Bài 15. Cơ sở của ăn uống hợp lí

Bieát caùch baûo quaûn phuø hôïp ñeå caùc chaát dinh döôõng khoâng bò maát ñi trong quaù trình cheá bieán thöïc phaåm.. Aùp duïng hôïp lyù caùc quy trình cheá bieán vaø baûo quaûn thöïc [r]

(1)

CHƯƠNG III: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH MỤC TIÊU CHƯƠNG:

* Giúp HS nắm vững:

- Tại phải ăn uống hợp lý

- Aên uống hợp lý dựa sở

- Tại phải chế biến thức ăn bảo quản thực phẩm - Làm để có bữa ăn hợp lý

- Cách thực bữa ăn phù hợp đạt yêu cầu Bài 15:

Tieát:37, Tuaàn: :19

I MỤC TIÊU 1 Kiến thức: Giúp HS:

- Nắm vững vai trò chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày - Mục tiêu dinh dưỡng thể

- Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn, cách thay thực phẩm nhóm để bảo đảm ngon miệng, đủ chất thích hợp với mùa

2 Kỹ năng:

Có khả lựa chọn chất dinh dưỡng 3 Thái độ:

- Giáo dục ý thức cẩn thận ăn uống II NỘI DUNG HỌC TẬP:

- Vai trò dinh dưỡng của chất đạm, đường bợt, béo III CHUẨN BỊ

1 GV: tranh to HS: chuẩn bị trước

IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP: 1 Ổn định , kiểm diện HS : Kiểm tra sĩ số lớp 2 Kiểm tra mi ngệ :

 Kiễm tra chuẩn bị HS Tiến trình học: (1 phút)

 Giới thiệu bài: Tại phải ăn uống, cần phải ăn uống để đáp ứng cầu dinh dưỡng thể

Hãy quan sát hình 3.1sgk, em rút nhận xét

Trong q trình ăn uống ăn uống tùy tiện mà phải ăn uống cách hợp lý để cung cấp chất dinh dưỡng cho thể Vậy chất dinh dưỡng có vai trị

(2)

gì? Con người cần đủ, tìm hiểu

HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRỊ NỘI DUNG

* Hoạt động 1: Tìm hiểu vai trị của chất dinh dưỡng (34 phút)

 Em kể chất dinh dưỡng mà em biết?

HS: đạm chất béo, vitamin…

 Chất đạm có nguồn cung cấp? VD? HS quan sát hình 3.2sgk trả lời

 Dùng 50% ĐV + 50%TV bũa ăn hàng ngày

 Protein có vai trị nào? Nó quan trọng chỗ nào?

HS: Tham gia chức tạo hình, cấu tạo nên tổ chức thể

- Cấu tạo men tiêu hóa - Tái tạo tế bào chết - Cung cấp lượng

 Theo em đối tượng cần thiết chất đạm?

HS: Phụ nữ có thai, trẻ em, người già yếu  Hãy quan sát hình 3.4sgk/68

? Chất bột đường có thực phẩm nào?

? Tinh bột thành phần có thực phẩm nào?

? Đường thành phần có thực phẩm nào?

HS trả lời

 Chaát gluxit có vai trò gì? VD?

HS: cung cấp lượng cho hoạt động thể

Phaân tích thêm:

- ½ lượng phần ăn hàng ngày chất bột đường cung cấp? (1kg = 1,5kg lipit)

 Chất béo thường có thực phẩm nào?

HS trả lời

 Cho HS phân loại chất béo động vật – thực vật

 Theo em chất béo có vai trò

I VAI TRỊ CỦA CHẤT DINH DƯỠNG:

Chất đạm: (Protein) a/ Nguồn cung cấp:

- Đạm động vật: Thịt, cá, trứng, sữa - Đạm thực vật: Các loại đậu

b/ Chức dinh dưỡng:

- Chất đạm giúp thể phát triển tốt

- Chất đạm cần thiết cho việc tái tạo tế bào chết

- Cung cấp lượng cho thể

Chất bột đường (gluxit) a/ Nguồn cung cấp:

- Tinh bột thành phần ngũ cốc - Đường thành phần loại trái

- Cung cấp lượng cho hoạt động thể

Chất béo (Lipit): a/ Nguồn cung cấp:

- Chất béo động vật: mỡ lợn, sữa, bơ, mật ong…

- Chất béo thực vật: Mè, đậu nành… b/ Chức dinh dưỡng:

(3)

đối với thể

HS: - Cung cấp lượng - Hòa tan vitamin A,E - Tăng sức đề kháng thể

- Hòa tan vitamin

Tổng kết: (5 phút)

 Hãy nêu nguồn cung cấp chức dinh dưỡng loại chất dinh dưỡng?

