Đang tải... (xem toàn văn)
Nguyïn liïåu: - 10 g rau cêu - 1 lñt nûúác - 200 g ặúđng - Nho, dûáa, taáo, lï, goåt voã thaái miïëng vuöng - Mûát serry àoã, thaái àöi - Thaåch dûâa, lêëy phêìn thaåch, khöng lêëy nûúác[r]
(1)1 COCKTAIL – CHEÂ - KEM MUÅC LUÅC Cheâ rau cêu sûäa tûúi Rau cêu trûáng Thaåch maát Rau cêu traái cêy Cam sûäa tûúi Pudding xoaâi Traâi cíy tíím ặúđng Àu àuã mai tuyïët nhô 10 Chuöëi àöët rûúåu 11 Taáo nhöìi chöm chöm 12 Yaourt traái cêy 13 Keåo höì lö 14 Thaåch kem chocolate 15 Nûúác quaã kiwi 16 Cheâ àêåu vaán 17 Cheâ àêåu trùæng 18 Cheâ bûúãi 19 Cheâ thûng 20 http://www.ebooks.vdcmedia.com (2) COCKTAIL – CHEÂ - KEM Cheâ trûáng höìng traâ 21 Cheâ khoai cao 22 Cheâ taáo xoån 23 Kem dûáa xay 24 Cheâ bùæp nûúác dûâa 25 Hoaå tiïët tûâ dûa hêëu 26 Cheâ long nhaän sen (Huïë) 27 Sinh töë traái cêy 28 http://www.ebooks.vdcmedia.com (3) COCKTAIL – CHEÂ - KEM CHEÂ RAU CÊU SÛÄA TÛÚI Sau chïë biïën haäy cho rau cêu sûäa tûúi baát hay ly, khöng duâng thïm ăaâ ăïí coâ thïí thûúêng thûâc ặúơc hïịt võ beâo vađ ngoơt cuêa moân ùn Nguyïn liïåu: - 10 g rau cêu - 20 g böåt baáng - 20 böåt khoai - 20 g haåt lûåu - 300 g ặúđng - 500 ml sûäa tûúi Thûåc hiïån: Rau cêu ngêm núã, nêëu tan.cho vaâo khuön àïí nguöåi Lêëy rau cêu khoãi khuön, duâng dao rùng cûa thaái cho àeåp Àöí möåt ñt nûúác söi vaâo nöìi, cho böåt baáng, böåt khoai vaâo luöåc chñn, xaã laåi vúái nûúác saåch Khöng nïn luöåc quaá lêu, böåt seä khöng dai vaâ khöng àeåp Ăun noâng sûôa khoaêng 70 ăöơ C (khöng ăïí söi), cho ặúđng vađo khuíịy tan Cho rau cêu, böåt baáng, böåt khoai, haåt lûåu vaâo sûäa, tröån àïìu, àïí nguöåi Cho vaâo tuã laånh http://www.ebooks.vdcmedia.com (4) COCKTAIL – CHEÂ - KEM RAU CÊU TRÛÁNG Sau thûåc hiïån theo cöng thûác dûúái àêy, baån seä coá möåt moán ùn vûâa àeåp mùæt laåi vûâa hêëp dêîn vaâ thñch húåp laâm moán traáng miïång cho nhûäng bûäa tiïåc Nguyïn liïåu: - 50 g rau cêu böåt - lñt nûúác - 200 g ặúđng trùưng - 1/2 höåp sûäa àùåc - 200 g àêåu xanh, àaäi voã - 100 g ặúđng - chuát muöëi - öng vani - 30 voã trûáng gaâ, rûãa saåch, traáng vúái nûúác söi, uáp miïång rûáng, phúi khö Thûåc hiïån: Ngêm rau cêu vúái nûúác cho tan hïët Àùåt nöìi rau cêu lïn bïëp, àun nhoã lûãa, khuêëy ăïìu Rau cíu söi, cho ặúđng vađo, níịu tan cho ăïịn höîn húơp vùưt lađ ặúơc Cho sûôa, vani vađo, khuíịy ăïìu, tùưt bïịp Híịp chñn ăíơu xanh, taân nhuýîn, xađo vúâi ặúđng cho raâo, cho vani vađo Vo ăíơu thaânh 30 viïn nhoã bùçng loâng àoã trûáng gaâ Xïịp voê trûâng vađo vó ặơng trûâng Ăöí rau cíu 1/3 voê trûâng, ăöí hïịt 30 quaê, ăùơt viïn àêåu xanh vaâo tûâng quaã Laâm noáng rau cêu, àöí àêìy voã Duâng laånh http://www.ebooks.vdcmedia.com (5) COCKTAIL – CHEÂ - KEM THAÅCH PHO MAÁT Chó vúái khoaãng hún 10.000 àöìng laâ baån coá thïí chiïu àaäi baån beâ moán ùn naây Khi duâng, thaái rau cêu thaânh tûâng miïëng moãng vaâ ùn laånh Nguyïn liïåu: - 25 g rau cêu - lñt nûúác - loâng àoã trûáng gaâ - thòa suáp