Đang tải... (xem toàn văn)
- Lựa chọn được cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi khi chế biến.. 3-Thái độ :.[r]
(1)Tuần: 22 Ngày soạn: 21/01/2011 Tiết: 42 Ngày dạy: 22/01/2011
Bài 17:
Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn A Mục tiêu
1-Kiến thức:
- Giải thích phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn 2-Kĩ :
- Lựa chọn cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị chế biến
3-Thái độ :
- Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tế nấu ăn gia đình B Chuẩn bị
GV:Sưu tầm số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến giảng C Tiến trình tổ chức dạy học
I Ổn định lớp II Kiểm tra:
Câu 1: Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Kể tên số thực phẩm dễ bị nhiễm trùng?
Câu 2: Nêu biện pháp an toàn mua sắm, chế biến bảo quản thực phẩm Câu 3: Nêu biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn
III.Các hoạt động dạy học Đặt vấn đề
Các chất dinh dưỡng cần thiết với thể người, trình chế biến chất dinh dưỡng thường bị Vậy làm để giữ chúng thực phẩm?
2 Nội dung dạy học Hoạt động giáo
viên
Hoạt động học sinh Nội dung ? Nhắc lại chất
dinh dưỡng? Chất dễ tan nước? ? Để đảm bảo chất dinh dưỡng thực phẩm, ta cần bảo quan giai đoạn nào? Hoạt động 1: Bảo quản chất dinh dưỡng
- Hs nhắc lại chất dễ tan nước: đường bột, vitamin, chất khoáng… - Hs: Cần bảo quản trình chuẩn bị chế biến chế biến
(2)khi chuẩn bị chế biến ? Kể tên thực phẩm mà em cho dễ bị chất dinh dưỡng?
- Gv hướng hs tới số thực phẩm dễ bị chất dinh dưỡng: thịt, cá, rau, của, quả, đậu hạt, ngũ cốc
- Yêu cầu hs quan sát hình 3.17
? Trong thịt cá có chất dinh dưỡng cần bảo quản?
? Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt cá gì? ? Liên hệ thực tế , mua thực phẩm về, mẹ em thường sơ chế nào?
? Tại cần bảo quản vậy?
? Cần ý bảo quản, cất giữ thực phẩm
- Gv kết luận:
- Hs: thịt cá, rau, củ, quả, ngũ cốc…
- Hs quan sát - Trả lời (sgk)
- Khi mua nên làm ngay, không ngâm, rửa thịt, cá sau cắt lát - Hs:
+ Thịt: rửa trước thái
+ Cá: làm vẩy, nhớt, bóc màng đen, rửa cắt khúc
+ Tôm: bỏ đầu, râu, rửa sạch, để nước, có trứng cần rửa nước ấm để trứng khơng rơi - Vì để lâu, chất dinh dưỡng thịt, cá hao hụt đi, chất dinh dưỡng thịt, cá dễ tan vào nước
- Bảo quản chu đáo, cẩn thận
- Hs lắng nghe ghi nhớ
1 Thịt, cá
Thịt: có nước, chất béo, chất sắt, phơt pho, vitamin B, chất đạm
Cá: có chất đạm, vitamin A, B, C, chất khống, phơt pho, chất béo
(3)- Quan sát hình 3.18 ? Kể tên loại rau, củ, quả, đậu tươi thường dùng chế biến thức ăn?
? Trước chế biến phải qua thao tác gì? ? Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng?
- Gv mở rộng thêm: + Rau xanh: loại bỏ phần già, úa, trước rửa sạch, sau cắt vị, khơng ngâm rau lâu nước
+ Củ: rửa đất gọt vỏ, bỏ mầm + Quả: cần rửa sạch, nước gọt, thái…
- Gv kết luận
? Quan sát hình nêu loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng?
? Với loại hạt khô cần bảo quản nào?
- Quan sát, kể tên: củ cải, đậu đũa, đậu côve, cà rốt, susu, bắp cải, hành tây, khoai tây, sup lơ, cà, su hào…
- Cần gọt vỏ, rửa sạch, cắt, thái…
- Hs trả lời: Tuỳ loại rau có cách gọt, cắt, thái rửa khác Khi sơ chế rau củ không cách làm chất sinh tố, chất khoáng thực phẩm
- Hs: lắng nghe
- Hs ghi kết luận
- Hs:
+ Đậu hạt khô: đậu đen, đậu xanh, đậu tương, lạc, vừng, hạt điều, ngô
+ Gạo: gạo nếp, gạo tẻ - Cần phơi khơ, để nơi kín đáo, khơ ráo, vứt bỏ hạt bị sâu, mọt, mốc Hoặc mua nên mua vừa đủ ăn, không dự trữ nhiều, để lâu không ngon
vào, giữ thức ăn nhiệt độ phù hợp
2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
- Để rau củ, tươi không bị chất dinh dưỡng hợp vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu nước, không thái nhỏ rửa không để khô héo - Rau, củ ăn sống nên rửa quả, gọt vỏ trước ăn 3 Đậu hạt khô, gạo - Các loại đậu, hạt khô dễ bị mốc, mọt, trước bảo quản cần phơi khô, loại bỏ hạt sâu, mốc, để thật nguội cho vào lọ đậy kín nơi khơ ráo, kiểm tra lại
(4)- Gv kết luận Tổng kết
- Nhắc lại kiến thứa trọng tâm
- Trả lời câu hỏi 1, sgk
4 Hướng dẫn - Về nhà học cũ - Đọc trước phần II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến
tránh cho gạo để lâu bị mốc, mọt Khi vo không nên vo kĩ làm