MỘT số BIỆN PHÁP lựa CHỌN THỰC PHẨM và CHẾ BIẾN món ăn CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG mầm NON

UBND HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON DƯƠNG HÀ -*** SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁP MỘT SỐ BIỆN PHÁP LỰA CHỌN THỰC PHẨM VÀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non Tác giả: Vũ Thị Hồng Vân Đơn vị công tác: Trường MN Dương Hà Chức vụ: Cô nuôi NĂM HỌC: 2020 – 2021 MỤC LỤC TT NỘI DUNG TRANG A/ ĐẶT VẤN ĐỀ I/ LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI II/ III/ IV/ MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU THỜI GIAN NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU B/ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I/ CƠ SỞ LÝ LUẬN II/ CƠ SỞ THỰC TIỄN III/ THỰC TRẠNG 1/ Những thuận lợi khó khăn 1.1/ Thuận lợi 1.2/ Khó khăn 2/ Điều tra thực trạng CÁC BIỆN PHÁP CHỦ YẾU 1/ Biện pháp 1: Bồi dưỡng kiến thức, nâng cao nghiệp vụ 2/ Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm xây dựng thực đơn 3/ Biện pháp 3: Giao nhận TP chế biến ăn 12 IV/ 4/ Biện pháp 4: Đảm bảo VSMT bếp 14 5/ Biện pháp 5: Phối hợp giáo viên tuyên truyền với 15 bậc phụ huynh V/ KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC 1/ Trẻ 2/ Giáo viên 16 16 16 C/ KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 18 I/ KẾT LUẬN 18 II/ KIẾN NGHỊ 19 D/ TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 2/20 A ĐẶT VẤN ĐỀ: I/ LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI : Bác Hồ, vị lãnh tụ kính yêu chúng ta, suốt đời Người hết lịng chăm lo cho hệ trẻ Bác dành nhiều tâm huyết cho cơng tác giáo dục, đặc biệt tình cảm vô bờ lần thăm nhà trẻ, gặp gỡ giáo ni dạy trẻ Bác nói: "Muốn cho người mẹ sản xuất tốt, cần tổ chức nơi nuôi dạy trẻ - trồng non tốt sau cháu thành người tốt" Lời dạy Bác nhắc nhở chúng ta, người làm cơng tác giáo dục phải chăm lo cho hệ tương lai đất nước- trẻ em.Trẻ em người kế tục nghiệp xây dựng đất nước, chủ nhân tương lai, nguồn hạnh phúc gia đình tồn xã hội Chính vậy, việc chăm sóc giáo dục trẻ em khơng gia đình, nhà trường mà cịn cịn trách nhiệm tồn xã hội Vì vậy, nghị số 55/ QĐ ngày 03/02/1990 Bộ giáo dục đào tạo việc quy định mục tiêu kế hoạch đào tạo nhà trẻ, trường mẫu giáo phải chăm sóc trẻ: "Khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, thể phát triển hài hoà, cân đối", hình thành cho trẻ sở ban đầu nhân cách để giúp trẻ phát triển toàn diện "Đức, trí, thể, mỹ" Do vậy, trẻ phát triển tốt chăm sóc cách hợp lý Thế việc chăm sóc trẻ khơng khoa học dẫn đến trẻ bị cịi xương, suy dinh dưỡng béo phì Những trẻ hoạt động dẫn đến việc chậm phát triển thể lực trí tuệ Để trẻ phát triển tốt thể lực giúp trẻ hoạt động tích cực, khơng cần đến chăm sóc giáo viên mà phải có phối kết hợp ni Ca dao có câu: “ Một làm chẳng nên non Ba chụm lại nên hịn núi cao” Vì vậy, ni cánh tay đắc lực để phối hợp với giáo viên chăm sóc ni dưỡng trẻ Qua nhiều năm trực tiếp đứng bếp chế biến ăn cho trẻ nhận thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm song cao, hầu hết cô ý tới công tác giáo dục cơng tác ni dưỡng Do đó, chưa quan tâm mức đến vấn đề phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, bên cạnh nhận thức bậc phụ huynh cịn hạn chế thiếu kiến thức ni theo khoa học điều kiện kinh tế khó khăn Chính vậy, ni dưỡng chăm sóc trẻ mầm non có vị trí quan trọng nghiệp GD&ĐT người Nhiệm vụ vô quan trọng đặt 3/20 cho phải có đội ngũ làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục có đủ điều kiện để thực mục tiêu trên, đội ngũ cán giáo viên có vai trị then trốt lực lượng nịng cốt định chất lượng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ trường Mầm non Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Trong năm gần xẩy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khỏe tính mạng nhiều người Nhà trẻ, mẫu giáo nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ cịn non nớt, chưa chủ động, có ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, để xẩy ngộ độc thực phẩm sở giáo dục Mầm non hậu khơn lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, xây dựng mơ hình thực phẩm sạch, đề phịng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế vô quan trọng Mặc dù nhà trường chưa có trường hợp ngộ độc thức ăn việc