sûäa àùåc - 100 g ặúđng - Khuön baánh cake (daâi 15 cm) Thûåc hiïån: Ngêm rau cêu vúái nûúác cho núã Àùåt lïn bïëp, àun lûãa nhoã cho àïën rau cêu vùưt Cho ặúđng, níịu tan röìi tiïịp tuơc cho sûôa vađo Àïí khoaãng phuát cho höîn húåp rau cêu giaãm àöå noáng Cho loâng àoã trûáng gaâ (àaä àaánh tan) vaâ nûúác cam vaâo khuêëy àïìu Cho rau cêu vaâo khuön baánh cake, àïí nguöåi Lêëy rau cêu khoãi khuön Duđng möơt öịng nhoê, ặúđng kñnh 1,3 cm Ăím vađo miïịng rau cíu Baơn seô thíịy trïn miïëng rau cêu coá caác löî thuãng xen keä nhau, tröng rêët giöëng miïëng phomaát http://www.ebooks.vdcmedia.com (6) COCKTAIL – CHEÂ - KEM RAU CÊU TRAÁI CÊY Moán rau cêu ngon phaãi vaâ khöng quaá cûáng vaâ nhúá laâ duâng laånh múái ngon Nguyïn liïåu: - 10 g rau cêu - lñt nûúác - 200 g ặúđng - Nho, dûáa, taáo, lï, goåt voã thaái miïëng vuöng - Mûát serry àoã, thaái àöi - Thaåch dûâa, lêëy phêìn thaåch, khöng lêëy nûúác Thûåc hiïån: Rau cíu ngím núê, níịu tan vúâi nûúâc Cho ặúđng vađo, níịu tan Cho rau cêu vaâo tûâng ly nhoã hoùåc cheán nhoã Àïí húi nguöåi, xïëp traái cêy vaâo, àöí thïm möåt lúáp rau cêu lïn trïn (Nïëu muöën rau cêu coá nhiïìu muâi hûúng, baån coá thïí cho thïm möåt ñt muâi taáo hay bùtcs hûúng võ traái cêy naâo maâ baån thñch) Mua caác loaåi tinh dêìu traái cêy taåi caác cûãa haâng baán nguyïn liïåu laâm baánh Àïí nguöåi, cho vaâo tuã laånh http://www.ebooks.vdcmedia.com (7) COCKTAIL – CHEÂ - KEM CAM SÛÄA TÛÚI Moán naây coá võ húi the the cuãa voã cam, duâng laånh seä ngon hún Nguyïn liïåu: - quaã cam Myä - 200 g sûäa tûúi (coá thïí choån loaåi Whipping Cream Àêy laâ loaåi sûäa tûúi àùåc biïåt, chuyïn duâng àïí laâm kem cho caác loaåi baánh ngoåt Tïn thöng duång cuãa Whipping Cream laâ kem sûäa tûúi) Thûåc hiïån: Goåt boã voã cam, giûä laåi möåt phêìn voã àïí trang trñ, möåt phêìn cùæt haåt lûåu nhoã Duâng maáy àaánh cho kem tûúi thêåt nöíi vaâ àùåc laåi Tröơn kem tûúi cuđng vúâi cam ăaô ặúơc xay naât vađ möơt ñt voê cam xùưt haơt lûơu Thûúãng thûác: Muác cam sûäa tûúi baát Trang trñ bùçng cam xùæt miïëng nhoã vaâ voã cam xung quanh http://www.ebooks.vdcmedia.com (8) COCKTAIL – CHEÂ - KEM PUDDING XOAÂI Traái xoaâi coá thïí chïë biïën thaânh nhiïìu moán ùn khaác vaâ pudding xoaâi laâ möåt moán khaá àùåc biïåt Nguyïn liïåu: - quaã xoaâi caát chñn - quaã kiwi - quaã dêu Àaâ Laåt - 100 g böåt nùng - thòa xuáp sûäa àùåc Thûåc hiïån: Rûãa saåch xoaâi caát, kiwi vaâ dêu, àïí raáo nûúác Goåt boã voã xoaâi, cùæt nhoã möåt phêìn, coân möåt phêìn giûä laåi, duâng àïí trang trñ Àöí sûäa vaâo maáy xay sinh tïë, cho phêìn xoaâi àaä cùæt nhoã vaâo, xay naát cuâng vúái sûäa Böåt nùng nhöìi vúái nûúác söi cho deão mõn, cùæt haåt lûåu nhoã, luöåc chñn, xaã laåi bùçng nûúác laånh Tröån chung vúái xoaâi Thûúãng thûác: Muác cheán, duâng kiwi vaâ quaã dêu Àaâ Laåt àïí trang trñ Moán ùn naây duâng laånh hay nguöåi àïìu ngon http://www.ebooks.vdcmedia.com (9) COCKTAIL – CHEÂ - KEM TRAÂI CÍY