- HS trả lời sgk/67,68 Hướng dẫn học tập: (5 phút)

* Đối với học tiết học này: - Về nhà học

- Trả lời câu hỏi

* Đối với học tiết học tiếp theo: - Chuẩn bị tiết sau “học phần lại”

Chú ý: Vai trò dinh dưỡng của sinh tớ, khoáng, nước, xơ V Phụ lục: Không có

VI RÚT KINH NGHIỆM:

(4)

Bài: 15

Tiết:38, Tuần:

I MỤC TIEÂU

1 Kiến thức: Giúp HS:

2 Kỹ năng:

- Giáo dục ý thức cẩn thận ăn uống II NỘI DUNG HỌC TẬP

- Vai trò dinh dưỡng của sinh tố, chất khoàng, nước và chất xơ III CHUẨN BỊ

1 GV: tranh to HS: chuẩn bị trước

IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP: 1 Ổn định , kiểm diện HS : Kiểm tra sĩ số lớp. 2 Kiểm tra mi ngệ : (5 phút)

 Hãy nêu nguồn gốc chức dinh dưỡng chất đạm, bột đường, béo?

HS trả lời sgk/67,68 Tiến trình học

 Giới thiệu bài: Tiết hơm tìm hiểu thêm số chất dinh dưỡng giá trị dinh dưỡng nào?

* Hoạt động 1: Tìm hiểu vai trị của các chất dinh dưỡng (10 phút)

 Em haõy kể vitamin mà em biết? .Hãy quan sát hình 3.7sgk/69

- Vitamin A có thực phẩm nào? HS: Cà chua, cà rốt, đu đủ…

- Vitamin B có thực phẩm nào? HS: cám gạo, thịt, lươn, tơm,…

- Vitamin C,D,E, K có thực phẩm nào?

HS trả lời

? Vậy vitamin có chức dinh dưỡng nào?

Sinh tố: (Vitamin) a Nguồn cung caáp:

(5)

+ Vita A: sáng mắt, cấu tạo xương, bắp thịt + Vita B: Điều hòa hệ thần kinh, ngăn ngừa bệnh phù thủng

+ Vitamin C: Chống bệnh truyền nhiễm, lỡ mồm, viêm lợi

+ Vitamin D: Giúp xương, phát triển tốt

.Chất khoáng gồm chất nào? - Ca, P, I ốt, Fe có thực phẩm nào? HS trả lời, bạn khác nhận xét

.Chất khống có chức dinh dưỡng nào?

HS trả lời, bạn khác nhận xét  Nhận xét chốt ý

 Gọi HS đọc vai trò nước chất xơ * Hoạt động 2: Phân tích giá trị dd của các nhóm thức ăn: (20 phút)

 Căn vào giá trị dinh dương người ta phân chia thức ăn thành nhóm?  Hãy q/s hình 3.9 nêu tên loại thức ăn giá trị dinh dưỡng nhóm? HS trả lời, bạn khác nhận xét

 Nhận xét chốt ý

 Gọi HS đọc phần ý nghĩa sgk/71

Vậy tổ chức bữa ăn hợp lý có ý nghĩa nào?

tăng sức đề kháng… Chất khoáng: a/ Nguồn cung cấp: - Thực vật động vật

b/ Chức dinh dưỡng: Giúp xương phát triển tốt Nước:

Xem sgk/70,71 Chất xơ:

Xem sgk/71

II GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CÁC NHÓM THỨC ĂN

Phân nhóm thức ăn:

a/ Cơ sở khoa học: Có nhóm dd - Có nhóm dinh dưỡng:

+ Nhóm giau chất béo

+ Nhóm giàu chất đường bột + Nhóm giàu chất đạm

+ Nhóm giàu vitamin, chất khống b/ Ý nghĩa:

- Giúp người tổ chức bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng theo yêu cầu

 Hãy nêu vài thực phẩm chứa chất khoáng, vitamin

- HS trả lời Hướng dẫn học tập: (5 phút)

* Đối với học tiết học này:

- Học kỹ giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn * Đối với học tiết học tiếp theo:

- Chuaån bị tiết sau “học phần lại”

Chú ý: Nhu cầu dinh dưỡng của thể. V PHỤ LỤC: Không có

VI RÚT KINH NGHIỆM

(6)

Bài 15:

Tiết: 39, Tuần:

I MỤC TIÊU

1 Kiến thức: Giúp HS:

2 Kỹ năng:

- Giáo dục ý thức cẩn thận ăn uống II NỘI DUNG HỌC TẬP

- Nhu cầu dinh dưỡng của thể III CHUẨN BỊ

1 GV: Sgk, tranh photo

2 HS: Sgk, chuẩn bị trước

IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP 1 Ổn định , kiểm diện HS : Kiểm tra sĩ số lớp. 2 Kiểm tra mi ngệ : (5 phút)

 Hãy nêu nhóm vitamin mà em biết nêu vai trị nhóm vitamin?

