Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai mặt hàng là vải sấy khô với năng suất 24 tấn nguyên liệu ngày và đồ hộp dứa khoanh nước đường năng suất 85 đơn vị sản phẩm ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG: VẢI SẤY KHÔ NĂNG SUẤT 24 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY VÀ ĐỒ HỘP DỨA KHOANH NƯỚC ĐƯỜNG NĂNG SUẤT 85 ĐƠN VỊ SẢN PHẨM/NGÀY Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ ÁNH NGUYỆT Đà Nẵng – Năm 2018 Thiết kế nhà máy chế biến rau với mặt hàng vải sấy khô suất 24 nguyên liệu/ ngày đồ hộp dứa khoanh nước đường với suất 85 đơn vị sản phẩm / ngày TĨM TẮT Rau khơng nguồn thực phẩm tốt cho thể, giàu chất xơ, vitamin khống chất, mà bên cạnh rau cịn có tác dụng chữa bệnh tăng cường sức đề kháng cho người Vải dứa loại trái thơm ngon bổ dưỡng ưa chuộng Tuy nhiên yếu tố thu hoạch theo mùa mà thường xảy tình trạng dư thừa thiếu hụt thực phẩm, phụ thuộc vào thời điểm năm, việc xây dựng nhà máy chế biến rau thiết yếu Không giải vấn đề trên, mà bên cạnh cịn làm tăng đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, đồ án tốt nghiệp lần em giao đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng là: vải sấy khô với suất 24 nguyên liệu/ ngày đồ hộp dứa khoanh nước đường suất 85 đơn vị sản phẩm/ngày” Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: − Chương 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật − Chương 2: Tổng quan − Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ − Chương 4: Tính cân vật chất − − − − − Chương 5: Tính nhiệt Chương 6: Tính chọn thiết bị Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt Chương 8: Kiểm tra sản xuất– kiểm tra chất lượng Chương 9: An tồn lao động– Vệ sinh xí nghiệp–Phịng chống cháy nổ SVTH: Nguyễn Thị Ánh Nguyệt GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau với mặt hàng vải sấy khô suất 24 nguyên liệu/ ngày đồ hộp dứa khoanh nước đường với suất 85 đơn vị sản phẩm / ngày LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm tự nhiên 1.2 Nguồn nguyên liệu 1.3.Hợp tác hoá 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp 1.6.Nhiên liệu 1.7 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.8.Giao thông vận tải 1.9 Năng suất nhà máy 1.11 Thị trường tiêu thụ 1.12 Kết luận CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Vải 2.2 Sản phẩm 11 2.2.1 Vải sấy khô 12 2.3 Chọn phương án thiết kế 14 2.3.1 Vải sấy khô 14 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 18 3.1 DÂY CHUYỀN CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT VẢI SẤY KHÔ 18 SVTH: Nguyễn Thị Ánh Nguyệt GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau với mặt hàng vải sấy khô suất 24 nguyên liệu/ ngày đồ hộp dứa khoanh nước đường với suất 85 đơn vị sản phẩm / ngày 3.1.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất vải sấy khô 18 3.1.2 Thuyết minh 18 3.2 Quy trình sản xuất dứa khoanh nước đường 24 3.2.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 24 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 27 4.1 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT CỦA DÂY CHUYÊN SẢN XUÂT VẢI SẤY KHÔ 28 4.1.1 Tiêu hao nguyên liệu vải 28 4.1.2 Cân nguyên liệu vải 28 CHƯƠNG 5: TÍNH NHIỆT 37 5.1.1.DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT VẢI SÂY 37 5.3 Tính dùng cho sinh hoạt, nấu ăn 45 5.4 Tổng lượng cần thiết cho nhà máy 45 5.5.Lượng tiêu tốn cho lò 45 CHƯƠNG 6: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 48 6.1 Đối với dây chuyền sản xuất vải sấy khô 48 6.1.1 Cân nguyên liệu 48 6.1.2 Máy rửa sơ 48 6.1.3 Băng tải lựa chọn, phân loại 49 6.1.4.Máy rửa 50 6.1.6 Thùng chứa nguyên liệu trước sấy 50 6.1.7.Thiết bị sấy vải 51 6.1.8.1 Thiết bị sấy vải 51 6.1.8.2 Tính chọn calorifer 51 6.1.8 Băng tải làm nguội vải sấy nguyên 55 6.