tuyên truyền nhà trường ý, chất lượng bữa ăn cải thiện, gia đình trẻ lực lượng xã hội có thay đổi nhận thức hành động tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ độ tuổi Mầm non, tỷ lệ trẻ ăn bán trú tăng lên rõ rệt Là nhân viên nuôi dưỡng thân thật băn khoăn trăn trở trước thực tế thị trường nhạy cảm, làm để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ trường Mầm non, đặc biệt an toàn thực phẩm Do vậy, mạnh dạn chọn đề tài “Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ trường Mầm non” II/ MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: Tìm biện pháp thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng trường mầm non để phù hợp đáp ứng nhu cầu đổi III/ THỜI GIAN NGHIÊN CỨU Từ tháng năm 2020 đến tháng năm 2021 IV/ ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU - Đối tượng: toàn trẻ trường Mầm Non Dương Hà - Phạm vi áp dụng: Tại bếp ăn trường Mầm Non Dương Hà 4/20 B/ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I/ CƠ SỞ LÝ LUẬN: Như biết kênh thông tin, tài liệu “ nâng cao chất lượng bữa ăn vệ sinh an tồn thực phẩm đề phịng ngộ độc” cục quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Y tế năm 2000 Ngộ độc thực phẩm xẩy với ai, gây nguy hiểm đến tính mạng ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe Ngộ độc thực phẩm tránh được, để phịng tránh ngộ độc thực phẩm người tiêu dùng, trường mầm non tổ chức bán trú thực tốt lời khuyên : *Chọn thực phẩm + Nếu thực phẩm sống: lựa chọn thực phẩm cịn tươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi lạ, mua nơi biết địa rõ ràng mua tận gốc để giảm giá thành + Nếu thực phẩm gói sẵn: Khơng mua hàng hóa khơng có nhãn mác khơng ghi hạn sử dụng, không ghi rõ nơi sản xuất + Nếu đồ hộp : Không mua hộp không ghi nhãn mác, khơng có hạn sử dụng, khơng có nơi sản xuất * Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm: - Ngộ độc thực phẩm di vi sinh vật ( Vi trùng) độc tố vi sinh vật bao gồm nấm mốc, Do sinh vật nguyên nhân thường gặp gây ngộ độc cấp tính ăn uống vi khuấn almonella :Loại vi khuẩn thường gây nhiễm thức ăn bị nhiễm bẩn trình chế biến bảo quản, ngộ độc thường gây thành dịch lớn Loại vi trùng thứ 2: Là tụ ấu trùng, tay chân người chế biến bị mụn nhọt có mủ lây nhiễm vào thức ăn, nấm mốc, độc tố vi nấm, thức ăn để lâu, bảo quản không tốt bị nấm mốc - Thức ăn bị biến chất: thức ăn giầu chất đạm, chất béo bảo quản không tố gây biến chất gồm thịt, cá ướp - Thức ăn có sẵn chất độc : săn, măng, hạt củ đậu cá - Do nhiễm phải chất gây độc : Thuốc trừ sâu, kim loại nặng, phụ gia chế biến thực phẩm * Các triệu trứng ngộ độc thức ăn cách xử lý: - Triệu trứng; xẩy sau ăn, 30 phút đến vài giờ: Xuất đau bụng, buồn nơn, nơn nhiều, đau quặn bụng, ngồi nhiều lỏng phân có máu - Cách xử trí: Khi xẩy ngộ độc thức ăn uống cần tìm cách gây nơn để thức ăn ngồi thể, sau đưa trẻ đến tạm y tế gần để khám xử lý 5/20 tiếp Trong trường hợp ngộ độc nặng; nơn ngồi nhiều lần gây nước cần cho trẻ uống bù nước muối pha cho trẻ uống Chú ý phải lưu mẫu thức ăn để trạm y tế tìm nguyên nhân ngộ độc sớm kịp thời xử trí cho trẻ * Cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm: a Đảm bảo nguồn thực phẩm dùng cho trẻ nhiều biện pháp : - Cần có hợp đồng với nơi sản xuất cung cấp thực phẩm sach cho nhà trường Đội ngũ tiếp phẩm, chế biến thực phẩm bồi dưỡng tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm; biết mua thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh sẽ, tươi ngon, không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm hạn sử dụng, thực phẩm bị biến chất, đảm bảo vệ sinh chế biến thức ăn cho trẻ; cần rửa tay sơ chế thực phẩm Thực phẩm phải rửa vòi nước sạch, rau phải ngâm rửa nhiều lần, lần rửa không rửa nhiều thức ăn chế biến nấu kỹ; hàng ngày nhà bếp cần thực dúng quy định lưu mẫu thức ăn b Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nấu ăn: Có dụng cụ chế biến thức ăn sống chín dụng cụ dùng xong phải rửa phơi khô; trước dùng phải rửa lại, bát thìa trẻ trước dùng phải tráng nước nóng đảm bảo vệ sinh, khơng dùng bát nhựa cho học sinh ăn, nấu xong cho trẻ ăn ngay, thức ăn chia dựng xoong nồi phải có nắp đậy, có lồng bàn tránh ruồi nhặng nhiễm bẩn, thức ăn để qua buổi qua đêm trước ăn phải đun sôi kỹ, không dùng đồ nhựa đựng thức ăn nóng