Đang tải... (xem toàn văn)
PHẦN MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn chủ đề báo cáo thực tập. Con người là một thực thể sống nhưng sự sống không thể có được nếu con người không ăn và uống. Tất cả chúng ta đều thấy rõ tầm quan trọng của việc ăn uống. Đây là nhu cầu hàng ngày, một nhu cầu cấp bách, bức thiết không thể không có, không chỉ là để giải quyết chống lại cảm giác đói. Ăn uống để cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động, ngoài ra thức ăn còn cung cấp các axit amin, vitamin, chất khoáng là những chất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể, duy trì các tế bào, tổ chức...vì trong cơ thể luôn có hai quá trình đồng hóa và dị hóa tức là quá trình tiêu hóa và hấp thụ các chất có từ thức ăn để xây dựng các tế bào của cơ thể và để hoạt động. Vậy hàng ngày chúng ta phải ăn như thế nào cho hợp lý, phù hợp với độ tuổi, phù hợp với quá trình lao động để cung cấp đầy đủ nhất các chất dinh dưỡng cho cơ thể, phòng tránh được các loại bệnh tật. Nhưng ngày nay cùng với sự phát triển chung của toàn xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc sống sung túc hơn chính vì vậy trẻ em được hưởng sự quan tâm chăm sóc đặc biệt hơn. Cho nên nhiều ông bà bố mẹ vẫn phàn làn rằng: “ Không hiểu sao con mình được ăn uống đầy đủ chất như vậy mà vẫn bị còi xương, suy dinh dưỡng”. Vậy chế độ ăn như thế nào là hợp lí và khoa học, tôi chắc rằng nhiều phụ huynh băn khoăn chưa hiểu hết. Như Bác Hồ của chúng ta đã từng nói: “ Trẻ em như búp trên cành Biết ăn biết ngủ học hành là ngoan” Để cho sự ăn ngủ, học hành của trẻ đi vào nề nếp, thì ngoài sự chăm lo của bố mẹ lúc ở nhà thì vai trò của trường mầm non là rất quan trọng. Trẻ đến trường không chỉ được học hành vui chơi mà trẻ còn được chăm sóc rất đặc biệt từ bữa ăn đến giấc ngủ. Trẻ đến trường được ăn như thế nào để đảm bảo cho nhu cầu dinh dưỡng của trẻ, không chỉ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng trong một bữa ăn cho trẻ mà giáo viên và các cô nuôi còn phải chú ý xem trẻ ăn ngon miệng không, có ăn hết xuất không? Để từ đó chúng ta nắm bắt được nhu cầu dinh dưỡng của trẻ và thường xuyên thay đổi thực đơn giúp trẻ vừa ăn ngon miệng, ăn hết xuất mà còn đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng vào trong cơ thể. Chính vì vậy là một nhân viên nuôi dưỡng trong trường, tôi vừa đi làm, vừa đi học để nâng cao tay nghề, từ lý thuyết đã học và thực tế để tìm ra cách xây dựng thực đơn và chế biến món ăn để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất giúp cơ thể phát triển bình thường và cân đối do đó tôi chọn đề tài báo cáo thực tập tốt nghiệp “ Xây dựng thực đơn và chế biến món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng”. 2. Mục đích chọn chủ đề. Tìm ra những biện pháp xây dựng thực đơn và cách chế biến món ăn phù hợp với trẻ, nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và giúp trẻ ăn ngon miệng nâng chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng của nhà trường đạt được kết quả tốt 3. Nội dung thực tập: Cách xây dựng thực đơn cho trẻ nhà trẻ và mẫu giáo; Cách chế biến món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng và hết xuất. 4. Địa điểm thực tập. Trường mầm non Kim Thư Thanh Oai Thành phố Hà Nội. II. NỘI DUNG BÁO CÁO THỰC TẬP Chương I. Tổng quan về cơ sở thực tập. 1. Lịch sử phát triển và hình thành của đơn vị: Trường mầm non Kim Thư được thành lập từ năm 1986, nằm trên trục đường chính giữa hai thôn Đôn Thư và Kim Châu thuộc xã Kim Thư Thanh Oai TP Hà Nội. Từ khi thành lập đến nay, trường mầm non Kim Thư luôn tạo dựng được lòng tin đối với nhiều bậc phụ huynh trong và ngoài xã. Số trẻ đến trường ngày một tăng. Năm học 20152016 tổng số trẻ đến trường là 310 trẻ với 8 nhóm lớp. Trong đó: + Trẻ 5 tuổi là: 85 trẻ. + Trẻ 34 tuổi là: 200 trẻ. + Trẻ nhà trẻ là: 35 trẻ Nhờ có sự quan tâm, chỉ đạo sát sao của Phòng giáo dục Huyện và UBND xã năm 20152016 quy mô trường lớp ngày càng phát triển với 8 phòng học kiên cố. Tổng số CBGVNV là 50 đồng chí, trong đó: CBQL: 3 Đc GV: 35 Đc Cô nuôi: 9 Đc Nhân viên y tế: 1 Đc Nhân viên kế toán: 1 Đc Nhân viên bảo vệ: 1 Đc. 100% GV đều đạt chuẩn và trên chuẩn, đội ngũ cô nuôi đã có chứng chỉ nấu ăn, hầu hết đội ngũ CB, GV, NV đều nhiệt tình, năng động và rất yêu nghề mến trẻ.
BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH& XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ HÙNG VƯƠNG KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề tài: “Xây dựng thực đơn chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng” Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thu Thủy Sinh viên thực hiện: Nguyễn Kim Hoàn MSSV: 15 Hà Nội, ngày 26 tháng năm 2016 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Kim Hoàn Đề tài: Xây dựng thực đơn chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng Xác nhận giáo viên theo dõi Xác nhận cán hướng dẫn ( Giáo viên khoa) ( Cơ sở tiếp nhận sinh viên) ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… Xác nhận sở tiếp nhận SV thực tập ( Ký tên, đóng dấu) MỤC LỤC Trang Trang bìa phụ Mục lục Lời cảm ơn! Em xin chân thành cảm ơn thày, cô giáo “ Trường cao đẳng nghề Hùng Vương” Ban giám hiệu toàn thể giáo viên, nhân viên trường mầm non Kim Thư, đặc biệt cô giáo Nguyễn Thu Thủy hướng dẫn em trình học tập trường hướng dẫn em làm báo cáo thực tập taaots nghiệp Đây báo cáo thực tập tốt nghiệp em, có báo cáo giúp đỡ nhiệt tình thầy, cô giáo dạy em ngày qua Em khơng biết nói lần xin chân thành cảm ơn thầy, cô giáo trường Cao đẳng nghề Hùng Vương đặc biệt cô giáo Nguyễn Thu Thủy, giúp đỡ em hoàn thành báo cáo Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Nguyễn Kim Hoàn PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn chủ đề báo cáo thực tập Con người thực thể sống sống có người khơng ăn uống Tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống Đây nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết khơng thể khơng có, không để giải chống lại cảm giác đói Ăn uống để cung cấp lượng cho thể hoạt động, ngồi thức ăn cịn cung cấp axit amin, vitamin, chất khoáng chất cần thiết cho phát triển thể, trì tế bào, tổ chức thể ln có hai q trình đồng hóa dị hóa tức q trình tiêu hóa hấp thụ chất có từ thức ăn để xây dựng tế bào thể để hoạt động Vậy hàng ngày phải ăn cho hợp lý, phù hợp với độ tuổi, phù hợp với trình lao động để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho thể, phòng tránh loại bệnh tật Nhưng ngày với phát triển chung tồn xã hội, gia đình có sống sung túc trẻ em hưởng quan tâm chăm sóc đặc biệt Cho nên nhiều ông bà bố mẹ phàn rằng: “ Khơng hiểu ăn uống đầy