Nguyïn liïåu: - 1 kg nïëp lûác - 1 viïn men nûúác - 4 viïn men ngoåt - Laá chuöëi Thûåc hiïån: Nïëp mua vïì nhùåt saåch, sau àoá àem vo rûãa saåch vúái nûúác nhiïìu lêìn, àem nïëp ngêm n[r]
(1)1 COCKTAIL – CHEÂ - KEM MUÅC LUÅC Rau cêu traái vaãi song hyã Kem chocolate Rûúåu nïëp Sûäa àêåu naânh Cocktail Cocktail Sangari Cafe chocolate Cheâ hoa cau 10 Mú tröån dêu têy 11 Trònh baây traái xoaâi 12 Sûäu chua 13 Kem dûáa xay 14 Trònh baây lï nho vaâ dêu têy 15 Kheáo leáo vúái traái dûa hêëu 16 Trònh bađy ẵa cam 17 Nûúác chanh 18 Kem phuâ thuãy 19 http://www.ebooks.vdcmedia.com (2) COCKTAIL – CHEÂ - KEM Nûúác dûáa 20 Cocktail hoa quaã 21 Cheâ chuöëi 22 Ăôa traâi cíy sinh ăöơng 23 Àiïåu möåt chuát vúái traái long 24 Trònh bađy ẵa dûâa 25 Trònh bađy ẵa ău ăuê 26 Kheáo leáo vúái traái taáo 27 Kem chuöëi 28 Kem xoaâi 29 Chuöëi xöët caramen 30 http://www.ebooks.vdcmedia.com (3) COCKTAIL – CHEÂ - KEM RAU CÊU TRAÁI VAÃI SONG HYÃ Moán naây ùn rêët maát, thñch húåp laâm àöì traáng miïång nhûäng bûäa tiïåc Ngoaâi baån coá thïí chïë biïën rau cêu traái vaãi cho nhûäng buöíi sinh nhêåt hoùåc thiïët àaäi baån beâ Nguyïn liïåu: - goái rau cêu böåt 50 gr - höåp traái vaãi - 800 g ặúđng caât trùưng - Khuön rau cêu song hyã - Maâu: xanh laá, vaâng, höìng caánh sen, nêu Thûåc hiïån: - Rau cêu ngêm vúái lñt nûúác, khuêëy àïìu, bùæt nöìi rau cêu lïn bïëp àun lûãa vûâa, khuêëy àïìu cho tan àïí lûãa nhoã laåi, húát boåt cho saåch - Ăûúđng cho vađo nöìi rau cíu khuíịy tan, ăun söi, húât boơt kyô - Traái vaãi: cùæt nhoã, cho vaâo nöìi vaâ cho caã nûúác traái vaãi vaâo nöìi rau cêu, àun söi, húát boåt saåch Nhêëc xuöëng - Chûä Song Hyã: Muác 1/2 cheán rau cêu, pha maâu höìng vaâ möåt muöîng sûäa vaâo quêåy àïìu, àöí chûä Song Hyã - Hoa mai: muác muöîng rau cêu vaâo cheán, cho maâu vaâng vaâ 1/2 muöîng cafeá sûäa vaâo quêåy àïìu, àöí vaâo hoa mai - Caânh mai: laâm nhû trïn, pha maâu nêu - Caânh truác: laâm nhû trïn, pha maâu xanh laá - Laá truác: laâm nhû trïn, pha maâu xanh laá + vaâng - Àöí rau cêu traái vaãi vaâo khuön cho àêìy àïí nguöåi - Khi rau cêu àöng àùåc, cho vaâo tuã laånh Àïí thêåt laånh, ùn múái ngon http://www.ebooks.vdcmedia.com (4) COCKTAIL – CHEÂ - KEM KEM CHOCOLATE Chó míịt khoaêng 15 phuât thûơc hiïơn lađ baơn coâ thïí coâ ặúơc nhûông ly kem chocolate maát laånh traáng miïång nhûäng bûäa tiïåc Nguyïn liïåu: - 250 g chocolate - quaã trûáng - thòa suáp bú - thòa suâp ặúđng caât höơt - thòa suáp rûúåu khai võ hay rûúåu Rhum - nhuám muöëi Thûåc hiïån: Nghiïìn naât chocolate vađ cho vađo chaêo vúâi bú vađ ặúđng Níịu cho höîn húơp tan àïìu Trong àoá, taách loâng trùæng vaâ loâng àoã riïng vaâ àaánh loâng trùæng thêåt nöíi, thïm nhuám muöëi vaâo cho trûáng nöíi töët Khi höîn húåp chocolate - bú tan, cho loâng àoã vaâo tûâ tûâ, quêåy àïìu Sau cuâng, tröån lêîn nheå nhaâng troâng trùæng àaánh nöíi Thïm rûúåu vaâ giûä laånh cho àïën duâng http://www.ebooks.vdcmedia.com (5) COCKTAIL – CHEÂ - KEM RÛÚÅU NÏËP Võ ngoåt, cay cay cuãa rûúåu, thúm cuãa nïëp uã laâ hûúng võ rêët hêëp dêîn cuãa moân ùn nađy Ngûúđi Viïơt Nam thûúđng duđng rûúơu nïịp ngađy 5/5 ím lõch ngađy giïịt síu boơ, vúâi mong muöịn coâ ặúơc sûâc khoeê töịt nùm Nguyïn liïåu: - kg nïëp lûác - viïn men nûúác - viïn men ngoåt - Laá chuöëi Thûåc hiïån: Nïëp