TÍÍM ẶÚĐNG Moán ùn naây rêët thñch húåp cho nhûäng buöíi tiïåc buffet Coá thïí sûã duång nhiïìu loaåi traái cêy khaác cho maâu sùæc moán ùn thïm sinh àöång Nguyïn liïåu: - quaã taáo àoã - quaã lï - ¼ quaã long - 100 g nho àoã hoùåc àen - 100 g ặúđng mõn hoùơc ặúđng xay - Rûúåu rum Thûåc hiïån: Taáo, lï boã haåt, cùæt thaânh tûâng miïëng nhoã vûâa ùn Thanh long boác voã, cùæt nhoã nhû taáo vaâ lï Nho àïí nguyïn quaã Tröơn chung caâc loaơi traâi cíy vúâi möơt ñt ặúđng, rûúơu rum Xiïn têët caã vaâo que, xen keä möåt miïëng taáo, möåt miïëng lï, long vaâ nho Lùn qua ặúđng ăaô xay mõn Thûúãng thûác: Xïịp traâi cíy ẵa http://www.ebooks.vdcmedia.com (10) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 10 ÀU ÀUÃ MAI TUYÏËT NHÔ Moán ùn naây thñch húåp laâm àöì traáng miïång, duâng noáng hay laånh àïìu ngon Chi phñ chó khoaãng 20.000 àöìng Nguyïn liïåu: - miïëng àu àuã - caái mai tuyïët nhô - 100 g ặúđng pheđn - Möơt ñt ặúđng mõn Thûåc hiïån: Choån àu àuã loaåi chñn mïìm, khöng nhaäo, cùæt thaânh tûâng miïëng vûâa ùn Ûúâp ău ăuê cuđng vúâi möơt chuât ặúđng mõn Mai tuyïët nhô ngêm núã, cùæt boã chên nêëm, xùæt nhoã Ăöí khoaêng ¼ lñt nûúâc vađo nöìi, cho ặúđng pheđn vađo, níịu cho ặúđng tan hïịt Cho mai tuýịt nhô vađo nöìi ặúđng pheđn, ăun söi khoaêng phuât Tiïëp tuåc cho àu àuã vaâo, khuêëy nheå, àïí nguöåi Thûúãng thûác: Muâc ẵa coâ lođng síu Moán ùn àu àuã nêëu mai tuyïët nhô coá taác duång böí phöíi http://www.ebooks.vdcmedia.com (11) 11 COCKTAIL – CHEÂ - KEM CHUÖËI ÀÖËT RÛÚÅU Moán chuöëi àöët rûúåu naây rêët thúm vaâ laå miïång Duâng noáng hay nguöåi àïìu ngon Nguyïn liïåu: - quaã chuöëi sûá - 50 g ặúđng ngađ - 100 ml rûúåu rum Thûåc hiïån: Choån chuöëi thêåt chñn, khöng bõ dêåp, boác voã, coá thïí àïí chuöëi nguyïn quaã hoùåc eáp húi deåp, tuây yá thñch Cho ặúđng vađo chaêo, cho möơt ñt nûúâc söi vađo (lûúơng nûúâc chó vûđa ăuê cho ặúđng coâ ăöơ íím) Níịu söi cho ăïịn thíịy ặúđng bùưt ăíìu keâo chó, ngaê sang mađu vađng níu lađ ặúơc Xïịp chuöịi ẵa, rûúâi nûúâc ặúđng lïn trïn Ăöí rûúơu rum vađo ẵa chuöịi, chím lûêa ăöịt Ăïí lûêa chaây khoaêng nûêa phuât http://www.ebooks.vdcmedia.com (12) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 12 TAÁO NHÖÌI CHÖM CHÖM Chó cíìn chûa ăïịn 10.000 ăöìng lađ baơn ăaô coâ thïí coâ ặúơc möơt moân ùn khaâ hêëp dêîn Nguyïn liïåu: - quaã taáo àoã - quaã chöm chöm - 100 g ặúđng - 10 ml mêåt ong Thûåc hiïån: Choån taáo thêåt àoã vaâ nhoã quaã Khöng nïn mua loaåi taáo to vò loaåi naây búã laåi khöng gioân, moán ùn seä mêët ngon Goåt voã taáo, chûâa laåi cuöëng, cùæt möåt àoaån daâi khoaãng cm trïn quaã taáo, duâng cêy khoeát (duång cuå chuyïn lêëy haåt traái cêy) àïí lêëy loäi taáo Chöm chöm boâc voê, taâch haơt cùưt miïịng nhoê, sïn vúâi ặúđng khoaêng 10 phuât Cho chöm chöm vaâo quaã taáo Àêåy phêìn taáo àaä cùæt lïn, àem hêëp chñn khoaêng 15 phuât lađ ặúơc Thûúãng thûác; Xïịp ẵa, rûúâi míơt ong lïn trïn, duđng laơnh http://www.ebooks.vdcmedia.com (13) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 13 YAOURT TRAÁI CÊY Cö baån thên muöën möåt ly yaourt àöåc àaáo Khöng vêën àïì gò baån àaä coá tay cöng thûác sau Naâo cuâng tröí taâi nheá Nguyïn liïåu: - höåp yaourt - quaã kiwi - quaã àaâo túi hoùåc miïëng àaâo àoáng höåp Thûåc hiïån: Kiwi, àaâo xùæt haåt lûåu nhoã, tröån chung vúái yaourt, àïí laånh Caách laâm yaourt: - höåp sûäa àùåc - huä yaourt caái - höåp nûúác söi, höåp nûúác laånh Pha sûäa cuâng vúái nûúác, khuêëy sûäa tan àïìu Cho yaourt caái vaâo, tröån àïìu Àöí vaâo huä saåch, uã vúái nûúác noáng khoaãng 70 àöå C Khoaãng giúâ sau, sûäa seä àùåc laåi vaâ bùæt àêìu lïn men Luác naây, sûäa coá võ chua nheå Àïí sûäa chua vaâo tuã laånh Thûúãng thûác: Yaourt traái cêy duâng laånh seä ngon hún http://www.ebooks.vdcmedia.com (14) 14 COCKTAIL – CHEÂ - KEM KEÅO HÖÌ LÖ Keåo höì lö ngon vaâ laå miïång, thñch húåp àïí ùn muâa laånh hoùåc taåi nhûäng vuâng coá khñ hêåu laånh Nguyïn liïåu: - quaã quyát - quaã mêån - 200 g ặúđng - 100 g maåch nha Thûåc hiïån: Níịu tan ặúđng, thíịy ặúđng keâo chó lađ ặúơc, cho keơo maơch nha vađo tröơn ăïìu Quyát boác voã, taách tûâng muái Mêån cùæt miïëng Xiïn quyât vađ míơn vađo xiïn tre, nhuâng keơo maơch nha vađ ặúđng thùưng keâo chó Keåo seä khö laåi thúâi gian khoaãng phuát Thûúãng thûác: Moán naây duâng sau chïë biïën múái ngon Lúáp keåo bïn ngoaâi seä rêët gioân vaâ thúm Bïn coá võ húi chua http://www.ebooks.vdcmedia.com (15) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 15 THAÅCH KEM CHOCOLATE Giaáng sinh àang àïën gêìn, moåi ngûúâi nhaâ nö nûác mua sùæm chuêín bõ cho ngaây naây, bûäa tiïåc nhoã cuãa baån cuäng coá thïí àem laåi bêët ngúâ cho moåi ngûúâi vaâ thaåch chocolate thêåt thñch húåp laâm moán traáng miïång Nguyïn liïåu: - 25 gr rau cêu - lñt nûúác - 1/2 kg kem sûäa - 100 gr böåt chocolate ngoåt - 300 gr ặúđng caât trùưng - 300 gr vaáng sûäa (nïëu khöng coá vaáng sûäa, coá thïí duâng sûäa tûúi hoùåc sûäa böåt pha nûúác) - Dûâa baâo súåi - Mûác chuâm ruöåt hoùåc thúm hoùåc àu àuã deão - Khuön nhoã hònh vùæt kem Thûåc hiïån: - Rau cêu cho vaâo nöìi nûúác (chûâng lñt) ngêm àöå 10-30 phuát - Nêëu rau cêu cho tan (lûãa nhoã), húát boåt kyä - Cho ặúđng vađo khuíịy ăïìu ăïịn tan, ăun tiïịp cho söi, húât boơt - Nhùæc xuöëng, tröån chocolate vaâ vaáng sûäa vaâo nöìi, cho kem vaâo àùåt lïn bïëp àun tiïëp (lûãa nhoã) - Àöí rau cêu vaâo khuön, àïí nguöåi sau àoá cho vaâo tuã laånh - Khi duđng truât ẵa (ly) Rùưc dûđa xung quanh, trïn ăïí mûât http://www.ebooks.vdcmedia.com (16) 16 COCKTAIL – CHEÂ - KEM NÛÚÁC QUAÃ KIWI Baån àaä coá tay nhûäng traái kiwi chñn moång, coân chêìn chûâ gò nûäa, haäy pha chïë möåt ly sinh töë àïí thïët àaäi baån beâ vaâ ngûúâi thên Nguyïn liïåu: - kg quaã kiwi - 1/2 lñt sûäa tûúi - 200 gr ặúđng caât trùưng Thûåc hiïån: - Kiwi choån quaã coá löng maâu trùæng baåc laâ quaã tûúi, khöng giêåp Goåt voã, böí laâm böën