HS trả lời 3.Tiến trình học:

 Giới thiệu bài: chất dinh dưỡng cần thiết cho thể theo em có nên ăn q nhiều khơng? Vì sao?

* Hoạt động 1: Tìm hiểu cách thay thế thức ăn lẫn nhau: (5 phút)

 Vì phải thay thức ăn, nên thay cách nào?

HS: Nên thay thức ăn nhóm đề giá trị dinh dưỡng khơng đổi  Ở nhà thay thế nào?

 Gọi HS đọc VD sgk/72  Rút kết luận

* Hoạt động 2: Tìm hiểu nhu cầu của chất đạm: (10 phút)

 Cho HS quan sát hình ảnh người gầy

2/ Cách thay thức ăn lẫn nhau: - Để giúp ăn ngon miệng hợp vị cần thay thức ăn

II NHU CẦU DINH DƯỠNG CƠ THỂ Chất đạm:

(7)

còm, nhận xét xem người có phát triển bình thường khơng?

.Theo em bạn mắc bệnh gì? Do nguyên nhân gây nên?

HS: thể phát triển khơng bình thường - Do thiếu đạm

- n khơng đủ chất

.Kết luận: cho HS nhắc lại

.Vậy thể thừa đạm nào? Ta vào

.Thừa dẫn đến tác hại gì? Chất đạm thừa tích trữ đâu?

HS: Bệnh béo phì tích trữ da dạng mỡ

.Có thể nêu vài VD thực tế

* Hoạt động 3: Tìm hiểu tác dụng của chất bột đường: (8 phút)

.Treo tranh tự vẽ hình 3.12 sgk

? Tại lớp học có bạn trơng lúc không nhanh nhẹn mệt mõi nét mặt?

HS: thiếu chất đường bột

? Thừa chất đường bột nào? ? Trong lớp có bạn béo, gầy, sao?

.Có bạn bị sâu khơng? Tại sao? ? Theo em làm để giảm cân? HS trả lời, bạn khác nhận xét

.Nhận xét, chốt ý

* Hoạt động 4: Tìm hiểu tác dụng của chất béo: (9 phút)

.Nếu ngày ăn nhiều, chất béo thể nào?

HS suy nghĩ liên hệ trả lời, HS khác nhận xét

.Vậy để thể khỏe mạnh ta phải làm gì?

HS trả lời .Nhận xét, chốt ý

- Nếu thiếu chất đạm co thể chậm lớn, suy nhược, chậm phát triển trí tuệ

b/ Thừa chất đạm:

- Thừa chất đạm gây bệnh béo phì số bệnh nguy hiểm

2 Chất bột đường:

- n nhiều gây bệnh beo phì - n thiếu ốm yếu, mệt mõi

Chất béo:

* Kết luận:

- Muốn có đầy đủ chất dinh dưỡng cần phải phối hợp nhiều loại thức ăn khác bữa ăn hàng ngày

Tồng kết: (4 phút)  Gọi HS đọc ghi nhớ sgk

(8)

Hướng dẫn học tập: (4 phút) * Đối với học tiết học này:

- Nắm vững “Nhu cầu dinh dưỡng thể” - Trả lời câu hỏi sgk

* Đối với học tiết học tiếp theo:

- Chuẩn bị: “ Vệ sinh an toàn thực phẩm” V PHỤ LỤC: Khơng có

(9)

Bài: 16

Tiết:40, Tuần: 21

I MỤC TIÊU

1 Kiến thức: Giúp HS nắm vững: - Thế vệ sinh an toàn thực phẩm - Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm

2 Kỹ năng: Biết cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm

3 Thái độ: Có ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm cao, quan tâm bảo vệ sức khỏe thân, cộng đồng, phịng chống ngộ độc thức ăn

II NỘI DUNG HỌC TẬP: -Vệ sinh thực phẩm III CHUẨN BỊ

1 GV: Các hình vẽ phóng to HS: Sgk, chuẩn bị trước

IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP: 1 Ổn định , kiểm diện HS : Kiểm tra sĩ số lớp. 2 Kiểm tra mi ngệ : (5 phút)

 Nếu ăn thiếu thừa chất đạm, béo gây ảnh hưởng nào?