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất dứa khoanh nước đường 56 6.2.16 Nồi trùng 62 CHƯƠNG 7:TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 68 7.1 Tính tổ chức 68 SVTH: Nguyễn Thị Ánh Nguyệt GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau với mặt hàng vải sấy khô suất 24 nguyên liệu/ ngày đồ hộp dứa khoanh nước đường với suất 85 đơn vị sản phẩm / ngày 7.1 Tính kích thước cơng trình 72 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 78 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 80 8.1 Kiểm tra nguyên vật liệu đưa vào sản xuất 80 8.2 Kiểm tra sản xuất 81 8.2.1 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất vải sấy khô 81 8.2.2 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất dứa 81 CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG– VỆ SINH XÍ NGHIỆP– PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 83 9.1 An toàn lao động 83 9.1.1 Nguyên nhân chủ yếu xảy tai nạn 83 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động 83 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 83 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 84 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân 85 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc 85 9.2.3 Xử lý nước thải 85 9.3 Phòng chống cháy nổ 86 KẾT LUẬN 87 SVTH: Nguyễn Thị Ánh Nguyệt GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau với mặt hàng vải sấy khô suất 24 nguyên liệu/ ngày đồ hộp dứa khoanh nước đường với suất 85 đơn vị sản phẩm / ngày SVTH: Nguyễn Thị Ánh Nguyệt GVHD: Th.S Trần Thế Truyền LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam nước nông nghiệp, khí hậu nhiệt đới phù hợp với nhiều loại rau khác nhiệt đới, nhiệt đới ơn đới Chính nguồn ngun liệu dồi đó,chúng ta phát triển ngành cơng nghiệp chế biến rau quả.Đây ngành công nghiệp mà sử dụng loại rau tươi, thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành loại sản phẩm có chất lượng cao hơn, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm kéo dài thời gian bảo quản Xã hội ngày phát triển chất lượng sống người nâng cao, chế độ dinh dưỡng người ngày ý Trong phần ăn ngày, việc bổ sung rau để tăng hàm lượng xơ, vitamin khoáng chất việc thiết yếu có xu hướng tỉ trọng ngày tăng lên Trong vải dứa loại trái ưu chuộng loại trái thơm ngon giàu dinh dưỡng Nguồn nguyên liệu vải dứa dồi dào, nhiên thực tế nhà máy nước ta chưa đáp ứng đủ nhu cầu người tiêu dùng Chính yếu tố việc thiết kế xây dựng nhà máy chế biến rau thiết yếu, tận dụng nguồn nguyên liệu dồi dào, hạn chế tình trạng thiếu hụt hay dư thừa thực phẩm yếu tố thu hoạch theo mùa, mà bên cạnh chế biến rau cịn giúp nâng cao chất lượng đa dạng hóa sản phẩm, nguồn xuất đầy tìm năng, mang lại khoảng thu lớn cho đất nước tạo thêm công ăn việc làm cho người dân Trên sở đó, em giao nhiệm vụ “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng là: - Vải sấy khô – suất 