Món ăn giúp trẻ khỏe mạnh và thông minh

Những thực phẩm giàu prôtêin chất lượng cao chủ yếu có mấy loại dưối đây, có thể chọn dùng tùy theo điều kiện kinh tế:.. Sữa bò: Là loại thực phẩm cho prôtêin tốt nhất đối[r]

DIỆP LIÊN HẢI - HÁCH THỤC TÚ

MỘNẦN

Món ăn

DIỆP LIÊN HẢI HÁCH THỤC TÚ

Món ăn

giúp ữẻ khỏe mạnh và thơng ndnh

LỜI NĨI ĐẦU

Ni khỏe mạnh, chóng lớn - là ước muốn đáng người làm cha làm mẹ Muốn đạt mong ước đó, các bậc cha mẹ cần p h ả i biết nuôi theo khoa học.

Đ ể cung cấp cho bạn s ố kiến thức về dinh dưỡng cho trẻ em cách c h ế biến những ăn ngon lành, đủ chất b ổ dưỡng cho trề nhỏ theo độ tuổi, xin giới thiệu bạn đọc "Món ă n g iú p

tr ẻ k h ỏ e m a n h th ô n g minh".

PHẦN THỨ NHẤT

NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT KHI LựA CHỌN VÀ CHẾ BIẾN MĨN ĂN

I TÌM HIỂU VỀ DINH DƯỠNG CHO TRẺ NHỎ

1 V nghĩa củo chế độ dinh dưỡng họp lụ

Nhu cầu vể chất dinh dưỡng ở trẻ em khác với người lớn Cơ thể người lớn phát triển đến độ chín, chất dinh dưỡng chủ yếu để trì nhiệt lượng bị tiêu hao, phần để bổ sung cho tổ chức thể Còn trẻ em, ngồi nhu cầu trì bổ sung ra, điều quan trọng nhu cầu để trẻ phát triển Sự thay trẻ em lớn gấp lần người lớn, tuổi nhỏ, mức độ thay thê cao

Sự trao đổi chất trẻ em mạnh nhiều so vối người lớn Ví dụ tiêu hóa thức ăn, vận chuyển chất dinh dưỡng máu, hấp thụ chất dinh dưỡng thải cặn bã quan nội tạng, trình nhận oxy thải khí cácbonic hệ hơ hấ"p v.v dồn dập người lớn Trẻ em càưg nhỏ, nhịp thở nhanh

đã cao gấp rưỡi Các quan thể lớn nhanh nhu cầu dinh dưỡng trẻ nhỏ nhiều người lớn Nếu không đáp ứng đủ ảnh hưởng đến sinh trưởng trẻ, đồng thời làm cho sức để kháng chúng đi, dễ sinh bệnh tật, chí mắc bệnh suy dinh dưỡng

Thiếu canxi vitamin D, trẻ bị bệnh còi xương; thiếu sắt bị thiếu máu; thiếu vitamin B2 sinh viêm niêm mạc miệng, lưỡi, viêm da, viêm bao tinh hoàn, viêm kết mạc, giác mạc v.v ; thiếu kẽm chậm lớn, giảm chức vị giác, vết thương lâu lành Thiếu kẽm thời kỳ quan trọng phát triển não dẫn tới tổn hại khơng thể bù đắp Vì vậy, chế độ dinh dưỡng hỢp lý đảm bảo cho trẻ phát triển khỏe mạnh phòng ngừa bệnh tật Gần trăm năm nay, nước Tây Ãu phát hiện: trẻ em tầng lớp dân cư có điều kiện ăn uống tơ"t trẻ phát triển tốt Ngược lại, chúng phát triển khơng bình thường Qua nghiên cứu Đức Anh cho thấy: Sự phát triển bình thường trẻ em chủ yếu liên quan đến mức tiêu thụ thịt thời gian dài tăng lên Cịn số nưốc Nam Á, kinh tế lạc hậu, đời sống nhân dân không đưỢc bảo đảm, tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em trung bình 50%

hỢp lý phưđng pháp khoa học, để trẻ ăn tốt lại tốn tiền, có đủ dinh dưỡng, chóng lốn, khỏe mạnh

Khi cung cấp chất dinh dưỡng cho trẻ nhỏ, cần phải xem xét đến độ tuổi khả tiêu hóa cháu Nếu không ý điểm này, cho dù thức ăn giàu dinh dưỡng, trẻ ăn vào không hấp thụ đưỢc mà cịn dẫn tới rổì loạn chức tiêu hóa

Làm cha mẹ, mn chóng lớn, khỏe mạnh Các bạn nắm vững kiến thức dinh dưỡng kỹ thuật nâ'u nướng, chế biến ăn cho trẻ em, cung cấp cho trẻ đủ chất dinh dưỡng hỢp lý, bạn mau lớn khỏe mạnh

2 Chất dinh dưỡng cần cho trẻ nhỏ vò đặc dỉểm

Chất dinh dưõng cần thiết cho thể người gồm có loại chính: prơtêin (đạm), lipit (mõ), gluxit (đường), chất khống, vitamin nước Trong prơtêin, lipit gluxit cung cấp nhiệt lượng cho thể, chất khoáng, vitamin nước có tác dụng điểu tiết sinh lý thể

*

Thông thường từ tuổi trở xuông nuôi sữa mẹ, ngày kilôgam trọng lượng thể cần đưỢc cung cấp - gam prôtêin, không đưỢc nuôi sữa mẹ cần - gam, trung bình gam Dùng thức ăn tổng hỢp cho tuổi nhi đồng, lượng đạm động vật tô"t chiếm nửa trở lên tổng lượng đạm Lượng prôtêin cần thiết cho thể trẻ nhỏ cần chiếm tỷ lệ hỢp lý tổng sô" nhiệt lượng: tuổi trở xuông chiếm

15% trở lên, từ - tuổi chiếm 13 - 15%

Tính cần thiết đối vối phát triển thể trẻ em prơtêin, tầm quan trọng thực tế axit amin Qua q trình tiêu hóa, prơtêin đưỢc phân giải thành axit amin thể hấp thụ, lại tổng hỢp thành prôtêin thể

hạn chế, chủ yếu phải dùng prơtêin thực vật nên chọn loại đậu đa dạng chủng loại có sơ" lượng nhiều thực phẩm prơtêin động vật

* L ip it: Là thành phần quan trọng tạo nên tổ chức tế bào thể, đồng thời nguồn cung cấp lượng chủ yếu Nó trì nhiệt độ thể, bảo vệ cho quan nội tạng không bị thương tổn, cung cấp axit béo cần thiết, trì sinh trưởng bình thường thể, thúc đẩy hâ"p thụ sử dụng vitamin có tính dung hịa chất béo vitamin A, D, E hấp thụ đồng thời với hấp thụ lipit Nếu trẻ nhỏ ăn litpit hàng ngày không đủ, lâu ngày bị thiếu vitamin dung hòa lipit thể, gây bệnh khô da, khô mắt, chí gây nên bệnh quáng gà Ngược lại, ăn nhiều gây rối loạn tiêu hóa

Mỡ lợn, mỡ bò, mỡ dê cừu, bơ, lòng đỏ trứng, mỡ thịt gia cầm nguồn thực phẩm chủ yếu cung cấp lipit động vật Lạc, đậu nành, vừng, hạt hướng dương, hạt cải dầu nguồn chủ yếu cung cấp lipit thực vật

trì chức sinh lý bình thường tim hệ thần kinh Đảm bảo cung cấp đường cho thể, giữ cho gan có lượng đường dồi tránh nhân tơ" gây tổn hại gan, trì đưỢc chức giải độc bình thường gan, đồng thời có tác dụng kháng xêtơn, giúp oxy hóa lipit, để thể trẻ tránh đưỢc ngộ độc axit Trẻ em vòng tuổi, ngày Ikg trọng lượng thể cần 25-30 gam đường loại, chuyên hóa thành 100-200 calo nhiệt lượng Sô" nhiệt lượng đường cung cấp, chiếm khoảng 50% (ở trẻ nhỏ 55-60%)

Nếu không cung cấp đủ đường xuất chứng hạ đường huyết, đồng thời ảnh hưởng đến q trình tiêu hóa, hấp thụ sử dụng chất dinh dưỡng khác, làm thể gầy còm, mệt mỏi, chậm lớn Song cho trẻ ăn nhiều loại đường dễ bị lỏng tích mỡ khơng bình thường, gây béo bệu phù thũng Điều ảnh hưởng bất lợi cho phát triển sau cho sức khỏe ở tuổi trưởng thành

Nguồn thực phẩm cung cấp đường phong phú: loại ngũ cơ"c gạo, mì, ngơ, kê, loại đậu đậu xanh, loại củ khoai sọ, khoai tây Ngoài cịn đường xacarơ đưỢc chê" biến từ mía, củ cải đường

lượng; gam lipit cho calo Nhiệt lượng hàng ngày cho trẻ em độ tuổi khác sau: tháng tuổi trở xuống: 120 cal/kg trọng lượng thể/ngày; tuổi trở xuông: 110 cal/kg trọng lượng thể/ngày; 1-3 tuổi : 101 cal/kg trọng lượng thể/ngày; - tuổi: 91 cal/kg trọng lượng thể/ngày Tỷ lệ nhiệt lượng loại dinh dưỡng cung cấp ngày là; đường 50 - 60%, lipit; 25 - 30%, prôtêin: 10 - 15%

* C h ấ t k h o n g (muối vô cơ): Chất khoáng cần cho thể người gồm nhiều loại Chất khoáng quan trọng mặt dinh dưỡng trẻ nhỏ có: canxi, phơtpho, sắt, iơ"t, kẽm v.v Trẻ dễ bị thiếu canxi sắt Trẻ tuổi trở xuống thường dễ bị còi xương thiếu máu suy dinh dưỡng, cần phải ý bô sung

- Phốtpho (lân): Có lân vơ hỢp chất lân, lân thành phần chủ yếu tạo nên xương Lượng phốtpho có xương chiếm 70% tổng sơ" lượng phơtpho có thể Sơ" cịn lại có tế bào chất dịch Phơtpho cịn chất khơng thể thiếu đưỢc q trình thay đổi thể, có tác dụng tàng trữ chuyển lượng Muô"i axit phốtphorich thải qua đường, nước tiểu, có tác dụng phóng thích lượng, đồng thời hình thức giữ lại sơ" lượng phốtpho thể, giúp cho điều tiết cân axit kiểm người, tỷ lệ canxi phô"tpho ăn uốhg: độ - 10 tuổi tỷ lệ 1:1,5 thích hỢp; ở trẻ sơ sinh 1:1 Song vitamin D không đưỢc cung cấp đầy đủ giá trị tỷ lệ khơng cịn ý nghĩa quan trọng Phơtpho có nhiều loại sữa, thịt, cá, đậu, ngũ cốc nói chung nhiều loại thực phẩm không thiếu

- s ắ l: Sắt vô quan trọng dinh dưỡng ở trẻ nhỏ Nó thành phần trọng yếu hồng huyết cầu Hồng cầu chuyển oxy khắp phận thể Khi thiếu sắt sinh thiếu máu thiếu chất sắt máu Nếu bị nặng, sau hoạt động khóc, trẻ em cịn xuất chứng khó thỏ, tim đập nhanh

Sắt có nhiều thực phẩm: gan, thịt nạc, lịng đỏ trứng, rau xanh sơ" hoa

thích, có tác dụng quan trọng thể Đối vối phát triển, trao đổi chất trạng thái tinh thần trẻ em, hcmơn có tác dụng trọng yếu Nếu thiếu hcmơn, trẻ có biểu da khơ dày, tóc xơ xác, thân thể béo lùn, đầu to mặt lớn, sông mũi lõm, hai đầu lông mày cách xa nhau, môi dày, lưỡi to lộ miệng, sữa mọc chậm, bụng ỏng, lại ì ạch vịt, đồng thời trình trao đổi chất diễn chậm, đần độn, ngơ ngác Trẻ nhỏ ngày cần 35 - 50mg iốt

lốt có nhiều rau câu, tảo Dân cư vùng dun hải bình thường khơng thiếu iốt nội địa, miền núi, bà mẹ nuôi nhỏ sữa cháu nhỏ cần phải ý bổ sung iốt

thưồng thiếu kẽm trường hỢp cá biệt Sữa mẹ ngày đầu sau đẻ có hàm lượng kẽm cao Kẽm có nhiều loại thực phẩm thịt, gan, trứng hải sản, tiếp loại sữa, đậu rau xanh Trẻ sơ sinh cần - 4mg kẽm hàng ngày, tuổi mẫu giáo cần lOmg

* V itam in : Là chất dinh dưỡng thiếu đưỢc để duỹ trì sơng, bảo đảm sức khoẻ, đẩy nhanh trình sinh trưởng, tăng cường sức đề kháng thể Vitamin có nhiều loại, thông thường chia thành hai loại lớn: loại hịa tan nước Bj, B2, pp, c Loại thứ hai hịa tan chất dầu mỡ vitamin A, D, E, K Có loại vitamin quan trọng là:

- Vitamỉn A: Là loại vitamin có nhiều tác dụng, chủ yếu trì thị lực điểu kiện thiếu sáng, bảo vệ tổ chức da, thúc đẩy phát triển bình thường xương, Tác dụng loại vitamin đốì với thời kỳ sơ sinh tuổi nhà trẻ mẫu giáo rõ rệt

Trẻ thiếu vitamin A sinh chứng quáng gà, khô mắt, bệnh ngồi da, viêm nhiễm đường hơ hấp, lỏng

bí ngơ, khoai lang, nấm hương, ót đỏ, rau chân vịt, cải dầu, rau sam

- Vitamin D: Tác dụng chủ yếu vitamin D điều tiết chuyển hóa canxi, phơtpho thể, thúc đẩy trình hâp thụ sử dụng canxi, phốtpho để tạo thành xương Đây vấn đề vô quan trọng đôi với trẻ nhỏ thời kỳ sinh trưởng Nếu thiếu vitamin D, chuyển hóa canxi, phơtpho máu xng thâ'p, tỷ lệ thiếu cân đốì, làm cho muối canxi tổ chức xương đóng cặn gây cản trở, dẫn đến bệnh còi xương Nguồn vitamin D chủ yếu cho trẻ em trUốc hết dầu gan cá, thứ hai nguồn tia tử ngoại (tia cực tím) ánh sáng mặt trời chiếu vào da để da tổng hỢp thành vitamin D Vitamin D cịn có hàm lượng cá, sữa, lòng đỏ trứng gà gan động vật

- Vitamin B ,: Có tác dụng thúc đẩy q trình chuyển hóa đường, bảo vệ hệ thần kinh, tăng cường chức tiêu hóa tăng cường sinh trưởng Nếu thiếu vitamin B,, trẻ em dễ mắc bệnh ăn, rốì loạn tiêu hóa, giảm cân, chậm lớn Nếu thiếu nghiêm trọng dễ sinh bệnh phù chân, phù người, teo cơ, chậm nhịp tim Các thực phẩm giàu vitamin Bj có gạo xay (gạo lức) mì hạt, loại đậu, men rưỢu loại cùi cứng, nội tạng động vật, thịt nạc, lòng đỏ trứng

tác quan trọng thể, tham gia vào q trình tổ chức hơ hấp oxy hóa, có tác dụng trì chức thần kinh, thị giác quan tiêu hóa, thúc đẩy sinh trưởng trẻ em Nếu thể thiếu vitamin B2, trình trao đổi chất rối loạn, xuất triệu chứng lở mép, viêm lưỡi, viêm khóe mắt, loét da, viêm bìu tinh hồn Những thực phẩm giàu vitamin B2 có gan, lịng trứng, đậu nành, chê phẩm lên men, nấm hương, tảo, rau xanh

- Vitamin PP: Tham gia vào trình vận chuyển oxy, cần thiết đốì vối tác dụng hơ hấp tế bào chuyển hóa đường có cơng dụng trì kiện tồn bắp thần kinh Trẻ nhỏ thiếu vitamin pp xuất triệu chứng viêm da, lỏng, đần độn Vitamin pp có nhiều loại thực phẩm động, thực vật gan, thịt, cá, ngũ cốic, đậu, đặc biệt cám ỏ gạo xay có hàm lượng phong phú

xanh trái Trong loại rau có chất diệp lục, vitamin c có nhiều so với loại rau khác Táo, cam, quýt giàu vitamin c

* N ước: Nước thứ thiếu đưỢc thể Tác dụng quan trọng nưốc thể khơng thua so với prơtêin chất dinh dưỡng khác Người ta ngày liền không ăn cơm sống đưỢc, không uô"ng nước vài ngày chết Nước thành phần chủ yếu tạo nên huyết dịch, dịch limpha, dịch tiêu hóa, mồ hơi, nước tiểu chất dịch khác thể Hàm lượng nước thể chiếm 60% trọng lượng thể Trong máu có 90% nước