dễ thơi nhiễm c Tăng cường vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường + Vệ sinh cá nhân nhân viên nhà bếp Nhân viên nhà bếp đầu tóc gọn gàng, quần áo, móng tay, móng chân phải gọn gàng, rửa tay xà phòng, trước chia thức ăn, sau vệ sinh tay bẩn qúa trình chế biến thức ăn cho trẻ, phải mặc quần áo cơng tác, có trang tạp dề, nhân viên nhà bếp tháng lần khám sức khỏe định kỳ, đặc biệt khám phân, nước tiểu Tim phổi có bệnh kịp thời điều trị + Vệ sinh cá nhân giáo viên cô nuôi phụ lớp: Rửa tay xà phòng trước chia cơm, sau vệ sinh, đầu tóc gọn gàng, quần áo sẽ, đeo trang chia thức ăn cho trẻ ăn, không bốc tay, chuẩn bị bàn ghế ăn, khăn ướt lau tay, có đĩa dùng thức ăn rơi vãi, tháng lần khám sức khỏe xét nhiệm cô nhà bếp + Vệ sinh cá nhân trẻ: Rửa tay trước ăn xà phòng vòi nước chảy, rửa xong lau khô, day trẻ biết rửa tay tay bẩn; nhắc cha mẹ trẻ hàng 6/20 tuần căt móng tay, chân cho trẻ Dạy trẻ biết giữ gìn vệ sinh ăn uống, ăn chín, uống sơi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vãi cơm, ăn xong biết uống nước, súc miệng, chải sẽ, + Vệ sinh môi trường: Đảm bảo có nước dùng hàng ngày biết quét dọn bếp, sân trường, khơi thông cống rãnh, hố rác, hố xí phải có nắp đậy, xử lý rác thải hợp vệ sinh, định kỳ duyệt ruồi muỗi , tủ lạnh phải lưu mẫu thức ăn sống chín có nhãn mác rõ ràng - Như cần hiểu: Vệ sinh an tồn thực phẩm gì? Là tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng Do đó, thực vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) nhằm vào việc bảo vệ sức khỏe cho bạn sức khỏe cộng đồng, cịn bảo vệ an tồn cho cơng việc chế biến bạn trường MN Điều quan trọng trước đưa thực phẩm vào thể, cần phải tiến hành chế biến Việc chế biến thực phẩm để đảm bào an toàn vệ sinh tuỳ thuộc vào nơi chế biến cách chế biến người đầu bếp Chỉ coi trọng cách chế biến thực phẩm mà không quan tâm đến chế biến đâu điều khơng thể chấp nhận Chính lẽ đó, cần tạo mơi trường an tồn, phải cải thiện, xếp dọn dẹp vệ sinh khu vực sơ chế chế biến thực phẩm II/ CƠ SỞ THỰC TIỄN: Ở nước ta, qua việc nghiên cứu vấn đề tổ chức bữa ăn cho trẻ trường Mầm non quan tâm năm gần qua nghiên cứu: “ Khảo sát phần ăn trưa bữa phụ” tác giả Lê Thị Khánh Hồ ( 1983 ) có đưa khảo sát phần ăn trưa lượng trẻ trường Mầm non Kết qủa nghiên cứu cho thấy tình hình cung cấp lượng cho trẻ trường mầm non thấp so với tiêu chuẩn; tỉ lệ chất chưa cân đối, chưa hợp lý, lượng Gluxit cao, lượng Lipit thấp Đồng thời tác giả nguyên nhân dẫn đến tình hình như: Bếp ăn hình thành, sở vật chất thiếu thốn, có nhiều quan niệm coi nhẹ việc ni nên hình thức tổ chức nghèo nàn.Từ tác giả đưa giải pháp: Trang bị đầy đủ sở vật chất cho trường mầm non để đảm bảo cho việc tổ chức ăn cho trẻ; đào tạo đội ngũ ni có trình độ hiểu biết dinh dưỡng cho trẻ… 7/20 Do tầm quan trọng vấn đề nghiên cứu yêu cầu thực tiễn nên yêu cầu “ Tổ chức nâng cao bữa ăn cho trẻ trường mầm non” cần thiết Trong thể, vật chất bị tiêu hao bị phân giải để cung cấp lượng cho hoạt động sống Để bù vào phần vật chất bị tiêu hao, đồng thời để thể luôn đổi phát triển thể phải lấy chất dinh dưỡng từ bên thể dạng thức ăn Thức ăn gồm chất có cấu trúc phức tạp, gồm phân tử lớn nên thể sử dụng mà phải qua hai trình biến đổi: Biến đổi lý học biến đổi hố học Vì vậy, trẻ em phát triển hài hoà, cân đối mà ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng Nếu trẻ ăn uống thiếu thốn hay ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hố, phá hoại q trình trao đổi chất… từ làm cho thể trẻ yếu dẫn đến tình trạng suy dinh dưỡng III/ THỰC TRẠNG: 1/ Những thuận lợi khó khăn 1.1/ Thuận lợi: - Được đạo sát BGH - Phụ huynh có nhận thức công tác nuôi dưỡng - Nhân viên tổ ni đồn kết, thương u giúp đỡ tiến Đặc biệt có tinh thần trách nhiệm cao cơng việc - 100% nhân viên đạt trình độ chun chuẩn, có nhiều kinh nghiệm cơng tác ni dưỡng - Nhà trường đầu tư mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ nuôi dưỡng như: Một số biểu bảng ngồi bếp, Có tủ lạnh bảo quản lưu mẫu thức ăn, có tủ hấp sấy bát số dụng cụ đựng cơm, canh… - 100% trẻ ăn ngủ trường 1.2/ Khó khăn: - Đầu năm số trẻ SDD, Thấp còi cao SDD: 6%, TC: 8% - Cơ sở vật chất, bếp ăn chật hẹp chưa xây dựng theo bếp chiều - Còn số phụ huynh chưa nhận thức rõ cơng tác ni dưỡng - Trường cịn nhiều