HS tự trả lời sgk Tiến trình học:

 Giới thiệu bài: (1 phút)

Thực phẩm có vai trò quan trọng đời sống người Bên cạnh vệ sinh thực phẩm cơng tác phải thực thường xuyên, không ngây ngộ độc Vậy làm để sử dụng thực phẩm an toàn, ta vào…

* Hoạt động 1: Tìm hiểu là nhiễm trùng thực phẩm:

 Vệ sinh thực phẩm gì?

HS: Là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc

- Vậy nhiễm trùng thực phẩm? - Vậy nhiễm độc thực phẩm? - Em nêu vài thực phẩm dễ bị hư hỏng? Tại sao?

HS: thịt gia súc, thủy sản… bảo quản không kỹ vi khuẩn xam nhập vào phá hủy nhiễm trùng

I VỆ SINH THỰC PHẨM:

Thế nhiễm trùng thực phẩm: - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm - Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm

(10)

- Hãy cho biết thực phẩm để tủ lạnh có an tồn khơng?

- HS trả lời theo hiểu biết .Nhận xét, chốt ý

- Nếu sử dụng thực phẩm bị nhiễm trùng gây tác hại gì?

HS: Rối loạn tiêu hóa

* Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ vi khuẩn:

 Gọi HS đọc nội dung hình 3.14 sgk thảo luận

- Ở to vi khuẩn hạn chế phát triển?

- Ở to vi khuẩn không phát triển?

- Ở to vi khuẩn an toàn?

HS: 50oC  80oC; -10oC  -20oC

100oC  115oC

Ngoài vi khuẩn phát triển 0oC 

37oC

* Hoạt động 3: Tìm hiểu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm:



.Yêu cầu HS quan sát hình 3.15 sgk. Để tránh nhiễm độc, nhiễm trùng thực phẩm ta phải sử dụng biện pháp nào?

? Ơû gia đình thường có biện pháp nào? Có giống biện pháp nêu không?

HS trả lời, bạn khác nhận xét .Nhận xét, chốt ý

Aûnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn:

- Xem sgk

Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà:

- Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp

- Rửa kỉ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận

- Bảo quản thực phẩm chu đáo

 Hãy nêu biện pháp tránh nhiễm trùng thực phẩm?

- Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp

- Rửa kỉ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận

- Bảo quản thực phẩm chu đáo Hướng dẫn học tập:

* Đối với học tiết học này: - Nắm vững “ Biện pháp ATTT” - Trả lời câu hỏi sgk

(11)

- Chuẩn bị: “ phần II, III/sgk.”

Chú ý: Các biện pháp phòng và tránh ngộ độc thực phẩm. V PHỤ LỤC: Không có

(12)

Bài: 16

TUẦN: 22, Tiết: 41

I MỤC TIEÂU

1 Kiến thức: Giúp HS nắm vững: - Thế vệ sinh an toàn thực phẩm - Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm 2 Kỹ năng:

Biết cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 3 Thái độ:

- Có ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm cao, quan tâm bảo vệ sức khỏe thân, cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn

II NỘI DUNG HỌC TẬP:

- Biện pháp phòng tráng nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm III CHUẨN BỊ

- GV: sgk, bảng phụ câu hỏi - HS: Sgk, chuẩn bị trước

IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TÂP: 1 Ổn định , kiểm diện HS : Kiểm tra sĩ số lớp. 2 Kiểm tra mi ngệ : (5 phút)

 Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?

.Ở gia đình thường có biện pháp để hạn chế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?

HS trả lời lý thuyết

Tiến trình học:

 Giới thiệu bài: Trong sống muốn không xảy nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ta có biện pháp gì? An tồn thực phẩm sao?

* Hoạt động 1: Tìm hiểu biện pháp bảo đảm an tồn thực phẩm: (15 phút)  Thế an toàn thực phẩm?

HS: Là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất

.Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm gây tử vong?

- HS trả lời bạn khác nhận xét  Nhận xét, chốt ý Cho HS ghi

 Em kễ loại thực phẩm gia đình em thường mua sắm?