Nước chất dinh dưỡng trọng yếu trì hoạt động sinh lý bình thưịng thể, phương tiện để hoàn thành hấp thụ, vận chuyển tiết loại vật chất đôi với thể Các chất dinh dưỡng bao giò phải hịa tan vào nước, sau mối thơng qua loại thể dịch để chuyển đến tổ chức tế bào khắp thể, phát huy tác dụng chúng Các chất cặn bã có hại qua nước làm dung dịch thải Tất hoạt động sinh lý đó^đều khơng thể thiếu nưốc Nước cịn có tác dụng điều tiết nhiệt độ thể làm nhuận trơn Trẻ nhỏ hàng ngày phải uống nước, uổhg canh để có đủ nước Ngoài ăn trái cho nhiều nưâc

nước, lỏng nưốc, gây rối loạn trao đổi chất thể, làm cân lượng muối nước cần thay Nếu nưốc tới 20% trọng lượng thể dẫn đến tử vong Nếu thiếu nưốc gây bí đái dẫn đến bị ngộ độc

3 Lượng dinh dưõng cóc ÌO Q Ì cần thiết cho trẻ nhỏ

i

Trẻ nhỏ thời kỳ sinh trưởng, trình trao đổi chất mạnh mẽ Lượng dinh dưỡng đưỢc hấp thụ qua ăn uô"ng hàng ngày, bổ sung cho lượng vật chất bị tiêu hao, phải cung cấp cho nhu cầu sinh trưởng, phát triển trẻ Lượng dinh dưỡng cần thỏa mãn nhu cầu sinh lý trẻ em, phải vào độ tuổi, chiều cao, cân nặng mức độ hoạt động cháu để có định lượng dinh dưõng ăn uống hàng ngày Sau đó, trọng lượng ăn hàng ngày cho cháu, đốì chiếu với bảng thành phần ăn để tính tổng sơ" lượng dinh dưỡng loại hàng ngày cho đứa trẻ, nhằm kiểm tra lượng dinh dưỡng loại đạt hay vượt định lượng Nếu không đủ định lượng, cần tăng thêm đủ chất dinh dưỡng

cung ứng thiếu ra, chủ yếu khơng lựa chọn cách có mục đích thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có số loại thực phẩm lúc giáp vụ khơng tìm loại khác có giá trị dinh dưỡng tương đương để thay thế, bổ sung Như thịt, trứng đưỢc dùng ăn nhiều, loại thịt lại khơng có vitamin A mà có nhiều gan, sữa Có gia đình cho trẻ ăn loại thực phẩm có chứa nhiều canxi, iơ"t rau câu, rau xanh cho trẻ ăn nên gây thiếu chất

4 Triệu chứng thiêu dinh dưỡng vò CQch chữa

a B ê n h cò i xương th iếu v ita m in D:

Đây bệnh thiếu dinh dưỡng thường gặp trẻ em Do thiếu vitamin D dẫn đến chuyển hóa phốtphát, canxi thất thường, muối canxi khơng thể tập trung phận sinh trưởng xương cách bình thường, sinh bệnh xương Trẻ nhỏ tuổi trở xuông dễ bị bệnh Trẻ sinh vào mùa đơng thiếư ánh sáng mặt trịi dễ mắc bệnh

trẻ nhỏ mắc bệnh cịi xương nói thường hay khóc, nhiều mồ hơi, ngơ ngác

Trong phương pháp phịng chữa cần lấy phịng Sau trẻ lọt lịng - tuần, hàng ngày cần cho ăn thêm dầu gan cá viên canxi giờ, thường xuyên ăn nhiều giàu vitamin D canxi, điểu trị bệnh nguyên phát Đặc biệt trẻ bị lỏng dài ngày, cần cho tiếp xúc nhiều với ánh sáng mặt trời

b B ện h th iếu m áu:

Đây bệnh thường gặp trẻ nhỏ, ảnh hưởng tới sinh trưởng phát triển trẻ mà cịn dẫn tới sơ" bệnh cảm nhiễm

Trong kiểm tra sức khỏe trẻ em - tuổi thường gặp tình trạng thiếu máu dinh dưỡng

- Thiếu máu dạng tiểu t ế hào: Chủ yếu thiếu sắt, sau thiếu prôtêin Sự thiếu hụt chất gây trở ngại cho việc hình thành huyết sắc tơ" Dạng thiếu máu xuất độ tuổi trẻ em, thường gặp nhiều thời kỳ trẻ phát triển nhanh

Trường hỢp bệnh nặng tay, miệng, lưỡi tồn thân run rẩy

- Thiếu máu dạng tổng hỢp thiếu dinh dưỡng. Có hai đặc điểm thiếu máu dạng tiểu tê bào dạng đại tê bào

Trẻ mắc bệnh thiếu máu dinh dưỡng, chủ yếu thói quen kén ăn, khơng thích ăn rau xanh, lại thêm cách cho ăn đơn điệu gia đình nhà trẻ, thường ăn nhiều thịt trứng, ăn gan, tiết động vật Đó nguyên nhân gây thiếu máu Do đó, thiếu máu nhẹ khơng cần thiết phải dùng thuốic mà cần điều chỉnh chế độ ăn uổng

Chọn ăn cần theo nhu cầu dinh dưỡng cháu tình hình cung ứng rau xanh theo thòi vụ, phối hỢp loại rau tươi, trái cây, gan, trứng, cá, tôm, thịt gà, thịt lợn, thịt dê cừu tiết, cho thêm loại đậu, cơ" gắng khơng để ăn đơn điệu, lặp lặp lại hàng ngày Khi chế biến, nấu nướng ăn, cần ý màu sắc, hương vị Trước cho ăn cần giới thiệu cho cháu đặc điểm tác dụng dinh dưỡng ăn để cháu ưa thích, thèm ăn

là "ng viên sắt cần vào khoảng thịi gian hai bữa ăn, tránh uôhg thuốc nước chè nhiều sữa để khỏi ảnh hưởng tối hấp thụ sắt

c T h iế u v ita m in B2 cá ch p h ò n g tri

Vitamin B2 loại dinh dưỡng dễ bị thiếu Triệu chứng thiếu vitamin B2 điển hình xung huyết giác mạc, lở mép, viêm lưỡi, viêm da, viêm bìu tinh hồn Ngun nhân chủ yếu dẫn đến thiếu vitamin B2

là ăn "ng thiếu ăn nguồn động vật loại đậu, thiếu rau xanh, đặc biệt thiếu thực phẩm giàu vitamin B2 gan động vật, bầu dục, tim nội tạng khác, thiếu loại sữa Phương pháp chế biến, nấu nướng thiếu khoa học dẫn đến phần lớn vitamin B2 bị hủy hoại, nguyên nhân Mặt khác, trẻ sinh trưởng nhanh, lượng vitamin B2 cần thiết lớn đốì với thể, dễ gây thiếu vitamin B2

C ch p h ò n g chữa th iếu v ita m in B2

ăn rau xanh loại đậu để tăng cường hâp thụ vitamin B2

5 Hiện tưọng ngộ ơộc thức ân thưởng gộp cách ơề phòng

- Ngộ độc ăn kh oai tây nảy m ầm : Khi khoai tây nảy mầm mầm vỏ khoai chuyển màu xanh có chứa châ't độc Hàm lượng chất độc mầm cao gấp 100 lần củ, vỏ cao gấp - lần Chất độc mầm vỏ khoai tây nảy mầm có tác dụng tan huyết, phá hoại hồng cầu, kích thích mạnh đốì với niêm mạc Khi bị ngộ độc khoai tây nảy mầm, có tượng khô miệng, cứng lưõi, nôn mửa, đau bụng lỏng Nếu bị nặng có triệu chứng khó thở, co giật Cho nên, cần tránh ăn khoai tây nảy mầm Nếu có dùng định phải bỏ hết mắt mầm phần củ bị hỏng, gọt hết vỏ, vỏ ngả màu xanh, không ăn khoai tây vỏ Khi ăn khoai tây, thấy cảm giác tê cứng miệng, ngứa ngáy phải ngừng

sơng vơ"n có chất kháng tơripxin gây ngộ độc, khó tiêu Thành phần độc hại đó, đưỢc đun nóng 90°c trở lên bị phân hủy, sữa đậu nấu chín có thê n tâm sử dụng Nhưng có trường hỢp nấu, nồi đựng đầy, không đậy vung, đun đến khoảng 80°c, thành phần độc hại tơripxin bị đun nóng thành bọt lên gây tượng nưóc giả sơi, chất độc chưa bị phân hủy Nếu ăn phải thứ sữa đậu nành gây ngộ độc với biểu nơn mửa, lỏng

Để phịng ngừa ngộ độc sữa đậu nành, nấu không đô đầy nồi q, tơ't nhâ't đậy loại vung có vịm cao, đảm bảo đun đủ nhiệt, lại tiết kiệm; không nên cho sữa đậu nành sông vào sữa đậu nành chín, khơng đựng sữa đậu chín vào đồ đựng chưa rửa sữa đậu sốhg

- Ngộ độc thức ăn ôi thiu: Cơm thừa để qua đêm điều kiện nhiệt độ 30°c, khi ăn không nấu lại gây ngộ độc

Nguyên nhân chủ yếu gây ngộ độc biến chất thực phẩm có tinh bột (như cơm thừa, kê, cao lương ăn thừa ), chê phẩm sữa, thịt dễ gây ngộ độc Điều đáng ý là, nhận biết cảm quan trừ cơm nguội thấy dính, có mùi, cịn phần lốn khơng thấy tượng ôi thiu rõ rệt, song thực tế bị biến chất

hiện sau ăn - giị, có triệu chứng viêm tràng vị cấp tính Người bệnh nơn mửa, váng đầu, 25% đau bụng, lỏng, nhiệt độ thể thường khơng cao Trường

hỢp một sơ" bị ngộ độc nặng, miệng nôn trôn tháo dữ

dội, kéo dài - ngày

Biện pháp phòng ngừa cơm thức ăn ôi thiu đơn giản Cơm có tinh bột khơng nên để lâu, ăn hết nấu chừng ây, không để cơm thừa qua đêm Nếu phải dùng cơm, bánh nguội, cần hấp lại nhiệt độ 100°c 20 phút trở lên tô"t nhất, không nên cho trẻ nhỏ ăn

Các ăn, nhâ"t sữa, thịt giàu chất dinh dưỡng dễ bị vi khuẩn làm biến chất, cần bảo quản tủ lạnh Cần vệ sinh bếp núc sẽ, giữ gìn khơng để ruồi, nhặng, gián, chuột gây bẩn

II CH ẾĐ Ộ ĂN UỐNG

4

1 Chê' độ ân uốhg họp lý

đêm cần bú cách lần Trẻ lớn chút sữa mẹ đầy đủ, tháng tuổi trở xuông cho bú lần cách giò rưỡi Trẻ tháng tuổi, cho bú lần cách giị Mùa hè, cho trẻ "ng nước nguội nước rau, lần 25 - 50ml Nếu người mẹ thiếu sữa, thay phần sữa mẹ sữa bò, sữa bột sữa đậu nành, sô" lần bú sữa mẹ ngày không lần Nếu thực khơng có sữa mẹ phải ni Từ tháng tuổi trở bắt đầu cho trẻ ăn thêm thức ăn sữa mẹ Từ tháng thứ 9, ban ngày giảm bớt lần bú, cho trẻ ăn thêm sữa bò, sữa đậu nành bột, cháo Sau giảm dần sơ" lần cho bú thay ăn, muộn đến khoảng tuổi cai sữa hồn tồn đơ"i với trẻ khỏe mạnh

ở tuổi nhà trẻ, mẫu giáo, nên cho cháu ăn nhiều bữa ngày, bữa ăn Thông thường đô"i với trẻ nhỏ, ngày cho ăn bữa bữa p h ụ là hỢp lý

huyết Thòi gian cho trẻ ăn thêm dầu gan cá để cung cấp vitamin A D Trẻ phải nuôi tốt cho ăn thêm sau đầy tháng tuổi Sau tháng thứ 4, trẻ cần đưỢc bổ sung thức ăn có nhiều chất sắt Lịng đỏ trứng chứa nhiều sắt, nên quấy bột lẫn lòng đỏ trứng bón cho trẻ ăn tháng tuổi cho cháu ăn tăng cường bột, cháo Sau tháng tuổi, cho ăn thêm bánh bích quy đê giúp trẻ chóng mọc Sau tháng, trẻ ăn thịt băm, gan nghiền nát, ăn cá cho rau thái vụn lẫn bột, cháo tháng tuổi, bắt đầu cho trẻ ăn ngày - lần cháo đặc, 11 tháng tuổi bắt đầu ăn thứ dễ tiêu cơm nát, bánh bao, bánh ga tô loại rau thái vụn để chuẩn bị cho giai đoạn hoàn toàn cai sữa

quen tô"t không kén cá chọn canh Những bậc làm cha làm mẹ nên biết, sôcôla thứ thực phẩm bổ béo mà loại cho nhiệt lượng cao, hàm lượng prôtêin có sơcơla khơng sữa, câ, thịt, trứng Trẻ ăn nhiều kẹo sôcôla chán ăn cơm, ảnh hưởng đến hấp thụ thức ăn khác Vì khơng, nên cho trẻ ăn nhiều kẹo Tuổi mẫu giáo, trẻ em cần ăn nhiều chế phẩm từ đậu, loại rau xanh, cá, thịt, trứng, gan thực phẩm nguồn động vật khác

tiêu hóa cịn chưa hồn tồn phát triển trẻ nhỏ khả hâ'p thụ chúng Đồng thịi cần cơ" gắng làm cho ăn giữ đưỢc châ"t dinh dưỡng màu sắc, hương vị hâ"p dẫn trẻ Trong ăn cho trẻ em không dùng gia vị gắt thực phẩm có tính kích thích, dùng nhiều mỡ chiên rán

Chất lượng thực phẩm cần phải tươi ngon, tránh để ôi thiu, phẩm chất Món ăn cho trẻ em phải vệ sinh, để tránh gây bệnh truyền nhiễm gây ngộ độc thức ăn

Thời gian ăn "ng bữa phải có khoảng cách hỢp lý, bữa cách - giò cần tạo khơng khí vui vẻ thuận lợi bữa ăn để trẻ ăn ngon miệng Nếu lúc ăn có âm nhạc du dương hiệu tơ"t

2 K ế hoach ỗn uống ơốì với trẻ nhỏ

Khi nói đến kế hoạch ăn uống đơi với trẻ nhỏ hàng ngày cần chọn thực phẩm gì, loại thực phẩm cần có lượng dùng thỏa mãn đưỢc nhu cầu chất dinh dưỡng hàng ngày Căn vào độ

uống Đó nhóm - tháng, nhóm - tuổi nhóm - tuổi

a C hủ n g lo a i thư c p h m c ầ n c h o n h n g n gày: Có loại cần phải có thực phẩm hàng ngày:

- L o a i th ứ n h ấ t: Là thực phẩm cung cấp prôtêin vô'cùng quan trọng đốì với phát triển trẻ nhỏ Tuổi nhỏ, tỷ lệ prôtêin chất lượng cao yêu cầu lớn Những thực phẩm giàu prôtêin chất lượng cao chủ yếu có loại dưối đây, chọn dùng tùy theo điều kiện kinh tế:

gian dài khỏe mạnh trẻ lứa tuổi không đưỢc ăn sữa

Các loại trứng: Giá trị dinh dưỡng prôtêin trứng cao, lipit vitamin A phong phú, hàm lượng vitamin B2 khơng Đây loại thực phẩm tốt cho trẻ nhỏ

Các loại thịt nạc: Gồm thịt nạc động vật lợn, bò, dê, cừu, gà, vịt, cá giàu prôtêin chất lượng cao Hàm lượng sắt, vitamin Bj lipit có nhiều

Gan: Gan gia súc hay gia cầm giàu prôtêin, vitamin A, vitamin B2, vitamin B j2 sắt Trong thực đơn trẻ em, tuần cần có - bữa có gan để đảm bảo lượng vitamin A, vitamin Ba sắt đưỢc cung cấp Những quan nội tạng khác động vật không phong phú dinh dưỡng gan, so vối thịt nạc

phụ, sữa đậu nành Trong đậu phụ có nhiều canxi, thực phẩm bô sung canxi lý tưởng, prôtêin đậu tương giá rẻ, có thê dùng bữa ăn trẻ - tuổi