mua vïì nhùåt saåch, sau àoá àem vo rûãa saåch vúái nûúác nhiïìu lêìn, àem nïëp ngêm nûãa giúâ röìi vúát àïí raáo nûúác Sau àoá bùæc xûãng nûúác söi lïn 15 phuát röìi múã nùæp ra, duâng cêy dêìm xúái lïn vaâ rûúái thïm nûãa cheán nûúác Sau àoá àêåy nùæp hêëp thïm 15 phuát röìi tiïëp tuåc xúâi cúm nïịp vađ rûúâi nûúâc Ăöì thïm khoaêng 15 phuât nûôa lađ ặúơc Lêëy nïëp xuöëng truát vaâo caái röí nhoã löî àem nïëp voâi nûúác vùån nûúác rûãa nïëp cho saåch nhûåa röìi àïí raáo Bùæc tiïëpë lïn xûãng hêëp lêìn thûá nêëu thïm 20 phuát Líịy laâ chuöịi loât ặâng chung quanh caâi raâ (Caâi raâ duđng ăïí vo gaơo) vađ quêën laá chuöëi voâng troân úã giûäa sau àoá àöí nïëp chung quanh Men ngoåt àêm nhuyïîn pha vúái men Xïëp möåt lúáp nïëp röìi àïën lúáp men cho àïën hïët Sau àoá àem raá nïëp àùåt vaâo chêåu traáng men hoùåc chêåu saânh, úã giûäa chêåu ăùơt caâi cheân, sau ăoâ ăíơy kñn uê ngađy lađ duđng ặúơc http://www.ebooks.vdcmedia.com (6) COCKTAIL – CHEÂ - KEM SÛÄA ÀÊÅU NAÂNH Àêy laâ àöì uöëng vûâa maát, böí laåi reã tiïìn, caách chïë biïën cuäng khöng quaá khoá Sûäa àêåu naânh rêët thñch húåp cho viïåc giaãi khaát muâa heâ Nguyïn liïåu: - 150 gr àêåu naânh - boá laá dûáa - lon guigoz nûúác laä (1 lon guigoz nûúác laä = 800 ml nûúác) Thûåc hiïån: Àêåu naânh vo saåch vúái nûúác laä nhiïìu lêìn, sau àoá ngêm àêåu tûâ 6-8 giúâ Sau àoá, vúát àêåu xaã saåch nhiïìu lêìn vúái nûúác, röìi múái àem àêåu xay nhuyïîn (nïëu xay maáy xay sinh töë thò cho lon guigoz nûúác laä) Àêåu xay xong cho vaâo caái bao vaãi vaâ àöí tiïëp lon guigoz nûúác laä vaâo, cöåt miïång bao chùåt laåi vaâ duâng tay nhöìi maånh nhiïìu lêìn cho nûúác àêåu Àöí nûúác àêåu vaâ boã laá dûáa vaâo nöìi nêëu nûúác àêåu cho söi vaâ vúát laá dûáa boã ài http://www.ebooks.vdcmedia.com (7) COCKTAIL – CHEÂ - KEM COCKTAIL Àöì uöëng coá rûúåu maånh coá thïí chuêín bõ trûúác nhûng àöì uöëng coá nûúác traái cíy vađ ặúđng thò nïn pha chïị ngay, ăïí líu dïî bõ biïịn chíịt Nguyïn liïåu: - Rûúåu trùæng - Bú dûâa - Nûúác dûâa - Àaá laånh xay nhuyïîn Thûåc hiïån: Cho 45 ml rûúơu trùưng, 30 ml bú dûđa, 120 ml nûúâc dûđa khöng ặúđng Khuêëy tröån vúái muöi àaá vuån ly thuyã tinh lúán Àiïím thïm laát dûâa, voã quyát vaâ traái nho chñn trïn miïång ly http://www.ebooks.vdcmedia.com (8) COCKTAIL – CHEÂ - KEM COCKTAIL SANGARI Ăïí lađm ặúơc ăöì uöịng nađy baơn cíìn coâ duơng cuơ lùưc rûúơu, maây bađo ăaâ, maây eáp traái cêy, que khuêëy, öëng huát Ngoaâi àïí thïm phêìn hêëp dêîn cêìn coá nhûäng chiïëc ly thñch húåp Chuêín bõ: Àöì uöëng coá rûúåu maånh vaâ rûúåu nho coá thïí chuêín bõ trûúác nhûng àöì uöëng coá nûúâc traâi cíy vađ ặúđng thò nïn pha chïị ngay, ăïí líu dïî bõ biïịn chíịt Nguyïn liïåu: - Nûúác traái cêy caác loaåi - Hoa quaã trang trñ: Chanh, quyát, cam thaái laát àïìu - Voã traái cêy: Choån loaåi coá maâu, cùæt voâng troân hònh xoùæn vñt - Traái cêy: Cùæt thaânh laát, miïëng, duâng khùn êím hoùåc giêëy giûä tûúi boåc laåi, röìi cho vaâo tuã laånh - Àaá laånh xay nhuyïîn - Ăûúđng: Nïn chïị thađnh xi-rö, cûâ thòa ặúđng, möơt thòa nûúâc, ăun nhoê lûêa cho tan hïët röìi cho vaâo bònh, baão quaãn tuã laånh Thûåc hiïån: 1/4 ly ặúđng, ly nûúâc, traâi quyât cùưt laât moêng, quaê chanh thaâi laât moêng, quaã cam chua thaái laát moãng, chai rûúåu nho, 180 ml söàa Cho