II AN TOAØN THỰC PHẨM:

- Thực phẩm ln có mức độ an tồn cao Người sử dụng cần biết cách lựa chọn xử lý thực phẩm cách đắn hợp vệ sinh

(13)

HS trả lời

HS quan sát hình 3.16/78sgk - Thực phẩm tươi sống:… (thịt cá) - Thực phẩm đóng hộp:….( cá mồi)

.Vậy cần có biện pháp để bảo đảm an toàn mua sắm?

HS trả lời, bạn khác nhận xét .Nhận xét chốt ý

.Thực phẩm thường chế biến đâu? .Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường nào?

HS: xâm nhập qua việc: thái thịt, cắt rau, chế biến đồ nguội…

.Cần bảo quản thực phẩm sau đây:

- Thực phẩm chế biến - Thực phẩm đóng hộp - Thực phẩm khơ

HS: Cho vào hộp kính để tủ lạnh thời gian ngắn), đóng hộp để tủ lạnh, khô (phơi khô, chai lọ…)

* Hoạt động 2: Tìm hiểu biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:( 15 phút)

.Tại bị ngộ độc thức ăn? (thảo luận)

HS suy nghĩ trả lời Cho HS đọc sgk/79

.Thông qua tượng ngộ độc thức ăn thướng xảy ra, em nhận xét nguyên nhân gây nên? VD cụ thể?

HS trả lời, bạn khác nhận xét .Nhận xét chốt ý

.Cần có biện pháp để phịng tránh ngộ độc thức ăn?

HS trả lời

.Dùng phương pháp đàm thoại chất vấn HS .Gọi HS đọc phần ý sgk/79

quả

- Thực phẩm đóng hộp: Sữa hộp, thịt hộp… - Để đảm bảo an toàn mua sắm cần lựa chọn thực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng

An toàn thực phẩm chế biến và bảo quản:

- Xem sgk/78

III BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM:

Nguyên nhân ngộ độc thức ăn: - Do thức ăn nhiễm vi sinh vật, độc tố vi sinh vật

- Do thức ăn biến chất - Do thức ăn có sẵn chất độc

- Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học…

Cách phịng chống ngộ độc thức ăn: - Học sgk/79

4.Tổng kết: (5 phút)  Gọi HS đọc câu hỏi 2,3/80sgk

 Treo bảng phụ câu hỏi HS thảo luận trả lời

(14)

* Đối với học tiết này: - Học kỉ biện pháp * Đối với học tiết sau:

- Chuẩn bị: Bài “ Bảo quản chất dinh dưỡng”

V PHUÏ LỤC: Không có VI RÚT KINH NGHIỆM

(15)

Baøi: 17

TUẦN:22

Tiết: 42 I MỤC TIÊU

1 Kiến thức:

Giúp HS nắm vững: Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn

2 Kỹ năng:

Biết cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị trình chế biến thực phẩm

Aùp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe thể lực

3 Thái độ: Có ý thức bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn. II NỘI DUNG HỌC TẬP

- Phần I: Bảo quản chất dd trước chế biến III CHUẨN BỊ

1 GV: sgk, trang to hình 3.17 – 3.18 sgk/81-82 HS: Sgk, chuẩn bị trước

IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP 1 Ổn định , kiểm diện HS : Kiểm tra sĩ số lớp. 2 Kiểm tra mi ngệ :

 Nêu biện pháp an toàn thực phẩm mua sắm, chế biến?

 Nêu nguyên nhân biện pháp nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?

HS trả lời lý thuyết sgk/79,80

Tiến trình học:  Giới thiệu bài:(1 phút)

Trong thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng Vậy để bảo đảm tốt giá trị dinh dưỡng ta phải làm gì? Bài hôm cần giải vấn đề

* Hoạt động 1: Tìm hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến: (29 phút)

 Hãy kể chất dinh dưỡng học?

- Những thực phẩm dễ bị dinh dưỡng chuẩn bị chế biến?

HS: Thịt cá, rau, củ quả…

 Quan sát hình 3.17/81sgk đọc thành phần chất dinh dưỡng ghi

I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN:

Thịt cá:

- Khơng ngâm, rửa, thịt cá sau thái, cắt chất khống sinh tố dể - Khơng để ruồi, bọ đậu vào

(16)

 Thịt cá ta cần bảo quản chất dinh dưỡng nào?

- Khi mua thái…

? Tại thái không nên rửa lại?

HS:Mất vita, chất khoáng dễ tan nước  Khi chuẩn bị chế biến cần ý điểm nào?

