Kĩ thuật xử lí và bảo quản sau thu hoạch quy mô nhỏ - Chương 9 XỬ LÝ TẠI NƠI TIẾP NHẬN - Thư Viện Số - Thông tin Khoa học và Công nghệ

Những kỹ thuật liên quan đến t dụng của ethylen... Trích trong Kader, A.A.[r]

Chương

XỬ LÝ TẠI NƠI TIẾP NHẬN

Khi xử lý sản phẩm nơi đến cần tránh tác động mạnh mẽ, hạn chế tối thiểu số bước trình xử lý, giữ nhiệt độ thấp có

ểđược Nếu bảo quản sản phẩm trước bán, nhà bán bn bán lẻ

ng bảo quản đảm bảo cách ly Nếu có nhiều mặt c cần phải nhớ khơng trộn lẫn sản

ử lý muốn phân loại

mặt hàng có t chín kích cỡ không

đồng mức g c Nhiệt độ

Chằng hạn

cảm lạnh,

mặt (rau diếp độ ẩm cao quanh sản hẩm

iệt độ

và tốc độ khơng khí, dễ làm khô héo rau Với quầy hàng

dùng biện pháp che chắn để bảo vệ hà ời gió

i cùng, người xử i nhận hàng góp phần làm giảm tổn thất ng lai cách du hi chép nhân tố làm hao hụt cấp độ

và bán lẻ (Kasmire Ahrens Kader, 1992) Việc xác định ổn thương c ặc thối hỏng, xanh chín phép người xử lý cung cấp lại chất lượng tốt cho nhà cung cấp

có t hực cơng việc xử lý hàng hóa thực vật gtenn thểđược vận chuyển nhanh chóng quanh co, ghồ ghề

Với xe tải lớn, bãi bốc hàng đạt tiêu chuẩn phải có chiều cao 117-122cm 6-48 inch), với xe tải nhỏ, xe nâng hàng cần chiều cao 6-81 cm (26-32 inch)

th

cần lau chùi, vệ sinh phò hàng thường xử lý lú

phẩm có yêu cầu nhiệt độ khác bảo quản mặt hàng nhạy cảm với ethylen mặt hàng sản sinh ethylen Đóng lại thùng chứa khơng quy cách nên làm cẩn thận để tránh làm đổ vỡ thùng chứa yếu

Trước sản phẩm bán cho người tiêu dùng, người x

chất lượng, loại bỏ sản phẩm thối hỏng đểđưa ính thương phẩm cao Nếu khối hàng có độ

thì việc lựa chọn nơi tập kết hàng đến mang lại cho người bán hàng iá ao cho sản phẩm chất lượng tốt

n i bày bán (siêu thị, gian hàng) phải phù hợp với sản phẩm bán , t cà chua để chung với rau diếp, ớt cà chua loại nhạy rau diếp khơng Làm ẩm sản phẩm cho loại giữ nước bề

, bắp cải, hành hoa) nước mát giúp giữ

p

Nếu bày bán ngồi trời, nời bày bán thường khơng kiểm sốt nh ng hóa lúc tr

Cuố lý nơ

trong tươ y trì việc g nhà bán buôn

những hao hụt t học, bệnh ho

để cho Dỡ hàng:

Một bãi bốc hàng hể t

ởđiểm tập kết Các có

Một thiết bị giúp làm dễ dàng công việc bốc dỡ hàng lên phương tiện vận chuyển có thểđược thiết kế cách sử dụng hệ thống ròng rọc dây chảo Một ròng rọc gắn vào cạnh thùng xe phía trước, thứ

ở vị trí di động điểm tựa giống tường tòa nhà Thùng hàng treo trực tiếp quai thùng đặt giỏ có dây đeo

Sử dụng thang bục giúp hoạt ng bốc dỡ hàng dễ dàng Những cầu thang mô tả có th gấp lại đặt gầm xe xe chạy Cầu thang làm gỗ sắt sắt dùng làm chân cầu thang

