Postharvest Handling Systems: Underground Vegetables (Roots Tuber, and Bulbs) trang 435-443... Controlled atmosphere storage of apples..[r]
(1)Chương
BẢO QUẢN CÁC SẢN PHẨM NGHỀ VƯỜN –
Nếu nông sản đưa vào tồn trữ, điều quan trọng sản phẩm đưa vào phải có chất lượng tốt Lô hàng không chứa sản phẩm bị tổn thương bị bệnh, thùng chứa phải thơng gió tốt có khả chịu xếp, chồng Nói chung, hoạt động trình tồn trữ bao gồm kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm tương đối, chuyển động khơng khí, đảm bảo khoảng cách thùng chứa để thơng gió tốt, tránh để lẫn sản phẩm không tương đồng với
Các sản phẩm tồn trữ chung với cần có khả chống chịu nhiệt độ, độ ẩm hàm lượng ethylen môi trường tồn trữ Sản phẩm sinh nhiều ehtylen ( chuối chín, táo, dưa đỏ) kích thích biến đổi sinh lý sản phẩm nhạy cảm với ethylen (như rau diếp, dưa leo, cà rốt, khoai tây, khoai lang), dẫn đến biến đổi không mong muốn màu sắc, mùi vị cấu trúc
Quản lý nhiệt độ q trình tồn trữ có thểđược hỗ trợ cách xây dựng kho tồn trữ theo hình vng, tốt hình chữ nhật Nhà hình chữ nhật có diện tích tường/feet vng khơng gian tồn trữ lớn hơn, nên nhiệt dẫn vào qua tường, làm cho trình làm mát tốn Quản lý nhiệt độ hỗ trợ
bằng cách làm mát nhà tồn trữ, sơn nhà màu trắng để giúp phản xạ lại tia mặt trời, sử dụng hệ thống bình tưới nước lên mái nhà để làm mát nước Tổ chức thực phẩm nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO) khuyến cáo sử dụng xi măng cốt sắt để xây nhà tồn trữ cho khu vực nhiệt đới, với tường dầy để cách nhiệt tốt
mối nối phải bịt kín cẩn thận, lề cửa cần gắn đệm cao su
cộng sự, 1998) Diện tích dàn bay máy làm lạnh lớn, chênh lệch nhiệt độ dàn bay phịng thấp, nước sản phẩm chúng làm mát (xem Thompson cộng sự, Kader, 2002 để biết thêm thông tin)
Kho tồn trữđặt vị trí cao so với mặt nước biển có thểđem lại hiệu quả, nhiệt độ khơng khí giảm tăng độ cao Vì mà tăng độ cao giúp trình làm mát chất bay hơi, làm mát ban đêm, làm mát sử dụng xạ dễ
hơn Tồn trữ mặt đất cho sản loại có múi phổ biến Nam Trung Quốc, Bắc Trung Quốc, táo tồn trữ hầm (Liu, 1988) Hệ thống sử dụng rộng rãi Mỹ suốt thời gian đầu năm 1900
Phịng lạnh chi phí thấp có thểđược xây dựng cách sử dụng bê tông để đổ
nền, sử dụng polyuretan vật liệu cách nhiệt Xây dựng phòng tồn trữ
theo hình lập phương giảm diện tích bề mặt đơn vị thể tích khơng gian lưu trữ, nên giảm chi phí xây dựng chi phí làm lạnh Tất
Khi làm mát cho sản phẩm, hệ thống thơng gió nên đặt để tăng tốc độ
chuyển động khơng khí lên khoảng 100 cfm/ton (5 l/sec/ton) Khi q trình làm mát hồn thành, nên giảm tốc độ chuyển động khơng khí xuống mức thấp
để giữ mát cho sản phẩm (20-40 cfm/ton đủ, theo Thompson
(2)Một vài loại hàng nông sản, hành, tỏi, tồn trữ tốt mơi trường có
độẩm tương đối thấp Xử lý loại sản phẩm để lớp tế bào bên ngồi khơ trước đưa vào tồn trữ giúp bảo vệ sản phẩm khỏi bị thối hỏng nước thêm (Xem chương 2)
Phòng lạnh thiết kế mang tính thương mại đắt, nguời sử
dụng quy mô nhỏ có nhiều lựa chọn Phịng lạnh xây dựng độc lập, hoặc sử dụng lại từ thiết bị vận tải làm lạnh toa xe lửa, xe tải đường cao tốc, côngtenơ đường biển Để có thêm thơng tin chi tiết việc xác định kích thước phịng lạnh phù hợp cho hoạt động bạn, cân nhắc xem nên mua sẵn, hay xây dựng phịng lạnh, bạn xem từ nguồn thông tin
Nguồn: Thompson, J.E, Spinoglio, M.1994 Small-scale cold rooms for perishable commodies Family and Farm Series, Small Farm Center, trường đại học California, Davis
Thành phần không khí mơi trường tồn trữ có thểđiều chỉnh cách tăng giảm tốc độ thơng gió (đưa khơng khí vào) cách sử dụng chất hút khí Kalipemanganat, than hoạt tính Ở quy mơ rộng việc kiểm sốt điều chỉnh khí tồn trữđịi hỏi cơng nghệ kỹ quản lý phức tạp, nhiên có vài phương pháp đơn giản để tồn trữ khối lượng nhỏ
sản phẩm
Nhiệt độ
Sản phẩm
0C 0F Độđốẩm ti (%) ương Thờqui hạản bn ảo
Rau dền 0-2 32-36 95-100 10-14 ngày
Hồi 0-2 32-36 90-95 2-3 tuần
Táo -1-4 30-40 90-95 1-12 tháng
Mơ -0,5-0 31-32 90-95 1-3 tuần
Cây atisô 32 95-100 2-3 tuần
Lê châu Á 34 90-95 5-6 tháng
