sôi, Tinh bột, Béo phì, Thực vật, âm áp, Thu hoạch, Chất xơ, Vitamin, C Câu ( 7điểm ) - Nấu kịp thời gian, trình bày đẹp mắt, nấu ngon, sạch, đúng quy trình Đầy dủ thành phần, theo đúng thực đơn, thực phẩm tươi ngon… - Trật tự, nghiêm túc - An toàn thực phẩm mua sắm, thực phẩm đảm bảo tươi, không ôi, úa, ươn… để hộp phải chú ý hạn sử dụng Trường THCS B×nh ThÞnh Lop6.net 20