ặúđng vađo bònh chûâa, hoađ tan vúâi nûúâc, cho thïm traâi cíy vađ rûúơu nho, ăaâ Khuêëy àïìu cho àïën thêåt laånh, thïm söàa vaâ traái cêy vaâo ly rûúåu Roát tûâng ly vaâ àiïím thïm laát quaã tûúi trang trñ http://www.ebooks.vdcmedia.com (9) COCKTAIL – CHEÂ - KEM CAFE CHOCOLATE Möåt buöíi saáng baån coá thïí pha chïë möåt taách caâ phï cho bûäa àiïím têm cuãa mònh Vúâi cöng thûâc dûúâi ăíy baơn seô coâ ặúơc möơt taâch cađ phï thúm, ăíơm muđi kem chocolate Nguyïn liïåu: - Ăûúđng - Caâ phï àen - Sûäa tûúi - Kem chocolate - Böåt Ovaltine - Nûúác àaá baâo - caái ly + caái muöîng Thûåc hiïån: Cho vađo ly caâc thûâ sau ăíy: muöîng cađ phï ặúđng, muöîng cađ phï ăen, muöîng caâ phï sûäa tûúi, muöîng kem chocolate Têët caã höîn húåp noái trïn quêåy lïn cho àïìu Muác nûúác àaá baâo cho àêìy ly Phña trïn nûúác àaá cho nûãa muöîng caâ phï Ovaltine http://www.ebooks.vdcmedia.com (10) 10 COCKTAIL – CHEÂ - KEM CHEÂ HOA CAU Moán cheâ naây coá võ ngoåt thanh, hûúng võ cuäng nheå nhaâng rêët tao Coá thïí ùn cuâng vúái xöi voâ, hoùåc laâm moán traáng miïång sau bûäa ùn Nguyïn liïåu: - Àêåu xanh caâ: 300 g - Böåt nùng: 200 g - Ăûúđng: 300 g - Nûúác cöët dûâa, böåt mò, vani Thûåc hiïån: Àêåu xanh àaäi saåch, hêëp chñn, àïí nguöåõ Hoađ böơt nùng + nûúâc laơnh + ặúđng, bùưc lïn bïịp, quíơy ăïìu tayơ Böåt trong, cho vani vaâo, nhêëc xuöëng, raãi àêåu xanh vö, quêåy nheå Khi ùn, cho nûúác dûâa thùæng vúái böåt vaâoå http://www.ebooks.vdcmedia.com (11) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 11 MÚ TRÖÅN DÊU TÊY Baån coá thïí ùn keâm moán salaát traái cêy naây vúái baánh raán àïí khaám phaá nhûäng hûúng võ múái meã vaâ hêëp dêîn Nguyïn liïåu: - quaã mú chñn - 500 g dêu têy - 12 quaã haånh nhên - muöîng suâp ặúđng Caách laâm: Xay nhuýîn 350 g díu tíy vúâi ặúđng Mú rûãa saåch, xùæt miïëng moãng vûâa phaãi, boã höåt Àöí nûúác dêu têy vaâo, àïí laånh ñt nhêët tiïëng, röìi chia àïìu vaâo ly Haånh àaâo boã voã, cùæt thaânh laát vûâa phaãi, raãi àïìu vúái phêìn dêu coân laåi lïn trïn http://www.ebooks.vdcmedia.com (12) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 12 TRÒNH BAÂY TRAÁI XOAÂI Chó vúâi caâch lađm ríịt ăún giaên baơn ăaô coâ möơt ẵa traâi cíy khaâ ăeơp mùưt vađ hêëp dêîn cho nhûäng bûäa tiïåc Nguyïn liïåu: quaã xoaâi caát Hoaâ Löåc, rûãa saåch ngoaâi voã, lau khö Cho xoaâi vaâo tuã laånh Nïn choån quaã moång, troân, maâu vaâng tûúi, khöng giêåp, cuöëng nhoã Thûåc hiïån: Duâng dao sùæc cùæt phêìn thõt úã hai mùåt quaã xoaâi Chuá yá khöng cùæt saát haåt Duđng muôi dao raơch caâc ặúđng thùỉng song song, caâch khoaêng cm Raơch tiïịp caâc ặúđng ngang song song, cuông caâch khoaêng cm Khi raơch, khöng àïí dao laâm raách phêìn voã Duâng tay taách miïëng xoaâi cho nöíi roä tûâng muái vuöng Haåt xoaâi, goåt 2/3 voã sang hai bïn, taåo thaânh hai caánh Xïëp xoaâi khay truäng nhû hònh bïn Thûúãng thûác: Cho xoaâi vaâo tuã laånh Duâng coân laånh http://www.ebooks.vdcmedia.com (13) 13 COCKTAIL – CHEÂ - KEM SÛÄU CHUA Àöì uöëng naây vûâa maát, ngon laåi vûâa coá lúåi cho sûác khoeã vò sûäa chua rêët töët cho ặúđng tiïu hoaâ Ríịt thñch húơp cho moân traâng miïơng vađ nhíịt lađ vađo nhûông ngaây noáng bûác Nguyïn liïåu: - höåp sûäa àùåc - lon sûäa boâ nûúác söi - lon sûäa boâ nûúác nêëu chñn àïí nguöåi - huä