Măng tây 0-2 32-35 95-100 2-3 tuần
Atemoya 13 55 85-90 4-6 tuần
Quả bơ, Fuerte,
Hass 45 85-90 tuần
Qủa bơ, Lua,
Booth-1 40 90-95 4-8 tuần
Quả, Luchs, Pollock
13 55 85-90 tuần
Babaco 45 85-90 1-3 tuần
Chuối, xanh 13-14 56-58 90-95 14 tuần Anh đào
Barbados
0 32 85-90 7-8 tuần
Giá đỗ 32 95-100 7-9 ngày
Đậu, khô 4-10 40-50 40-50 6-10 tháng
Đậu xanh 4-7 40-45 95 7-10 ngày
Đậu côve 5-6 41-43 95 ngày
(3)lá
Củ cải bỏ 32 98-100 4-6 tháng Rau diếp quăn,
Bỉ 2-3 36-38 95-98 24 tuần
Dưa đắng 12-13 53-55 85-90 2-3 tuần
Hồng xiêm 13-15 55-60 85-90 2-3 tuần Quả mâm xôi -0,5-0 31-32 90-95 2-3 ngày
Cam đỏ 4-7 40-44 90-95 3-8 tuần
Rau cải -0,5-0 31-32 90-95 tuần
Quả mâm xôi lục
0 32 95-100 tuần
Boniato 13-15 55-60 85-90 4-5 tháng
Mít 13-15 55-60 85-90 2-6 tuần
Bơng cải xanh 32 95-100 10-14 ngày
Cải brusel 32 95-100 3-5 tuần
Bắp cải, sớm 32 98-100 3-6 tuần
Bắp cải, muộn 32 98-100 5-6 tháng
Cactus leaves 2-4 36-40 90-95 tuần
Cactus pear 2-4 36-40 90-95 tuần
Táo Caimito 38 90 tuần
Bí đặc 10-13 50-55 50-70 2-3 tháng
Calamondin 9-10 48-50 90 tuần
Canistel 13-15 55-60 85-90 tuần
Dưa đỏ
(3/4-slip) 2-5 36-41 95 15 ngày
Dưa đỏ (full-slip)
0-2 32-36 95 5-14 ngày
Khế 9-10 48-50 85-90 3-4 tuần
Cà rốt, chùm 32 95-100 tuần
Cà rốt, chín 32 98-100 7-9 tháng
Cà rốt, non 32 98-100 4-6 tuần
Đào lộn hột 0-2 32-36 85-90 tuần
Hoa lơ 32 95-98 34 tuần
Củ cần tây 32 97-99 6-8 tháng
Cần tây 32 98-100 2-3 tuần
Củ Chard 32 95-100 10-14 ngày
Bí Chayote 45 85-90 4-6 tuần
Cherimoya 13 55 90-95 2-4 tuần
Anh đào, chua 32 90-95 3-7 ngày
Anh đào, -1đến –0,5 30-31 90-95 2-3 tuần Bông cải xanh
Tru
0 32 95-100 10-14 ngày
ng Quốc
Cải bao 32 95-100 2-3 tháng
Đậu đũa TQ 4-7 40-45 90-95 7-10 ngày
Quýt 40 90-95 24 tuần
Dừa 0-1,5 32-35 80-85 1-2 tháng
Cải xoăn 32 95-100 10-14 ngày
(4)Ngô rau 32 95-98 5-8 ngày
Nam việt quất 2-4 36-40 90-95 24 tháng
Dưa leo 10-13 50-55 95 10-14 ngày
Nho Hy lạp -0,5-0 31-32 90-95 1-4 tuần
Quả na 5-7 41-45 85-90 4-6 tuần
Củ cải Nhật 0-1 32-34 95-100 tháng
Chà -18 0 32 75 6-12 tháng Quả mâm xôi -0,5-0 31-32 90-95 2-3 ngày Sầu riêng 4-6 39-42 85-90 6-8 tuần
Cà tím 12 54 90-95 tuần
Quả cơm cháy -0,5-0 31-32 90-95 1-2 tuần
Rau diếp quăn 32 95-100 2-3 tuần
Quả vả 5-10 41-50 90 2-3 tuần
Quả vả tươi -0,5-0 31-32 85-90 7-10 ngày
Tỏi 32 65-70 6-7 tháng
Củ gừng 13 55 65 tháng
Quả lý gai -0,5-0 31-32 90-95 34 tuần
Dưa gang tây 10 50 85-90 3-4 tuần
Bưởi, Calif&
Ariz 14-15 58-60 85-90 6-8 tuần
Bưởi, Fla &
Texas 10-15 50-60 85-90 6-8 tuần
Nho, Vinifera -1 đến –0,5 30-31 90-95 1-6 tháng
Nho, Mỹ -0,5-0 31-32 85 2-8 tuần
Rau ăn 32 95-100 10-14 ngày
Ổi 5-10 41-50 90 2-3 tuần
Đậu Pháp 4-7 40-45 95 7-10 ngày
Cải ngựa -1-0 30-32 98-100 10-12 tháng
Jaboticaba 13-15 55-60 90-95 2-3 ngày
Quả mít 13 55 85-90 2-6 tuần
Cam Jaffa 8-10 46-50 85-90 8-12 tuần
Cà tím, Nhật 8-12 46-54 90-95 tuần Cây atisô
Jerusalem
-0,5-0 31-32 90-95 tháng
Jicama 13-18 55-65 65-70 1-2 tháng
Cải xoăn 32 95-100 2-3 tuần
Kiwano 10-15 50-60 90 tháng
Quả kiwi 32 90-95 3-5 tháng
Su hào 32 98-100 2-3 tháng
Quả kim quất 40 90-95 2-4 tuần
Quả Bòn bon 11-14 52-58 85-90 tuần
Tỏi tây 32 95-100 2-3 tháng
Chanh 10-13 50-55 85-90 1-6 tháng
Rau diếp 32 98-100 2-3 tuần
Cam chanh 9-10 48-50 85-90 6-8 tuần
Lo bok 0-1,5 32-35 95-100 24 tháng
(5)Nhãn 1,5 35 90-95 3-5 tuần
Sơn trà 32 90 tuần
Vải 1,5 35 90-95 3-5 tuần
Củ ráy 45 70-80 tháng
Mamey 13-15 55-60 90-95 2-6 tuần
Xoài 13 55 85-90 2-3 tuần
Măng cụt 13 55 85-90 2-4 tuần
Các loại dưa
Dưa gang 10 50 90-95 tuần
Dưa xạ 45 90-95 tuần
Dưa mật 45 90-95 tuần
Dưa Ba Tư 45 90-95 tuần
Nấm 32 95 34 ngày
Xuân đào -0,5-0 31-32 90-95 2-4 tuần
Mướp tây 7-10 45-50 90-95 7-10 ngày
Oliu tươi 5-10 41-50 85-90 tuần
Hành tươi 32 95-100 34 tuần
Hành khô 32 65-70 1-8 tháng
Oni n sets o 32 65-70 6-8 tháng
Cam, Calif &
Ariz 3-9 38-48 85-90 3-8 tuần
Cam, Fla.&Texas
0-1 32-34 85-90 8-12 tuần
Đu 7-13 đủ 45-55 85-90 1-3 tuần
Lạc tiên 7-10 45-50 85-90 3-5 tuần
Rau mùi tây 32 95-100 2-2,5 tháng
Củ n cầ 32 95-100 tháng
Đào -0,5-0 31-32 90-95 2-4 tuần
Lê -1,5 đến –0,5 29-31 90-95 2-7 tháng
Lê xanh 32 95-98 1-2 tuần