điểm lẻ nên việc đưa cơm đến khu gặp nhiều khó khăn 2/ Điều tra thực trạng: - Vào đầu năm học 2020 – 2021 khảo sát trẻ trường với tiêu chí sau: 8/20 Nội dung Đầu năm Tỷ lệ% Tổng số học sinh 386 100 Cân nặng: Kênh bình thường 359 93 Kênh SDD 16 Cao so với tuổi 11 Chiều cao: Kênh bình thường 368 95 Kênh TC 18 Từ thực trạng trên, áp dụng số biện pháp khắc phục sau IV/ CÁC BIÊN PHÁP CHỦ YẾU : 1/ Biện pháp 1: Bồi dưỡng kiến thức, nâng cao nghiệp vụ: -Việc bồi dưỡng, nâng cao nghiệp vụ cho thân nhiệm vụ quan trọng Xác định điều này, tơi suy nghĩ tìm đọc tài liệu tham khảo, nghiên cứu sách báo có hướng dẫn việc chăm sóc ni dưỡng trẻ độ tuổi khác nhau, đặc biệt qua buổi tập huấn phịng, cụm, nhà trường tổ chức Ln trao đổi, học tập bạn đồng nghiệp để nâng cao tay nghề Tham dự đầy đủ buổi sinh hoạt chuyên môn tổ Qua buổi chuyên môn học tập nhiều kinh nghiệm tổ đề - Sinh hoạt chuyên môn nhiệm vụ thường kỳ tổ nuôi hàng tháng tổ nuôi sinh hoạt Trong buổi sinh hoạt chuyên môn tổ trưởng thường chủ trì họp đưa ý kiến, nội dung họp tháng Trong buổi sinh hoạt đầu năm nhiều cơng việc như: Hướng dẫn hồ sơ sổ sách, xây dựng thực đơn, nội quy trường, bếp… với tất nội dung nhân viên thảo luận, đến thống Mỗi buổi sinh hoạt chuyên môn, rút kinh nghiệm thực đơn ăn chế biến tuần Cả tổ trao đổi, bàn bạc đưa giải pháp để chế biến ăn ngon, hợp vệ sinh cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Ví dụ: Xây dựng thực đơn mùa Đông, mùa Hè Sau thực thực đơn có số như: Món canh dưa nấu với thịt bị mùa đơng, thời tiết giao mùa sang mùa xn khơng cịn dưa chúng tơi bổ xung, thay đổi sang canh rau muống nấu thịt lợn Tổ ni chúng tơi cịn thống cách chế biến số ăn cho phù hợp với trẻ - Khơng thực đơn mà thống Hồ sơ sổ sách tổ đặc biệt chứng từ tài để tất nhân viên biết làm tuần làm bếp trưởng 9/20 - Ngồi ra, tơi ln tìm tịi qua sách báo, chương trình truyền hình chun đề chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ Tơi tìm hiểu qua mạng Internet nguồn thông tin liên quan tới dinh dưỡng Trước thông tin dinh dưỡng, sưu tầm tơi ghi chép cẩn thận vào sổ tư liệu cá nhân Trước áp dụng kiến thức vào việc nấu ăn trường, tơi ln thử nấu gia đình mình, lấy ý kiến đánh giá thành viên gia đình, đặc biệt quan tâm tới ý kiến thành viên nhỏ tuổi Qua đó, xem xét, điều chỉnh, cải tiến cách chế biến cho phù hợp vị trẻ nhỏ 2/ Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm xây dựng thực đơn 2.1/ Lựa chọn thực phẩm: Đây yếu tố quan trọng hàng đầu định đến chất lượng bữa ăn: Thức ăn có ngon khơng, bữa ăn có đủ đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng hay không phụ thuộc lớn vào khâu lựa chọn thực phẩm Thực phẩm phải tươi, ngon, không bị dập nát, không bị thối rữa, Khi lựa chọn thực phẩm ý điều sau: - Với thịt lợn: Miếng thịt nhìn tươi, ngon, thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, thịt săn Khi dùng ngón tay ấn mạnh vào miếng thịt đàn hồi trở lại, không rả dịch, chảy nhớt miếng thịt đạt u cầu Chúng ta khía tảng thịt miếng nhỏ để kiểm tra chắn tức đường cắt mặt thịt khơ ráo, thịt rít, se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng đến ngà, ngửi khơng có mùi gắt dầu Đó thịt tươi ngon - Với thịt bò: Chúng ta dùng cách kiểm tra cách chọn thịt lợn Ngoài cần ý mỡ bị phải có màu vàng tươi, gân màu trắng cứng ấn vào Nếu ấn tay lên thấy mỡ mềm khơng phải thịt bị ngon ngửi để kiểm tra mùi thơm đặc trưng thịt - Với thịt gà: Chọn to, béo, trịn, da vàng, chân nhỏ xách lên tay gà ngon - Với cá: Chọn to, dày, đầu nhỏ cịn sống, chọn cá khơng chửa, Vảy cá xếp đều, khơng bong tróc, mang cá phải khép chặt, lấy tay nâng mang cá lên xem thấy mang cá màu hồng tươi mà khơng phải màu tía, cá tươi mắt cá to, sáng trong, lồi ngồi chất nhờn phải trong, khơng có mùi lạ Với trẻ mầm non, nấu cá trắm cho trẻ ăn phổ biến - Với Tôm: Chọn to, sống nhảy chậu, tơm có vỏ bóng trơn, sống thân tơm tươi 10/20 - Với cua: Nên chọn loại cua đồng có khỏe, ln chĩa lên trực quắp bạn động vào nó, chân cịn đầy đủ, bị nhanh, to mập, mai có màu xanh xanh, đặc biệt chúng phải sủi bọt “ Nấu cơm” liên tục Nếu cua đồng chết không ăn - Với rau quả: Rau củ tươi rau củ không héo, màu xanh màu đặc trưng mà không bị biến dạng Cánh cứng cáp, không mềm Cầm rau lên thân rau nằm thẳng, không mềm rũ xuống rau Quan sát rau, rau