sûäa chua caái - Huô ặơng yaourt Thûåc hiïån: Khui höåp sûäa àùåc cho vaâo thau vaâ àöí vaâo lon sûäa boâ nûúác söi röìi khuêëy lïn cho àïìu Àöí tiïëp thïm lon sûäa boâ nûúác laä nêëu chñn àïí nguöåi Huä yaourt caái àöí tö, quêåy cho tan àïìu, vaâ àöí vaâo thau sûäa, quêåy laåi cho àïìu Sau ăoâ muâc höîn húơp trïn ăöí vađo caâc huô ặơng vađ ăíơy nùưp laơi cho chùơt Tiïịp ăoâ àùåt caác huä naây vaâo caái nöìi to hún Níịu íịm nûúâc noâng khoaêng 70 ăöơ C vađ chïị nûúâc nađy vađo nöìi ặơng nhûông huô yaourt Cho nûúác ngêåp túái cöí cuãa nhûäng huä yaourt Sau ăoâ duđng nùưp ăíơy kñn nöìi ặơng yaourt ăïí giúđ cho yaourt ăùơc Xïëp caác huä naây vaâo tuã laånh àïí laånh duâng rêët ngon, dïî tiïu hoáa http://www.ebooks.vdcmedia.com (14) 14 COCKTAIL – CHEÂ - KEM KEM DÛÁA XAY Ăïí coâ ặúơc ly kem baơn chó cíìn coâ phuât chuíín bõ Loaơi kem nađy vûđa thúm muâi hoa quaã laåi dïî laâm maâ vêîn hêëp dêîn nhûäng ngûúâi saânh ùn Nguyïn liïåu: - höåp thúm (dûáa) xay 450 gr - taách nûúác cöët dûáa - ¾ taách nûúác cöët dûâa - Vaâi laát thúm dûáa Thûåc hiïån: Boã chung dûáa xay, taách nûúác dûáa vaâo bònh hoùåc taách ào lûúâng Sau àoá tûâ tûâ chïë nûúác cöët dûâa, àöìng thúâi duâng quùång àaánh àïìu röìi àöí sang lyá cöëi, trang trñ bùçng vaâi laát thúm doån ùn liïìn http://www.ebooks.vdcmedia.com (15) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 15 TRÒNH BAÂY LÏ NHO VAÂ DÊU TÊY Chó vúâi 10.000 ăöìng lađ baơn coâ thïí ặúơc möơt ẵa traâi cíy cho bûôa traâng miïång Tuy nhiïn, nïëu kheáo leáo tóa vaâ trònh baây thò nhûäng miïëng traái cêy seä hêëp dêîn hún nhiïìu Nguyïn liïåu: - quaê lï lúân (ngon nhíịt lađ lï ặúđng) Choơn quaê nùơng tay, voê boâng, khöng giíơp, mïìm cho vaâo tuã laånh - Vaâi quaã nho rûãa saåch - quaã dêu têy Thûåc hiïån: Cùæt möîi quaã lï thaânh miïëng bùçng Àùåt uáp phêìn thõt xuöëng loâng baân tay Tûâ meáp ngoaâi miïëng lï vaâo 1,5 cm, khûáa möơt ặúđng xeâo ngoađi Khûâa tiïịp möơt ặúđng tûđ ăiïím bùưt ăíìu cuêa ặúđng khûâa trûúác xuöëng hïët chiïìu daâi miïëng lï Duđng dao laơng boê phíìn voê úê giûôa hai ặúđng khûâa Duâng dao sùæc laång vaâo phêìn àêu cuãa hai caánh nhoån vûâa taåo, keáo hai caánh cong ngoaâi Xïịp caâc miïịng lï quanh ẵa Cheê ăöi quaê nho, xïịp xen keô Cheê quaê díu lađm tû, àùåt úã giûäa Thûúãng thûác: Duâng coân laånh http://www.ebooks.vdcmedia.com (16) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 16 KHEÁO LEÁO VÚÁI TRAÁI DÛA HÊËU Maâu sùæc tûå nhiïn cuãa hoa quaã vöën àaä rêët àeåp Nhûng baån coá thïí laâm cho ẵa traâi cíy thïm phíìn híịp díîn nhúđ caâch bađi trñ ăiïơu ăađ Nguyïn liïåu: - 1/2 quaã dûa hêëu ruöåt àoã - 1/2 quaã dûa hêëu ruöåt vaâng Choån quaã boáng gên xanh, cuöëng heáo vaâ xoùæn, nùång tay Dûa giaâ, giûäa cuöëng truäng xuöëng Thûåc hiïån: Dûa vaâng: Cheã theo chiïìu doåc thaânh phêìn, lêëy möåt phêìn, duâng da cùæt saát voã, chûâa laåi ½ chiïìu daâi, cùæt ngang phêìn thõt, lêëy Phêìn voã dñnh laåi, cheã theo chiïìu doåc thaânh nhiïìu phêìn, uöën cong Goåt voã caác phêìn coân laåi, thaái miïëng nhoã daây cm, xïëp khay Dûa àoã: Cheã theo chiïìu doåc thaânh miïëng Goåt saát voã miïëng àïën 2/3 chiïìu daâi Cùæt cheáo hai àêìu voã dûa, duâng que tùm, gùæn laåi nhû löî tai thoã Caác miïëng coân laåi, goåt voã, cùæt miïëng Xïëp khay nhû hònh trïn