Lê, miền Nam 4-5 40-41 95 6-8 ngày
Pepino 40 85-90 tháng
Ớt cay 0-10 32-50 60-70 tháng
Ớt rau (ngọt) 7-13 45-55 90-95 2-3 tuần Hồng, Nhật
Bản -1 30 90 34 tháng
Dứa 7-13 45-55 85-90 24 tuần
Mã đề 13-14 55-58 90-95 1-5 tuần
Mận -0,5-0 31-32 90-95 2-5 tuần
Lựu 41 90-95 2-3 tháng
K
hohoai tây, thu ạch sớm 10-16 50-60 90-95 10-14 ngày Khoai tây, thu
hoạch muộn 4,5-13 40-55 90-95 5-10 tháng
Bưởi 7-9 45-48 85-90 12 tuần
Bí ngơ 10-13 50-55 50-70 2-3 tháng
Quả mộc qua -0,5-0 31-32 90 2-3 tháng
(6)Raddichio 0-1 32-34 95-100 2-3 tuần Củ cải, xuân 32 95-100 34 tuần
Củ cải, đông 32 95-100 24 tháng
Chôm chôm 12 54 90-95 1-3 tuần
Quả mâm xơi -0,5-0 31-32 90-95 2-3 ngày
Cây đại hồng 32 95-100 24 tuần
Cải Thụy Điển 32 98-100 tháng
Cây diếp củ 32 95-98 2-4 tháng
Santol 7-9 45-48 85-90 tuần
Hồng xiêm 16-20 60-68 85-90 2-3 tuần
Cây bà la môn 0-1 32-34 95-98 tháng
Dưa leo không hạt
10-13 50-55 85-90 10-14 ngày
Đậu Hà Lan 0-1 32-34 90-95 1-2 tuần
Vú sữa gai 13 55 85-90 1-2 tuần
Rau bina 32 95-100 10-14 ngày
Bí, mùa hè 5-10 41-50 95 1-2 tuần
Bí, mùa đơng 10 50 50-70 2-3 tháng
Dâu tây 32 90-95 5-7 ngày
Vú sữa 45 85-90 tuần
Khoai lang 13-15 55-60 85-95 4-7 tháng
Qủa me 3-4 37-40 90-95 10 tuần
Quả me 45 90-95 3-4 tuần
Quả quýt 40 85-90 24 tuần
Củ khoai môn 7-10 45-50 85-90 4-5 tháng
Tomatillos 13-15 55-60 85-95 tuần
Cà chua, xanh 18-22 65-76 90-95 1-3 tuần
Cà chua chín 13-15 55-60 90-9
đỏ
5 4-7 ngày
Củ cải 32 95 4-5 tháng
Cây cải non 32 95-100 10-14 ngày
Ugli fruit 40 90-95 2-3 tuần
Hạt dẻ 0-2 32-36 98-100 1-2 tháng
Cải xoong 32 95-100 2-3 tuần
Dưa hấu 10-15 50-60 90 2-3 tuần
White sapote 19-21 67-70 85-90 2-3 tuần
Măng tây trắng 32-2 -36 195- 00 2-3 tuần
Winged bean 10 50 90 tuần
Củ từ 16 61 70-80 6-7 tháng
Yucca root 0-5 32-41 85-90 1-2 tháng
(7)Chương 7
TỒN ÁC SẢN Ề –
ại nhóm theo mứ n thương
hẩm sau ị tổn thươ ệt độ b nhẹ:
Đậu
Rau
Đào
Ớt Mận Khoai tây Bí (mùa hè) Khoai lang Cà chua
Nguồn: McGregor, B.M.1989 Tropical Products Transport Handbook USDA Office of Transportation, Agricultural Handbook 668
Kỹ thuật tồn trữ
Kiểm tra sản phẩm tồn trữ làm kho lưu trữ theo định kỳ
giúp giảm tổn thất, tối thiểu hóa phát triển sinh vật hại, lây lan bệnh tật
TRỮ C PHẨM NGH VƯỜN
Phân lo rau quả c độ tổ lạnh
Những sản p có thể b ng nhi ăng giá Mơ
Măng tây Lê tàu Chuối Quả mọng Dưa leo Cà tím Chanh
diếp Quýt Mướp tây
(8)Kiểm tra sản phẩm lau chùi kho bảo quản
Vệ sinh bảo dưỡng kho bảo quản
Hình vẽ trang 145, 146
(9)thể chế tạo từ vật liệu đơn giản hộp thiếc cũ, miếng kinh loại lắp cho vừa chân cột kho tồn trữ Nếu có nhu cầu, sử dụng nhiều công nghệ phức tạp Nền nhà bê tông giúp tránh xâm nhập chuột, che chắn cửa sổ, ống thơng gió
Dọn dẹp cành cỏ
Chống chuột
(10)Cửa sổ thơng thống
Khi kiểm tra sản phẩm tồn t , sản phẩm bị hư hại, bị
nhiễm bệnh phải loại ra, ng vài trường hợp, sản
phẩm c ức ăn cho
động vật Các d ùng nước
Clo nước sôi trước sử dụng lại rữ
tiêu hủy Tro
ó thể tiêu thụ chúng sử dụng ngay, ví dụ làm th
ụng cụ chứa đựng sử dụng lại cần khử tr
Đặt m ác bao tải thùng sản phẩm
tránh cho n iện khô tồn trữ Điều giúp giảm i giúp tăng cường thơng gió và/hoặc cải thiện đ ữ Dưới vài ví dụ vật liệu
ột số vật liệu lên nền, c sả phẩm khỏi bị ẩm ướt, tạo điều k cơhội nhiễm bệnh nấm, đồng thờ
(11)Giặt bao tải qua sử dụng
Lót vải mưa chống thấm
(12)(13)Chương
TỒN TRỮ CÁC SẢN PHẨM NGHỀ VƯỜN – Các loại kho bảo quản
Kho chứa làm thực vật kiểu cấu trúc truyền thống sử dụng Tây Mỹđể
tồn trữ loại khoai sau xử lý Sử dụng loại thực vật trưởng thành nhanh
để thiết kế cấu trúc hình chữ nhật, vừa tạo thành khung nâng đỡ cho kho chứa, vừa tạo bóng râm mát
Kho bảo quản dùng bóng mát xanh
(14)Các kho tồn trữ cần thơng gió tốt để kéo dài tuổi thọ đảm bảo chất sản Dưới đ kiểu quạ sử dụng ph n
(15)Sự thơng gió kho bảo quản sẽđược tăng cường lối vào khơng khí
đượ
khí
c đặt phía đáy kho, lối đặt phía Một kiểu lỗ thoát n giản, tránh ánh sáng nắp làm giảm áp suất
(16)Bất kỳ kiểu kho nà ợc sử d để tồ u nên cách ly để tăng cường hiệu Một kho lạ i điện để giữ mát cho sản phẩm Nếu kho đ m lạnh chất dễ bay