HS: Trả lời, bạn khác nhận xét  Nhận xét, chốt ý Cho HS ghi  Treo bảng phụ câu hỏi thảo luận:

- Hãy kể tên loại rau củ, quả, đậu, hạt tươi thường dùng chế biến thức ăn? - Trước chế biến phải thao tác gì?

- Cách rửa, gọt, cắt, thái, có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng?

HS quan sát hình 3.19/sgk82 Trả lời liên hệ thực tế  Nhận xét, chốt ý

 Hãy kể tên số loại đậu hạt khô mà em biết?

- Loại cần bảo quản nào?  Gạo phải bảo quản tốt nhất? HS: suy nghĩa trả lời

HS khác nhận xét  Nhận xét, chốt ý ghi

- Giữ thịt cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

Rau, củ, quả, đậu, hạt tười:

- Rửa rau thất sạch, không để khô héo - Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn

Đậu hạt khô – gạo:

- Đậu hạt khô để nơi khơ ráo, tránh sâu mọt

- Gạo cho vào lọ kín, không vo kỹ vitamin B1

 Nêu cách bảo quản thịt cá, rau, củ, quả, đậu….trong chuẩn bị chế biến?

- HS trả lời lý thuyết Hướng dẫn học tậpø: (5 phút)

* Đối với học tiết này: - Học

* Đối với học tiết - Trả lời câu hỏi 1,2 sgk/84

- Chuẩn bị: “Phần còn lại: bảo quản chất dd chế biến” V PHỤ LỤC: Không có

TUAÀN:23

(17)

I MỤC TIÊU 1 Kiến thức:

Giúp HS nắm vững: Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn

2 Kỹ naêng:

Biết cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng khơng bị q trình chế biến thực phẩm

Aùp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe thể lực

3 Thái độ:

- Có ý thức bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn II NỘI DUNG HỌC TẬP

- Bảo quản chất dd chế biến III CHUẨN BỊ

1 GV: sgk, trang to hình 3.17 – 3.18sgk/81-82 HS: Sgk, chuẩn bị trước

IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP 1 Ổn định , kiểm diện HS : Kiểm tra sĩ số lớp. 2 Kiểm tra mi ngệ :

 Em hay cho biết cách bảo quản thịt cá,

rau củ, chuẩn bị chế biến? HS trả lời lý thuyết sgk Tiến trình học:

 Giới thiệu bài: Ở tiết trước tìm hiểu việc bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Vậy trình chế biến ta bảo quản nào?

* Hoạt động 1: Tìm hiểu chất dinh dưỡng chế biến:

 Tại phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến?

- Dun laâu….? - Rán lâu….?

HS trả lời theo sgk

 Khi chế biến thức ăn cần ý điều để không nguồn vitamin, chất dinh dưỡng…?

HS: Trả lời, bạn khác nhận xét  Hãy cho VD cụ thể ăn? HS thảo luận (2’) trả lời

II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN:

Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn:

* Lưu ý:

- Cho thực phẩm vào luộc hay chế biến ăn

- Khi nấu tránh khuấy

- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần - Không vo gạo kỉ

(18)

 Em kể chất dinh dưỡng cần thiết cho thể?

 Đ/v chất dinh dưỡng nhiệt độ cao ảnh hưởng nào?

 Biện pháp để bảo quản chất dinh dưỡng chất đạm không bị đi?

VD: Thịt, chất béo làm nào? HS: Luộc thịt sôi nên vặn nhỏ lửa Chất béo đun nóng nhiều sinh tố

 Vậy ta có biện pháp bảo quản nào?

HS: liên hệ thực tế trả lời

.Chất đường bột có thực phẩm nào? .Biện pháp bảo quản nào?

HS thảo luận (2’) trả lời HS nhận xét

 Chất khống có thực phẩm nào? Cho VD số chất khống mà em biết?

HS: Đu đủ, tơm, cua, sò  Ca, Fe, P, I

 Chốt ý: Khi luộc thực phẩm giàu chất khoáng nên sử dụng nước luộc

 Em kể tên sinh tố dễ tan nước?