khơng vàng, khơng có đen Cuống rau phải xanh, mập Đối với loại củ củ khơng dập nát, ta nhìn tươi ngon - Với gạo ngon: Gạo thực phẩm dạng lương thực cung cấp chủ yếu chất tinh bột, tinh bột vào thể, qua q trình chuyển hóa cho dạng đường đơn giản, dạng lượng chủ yếu cho người Để biết gạo có mới, tươi ngon hay khơng ta cần nhìn sờ vào gạo Gạo gạo khô, không bị ẩm mốc, hạt gạo nhau, hình trịn hay dài tuỳ giống lúa, trong, khơng đục, khơng xỉn, khơng có mạt cám, khơng có màu sắc biến đổi.Nếu cắn thử thấy hạt gạo giịn, khơng vỡ vụn hay bở bục Ngửi mùi gạo có mùi thơm đặc trưng Đó gạo ngon Với trường Mầm non thường chọn loại gạo Bắc Hương cho trẻ ăn loại gạo dẻo trẻ dễ ăn 2.2/ Xây dựng thực đơn - Để đáp ứng u cầu ni dưỡng, chăm sóc trẻ tốt hơn, thân tổ bếp cố gắng tạo nên bữa ăn hợp lí, đầy đủ chất dinh dưỡng từ khâu chọn nguyên liệu để xây dựng thực đơn phần ăn trẻ Nguyên liệu chọn cần cân đối thức ăn động vật thức ăn thực vật, đầy đủ nhóm thực phẩm: - Nhóm cung cấp chất đạm (prôtit) như: thịt, tôm, cua, loại đậu hạt, đậu tương Chúng tạo khoáng để đặc biệt cho phát triển tế bào xây dựng bắp khỏe, - Nhóm cung cấp chất béo (lipit) như: dầu mỡ, đậu phộng, mè, Nhóm thức ăn vừa cung cấp lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu chất vitamin chất béo - Nhóm chất bột đường (gluxit) như: bột, cháo, cơm, mì, bún nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp - Nhóm cung cấp vitamin khoáng chất như: loại rau quả, đặc biệt loại rau có màu xanh thẩm rau ngót, rau dền, rau cải loại có màu đỏ xồi, đu đủ, cam, cà chua, gấc nhóm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trị chất xúc tác thành phần hóa học thể 11/20 - Khi chọn rau, thực phẩm tươi, ngon khơng có chất trừ sâu hay chất kích thích, xúc tác Thức ăn chế biến phải chọn nơi có thương hiệu uy tín chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Các loại rau, phải rửa trước sơ chế, xương thịt phải chần qua nước sôi trước sơ chế có giảm bớt lượng độc tố có thực phẩm + Chọn loại rau củ phù hợp theo mùa + Chế biến ăn cho trẻ theo độ tuổi + Lựa chọn loại thực phẩm phù hợp để thay - Tổ nuôi phối kết hợp với kế toán ban giám hiệu phụ trách nuôi dưỡng thường xuyên thay đổi thực đơn, xây dựng thực đơn cho trẻ theo mùa tháng, tuần, thực đơn khơng trùng nhau, không lặp lại mà đủ chất dinh dưỡng, ăn phong phú, hấp dẫn trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng ăn hết phần ăn THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG CỦA TRẺ NĂM HỌC 2020-2021 Tuần 1-3 Thứ Bữa trưa ( Nhà trẻ - mẫu giáo) - Hải sản xào thập cẩm - Canh rau thập cẩm nấu thịt Phụ Mẫu giáo - Phở gà - Chuối tiêu Bữa chiều Chính nhà trẻ -Phở gà - Chuối tiêu Phụ Nhà trẻ Uống sữa bột - Thịt gà nấu cari - Bắp cải xào thịt - Canh củ nấu thịt -Bánh mỳ gối - Sữa chua - Cơm tẻ - Trứng xốt cà - Canh thịt nấu chua Uống sữa bột - Cháo vịt hạt sen - Uống sữa bột Cháo vịt hạt sen Uống sữa bột - Trứng cút kho tàu - Canh bí xanh nấu tơm - Xơi gấc - Chuối tiêu - Xôi gấc - Chuối tiêu Uống sữa bột - Bò hầm thập cẩm - Canh rau cải nấu thịt - Cá sốt ngũ liễu - Bầu xào tỏi - Canh rau cải cúc nấu thịt - Tôm om đậu phụ - Canh rau bắp cải nấu thịt - Cháo sườn - Uống Sữa bột Cháo sườn Uống sữa bột - Uống sữa bột - Bánh lan Bánh lan - Uống sữa bột Tuần 2-4 12/20 Thứ Bữa trưa ( Nhà trẻ - Mẫu giáo) - Ngan xào nấm - Canh bầu nấu tôm Phụ Mẫu giáo - Cháo gà củ - Uống sữa bột - Tôm thịt rim mắm - Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt lợn - Súp thập cẩm - Chuối tiêu - Trứng hấp vân - Khoai tây xào - Canh rau ngót nấu thịt lợn - Cháo chim câu đỗ xanh - Uống sữa bột - Thịt bò kho thơm - Canh rau thập cẩm nấu cua Bữa chiều Chính nhà trẻ - Cháo gà củ Phụ Nhà trẻ Uống sữa bột Cơm tẻ Thịt gà rim mắm Canh bí xanh nấu thịt Cháo chim câu đỗ xanh - Uống sữa bột - Xôi ngô đỗ xanh - Sữa chua phù - Xôi ngô đỗ xanh - Sữa chua Phù - Uống sữa bột - Thịt gà om nấm - Củ xào thịt - Canh rau cải nấu ngao - Uống sữa bột - Bánh lan - Uống sữa bột - Bánh lan - Uống sữa bột - Thịt viên sốt cà chua - Canh củ nấu thịt - Bún ngan - Uống sữa bột - Bún ngan - Uống sữa bột Uống sữa bột 3/ Biện pháp 3: Giao nhận thực phẩm chế biến ăn cho trẻ - Để làm tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nâng cao bữa ăn cho trẻ, BGH chọn sở có tin cậy địa bàn