đủ chất mà bị còi xương, suy dinh dưỡng” Vậy chế độ ăn hợp lí khoa học, tơi nhiều phụ huynh băn khoăn chưa hiểu hết Như Bác Hồ nói: “ Trẻ em búp cành Biết ăn biết ngủ học hành ngoan” Để cho ăn ngủ, học hành trẻ vào nề nếp, ngồi chăm lo bố mẹ lúc nhà vai trị trường mầm non quan trọng Trẻ đến trường không học hành vui chơi mà trẻ chăm sóc đặc biệt từ bữa ăn đến giấc ngủ Trẻ đến trường ăn để đảm bảo cho nhu cầu dinh dưỡng trẻ, không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ mà giáo viên cô ni cịn phải ý xem trẻ ăn ngon miệng khơng, có ăn hết xuất khơng? Để từ nắm bắt nhu cầu dinh dưỡng trẻ thường xuyên thay đổi thực đơn giúp trẻ vừa ăn ngon miệng, ăn hết xuất mà đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng vào thể Chính nhân viên nuôi dưỡng trường, vừa làm, vừa học để nâng cao tay nghề, từ lý thuyết học thực tế để tìm cách xây dựng thực đơn chế biến ăn để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất giúp thể phát triển bình thường cân đối tơi chọn đề tài báo cáo thực tập tốt nghiệp “ Xây dựng thực đơn chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng” Mục đích chọn chủ đề Tìm biện pháp xây dựng thực đơn cách chế biến ăn phù hợp với trẻ, nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng nâng chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường đạt kết tốt Nội dung thực tập: - Cách xây dựng thực đơn cho trẻ nhà trẻ mẫu giáo; - Cách chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất Địa điểm thực tập Trường mầm non Kim Thư- Thanh Oai- Thành phố Hà Nội II NỘI DUNG BÁO CÁO THỰC TẬP Chương I Tổng quan sở thực tập Lịch sử phát triển hình thành đơn vị: Trường mầm non Kim Thư thành lập từ năm 1986, nằm trục đường hai thôn Đôn Thư Kim Châu thuộc xã Kim Thư- Thanh Oai- TP Hà Nội Từ thành lập đến nay, trường mầm non Kim Thư tạo dựng lòng tin nhiều bậc phụ huynh xã Số trẻ đến trường ngày tăng Năm học 2015-2016 tổng số trẻ đến trường 310 trẻ với nhóm lớp Trong đó: + Trẻ tuổi là: 85 trẻ + Trẻ 3-4 tuổi là: 200 trẻ + Trẻ nhà trẻ là: 35 trẻ Nhờ có quan tâm, đạo sát Phòng giáo dục Huyện UBND xã năm 2015-2016 quy mô trường lớp ngày phát triển với phòng học kiên cố Tổng số CBGVNV 50 đồng chí, đó: - CBQL: Đ/c - GV: 35 Đ/c - Cô nuôi: Đ/c - Nhân viên y tế: Đ/c - Nhân viên kế toán: Đ/c - Nhân viên bảo vệ: Đ/c 100% GV đạt chuẩn chuẩn, đội ngũ ni có chứng nấu ăn, hầu hết đội ngũ CB, GV, NV nhiệt tình, động yêu nghề mến trẻ Khuân viên nhà trường khang trang sẽ, có xanh thoáng mát, lớp học đầy đủ ánh sáng, trang thiết bị bàn ghế phù hợp với lứa tuổi, trang trí mơi trường nhóm lớp phong phú có nhiều góc mở, tạo hứng thú cho trẻ tham gia vào hoạt động…Nhà trường tạo điều kiện cho trẻ phát triển toàn diện mặt như: Trẻ khoẻ mạnh, thể phát triển cân đối, thực vận động bản, thích nghi với mơi trường sinh hoạt trường mầm non, hình thành số thói quen tốt phục vụ ăn uống, vệ sinh cá nhân… Các hoạt động giáo dục trẻ nhà trường Nhà trường tạo cảnh quan sư phạm Xanh- Sạch- Đẹp Tổ chức dạy học có hiệu quả, tập trung đạo việc thực chương trình giáo dục mầm non mới, tăng cường tính chủ động, tích cực, sáng tạo học tập trẻ Trẻ đến trường học tập vui chơi, phát triển ngôn ngữ, kỹ sống thông qua hoạt động trường mầm non Nhà trường làm tốt công tác chăm sóc ni dưỡng 100% trẻ đến trường ăn ngủ bán trú lớp, 