Thûúãng thûác: Cho vaâo tuã laånh Duâng laånh http://www.ebooks.vdcmedia.com (17) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 17 TRÒNH BAĐY ẴA CAM Chó cêìn nhòn thöi cuäng àaä thêëy hêëp dêîn, àoá chñnh laâ lúåi thïë nïëu baån biïët kheâo leâo trònh bađy ẵa hoa quaê Sau ăaô sùưp xïịp, nïn cho vađo tuê laơnh möơt luâc àïí traái cêy caâng thïm ngon Nguyïn liïåu: quaã cam vaâng, choån quaã nùång tay, voã boáng, thên quaã úã phêìn cuöëng nhoã hún phêìn thên dûúái Thûåc hiïån: Cùæt möîi quaã cam thaânh muái àïìu Duâng dao sùæc goåt voã àïën 2/3 chiïìu daâi muái Xoay ngûúåc muái cam laåi Tûâ möåt àiïím bïn meáp traái muái ca, khûáa xeáo vaâo möơt ặúđng khoaêng 3-4 cm, tuđy theo chiïìu dađi muâi Lêåt ngûúåc phêìn vûâa khûáa ngoaâi, gêëp voã vaâo Thûåc hiïån tûúng tûå vúái caác muái coân laåi Xïịp caâc muâi cam ăïìu xung quanh möơt ẵa trođn traâng Coâ thïí xïịp chöìng caâc muâi lïn cho ăíìy ẵa Nïịu ñt ngûúđi duđng, thaâi möơt khoanh cam ăùơt vađo giûôa, xung quanh xïëp caác muái http://www.ebooks.vdcmedia.com (18) 18 COCKTAIL – CHEÂ - KEM NÛÚÁC CHANH Caách chïë biïën tûúng àöëi àún giaãn, nguyïn liïåu laåi dïî kiïëm, chó cêìn boã vaâi phuát chïị biïịn lađ baơn ăaô coâ ặúơc nhûông ly cocktail maât laơnh vađ híịp díîn Nguyïn liïåu: - taâch ặúđng - taách nûúác - taách nûúác phuå tröåi - muöîng canh voã chanh giaä nhuyïîn - taách nûúác cöët chanh Thûåc hiïån: Ăöí ặúđng vađo bònh nûúâc vûđa níịu vûđa quíơy cho tan ặúđng, duđng coơ ûúât queât saơch tinh ặúđng baâm trïn bònh, röìi ăun söi, ăïí riu riu bùìng lûêa nhoê phuât, bùæc àïí nguöåi Boã chung böåt voã chanh, nûúác cöët chanh vaâ phêìn nûúác phuå tröåi chïë vaâo nûúác ặúđng ăaô nguöơi Ăïí ăoâ giúđ röìi boê vađo tuê laơnh Khi uöịng líịy ra, boê nûúâc ăaâ http://www.ebooks.vdcmedia.com (19) 19 COCKTAIL – CHEÂ - KEM KEM PHUÂ THUÃY Chó cíìn phuât lađ baơn coâ thïí chiïu ăaôi ặúơc ngûúđi baơn moân kem nađy Haäy cuâng ngûúâi thên thûúãng thûác võ ngoåt ngaâo maâ maát laånh cuãa ly kem nheá Nguyïn liïåu: - 2,5 taách socolate - viïn kem laånh vani cúä nhoã - thòa canh sirö dêu têy - 12 keåo hònh rùæn àïí trang trñ Thûåc hiïån: Chia àïìu socolate àïìu cho ly, boã viïn kem laånh vaâo tûâng ly röìi nheå tay quêåy cho suãi boåt (nïëu quêåy maånh, höîn húåp kem seä nöíi boåt traân ly) Nhoã nûãa thòa nhoã sirö vaâo tûâng ly, moác keåo rùæn vaâo möîi ly kem àem duâng http://www.ebooks.vdcmedia.com (20) 20 COCKTAIL – CHEÂ - KEM NÛÚÁC DÛÁA Chó khoaêng phuât chïị biïịn, thïm giúđ lađm laơnh, lađ baơn coâ ặúơc nhûông ly nûúác quaã thúm ngon, maát vaâ böí dûúäng Nguyïn liïåu: - 3,5 taâch nûúâc dûâa tûúi khöng ặúđng - 3,5 taách nûúác eáp taáo - höåp dûáa 450 gr - taách nûúác chanh hoùåc rûúåu gûâng ûúáp laånh Thûåc hiïån: 1.Àöí nûúác cöët thúm, nûúác taáo eáp vaâ thúm xay, quêëy nheå cho höîn húåp hoâa àïìu Boã tuã laånh 60 phuát hoùåc túái laånh àïìu Trûúác luác doån ra, thïm nûúác chanh, bia pha gûâng vaâo höîn húåp nûúác thúm, àïí uöëng liïìn Ghi chuá: Nïëu muöën, ta coá thïí thay nûúác taáo eáp bùçng nûúác cam vùæt http://www.ebooks.vdcmedia.com (21) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 21 COCKTAIL HOA QUAÃ Loaåi cocktail naây coá thïí ùn noáng hay àïí laånh àïìu ngon, thúm muâi hoa quaã, caách trang trñ rêët àa daång vaâ sinh àöång, thñch húåp