- L o a i th ứ h a i: Rau cung cấp vitamin c, carơten muối khống

Các thứ rau có màu vàng, tím cà rốt, cải dầu, rau cần, rá chân vịt có hàm lượng carơten cao, nguồn chủ yếu cung cấp vitamin A bữa ăn trẻ nhỏ Vitamin c, canxi sắt loại rau phong phú Vì vậy, rau xanh, cần có nửa rau màu sẫm tía

Các loại rau kh ác rau cải thìa, củ cải, súp lơ, bắp cải có hàm lượng định vitamin c, chất khống khơng cao rau màu sẫm tía

Trái cây: Nói chung, thành phần dinh dưỡng trái gần giơng rau xanh nhạt màu, có sô" táo, cam, quýt, bưởi lại giàu vitamin c Màu sắc, mùi vị trái lại kích thích trẻ thèm ăn Trong điều kiện cho phép, bữa ăn trẻ cần có hoa Nếu điều kiện kinh tế khó khăn, thay rau rau xanh

ngũ CỐC cịn cung cấp 1/3 trở lên lượng prơtêin cần thiết

Chúng nguồn chủ yếu cung cấp vitamin Bj, vitamin pp Vitamin muối vô tập trung nhiều phần ngồi phơi nhũ vỏ cám Nên dùng gạo trắng, bột tinh, ý cho cháu ăn phối hỢp gạo lức để nâng cao giá trị dinh dưỡng Không nên ăn nhiều đường Nếu ăn nhiều đường, lại không ý vệ sinh miệng dễ bị sún gây ảnh hưởng chán ăn trẻ em

- L o a i th ứ tư: Gia vị gồm muối tinh, xì dầu, tương, giấm, mì v.v Do lượng ăn trẻ hàng ngày ít, tác dụng dinh dưỡng khơng lốn, song gia vị làm cho trẻ ăn ngon miệng

b Đ ịn h lư ợ n g ă n u ốn g

Hàng ngày đưa lượng dùng thực phẩm: Các loại ngũ cốc, đậu, thịt, cá, trứng, rau xanh, trái cây, đường, dầu mỡ, gia vị Hãy nhẩm tính sơ nhiệt lượng, prơtêin, canxi, sắt, vitamin A, carôten, vitamin Bi, vitamin B2, vitamin pp, vitamin c cần thiết hàng ngày cho đứa trẻ, đối chiếu vối lượng cung cấp bình qn Nếu khơng đạt yêu cầu cần điều chỉnh lại đến thấy phù hỢp thơi

3 Cách làm thưc Ơơn theo đính lượng

Định thực đơn phải theo sô" cung cấp Một ngày bữa đòi hỏi bữa phải thay đổi món, vịng ngày khơng lặp lại Nếu tình hình cung ứng thực phẩm khó khăn, buộc phải lặp lại nên chọn cách chế biến khác Ngay chất bột cần đa dạng hố

Trước hết, phải định lượng prơtêin chất lượng cao, chia cho bữa Lượng prôtêin bữa trưa thông thường cần nhiệt bữa sáng bữa chiều chút Nếu bữa dùng chế phẩm đậu tương cần giảm thực phẩm prơtêin động vật cách thích hỢp, đồng thịi đưa phần giảm bốt sang bữa khác

T h a i, định mức ăn rau xanh, cần có 1/2 trở lên loại rau màu sẫm tía Trong ăn đốì với trẻ thiếu sữa ăn rau vơ quan trọng, rau màu sẫm tía nguồn chủ yếu cung câ"p canxi, sắt cho trẻ thiếu sữa

III PHƯƠNG PHÁP C H Ế BIẾN C Á C MÓN ĂN UỐNG

1 Tác dụng CỦQ nấu nướng

trẻ em ăn vào dễ mắc bệnh, ó nhiệt độ khoảng 100°c, các vi khuẩn thơng thường bị chết Vì vậy, xử lý thực phẩm nấu nưống phương pháp sát trùng khử độc tốt Song cá, thịt nguyên liệu dẫn nhiệt nên nấu miếng thịt, cá to, lại đun nấu không kỹ, chín bên ngồi, bên cịn sơng vi khuẩn gây bệnh chưa bị diệt Vì đun nấu cần thái miếng nhỏ giữ nhiệt đảm bảo chín lẫn ngồi

- Làm cho thực p h ẩm có mùi thơm: Vì thực phẩm có sơ" chất hữu cồn, este, phenol gặp nhiệt độ tỏa mùi thơm

- Tổng hỢp vị ngon: Mỗi ăn thường làm nhiều nguyên liệu Trước nấu nướng, hương vỊ nguyên liệu tồn độc lập, ta đun nấu, phân tử liên tục vận động, nhiệt cao, vận động lớn Vì mà thực phẩm nấu lẫn vối nhau, phận phân tử thứ xâm nhập vào thứ kia, tạo vị ngon tổng hỢp Như "nấm hầm đậu phụ" chẳng hạn: Sau hầm, đậu phụ có hương vị nấm, nấm có hương vị đậu phụ, ăn vào thấy ngon miệng

- Làm cho màu sắc, hương, vị, hình dạng ăn đều ngon lành hơn: Rán làm ăn vàng thơm, xào khiến cho rau xanh ra, tơm đỏ tươi lên, cá chín thịt trở nên trắng ngần có thứ cịn sống biết thái cắt, nấu lên có hình dạng mn màu mn vẻ đẹp mắt

2 Tác dụng co CỦQ gÌQ giảm (diều vị)

rưỢu, đường, giấm, muối, hương liệu để khử mùi tanh, hoi làm bớt ngấy Ngoài ra, biết cách phối hỢp thực phẩm có tác dụng tốt thịt xào với rau làm cho thịt bớt ngấy, thịt dê nấu với củ cải khử mùi hoi

- Làm cho thực p h ẩm vốn nhạt nhẽo trở nên đậm đà: Như đậu phụ vôn nhạt nhẽo, cho thêm hành, gừng, tỏi, đường, giấm, nưốc luộc thịt hay xì dầu nấu lẫn với cá, thịt, nấm, cà chua, ướp thấy đậm đà, ngon lành hẳn lên

- Làm tăng màu sắc ăn: Như nước đậu phụ, sốt cà chua làm cho ăn có màu hồng, bột cari làm ăn có màu vàng hấp dẫn

- Quyết định hương vị ăn: Như xương sườn, cho đường, giấm thành sườn chua ngọt; cho hạt tiêu, muối tinh thành sườn muối tiêu

Nấu nướng điều vị hai khái niệm khác nhau, song lại hai mặt q trình, ln hên quan mật thiết với Phải nắm vững kỹ thuật nấu điều vị bảo đảm chất lượng ăn

3 Phương pháp nấu õn cho trẻ nhỏ

thích, cần nấu nhạt Trẻ - tuổi cần nấu lẫn lương thực, rau, thịt với thành món, trẻ dễ ăn Trẻ từ tuổi trở lên cách nấu nướng ăn cho cháu giốhg vối cách nấu cho người lớn, cần tránh dùng nhiều gia vị kích thích làm rán Nếu cho cháu ăn rau sống, dưa muối thịi gian nguyên nhân gây bệnh giun sán Vì thế, làm dưa chua, dưa muối, tốt chọn loại rau khơng bón trực tiếp phân hữu cơ, phải rửa sạch, ăn cần đun dầu mỡ cho sôi già, đảo qua để diệt trùng

Trẻ nhỏ khơng nên cho ăn ăn chưa chín kỹ, ưốp tái sơng, mỡ ngấy Trẻ tuổi khơng nên cho ăn rau có nhiều xenluylô (xơ) hẹ, măng Trẻ - tuổi nên cho ăn thơi Trẻ - tuổi khơng nên cho ăn bơ có độ nóng chảy cao, ăn chiên rán khó tiêu

P h n g p h áp th i c ắ t th ự c p h ẩm v n ấ u n ớn g ch o c c lứ a tu ổ i có t h ể tó m t ắ t n h sa u :

Đ ộ tu ổ i 1 - tuổi 2 - tuổ i 4 - tuổi T h ự c p h ẩ m

R a u x a n h T h i v ụ n T h i nhỏ T h i to Đ ậ u h t N g h iề n n t N ấ u n h ừ Ă n c ả h t L c , vừ n g N g h iề n n t G iã n h ỏ Ă n c ả h t C h ế p h ẩ m

đ ậ u

N g h iề n n t T h i m iế n g n h ỏ

T h i m iế n g to

C c h c ắ t th i

T h ịt c c lo i L ọ c xư ng, ■nghiền n t

T h i sợi, m iế n g n h o

T miếng to lọc bỏ xuơng nhỏ dần d ần đ ể miếng to lẫ n x u n g

C á L ọ c b ỏ

xư ng, n g h iề n n t

T h i m iế n g n h ỏ

T im , g a n , tiế t N g h iề n n t T h i m iế n g n h ỏ

T h i m iế n g to

C c h n ấ u

G o C h o , b ộ t C h o , c m n t

C h o , c m n t h o ặ c m n h ư người lớn B ộ t m ì L u ộ c , h ấ p L u ộ c , h ấ p

h o ặ c là m v ằ n th ắ n

N h người lớn

*

K h o a i, m u N g h iề n n t n ấ u b ộ t

N ấ u c h o , th i n h ỏ

N h người lớn

T h ứ c ă n ta n h H ầ m H ầ m h o ặ c x o mỡ

N h người lớn

R a u x a n h L u ộ c , h ầ m , x o

L u ộ c , h ầ m , x o

4 Giảm bớt hao hụt chất dinh dưỡng nấu nưóng

- Khi mua rau xanh, cần chọn loại rau tươi ngon Cần rửa trước thái nhỏ rau Rửa, thái xong cần nấu ngay, không để lâu Khi thái rau khơng nên ngâm nưốc, vị vắt bỏ nước Khi xào rau cần để to lửa đảo nhạnh, cho nước tô"t Khi ăn, không nên bỏ nước rau để tránh vitamin hòa tan nưốc Khi luộc, nấu canh cho trẻ, cần đun sôi nước cho rau vào, rau chín ăn Dụng cụ nấu ăn khơng nên dùng nồi đồng (vì đồng làm oxy hóa vitamin C), làm vitamin c Nếu nấu lẫn rau với thịt, không nên cho hai thứ vào nồi lúc, thứ chín nhanh, thứ chín chậm, phá hủy vitamin c

- Đê tránh hao hụt chất dinh dưỡng nâ"ủ loại thịt, tôh thái cần thái nhỏ thành sỢi miếng mỏng, để to lửa đảo nhanh Khi nấu thịt có lẫn xương cần đập giập xương nấu thành canh, cho thêm giấm vào nước lạnh, đun nhỏ lửa để châ't bổ thịt tan nưỏc canh

- Để tránh làm vitamin Bj, cần ý vo gạo không nên vo kỹ quá, lâu quá, không vo gạo dịng nước chảy, nước vo gạo khơng nên nóng (tuy nhiên gạo mốc cần đưỢc vo kỹ) Khi nấu cơm, cần cho vừa nước, tránh để sôi chắt bỏ bớt nước bọt cơm

bánh nướng, nấu cháo, sủi cảo, tận dụng nước mì cho trẻ ăn Làm bánh mì rán, bánh quẩy thường bị hao hụt chất dinh dưõng, không nên làm nhiều

- Ngoài ra, dầu mở thực phẩm đun lâu, nhiệt độ cao dùng để rán lại làm oxy hóa axit béo sinh đông kết, giảm chất dinh dưỡng, lại gây độc hại đơi với thể

5 Cóch giám định, xử lý vò bảo quản thực phẩm

- G iá m đ in h thưc p h â m :

+ Đơĩ với thịt: Thịt tươi thì bề mặt có màng mỏng se khơ, có màu hồng nhạt Khi thái thấy đỏ, khơng dính tay, trơng tươi, có tính đàn hồi

Khi nấu thịt chín thấy màu sắc miếng thịt bình thường, khơng có mùi vị chua, bê mặt khơng dính

+ Cá: Cá tươi mắt lồi, sáng, mang cá khép kín, cịn đỏ tươi, vảy bóng, khơng có tượng bong vảy Cá tươi có mùi đặc trưng, thịt chắc, có tính đàn hồi, thịt bám vào xương

+ Trứng: Trứng tươi mặt vỏ có lớp bột phấn, vỏ trông tươi, sáng Đem trứng soi qua ánh nắng ánh đèn, thấy rõ lịng đỏ trứng Đưa trứng lên tai lắc nhẹ, khơng nghe thấy tiếng óc ách

Khoai tây màu vỏ bình thường, khơng bị xanh, khơng nảy mầm

+ Đậu phụ: Nhìn tươi mịn chắc, đàn hồi, khơng có tạp chất, nếm thây thơm, khơng có vị khác thường

- Xử lý s ố thực p h ẩ m :

+ Hoa vỏ ngồi cịn thuốc sâu, trưốc ăn cần rửa sạch, gọt vỏ

+ Màu thực phẩm, đường hóa học khơng cho trẻ ăn Mì hạn chế dùng đối vối trẻ nhỏ

+ Thức ăn chín mua vể cần nấu lại kỹ cho trẻ ăn

- B ả o q u ả n thực p h ẩ m

Gạo, mì loại lương thực khơ cần đưỢc bảo quản kín, để nơi thống gió

Thịt cá mua cần nấu ăn Nếu chưa dùng, cần bảo quản tủ lạnh (cá cần rửa bỏ hết ruột)

PHẦN THỨ HAI

I C Á C MÓN ĂN, UỐNG CHO T R Ẻ TỪ ĐẾN 12 THÁNG TUỔI

Nưdc CQ chu Q

- N gu y ên liệu ch ín h : - Cà chua 500g - Đường trắng lOg

- N gu y ên liệu p h ụ : Nưốc sôi vừa đủ - C c h làm :

- Cà chua chín rửa sạch, chần qua nưốc sơi, bỏ vỏ, sau thái nhỏ, cho vào hai lần vải xơ sạch, bóp lấy nước

- Tra đường, hịa với nước sơi

- Đ ặ c đ iểm : Chua hỢp khẩu vị, nhiều chất dinh

dưõng

Nước CQ rốt

- N gu yên liệu ch ín h : - Cà rô"t 500g - Đường trắng 50g

- N gu yên liệu p h ụ : Nưốc 0,5 lít - C c h làm ;*

- Cà rốt rửa sạch, thái vụn, bỏ nồi, tra nưốc đun sôi khoảng 20 phút

- Lọc qua vải xô, bỏ bã, tra đường trắng, hòa

- Đ ặc đ iểm ; Vị ngọt, giàu dinh dưõng

- C h ú ý: Chọn cà rốt tươi Khi làm cần thái vụn, đun nhừ, bỏ hết bã Loại nước thích hỢp với trẻ 4-5

tháng tuổi

Nước rau

- N gu y ên liệu ch ín h :

- Rau chân vịt (hoặc cải trắng) 500g - N gu y ên liệu p h ụ :

- Muối tinh 8g

+ Chọn loại: Rau chân vịt rau cải trắng rửa sạch, thái nhỏ

+ Đặt nồi lên bếp, đổ nước, cho rau vào, đậy vung đun sơi, rau chín bắc xuốhg, lấy mi giằm nát, tra muối đưỢc

- Đ ặc điểm: Giàu canxin, sắt vitamin

- Chú ý: Dùng rau tươi, thái vụn, luộc chín nhừ, gạn lấy nước, bỏ bã Loại nưóc rau hỢp vối trẻ - tháng tuổi

Bột lòng đổ trứng go

- Nguyên liệu chính: - Trứng gà : - Nguyên liệu phụ:

- Muối tinh, nưốc sôi vừa đủ - Cách làm:

+ Trứng gà rửa sạch, luộc chín, bóc bỏ vỏ, bỏ lịng trắng lấy lịng đỏ, đổ nước, lấy thìa đánh'nát

+ Có thể cho sữa bị nưốc cơm, nưóc rau (thêm muối đường) đánh thành hồ bột

- C h ú ý: Chọn trứng tươi Khi luộc trứng cần dùng nước nguội trứng mói khơng bị lỏng Khi luộc chín cần cho trứng ngâm nước lạnh để dễ bóc vỏ Thức ăn hỢp với trẻ tháng tuổi trở lên

Súp trứng gà thộp cẩm

i

• N gu n liệu ch ín h :

- Trứng gà Iquả

- Bột tôm nõn 5g

- Cà chua tươi 15g

- Rau chân vịt nghiền nát 15g

- N gu yên liệu phụ : Dầu thơm, tinh bột, muối tinh vừa đủ

- C ch làm :

+ Đập trứng đựng bát to, cho muối nước sơi đánh

+ Đổ nưốc vào nồi đun to lửa tới sôi, cho bát trứng đánh vào hấp cách thủy 15 phút thành dạng óc đậu phụ, để sẵn dùng

+ Đun nước nồi khác, sôi cho bột tôm nõn, rau chân vịt cà chua tươi nghiền nát, thêm muối, tra dầu thơm đưỢc.

