Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng - GV: Ảnh hưởng của nhiệt - HS: Chất đạm, chất béo , 2.. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối độ đối với thành phần dinh [r]
(1)Trường THCS Đạ Long GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu Tuaàn 22 Tieát 43 Ngày soạn: 02/02/2009 Ngaøy daïy : Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHEÁ BIEÁN MOÙN AÊN (T 2) I/- MỤC TIÊU : Giúp HS biết được: 1/ Kiến thức : - Giúp HS nắm cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn - Biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến 2/ Kỹ : Giúp các em biết cách bảo quản chất dinh dưỡng nhà 3/ Thái độ : Có thái độ yêu thích học II/- CHUAÅN BÒ: 1.GV: Hình 3-17, 3-18,3-19 phoùng to HS: Xem trước bài III/- TIEÁN TRÌNH DAÏY HOÏC: 1/- Ổn định lớp(1’): 2/- Kieåm tra baøi cuõ:(5’) a Caùch baûo quaûn thòt caù? b Cách bảo quản rau, củ, quả, đậu, hạt khô 3/- Bài mới: a Giới thiệu bài : Chúng ta đã tìm hiểu xong cách bảo quản chất dinh dươngốnng chuẩn bị chế biến món ăn Vậy thì vhế biến món ăn ta pahỉ bảo quản chất dinh dưỡng nào cho hợp lí Để trả lời cho câu hỏi này ta tiếp tục nghiên cứu bài 17 b Các hoạt động chính: Hoạt động GV Hoạt động HS Noäi dung ghi baûng Hoạt động 1: Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn - GV: Cho HS đọc thông tin - HS: Đọc thông tin SGK II Bảo quản chất dinh dưỡng SGK cheá bieán: - GV: Taïi phaûi quan taâm - HS: Ñun naáu laâu maát nhieàu Taïi quan taâm baûo quaûn bảo quản chất dinh dưỡng sinh toá: C, B, PP chất dinh dưỡng chế cheá bieán moùn aên ? - Raùn laâu maát nhieàu sinh toá bieán: A, D, E, K - Ñun naáu laâu maát nhieàu sinh toá: - GV: Tổ chức cho HS thảo - HS: Thaûo luaän nhoùm C, B, PP luaän theo nhoùm - Không để thực phẩm khô héo + Làm nào để bảo quản + Cho thực phẩm vào luộc - Khoâng ñun naáu laâu chất dinh dưỡng hay nấu nước sôi - Khoâng vo gaïo quaù kyõ + Khi nấu tránh khuấy nhiều - Bảo quản thực phẩm nhiệt độ + Cho biết sinh tố nào + Sinh tố: C, B, PP thích hợp và hợp vệ sinh tan nhiều nước? -Áp dụng hợp lý các quy trình + Cho biết sinh tố nào + Sinh tố A, D, E, K chế biến và bảo quản thực phẩm tan nhieàu chaát beùo? Lop6.net (2) Trường THCS Đạ Long GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng - GV: Ảnh hưởng nhiệt - HS: Chất đạm, chất béo , Ảnh hưởng nhiệt độ đối độ thành phần dinh chất đường, bột : đun nhiệt với thành phần dinh dưỡng dưỡng nào ? độ quá cao giá trị dinh dưỡng a Chất đạm, chất béo , chất seõ bò giaûm ñi, bò bieán chaát đường, bột : + Chất đạm đường bị biến mất, chuyển + Chaát beùo Đun nhiệt độ quá cao gía trị dinh dưỡng bị giảm đi, bị biến sang maøu naâu, vò ñaéng, tinh + Chất đường bột boät chaùy ñen chất đường bị biến mất, + Chất khoáng chuyeån sang maøu naâu, vò ñaéng, + Chaát sinh toá - Chất khoáng, các sinh tố : tinh boät chaùy ñen đun nhiệt độ quá cao phần chất khoáng tan vào b Chất khoáng, các sinh tố : Đun nước , các sinh tố bị nhiệt độ quá cao phần chất - GV: Nhaän xeùt - HS: Laéng nghe khoáng tan vào nước , các sinh tố seõ bò maát ñi 4/ Củng cố : YC HS trả lời câu hỏi: - Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn? - Aûnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng ? 5/ Nhaän xeùt - Daën doø : - Nhận xét tinh thần học tập lớp - Dặn các em học bài và chuẩn bị bài mới: Các phương pháp chế biến món ăn 6/ Ruùt kinh nghieäm: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Lop6.net (3)