Sử dụng bục dốc phương pháp đơn giản an toàn cho việc bốc dỡ hàng Bề

rộng dốc nên đủ rộng để tránh tai nạn đủ để chịu sức nặng hàng người vận chuyển hàng Sử dụng xe đẩy tay xe bánh nhỏ

cũng thuận tiện cho trình bốc dỡ hàng

hiệt độ bảo quản tạm thời N

Khi sản phẩm giữ nơi tập kết thời gian ngắn trước tiêu thụ, người xử lý giữ chất lượng hạn chế tổn thất cách lựa chọn, phân

ại nhiệt độ thích hợp Tuy nhiên thời gian bảo quản tuần rau thành nhóm theo nhiệt độ sau:

32-36 oC

lo

hơn, độẩm tương đối cần trì mức 85-95%, nồng độ ethylen giữ

trong khoảng 1ppm, cách thơng gió sử dụng máy lọc khí, chia mặt hàng

oF, 0-2oC 45-50oF, 7-10oC 55-65oF, 13-18

Các loại rau dưa

Cây a Câyatisô* Arug Măng Giá đ

Củ cải

*

Tỏi

ải vàng

cải Thụy điển Hẹ tây

Rau húng quế

Cà tím* Juan Canary

Dưa vàng Sắn

Củ gừng

Dưa bở ruột xanh nit Collard* Củ c

ula tây

Daikon Rau

diếpquăn* Rau diếp mạ* ỗ

Củ cải

đường Củ

Đậu

Lá xương rồng Dưa leo*

Dưa xạ

đườn Rau Bỉ*

Bok c Bông xanh* Cải b Bắp c Cà rố

Hoa l Cần tây* Củ

Rau xoăn*

thảo (ngoại trừ

Hướng dương Su hào

Ngô rau

Hạt dẻ Củ cải*

Kiwano *

Bí mùa hè, vỏ mềm* Dưa hấu*

Khoai tây

Bí, mùa đơng, vỏ

Khoai lang

, chín đỏ, *

g

diếp,

Hành củ tươi* Cây

Đậu hà lan*

Dưa Jicama

hoy cải

húng quế)

Cải ngựa Cây hoa* đậu

Mướp tây

Ớt chuông, ớt cay

Dưa Ba Tư

Bí ngơ rusel*

ải* Cải xoăn Cải xoong

Tomatillo cứng *

Tỏi tây* Rau diếp*

Khoai môn Cà chua xanh t* ơ* i* diếp

Cây bạc hà Nấm Mù tạt

Củ từ

* Mùi tây*

32-36oF, 0-2oC 45-50oF, 7-10oC 55-65oF, 13-18oC

Các l i quoạ ả Táo Quả qua Mơ Quả xôi Lê tàu Dâu t

Quả mâm xôi

Việt q Anh đ

Nho H Quả c Chà l

Đào

pear, tuna Su su

Jeijoa

vải

tiên

Quýt

Breadfruit Dừa

Chanh cụt

Quả

huối Bưởi chôm Hồng Mãng cầu mộc

Quả vả

Quả lý gai Nho Lê tàu, xanh Cactus Quýt Oliu Cam Atemoya Chuối

Xoài Măng

* Carambola

Quả lạc Cherimoya Đu

đủ

mâm Kiwi xuân đào , chín

ây

Lê châu Á

Lê châu Âu Nam viquất ệt

Pepino Dứa Lựu

Bưởi* Chanh*

c

uất

Quả hồng Mận

ổi

quất vàng

Tamarillo Tangelo

cam* Chôm

ào y lạp

nhãn xiêm

ắt

à xiêm

Nguồn: Thompson,J.F., Kader, A.A and Sylva, K 1995 Compatibility Chart Fruits and Vegetables in Short-term transport of Storage University of Califo DANR Publicatio

for rnia n 21560 (poster)