100% trẻ đến trường theo dõi sức khoẻ biểu đồ tăng trưởng, tiêm chủng đầy đủ, khám sức khoẻ định kỳ, đẩm bảo bữa ăn trẻ đầy đủ chất dinh dưỡng, thay đổi thực đơn thường xuyên, đảm bảo vệ sinh ATTP Từ năm học 2008-2009 đến nhà trường trung tâm y tế huyện cấp chứng nhận “ Bếp ăn đảm bảo vệ sinh ATTP” Ngoài nhà trường cịn tổ chức hoạt động ngoại khóa, hoạt động trời để trẻ tham quan dạo chơi, chơi với thiết bị trời, quan sát khám phá môi trường xung quanh, tham quan di tích lịch sử địa phương Qua giúp trẻ phát triển toàn diện thể chất lẫn tinh thần Hoạt động trời tham quan dã ngoại đình chùa xã Kim Thư Chính năm gần trường mầm non Kim Thư đạt danh hiệu trường tiên tiến cấp sở ngành giáo dục huyện biểu dương, khen thưởng Chức hoạt động nhà trường Xác định rõ nhiệm vụ giao, trường mầm non Kim Thư hoạt động theo nguyên tắc chung tất sở giáo dục mầm non công lập huyện Thanh Oai Nguyên tắc tập trung dân chủ xuyên suốt hoạt động nhà trường Dưới đạo chi Đảng, Ban giám hiệu nhà trường cụ thể hóa thành nhiệm vụ mà cấp giao phó thành tiêu chí thi đua năm học để thực Chính nhà trường xây dựng tập thể cán giáo viên nhân viên đồn kết, trí nhằm thực tốt nhiệm vụ năm học xây dựng nhà trường ngày phát triển Tổ chức lao động Tổ ni nhà trường gồm ni có đồng chí tổ trưởng đồng chí nhân viên tham gia trực tiếp chế biến Danh sách tổ nuôi nhà trường sau: STT Họ tên Năm sinh Trình độ Lâm Thị Hiền 1978 Trung cấp Trịnh Thị Xuyến 1982 Trung cấp Phạm Thị Thơm 1985 Trung cấp Nguyễn Thị Xuân 1976 Trung cấp Dương Thị Minh Hường 1980 Trung cấp Lâm Thị Bích 1981 Trung cấp Đào Thị Thoa 1991 Trung cấp Tạ Thị Phượng 1995 Trung cấp Lê Thị Thu Hà 1986 Trung cấp Với đồng chí nhân viên tổ ni đồng chí tổ trưởng Chức vụ Tổ trưởng Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên linh hoạt xây dựng bảng phân công tổ nuôi, theo khả năng, lực người để hoàn thành tốt nhiệm vụ mà phân cơng Tổ chức kỹ thuật 4.1 Mặt Diện tích khu chế biến nhà trường trật hẹp khoảng 30m2, sử dụng bàn inox thường xuyên vệ sinh sẽ, số chỗ thích hợp treo bảng nội quy, 10 lời khuyên vàng an toàn vệ sinh thực phẩm, nội quy phòng cháy chữa cháy… Nhà trường sử dụng nguồn nước mưa nước bình kiểm nghiệm dùng chế biến ăn cho trẻ 4.2 Trang thiết bị Tại khu sơ chế nhà trường trang bị đầy đủ bàn, chậu rửa inox, thớt có loại để thái thực phẩm sống loại để thái thực phẩm chín Thùng đựng rác ln có lắp đậy lót túi nilong đựng Khu chế biến cịn có xe đẩy, kệ, khay inox, tủ sấy bát, tủ lạnh để lưu thức ăn, tủ cơm ga… Các trang thiết bị bố trí, xếp theo nguyên tắc chiều Cung cấp nguyên liệu Được đạo phòng Giáo Dục Đào tạo Huyện Thanh Oai, từ đầu năm học nhà trường ký kết hợp đồng với nhà cung ứng thực phẩm uy tín, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm có giấy chứng nhận cấp cấp sở cung ứng thực phẩm cho nhà trường Hàng ngày sở cung ứng thực phẩm vào nhà trường phận phân công cử người xuống kiểm tra thực phẩm, ký giao nhận chất lượng, số Bếpcác Ănđồng chí phận sau: đồng chí lượng sản phẩm Bao gồm Ban giám hiệu, đồng chí giáo viên, đồng chí tổ ni đồng chí kế tốn Trong trường hợp thực phẩm mang đến không đảm bảo chất lượng ( Cá ươn, thịt không tươi, rau bị dập nát, úa vàng…) đồng chí lập biên kiên trả lại hàng cho nhà cung ứng Nhà Hiệu Bộ Khu C Cây xanh Cầu thang Lớp 3T Lớp 5T P Kế Toán