ơi thơng gió vào ban đêm, kho đ h lạnh
ơn Dưới liệt kê giá trị đánh giá cá ệu thơng dụng “R” nói đến khả chống cự (resistance), giá tr
khả chống lại dẫn nhiệt vật liệu tố vật liệu ao
nhà o đư ụng n trữ sản phẩm trồng đề
nh cách ly tốt sẽđòi hỏ ược
h
lâu h ược cácđộ ly sch ly cẽ giữủa mđượộc khơng khít số loại vật li
ị R lớn, t, tính cách ly c
R để
(17)Đ nhiệ ột số liệu
nch)
ộ cách t m vật (Giá trị R)
Độ dày (1 i Vật liệu
Các loại mền, chăn
Len thủy tinh, len vô cơ, sợi thủy tinh 3,50
Vật liệu dày
Cellulose 3,50
Len thủy tinh len vô 2,50-3,00
Vermiculite 2,20
Vỏ bào, mùn cưa 2,22
Vật liệu cứng
Polystyren giãn trơn 5,00
Cao su giãn 4,55
Polystyren giãn gân 3,57
Polyurethane giãn 6,25
Sợi thủy tinh 4,00
Polyisocyranuate 8,00
Thùng gỗ bìa cứng 2,50
Sơn
Urethan 6,25
Vật liệu xây dựng Chiều dày tối đa vật liệu
Bê tông cứng 0,88
Bê tông dầy inch, lõi rỗng 0,11
Bê tông nhẹ, dầy inch, lõi rỗng 2,00
Bê tông nhẹ, dầy inch, lõi chứa
vermiculite 5,03
Gỗ linh sam, thông 1,25
Mảnh kim loại <0,01
Gỗ dán 3/8 inch 1,25-0,47
Gỗ dán ½ inch 1,25-0,62
Các sợi thủy tinh 1,06
Vữa ½ inch 0,45
Gỗ ½ inch 0,81
Chất chiếu xạ (1/4 inch bọt xà phòng/tấm )
thiếc nhơm
18,00
(18)Phịn
nền nhà, sg lạnh chi phí thử dụng nhựa polyuretan nhấp có t ợc xây dư l bách ly Xằng cách ng phịngụng bê tơng làm trữ
phương ảm đư iện tích b ột vị thể tích phịng giảm chi phí xây dựng chi phí làm lạnh Tất khớp ên ca ín, hải có đệ o su
hể đư ựng
ớp c ây d sử dự tồn hình lập
chứa, m giúp gi ợc d ề mặt m đơn nối n n k cửa p m ca
Hình minh họa ới m t ngang c hòng tồn uả Hệ thố
được ộ xây dựng Hàn Quốc d m h tiêu chu cho cấp độ ại, m 1983 L ăng lối khơng khí đặt
ần a kho, hà khoan lỗ, để khơng khí chuyể ng tự Kh ợc xây d âu xuống phía lịn t để tận dụ đặc
át đấ
dư ặt cắ p trữ q ng
đã thức B uyệt l hìn ẩn
kho tồn trữở
ở phía g c trang trủ no nă ưu ý r o c n độ
một cách o đư ựng s g đấ ng
(19)Đối với kho tồn trữ làm lạnh, việc sử dụng khơng khí bên ngồi để
thơng gió lãng phí lượng Đối với hệ ống này, thiết kế hệ thống tuần hồn khơng khí đơn giản cách đư ột quạt phía nền, tạo khơng gian trống đầu phịng tồn trữđể khơng khí quay trở lại lối vào
th a vào m
(20)Sắp xếp hợp l
kho tồn trữ Ống dý lẫn phía bên nên rỗ thơng gió sộẽng kho g mét v giúp t g hiệu quềả a vii bên ệc thơng gió cho đ o từ
sang Tốc độ dị ơng khí ng dẫn c nên đạt kh
10-ăn
ản cmủỗ ược đ
trung tâm 13mét/giây
ng kh từ ố hính oảng
Ống dẫn
hơi di động có thbên đượể c làm bừ gỗằ, thing n lo theo hình tam giác, hình vng hoại vật liệ ông ặc
ột ống tròn nhựa ho đất sét có th c sử dụng n ác lỗ ược kho không g cấu trúc nhà kho, ố n cố
c xây d ưới lòng đất, dụng bê tông
đượ
c làm t ếhit kềuế u khác Các ống th
hình chữ nhật M
(21)Ở vùng mát nhiệt độ tồn trữ thích hợp tạo cách đưa khơng khí bên ngồi vào kho tồn trữ Việc lắp đặt quạt thông dụng cho hệ
thống thơng gió điều áp minh họa Sự phân bố khơng khí phía giúp đơn giản hóa thiết kế kho tồn trữ Có thể tạo lối vào cho khơng khí tuần hồn bên kho thực q trình làm lạnh Ống dẫn làm gỗ, nhựa vật liệu phù hợp khác
(22)Kho tồn trữ làm mát cách thơng gió vào ban đêm khơng khí bên ngồi mát Để có kết tốt nhất, lỗ thơng khí nên đặt kho Quạt thổi khí đặt kho để kéo khơng khí mát khỏi phịng tồn trữ Lỗ
(23)Việc kéo dài mái kho tồn trữ cho nhơ có ích việc che bóng mát cho tường nhà lỗ thơng gió mở, tránh tia mặt trời, đồng thời bảo vệ kho trời mưa Phần nhô mái nhà nên dài mét (3 feet)
Ở nơi khơng có điện, tuabin tạo gió giữ mát cho phịng tồn trữ, cách kéo khơng khí qua kho Các lỗ thơng gió phía kho đặc biệt có ích cho làm mát lưu thơng khơng khí ban đêm
Tuabin đư im loại xoắn
ại để hút gió, gắn với cực trung tâm hoạt động trục quay Khơng hí ấm phịng tồn trữ bốc lên, làm cho tuabin quay, đuổi khơng khí ra, n t đ
ợc minh họa có thểđược chế tạo từ mảnh k l
k
và bắt đầu dòng chuyển động hướng lên khơng khí ấm Tuabin nê
đặ ỉnh cao mái kho tồn trữ
(24)Bảo vệ bề mặt kho phương pháp đơn giản để tồn trữ số lượng nhỏ sả
Ví dụ minh họa đặc biệt tốt để tồn trữ nhiệt độ ban đêm thấ
n phẩm p so ch nhiệt rơm có thểđược sử dụng