HS: C, B, PD

- Sinh tốt tân bền vững? HS: A, D, E, K

C Oxi hóa nhanh nhiệt độ cao  không thái nhỏ, không ngăm nước  Chốt ý:

Aûnh hưởng nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng:

a/ Chất đạm:

- Khi đun nấu nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng giảm

b/ Chất béo:

- Đun nóng nhiều (chất) sinh tốt A chất béo bị phân hủy

c/ Chất đường bột:

Đun 180oC đường có vị đắng, tinh bột bị

phân hủy

d/ Chất khoáng:

- Khi đun nấu, phần chất khoáng hịa tan nước

e/ Sinh tố: Xem sgk

Tổng Kết:

 Hãy nêu điểm cần lưu ý chế biến? Gọi HS đọc ghi nhớ sgk

- HS thảo luận ghi phiếu học tập Hướng dẫn học tập:

* Đối với học tiết này: - Học

- Đọc phần “ Em chưa biết” * Đối với học tiết sau:

(19)

V Phuï Luïc: Không có VI RÚT KINH NGHIỆM

(20)

TUẦN:23, Bài 18 Tiết: 44

I MỤC TIÊU 1 Kiến thức: Giúp HS:

- Hiểu cần phải chế biến thực phẩm

- Nắm phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt khơng sử dụng nhiệt để tạo ăn

2 Kỹ năng:

Có khả làm ăn ngon, hợp vị, phù hợp với nhu cầu ăn uống người

3 Thái độ:

- Giáo dục tỉ mĩ mua thực phẩm phương pháp nấu chín thực phẩm có giá trị dinh dưỡng Cao

II NỘI DUNG HỌC TẬP

- Phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt III CHUẨN BÒ

1 GV: sgk, trang tự vẽ

2 HS: Sgk, chuẩn bị trước

IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP 1 Ổn định , kiểm diện HS : Kiểm tra sĩ số lớp. 2 Kiểm tra cũ:

 Trong chế biến ăn cần lưu ý điều

gì? HS trả lời lý thuyết sgk/82

Tiến trình hoïc:

 Giới thiệu bài: Tại phải chế biến thực phẩm? Trong bữa ăn ngày gia đình em chế biến ăn theo cách nào? Để nắm rõ vào bài…

* Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:  Nhiệt độ có tác dụng chế biến ăn?

HS: Chín, thơm ngon Chuyển ý vào mục

.Trong thực tế người ta thường chế biến ăn nào?

- Em kể tên vài luộc

- Luộc thực phẩm động vật – thực vật có

I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CĨ SỬ DỤNG NHIỆT:

Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:

a/ Luộc: Là làm chín thực phẩm mơi trường nước

(21)

điểm khác nhau?

HS: Thảo luận theo bàn (2’) trả lời .Vậy luộc gì?

 Để thực luộc trước tiên ta làm gì?

HS: Liên hệ thực tế trả lời

.Treo tranh tự vẽ cho HS xem q trình luộc trứng

.Món luộc phải bảo đảm yêu cầu kỹ thuật?

HS: Trả lời, bạn khác nhận xét  Nhận xét chốt ý

.Trong bữa ăn hàng ngày gọi nấu?

HS: Nấu cơm, canh… Vậy nấu gì? HS trả lời

.Để thực nấu ta làm cơng việc gì?

HS: suy nghĩ trả lời HS nhận xét  Nhận xét chốt ý

.Vậy nấu phải bảo đảm yêu cầu kĩ thuật nào?

 Liện hệ thực tế nấu canh thịt canh cá

.Giữa luộc nấu khác điểm nào?

HS suy nghĩ trả lời .Hãy kể vài kho? - Em hiểu kho?

- Em nêu cách kho thịt, cá? HS trả lời

 Trước kho ta phải thực cơng việc gì? Món phải bảo đảm yêu cầu gì?

 Yêu cầu HS quan sát hình 3.21 sgk - Hấp gì?

- Có dùng phương pháp

* Quy trình thực hiện: - Làm nguyên liệu - Luộc chín

- Bày ăn kèm theo nước chấm * Yêu cầu kỷ thuật:

- Nước luộc trong,

- Thực phẩm chín mềm, khơng dai, khơng nhừ

- Hương vị thơm ngon - Màu sắc hấp dẫn b/ Nấu:

Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật thực vật có thêm gia vị mơi trường nước

* Quy trình thực hiện:

- Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị

- Nấu nguyên liệu động vật trước, thực vật sau

* Yêu cầu kó thuật:

- Thực phẩm chín mềm, khơng dai, khơng nát

- Hương vị thơm ngon - Màu sắc hấp dẫn c / Kho:

- Là làm chín thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

* Quy trình thực hiện: - Rửa sạch, cắt, ướp gia vị - Nấu

* Yêu cầu kĩ thuật: - Thực phẩm ngon - Màu vàng nâu

Làm chín thực phẩm nước: - Hấp làm chín nước

(22)

hấp

- Quy trình thực nào?

- Cần bảo đảm yêu cầu kỹ thuật gì?  Hãy cho biết hấp luộc ngon hơn?