Cho têët caã vaâo maáy eáp traái cêy hoùåc maáy xay sinh töë, thïm vaâo cöëc thuãy tinh nûúâc söi ăïí nguöơi vađ tíịt caê söị ặúđng caât Cho maây chaơy ăïìu khoaêng phuât - Muác thöë, hoâa tiïëp sûäa tûúi Chia àïìu thaânh phêìn Trang trñ thïm vúái nhûäng laát kiwi úã trïn thaânh cöëc Duâng vúái àaá baâo vuån Nïëu khöng coá maáy xay, coá thïí xùæt vuån kiwi röìi duâng thòa nghiïìn nhoã http://www.ebooks.vdcmedia.com (17) 17 COCKTAIL – CHEÂ - KEM CHEÂ ÀÊÅU VAÁN Moán cheâ naây coá thïí duâng chung vúái nûúác cöët dûâa hoùåc khöng, àêåu vaán vêîn rêët buâi vaâ ngon Nguyïn liïåu: - 300 g àêåu vaán tûúi, boác voã - 300 g ặúđng caât trùưng - 100 g böåt nùng, khuêëy vúái nûúác laånh - Vani Thûåc hiïån: Níịu ặúđng vúâi 1,5 lñt nûúâc cho tan (thûúđng xuýn khuíịy ăïí ặúđng khöng ăoâng laåi dûúái àaáy nöìi, dïî bõ vaâng hoùåc khï, khöng àeåp) Cho böåt nùng loãng (àaä hoâa vúái nûúác) vaâo, khuêëy cho àïën coá àöå saánh (húi àùåc) Cho àêåu vaán vaâo, tröån àïìu Boã thïm vani Cheâ àaåt yïu cêìu coá àöå àùåc vûâa phaãi Thùæng nûúác cöët dûâa nhû àaä hûúáng dêîn úã moán cheâ àêåu trùæng Thûúãng thûác: Muác cheâ cheán http://www.ebooks.vdcmedia.com (18) 18 COCKTAIL – CHEÂ - KEM CHEÂ ÀÊÅU TRÙÆNG Moán cheâ naây coá thïí duâng riïng, hoùåc ùn vúái xöi voâ cuäng rêët húåp Nguyïn liïåu: - 200 g àêåu trùæng - 50 g nïëp, vo saåch - 200 g ặúđng trùưng - 200 g dûâa naåo, vùæt lêëy nûúác cöët vaâ nûúác giaão - 1/4 thòa caâ phï muöëi - 20 g böåt gaåo Thûåc hiïån: Nêëu àêåu trùæng thêåt mïìm vúái muöëi Ngêm möåt àïm cho àêåu coá maâu nêu àeåp Àem àaäi hïët maây àêåu Hím noâng laơi ăíơu, cho ặúđng vađo, níịu cho ngíịm Àun söi nûúác giaão dûâa Boã nïëp vaâo, àun núã mïìm Cho ăíơu ăaô níịu vúâi ặúđng vađo nöìi nïịp, tröơn ăïìu, ăun söi trúê laơi Thùæng nûúác cöët dûâa vúái lûãa nhoã Khi thêëy noáng (khöng àúåi àïën söi), cho böåt gaåo pha loaäng vúái nûúác vaâo, taåo àöå saánh vûâa phaãi Thûúãng thûác: Muác cheâ cheán, chan nûúác cöët dûâa lïn trïn http://www.ebooks.vdcmedia.com (19) 19 COCKTAIL – CHEÂ - KEM CHEÂ BÛÚÃI Baån laâ ngûúâi kheáo tay, yïu thñch cöng viïåc nöåi trúå thò haäy cuâng tröí taâi chïë biïën moán cheâ àùåc biïåt naây nheá Nguyïn liïåu: - Cuâi bûúãi khö, baån coá thïí mua sùén úã caác chúå hoùåc tûå laâm lêëy bùçng caách boã voã xanh lêëy phêìn cuâi trùæng, cùæt nhoã phúi khö àïí duâng dêìn - Àêåu xanh 100 g - Ăûúđng kñnh 400-500 g - Böåt àao 10 g - Vani - Dûâa naåo hoùåc dûâa bùm 200 g Thûåc hiïån: Cuâi bûúãi cho vaâo nûúác êëm ngêm 30 phuát, duâng khùn saåch vùæt vaâi lêìn cho hïët nûúác Dûâa bùm hoaâ möåt chuát nûúác êëm, duâng vaãi maân saåch vùæt lêëy nûúác cöët, cho thïm möåt chuát nûúác vaâo àun söi, àïí riïng Àêåu xanh ngêm nûúác àaäi saåch voã, àöì chñn, àïí nguyïn hoùåc giaä nhoã Cuđi bûúêi ngím ặúđng 30-60 phuât cho ngíịm vađ cûâng Sau ăoâ cho nûúâc vađo ăun söi vaâi phuát, nïëm vûâa ngoåt Cho àêåu xanh vaâ böåt àao hoaâ loaäng vaâo quêëy àïìu vúái cuâi bûúãi Cho