ặc lớp đất với nhiệt độ đòi hỏi để tồn trữ Các vật liệu cá
(25)Một phương pháp đơn giản để tồn trữ khối lượng nhỏ sản hẩm sử dụng thùng chứa tạo môi trường mát để tồn trữ ằng cách chôn che phủ tùng chứa sử dụng vật liệu cách nhiệt đất Ví dụ sử dụng thùng gỗ tròn rơm ể cách nhiệt
p b
đ
(26)Hầm chứa loại củ có thểđược xây dựng cách đào hố sâu khoảng mét (7-8 feet) dựng mặt gỗ than xỉ Ví dụđược minh họa
(27)Hầm chứa củ nên định vị nghiêng Tránh khu thấp để hầm khơng bị ướt Tránh cối, rễ đâm qua tường hầm Chi phí cho hầm
được xây dựng vật liệu khoảng 1200$ hơn, sử
dụng í
Nguồn: Bubel, M and Bubel, N 1979 Root Cellaring: The Simple, No-Processing Way to Store Fruits and Vegetables Emmaus, PA: Rodale Press trang
ild your own underground root cellar Storey ang 32
M
t 20 năm Để giảm chi phí, xây hầm khối than xỉ, gỗ tái chế sử dụng cát thay dùng vật liệu cách nhiệt
297
Hobson, Phyllis 1981 Bu Communication, Inc Tr
ột thùng chứa trời dùng để giữ lượng nhỏ khoai tây vùng có khí hậu mát khơng lạnh Các máng gỗ tạo khơng gian thống cho việc thơng gió, rơm dùng để cách nhiệt Điểm tốt dành để đặt cấu trúc nơi có bóng râm
(28)Một hộp chứa củ, lót vải rơm, chơn đầu xuống đất giữ mát
được cho khoai tây, tránh nhiệt độ lạnh Sử dụng nắp gỗ nâng lên để đưa sản phẩm vào dễ dàng, kiện rơm đặt lên để
(29)Chương
TỒN TRỮ CÁC SẢN PHẨM NGHỀ VƯỜN – Tồn trữ loại nông sản khô sản phẩm dạng bầu
Hành, tỏi, sản phẩm khô tốt tồn trữởđiều kiện độ ẩm thấp Hành tỏi nảy mầm tồn trữ khoảng nhiệt độ trung gian Các loại hành hăng cay có hàm lượng chất hịa tan cao tồn trữ lâu so với hành dịu không cay (hiếm tồn trữđược tháng)
Để tồn trữ thời gian dài, hành cần phun malic hydrazit (MH) vài tuần trước thu hoạch đểức chế nảy mầm trình tồn trữ
Bảng liệt kê điều kiện tồn trữ phù hợp cho loại sản phẩm này:
Nhiệt độ RH Khoảng thời
gian tồn trữ
0C 0F %
0-5 32-41 65-70 6-8 tháng
Hành
28-30 82-86 65-70 tháng
0 32 70 6-7 tháng
Tỏi
28-30 82-86 70 tháng
Rau khô <10 <50 55-60 6-12 tháng
Nguồn: Cantwell, M.I R.F Kasmire 2002 Postharvest Handling Systems: Underground Vegetables (Roots Tuber, and Bulbs) trang 435-443 In: A.A Kader Postharvest technology of horticultural crops, trường đại học California, nhà xuất bản ANR 3311
Để tồn trữ khối lượng lớn hành tỏi, hệ thống thơng gió nên thiết kế để cun
c đưa vào từ phía g cấp khí vào kho từ bên phòng với tốc độ feet khối phút cho feet khối sản phẩm Nếu sản phẩm đựng thùng carton túi vải bạt, bao tải, cần để khơng khí lưu thơng tự Các thùng sản phẩm nên
được chồng xếp song song theo phương chuyển động dịng khơng khí, phải
đặt cách 6-7 inch Một nguồn cung cấp khí đầy đủ cần đượ
dưới hàng sản phẩm, thùng chứa cần đục lỗ thơng gió phù hợp
(30)Tồn trữ loại ăn rễ ăn củ
Điều kiện tồn trữ thích hợp cho loại củ thân củ đưa bảng d
phyl (chuyển màu xanh) sinh độc tố alkaloid solanine giữ
ần tồn trữ nhiệt độ cho sản hẩm khơng bị tổn thương nhiệt, tổn thương nhiệt gây vết thâm nâu ên ngoài, lõm bề mặt tăng khả thối hỏng
ưới Khoai tây dành cho chế biến tốt giữ điều kiện nhiệt
độ trung gian, để hạn chế hình thành đường gây sẫm màu gia nhiệt trình chế biến Khoai tây dành cho tiêu thụ cần tồn trữ bóng tối, củ sinh Clo
ngồi ánh sáng Khoai tây dùng làm giống tồn trữ tốt điều kiện ánh sáng khuyếch tán (CIP, 1981) Clophyl solanine tích tụ giúp bảo vệ khoai tây giống khỏi bị sinh vật xâm hại khỏi bị thối hỏng vi sinh vật
Các loại củ thân nhiệt đới c p
(31)Nhiệt độ RH (%)
0C 0F
Thời gian tồn trữ Khoai tây
Dùng tươi 4-7 39-45 95-98 10 tháng
Chế biến 8-12 47-54 95-98 10 tháng
Làm giống 0-2 32-36 95-98 10 tháng
5-8 41-46 80-90 2-4 tuần
Sắn
0-5 32-41 85-95 tháng
Khoai lang 12-14 54-57 85-90 tháng
13-15 55-59 Gần 100 tháng Củ từ
27-30 80-86 60-70 3-5 tuần
Củ gừng 12-14 54-57 65-75 th
Jicama 2-1 15 54-59 65-75 tháng
Khoai môn 13-15 55-59 85-90 tháng
Nguồn: v 002 Postharvest Systems:
o Bulbs), trang 435-443 In: A.A.Kader icultural crops, trường đại học C hà xuất bản ANR
ồn tây
t , n trữ đồng ruộng cơng nghệ chi phí thấp ụ ật liệu sẵn có địa phương để thơng gió cách Ví inh h sử dụng ống thơng gió bằ ơm ách n àn bộđố y ợc che phủ ưng ông đắ Để ích nhiệt, đặt đống sản ph m mát