cho nhûäng bûäa tiïåc Nguyïn liïåu: - 1/2 quaã àu àuã chñn - 1/2 quaã dûáa - 1/2 quaã dûa lï - quaã chuöëi - quaã kiwi - 50 g díu tíy vađ 300 g ặúđng kñnh trùưng Thûåc hiïån: Àu àuã goåt voã, boã haåt, cùæt miïëng nhoã cho vaâo nöìi àöí ngêåp nûúác Àun söi nûãa chûâng khoaãng phuát thò vúát ngoaâi nhuáng nûúác laånh vaâ àïí raáo hïët nûúác Cho khoaãng baát nûúác vaâo nöìi, boã àu àuã vaâo àun Khi söi vùån nhoã lûãa àun 10 phuât Ău ăuê mïìm boê ặúđng vađo ăun cho ăïịn tan ặúđng thò cho díu têy, dûáa, lï vaâ kiwi vaâo àun tiïëp khoaãng 10 phuát Cuöëi cuâng cho chuöëi vaâo àun, söi thò bùæc khoãi bïëp * Lûu yá: Vúái caách laâm naây baån coá thïí choån caác loaåi hoa quaã theo yá thñch Nïëu sûã duång lï phaãi ngêm nûúác laånh trûúác nêëu, nïëu khöng lï seä bõ biïën mêìu Cocktail hoa quaê ăïí laơnh, trûúâc ùn coâ thïí chïị thïm ặúđng http://www.ebooks.vdcmedia.com (22) 22 COCKTAIL – CHEÂ - KEM CHEÂ CHUÖËI Vúái moán cheâ naây baån coá thïí ùn noáng cuäng nhû laånh àoá coá thïí thñch húåp cho caã böën muâa Bùçng taâi kheáo leáo cuãa baån theo cöng thûác dûúái àêy seä khaâm phaâ ặúơc möơt võ khaâc cuông khöng keâm híịp díîn cuêa traâi chuöịi Nguyïn liïåu: - Nûúác cöët dûâa: höåp 400 ml - 2-3 quaã chuöëi têy - Ăûúđng, vûđng, muöịi Thûåc hiïån: Chuöëi têy choån quaã chñnh, coá võ ngoåt àêåm, ùn khöng chaát Chuöëi boác voã, böí laâm tû theo chiïìu doåc vaâ chiïìu ngang quaã Vûâng rang chñn vaâng, sêíy saåch voã, àïí riïng Cho nûúâc cöịt dûđa vađo nöìi ăun vûđa lûêa, nïm chuât muöịi, ặúđng vûđa ùn Vûđa ăun vûâa quêëy àïìu tay, söi cho chuöëi vaâo àun nhoã lûãa, thónh thoaãng laåi quêëy nheå vaâi lêìn Àun cho àïën chuöëi chñn mïìm (àun tûâ 6-8 phuát tuyâ vaâo àöå cûáng cuãa chuöëi) thò tùæt bïëp àïí nguöåi Muác cheâ êu, rùæc vûâng lïn trïn röìi àùåt vaâo tuã laånh, naâo ùn múái àem muác vaâo baát Coá thïí ùn cheâ chuöëi coân noáng cuäng rêët ngon http://www.ebooks.vdcmedia.com (23) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 23 ẴA TRAÂI CÍY SINH ĂÖƠNG Sau trònh bađy coâ thïí cho ẵa traâi cíy vađo tuê laơnh, ăïí sau bûôa ùn seô lađ möåt moán traáng miïång maát laånh Vúái caách trònh bêìy naây baån cuäng seä laâm cho bûäa tiïåc sinh nhêåt, thiïët àaäi baån beâ thïm sinh àöång Nguyïn liïåu: - quaã chuöëi chñn Nïn choån chuöëi giaâ hûúng, quaã chñn coá maâu vaâng xanh, lêëm chêëm àen, ruöåt trùæng, deão rêët thúm - 1/4 quaã dûa hêëu - Vaâi quaã dêu têy, rûãa saåch Thûåc hiïån: Duđng dao sùưc cùưt theo ặúđng cheâo cuêa quaê chuöịi möơt phíìn coâ chiïìu dađi bùìng 2/3 quaã Thûåc hiïån tûúng tûå vúái caác quaã coân laåi Goåt voã dûa hêëu, thaái miïëng daây khoaãng cm theo hònh tam giaác àïìu Xïëp caác miïịng dûa liïìn vođng quanh ẵa Boác voã chuöëi Àùåt caác àoaån chuöëi daâi hún lïn trïn möîi miïëng dûa, phêìn coân laåi xïëp úã giûäa Boác voã àïën àêu, xïëp àïën àoá Cheã àöi caác quaã dêu, xïëp xen keä vúái chuöëi vaâ dûa hêëu http://www.ebooks.vdcmedia.com (24) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 24 ÀIÏÅU MÖÅT CHUÁT VÚÁI TRAÁI THANH LONG Khi trïn bađn tiïơc ăíìy ăuê nhûông moân ùn ngon miïơng, thò möơt ẵa traâi cíy ặúơc trònh bađy kheâo leâo seô cađng lađm tùng thïm sûơ híịp díîn, vađ sang troơng Nguyïn liïåu: - quaã long lúán, choån quaã coá gai thûa, troân àïìu, nùång tay, gai coá