chuát vani vaâo Cheâ nguöåi muác baát, cho nûúác cöët dûâa lïn trïn Muöën maát cho thïm àaá http://www.ebooks.vdcmedia.com (20) 20 COCKTAIL – CHEÂ - KEM CHEÂ THÛNG Võ ngoåt maát, ngêåy cuãa nûúác dûâa vaâ buâi cuãa àêåu xanh laâ võ àùåc trûng cuãa moán cheâ naây Hún nûäa vúái caác nguyïn liïåu àún giaãn dïî kiïëm baån coá thïí laâm haâi loâng khaách múâi cuãa baån nhûäng ngaây cuöëi thu Nguyïn liïåu: - 200 g àêåu xanh caâ, ngêm núã, àaäi voã, hêëp chñn - 50 g böåt baáng, luöåc chñn, xaã nûúác laånh - 50 g böåt khoai, luöåc chñn xaã nûúác laånh - tai nêëm meâo, ngêm núã, thaái súåi - 100 g haåt sen tûúi - 300 g dûâa naåo, vùæt lêëy nûúác cöët vaâ nûúác giaão - 300 g ặúđng caât trùưng - 20 g phöí tai, ngêm núã, rûãa saåch caát - Va ni - Laá dûáa, rûãa saåch cuöån thaânh boá Thûåc hiïån: Nûúác giaão dûâa àun söi Cho àêåu xanh, haåt sen tûúi, nêëm meâo, phöí tai, böåt baáng, böåt khoai vaâo, nêëu söi trúã laåi Cho ặúđng vađo, ăun thïm khoaêng phuât Sau cuâng cho nûúác cöët dûâa lïn mùåt Tùæt bïëp Thûúãng thûác: Muác cheâ vaâ cheán Duâng noáng hay laånh àïìu rêët ngon http://www.ebooks.vdcmedia.com (21) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 21 CHEÂ TRÛÁNG HÖÌNG TRAÂ Vúái nhûäng nguyïn liïåu quen thuöåc hùçng ngaây nhû quaã trûáng, goái traâ, baån coá thïí taåo möåt moán cheâ àöåc àaáo Ngoaâi hûúng võ àùåc biïåt, cheâ trûáng höìng traâ coân coá taác duång böí phöíi vaâ an thêìn Nguyïn liïåu: - 10 quaã trûáng gaâ ta - 20 g höìng traâ (mua úã caác siïu thõ), boåc vaâo miïëng vaãi moãng, saåch - 300 g ặúđng pheđn Thûåc hiïån: Àöí khoaãng lñt nûúác vaâo nöìi, cho goái höìng traâ vaâo, àun nhoã lûãa cho traâ hïët nûúác cöët Luöåc sú trûáng gaâ, duâng thòa àêåp nheå voã cho húi bõ raån Thaã trûáng vaâo nöìi nûúác traâ Nïm ặúđng pheđn, níịu thïm giúđ vúâi lûêa thíơt nhoê (chuâ yâ khöng múê nùưp) Vúát trûáng ra, boác voã, thaã laåi vaâo nöìi nûúác traâ Thûúãng thûác: Muác trûáng cheán vaâ chan nûúác traâ vaâo http://www.ebooks.vdcmedia.com (22) 22 COCKTAIL – CHEÂ - KEM CHEÂ KHOAI CAO Möåt baát cheâ khoai seä taåo thïm cho baån caãm giaác gêìn guäi vúái cuöåc söng thön daä Hún nûäa nhûäng ngaây heo may se laånh, ngöìi thûúãng thûác baát cheâ khoai noáng höíi coân gò hêëp dêîn hún Nguyïn liïåu: - 500 g khoai cao, rûãa saåch, cùæt thaânh miïëng vuöng nhoã khoaãng cm - 250 g nïëp, vo saåch - 300 g ặúđng caât trùưng - Laá dûáa, cùæt khuác, giaä lêëy nûúác cöët - Muöëi - 300 g dûâa naåo, vùæt lêëy nûúác cöët Thûåc hiïån: Hêëp chñn khoai cao Níịu nïịp vúâi nûúâc giaêo dûđa cho núê mïìm, cho khoai cao vađ ặúđng vađo, tröơn ăïìu Tröån thïm ñt nûúác cöët laá dûáa cho coá muâi thúm Cho thïm nûúâc cöịt dûđa vađo, níịu söi trúê laơi lađ ặúơc Thûúãng thûác: Muác cheâ cheán, chan nûúác cöët dûâa lïn trïn http://www.ebooks.vdcmedia.com (23) 23 COCKTAIL – CHEÂ - KEM CHEÂ TAÁO XOÅN Cheâ taáo xoån cuãa miïìn Nam tûúng tûå cheâ hoa cau miïìn Bùæc Cheâ taáo xoån duâng rêët ñt