Một số sản phẩm cần rửa, xếp, buộc chùm phân loại chợ ập

ở khu vực khơng có hoạt động sản xuất Trong mơ ình đây, bàn để đổ sản phẩm đặt cạnh bồn rửa sản phẩm, đường ống hể

iếp

Lựa chọn/tái đóng gói

bán bn bán lẻ Bố trí khu vực làm việc cho việc xử lý sản phẩm điểm t kết phải tổ chức

h

nước đặt trực tiếp vào bồn Khi sản phẩm khơ, đóng vào thùng carton cho lên xe đẩy hàng đặt cạnh bàn đóng thùng Với sơđồ này, người có t dẽ dàng thực tất bước xử lý vài người xử lý làm khâu nối t

Một số sản phẩm phải tái đóng gói nhà bán bn bán lẻ

i

ả chín, hồng

những ương, cà chua xanh để chạy đến cuối đường băng Những quảđược chọn cho vào thùng đặt bàn

thay đổi chất lượng bị chín thất thường Bàn phân loại mô tả dướ

Làm chín

Làm chín q trình làm cho quảđạt đặc tính mong muốn hương vị, àu sắc trạng thái Những có hơ hấp đột biến tiếp tục q trình chín es, breadfruit, cherimoya, durian, feijoa, fig, ổi, kiwi, xoài, muskmelon, đu đủ, passion fruit, loại đào, hồng, plantain, quince, hồng xiêm, soursop, hạch (mơ, đào trơn, đào lông, mận) cà chua Một số loại thu hoạch cịn xanh mature-green, dẫm chín sau thu hái bảo quản thời gian ngắn Các loại đào chuối thường đạt hương vị trạng thái tốt thu hái xanh

ấm chín sau thu hái Với loại avocado khơng để chín

Một số hô hấp đột biến thải lượng ethylen lớn suốt q trình chín, táo, mơ, avocado, cantaloupe, kiwi, đào trơn, đào lông, mận

assion Số hô hấp đột biến, dưa bở, không tăng hàm lượng đường rên muốn chúng đạt độ chín bình thường, chúng thu hái, chúng khơng chín ồn Một vài không hô hấp đột biến bao gồm berries, sơ ri, có múi (chanh, cam, bưởi, quýt), dưa chuột, dates, cà, nho, vải, okra, đào, tiêu, ớt, dứa, dâu, summer squash, tarmarillo dưa hấu

Những loại không hô hấp đột biến không phản ứng với tác nhân làm chín khí ethylen Chẳng hạn, dâu tây đỏ, không tăng thêm màu đỏ

độ sau thu hái, hanh bị thối hỏng tác động ethylen Dưa hấu đạt độ qu ốt tuần trước chúng đạt trạng thái full maturity, thu hái sớm dưa khơng đạt chất lượng mong muốn.(Khơgn nên thu hoạch cịn non)

Đơi việc làm chín mặt hàng trước bán đại lý bán buôn nhà bán lẻ làm tăng giá trị hàng hóa Các phịng làm chín thường sử

dụng cho cà chua, loại có múi chuối Sử dụng hỗn hợp khí có hàm lượng ethylen thấp an tồn việc sử dụng ethylen tinh khiết gây nổở nồng

độ 3% cao

Với cà chua, mức kỹ thuật cho phép khí ethylen phịng làm chín

ở nồng độ 100ppm khoảng 48 ứ với 1000 ft3 khơng gian phịng làm chín cần xấp xỉ 0.25 ft3/h khí ethylen ó thể sử dụng quạt nhỏ để đảm bảo cho ethylen phân tán phịng Việc làm chín khơng khí cưỡng sử dụng ngày nhiều để đạt nhiệt độ nồng độ ethylen phù hợp suốt trình làm chín

m

sau thu hoặch chúng đạt độ chín sinh lý

Các loại có hơ hấp đột biến gồm có táo, avocado, chuối, blueberri

d

p

trong suốt q trình chín, mềm

Những khơng có hơ hấp đột biến bắt buộc phải chín t

thêm Hương vị trạng thái quảđược hái trước chín h tồn

n

ả su

Để biết thêm thông tin chất sản sinh ethylen, xem trang web American Ripener Co., Inc www.ripening.com Catalytic Generators, Inc (International Ripening Company) www.Qasupplies.com