ưới bón phía mát tịa nhà, vải nhựa)
Ở khu vực lạnh, thêm vào lớp rơm đất thứ hai Ở
ng vùng nóng cần đất hơn, cần thơng gió nhiều cách dựng
ống khói để làm lối cho khơng khí phía đỉnh đống sản phẩm Cantwell, M.I R.F.Kasm
(Roots, Tuber f hort
ire 2
s, and Handling
Undergr
Postharvest technology ound Vegetables , 3311
alifornia, n
T trữ khoai
Khi ồn trữ khoai tây
được thiết sử d kho tng vồ nhiệt dụ m ọa
ng khoai tâ
ng gỗ dùng r lớp đất, nh
để c hiệt To rơm đư
kh (d
p cao g cây,
giảm t tụ ẩm nơi râ
nhữ
các
(32)Nhà tồn trữ đơn giản xây dựng để tồn trữ khối lượng nhỏ sản hẩm Các ví dụở loại kho tồn trữ 1-2 tấn, sử dụng xã rộng Kiểu làm từ gỗ sơn màu trắng để
ặt trời, che phủ mái rộng để bảo vệ sản phẩm k
p
trang trại làng giảm nhiệt tích tụ ánh m
(33)Kiểu kho xây dựng từ gỗ mỏng vữa, gạch bùn thành khối trụ trịn Nó có hai cửa, phía gần để xếp khoai tây, cửa
phía đáy để dỡ sản phẩm dễ dàng Một lớp vôi màu trắng giúp giảm
tích tụ nhiệt, mái bảo vệ khoai tây khỏi mưa nắng
Với khối lượng lớn khoai tây, xây dựng kho lưu trữ khung hình chữ
A Hầm đào sâu khoảng 10 feet, ống thơng khí gỗđược đặt dọc theo sàn đất Mái kho làm gỗ, sau che phủ rơm lớp đất dày
Các ống thơng khí cho phịng tồn trữ đặt thẳng đứng hCác ống thơng khí cho phịng tồn trữ có thểđược đặt thẳng đứng nằm ngang Phòng tồn trữ khoai tây minh họa cung cấp thơng gió tốt cách sử
dụng vật liệu đơn giản Phịng xây dựng theo kích thước hay hình dạng ống thơng khí có thểđược đặt chạy dài, chí xun suốt phịng
(34)Khi xếp khoai tây vào kho tồn trữ, việc phân bố sản phẩm ảnh hưởng quan trọng đến thơng gió thích hợp Khối sản phẩm xếp gồ ghề cản trở
(35)(36)Chương
Tồ
hành phầm khí mơi trường bảo quản đưa (Kader, 2002) Khơng khí vào phịng tồn trữ
hoặc tuần hồn bên phòng phải qua hệ thống kiểm tra điều chỉnh Kiểm sốt khí oxy:
Mục đích: giảm
- Lọc khí Nitơ
- Từ Nitơ lỏng qua máy bay - Từ hệ thống màng sinh khí Nitơ
- Từ hệ thống sinh Nitơ phân tử
Kiểm soát Cacbon dioxit Mục đích: Tăng
- Thiết bị lọc than hoạt tính
- Sử dụng vơi hydrat hóa (dùng 0,6 kg vơi hydrat hóa để xử TỒN TRỮ CÁC SẢN PHẨM NGHỀ VƯỜN –
n trữ khí kiểm sốt (CA)
Tồn trữ khí kiểm sốt cải biến sử dụng yếu tố
bổ sung, mà thay thếđược việc quản lý nhiệt độ độ ẩm tương đối Một vài phương pháp đơn giản để cải biến t
- Sử dụng đá khơ - Xilanh điều áp Mục đích: giảm
- Thiết bị lọc phân tử
- Thiết bị lọc Natrihydroxit
lý khơng khí dùng để thơng gió cho 100 kg Khơng khí
trực tiếp qua hộp, đặt bên bên ngồi phịng tồn trữ CA)
(37)Hộp cần chứa đủ vơi để sử dụng cho tồn q trình tồn trữ,
thêm vơi vào thấy hấp thụ khí CO2 bị dừng lại CO
palet có trang bị giá xếp để lớp cách khoảng không 10 cm, để tối đa hóa lưu thơng khơng khí
- 50% lượng vôi để sử dụng cho thời gian đầu tồn trữ đặt palet sàn nhà phịng tồn trữ (nó hấp thụ lượng CO2 lớn Ca(OH)2 phản ứng theo tỷ lệ 1:1 để tạo thành đá vơi nước Vơi có kích thước nhỏ mịn phản ứng với CO2 tốt so với than thơ Các cách tối đa hóa hiệu việc hấp thụ:
- Đóng vơi vào túi 25 kg khơng sử dụng màng polyethylene - Mỗi túi nên đựng phần (khoảng 50%) để tránh lớp bị
cứng giảm hiệu sử dụng - Các túi vôi xếp
do sinh thời gian đầu)
Để giữ lượng CO2 thấp 2%, nên dùng khoảng 12 kg vôi dùng cho táo
đê tồn trữ 3-4 tháng
Để tránh tích tụ khí ethylene, sử dụng thiết bị lọc đơn giản Kiểm sốt khí ethylene:
Mục đích: giảm
- Dùng kalipecmanganat - Dùng than hoạt tính
- Phương pháp oxy hóa có xúc tác
Tồn trữ khí kiểm sốt cho khối sản phẩm đựng palet
sử dụng cấu trúc bán cố định để tạo lớp chắn khí Bất kỳ số lượng palet
(38)bao nhiêu có thểđưa vào lều nhựa làm polyethylene dầy 7-8 mm Một lớp cản khí tốt nhà có thểđược thiết kế cách đặt polyethylene 4-5 mm lên nền, sau phủ lên gỗ Sau dùng keo hàn nối lều nhựa với lớp nhựa sàn
Một ph
kiện khí quyươển king pháp ểm sốt dđơn giảựn khác có thng lều nhựa để tồn trnylclorit (PVC) 20 mm, ữ sản phẩm điều a giá palet bên tro Minh họa có lều hía làm kín hai mặt c ần chân cửa sàn kề với g máng nước Máng đư ằng ống PVC đường kính inch /3 ống bị cắt bỏ), cho phép đưa khí vào ra, lắp đặt thiết bị thăm dò nhiệt