àêåu xanh, chó húi thoang thoaãng, baát cheâ nhû coá nhûäng caánh hoa cau nhoã Duâng vúái xöi voâ hoùåc xöi àêåu xanh Nguyïn liïåu: - 200 g àêåu xanh caâ, ngêm mïìm, àaäi voã - 100 g böåt nùng - 300 g ặúđng caât - 300 g dûâa naåo, vùæt lêëy nûúác cöët vaâ nûúác giaão Thûåc hiïån: Hêëp chñn àêåu xanh Cho ặúđng vađo 1,5 lñt nûúâc, ăun söi cho tan ặúđng Cho böơt nùng pha loaông vađo khuêëy cho àïën nûúác nöìi coá àöå saánh, húi àùåc Cho àêåu xanh vaâo, tröån àïìu Cho vani Thùæng nûúác cöët dûâa vúái lûãa nhoã Khi thêëy noáng (khöng àúåi àïën söi) cho böåt gaåo pha loaäng vúái nûúác vaâo àïí nûúác cöët coá àöå saánh vûâa phaãi Thûúãng thûác: Muác cheâ cheán Chan nûúác cöët dûâa lïn trïn http://www.ebooks.vdcmedia.com (24) 24 COCKTAIL – CHEÂ - KEM KEM DÛÁA XAY Chó vúâi phuât thûơc hiïơn lađ baơn coâ thïí coâ ặúơc nhûông ly kem maât laơnh, thúm muâi hoa quaã Nguyïn liïåu: - höåp thúm (dûáa) xay 450 gr - taách nûúác cöët thúm - 3/4 taách nûúác cöët dûâa - Vaâi laát thúm Thûåc hiïån: Boã chung thúm xay, taách nûúác thúm vaâo bònh hoùåc taách ào lûúâng Sau àoá tûâ tûâ chïë nûúác cöët dûâa, àöìng thúâi duâng quùång àaánh àïìu röìi àöí sang lyá cöëi, trang trñ bùçng vaâi laát thúm doån ùn liïìn http://www.ebooks.vdcmedia.com (25) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 25 CHEÂ BÙÆP NÛÚÁC DÛÂA Baát cheâ thúm maát muâi ngö non Vûâa taåo caãm giaác thû thaái baån thûúãng thûác vaâ cuäng àem laåi cho baån caãm giaác nheå nhaâng tao Nguyïn liïåu: - 150 g böåt baáng - Möåt chuåc bùæp ngö non - traái dûâa khö - 1/2 cheán nïëp - thòa böåt mò tinh, laá dûáa - 350 g ặúđng caât trùưng Caách laâm: - Dûâa naåo vùæt nûúác cöët vaâ möåt tö nûúác daão - Líịy dao beân xaât moêng ngö ặđng líịy túâi cuđi - Bùæc xoong lïn cho nïëp vo saåch vaâo nêëu vúái bùæp cho chuát muöëi àïí nhoã lûãa, nhúá tröån àïìu nhiïìu lêìn cho khoãi kheát - Laâ dûâa rûêa saơch, cöơt laơi cho vađo cheđ níịu söi vûđa chñn nïịp, ăöí ặúđng tröơn ăïìu àïí thêëm, tröån laåi àem xuöëng vúát boã laá dûáa - Nûúác dûâa daäo khuêëy vúái böåt mò tinh cho àïìu, bùæc lïn bïëp tröån luön tay cho chuát muöëi söi húi lêu böåt chñn nûúác dûâa sïìn sïåt cho nûúác cöët dûâa vaâo tröån àïìu röìi truát baát - Böåt baáng saãy cho hïët buåi, àïí vaâo tö eám cho bùçng mùåt cho nûúác vaâo tûâng chuát, ngêm chûâng möåt luác xoác lïn cho àïìu - Bùưc nûúâc thùưng tan ặúđng, cho nûúâc dûđa daôo vađo níịu söi húât boơt, cho böơt baáng vaâo nêëu chñn, cho gûâng hoaâ vúái nûúác röìi àöí nûúác gûâng vaâo tröån àïìu cho tiïëp vani Cho nûúác cöët dûâa vaâo tröån laåi àïí söi àem xuöëng - Muâc cheđ cheân ngay, ặđng ăïí nguöơi muâc seô vûôa khöng ngon - Lûu yâ: Coâ thïí níịu vúâi ặúđng trùưng cho ăeơp Duđng noâng múâi ngon http://www.ebooks.vdcmedia.com (26) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 26 HOAÅ TIÏËT TÛÂ DÛA HÊËU Chó cêìn möåt chuát kheáo tay, sûå kiïn nhêîn vaâ niïìm yïu thñch, baån coá thïí thûơc hiïơn ặúơc nhûông