- Chú ý: Khi đánh trứng vối nước cần dùng nước sôi để nguội nước sôi, không dùng nước lã Khi nấu nước sơh khơng nên tra xì dầu, cho dầu thơm không nên nhiều Khi ăn rưới nước sốt lên trứng hấp Món hỢp vối trẻ tháng tuổi trở lên

Ruốc cá

- Nguyên liệu chính:

- Thịt nạc cá lOOg (cá chép, cá trắm cỏ được) - Nguyên liệu phụ: Muôi tinh

- Cách làm:

+ Cá lọc bỏ da, xương, hấp cách thủy cho chín + Đem cá chín giã nát tra muối

+ Ăn vối cháo ninh nhừ

- Đặc điểm: Tươi ngon, giàu dinh dưỡng

- Chú ý: Chọn cá tươi, cần lọc bỏ hết xương dăm nhỏ

Sốt CQ CQ ChUQ

- Cà chua 70g - N gu yên liệu p h ụ :

Muối tinh 2g

Nước luộc thịt 200g - C ch làm :

+ Cá làm sạch, cho vào nước sơi luộc chín, gỡ bỏ xương, da

+ Cà chua tráng qua nước sôi, bóc bỏ vỏ, thái vụn + Cho nưốc luộc thịt vào nồi, đô cá vào, đun qua, cho tiếp cà chua, muổi tinh, đun nhỏ lửa cho chín nhừ thành dạng sền sệt

- Đ ặc đ iểm : Màu hồng trắng, ngon, mềm

- C h ú ý: Chọn loại cá tươi, phải gõ cho hết xương, nấu cho cá chín nhừ Khi nấu khơng đưỢc để to lửa Món hỢp với trẻ tháng tuổi trở lên

Gon vụn

- N gu yên liệu ch in h : Gan lợn tươi lOOg

- N gu y ên liệu p h ụ : Xì dầu, muối tinh, hành, gừng thứ

- C ch làm :

nhỏ, cho vào nồi, đổ nưỏc sôi (cho ngập hết miếng gan) Hành, gừng chín vớt bỏ, cho muối tinh vào

- Đ ặc điểm : Mặn thơm, giàu dinh dưõng

- Chú ý: Không đun lửa q to, khơng phía ngồi gan bị cứng Khi gan vừa chín bắc ngay, khơng để lâu Món hỢp vói trẻ tháng tuổi trở lên

Gon - CQ chu Q

- N g u y ên liệu c h ín h ;

- Gan lợn lOOg

- Cà chua lOOg

- Hành củ 50g

- N g u y ên liệu p h ụ : Muối tinh 3g, nước luộc thịt vừa đủ

- C c h làm :

+ Gan lợn rửa sạch, thái vụn Cà chua tráng qua nước sơi bóc vỏ, thái nhỏ Hành củ rửa thái vụn để

sẵn '

+ Cho gan lợn hành củ vào nồi, đổ nước lã hịa nưốc luộc thịt nấu chín, cuốĩ cho cà chua muối tinh

- Đ ặ c đ iể m : Màu đẹp, vị ngon, bổ

trưốc mà cho nưốc lã nưốc luộc thịt vào để nấu, không tra muối mặn, nên để nhạt Món thích hỢp vối trẻ tháng tuổi trở lên

Gon vụn bo màu

- N gu yên liệu ch ín h :

- Gan lợn 50g

- Hành củ lOg

- Cà rô"t 50g - Rau chân vịt 25g

- N gu yên liệu phụ : Muối tinh 5g, nước luộc thịt vừa đủ

- C ch làm :

+ Gan lợn rửa sạch, hành củ bóc vỏ, rau chân vịt, cà rô"t rửa sạch, cà chua tráng qua nưốc sôi, bóc vỏ, tất thái vụn

+ Cho gan, hành, cà rô't thái vụn vào nồi, đổ nc luộc thịt, đun chín, cuối cho cà chua, rau chân vịt, muối tinh, đun thêm lúc

- Đ ặc đ iểm : Món ăn có nhiều màu: đỏ, trắng, xanh đẹp mắt, dinh dưỡng tồn diện

Gqiì gà vụn

- Nguyên liệu chính: - Gan gà 150g

- Nguyên liệu phụ:

- Nưóc luộc gà 200g (khơng tra muối)

- Xì dầu lOg

- Mật ong lOg

Cách làm:

+ Gan gà rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước sôi ngập gan, luộc lát, bỏ nước tiết, thay nước khác luộc khoảng 10 phút, sau lọc bỏ màng ngồi gan, thái vụn để sẵn

+ Cho gan vụn vào nồi, đổ nưốc luộc gà đun lúc nữa, tra xì dầu mật ong vào

- Đặc điểm : VỊ mặn, giàu dinh dưởng

Thit bõm

- N g u yên liệu ch ín h :

- Thịt lợn nạc thịt bò nạc 300g - N gu yên liệu p h ụ :

- Dầu thực vật 50g, xì dầu 30g, nước gừng, hành

- C ch làm :

+ Thịt nạc lọc bỏ hết gân, băm nhỏ

+ Đặt chảo lên bếp, đổ dầu thực vật, đun nóng già cho thịt vào đảo liên tục, gần chín cho xì dầu, nước gừng hành chín

- Đ ặ c đ iểm : Vị mặn thơm, giàu dinh dưõng

- Chú ý: Đun nóng chảo cho dầu, cho thịt vào đảo, thịt băm mối khơng dính chảo Món hỢp vối trẻ tháng tuổi trở lên

Thịt bò bỗm - CQ chuQ - CQ rốt

- N gu yên liệu ch ín h :

- Cà rô"t 75g - Cà chua 150g - Hành củ

- N gu yên liệu p h ụ : Dầu thực vật 40g - C ch làm :

+ Thịt bò băm nhỏ, đổ nưốc đun chín để sẵn Cà rơ't thái vụn, nấu chín, hành, cà chua thái nhỏ

+ Đổ dầu vào chảo, nóng tra hành đảo đểu, sau cho cà rốt, cà chua, thịt bị, đun nhỏ lửa đến chín nhừ

- Đ ặ c đ iểm : Tươi ngon, giàu dinh dưỡng

- C h ú ý: Thịt bò cà chua, cà rốt, hành đểu đun chín nhừ, tránh đun cháy, cần đun nhỏ lửa

Thịt bâm nấu • CQ chuQ '

- N gu y ên liệu ch ín h : - Thịt lỢn băm lOOg

- Cà chua 50g

- N guyên liệu phụ : - Dầu thực vật 40g

- Xì dầu lOg

- Mi tinh, nước hàhh gừng vừa đủ - C ch làm :

+ Hành gừng rửa sạch, thái vụn ép lâV nước; cà chua, cà rốt rửa thái nhỏ để sẵn

+ Đổ dầu vào chảo đun nóng, cho thịt băm vào đảo tái, cho nước hành gừng, xì dầu đảo qua, cho tiếp cà rơ"t, thêm nước đun chín nhừ, sau cho cà chua mi

- Đ ặc đ iểm : Nhừ, thơm, giàu dinh dưỡng

- C hú ý: Mọi thứ đểu thái vụn, đun chín nhừ, khơng cho muối q mặn Món hỢp với trẻ tháng tuổi trở lên

Thít bồm nếíi bắp cỏi

- Bắp cải lOOg - Hành củ

- N gu y ên liệu p h ụ : - Dầu thực vật 40g

- Xì dầu lOg

- Muổi tinh 6g

- Bột nước 15g

- Nước, hành, gừng vừa đủ - C c h làm :

+ Bắp cải nhúng qua nước sôi, thái vụn

+ Cho dầu vào nồi đun nóng, đổ thịt vào đảo tái cho nước hành gừng, xì dầu đảo qua, nấu mềm cho tiếp bắp cải nấu thêm lúc, tra muối, đổ bột nước làm nước sôh

- Đ ặ c đ iểm : Chín nhừ, thơm, giàu chất bổ

Rqu xqo

- N gu yên liệu ch ín h : Rau cải (hoặc rau chân vịt, rau cải trắng được): 300g

- N gu yên liệu phụ : - Dầu thực vật 40g

- Xì dầu lOg

- Muối tinh 6g - C ch làm :

+ Rau rửa sạch, thái vụn để sẵn

+ Cho dầu vào nồi, đun nóng, cho rau, xì dầu, để to lửa đảo nhanh Khi rau chín nhừ, cho muối tinh

- Đ ặc đ iểm : Màu đẹp vị ngon, ăn bổ

- C hú ý: Món lấy rau có màu xanh làm ngun liệu chính, xào vài loại rau cần rửa rau trưốc thái Khi xào đun to lửa Món hỢp với

Súp khoai tơy

- Ngun liệu chính: Khoai tây (hoặc khoai lang, bí ngơ, cà rốt đưỢc): 300g

- Nguyên liệu phụ: - Dầu thực vật 40g

- Xì dầu 15g

- Muối tinh 5g

- C ách làm:

+ Khoai cạo vỏ, rửa sạch, thái thành miếng nhỏ, cho vào nồi, cho nước vừa phải nấu chín nhừ, lấy thìa nghiền nát

+ Đặt chảo lên bếp, đổ dầu thực vật, đun nóng cho xì dầu, đổ khoai tây nghiền vào đảo liên tục cho nhuyễn

- Đ ặc điểm : Mềm nhừ, ngon, bổ .

Quýt ong

- N gu y ên liệu ch ín h :

- Quýt 300g

- N gu yên liệu phụ: - Mật ong 30g - C ch làm :

+ Quýt rửa sạch, bóc bỏ vỏ, bỏ màng, hạt, đem nghiền nát

+ Khi cho trẻ ăn đổ mật ong vào trộn đểu, thành có vị chua ngọt, sánh

- Đ ặc đ iểm : Chua hỢp khẩu vị, bổ sung

vitamin c cho trẻ nhỏ

- C h ú ý: Có thể thay quýt cam nho, tô"t dùng loại không hạt Khi thao tác cần nghiền nát múi quýt

Cháo thịt - rau•

- Thịt băm 15g - Rau xanh 20g - N g u y ên liệu p h ụ : - Dầu thực vật 5g

- Xì dầu, mi tinh, nước hành, gừng vừa đủ - Nước 0,25 lít

- C ch làm :

+ Gạo vo đãi sạch, đổ vào nồi, cho nước đun to lửa tối sơi, sau chuyển nhỏ lửa ninh nhừ thành cháo

+ Lá rau xanh thái vụn để sẵn, đổ dầu vào xào thịt băm, tra nước hành gừng, xì dầu, sau cho rau xanh vào xào qua đổ vào nồi cháo, thêm mi tinh nếm vừa, nấu lát đưỢc

- Đ ặ c đ iểm : Cháo đặc sánh, thơm hỢp vối trẻ 10

tháng tuổi

Cháo lòng õò trứng

- N g u y ên liệu ch ín h :

- Gạo 25g

+ Gạo vo đãi sạch, cho vào nồi, đổ nước đun to lửa đến sơi chuyển nhỏ lửa, ninh nhừ thành cháo

+ Lòng đỏ trứng luộc, để bát nghiền vụn, cho vào cháo, đun thêm vài phút

- Đặc điểm: Cháo đặc sánh, thơm, giàu chất sắt,

hỢp vối trẻ tháng tuổi trở lên

Cháo thỊt gò

- N gu yên liệu ch ín h :

- Gạo 15g

- Thịt gà băm 15g - N gu yên liệu phụ : - Dầu thực vật 5g

- Xì dầu, muối tinh, nưóc hành, gừng vừa đủ - Nước lã 0,25 lít

- C ch làm :

+ Gạo vo đãi sạch, cho vào nồi, đổ nưốc đun to lửa đến sôi, chuyển nhỏ lửa ninh nhừ

+ Cho dầu xào thịt gà băm, tra nước hành, gừng, xì dầu đảo đều, vào nồi cháo, thêm muối tinh, nếm thấy vừa, đun thêm vài phút

Cháo cá

- Nguyên liệu chính:

Gạo 25g

- Ruốc cá 15g

- Rau chân vịt lOg

- Nguyên liệu phụ: Muối tinh, nước vừa đủ - Cách làm:

+ Gạo vo đãi sạch, cho vào nồi, đổ nước đun đến sôi, chuyển nhỏ lửa ninh nhừ

+ Rau c h â n v ị t rửa s c h , t r n g qua n ó c sơi, th i v ụ n ch o v o nồi c h o c ù n g ruốíc c , m u ố i tin h , n ế m th ấ y v a đ u n n h ỏ lử a t h ê m v i p h ú t đưỢc.

- Đ ặc điểm : Cháo sánh đặc, tươi ngon, giàu dinh dưỡng, hỢp với trẻ 7- tháng tuổi

Cơm nát lẫn thịt bõm

Nguyên liệu chính:

- Gạo 40g

Cà 50g

Hành củ lOg

Rau cần 5g

- N gu yên liệu phụ :

- Dầu thực vật, xì dầu, muối tinh, nước hành gừng vừa đủ

- C ch làm :

+ Cơm nấu nát để sẵn

+ Cà, hành, rau cần rửa sạch, thái vụn

+ Cho dầu thực vật vào nồi, đảo thịt chín, cho nước hành gừng, xì dầu, cho tiếp cà, rau cần xào tái, thêm nưóc, muối tinh đổ vào cơm trộn đều, để nhỏ lửa lát đưỢc

- Đ ặc đ iểm : Vị thơm, cơm mềm nát, giàu dinh dưỡng, hỢp với trẻ tháng tuổi trở lên

- C hú ý; Cơm cần nâ'u nát, rau, thịt băm nhỏ, trộn cơm ủ nhỏ lửa Có thể sử dụng nhiều loại rau khác nhau, thịt lợn nạc thay thịt gà, cá, gan

Cơm nát - đậu phụ

- N gu yên liệu ch in h :

- Gạo 40g

- Đậu phụ 25g

- Rau xanh 25g

- N gu yên liệu phụ :

- Cách làm;

+ Cơm nấu nát để sẵn

+ Rau xanh rửa thái vụn

+ Đậu phụ luộc qua nưốc sôi, thái vụn

+ Đổ nưóc thịt hầm vào cơm, đun mềm, cho đậu phụ, rau xanh, nấu thêm lúc

- Đ ặc điểm ; Cơm nát, thơm ngon, giàu dinh dưỡng,

hỢp với trẻ - 1 tháng tuổi

- Chú ý: Cơm cần nấu nát, rau phải thái vụn, có vị ngon chủ yếu nưốc thịt hầm Rau xanh rau chân vịt, cải dầu, rau cồn loại rau xanh khác

Mì nuức

- N g u y ên liệu ch ín h :

- Mì sỢi (loại sỢi nhỏ) 40g

- Gan lỢn chín 15g

- Trứng gà 15g

- Rau chân vịt 15g ,

- N g u y ên liệu p h ụ :

- Nước hầm xương gà lOOml

- Dầu thơm, xì dầu, muối tinh vừa đủ - C ch làm :

+ Đô n c h ầ m x n g g v o nồi đ u n sô i, ch o m ì c ù n g x ì d ầ u , m u ố i tin h v o Khi sỢi m ì m ề m ch o g a n lợn, r a u c h â n v ịt, n ấ u th ê m c h ú t n ữ a , ch o t r ứ n g g lu ộ c đ ã n g h iề n n t , v ẩ y d ầ u th m đưỢc.

- Đặc điểm: Mì c h ín m ề m , n c v a th m n g o n , g ià u d in h d ỡ n g , hỢp với t r ẻ t h n g tu ổ i t r lên

- Chú ý: Mì sỢi phải cắt ngắn đem nấu, phải

nâ'u chín mềm Khơng nên cho nhiều nưốc canh xương gà hầm

Mỳ thịt bâm

- Nguyên liệu chính:

- Bột mì 40g

- Thịt nạc 20g

- Rau chân vịt 20g - Nguyên liệu phụ;

- Dầu thơm, xì dầu, muối tinh, nước hành gừng vừa đủ - Cách làm:

+ Hòa bột nưốc lạnh, nặn thành cục mì cứng, cán mỏng cắt thật nhỏ thành sỢi Thịt nạc, rau chân vịt rửa băm nhỏ

- Đặc điểm : Mì ăn mềm, tươi ngon.