gên xanh, khöng bõ giêåp Thûåc hiïån: Duđng dao nhoơn khûâa theo chiïìu doơc, ăïịn 2/3 quaê Khûâa tiïịp caâc ặúđng cođn laơi, chia phêìn voã naây thaânh hoùåc phêìn àïìu Taách voã khoãi quaã nhû hònh cuãa caánh hoa sen Duâng dao cùæt ngang phêìn thõt àaä boác voã, cùæt laâm tû röìi cùæt laåi thaânh nhûäng miïëng nhoã vûâa ùn, daây khoaãng cm Xïëp vaâi miïëng lïn trïn 1/3 quaã àaä taách voã, phêìn lûng troân xoay vaâo bïn Caâc miïịng cođn laơi xïịp hïịt ẵa Thûúãng thûác: Cho ẵa long vađo tuê laơnh Khoaêng nûêa giúđ sau lađ baơn ăaô coâ thïí duđng ặúơc Duâng sau àaä àïí laånh http://www.ebooks.vdcmedia.com (25) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 25 TRÒNH BAĐY ẴA DÛÂA Lađm thïị nađo ăïí coâ ặúơc möơt moân traâng miïơng vûđa híịp díîn vûđa bùưt mùưt? Vúâi hûúâng díîn dûúâi ăíy, chùưc chùưn baơn seô coâ ặúơc möơt ẵa traâi cíy thíơt tuýơt vúâi Nguyïn liïåu: - quaã dûáa chñn Choån quaãn coá mùæt núã àïìu, cuöëng tûúi, nùång tay, cuâi nhoã Goåt saåch voã, giûä laåi cuöëng laá àïí trang trñ - quaã dêu têy, rûãa saåch, nhùåt boã cuöëng Thûåc hiïån: Goåt saåch mùæt, laång boã cuâi, cheã quaã dûáa laâm tû röìi thaái thaânh caác miïëng nhoã hònh tam gia Xïëp caác laá dûáa xoay troân vaâ chöìng lïn Duâng chó buöåc tuám phêìn bïn dûúái laơi, ăïí xoeđ phíìn trïn Ăùơt laâ dûâa chñnh giûôa ẵa hoùơc lïơch sang bïn Xïëp caác miïëng dûáa xung quanh, hûúáng caånh nhoån ngoaâi, xoay phêìn lûng troân vaâo Xïëp dêu têy xen keä giûäa caác miïëng dûáa Àùåt möåt quaã trïn phêìn laá dûáa Thûúãng thûác: Cho ẵa traâi cíy vađo tuê laơnh Duâng laånh http://www.ebooks.vdcmedia.com (26) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 26 TRÒNH BAĐY ẴA ĂU ĂUÊ Moán traái cêy naây duâng caâng laånh caâng ngon Khi ùn nhúá doån keâm vaâi chiïëc thòa Chùæc chùæn baån beâ seä thaán phuåc taâi kheáo baây biïån cuãa baån Nguyïn liïåu: - quaã àu àuã, rûãa saåch, lau khö Choån àu àuã chñn cêy, coá maâu vaâng sêåm, nùång tay, cuöëng nhoã, raänh sêu - Vaâi quaã nho àoã, rau muâi àïí trang trñ Thûåc hiïån: Duđng dao sùưc cùưt 2/3 quaê theo chiïìu doơc Duđng thòa muâc boê haơt vađ caâc ặúđng gên bïn ruöåt àu àuã Khûáa rùng cûa àïìu quanh miïång quaã Goåt voã 1/3 quaã coân laåi, duâng dao rùng cûa thaái miïëng vûâa ùn, cho vaâo 2/3 quaã Cheã àöi hoùåc àïí nguyïn quaã nho, xïëp xen keä vúái caác miïëng àu àuã Trang trñ thïm rau muâi bïn trïn quaã àu àuã Cho àu àuã vaâo tuã laånh http://www.ebooks.vdcmedia.com (27) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 27 KHEÁO LEÁO VÚÁI TRAÁI TAÁO Maâu sùæc tûå nhiïn cuãa hoa quaã vöën àaä rêët àeåp Nhûng baån coá thïí laâm cho ẵa traâi cíy traâng miïơng trúê nïn híịp díîn vađ bùưt mùưt hún nhúđ caâch bađi trñ kheâo leáo Nguyïn liïåu: - quaã taáo, rûãa saåch, cho vaâo tuã laånh - Vaâi quaã nho àoã, ngêm nûúác rûãa rau hoa quaã, xaã laåi nûúác saåch - Vaâi laá dûáa, rûãa saåch, lau khö Thûåc hiïån: Cùæt quaã taáo thaânh muái, laång boã phêìn loäi coá haåt Ăùơt uâp mùơt thõt xuöịng lođng bađn tay, duđng dao sùưc coâ muôi nhoơn, khña hai ặúđng cheâo hònh chûô V úê giûôa miïịng taâo (phíìn voê) Khña tiïịp möơt ặúđng cheâo bïn traâi vađ möơt ặúđng tûúng tûơ bïn phaêi Laång moãng phêìn voã tûâ trïn xuöëng, àöìng thúâi gúä boã phêìn voã thûâa Thûåc hiïån tûúng tûơ vúâi nhûông miïịng