Thực phẩm tươi ngon cung ứng vào trườngNhà Hội đồng Sơ đồP.tổ chức bố trí nhân Trường Mầm Non xã Kim Thư – Thanh Oai – TP Hà Nội Khu A Khu B P.Hiệu trưởng Lớp 4T P.Hiệu Khu chế phó biến B P.Y tế HĐ ể Khu sơ chế Khu chia thức 10ăn Cổng trường Khu Nhà Kho WC Lớp 4T tre B tre Lớp 3T (Thức ăn mặn: Đậu phụ sốt cà chua, canh cua nấu rau cải Bữa chiều: Cháo thịt vịt nấu bí đỏ đậu xanh) Tơm rim thịt, canh ngũ sắc nấu thịt lợn Do thường xuyên thay đổi cải tiến ăn, nắm bắt tâm sinh lý trẻ nên ăn tơi chế biến ngon, hợp vị trẻ Nhờ mà chất lượng bữa ăn ngày nâng cao, chế biến ngày ăn khác khơng bị trùng lặp giúp trẻ khơng bị chán ăn Ví dụ: Tâm lý trẻ đa số thích đẹp, thích khen tham gia với đồng nghiệp cải tiến cách chế biến cắt tỉa hình, cánh hoa từ cà rốt, khoai tây, su hào, bí đỏ…Nấu canh thịt nhừ không nát, nước Khi trẻ ăn thấy cánh hoa, hình vng, hình trịn… Trơng ngộ nghĩnh, 27 hịa với màu đỏ cà rốt, vàng khoai tây, trắng su hào… bát canh, trẻ cho vào miệng tan biến, trẻ thích Hoặc trẻ ăn ăn bánh bao để trẻ ăn ngon miệng đồng chí tổ sưu tầm khn hình để nặn bánh bao có hình ngộ nghĩnh hình vật, bơng hoa…Hoặc ăn hoa trang miệng tơi cắt thành hình, từ trẻ nhìn thấy trẻ hứng thú thích ăn Năm học 2015- 2016 đạo PGD Huyện Thanh oai Trường MN Kim Thư đạo chị em giáo viên nhân viên tổ chức buổi tiệc Bupfet cho trẻ theo chủ đề để giúp trẻ biết rèn luyện kỹ tự phục vụ Kỹ tự phục vụ điều quan trọng điều việc hình thành nên nhân cách cho trẻ sau Khi trẻ tập luyện giúp trẻ bước tự tin giao tiếp, học tập, ăn uống, ngủ, ứng sử thực hành thao tác vệ sinh cá nhân Bàn ăn tự chọn bé 28 Vì trẻ tiếp thu kỹ sống , kỹ tự phục vụ cho thân, tạo cho trẻ tính tự lập, tự tin, tự kiểm soát khả giao tiếp Kỹ sống nghĩa giúp trẻ cảm nhận cá nhân mối quan hệ với bạn bè xung quanh, giúp trẻ có kỹ biết sống hợp tác qua trị chơi, câu chuyện hay hát Kỹ tự phục vụ tạo cho trẻ thói quen việc làm vừa đủ sức bàn ăn, xếp ghế, lau bàn, tự thay quần áo, gấp quần áo, cất giầy dép nơi quy định Đến ăn biết tự rửa tay trước ăn, ăn uống bàn ăn, biết sử dụng đồ dung vật dụng ăn uống cách đắn, ăn uống phải gọn gàng không rơi vãi, nhai nhỏ nhẹ không gây tiếng ồn, biết tự dọn cất chỗ biết giúp cô làm công việc vừa sức Đây kỹ quan trọng cần có trẻ để giúp trẻ biết cần phải làm nên giai đoạn giáo viên cần phải hiểu rõ tâm lý trẻ để giúp trẻ có kỹ sống trưởng thành Trước cho trẻ thưởng thức ăn tự chọn, tạo khơng khí thoải mái cho trẻ, bên cạnh giới thiệu ăn cho trẻ quan sát để gây cho trẻ có hứng thú với ăn đó, giúp trẻ biết thưởng thức giao lưu với bạn bè lớp khác nhằm nâng cao kỹ giúp trẻ phát triển toàn diện Các bé lớp lên giao lưu văn nghệ trước bữa tiệc diễn 29 Trong bữa tiệc Buffet có nhiều ăn ngon lạ mắt, để giúp trẻ biết cách lựa chọn ăn cho vấn đề cần phải lưu ý, ăn xắp xếp cách khoa học,các dụng cụ phục vụ cho xếp vị trí thuận lợi cho việc gắp thức ăn, bên cạnh hướng dẫn trẻ ăn trước ăn sau khơ ăn trước, nước ăn sau, sau đến chiên xào, luộc…cuối tráng miệng hoa Trẻ lựa chọn ăn mà bé u thích Giờ ăn trẻ 30 Khi tổ chức cho trẻ ăn cô cho theo hàng cho lựa chọn ăn mà u thích, sau lấy thức ăn xong trở chỗ ngồi thưởng thức ăn Bữa ăn trở nên hấp dẫn, sinh động mang đến cho phong cách ăn uống mẻ, lịch văn minh Trường mầm non Kim Thư mang đến cho trải nghiệm hoàn toàn mới, ngày