- Chú ý: Phải cắt sỢi mì thật nhỏ, cho vừa nước Mùi phải thơm, khơng mặn

Súp mì trứng gị

- N gu yên liệu ch ín h :

- Bột mì 40g

- Trứng gà 1/2 - Rau xanh 20g - N gu y ên liệu phụ :

- Dầu thơm, xì dầu, muổì tinh vừa đủ - C c h làm :

+ Cho bột mì vào bát, đổ trứng, nhào thành cục mì cứng, cán mỏng ra, cắt thành miếng nhỏ móng tay; rau chân vịt nhặt rửa thái vụn

+ Cho nước vừa phải vào nồi, đun sơi, cho miếng mì vào, lúc chín cho rau chân vịt, xì dầu, muối tinh,

thêm dầu thơm vào '

- Đ ặ c đ iểm ; Mì m ề m , n c s n h , tư i n g o n , hỢp với t r ẻ t h n g tu ổ i tr lên

sủi cào thỉt lơn• •

- N gu yên liệu ch ín h :

- Bột mì 50g

- Thịt lợn 35g - Rau xanh 15g - N gu yên liệu phụ : - Mỡ lợn 5g.

- Dầu thơm, xì dầu, muối tinh, mì chính, nước, hành, gừng vừa đủ

- Nước luộc gà 0,1 lít - C ch làm :

+ Rau xanh băm nhỏ; thịt lợn băm nhỏ, cho xì dầu, muối tinh, nước hành gừng trộn đều, thêm nước vừa đủ để đánh thành bột sển sệt; cuối cho mõ lợn, dầu thơm, rau xanh nặn thành nhân bánh sủi cảo

+ Bột mì để bát, đổ nưốc lã nhào thành viên, nặn thành sỢi dài, cắt thỏi, rắc bột mì bên

ngồi tỷ lệ 1/5 so với mì nhào, cán mỏng thỏi thành miếng tròn, cho nhân vào nặn thành bánh để sẵn

+ Đun n ớc sô i ch o b n h v o , lú c g ầ n c h ín v ố t r a ch o v o n c lu ộ c g , th ê m m u ổ i tin h , m ì c h ín h đưỢc.

- Đ ặc đ iểm : Nưốc n h iề u k h ô n g n g ấ y m ỡ, vỊ tươi

- C h ú ý : C n m ì m b n h p h ả i t h ậ t m ỏ n g , b n h là m n h ỏ , đ ẹp m ắ t , k h i n ấ u hđi k ỹ m ộ t c h ú t.

Sủi CQO CQ

- N g u y ên liệu c h ín h :

- Bột mì 50g

- Cá tươi 50g

- Hẹ 15g

- Thịt lỢn lOg - N g u y ên liệu p h ụ :

- Dầu thơm, xì dầu, muối tinh, dầu lạc thứ

- C c h làm :

+ Cá đánh vảy, bỏ vây, mang, mổ bỏ hết ruột gan, rửa sạch, lọc lấy thịt, băm nhỏ với thịt lợn, thêm muối tinh, xì dầu trộn đều, thêm hẹ (thái nhỏ), dầu thơm, năn thành nhân bánh

+ Bột mì cho dầu lạc, nưốc ấm trộn đều, nặn thành cục mì, rắc bột mì khơ (tỉ lệ 1/5 so với mì nhào), cán thành miếng, bọc nhân thành bánh

+ Đun sôi nưốc, cho bánh vào khuấy nhẹ, bánh nhìn rõ nhân vớt

- Chú ý: Bánh làm nhỏ, cán mì bọc phải thật mỏng, đun kỹ chút Khi lọc cá lấy thịt, ý bỏ hết xương Nhân phải băm trộn thật nhuyễn

Chè cTộu đo

- Nguyên liệu chính:

- Đậu đỏ 50g

- Đường đỏ 50g - Nguyên liệu phụ:

- N c lã 0 , lít.

- Cách làm:

+ Đậu đãi sạch, cho vào nồi, đổ nước, đun to lửa đến sơi, đậy kín vung đun nhỏ lửa hầm nhừ

+ Cho đường đỏ vào nồi đun chảy, đưa đậu vào, để vừa lửa đảo

- Đ ặc điểm: Thơm ngọt, mềm mịn, chứa nhiều vitamin nhóm B sắt, hỢp vối trẻ 10 tháng tuổi trở

lên Có thể ăn lẫn với cháo

Khooi - káo

- N gu y ên liệu ch ín h : - Khoai lang 50g

- Táo 50g

- N gu yên liệu phụ :

- Mật ong lOg

- C ch làm :

+ Khoai lang rửa sạch, bỏ vỏ, thái vụn; táo rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt, thái vụn để sẵn dùng

+ Cho khoai lang, táo thái vào nồi, đổ nước, đun nhỏ lửa, chín nhừ cho mật ong đưỢc

- Đ ặ c đ iểm : Ngọt thơm, bổ, hỢp với trẻ tháng tuổi

trở lên

- C h ú ý: Phải thái thật nhỏ khoai, táo, đun nhỏ lửa cho thật nhừ

KhoQÌ long rán bơ

N gu y ên liệu c h ín h : Khoai lang 50g

Bơ 5g

N gu y ên liệu phụ :

- Vừng chín - C c h làm :

+ Khoai lang rửa sạch, cạo bỏ hết vỏ, cho vào nồi luộc chín mềm bỏ ra, để nước, thái thành miếng tròn mỏng

+ Cho bơ vào lập đun nóng chảy, bỏ miếng khoai vào ưán vàng, gắp đựng đĩa, rưới mật ong, rắc vừng đưỢc

- Đ ặ c đ iểm : Ngọt thơm, mềm, ăn bổ

- C h ú ý: Khi rán để vừa lửa cho khoai vàng đều, không rán cháy

II CÁC MÓN ĂN, UỐNG CHO T R Ẻ TỪ ĐẾN TUổl

Cà rốí xào thit

- N gu yên liệu ch ín h : - Thịt lợn nạc 50g

- Cà rốt lOOg

- Rau thơm 5g

- N gu y ên liệu phụ :

- C ch làm :

+ Cà r ố t r a s c h , t h i sỢi, r a u th m r a s c h , t h i n h ỏ đ ể s ẵ n

+ Thịt lợn nạc lọc bỏ gân, thái sỢ, cho vào bát, đổ bột

nước, muối tinh quấy thành bột sền sệt, đun dầu nóng già, cho thịt vào đảo nhanh múc

+ Phi hành, đổ cà rô't vào đảo tái, cho thịt vào trộn đều, thêm xì dầu, muối tinh, dấm, chín cho dầu thơm, rau thơm đảo đưỢc

- Đ ặ c đ iểm ; Thơm ngon hỢp vị, giàu dinh

dưỡng, mềm, béo mà không ngấy

- C h ú ý : Vì là m ó n ă n ch o t r ẻ n h ỏ n ê n c ầ n t h i sỢi m ả n h , k h ô n g q u d i, x o k h n g g iị n q u , m ặ n q u

Rqu cqu xào thịt

- N g u y ên liệu c h ín h ; - Thịt lợn ba 50g

- Rau câu ngâm nưốc cho nở lOOg

Ị

- N gu y ên liệu p h ụ :

- Dầu thực vật, xì dầu, muối tinh, đường trắng, nưác hành gừng, bột nước, thứ

- C c h làm :

+ Thịt b a chỉ r a sạch, thái sỢi.

+ Đun dầu cho nóng già, đổ thịt vào, để to lửa đảo qua - phút, cho nước hành gừng, xì dầu trộn đều, đưa rau câu vào, đố nước cho vừa ngập rau câu, tra muôi, xào - phút nữa, cho bột nưốc vào làm nước sô"t

- Đặc điểm: Ăn mềm, ngon miệng, giàu dinh dưỡng ị

- Chú ý: Rau câu cần ngâm kỹ, hâp mềm Rau câu thịt không thái dài

Món sốt thỊt - tơm - rou

- N gu yên liệu c h ín h :

- Thịt lợn nạc 50g

- Rau cải trắng lOOg - Tôm nõn tôm khô 50g - N gu yên liệu p h ụ :

- Dầu thực vật, xì dầu, muối tinh, nước luộc thịt, bột nưóc vừa đủ

- C ch làm :

+ Rau cải trắng thái nhỏ, tôm ngâm nưốc cho nở, thái vụn

tinh đánh đều, đun dầu nóng già đưa vào đảo qua vớt

ra

+ Đun dầu nóng, cho rau cải trắng, tôm vào đảo, tra muôi, cho nước luộc thịt vào rim, đưa tiếp thịt vào trộn đểu, thêm bột nưốc thành dạng sền sệt

- Đ ặ c đ iểm : Mềm tươi ngon, giàu dinh dưõng

- C h ú ý: Món cần nấu nhừ, xì dầu không nên cho nhiều mà cho nhiều nước, bắc cho bột nước đun chín làm nước sô"t

Thịt XQO h ẹ

- N gu y ên liệu ch ín h : - Thịt ba lOOg

- Hẹ 200g

- N g u y ên liệ u p h ụ :

- Dầu thực vật, xì dầu, muối tinh, nước gừng hành vừa đủ

- C ch m :

+ Thịt lợn rửa sạch, thái sỢi, hẹ thái nhỏ

+ Đun dầu nóng, cho thịt vào đảo tái, đổ nưóc hành gừng, xì dầu, muối tinh trộn đều, đun chín cho tiếp hẹ vào, đảo bắc

- Chú ý: Món cần làm vào mùa xn hẹ xuân non mềm, ngon Khi cho hẹ vào cần bắc nồi

Đậu côve xào thịt

- N gu y ên liệu ch ín h : - Thịt nạc 50g - Đậu côve lOOg - N gu yên liệu p h ụ :

- Dầu thực vật, muối tinh, bột nước, nước hành gừng, nước luộc thịt vừa đủ

- C ch làm ;

+ Đậu cô v e n h ặ t bỏ h a i đ ầ u , r a s c h , t h i sỢi, t r n g q u a n c sôi, v t r a đ ể r o n ớc.

+ Thịt n c r a s c h , t h i sỢi, bỏ tr o n g b t, ch o b ộ t n c, m u ố i tin h tr ộ n đ ề u , đ a v o c h ả o d ầ u đ u n n ó n g r n v a c h ín m ú c r a

+ Cho thịt, đậu côve, nước hành gừng vào đảo, sau đổ nưốc luộc thịt, tra muối tinh, nếm vừa cho nước bột loãng vào đun chín làm nước sơ"t

- Đ ặc đ iểm : Màu trắng lẫn màu xanh đẹp mắt, ăn mềm, tươi ngon

Rqu xào thịt

- N g u y ên liệu ch ín h : - Thịt lợn nạc 50g - Rau cần lOOg - N g u y ên liệu p h ụ :

- Dầu thực vật, xì dầu, muối tinh, bột nưốc, nưốc hành gừng vừa đủ

- C c h làm :

+ Rau cần nhặt rửa sạch, thái nhỏ; thịt lợn nạc rửa sạch, thái sỢi, cho vào bát, đổ bột nước, muối tinh, đưa vào chảo dầu đun nóng già đảo nhanh múc

+ Rau cần đảo tái, cho nưóc hành gừng, thịt trộn đều, thêm xì dầu, muối tinh đưỢc

- Đ ặc đ iể m : Tươi ngon, ăn mát, giàu chất sắt - C hú ý: Thịt nạc rau cần không nên thái dài

G iá xào th|t

- N g u y ên liệ u c h ín h : ' - Thịt lợn nạc 50g

- Giá đậu xanh lOOg - N g u y ên liệu p h ụ :

- C c h làm :

+ Giá nhặt rửa sạch, để nước; thịt lợn nạc rửa sạch, thái sỢi, cho vào bát, đổ bột nước, cho muối tinh

trộn đều, đưa vào chảo dầu đun nóng già đảo chín múc để sẵn

+ Giá đ ậ u x o d ầ u c h ín tái, ch o n c h n h g n g , t h ị t đ ảo đ ề u , t r a m u ố i tin h , g iấ m đưỢc.

- Đ ặ c đ iểm : Chua mặn, giòn, mềm, thơm mát

■ C h ú ý: Cần chọn loại giá đậu tươi non, ngắn mập, không rễ Khi xào cần to lửa, đảo nhanh

Viên mọc 'Tứ hộ"

- N gu y ên liệu ch ín h : - Giị sống thịt lợn 50g - Trứng gà 1/2 - N gu y ên liệu phụ :

- Dầu thực vật, dầu thơm, muối tinh, xì dầu, nước hành gừng, bột nưốc, nước luộc thịt (hoặc nước lã) vừa

đủ

- C ch làm :

+ Một phần trứng gà trộn bột nưốc, nhúng viên mọc cho bột trứng bọc xung quanh, cho vào chảo dầu đun nóng, rán vàng múc

+ Để v iê n m ọ c đã r n v o b t, rư i n ớc lu ộ c t h ịt, t h ê m x ì d ầ u , m u ô i tin h , n ố c h n h g n g , đ a lê n h ấ p c c h th ủ y k h o ả n g p h ú t đưỢc.

- Đ ặc điểm: Mềm thơm, cho vào miệng tan, màu vàng tươi

- C h ú ý: Khi nặn viên thịt xong cần cho bột trứng bọc viên thịt, rán không để lửa to, dầu không đun nóng q, đề phịng bị cháy

Mọc th|t - trứng

- N g u y ên liệu ch ín h : - Giị sơhg 50g

- Trứng gà 1/2 - N gu y ên liệu p h ụ :

- Dầu thực vật, xì dầu, muối tinh, ngũ vị hương, nưốc hành gừng, bột nước vừa đủ

- C ch m :

+ Đun dầu nóng, cho viên vào rán vàng múc + Đưa viên mọc rán vào nồi, đổ nước vừa ngập, thêm xì dầu, rim 15 phút

- Đ ặc điểm: Mềm thơm, màu vàng đẹp

Viên thỊt - CQ chuQ

- N gu yên liệu c h in h : - Thịt nạc vai lOOg

- Rau xanh 50g

- N gu yên liệu phụ : - Cà chua nghiên 20g

Nước hành gừng, muối tinh, bột nước vừa đủ - C c h làm :

+ Băm nhỏ thịt cho vào bát, đổ nước hành gừng, muối tinh, bột nưốc khuấy đều, sau cho cà chua nghiền vào nhào kỹ, nặn thành viên

+ Đun sôi nước cho viên thịt vào, thêm rau xanh (thái nhỏ), muối tinh đun phút

- Đ ặ c đ iểm : Màu tươi đẹp, thơm, không ngấy

Viên mọc thộp cẩm

- N g u y ên liệu c h ín h ; - Thịt lợn nạc vai lOOg

- Tôm nõn 3g

- Nấm 3g

- Lõi bắp cải 30g - Trứng gà 1/2

- Rau thơm 20g

- N gu y ên liệu p h ụ :

- Dầu thơm, muối tinh, dấm, nưốc hành gừng vừa đủ, nưốc luộc gà 0,1 lít

- C c h làm :

+ Thịt nạc vai băm nhỏ, cho vào bát, đập trứng đánh + Tôm nõn, lõi bắp cải, nấm ngâm nước băm nhỏ; hành, gừng, rau thơm giã lấy nưốc

+ Trộn thịt băm vào gia vị trên, nặn thành viên, hấp chín

+ Đổ n c lu ộ c g v o n ồi, t r a m u ố i tin h , d ấ m , đ u n sô i, v ẩ y d ầ u th m , đ ổ v o m ọ c đưỢc.

- Đ ặ c đ iểm : Án mềm, có hương vị đặc biệt

Món thỊt hình trời

- Ngun liệu chính: - Giị sống 50g

- Trứng gà - Nguyên liệu phụ:

- Dầu thực vật, dầu thơm, xì dầu, nưốc hành gừng, bột nưốc, hước lã thứ

- Cách làm:

+ Cho giò sống vào bát, đổ nuốc hành gừng, xì dầu, muối tinh, bột nưốc nước trộn

+ Lấy đ ĩa , phết lớp dầu đáy cho giị sơhg dàn mỏng, xung quanh để dày hơn, sau đập trứng vào đ ĩa , đ a hấp cách thủy 15 phút đưỢc.