để ký hợp đồng cam kết chủ bán hàng với nhà trường có cảm kết thoả thuận đơi bên UBND xã xác nhận Việc giao nhận thực phẩm khâu quan trọng vậy, mà giao nhận thực phẩm cần có chứng kiến thành phần như: Đại diện BGH, kế toán, giáo viên, trưởng bếp Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày BGH, kế tốn, giáo viên, trưởng bếp ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, hôi thiu, chất lượng… trả lại không nhận - Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm không đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến cho trẻ 13/20 - Sau thực song khâu giao nhận thực phẩm chúng tơi bắt tay vào chế biến ăn cho trẻ - Đối với loại canh ta chế biến theo mùa: + Với loại rau, loại bỏ phần khơng ăn được, sau ngâm với nước vòng từ 15phút – 30 phút rửa sạch, vớt nước Với loại rau sơ chế không nên để lâu cho vào nấu lượng vitamin Ví dụ: Với canh rau muống, nấu cho me, muỗm vào ăn ngon miệng, thực chất chất axit chua làm lượng vitamin rau khiến trẻ ăn ngon miệng lại khơng có chất dinh dưỡng Để giữ vitamin, cần dùng rau rửa gọt, thái thái cần nấu ngay, nấu nhanh sau ăn ngay, cần nấu rau thời gian ngắn rau vừa chín đủ, lâu khiến vitamin rau củ bay hết - Với loại thịt: Đặc thù trường mầm non cháu nhỏ chế biến thành ăn tất loại thịt băm, xay nhỏ, thái hạt lựu cho trẻ dễ ăn + Đối với thịt bị trẻ thích thú với thịt bị hầm khoai tây cà rốt, với vị thơm đặc trưng thịt bò làm cho trẻ dễ ăn Để bật vị thơm ngon thịt bò, thit thái hạt lựu, xay băm nhỏ sau cho loại gia vị vào ướp cho ngấm Cách làm: cho dầu vào chảo đun dầu nóng già , cho tỏi vào phi vàng Sau cho thịt bị ướp vào xào săn thịt tiếp đến cho nước nóng vào đun nhỏ lửa tới thịt chín mềm cho khoai tây , cà rốt đươc thái hạt lựu vào hầm tới tất chín mềm ta cho hành mùi vào bắc xuống + Đối với tôm, trẻ hứng thú với tơm xào ngũ sắc, có màu sắc hấp dẫn màu đỏ cà rốt, màu xanh súp lơ, su su su hào, màu trắng hành tây, tất nguyên liệu thái hạt lựu, riêng tơm bóc bỏ vỏ sau thái hạt lựu đem ướp gia vị Hành khô đập dập nhỏ cho vào mỡ phi thơm sau cho tơm củ vào xào chín mềm cho hành hoa thái nhỏ vào Nên cho trẻ ăn sau xào xong cịn nóng sốt ngon + Đối với thịt gà: Món thịt gà om nấm Hương mọc nhĩ hợp vị với trẻ Mùi vị đặc trưng nấm hương với thịt gà hầm chín mềm khiến trẻ ăn ngon miệng Thịt gà lọc bỏ xương, phần thịt thái, xay băm nhỏ thịt lợn, nấm hương, mọc nhĩ rửa ngâm nước cho nở sau băm nhỏ, nước ngâm nấm chắt sử dụng phần Thịt gà cho gia vị, nấm hương nước ấm vào ướp cho ngấm cuối cho nước ấm ngập thịt đun sủi nhỏ lửa om thịt chin mềm 14/20 + Đối với cá: Cá tươi làm cho vào hấp lên đến chín bắc gỡ lấy phần thịt cho vào rang ruốc, rim mắm Riêng cá rán sốt cà chua cá làm cho vào rán sau gỡ lấy thịt đem sốt cà chua Chính vậy, mà hội thi tổ nuôi nghiên cứu đưa vào áp dụng số ăn cho trẻ BGH đánh giá cao 4/ Biện pháp 4: Đảm bảo vệ sinh mơi trường ngồi bếp 4.1/ Vệ sinh cá nhân: Cô nuôi, nhân viên nhà bếp phải học bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm, năm vững trách nhiệm cơng tác ni dưỡng an tồn Cần phải thực tốt khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến, trang phục quần áo phải gọn gàng mặc quần áo đồng phục , đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sẽ, rửa tay xà phong trước sau chế biến thức ăn tay bẩn, sau vệ sinh, qua mỗicơng đoạn chế biến Có khăn lau tay riêng Phải tuân thủ thei quy định sử dụng chế biến theo cửa chiều, không ho khạc nhổ chế biến thức ăn cho trẻ, chia ăn cho trẻ phải đeo trang, không dùng tay bốc, chia thức ăn, thực cân đong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh đủ định lượng, cô nuôi sáu tháng lần sức khỏe lần 4.2/ Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp : - Xây dựng bếp theo quy định chiều: Cửa đưa thực phẩm tươi sốngbàn sơ chế thực phẩm- tinh chế thực phẩm- phân chia thức ăn chín- cửa vận chuyển thức ăn chín nhóm lớp.Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh thực phẩm sống chín dùng chung lối - Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng có biển đề rõ ràng nơi tiếp phẩm nơi sơ chế khu nấu chín nơi chia cơm lớp, nhà bếp phải có mảng phân cơng ngày: Người nấu chính, người nấu phụ Người tiếp phẩm, người sơ chế - Bếp ăn phải có thực đơn theo tuần, bảng định lượng từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín Bảng ghi suất ăn hàng ngày cơng khai tài Phải thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ, phải thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần, tháng, nấu xong phải gọn dẹp, xếp đồ dùng ngăn nắp nơi quy định - Chén bát nơi để thức ăn phải thoáng, bát hàng ngày phải rửa đưa vào tủ sấy bát Không dùng bát nhựa, dụng cụ xoong nồi phải khô không dùng đồ nhựa, rá rổ dao thớt phải khô treo kê 15/20 cao thống Phải có 02 loại thớt 02 loại dao loại để chế biến thực phẩm sống, loại để chế biến thực phẩm chín ghi rõ ràng “ Sống, Chín” 4.3/ Vệ sinh mơi trường - Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rát thải nhà trường ký kết hợp đồng với phịng vệ sinh mơi trường thu gom xử lý hàng ngày Vì khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện vệ sinh thường xuyên cọ rửa sẽ, cống rãch phải khơi thống khơng ứng đọng - Hàng tuần vào thứ nhà trường huy động toàn thể CBGVNV tổng vệ sinh toàn trường 5/ Biện pháp 5: Phối hợp giáo viên tuyên truyền với bậc phụ huynh Để đảm bảo cho việc cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, từ đầu năm học, phối hợp với giáo viên chủ nhiệm lớp học, họp phụ huynh đầu năm để tìm hiểu sở thích ăn chung các cháu để xây dựng thực đơn vừa đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, vừa hợp với sở thích trẻ, vừa kích thích nhu cầu khả ăn cháu Đồng thời, tuyên truyền cho bậc phụ huynh cách chăm sóc theo khoa học, thơng báo sức khỏe trẻ cho phụ huynh nắm để từ phối kết hợp với giáo viên chủ nhiệm cô ni chăm sóc, ni dưỡng trẻ tốt hơn, đặc biệt với trẻ suy dinh dưỡng, chậm tăng cân thấp còi Riêng với trẻ bị suy dinh dưỡng, giáo viên chủ nhiệm tiến hành họp phụ huynh riêng để từ cung cấp cho phụ huynh số kiến thức nuôi theo khoa học, hướng dẫn cho phụ huynh biết nhóm thực phẩm cần thiết cho thể + Chất đạm: Thịt, cá, tôm, trứng + Chất béo: Sữa, Bơ, Dầu + Chất bột: Gạo, Bánh mỳ + Chất xơ vitamin: Rau củ trái Tơi cịn thơng qua hướng dẫn 10 điều an toàn thực phẩm cho trẻ cho phụ huynh quan sát tháp dinh dưỡng hướng dẫn thức ăn nên cho trẻ ăn hạn chế, ăn vừa, ăn đủ Đồng thời phổ biến 10 cặp thức ăn xung đột 16/20 ngày để phụ huynh nắm từ kết hợp với nhà trường có chế độ ăn dinh dưỡng phù hợp với trẻ Tôi tuyên truyền để vận động phụ huynh tham gia tích cực vào cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng Tôi giúp họ thấy tầm quan trọng giá trị chất dịnh dưỡng loại thực phẩm quan trọng với sức khỏe trẻ, hướng dẫn họ cách cân đối loại thực phẩm cách chế biến ăn để đảm bảo cấp đủ chất cho em Tơi cịn tìm hiểu phương tin thông tin đại chúng cách hướng dẫn bố mẹ chăm sóc trẻ nhà khâu cân đối chất dinh dưỡng chế biến ăn cho trẻ, cho họ xem hình ảnh tháp dinh dưỡng để bậc phụ huynh nắm vững từ kết hợp nhà trường quan tâm đến cháu tốt Chính điều họ hiểu rõ việc trẻ ăn bán trú trường quan trọng Trong năm học này, số lượng trẻ ăn bán trú trường 100% Điều cho thấy rõ kết hợp nhà trường gia đình vơ quan trọng V/ KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC: Sau áp dụng biện pháp đảm bảo VSATTP, nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trường thu kết sau: - Năm học 2020-2021 khơng có trường hợp ngộ độc thức ăn khơng có dịch xẩy nhà trường 1/ Về trẻ: Tháng Tháng Tỷ lệ% Nội dung Tỷ lệ% 9/2020 3/2021 Tổng số học sinh 386 100 386 100 Cân nặng: Kênh bình thường 359 93 359 93 Kênh SDD 16 4 Cao so với tuổi 11 Chiều cao: 368 368 Kênh bình thường 95 95 10 Kênh SDD 18 - Nhìn vào kết cho ta thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm rõ rệt so với đầu năm 6% 2/ Giáo viên, nhân viên: - 100% CBGVNV có ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường - Giao nhận thực phẩm đủ thành phần, thời gian - Nhân viên nuôi dưỡng thực tốt dây truyền chế biến - Có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn hấp dẫn cho trẻ 17/20 - Thực công tác vệ sinh giao nhận thực phẩm trường hợp phòng dịch Covid-19 C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ : I/ KẾT LUẬN: 18/20 - Vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non có vai trị vị trí quan trọng Bởi q trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ Hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, móng vững trãi để chuẩn bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp trường tiểu học - Một nội dung giúp trẻ có điều kiện công tác nuôi dưỡng trường Mầm non Để đạt kết trên, điều quan trọng phải nhận thức xác định vai trò tầm quan trọng cơng việc giao Phải năm vững trách nhiệm đảm bảo ni dưỡng trẻ khỏe mạnh an tồn Chính vậy, mà năm học vừa qua thân tơi tích cực tham mưu với lãnh đạo nhà trường, xây dựng số hoạt động nhà bếp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Các hoạt động bước đầu đem lại số kết đáng kể như: Đã nâng cao nhận thức ban ngành đoàn thể địa phương phụ huynh công tác nuôi dưỡng Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên bước, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học, quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh, hợp đồng thực phẩm rõ ràng, giao nhận thực phẩm đầy đủ thành phần, lưu mẫu thức ăn, công tác vệ sinh thực nghiêm túc có hiệu Bản thân tơi thấy lĩnh vực cơng tác cần có lịng nhiệt tình, động, sáng tạo, biết định hướng tập trung mũi nhọn, đồng thời thể tính dân chủ, đồn kết, chắn thành cơng Tuy nhiên, bên cạnh kết đạt nghiêm túc nhìn nhận lại cơng tác ni dưỡng nhà trường số hạn chế định: Nhà trường nhiều điểm lẻ, bếp chưa xây theo quy chuẩn bếp chiều Nhiều phòng học trật chưa có phịng ngủ phịng học riêng Cơng trình vệ sinh chưa quy cách, mức ăn trẻ chưa cao so với giá thị trường Từ việc áp dụng số cách lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ mầm non, rút số học kinh nghiệm sau: 1/ Nhận thức đắn vai trò, tầm quan trọng việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non 2/ Toàn thể cán giáo viên, nhân viên phải nêu cao tinh thần trách nhiệm, thực nghiêm túc nội quy quy chế nhà trường 19/20 3/ Có quan tâm BGH phối kết hợp với đồng nghiệp làm tốt việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non 4/ Bản thân làm tốt công tác bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến Tích cực học hỏi chị em, tham khảo tài liệu dinh dưỡng VSMT để nâng cao nghiệp vụ chuyên môn - Thực nghiêm túc 10 nguyên tắc vàng 5/ Luôn học hỏi, trau dồi chuyên môn nghiệp vụ Ln gương mẫu việc giữ gìn vệ sinh môi trường 6/ Kết hợp chặt chẽ với giáo viên chủ nhiệm để theo dõi sức khỏe trẻ, phòng chống dịch bệnh, trọng tỉ lệ chất dinh dưỡng bữa ăn công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường 7/ Làm tốt công tác tham mưu với BGH để đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho nhà bếp II/ KIẾN NGHỊ: 1/ Đối với SGDĐT - Có chế độ phụ cấp độc hại nhân viên nhà bếp - Tổ chức nhiều buổi tập huấn cơng tác ni dưỡng để tồn thể nhân viên nuôi dưỡng học tập 2/ Đối với nhà trường - Cần đầu tư thêm số trang thiết bị sở vật chất đại tân tiến Trên số kinh nghiệm thân tơi, đạt cịn ỏi móng cho năm Rất mong góp ý, nhận xét BGH đồng chí đồng nghiệp để thân tơi có kinh nghiệm q báu giúp cho việc thực nhiệm vụ ngày tốt Xin trân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO 20/20 Sở giáo dục đào tạo- Giáo trình Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm dùng trường trung học chuyên nghiệp- Nhà xuất Hà Nội Trường Đại học y hà nội – Bộ mơn dinh dưỡng an tồn thực phẩm- Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm- Nhà xuất y học Bộ y tế Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm – Sách dùng đào tạo cử nhân y tế- Nhà xuất y học Bộ y tế- Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm- Phó giáo sư Phạm Duy Tường – Nhà xuất giáo dục Việt Nam Luật sư: Vũ Đình Quyển- Hướng dẫn cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩmNhà xuất lao động – xã hội Cẩm nang nghiệp vụ y tế vệ sinh an toàn thực phẩm 2012- Hướng dẫn biện pháp phòng ngừa dịch bệnh 21/20 ... trường Mầm non, đặc biệt an tồn thực phẩm Do vậy, tơi mạnh dạn chọn đề tài ? ?Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ trường Mầm non? ?? II/ MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: Tìm biện pháp thực đảm... Ngộ độc thực phẩm tránh được, để phòng tránh ngộ độc thực phẩm người tiêu dùng, trường mầm non tổ chức bán trú thực tốt lời khuyên : *Chọn thực phẩm + Nếu thực phẩm sống: lựa chọn thực phẩm tươi... tươi ngon, không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm hạn sử dụng, thực phẩm bị biến chất, đảm bảo vệ sinh chế biến thức ăn cho trẻ; cần rửa tay sơ chế thực phẩm Thực phẩm phải rửa vòi nước