ộ phòng Tất đường phân giới mối ghép nối hàn
ể sử dụng
polyvi treo lơ lửng phí ng kho lạnh CA Lều p
ngâm tron ửợa, phc làm b (1
đ
nhiệt
(39)Lều nhựa chi phí thấp dựng lên từ polyethylene nhựa sạch, ược sử dụng để tồn trữ chuối nải khí kiểm sốt Sử dụng quạt nhỏđể
u thơng khơng khí tồn trữ (2% O2, 5% CO2) qua buồng chứa kalipecmanganat ên oxit nhôm (Puafil) Q trình chín làm chậm lại ethylene hơng khí tồn trữ bị hấp phụ Tuổi thọ chuối điều kiện kéo dài hoảng 4-6 tuần nhiệt độ thường
đ
lư
tr k k
(40)Các bảng tổng hợp yêu cầu khuyến cáo khí kiểm sốt khí cải biến
Các yêu cầu khuyến cáo khí kiểm sốt khí cải biến để
tồn trữ táo
Giống O2% CO2% Nhiệt độ (0C) Thời gian tồn
trữ (tháng)
Braeburn 1,8 1,0 0,7 6-9
Fuji 1,4 1,0 0,3 7-11
Gala 1,7 1,6 1,3 2-9
Golden delicious
1,6 2,3 0,5 7-11
Granny smith 1,4 2,0 0,6 7-11
Idared 2,1 2,5 1,9 7-10
Jonagold 1,4 2,7 0,9 5-10
Mcintosh 2,1 2,9 2,5 5-10
Red delicious 1,6 1,8 0,0 6-11
Royal gala 1,7 1,8 -0,2 5-8
Trung bình 1,7 2,0 0,9
Nguồn: Kuprferman, E.1997 Controlled atmosphere storage of apples CA’ 97 proceedings, 2, trang 1-30 Postharvest Horticulture , trường đại học
Các yêu cầu khuyến cáo khí kiểm sốt khí cải biến để
tồn trữ lê
Nhiệt độ tồn trữ tối thích –1-00C, trường hợp ngoại lệđã (Một số rối loạn CA gồm: IB = xốp bên thâm; BH = brown heart; PBC = pithy brown core; CF = core flush; Cav = lỗ hổng; CI = tổn thương lạnh)
O2% CO2% Tháng tồn trữ Rối loại CA
, số 16 California, Davis
Giống/loại
Abate Fetel 1 5-6 IB
Alejandrina 4-5 IB
Anjou,
d’Anjou 1-2,5 0-0,5 7-8 IB, PBC, Cav
Bartlett (= William’s Bon Chretien)
1-2 0-0,5 3-5 CF, PBC
Blanquilla, (= Blanca de Aranjuez)
(41)Bosc, Kaiser 1-2,5 0,5-1,5 4-8 PBC, Cav Buena Luisa (=
Buona Luisa)
3 IB, CF
Clapp’s Favorite
2 <0,7 3-4 IB, PBC
Comice (= Doyenne du Comice, Comizio)
1,5-4 0,5-4 5-6 IB (nếu chín)
Conference 1-2,5 0,6-1,5 6-8 HB, IB, Cav
Coscia 1,5 2-3 6-7 CF
Flor d’Hivem
(= inverno) 3 4-5 IB
Forelle 1,5 0-1,5 6-7
General Leclerc
2-3 2-3 3-5 Grand
Champion 2-2,5
Hardy 2-3 3-5 4-6
Josephine 1-2 1-2
Krystalli 1-2 3-5
Limonera, 3 3-4
Llimonera Packham’s
Triumph 1,5-1,8 1,5-2,5 7-9 CB
Passe Crassane (= Passa
Crassana)
3 4-5 5-8 IB
Rocha 2
Spadona 1,5-2,5 1,5-3,5 8-9 IB
Chojuro 1-2 3-4
Kosui 1-2 0-2 3-4
Nijiseiki 0,5-3 0-1
TsuLi 1-2 0-3 3-5 IB
YaLi 4-6 0-4 3-4 IB, CI, Cav
YaLi bị tổn thương lạnh nhiệt độ <50C
(42)Nguồn: Richardson, D.G & Kupferman 1997 Controlled atmosphere of pears 2, trang 31-35 Postharvest Horticulture số 16, trường CA’97 Proceedings,
đại học California, Davis
Các yêu cầu khuyến cáo khí kiểm sốt khí cải biến để
tồn trữ số loại khác CA**
Loại sản
phẩm nhiKhoệt ảđộng * %O
2 %CO2
Đã áp dụng tháng 6, năm 2001
Mơ 0-5 2-3 2-3
Lê 0-5 2-4 0-1 Áp dụng số giống Măng tây 5-13 2-5 3-10 Áp dụng suốt trình
vận chuy ểnđường biển Chuối 12-16 2-5 2-5 Áp dụng suốt trình
vận chuy ểnđường biển Quả mâm xôi 0-5 5-10 15-20 Dùng cho palet bao
chuyển
phủ trình vận Việt quất 0-5 2-5 12-20 Sử dụng có giới hạn
quá trình vận chuyển Cactus pear 5-10 2-3 2-5
Cherimoya & 8-15 3-5 5-10 Atemoya
Anh đào, 0-5 3-10 10-15 Dùng palet c
ờng che phủ cá
côngtenơ vận chuyển đư
biển Nam việt quất 2-5 1-2 0-5 Sầu riêng 12-20 3-5 5-15
Quả vả 0-5 5-10 15-20 Sử dụng có giới hạn trình vận chuyển
Nho 0-5 2-5 1-3 Khơng thích hợp với nho xử lý SO2
5-10 15-20 Dùng thay cho việc sử lý SO2
để kiểm soát thối hỏng tuần vận chuyển
Bưởi 10-15 3-10 5-10
Ổi 5-15 2-5 0-1
(43)hơn 20 ppb
Chanh 10-15 5-10 0-10
Chanh cam 10-15 5-10 0-10
Sơn trà 0-5 2-4 0-1
Vải 5-12 3-5 3-5
Xoài 10-15 3-7 5-8 Sử dụng trình vận chuyển đường bi n ể
Xuân đào 0-5 1-2 -5 Sử dụng có gi q trình vận đường biển
3 ới hạn
chuyển
4-6 -17 Sử dụng để h n
thương lạnh cho m giống
15 ạn chế tổ
ột vài Oliu 5-10 2-3 0-1 Sử dụng hạn chếđể kéo dài
mùa chế biến
Cam 5-10 5-10 0-5
Đu đủ 10-15 2-5 5-8
Đào,
clingstone 0-5 1-2 3-5 mùa chSử dụng hế biạến chn ếđể kéo dài
Đào, freestone 0-5 1-2 3-5 Sử dụng hạn chế vận chuyển đường biển 4-6 4-6 Sử dụng để hạn chế tổn