- Đ ặc điểm: Cách làm đơn giản, tạo hình đẹp mắt, ăn béo mà khơng ngây

- Chú ý: Giị sơhg cần đánh kỹ với gia vị đến nhuyễn dính

Lá bắp cỏi cuốh nem

- Nguyên liệu phụ:

- Dầu lạc, dầu thđm, bột mì, muối tinh, nước hành gừng vừa đủ

- C ách làm:

+ Lá bắp cải chần qua nước s ô i , cắt cõ 10 X 7cm, thịt

băm tra muối, nước hành gừng, dầu thơm trộn + Dùng bắp cải thịt

+ Đổ dầu lạc lập đun nóng, nhúng nem vào bột mì trứng đem rán vàng

+ Để lạ i m ộ t í t d ầ u t r o n g lậ p , p h i h n h g n g ch o th m , đ ổ í t n ố c lu ộ c t h ị t v o , ch o n e m đ ã r n , m u ố i tin h đ u n c n , v ẩ y d ầ u th m đưỢc.

- Đ ặc điểm: Vị ngon, dễ tiêu hoá, giàu dinh dưỡng, nhìn đẹp mắt

- Chú ý: Không để mặn, rán không để to lửa quá, dễ bị cháy khét, làm chất dinh dưõng

Nem cuếh V

Nguyên liệu chính: Thịt ba lOOg

- Nguyên liệu phụ;

- Bột nước 30g, muối tinh, rau chân vịt, tơm nõn - Cách làm:

+ Thịt lợn rửa sạch, lấy vải thấm khô, thái mỏng, băm vụn, cho lòng trắng trứng, bột nưốc, muối tinh bóp đểu

+ Đập trứng đựng bát, cho bột nước, muối tinh đánh đều, tráng mỏng, lọc thịt băm, rắc thêm tơm rau chân vịt ch lại, bên ngồi bọc lốp vải xơ sạch, đem hấp cách thủy Khi chín cho ra, lấy mảnh gỗ ép nhẹ cho bẹt, bóc bỏ lớp vải xơ, cắt miếng mỏng

- Đ ặc điểm: Màu xanh đỏ bật, mùi vị ngon - Chú ý: Khi nhào thịt nên cho hđi nhiều bột nước, đánh kỹ Khi cuôh xong dùng vải xô bọc để giữ hình khốĩ Khi hấp chín để nguội cắt

Thit viên XQ O bí xonh

- Nguyên liệu chính: - Thịt ba 50g - Bí xanh (bí đao) 150g - Nguyên liệu phụ:

- Cách làm :

+ Bí đao gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, thái miếng mỏng Thịt xay cho vào bát, đổ nước hành gừng, muối, bột nước trộn đều, nặn thành viên cho vào dầu nóng rán vàng gắp

+ Bí đao đảo tái, cho xì dầu muối tinh, sau cho thịt viên vào xào đến bí chín mềm

- Đặc điểm : Viên thịt bí mềm - Chú ý: Không nấu mặn

Thịt bõm xào súp lơ

- Nguyên liệu chính: - Thịt nạc 50g

- Súp lơ lOOg

- Nguyên liệu phụ:

- Dầu thực vật, xì dầu, muối tinh, nưốc hành gừng vừa đủ

- Cách làm:

+ Thịt lợn băm nhỏ, súp lơ rửa sạch, tráng qua nước sôi thái nhỏ

- Đ ặc điểm; Thơm ngon, giàu dinh dưỡng

- Chú ý: Thái súp lơ cần đưa dao từ xuống, tráng qua nưóc sơi để khử mùi súp lơ Khi đổ thịt vào dầu không nên đun dầu nóng già để thịt tơi

ThỊt bãm XQO CQ chuQ

- N gu yên liệu ch ín h : - Thịt lợn nạc 50g - Cà chua lOOg - N gu yên liệu p h ụ :

- Dầu thực vật, xì dầu, muối tinh, nước hành gừng vừa đủ

- C ch làm :

+ Thịt lợn rửa băm nhỏ; cà chua rửa sạch, tráng qua nước sơi, bóc vỏ bỏ hạt, thái miếng nhỏ

+ Đun n ó n g d ầ u , đổ t h ị t b ă m đ ã ướp n ố c h n h g n g v o đ ả o , ch o x ì d ầ u , m u ô i tin h , tiế p ch o c c h u a , đun to lử a đ ả o q u a đưỢc.

Thịt bỗm nou co, nếmi '

- N gu yên liệu c h ín h :

- T h ị t lợn 5 g

- Cà lOOg

- Nấm khô 5g

- N gu y ên liệu p h ụ :

- Dầu thực vật, muối tinh, xì dầu, nước hành gừng tỏi

- C ch làm ;

+ Thịt lợn rửa sạch, băm nhỏ; nấm khô rửa ngâm nưốc cho nở, thái miếng nhỏ (nưốc ngâm nấm giữ lại để sẵn dùng); cà rửa gọt vỏ, thái miếng mỏng

+ Đun nóng dầu thực vật, đổ cà vào đảo nhanh cho vừa chín múc ra; đổ thịt băm ướp nưóc hành gừng vào đun chín sau cho cà vào trộn đểu, cho tiêp nấm, xì dầu, muối tiph, nưốc ngâm nấm, đun sơi chín

được f

- Đ ặ c đ iể m : Cà tươi ngon, mềm

Thit • b õ m XQO b í x a n h

- N gu y ên liệu ch ín h : - Thịt lợn nạc 50g

- Bí xanh 200g

- N gu yên liệu p h ụ :

- Dầu thực vật, xì dầu, muối tinh, bột nước, nước hành gừng vừa đủ

- C ch làm :

+ Thịt lợn nạc rửa băm nhỏ; bí xanh gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, thái miếng mỏng

+ Đun nóng dầu, cho thịt băm, ướp nước hành gừng đảo vừa chín, tra xì dầu, muối tinh trộn đều, cho bí xanh vào đảo, chín mểm bột nước đun chín

- Đ ặ c đ iểm : Mềm, tươi ngon

- C h ú ý: Món ăn khơng nên cho nhiều xì dầu, khơng nấu mặn q

Gan lẩm vừng rán

- N g u y ên liệu c h ín h :

- Gan lợn 50g

- Trứng gà 1/2

- Bột mì lOg - N gu y ên liệu p h ụ :

- Dầu thực vật, muối tinh, nước hành vừa đủ - C c h làm :

+ Gan lợn thái miếng mỏng 0,3cm, chiều rộng 3cm, ướp mi, nước lạnh, tẩm bột mì, trứng gà vừng

+ Đun nóng dầu thực vật, gan vào rán chín - Đ ặ c đ iểm : Màu tươi đẹp mắt, giàu dinh dưỡng - C h ú ý: Gan thái đều, bột mì, trứng gà, vừng tẩm bên cho Khi rán khơng nên để dầu nóng già q, đề phòng cháy vừng

Gon XQ O mộc nhĩ

- N g u y ên liệu ch ín h : - Gan lợn 50g

- Mộc nhĩ ngâm nước 20g

*

- N g u y ên liệu p h ụ :

- Dầu thực vật, xì dầu, muối tinh, đường trắng, bột nước, nước hành gừng tỏi vừa đủ

- C c h làm :

+ Bỏ gan bát trộn với bột nưốc muối tinh

+ Nước hành gừng tỏi, mộc nhĩ, xì dầu, đường trắng, mi bột nước cịn lại trộn đểu với nưóc thành nưốc sơ"t

+ Đun dầu thực vật thật nóng già, để to lửa, cho gan vào đảo nhanh múc

+ Nấu nước sốt cho gan vào đảo đều là đưỢc. - Đặc đ iểm : Gan tươi mềm, vị ngon

- C h ú ý: Miếng gan cần thái nhỏ, đun to lửa cho dầu thật nóng cho vào, không đảo lâu, ảnh hưởng đến hương vị

Dưq chuột xào gan lợn

- N gu yên liệu ch ín h : - Gan lợn lOOg - Dưa chuột 40g - Mộc nhĩ ngâm nước lOg - N gu yên liệu phụ :

- Dầu thực vật, xì dầu, mi tinh, bột nước, nưóc hành gừng tỏi thứ

- C ch làm :

+ Dưa chuột rửa sạch, thái mỏng, mộc nhĩ rửa thái nhỏ, cho vào xào dầu trước, đổ gan, nước hành gừng, sau cho xì dầu, muối tinh, nước luộc thịt, đun sơi, cho thêm bột nước vào đun chín làm nước sơ"t

- Đ ặc điểm : Bóng, mềm, giịn, thơm

- C h ú ý: Do gan sống mềm nhão nên cho bột khô trộn Khi cho vào chảo dầu cần để to lửa, dầu phải nóng, thao tác nhanh, không đảo kỹ

Nem trứng kim ngôn

- N g u y ên liệu ch ín h : - Trứng gà - Thịt lợn nạc 30g

- Thịt mỡ lOg

- N g u y ên liệu p h ụ :

- Muối tinh, bột nưốc, nước hành gừng vừa đủ

- C ch m : ■

+ Đập trứng, tách riêng lòng trắng lòng đỏ đựng hai bát, bát cho bột nước, muối tinh đánh Thịt lợn nạc băm, ướp nước hành gừng, muôi tinh làm nhân nem

đổ lòng trắng trứng tráng mỏng, lấy nhân thịt nạc cuộn lại thành nem Cũng làm với lòng đỏ trứng

+ Để hai loại nem hai bên bát, hấp cách thủy 10 phút, sau đổ nước sốt nấu bột nước lên đưỢc

Lop xưdng - trứng XQO

- N gu yên liệu ch ín h : - Trứng gà - Lạp xưòng 8g - Dưa chuột 8g - N gu yên liệu phụ :

- Dầu thực vật, muổì tinh đủ dùng - C ch làm :

+ Trứng gà đập đựng bát, lạp xưòng thái vụn; dưa chuột rửa gọt bỏ vỏ, bỏ hạt, thái vụn để sẵn

+ Cho lạp xưòng, dưa chuột thái vụn đánh lẫn với trứng

+ Đun nóng dầu, cho trứng đánh lẫn lạp xưịng, dưa chuột vào xào chín đưỢc.

- Đ ặc đ iểm : Đẹp mắt, ăn bổ

Cà c h u Q xào trứng

- Nguyên liệu chính:

- Cà chua lOOg

- Trứng gà - Nguyên liệu phụ:

- Dầu thực vật, muối tinh, đường trắng vừa đủ - C ách làm:

+ Cà chua rửa sạch, bỏ cuôhg, thái mỏng, nhỏ dài l,5cm Đập trứng đựng bát, thêm muối đánh

+ Đun nóng dầu, đổ trứng vào xào chín múc Sau xào tiếp cà chua, cho đưịng, muối tinh đảo đổ lẫn với trứng xào qua đưỢc

- Đ ặc điểm : VỊ mặn, màu đẹp, giàu dinh dưỡng

- Chú ý; Cà chua cần thái nhỏ Khi xào cần để to lửa, dầu đun nóng, động tác phải nhanh

ThỊt rim trứng

- N gu yên liệu phụ :

- Dầu thực vật, xì dầu, muối tinh, nưóc luộc thịt vừa đủ

- C ch làm :

+ Đập trứng để bát, cho muối trộn để sẵn dùng

+ Đun nóng dầu, đổ thịt vào xào chín, đổ bát trứng vào xào, trứng vón cục cho xì dầu, nưóc luộc thịt, đun tiếp -3 phút đưỢc

- Đ ặ c đ iểm : Mềm, tươi ngon, giàu dinh dưỡng - C h ú ý: Khi xào cần để to lửa, dầu đun thật nóng

Cá chép om thịt, mộc nhĩ

- N gu yên liệu ch in h :

- Cá chép lOOg

- Thịt lợn ba lOg - Mộc nhĩ ngâm nước lOg - Rau thơm

- N gu yên liệu p h ụ :

- Dầu thực vật, dầu thơm, muôi tinh, rưỢu, xì dầu, dấm, hồi hương, hành, gừng vừa đủ.

- C c h làm :

thơm cắt đoạn dài Icm; cá làm sạch, cách Icm hai bên cá lại khía nhát dao, cho muôi vào ướp khoảng 10 phút

+ Đun nóng dầu, cho cá vào rán vàng gắp

+ Đun nóng dầu, cho thịt ba chỉ, hành, gừng, hồi hương vào phi thơm, tra tiếp xì dầu, dấm, muối tinh nước Khi nước sôi cho cá rán, mộc nhĩ vào đun nhỏ lửa khoảng 15 phút, nhặt hết hành, gừng, hồi hương, nếm vừa, vẩy dầu thơm, rắc rau mùi, cho đĩa

- Đ ặc điểm : Tươi mềm, không ngấy, giàu dinh dưỡng

- C h ú ý: Cần chọn loại cá tươi Khi rán cá phải đun cho dầu nóng già để khỏi dính chảo Khơng nấu mặn quá, ngon

Canh viên CQ

- N gu yên liệu ch ín h : - Cá lọc bỏ xương lOOg

- Giá đậu 5g ■

- Lòng trắng trứng - N gu y ên liệu phụ :

- Mỡ nước, muối tinh, rượu, hành, gừng vừa đủ - C c h làm :

bát, đổ nước lã, rượu khuấy đều, ngâm 10 phút, chắt lấy nước để sẵn dùng

+ Cá lọc bỏ hết xương, vảy, thái nhỏ, lấy sông dao giần nát, cho lòng trắng trứng, muối tinh, mõ lợn, đánh thật nhuyễn

+ Đổ 0,1 lít nước, cho muối tinh, rượu đun sôi để sẵn dùng

+ Nhẹ tay nặn cá thành viên, để thìa, thả nhẹ xuống bát nưổc lã (nếu thấy viên cá tốt, chìm đánh chưa kỹ)

Sau đổ bát vào nồi nước sơi (cần nhẹ tay, không để viên cá vỡ), đun to lửa đến sơi, hốt bỏ bọt váng, chuyển nhỏ lửa nấu chín, đựng bát, rắc rau giá đậu

- Đặc điểm: Viên cá trắng mịn, nước canh trong,

- Chú ý: Làm viên cá tỉ mỉ khó, song cần ý thao tác lọc cá, giần nát, đánh nhuyễn dược.

ThỊt bõm, cò rốt om đậu phụ

- Nguyên liệu chính:

- Đậu phụ lOOg

- Thịt băm 25g

- Lá tỏi tây non 20g - N g u yên liệu p h ụ :

- Dầu thực vật, muối tinh, xì dầu - C c h làm :

+ Đậu p h ụ t h i m iế n g v u ô n g m ỗ i c n h l ,5 c m ; c rôh r a s c h t h i sỢi, tỏ i r a s c h t h i đ o n d i Ic m

+ Đun nóng dầu, đổ thịt băm vào đảo chín; tra xì dầu, có mùi thơm, cho cà rốt chín cho đậu phụ nước (đổ vừa ngập) Lúc đậu phụ om chín mỡ, cho tỏi, muối tinh

- Đ ặ c đ iểm : Màu đỏ, xanh, trắng đẹp mắt, ngon, giàu dinh dưỡng

- C h ú ý: Cà rốt, tỏi cần nấu nhừ Đậu phụ om kỹ, không để nát vụn

Rau cỏi - lôm nõn - cTộu phụ

- N gu yên liệu c h ín h :

- Đậu phụ lOOg '

- Rau cải 50g

- Tôm nõn (khô) lOg - N g u y ên liệu p h ụ :

- C ch làm :

+ Đậu phụ thái vuông cạnh l,5cm; tôm nõn khô ngâm nước xong thái vụn; rau cải nhặt rửa thái vụn

+ Đun dầu nóng, phi hành thơm, cho đậu phụ, tôm nõn đảo qua cho tiếp rau cải, chín tra mi, nước sơl (bậng bột nước), cuối tra dầu thơm

- Đ ặc đ iểm : Màu trắng xen lẫn xanh, ăn ngon miệng, giàu dinh dưỡng

- C hú ý: Phi hành thơm không để cháy Khi múc ăn cho dầu thơm

Bánh khịt - cTộu phụ

- N gu yên liệu ch ín h : - Thịt ba lOOg

- Đậu phụ 50

- N gu yên liệu p h ụ :

- Dầu thơm, xì dầu, mi tinh, bột nước, hành, gừng vừa đủ

- C ch làm :

+ Đổ vào bát làm khuôn, đưa hấp cách thủy 15 phút

- Đặc điểm: Mềm, thơm, trẻ thích ăn

- Chú ý: Thịt, đậu phải nghiền thật nhỏ, khuấy trộn kỹ

Viên thụ - cTộu phụ

- N gu y ên liệu c h ín h :

- Thịt băm lOOg

- Đậu phụ 50g

- Rau xanh (rau cải xanh, cải thìa, rau chân vịt được) lOg

- Trứng gà - N g u y ên liệu p h ụ :

- Dầu thơm, xì dầu, muối tinh, bột nước, hành gừng, mì vừa đủ

- C c h làm :

+ Thịt b ă m , đ ậ u p h ụ bóp n t , n ố c h n h ■ 'gừng, m u ố i tin h , t r ứ n g g , x ì d ầ u , b ộ t n ố c t ấ t c ả t r ộ n đ ề u t h n h d n g s ề n s ệ t ; r a u x a n h q h ặ t r a s c h , t h i sỢi đ ê s ẵ n d ù n g

- Đặc điểm: Viên mềm, nưóc canh ngọt, giàu dinh dưỡng

- Chú ý: Thịt đậu cần nghiền thật nát, trộn phải thật kỹ đến thấy dính viên bóng đẹp

Súp cà chuQ ơộu phụ

- N gu yên liệu ch ín h : - Đậu phụ lOOg - Cà chua 50g - N gu yên liệu phụ :

- Dầu thực vật, muối tinh, gừng, bột nước, nước luộc thịt vừa đủ dùng

- C ch làm :

+ Cà chua tráng nước sơi, bóc bỏ vỏ, thái mỏng nhỏ Đậu phụ tráng nước sôi thái nhỏ cạnh Icm để sẵn

+ Đun nóng dầu, cho gừng vào phi thơm, đổ nước luộc thịt, cà chua, đậu phụ, tra muối, mì khuấy Khi sôi vớt bỏ váng bọt, cho bột nước thành súp

- Đ ặ c điểm : Màu đỏ, t r ắ n g x e n lẫ n đẹp mắt, vị n g o n hỢp k h ẩ u vị, ă n bổ.