taâc phíím nađy Vêåt liïåu: - Böå duång cuå tóa hoa quaã, baån coá thïí mua taåi caác siïu thõ - Dûa hêëu àoã Thûåc hiïån: Trûúác hïët choån võ trñ baån muöën veä hònh hoa, chia àïìu böë cuåc cuãa quaã dûa Cho ăíìu cuöịng hûúâng lïn trïn, duđng dao muôi nhoơn tóa tûđng ặúđng neât Sau ài nhûäng caánh hoa vaâ caânh laá, duâng dao goåt boã nhûäng phêìn voã xanh phña trïn àoaá hoa vaâ khoaãng giûäa àïí taåo neát maãnh cuãa àoaá hoa Ăùơt quaê dûa theo chiïìu thùỉng ặâng, möơt tay giûô chùơt ăíìu cuöịng, tay duđng dao khoeát sêu vaâo taåo thaânh chiïëc nùæp phña bïn trïn Bûúác cuöëi cuâng, tûâ tûâ nhêëc nheå chiïëc nùæp Phña trïn nùæp cuäng tóa nheå möåt vaâi hoåa tiïët cho thêåt sinh àöång Vêåy laâ baån àaä hoaân thaânh taác phêím röìi àêëy http://www.ebooks.vdcmedia.com (27) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 27 CHEÂ LONG NHAÄN SEN (HUÏË) Baát cheâ long nhaän seä giuáp baån giaãi nhiïåt nhûäng ngaây heâ noáng bûác vaâ àêy cuäng coá thïí laâ moán traáng miïång tuyïåt vúâi Nguyïn liïåu: (10 phêìn ùn) - 100 quaã nhaän tiïu traái lúán, daây cuâi - 100 haåt sen Huïë - 800 gr ặúđng caât trùưng Thûåc hiïån: Haåt sen: rûãa saåch, àöí nûúác vaâo bùæc lïn bïëp àun söi Gaån boã nûúác àang luöåc, àöí nûúâc söi khaâc vađo Níịu ăïịn haơt sen chñn mïìm thò ăöí 300 gr ặúđng vađo, ăun riu riu cho thêëm ngoåt Nhaän: boác voã, taách lêëy nguyïn cuâi (nhúá taách kheáo àïí khöng bõ raách phêìn thõt nhaän), boã haåt Haåt sen boã goån vaâo loâng traái nhaän Söị ặúđng cođn laơi ăem níịu söi vúâi lñt nûúâc laơnh (luâc söi nïịu coâ boơt, nhúâ vúât boơt cho nûúâc) Ăúơi nûúâc ặúđng haơ nhiïơt cođn íịm múâi thaê nhûông traâi nhaôn boåc haåt sen vaâo Trònh bađy: Muâc möîi cheân vađi traâi nhaôn, nûúâc ặúđng ăöí vađo sím síịp cheân Duđng vúái àaá baâo nhuyïîn - Caách boã voã haåt sen: lêëy möåt caái xoong nhöm àöí nûúác vûâa àuã, boã vaâo chuát muöëi ùn Àöí haåt sen vaâo nöìi, vûâa àun vûâa quêëy àïìu Àúåi khoaãng 10 phuát thêëy voã sen co laåi, vúát thaã vaâo nûúác laånh Luác êëy viïåc boác voã seä rêët dïî - Ăïí traânh ruöìi nhùơng baâm ăíơu vađo thûâc ùn, bađy thûơc phíím cöịc, ẵa, baơn nïn àùåt möåt vaâi coång haânh söëng hoùåc vaâi nhaánh rau huáng quïë rûãa saåch bïn caånh Hûúng võ cuãa rau seä laâm ruöìi khoá chõu vaâ bay ài http://www.ebooks.vdcmedia.com (28) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 28 SINH TÖË TRAÁI CÊY Möåt ly nûúác traái cêy seä giuáp baån quïn ài caái noáng oi bûác cuãa muâa heâ Thaânh phêìn: - Cam tûúi: 200 g - Taáo to: 200 g - Chuöëi chñn: 200 g - Chanh tûúi: quaã - Ăûúđng kñnh: 100 g, ăaâ xay Thûåc hiïån: Cam, chanh vùæt boã höåt, lêëy cöët Taáo goåt voã, xùæt thaânh miïëng nhoã moãng Chuöëi boâc voê, xùưt thađnh miïịng moêng Cho tíịt caê chuöịi, taâo, nûúâc cam tûúi vađ ặúđng vaâo maáy sinh töë vaâ xay nhuyïîn Chia nûúác sinh töë thaânh tûâng cöëc lúán coá thïí ûúáp laånh hoùåc duâng cuâng àaá http://www.ebooks.vdcmedia.com (29)