Việc làm chín có thểđược thực ethylen sinh từ ethanol đặt alumi hoạt hóa Phương pháp an tồn việc sử

ụng khí ethylen tinh khiết

hon {(2-chloroethyl)phosphoric acid} dùng để làm chín cà chua sử dụng cho chế biến Khi sử dụng ethephon dạng sương mù; lượng ethylen giải phóng

tăng pH và/hoặc độẩm tương đối tăng

ác loại

cho sử dụng (nếu khơng có bang nào dấu ngoặc đơn, nghĩa

được phép sử dụng tất bang)

d

Những hợp chất giải phóng khí ethylen ethep

Nguồn: Kays, S.J Beaudry, R.M 1987 Những kỹ thuật liên quan đến t dụng ethylen Acta Horticulturae 201:77-115

Ethephon sử dụng làm chín làm màu xanh cho số

rau bảng đây:

Các sản phẩm phép sử dụng ethephon ngành nông nghiệp Hoa Kỳ

Sử dụng Các loại trồng, bang

phép

Làm chín sau thu hoạch Chuối, cà chua (FL) Làm chín trước thu hoạch ớt, cà chua

Kíc thh ích rời Táo, hạt carob, crabapples, oliu Làm rụng Taos, buckhorn, bông, hoa hồng

Kíc thh ích rời Táo, mâm xô , anh đào (CA, AZ, TX), tangarine

i (WA, OR), dưa đỏ

Tăng tốc độ chín hình thành màu sắc Táo, việt quất (MA, NJ, WI),

chua

Làm màu xanh (trước thu hoạch) Tangerines Làm màu xanh (sau thu hoạch) Chanh

Làm nứt Cây óc chó

Xử lý Thuốc

Kích thích hoa Dứa khác thuộc họ dứa Phân giống Dưa leo, bí

Kích thích nụ hoa Táo

Điều khiển chiều cao Lúa mạch, hoa thủy tiên vàng,

lan hương, lúa mì Kích thích mọc nhánh Đỗ quyên, phong lữ

Nguồn: Reid, M.S 2002 Ethylen công nghệ sau thu hoạch, trang 149-162 Trích Kader, A.A (ed) Cơng nghệ sau thu hoạch sản phẩm thực vật

Đại học Califorrnia, khoa Cá ản

ín

(mg (ppm) ( C) riêng

c nguồn lực thiên nhiên nông nghiệp, xuất b 3311

Bảng trình bày điều kiện bảo quản đặc trưng nhiệt độ làm ch cho số mặt hàng làm chín

Loại rau

quả Cườhô hng ấp độ NEthylen ồng độ Thrấm (hr) ời gian Nhirấm (ệt oC) độ bNhiảo quệt độản o

Nhiệt lượng

CO2/kg-hr) (BTU/lb-F)

Quả bơ 62-157 10-100 12-48 15-18 4.4-13 0.81 Chuối 25-110 100-150 24 15-18 13-14 0.81 Dưa mật 20-27 100-150 18-24 20-25 7-10 0.94 Kiwi 16-22 10-100 12-24 0-20 0-0.5 0.86 Xoài 40-200 100-150 12-24 20-22 13-14 0.85 Cam (làm

vàng)

22-34 1-10 24-72 20-22 5-9 0.90 Quả hạch 12-81 10-100 12-72 13-25 -0.5-0.0 0.90 Cà chua 24-44 100-150 24-48 20-25 10-13 0.95 Nguồn: Thompson, J.F.1994 Ripening facilities Perishables Ha

o 80: 5-8 ndling Newsletter, Nov 1994 Special Issue N

Sơ đồ phòng làm màu xanh dùng cho thùng chứa loại có múi Trần phịng tương đối cao, đặt thùng chồng lên Một trần giảđược làm thêm để tạo môi trường khơng khí