taâo cođn laơi Xïịp vađo ẵa Quaê cođn laơi cùưt ngang 2/3 quaê, khûâa rùng cûa ăïìu, ăùơt giûôa ẵa Xïëp laá dûáa vaâ vaâi laát nho xen keä Thûúãng thûác: Duâng coân laånh http://www.ebooks.vdcmedia.com (28) 28 COCKTAIL – CHEÂ - KEM KEM CHUÖËI Trong nhûông ngađy heđ noâng bûâc, cođn gò tuýơt hún ặúơc thûúêng thûâc sûơ maát lõm cuãa ly kem vúái nhûäng hûúng thúm dõu ngoåt cuãa traái chuöëi, buâi buâi cuãa dûâa vaâ laåc rang Nguyïn liïåu: - 10 quaã chuöëi sûá lúán, choån chuöëi thêåt chñn - 50 g ặúđng caât - 600 g dûâa naåo (lêëy dûâa trùæng) - 150 g laåc rang, giaä húi naát - Que tre - thòa böåt nùng - Bao nylon loaåi 250 g Thûåc hiïån: Boác voã chuöëi, xiïn que tre vaâo giûäa, cho vaâo bao nylon Duâng hai têëm kñnh hoùåc hai têëm thúát eáp deåp Vùæt 300 g dûâa naåo, lêëy nûúác cöët, cho vaâo tuã laånh 10 phuát àïí phêìn nûúác cöët nöíi lïn trïn Duđng thòa vúât vaâng nûúâc cöịt Cho böơt nùng, ặúđng, nûúâc cöịt dûđa vađo nöìi nhoã, khuêëy saánh laåi, àïí nguöåi ½ phêìn dûâa naåo coân laåi àem hêëp sú khoaãng phuát Rùæc dûâa àïìu lïn mùåt chuöëi, rùæc tiïëp laåc rang vaâ rûúái nûúác cöët dûâa Lêåt mùåt chuöëi, thûåc hiïån tûúng tûå Cho chuöëi vaâo ngùn àaá tuã laånh http://www.ebooks.vdcmedia.com (29) 29 COCKTAIL – CHEÂ - KEM KEM XOAÂI Vúái caách laâm kem àún giaãn baån hoaân toaân coá thïí tûå laâm kem taåi nhaâ maâ khöng phaãi caác quêìy baán kem àïí laâm àúä cún theâm nhûäng ngaây heâ oi aã noáng bûác Nguyïn liïåu: - loâng àoã trûáng gaâ - 2/3 cheân ặúđng - cheán nûúác sinh töë xoaâi - thòa nûúác chanh - ½ cheán nûúác cöët dûâa - ½ cheán kem tûúi - Voã quïë, xoaâi tûúi, dûâa tûúi, dûâa naåo khö Thûåc hiïån: Cho trûâng, ặúđng vađo tö, duđng maây ăaânh trûâng ăaânh nhuýîn cho ặúđng tan hïịt Àùåt baát trûáng lúán chaão nûúác noáng àun nhoã lûãa, duâng maáy àaánh trûáng àaánh tiïëp cho àïën höîn húåp sïåt laåi thò nhêëc khoãi bïëp, àaánh thïm khoaãng phuát nûäa cho nguöåi hùèn Àöí nûúác sinh töë xoaâi, nûúác cöët dûâa vaâ kem tûúi vaâo, duâng thòa khuêëy àïìu, nheå tay Àöí höîn húåp kem vaâo khuön kim loaåi cúä 18x27 cm, àêåy nùæp laåi vaâ laâm laånh voâng tiïëng hoùåc cho àïën höîn húåp kem laånh hoaân toaân Chuyïín kem trúã laåi tö, duâng maáy àaánh trûáng úã töëc àöå nhanh nhêët àaánh tiïëp cho höîn húơp nhuýîn, ăùơc laơi nhû böơt lađ ặúơc Ăöí kem vađo khuön kim loaơi lađm laơnh tiïëng hay àïí qua àïm caâng töët Khi ùn muác kem voã quïë, cho vaâi laát xoaâi cùæt moãng, möåt ñt dûâa tûúi, dûâa khö naåo lïn trïn http://www.ebooks.vdcmedia.com (30) COCKTAIL – CHEÂ - KEM 30 CHUÖËI XÖËT CARAMEN Khi duâng, rûúái caramen lïn chuöëi Duâng noáng hay laånh àïìu ngon Nguyïn liïåu - quaã chuöëi xiïm thêåt chñn, choån quaãlúán - 200 g dûâa naåo - quaã trûáng gaâ - Dêìu ùn - Chanh, vùæt lêëy nûúác cöët - Ăûúđng Thûåc hiïån: Boác voã chuöëi, ngêm vúái nûúác muöëi loaäng khoaãng 10 phuát, xaã laåi vúái nûúác, àïí raáo Àaánh tan trûáng gaâ Nhuáng chuöëi vaâo trûáng gaâ, lùn àïìu quaã chuöëi qua dûâa Díìu noâng, thaê chuöịi vađo chïn, lúâp dûđa aâo bïn ngoađi vađng ăïìu lađ ặúơc Vúât chuöëi ra, cho vaâo giêëy thêëm dêìu Caramen: Cho ặúđng, baât nûúâc vađ nûúâc cöịt chanh vađo chaêo, ăïí nhoê lûêa Duđg ăuôa khuíịy ăïìu cho ặúđng tan Khi ặúđng chuýín sang mađu vađng, tùưt bïịp http://www.ebooks.vdcmedia.com (31)