Conh trứng - cTộu phu - cò chuQ

- N gu yên liệu ch ín h ;

- Đậu phụ 50g

- Cà chua 50g

- Trứng gà - N g u yên liệu phụ :

- Nước luộc thịt, muối tinh, mì chính, dầu thơm vừa đủ

- C ch làm :

+ Đậu phụ thái miếng nhỏ mỏng, tráng qua nưóc sơi, để ráo; cà chua tráng nước sơi, bóc bỏ vỏ, bỏ hạt, thái miếng nhỏ; trứng gà đập đựng bát, đánh để sẵn dùng

+ Đổ nưốc luộc thịt, đậu phụ, cà chua, muối tinh, mì vào nồi đun sơi Sau đổ trứng vào khuấy đều, tra dầu thơm đưỢc

- Đ ặ c đ iểm : Màu sắc đẹp, mềm thơm ngon - C h ú ý: Không để đậu phụ vỡ vụn

Canh bí xanh - trúng

N g u yên liệu ch ín h :

- Trứng gà - N g u yên liệu phụ:

- Nước luộc thịt gà, dầu thực vật, muối tinh, mì vừa đủ

- C ch làm :

+ Bí xanh gọt bỏ vỏ, thái miếng nhỏ; trứng đập đựng i

tr o n g b t, k h u ấ y đ ề u đ ể s ẵ n d ù n g

+ Dầu th ự c v ậ t đ u n n ó n g , ch o bí v o đ ả o q u a , để n c lu ộ c g đ u n sơi ch o b í c h ín m ề m , ch o t r ứ n g , m u ố i, m ì c h ín h đưỢc.

- Đặc đ iểm : Canh ngọt, ăn bổ

- C hú ý: Bí xanh cần thái nhỏ, mỏng, khơng nấu mặn

III CÁC MÓN ĂN, UỐNG CHO T R Ẻ TỪ ĐẾN TUổl

Rqu côu nấu thit

- N gu yên liệu ch ín h ; - Thịt lỢn n c lOOg

- Nguyên liệu phụ:

- Xì dầu, muối tinh, đưòng, hoa hồi, hành, gừng, dầu thơm thứ vừa đủ

- Cách làm:

+ Thịt lợn thái mỏng vuông cạnh l,5cm dày 0,5cm; hành thái đoạn; gừng thái lát mỏng; rau câu nhặt rửa sạch, luộc nước sôi 10 phút, thái nhỏ đốt ngón tay để sẵn dùng

+ Cho dầu thơm, đường trắng vào nồi, đun đến đường ngả màu vàng, cho thịt, hoa hồi, gừng, hành vào đảo tiếp Khi thịt chín tra xì dầu, muối tinh Đổ nước ngập thịt, đun to lửa cho sôi, chuyển nhỏ lửa nâ”u gần nhừ cho rau câu vào đun tiếp khoảng 10 phút

- Đ ặc điểm: Rau câu thơm mềm, thịt mềm, giàu chất dinh dưỡng

- Chú ý: Thịt rau câu phải nấu chín nhừ Khi nấu đưịng, thấy ngả màu phải nhanh chóng cho thịt gia vị, khơng để cháy khét, ăn đắng

Khoai tôv nấu thịt

- Nguyên liệu phụ:

- Xì dầu, muôi tinh, đường trắng, bột nưốc, hoa hồi, hành, gừng, dầu thực vật vừa đủ

- Cách làm:

+ Thịt thái miếng vuông cạnh l,5cm, hành thái đoạn, gừng thái lát mỏng, khoai tây thái miếng nhỏ vừa phải ,

+ Đun nóng dầu, rán khoai tây chín vàng, múc ra; thịt ướp xì dầu cho vào rán chín, múc để sẵn dùng

+ Đổ thịt rán vào nồi, cho nước ngập thịt, tra muối tinh, đường trắng, hoa hồi, hành, gừng, đun to lửa cho sôi chuyển nhỏ lửa ninh gần chín nhừ, cho khoai tây, trộn đểu, lúc khoai tây ngấm mặn cho bột nưốc vào làm nưốc sơh

- Đ ặc điểm: Thịt mềm nhừ, khoai tây ngấm vị thịt gia vị, màu vàng, giàu dinh dưỡng

- Chú ý: Khi rán khoai tây, không nên để dầu nóng q, khơng dễ bị ngồi cháy sốhg Lúc cho khoai tây vào, thấy nước, cho thêm Món cần lượng nước định, không nấu khô

Củ cài kho thit

- Trứng gà

- Củ cải 150g

- N g u y ên liệ u phụ :

- Xì dầu, muối tinh, hồ tiêu bột, bột nước, hành, gừng, dầu thực vật vừa đủ

- C c h làm :

+ Thịt thái miếng vuông cạnh l,5cm; củ cải thái vừa phải; hành thái đoạn, gừng thái lát mỏng; trứng gà đập đựng bát, cho bột nước vào khuấy

+ Bỏ thịt vào trứng trộn đều, đưa vào dầu đun nóng già rán vàng gắp

+ Cho thịt rán vào nồi, đổ nưâc vừa ngập thịt, tra xì dầu, muối, hành gừng, đun sôi, hớt bỏ bọt váng, chuyển nhỏ lửa kho gần nhừ, cho củ cải vào tiếp tục kho đến củ cải nhừ, thêm bột nưốc làm nước sô"t

- Đ ặ c đ iểm : Thịt mềm nhừ, củ cải thơm, vị ngon, màu vàng

- C h ú ý: Có thể dùng cà rốt kho củ cải Để bớt mùi, cần tráng qua nước sôi trước kho tốt

Khooi tơụ hổm thịt bị

N g u y ên liệu ch ín h :

Thịt bò lOOg

- N gu yên liệu phụ :

- Xì dầu, mi tinh, hành, gừng, hoa hồi, bột nưốc, dầu thực vật vừa đủ dùng

- C ch làm :

+ Thịt bị thái vng cạnh 2cm, tráng qua nước sôi, cho vào nồi đổ nước, tra hành, gừng, hoa hồi, xì dầu, đun sơj chuyển nhỏ lửa ninh nhừ (trong khoảng giò), múc ra; khoai tây rửa sạch, gọt bỏ vỏ, thái to vừa phải, đưa vào rán vàng (để nhỏ lửa) gắp

+ Cho dầu thực vật, xì dầu, nước thịt bị, mi tinh đun sơi, thịt bị khoai tây rán vào nấu sôi, chuyển nhỏ lửa hầm 15 phút, cho to lửa, tra bột nước vào làm nưốc sôt

- Đ ặc đ iểm : Món ăn màu vàng thẫm, bóng, thịt nhừ, vị ngon

Củ cài nau Ihịt bò

- N gu yên liệu ch ín h : - Thịt bò chín lOOg

- Củ cải 150g

- Rau thơm lOg

- N gu yên liệu p h ụ :

- C c h làm :

+ Thịt bị chín thái vng cạnh 2cm, củ cải (gọt vỏ), thái vuông cạnh 2cm, tráng qua nước sôi; rau thơm rửa sạch, thái nhỏ

+ Đổ nước luộc thịt bò vào nồi, tra muối tinh cho vừa, đổ thịt bị, củ cải vào đun sơi, chuyển nhỏ lửa nấu 10 phút Để to lửa, cho bột nưóc vào đun chín, vẩy dầu thơm, đảo múc đĩa, rắc rau thơm lên

- C h ú ý: Thịt bị chín cần dùng loại thịt luộc

Cà chuQ hổm thjt bò

- N g u y ên liệu ch ín h : - Thịt bò lOOg

- Cà chua 50g

- N g u y ên liệu p h ụ ;

- Dầu thực vật, nước luộc thịt bị, xì dầu, đường, bột nưóc, hoa hồi, hành, gừng vừa đủ *

- C c h làm :

+ Thịt bò rửa bỏ nồi, đổ nưốc lã, tra hành, gừng, hoa hồi đun sôi, đến lấy đũa cắm xiên qua tảng thịt dừng

hạt, thái miếng nhỏ đốt ngón tay, để nồi thứ hai, tra đường đun chín nhừ đê sẵn dùng

+ Vớt thịt bò luộc để nguội, thái miếng vng cạnh 2cín, cho vào nồi đun sơi để nhỏ lửa phút, đổ tiếp cà chua, nấu thêm -3 phút thấy nước đặc sánh, cho bột nưốc vào nấu chín đưỢc

- Đặc đ iểm : Thịt bò mềm nhừ, ăn vừa vừa có vị chua

- Chú ý: Luộc t h ị t bò p h ả i đủ n c, k h ô n g đưỢc ch o t h ê m n c k h i đ a n g luộc dở d a n g

Xương sườn hổm

- N g u y ên liệu ch ín h : - Sườn lỢn 200g - N gu y ên liệu p h ụ :

- Xì dầu, muối tinh, đường, hành, gừng, hoa hồi, bột nước, dầu thực vật vừa đủ

- C c h làm :

+ Hành thái đoạn, gừng thái lát; xương sườn rửa sạch, để nưốc, chặt dài 4cm cho vào bát to, tra xì dầu, bột nưóc trộn đều, đem rán dầu cho vàng gắp

- Đ ặc điểm : Mềm nhừ, thơm ngon, màu vàng sữa - Chú ý: Sườn tẩm bột rán phải để to lửa, lật Nếu để dầu nguội, rán không tốt, bột dễ bị rời rã, hầm ngon

Sudn c h u Q n g ọ t

- Nguyên liệu chính: - Sườn lợn 200g - Nguyên liệu phụ:

- Đường, dấm, xì dầu, hành, gừng, dầu thực vật vừa đủ

- Cách làm :

+ Chặt sườn thành đoạn dài 4cm, ướp xì dầu 20 phút, đem cho vào chảo dầu nóng rán vàng, gắp để

+ Cho tiếp sườn vào nồi, đổ nước ngập, tra xì dầu, đường, hành, gừng đun sơi, chuyển nhỏ lửa ninh nhừ (trong khoảng giờ), tra dấm, đến nước gần cạn, đặc sệt, múc bát

- Đ ặc điểm : Thịt mềm có mùi gia vị, ăn chua ngọt, màu bóng mượt

Thịt noíi nõn bâp coi, mộc nhĩ

- Nguyên liệu chính: - Thịt lợn nạc 50g - Nõn bắp cải lOOg

- Mộc nhĩ (đã ngâm nưốc cho nở) 25g - Nguyên liệu phụ:

- Mỡ lờn, muối tinh, bột nưốc, hành gừng, nưóc luộc thịt, dầu thực vật vừa đủ

- Cách làm:

+ Nõn bắp cải thái lát nhỏ; mộc nhĩ rửa sạch, thái nhỏ; thịt nạc thái nhỏ, cho vào nồi, tra bột nước, muối tinh trộn đểu, chao dầu nóng để

+ Mỡ lợn đun sơi, phi hành, gừng, cho nõn bắp cải, mộc nhĩ đảo qua, đổ nước luộc thịt, muối, đun sôi, cho thịt rán vào, thêm bột nước cho sánh

- Đ ặc điểm: Tươi ngon, bóng đẹp

- Chú ý: Có thể thay nõn bắp cải, mộc nhĩ dưa chuột, củ niễng, rau chân vịt, cà rốt, đậu côve, khoai tây v.v

Thjt nấu súp lơ CQ chuQ

- Súp lơ lOOg - N g u yên liệu p h ụ : - Cà chua 15g

- Xì dầu, đường trắng, muối tinh, bột nưốc, nước lã, dầu thực vật vừa đủ

- C c h làm :

+ Súp lơ thái nhỏ, tráng qua nưóc sôi, để nước + Thịt lợn nạc thái mỏng, nhỏ để bát, cho bột nước, muối trộn đều, đưa vào chảo dầu nóng rán chín gắp

+ Xào cà chua dầu, cho đưịng, xì dầu, muối, nước; sôi cho súp lơ, thịt, thêm bột nước cho sánh

- Đ ặ c đ iểm : Màu hồng nhạt, vỊ chua

- C h ú ý: Khi xào cà chua, không nên đun dầu nóng

Cài xào gon Ign

- N g u y ên liệu ch in h : - Gan lợn 50g - Nõn rau cải lOOg - N g u y ên liệu p h ụ :

- Cách làm:

+ Gan lợn lọc bỏ màng gân, rửa thái miếng mỏng Rau cải nhặt rửa sạch, thái nhỏ

+ Gan thái đem tẩm bột khô cho đều, chao qua dầu nóng múc để dầu Rau cải xào dầu, nước múc ra; cho hành, gừng, tỏi, xì dầu, muối, bột nước khuấy làm nước sơ"t

+ Đun n ó n g d ầ u , ch o n c sô"t g ia v ị đ ã c h ế s ẵ n t r ê n v o , k h i sô i, đ ặ c s n h , v ẩ y d ầ u th m , ch o g a n lợn, r a u c ả i tr ộ n đ ề u đưỢc.

- Đ ặc điểm: Tươi mềm, ăn mát, thơm, giàu châ't dinh dưỡng

- Chú ý: Điều quan trọng chê biến gan lợn chao dầu, để dầu nóng quá, gan hóa cứng, dầu nguội quá, gan dễ bị bong hết bột nên cần giữ cho dầu nóng vừa phải

Trứng gà XQO rau chơn v|t

- Ngun liệu chính: - Trứng gà - Rau chân vịt 200 g - Nguyên liệu phụ:

- C ách làm:

+ Đập trứng, đựng bát, cho muối khuấy đểu Rau chân vịt nhặt rửa sạch, thái đoạn ngắn để sẵn dùng

+ Đun nóng dầu, đổ trứng vào xào chín, múc + Số dầu nóng cịn lại, cho rau vào xào, thêm muối, sau đổ trứng đảo qua đưỢc

- Đ ặc điểm : Tươi ngon, đẹp mắt, ăn bổ

ThỊl XQO CQ chuQ, CQ ghém

- Nguyên liệu chính; - Thịt lỢn nạc 50g

- Cà chua 50g

- Cà ghém lOOg

- Nguyên liệu phụ:

- Dầu thực vật, xì dầu, muối tinh, hành, gừng, tỏi, bột nước vừa đủ

t - C ách làm :

+ Cho dầu tiếp vào đun nóng, phi hành gừng tỏi cho thơm, đổ thịt, xì dầu vào đảo đều, cho nưóc, thêm muối, đổ cà chua, cà ghém vào đun sôi, thêm bột nước cho sánh

- Đ ặc điểm: Cà ăn mềm nhừ, thơm ngon

- C h ú ý: Cà thái xong, nên phơi nắng 1-2 giò đỡ tốh dầu mỡ Khi rán cà cần để to lửa, đảo lật nhanh để khỏi cháy, không nên múc cà sốm chưa ngả màu

CÒ nhối thit

- N gu yên liệu ch ín h : - Thịt lợn lOOg

- Cà 200g

- Trứng gà - N gu yên liệu phụ :

- Dầu thực vật, dầu thơm, xì dầu, muối tinh, hành, gừng, bột mì vừa đủ

- C c h làm :

+ Đập trứng đựng bát, thêm bột mì, đánh nhuyễn Nhúng miếng cà nhồi thịt vào đem rán đến chín, ngồi vàng đưỢc.