thương lạnh
Quả hồng 0-5 3-5 3-5 Sử dụng hạn chế theo phương pháp bao gói MA
Dứa 8-13 2-5 2-5
Mận 0-5 1-2 1-2 Sử dụng hạn chếđể tồn trữ
thời gian dài số giống
Lựu 5-10 3-5 3-5
Chôm chôm 8-15 3-5 3-5
Quả mâm xôi 0-5 5-10 5-10 Sử dụng bên palet trình vận chuyển Dâu tây 0-5 5-10 5-10 Sử dụng bên palet
trong trình vận chuyển
Vú sữa 12-20 3-5 3-5
*) Khoảng nhiệt độ thường dùng/hoặc nên dùng; độẩm tương đối 90-95% **) Kết hợp CA tùy vào giống trồng, nhiệt độ thời gian tồn trữ Những điều kiện khuyến cáo sử dụng vận chuyển tồn trữ
(44)tuần Tồn trữ điều kiện hàm lượng O2 thấp CO2 cao thời gian ngắn kiểm soát vài rối loạn sinh lý, bệnh côn trùng hại Nguồn: Kader, A.A.2001 A summary of CA requirements and recommendation for fruits other than apples and pears, trang 29-70 Postharvest Horticulture số 22A, trường đại học California, Davis
Các yêu cầu khuyến cáo khí kiểm sốt khí cải biến để
tồn trữ 34 loại rau sau thu hoạch
Nhiệt độ1 Khí quyển2
Rau3 Tối thích Khoảng %O2 %CO2 Mức độ
phù hợp3
Cây atisô 0-5 2-3 2-3 ++
Măng tây 1-5 Khơng khí 10-14 +++
Đậu, xanh 5-10 1-3 3-7 +
Chế biến 5-10 8-10 20-30 ++
Bông cải
xanh
0-5 1-2 5-10 +++
Cải brusel 0-5 1-2 5-7 +
Bắp cải 0-5 2-3 3-6 +++
Bắp cải Trung Quốc
0 0-5 1-2 0-5 +
Dưa đỏ 2-7 3-5 10-20 ++
Hoa lơ 0-5 2-3 3-4 +
Củ cần 0-5 2-4 2-3 +
Cần tây 0-5 1-4 3-5 +
Dưa leo, tươi
12 8-12 1-4 + Dưa leo,
giầm dấm 1-4 3-5 3-5 +
Cây thảo4 0-5 5-10 4-6 ++
Tỏi tây 0-5 1-2 2-5 +
Rau diếp
(quăn) 0-5 1-3 ++
Rau diếp
(lá) 0-5 1-5 5-20 +++
Đã cắt, thái 0-5 1-3 ++
(45)Mướp tây 10 7-12 Khơng khí 4-10 +
Hành (củ) 0-5 1-2 0-10 +
Hành (lá) 0-5 2-3 0-5 +
Rau mùi tây 0-5 8-10 8-10 +
Ớt (chuông) 5-12 2-5 2-5 +
Ớt (cay) 5-12 3-5 0-5 +
Chế biến 5-10 3-5 10-20 ++
Củ cải (cắt
ngọn) 0-5 1-2 2-3 +
Rau bina 0-5 7-10 5-10 +
Đậy Hà Lan 0-10 2-3 2-3 +
Ngô rau 0-5 2-4 5-10 +
Cà chua
(xanh) 12 12-20 3-5 2-3 +
Chín đỏ 10 10-15 3-5 3-5 ++
Witloof
chicory 0-5 3-4 4-5 +
1 Nhiệt độ tối thích khoảng nhiệt độ thường dùng/nên dùng Độẩm tương đối nên sử dụng 90-95% (ngoại trừ thân hành)
2Điều kiện CA phải tùy thuộc vào loại trồng, nhiệt độ thời gian tồn trữ 3 Mức độ phù hợp (hiệu quả) có thể cao (+++), vừa phải (++) hoặc thấp (+) 4 Cây thảo: rau mùi, thìa là, cải xoong
Nguồn: Saltveit, M.A 2001 A summary of CA requirements and recommendations for vegetables Trang 71-94 Postharvest Horticulture, số 22A, trường đại học California, Davis
(46)Các yêu cầu khuyến cáo khí kiểm sốt khí cải biến để
tồn trữ số rau cắt tươi
James R.Gorny
Interna sociation
Bảng 1: Rau cắt
n
tional Fresh-cut Produce As Davis, CA 95616 USA
Khí quyể
Loại sản phẩm
%O2 %CO2
Hiệu quả
Nhiệt độ
(0C)
Củ cải đỏ, thái hạt lựu, bóc vỏ
5 Khá 0-5
Bơng cải xanh 0-5 2-3 6-7 Tốt
Bắp cải, cắt nhỏ 0-5 5-7,5 15 Tốt Bắp cải Trung Quốc, cắt
nhỏ
5 Khá 0-5
Cà rốt, cắt thái nhỏ 0-5 2-5 15-20 Tốt
Jicama, stick 0-5 5-10 Tốt
Tỏi tây, băm nhỏ 0-5 5 Khá
Rau diếp
(Butterhead),băm, thái
5-10 Khá 0-5 1-3
Rau diếp (xanh), băm 5-10 Tốt
thái 0-5
0,5-Rau diếp (quăn), băm,
thái 0-5 0,5-3 10-15 Tốt
Rau diếp (đỏ), băm, thái 0-5 0,5-3 5-10 Tốt Rau diếp (Romaine) 0-5 0,5-3 5-10 Tốt
Nấm, thái nhỏ 0-5 10 Không
khuyến khích
Hành, thái nhỏ 0-5 2-5 10-15 Tốt
Ớt, thái hạt lựu 0-5 5-10 Khá
Khoai tây, gọt vỏ, thái lát 0-5 1-3 6-9 Tốt
Bí ngơ, thái hạt lựu 0-5 15 Khá
Củ Cải Thụy Điển, thái
lát 0-5 5 Khá
Rau bina, rửa 0-5 0,8-3 8-10 Khá
Cà chua, thái lát 0-5 3 Khá
(47)Bảng 2: Trái cắt Khí Sản phẩm Nhiệt độ
%O2 %CO2
Hiệu quả Táo, thái
miếng 0-5 <1 4-12 Khá
Dưa đỏ, thái khối
0-5 3-5 6-15 Tốt
Bưởi, bóc gọt 0-5 14-21 7-10 Khá
Dưa mật, thái
khối 0-5 10 Tốt
Kiwi, thái
miếng 0-5 2-4 5-10 Tốt
Xoài, thái khối 0-5 2-4 10 Tốt
Cam, thái 0-5 14-21 7-10 Khá
miếng
Đào, thái 1-2 5-12
miếng Kém
Lê, thái miếng 0-5 0,5 <10 Kém
Hồng, thái
miếng 0-5 12 Kém
Lựu, bỏ vỏ 0-5 - 15-20 Tốt
Dâu tây, thái 0-5 1-2 5-10 Tốt
Dưa hấu, thái
khối 0-5 3-5 10 Tốt
Nguồn: Gorry, J.R 2001 A summary of CA and MA requirements and recommendations for fresh-cut (minimally processed) fruits and vegetables, trang 95-145 Postharvest Horticulture, số 22A, trường đại học California, Davis