tới trường ngày vui học, chơi thưởng thức ăn ngon ni trường mầm non Kim Thư chế biến, trình bày đẹp mắt, sáng tạo sẵn sàng đáp ứng nhu cầu ăn uống Bên cạnh hàng năm nhà trường tổ chức thao giảng 20/11, thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường để đồng chí tổ học hỏi kinh nghiệm lẫn để tìm ăn ngon, đảm bảo dinh dưỡng, lượng P-L-G, caxi, B1, cân đối Khi chế biến ln thực theo quy trình bếp ăn chiều từ lúc nhận thực phẩm sống – làm – rửa – thái nhỏ - làm chín – chia ăn Nhân viên tổ nuôi tham gia thao giảng chào mùng 20/11 Phối hợp làm theo dây chuyền chế biến ăn để đảm bảo định lượng phần ăn trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Để đảm bảo ăn trẻ nên phải phối hợp dây chuyền chế biến cho đạt hiệu cao Ngay từ đầu năm học đồng chí nhân viên tổ ni lên kế hoạch đưa biện pháp công công tác nuôi dưỡng Cụ thể với thành viên 31 phân cơng rõ ràng cơng việc đứng bếp chính, giao nhận thực phẩm? Làm sổ chợ đặc biệt dây chuyền chế biến thực phẩm theo bếp chiều Mọi công việc tổ nuôi nhà trường đánh giá xếp loại tốt, chị em biết chia sẻ, giúp đỡ dây chuyền không bị chồng chéo Việc xếp đồ dùng dụng cụ quan tâm, xếp cho khoa học tạo mơi trường thân thiện Chính lẽ nhân viên tổ nuôi thực tập trường, chị em tổ giữ vững nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến thực phẩm, đặc biệt không để thực phẩm lẫn lộn, nhà trường có khu vực sơ chế thực phẩm sống, khu để nấu chín khu để chia thức ăn chín Mặc khác chị em phải nắm rõ 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm Nhà bếp giữ vấn đề quan trọng, thức ăn dễ bị nhiễm bẩn nên dụng cụ dành cho việc chế biến thứcc ăn phải đảm bảo vệ sinh Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống 32 Đồ dùng chia ăn lớp Tổ ni có kế hoạch phân cơng cụ thể khâu chế biến theo thực đơn theo số lượng quy định nhà trường đảm bảo dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khỏe trước làm việc vào đầu năm học sau sáu tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ 2.5 Tuyên truyền kết hợp với bậc phụ huynh chế độ ăn ngủ trẻ Phối kết hợp nhà trường với phụ huynh điều quan trọng, qua việc tổ chức bữa ăn cho trẻ giúp cho bậc phụ huynh tin tưởng, tự hào hội, cầu nối bền vững gắn kết gia đình- nhà trường thêm gắn bó Để có tin tưởng bậc phụ huynh nhà trường tổ nuôi chúng em thường xuyên trau dồi kiến thức học hỏi kinh nghiệm lẫn nhau, chịu khó tìm tịi qua thơng tin mạng sách báo để tìm ăn ngon, hấp dẫn, đủ lượng, đủ chất đủ kalo để giúp trẻ phát triển toàn diện Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí, bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh 33 Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Sau chia ăn cô lau chùi vệ sinh khu bếp Tổ nuôi có kế hoạch phân cơng cụ thể khâu chế biến theo thực đơn theo số lượng quy định nhà trường đảm bảo dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khỏe trước làm việc vào đầu năm học sau sáu tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ phải có đầy đủ tạp dề, trang, mũ, đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Nhà trường kết hợp với nhân viên y tế, đồng chí giáo viên thơng báo tình hình sức khỏe trẻ qua đợt cân trẻ, thông báo chế độ ăn uống, thực đơn chế biến nhà trường để bậc phụ huynh nắm 34 Bảng tuyên truyền với bậc phụ huynh Qua việc tuyên