- Đặc điểm : Trong mềm, thơm, màu vàng đẹp

- Chú ý: Miếng cà nhiều thịt cần tẩm trứng bột Khi rán giữ cho dầu nóng vừa phải, phịng ngừa sống ngồi cháy

Thịt om độu cơve

- Ngun liệu ch ín h : - Đậu côve 200g - Thịt lợn nạc 50g - Nguyên liệu phụ:

- Dầu thực vật, xì dầu, muối tinh, tỏi, bột nưốc, hành, gừng vừa đủ

- Cách làm:

+ Đậu côve nhặt rửa sạch, thái sỢi dài 2cm tráng qua nước sôi, để Thịt lợn thái móng, nhỏ

- Đ ặc điểm: Đậu mềm nhừ, thịt tươi thơm

- Chú ý: Tráng đậu qua nưốc sôi dễ xào hơn, đậu giữ màu xanh Đậu phải đưỢc om kỹ cho chín nhừ

Conh bí xanh nốíi tơm khơ

- Ngun liệu ch in h : - Bí xanh 200g - Tơm nõn khơ lOg - Nguyên liệu phụ;

- Dầu lạc, muối tinh vừa đủ - Cách làm:

+ Bí xanh gọt vỏ, bỏ ruột, thái miếng dày Tôm khô rửa sạch, ngâm nưóc ấm cho nỏ, để sẵn dùng

+ Đ u n n ó n g d ầ u , ch o bí x a n h v o đ ả o , s a u ch o tô m , m u ố i đ ả o đ ề u , t h ê m í t n ố c, đ u n đ ế n k h i bí c h ín đ ề u , n g ấ m m u ố i đưỢc.

Thịt xào giá ơệu xonh

- N g u y ên liệu ch ín h :

- Giá đậu 200g

- Thịt lợn nạc 50g - N g u y ên liệu phụ:

- Dầu thực vật, mi tinh, xì dầu, nước hành vừa đủ - C c h làm :

+ Giá đậu nhặt rửa sạch, để nước; thịt lợn thái thành sỢi mảnh, ướp nước hành

+ Đun nóng dầu, cho thịt vào đảo, đổi màu tra xì dầu, trộn Lúc thịt quăn lại múc

+ Cho giá đậu vào chảo dầu nóng đảo chín tái, tra muối, cho thịt xào đến giá đậu chín

- Đ ặ c đ iểm : Giòn, mềm, thơm, ăn mát

- C h ú ý: Thịt giá đậu phải xào riêng, sau mdi đưa chúng vào xào

Trứng - thịt rán

- N g u y ên liệu c h ín h : - Trứng gà - Thịt lợn nạc 50g - N g u y ên liệu p h ụ :

- C c h làm :

+ Đập trứng đựng bát, cho thịt lợn băm hành, muối, khuấy thật nhuyễn

+ Đun dầu nóng, đổ trứng đánh lẫn thịt vào đậy vung để nhỏ lửa 5-10 phút Khi ngửi thấy mùi thơm mở vung, thấy phần miếng trứng phồng lên, lật rán tiếp mặt

-I- Thái trứng thành miếng cho đĩa

- Đ ặc đ iểm : Mềm xốp, thơm, giàu dinh dưỡng - C h ú ý: Khi cho trứng vào, phải đậy vung, để nhỏ lửa

Thịt gò nấu mõng

- N gu yên liệu ch ín h :

- Thịt gà tơ 200g

- Măng ngâm nưốc 50g - N gu y ên liệu phụ :

- Xì dầu, muối tinh, bột nước, hành, dầu thực vật, dầu thơm vừa đủ

- C c h làm :

+ Đun dầu nóng, cho thịt gà ướp xì dầu vào rán vàng, gắp để hết dầu

+ Lấy chảo khác, cho dầu đun nóng phi hành, đổ nưóc, xì dầu, muối, măng, thịt gà vào Khi sơi vót bỏ bọt vàng, chuyển nhỏ lửa hầm hdn 10 phút Khi nước cạn nửa, thịt gà chín nhừ, đun to lửa, nhặt bỏ hành, cho bột nước vào để canh đặc sánh, vẩy dầu thdm, bắc

- Đặc điểm: Màu đỏ bóng, ăn mềm, thđm

- Chú ý: Khi cho thịt gà vào rán, cần để dầu nóng già, bên ngồi miếng thịt cứng lại, gắp Vì thịt gà tđ nên thịi gian hầm khơng cần lâu, tránh nát nhừ q Khi thịt nhừ, nưốc cịn ngon

Cá kho

- N g u yên liệu c h ín h : - Cá (loại to, nạc) - N gu yên liêu p h u :

- Xì dầu, muối tinh, đưịng, hành, gừng, tỏi, dầu thực vật

- C c h làm :

+ Cá làm sạch, cắt khúc dài 4,5cm; hành thái đoạn, gừng thái miếng, tỏi thái lát

+ Cho hành, gừng, tỏi vào đảo qua, tra đường, xì dầu, muối, nưốc Khi nước sơi đổ cá rán vào, chuyển nhỏ lửa kho cá chín mềm

- Đ ặ c đ iểm ; Cá màu đỏ đậm, ăn vừa mặn vừa - Chú ý: Cá cho trẻ em ăn cần chọn loại tươi, to, dày thịt dễ nhặt bỏ xương Khi rán không nên kỹ quá, cá phải mềm, không nên kho mặn

*

Cá tẩm bột - trứng

- N gu yên liệu ch ín h : - Thịt cá trắm cỏ 200g - Trứng gà - N gu yên liệu phụ :

- Xì dầu, muối tinh, đường, bột nước, hành, gừng, dầu lạc đủ dùng

- C ách làm :

+ Cá lọc hết xương, thái miếng 3x1,5cm, ướp với mi, trộn bột nưốc, trứng gà, mi, xì dầu thành dạng hồ

+ Dầu đun nóng, để to lửa, cho miếng cá tẩm bột - trứng vào rán vàng gắp

hành, gừng, đun sôi, đổ vào bát đựng cá rán, đưa vào nồi hấp cách thủy 20 phút

- Đ ặc điểm: Cá mềm, ngồi bóng

- Chú ý: Khi rán cá tẩm bột - trứng, cần để to lửa, dầu phải nóng Nếu khơng, lớp bột bên ngồi khơng cứng, hấp bị rời

Mướp xào ơộu phụ

- Nguyên liệu chính: - Đậu phụ lOOg

- Mướp non 70g

- Nguyên liệu phụ:

- Xì dầu, muối tinh, bột nưác, dầu thực vật vừa đủ dùng

- Cách làm :

+ Đậu phụ thái miếng vuông cạnh Icm; mướp gọt bỏ vỏ, cuốhg, thái vuông cạnh Icm

+ Đun nóng dầu, cho đậu phụ, mưốp vàoMảo, múc để dầu Phi hành gừng, cho nước, muối, xì dầu, đậu phụ, mướp, cho bột nước để làm sánh đặc

- Đ ặc điểm : Màu đẹp, mềm, thơm

Canh trứng - c c h u Q

- N gu yên liệu ch ín h :

- Cà chua lOOg

- Trứng gà - N gu yên liệu phụ :

- Dầu thực vật, dầu thơm, muối tinh, mì chính, bột nước, hành, gừng, nước luộc thịt (hoặc nước lã) vừa đủ dùng

- C ách làm :

+ Cà chua rửa sạch, tráng qua nưóc sơi, bóc vỏ, bỏ hạt, thái lát nhỏ; trứng gà đập đựng bát khuấy

+ Đun dầu nóng, phi hành gừng cho thơm, đổ cà chua vào xào, cho nưốc luộc thịt (hoặc nưốc lã) đun sơi, tra muối, mì chính, bột nước, đổ trứng vào, thêm dầu thơm đưỢc

- Đ ặ c đ iểm : Màu sắc đẹp, ăn ngon

- C h ú ý: Cần xào cà chua trưốc đổ nưốc; bột nưốc chín mối đổ trứng vào

Canh trúng - tôm khô - rau CQU

- N gu yên liệu ch ín h :

- Tôm nõn khô lOg

- Rau câu lOg

- Rau c ả i (c ả i thìa, c ả i xanh đưỢc) 50g

- Nguyên liệu phụ:

- Dầu lạc, muổì tinh, mì chính, hành vừa đủ - Cách làm:

+ Tôm nõn khô rửa nước sôi, rau câu ngâm mềm rửa xé vụn, trứng gà đập đựng bát, đánh tan; rau rửa thái nhỏ

+ Đun nóng dầu, phi hành thơm, đổ nước, cho tôm khô, đun nhỏ lửa cho sơi kỹ, tra muối, mì chính, rau thơm, trứng Khi trứng chín lên, đổ nồi canh sang bát to đựng sẵn rau câu đưỢc

- Đặc điểm: Canh ngọt, giàu dinh dưỡng, màu sắc đẹp

- Chú ý: Chờ nước sôi đổ trứng vào Rau câu không cho vào nấu

Trứng cuổh th|t

Nguyên liệu chính: Thịt thái sỢi lOOg

Trứng gà

Bột mì 50g

- Nguyên liệu phụ:

- Xì dầu, muối tinh, bột nưóc, dầu thực vật vừa đủ - Cách làm;

+ Hẹ cắt đoạn dài 2cm; thịt thái sỢi để bát, tra muối; bột nưóc khuấy đểu, cho vào chảo dầu nóng đảo qua múc cho dầu, đưa sang nồi khác tra xì dầu, muối tinh, hẹ xào thành nhân bánh cuôh

+ Trứng gà đập đựng bát, cho bột mì, nước khuấy đều, tráng thành bánh đa

+ Cho nhân vào cuôh thành bánh đa nem, phêt hồ dán kín, đem rán vàng

- Đặc điểm: Màu vàng tươi, thơm mềm, giòn, ăn ngon miệng

- Chú ý: Cuốn nem xong cần phết hồ cho khỏi bong Khi rán khơng nên để dầu q nóng, dễ bị sốhg bên trong, cháy bên

Cá ngũ hương

- Nguyên liệu chính:

- Cá chép (hoặc cá trắm cỏ, cá ) lọc bỏ xương 200g

- Nguyên liệu phụ;

- Cách làm:

+ Cá nạc ưốp xì dầu 30 phút

+ Đun nóng dầu, cho cá vào rán vàng, gắp để dầu

+ Phi hành, gừng, đổ nưóc, xì dầu, đường, muối tinh, cho cá rán vào đun sơi chuyển lửa vừa phải, rim 10 phút cho cạn nưốc đưỢc

- Đ ặc điểm : Mặn ngọt, thơm ngon

- Chú ý: Cần ướp cá trước rán Rán cá cần để dầu nóng già, rán đến phía ngồi miếng cá rắn lại cho Khi rim phải đun đến cạn nưốc

Trúng muổì

Ngun liệu chính: Trứng vịt 10 Ngun liệu phụ: Muối tinh

Hoa tiêu Hồi hương Quê chi Rượu trắng Nước

- C ch làm :

+ Trứng vịt rửa sạch, phdi khô, xếp hũ

+ Đổ nước vào nồi, cho muối, hoa tiêu, hồi hương, quế chi đun sôi Khi thấy muối tan hết, đem đê nguội, tra rưỢu, đổ vào hũ (nưốc phải ngập hết trứng); nút kín hũ, ưóp 30 ngày lấy nấu ăn

- Đ ặ c đ iểm : Vị mặn thơm, không ngấy

- C h ú ý: Trứng vịt cần chọn kỹ, không bị giập vỏ Muối ướp phải hịa nưóc sơi khơng để mặn Hũ phải bịt kín

Độu phy ngũ hương

- N gu yên liệu ch ín h : - Đậu phụ 200g

- N gu n liệu phụ :

- Xì dầu, mi tinh, mì chính, dầu hoa tiêu, hồi hương, hành, dầu thực vật vừa đủ

- C ch làm :

+ Đậu phụ thái miếng dày 0,8cm, rán vàng, gắp để sẵn dùng

- Đ ặc điểm: Mềm thơm

- Chú ý: Sau cắt miếng đậu phụ, cần để nưốc Khi rán cần để dầu nóng già, rán đến đậu vàng, vỏ ngồi cứng gắp Khi rim phải tương đối kỹ cho ngấm mặn gia vỊ

Lqc ngũ hương

- Nguyên liệu chính: - Lạc lOOg

- Nguyên liệu phụ:

- Xì dầu, hoa tiêu, hồi hương, quế chi thứ - Cách làm:

+ Lạc rửa sạch, ngâm nưóc giị để sẵn dùng + Cho lạc vào nồi, đổ ngập nước, cho hoa tiêu, hồi hương, quế chi, xì dầu vào nấu Khi chín bắc ra, để nguội múc ăn

- Đ ặc điểm : Ngọt thơm, vừa giòn vừa mềm

Ngó sen c h u Q ngọt

- N g u yên liệu ch ín h :

- Ngó sen lOOg

- N g u yên liệu p h ụ : Đường trắng, dấm, dầu thơm - C ch làm :

+ Ngó sen gọt vỏ, cắt bỏ đô"t, rửa sạch, ngâm nước sôi phút vớt

+ Thái mỏng, nhỏ, cho vào bát, trộn vối đường, dấm, dầu thơm

- Đ ặc đ iểm : Giòn, mềm, thơm mát, ăn vừa chua vừa ngon miệng

- C h ú ý: Cần chọn ngó sen vào tháng âm lịch Rửa trước thái lát để giữ chất dinh dưỡng

Nộm dưo chuột - lạc• • •

- N g u y ên liệu ch in h : - Dưa chuột lOOg

- Lạc 30g

- N gu y ên liệu p h ụ : Dầu thơm, muối tinh - C c h làm :

+ C h o d a c h u ộ t đ ã t h i t r ộ n lẫ n lạ c đ ã lu ộ c, t r a m u ố i, d ầ u th m

- Đ ặ c đ iểm : M u s ắ c đẹp m ắ t , ă n th m n g o n

MỤC LỤC

T r a n g

Lời nói đ ầu 5

P h ầ n th ứ n hấ t 7

NHŨNG ĐIỀU CẦN BIẾT KHI LỤẦ CHỌN VÀ CHÊ' BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ NHỎ

I Tìm h iêu d in h d ỡ n g cho trẻ n hỏ 9

1 Ý nghĩa ch ế độ dinh dưỡng hỢp lý 9

2 C h ất dinh dưỡng cần cho trẻ nhỏ đặc điểm 11 3 LưỢng dinh dưỡng loại cần th iế t cho trẻ nhỏ 2 2 4 T riệu trứ n g thiếu dinh dưỡng cách chữ a 2 3 5 Hiện tượng ngộ độc thứ c ăn thư ờng gặp cách 2 7 đề phòng

I I C độ ă n u ố n g 2 9

1 C h ế độ ăn uô"ng hỢp lý 2 9

2 K ế h oạch ăn uô'ng đôi vổi trẻ nhỏ 3 3

3 C ách làm thực đơn theo định lượng 3 7

III P h n g p h p c h ế biến cá c m ón ă n u ố n g 3 8

1 T ác dụng củ a nấu nưống 3 8

3 Phương pháp nấu ăn cho trẻ nhỏ 4 1 4 G iảm bốt hao h ụ t c h ấ t dinh dưỡng nấu 4 4 nướng

5 C ách giám định, xử lý bảo quản thự c phẩm 4 5

P h ầ n th ứ h a i 4 7

MÓN ẢN CHO TRẺ NHỎ THEO ĐỘ TU ổI

I C ác m ón ăn, u ố n g cho trẻ từ đ ến 12 th n g 4 9 tuôi

Món ăn

giúp trẻ khỏe manh

vả thơng mừìh

Chịu trách nlìiệm xt bản: Mai Quỳnh Giao Chịu trách nhiệm thảo: Nguyễn Thu Hà

Biên tập: Kim Hồn ' Bìa: Phươirg Trà

sửa bản úì: Kim Hồn

NHÀ XUẤT BẢN PHỤ NỬ

39 Hàng Chuối - Hà Nội.

DT: 9.717979 - 9.717980 - 9.710717 - 9.716727 - 9.712832. FAX: 9.712830

E-mail: nxbphunu@vnn.vn c?hi nhánli:

16 Aloxamlre De Rhodes - Q I - TPHồChi Minli DT: 8.234806

M Ó N ĂN

GIÚP TRẺ KHỎE MẠNH V À THÔNG MINH

CUỐN SÁCH BẠN ĐANG CẦM TRÊN TAY SẼ GIÚP BẠN CÁCH CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN NGON LÀNH, ĐỦ CHẤT B ổ DƯỠNG đỂ

N U Ô I C O N K H Ỏ E M Ạ N H , CHÓNG LỚN VÀ THÔNG MINH

I 50023673 il