24 nguyên liệu/ngày - Đồ hộp dứa khoanh nước đường – suất 85 đơn vị sản phẩm/ngày SVTH: Nguyễn Thị Ánh Nguyệt GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Trong định hướng tổng thể phát triển hệ thống đô thị Việt Nam đến 2020, vùng đô thị hóa kinh tế trọng điểm phía Bắc – Đồng Sơng Hồng có ý nghĩa đặc biệt quan trọng q trình thị hóa vùng nước Trong đó, Hải Dương thành phố trung tâm, mệnh danh thành phố ngơi có tìm phát triển lớn Hải Dương tỉnh đầy tìm có nhiều yếu tố thuận lợi mà phải kể đến vị trí địa lí chiến lược, phù hợpcho đầu tư hạ tầng phát triển sản xuất.Có giao thơng thuận lợi vận chuyển theo đường bộ, đường sắt, đường thuỷ… Bên cạnh đó, Hải Dương cịn biết đến vùng đất tiếng đặc sản vải thiều, chất lượng ngon ngọt, tuyệt vời mà sản lượng vải thiều dồi Thêm vào đó, dứa trồng phổ biến nước ta, miền bắc, dứa trồng nhiều tỉnh, thu ngun liệu dứa tỉnh lân cận Hải Dương dễ dàng Chính vậy, thơng qua việc tìm hiểu nguồn nguyên liệu yếu tố khác giao thông, vị trí địa lí, việc hợp tác hóa điều kiện thuận lợi, khó khăn… Em chọn tỉnh Hải Dương điểm đặt nhà máy, mà cụ thể khu công nghiệp Đại An, thành phố Hải Dương, tỉnh Hải Dương, nơi xem điểm đầu lí tưởng tin cậy cho doanh nghiệp 1.1 Đặc điểm tự nhiên Hải Dương tỉnh nằm đồng sông Hồng, thuộc Vùng kinh tế trọng điểm Bắc bộ, Việt Nam Trung tâm hành tỉnh thành phố Hải Dươngnằm cách thủ Hà Nội 57 km phía tây, cách thành phố Hải Phịng 45 km phíađơng Phía tây bắc giáp tỉnh Bắc Ninh, phía bắc giáp tỉnh Bắc Giang, phía đơng bắc giáp tỉnh Quảng Ninh, phía đơng giáp thành phố Hải Phịng, phía nam giáp tỉnh Thái Bình phía tây giáp tỉnh Hưng n.Trung tâm hành tỉnh thành phố Hải Dương đô thị loại [11] Theo quy hoạch năm 2007, Hải Dương nằm Vùng thủ với vai trị trung tâm cơng nghiệp tồn vùng., có ranh giới giáp tỉnh, thành phố: Bắc Ninh, Bắc Giang, Thái Bình, Hưng Yên, Quảng Ninh thành phố Hải Phịng Là tỉnh vừa có đồng vừa có vùng đồi núi, tạo cho Hải Dương có khả phát triển mạnh đa dạng Đồng thời, Hải Dương tỉnh có tiềm lớn du lịch, đặc biệt du lịch văn hóa, lịch sử lễ hội Ngồi ra, thành phố Hải Dương cịn mệnh danh thành phố Ngơi sao, có tiềm phát triển lớn[11] SVTH: Nguyễn Thị Ánh Nguyệt GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Tỉnh Hải Dương có vị trí thuận lợi giao thơng: có đường Quốc lộ 5, Quốc lộ 18, đường sắt Hà Nội – Hải Phịng chạy qua, gần cảng hàng khơng Nội Bài, Gia Lâm, cảng cạn containor cách cảng Hải Phịng 50km Hải Dương nằm vị trí trung tâm vùng kinh tế trọng điểm, trở thành nơi có nhiều ưu phát triển kinh tế , đặc biệt công nghiệp Tận dụng phát huy ưu trên, biến tiềm thành mạnh thực kinh tế, khai thông nguồn vốn đầu tư, cần có sách tổng hợp quản lý đầu tư, trước hết quy hoạch chi tiết cho khu công nghiệp Khu công nghiệp Đại An khu công nghiệp thu hút nhiều nhà đầu tư, khu công nghiệp Đại An hướng tới khu công nghiệp kiểu mẫu hàng đầu Việt Nam với sở hạ tầng dịch vụ đạt tiêu chuẩn quốc tế Với vị trí chiến lược: – Nằm Km 51, Quốc lộ 5, đường nối thành phố Hải Phịng thủ Hà Nội – Cách Quốc lộ nối Hà Nội- Hải Phòng 7km – Cách sân bay Quốc tế Nội Bài 80km – Cách trung tâm Hà Nội 50km – Cách cảng biển Hải Phòng sân bay nội địa Hải Phòng 50km – Cách cảng nước sâu Quảng Ninh 80km – Cách bến sông Tiên Kiều 1,5km – Cách ga Cao Xá 2km – Cách trung tâm Hải Dương 5km Qua thấy vị trí vơ thuận lợi