truyền giúp nhiều phụ huynh học sinh nắm hiểu rõ chế độ ăn uống trẻ trường, để có biện pháp hỗ trợ với nhà trường việc chăm sóc giáo dục trẻ tốt Kết đạt đươc: Qua thời gian học tập, làm việc thân đồng chí nhân viên tổ ni có kinh nghiệm xây dựng thực đơn chế biến ăn cho trẻ, biết phối hợp dây chuyền tổ nuôi hợp lý Đã kết hợp với giáo viên nhóm lớp việc chăm sóc trẻ Kết hợp với giáo viên có nhiều trao đổi tuyên truyền với bậc phụ huynh tình hình sức khỏe, ăn, ngủ, học chơi trẻ bậc phụ huynh nhiệt tình hưởng ứng, quan tâm đến nhiều có lời động viên khích lệ Điều đặc biệt thực tập trường tơi rút cho nhiều kinh nghiệm cách xây dựng thực đơn chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon, kết thể làm minh chứng 35 * Số trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất Đầu năm Số lượng Tỷ lệ % Trẻ ăn trường 310 100 Trẻ ăn hết suất 267/310 86,1 Trẻ thích ăn cơm lớp 245/310 79 * Về cân nặng, chiều cao trẻ STT Nội dung Đầu năm học Cân nặng Chiều cao Số trẻ cân đo / tổng số trẻ ( t ỉ l ệ%) 310/310 100% Cuối năm Số lượng Tỷ lệ % 310 100 290/310 93,5 295/310 95,2 Cuối năm học Cân nặng Chiều cao Kênh Kênh Kênh Kênh Kênh Kênh BT NCBP SDD BT TC BT (Tỉ lệ (Tỉ lệ (Tỉ lệ (Tỉ lệ (Tỉ lệ (Tỉ lệ %) %) %) %) %) %) 282 27 278 32 91 0,3 8,7 89,7 10,3 Kênh Kênh Kênh Kênh NCBP S DD BT TC (Tỉ lệ %) (Tỉ lệ %) (Tỉ lệ %) (Tỉ lệ %) 300 10 294 16 96,8 3,2 94,8 5,2 Chương III So sánh thực tế với lý thuyết Đề xuất giải pháp So sánh thực tế với lý thuyết Qua thời gian thực tập bếp ăn trường mầm non Kim Thư, nhận thấy phận nghiệp vụ tương đối chun nghiệp Khơng q cầu kỳ ăn chế biến nhà hàng, bếp ăn, khách sạn mà biết, cá nhân với nhiệm vụ giao tạo ăn ngon miệng, hợp vệ sinh đầy đủ chất dinh dưỡng cho cháu, sở vận dụng khoa học kiến thức chuyên môn nghề nghiệp Tinh thần đồn kết tập thể ln tạo khơng khí làm việc dễ chịu mà nghiêm túc, tôn trọng nội quy, quy chế, nguyên tắc quy trình chế biến đề Trong trình học tập trường Cao đẳng nghề Hùng Vương thực tập bếp ăn trường mầm non Kim Thư mặt giống tơi thầy giáo dạy lớp Tuy nhiên có số điểm thực tế không giống với học trường như: - Yếu tố dinh dưỡng đặt lên hang đầu việc chế biến ăn cho trẻ 36 - Việc xây dựng thực đơn phải hoàn toàn phụ thuộc vào điều kiện thực tế địa phương, mức thu tiền ăn trẻ - Là sở giáo dục công lập, sản xuất chế biến hoạt động phi lợi nhuận nên thước đo kết tiêu chí tăng trưởng chiều cao, cân nặng, chống suy dinh dưỡng…của trẻ doanh thu hay lợi nhuận đem lại Đề xuất giải pháp Qua trình thực tập trường mầm non Kim Thư, thân có số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ xây dựng thực đơn đa dạng hợp lý, cân đối đảm bảo cho trẻ tăng cân, giảm suy dinh dưỡng, thấp cịi Để đề tài có hiệu em xin đề xuất giải pháp hữu hiệu sau: Xây dựng thực đơn phải đa dạng phong phú, thực đơn mùa đông thực đơn mùa hè, thay đổi thực phẩm theo mùa Lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Kĩ thuật chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng Phối hợp làm theo dây chuyền chế biến ăn để đảm bảo định lượng phần ăn trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tuyên truyền kết hợp với bậc phụ huynh ăn, ngủ trẻ Tích cực nghiên cứu tài liệu, tự học hỏi bồi dưỡng cho thân, có tinh thần trách nhiệm cơng việc chăm sóc giáo dục trẻ III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận Qua thời gian thực tập đơn vị nơi cơng tác q trình năm đào tạo trường Trung cấp nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà Nội Tôi rút nhiều kinh nghiệm cho thân: Tôi học hỏi nhiều ăn để chế biến cho trẻ ăn giúp cháu ăn ngon miệng thích thú ăn mà cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho thể, giúp trẻ tăng cân, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi nguy béo phì Trong trình học thực tập tơi có số kinh nghiệm xây dựng thực đơn: Thực đơn phải thay đổi theo tuần, theo mùa, ngày ăn 37 ăn khác phải cho cân đối chất P-L-G có thực phẩm chế biến cho trẻ ăn Mặt khác loại thực phẩm có chất dinh dưỡng cần thiết cho thể để nâng cao khả hấp thụ tiêu hoá, tận dụng tối đa chất để chúng khơng q trình nấu ta phải nắm vững tính chất loại, lựa chọn cách chế biến thích hợp để phát huy giá trị dinh dưỡng chúng đảm bảo vệ sinh ATTP chế biến, tránh để tình trạng ngộ độc xảy trẻ Kiến nghị: * Đối với sở thực tập - Đề nghị cấp lãnh đạo đầu tư cho sở vật chất trang thiết bị để nhà trường làm tốt công tác chăm sóc ni dưỡng - Thường xun cho cô nuôi tham quan học tập trường bạn huyện * Đối với nhà trường Nhà trường đưa thêm danh mục ăn chế biến cho trẻ mầm non vào chương trình giảng dạy thực hành IV Ý KIẾN BẢN THÂN SAU KHI HOÀN THÀNH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Rất may mắn cho em thực tập bếp ăn trường mầm non Kim Thư, đơn vị có bề dày thành tích chăm sóc ni dưỡng huyện Thanh Oai Qua tháng ngày thực tập em hiểu cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ, hiểu thêm cách xây dựng thực đơn chế biến ăn cho trẻ, giúp em có thêm nhiều kinh nghiệm cho thân Cuối em xin cảm ơn Ban giám hiệu trường mầm non Kim Thư, toàn thể giáo viên, nhân viên nhà trường tận tình hướng dẫn em thời gian em thực tập quý trường Qua đó, em cảm thấy yêu gắn bó với nghề hơn, thân em khơng ngừng học hỏi để có nhiều kinh nghiệm chun mơn nghiệp vụ Một lần em xin gửi lời cảm ơn tới thầy cô giáo trường cao đẳng nghề Hùng Vương dạy chia sẻ kinh nghiệm suốt 38 thời gian em học tập trường Qua em xin kính chúc thầy giáo ln mạnh khỏe, hạnh phúc tiếp tục thành công nghiệp trồng người mình./ Xin trân trọng cảm ơn! Kim Thư, ngày 26 tháng năm 2016 Người viết báo cáo Nguyễn Kim Hoàn TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình dinh dưỡng trẻ em ( Nhà xuất sư phạm Hà Nội); Giáo trình mơn học Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm ( Trường TC nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà Nội); 39 Tạp chí giáo dục mầm non Cẩm nang chăm sóc sức khỏe trẻ em trường mầm non ( Nhà xuất giáo dục Việt Nam) 40 ... tơi chọn đề tài báo cáo thực tập tốt nghiệp “ Xây dựng thực đơn chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng” Mục đích chọn chủ đề Tìm biện pháp xây dựng thực đơn cách chế biến ăn phù hợp với trẻ, nhằm... bữa ăn cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng nâng chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường đạt kết tốt Nội dung thực tập: - Cách xây dựng thực đơn cho trẻ nhà trẻ mẫu giáo; - Cách chế biến ăn giúp trẻ ăn. .. giáo Nguyễn Thu Thủy hướng dẫn em trình học tập trường hướng dẫn em làm báo cáo thực tập taaots nghiệp Đây báo cáo thực tập tốt nghiệp em, có báo cáo giúp đỡ nhiệt tình thầy, giáo dạy em ngày qua