HS: trả lời, bạn khác nhận xét  Nhận xét chốt ý

- Rửa - Ướp gia vị - Hấp

* Yêu cầu kỹ thuật: - Thực phẩm chín - Hương vị thơm ngon

- Màu sắc đặc trưng ăn 4.Tổng Kết:

 Hãy kể tên số chế biến nhiệt?

- HS Luộc, nấu hấp, kho Hướng dẫn học tập:

* Đối với học tiết này:

- Học kĩ phương pháp chế biến - Đọc trước “phần lại”

* Đối với học tiết sau: - Trả lời câu hỏi

V PHUÏ LỤC: Không có

VI RÚT KINH NGHIỆM:

(23)

Bài: 18

TUẦN:…… Tieát: 45

I MỤC TIÊU Kiến Thức:

- Hiểu phải chế biến thực phẩm - Biết cách nấu nướng, rán, chiên Kỹ năng:

- Có kỹ trình nấu nướng Thái độ:

- Giáo dục ý thức cẩn thận chế biến II NỘI DUNG HỌC TẬP:

- Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp của lửa - Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp của chất béo III CHUẨN BỊ

1 GV: bảng phụ nội dung, tranh to HS: Sgk, chuẩn bị trước

IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP:

1 Ổn định tổ chức kiểm diện: Kiểm tra sĩ số lớp. 2 Kiểm tra miệng: (5p)

 Nấu gì? Yêu cầu kó thuật nào?

Hãy nêu cách làm chín thực phẩm nước?

HS trả lời lý thuyết sgk/86-87

Tiến trình học:  Giới thiệu bài:(1p)

Ở tiết trước tìm hiểu phương pháp chế biến nước nước Hơm tiếp tục tìm hiểu thêm số phương pháp Đó phương pháp gì? Ta vào…

* Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: (10p)

 Hãy nêu mà làm chín sức nong trực tiếp lửa?

HS: Nướng thịt, cá .Thế nao nướng? HS trả lời, bạn khác nhận xét .Quan sát nướng hính 3.22

Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp lửa:

* Nướng: làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa

* Quy trình thực hiện: - Làm nguyên liệu CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN

(24)

.Quy trình thực nào? ? Gia vị gồm loại gì?

HS trả lời theo hiểu biết .Để có mùi thơm cần phải ướp gia vị gì? .Món cần đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?

* Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: (20p)

.Hãy kể tên số ăn mà chín chất béo

HS chiên, ráng .Vậy rán gì?

HS trả lời, bạn khác nhận xét

 Cho HS thảo luận theo nhóm câu hỏi sau (5’)

1/ Hãy nêu thực phẩm dùng để chiên

2/ Quy trình thực 3/ Nêu yêu cầu r asao? HS trả lời bảng phụ

GV HS đàm thoại rút kết luận, sau nhận xét kết nhóm

.Theo em rang:

.Hãy nêu thực phẩm dùng ĐV – TV dùng để ran.?

.Quy trình thực nào? - Yêu cầu sao?

HS thảo luận theo bàn trả lời  Nhận xét chốt ý

Hãy kể tên số ăn xào? .Vậy xào gì?

.Quy trình thực nào? - Yêu cầu xào nào? HS liên hệ thực tế trả lời

- Cắt thái, tẩm ướp gia vị, dặt lên vĩ xiên

- Nướng vàng hai mặt * Yêu cầu kỹ thuật:

- Chín đều, khơng dai - Thơm ngon, đậm đà - Màu vàng nâu

4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:

a/ Rán: (chiên) sgk/88 * Quy trình thực hiện: - Làm nguyên liệu - Tẩm ướp gia vị

- cho nguyên liệu vào chất béo nóng già, rán vây đều, chín kĩ

* Yêu cầu kỹ thuật: xem sgk/88 b/ Rang: Học sgk/88

c/ Xaøo:

- Là làm đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ vừa đủ

* Quy trình thực hiện: xem sgk/89 * Yêu cầu kỹ thuật: sgk/89

Tổng Kết: (4p)

 Hãy nêu khác xào ráng; nấu luộc

(25)

* Đối với bài học này:

- Học kĩ phương pháp chế biến - Trả lời câu hỏi 2,3/91 sgk

* Đối với bài học sau: - Đọc trước “phần cịn lại”

- Chuẩn bị nợi dung: các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: trộn dầu giấm; trộn hỗn hợp

V Phụ Lục: Không có VI RÚT KINH NGHIỆM

Định dạng
Số trang	25
Dung lượng	54,44 KB