ự ần Các n, 1994) mục tham khảo sách

thích ứng khắp phịng Để có thêm thơng tin chi tiết cấu trúc phòng, s

Nguồn: USDA No date Modernizing Handling Systems for Florida Picking to Packing Line Agricultural Research Service, Marketing R Report No 914

Một vài phịng làm chín nhỏ hữu ích phòng lớn

Citrus from esearch n lẻđối với người xử lý quy mô nhỏ, lượng sản phẩm xử lý thay đổi tùy lúc Trong trường hợp đó, hệ thống nhiều phòng cho phép sử dụng phòng nhiều phịng lúc

Bình cấp khí đặt nơi cho dễ điều khiển,

ành chuỗ xâu

th i đường dẫn Đặt toàn nguồn cấp khí phịng cần nhiều đường ống đặt nguồn cấp khí vào phịng làm cấp khí q trình làm chín quả, xem Sherman Gull (1981)

Nguồn cấp khí đặt phịng làm chín

Hiện nay, người xử lý quy mơ nhỏ thuê sở làm chín di u tả

động từ cơng ty khác Mỹ Mơ hình hệ thống di động miê có sức chứa đến 20 pallet hàng, dễ lưu thơng khơng khí Tất

cần thiết bãi bốc dỡ hàng nguồn điện 220V

Những nhà bán buôn bán lẻ quy mơ nhỏ làm chín thùng hộp carton lớn cách đặt sản phẩm sản sinh lượng nhỏ

ethylen chuối chín thùng với sản phẩm cần làm chín Phủ lên thùng hộp cactong nilon 24 giờ, sau bỏ nilon

Một cách đơn giản để làm chín gia đình dùng chậu để làm chín Quả cần làm chín đặt chậu với táo chín chuối chín (hoặc sản phẩm sản sinh ethylen cao khác) Bát làm chín miêu tả làm nhựa có lỗ thơng khí đỉnh Phương pháp làm chín từ đến ngày

Trưng bày sản phẩm

Bàn bày sản phẩm gỗ thiết kế để sử dụng cho mặt hàng giống họ cải loại rau ăn chịu làm mát đá Bàn có thểđặt vị trí nằm ngang vị trí mặt Muốn xem toàn thiết kế loại bàn liên hệ với Cornell University Extension Service, 304 Riley-Robb Hall, Ithaca, NewYork, 14853

Cần 4-5lbs đá vụn cho dặm vuông (0.09m2) diện tích bày sản phẩm ngày Phải có xơ để hứng nước đá tan Để tiết kiệm đá, khay bày sản phẩm nên đặt nơi khuất nắng

Độ ẩm tương đối cao trì suốt thời gian bày bán cách phun nước loại rau ăn loại chịu nước lạnh Có thể tạo nên bình phun đơn giản cách đục lỗ li ti ống dẫn nước nối ống với vòi nước Nếu bày bán ngồi trời cần phải che nắng

Nơi bày bán khu vực bảo quản phải vệ sinh thông thường Nhưng mẫu rau quả, phần loại bỏ, sản phẩm bầm dập cịn lại bàn trơng mỹ quan nguyên nhân thối hỏng, gây mùi lạ tăng khí ethylen

Những sản phẩm có thể phun nước làm ẩm thời gian bày bán:

Atisô

Đậu

Củ cải đường Súp lơ

Cải Brussel Cải bắp Cà rốt

Cây cải Cần tây Ngô Cà pháo Rau diếp quăn Cải xoăn

Rau diếp Rau mù tạt Hành hoa Mùi tây Dậu hà lan

ớt củ cải

cây đại hồng hẹ

quả bí non củ cải đỏ