cho đầu tư hạ tầng phát triển sản xuất Có giao thơng thuận lợi vận chuyển theo đường bộ, đường sắt, đường thuỷ… Hải Dương có 16 tuyến sơng nối với sông nhỏ dài 400 km; loại tàu, thuyền trọng tải 500 qua lại Cảng Cống Câu công suất 300.000 tấn/năm hệ thống bến bãi đáp ứng vận tải hàng hoá đường thuỷ cách thuận lợi Hệ thống giao thông điều kiện cho việc giao lưu kinh tế từ tỉnh nước nước ngồi thuận lợi Khí hậu: Khí hậu nằm vùng khí hậu cận nhiệt đới ẩm, chia làm mùa rõ rệt – Nhiệt độ trung bình: 23,30C – Lượng mưa trung bình năm: 1300- 1700 mm – Số nắng năm: 1524 – Độ ẩm tương đối trung bình: 85- 87% – Hướng gió chủ đạo: Đơng Nam SVTH: Nguyễn Thị Ánh Nguyệt GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Khí hậu thời tiết thuận lợi cho sản xuất nông nghiệp, bao gồm lương thực, thực phẩm ăn quả, đặc biệt sản xuất rau mùa vụ đông[11] 1.2 Nguồn nguyên liệu Hải Dương tỉnh trồng nhiều vải Việt Nam,cây vải trồng phổ biến tất huyện tỉnh Hải Dương với tổng diện tích 14.250 ha, tập trung nhiều huyện Thanh Hà (47%) Chí Linh (43%) [12] Đối với Thanh Hà, vải trồng chủ lực, chiếm 2/3 diện tích canh tác Tồn diện tích vườn tạp cải tạo để trồng vải, diện tích vải Thanh Hà phát triển nhanh khoảng 10 năm trở lại diện tích 6.745 ha, sản lượng 25.000 tấn.Thanh Hà vùng đất tiếng việc nhiều vải vải ngon, chất lượng Vì ta thu nguyên liệu chủ yếu Thanh Hà tỉnh Hải Dương, ngồi thu nguyên liệu huyện, tỉnh lân cận huyện Chí Linh tỉnh Hải Dương, huyện Đơng Triều tỉnh Quảng Ninh, hay huyện Lục Ngạn tỉnh Bắc Giang,… với sản lượng vải thiều lớn, đủ để đáp ứng cho nhu cầu sản xuất Dứa trồng phổ biến nước ta, miền bắc, dứa trồng nhiều tỉnh, thu dứa tỉnh lân cận dễ dàng dứa sản xuất quanh năm 1.3.Hợp tác hoá Việc hợp tác hố khơng thể thiếu nhà máy kinh tế thị trường.Hiện tỉnh Hải Dương có nhiều khu cơng nghiệp lớn, dễ dàng cho việc hợp tác hóa liên hợp hóa nhà máy với nhà máy khác khu cơng nghiệp Điều thuận lợi cho việc sử dụng chung cơng trình cấp điện, nước, hơi, cơng trình giao thơng vận tải,…cũng việc tiêu thụ sản phẩm Hợp tác chặt chẽ với người dân trồng dứa, vải để thu hoạch thời gian, độ già chín, đảm bảo cho chất lượng tốt suất nhà máy Nhà máy phải có cán kỹ thuật cung cấp giống dứa, giống vải mới, hỗ trợ cho người dân hai loại trái kỹ thuật gieo trồng, chăm sóc, thu hoạch nhằm nâng cao chất lượng nguyên liệu sản phẩm Đồng thời cho xe thu mua nguyên liệu tận nơi trồng Có sách hỗ trợ vốn trồng trọt chăm sóc trồng vải dứa cho người dân để đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định lâu dài Liên doanh với đối tác nước để giới thiệu sản phẩm, tìm kiếm thị trường xuất khẩu, thu hút vốn đầu tư thiết bị đại nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm tăng đầu cho sản phẩm 1.4 Nguồn cung cấp điện SVTH: Nguyễn Thị Ánh Nguyệt GVHD: Th.S Trần Thế Truyền ... dùng, đồ án tốt nghiệp lần em giao đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng là: vải sấy khô với suất 24 nguyên liệu/ ngày đồ hộp dứa khoanh nước đường suất 85 đơn vị sản phẩm /ngày? ??.. .Thiết kế nhà máy chế biến rau với mặt hàng vải sấy khô suất 24 nguyên liệu/ ngày đồ hộp dứa khoanh nước đường với suất 85 đơn vị sản phẩm / ngày TĨM TẮT Rau khơng nguồn thực phẩm tốt... GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau với mặt hàng vải sấy khô suất 24 nguyên liệu/ ngày đồ hộp dứa khoanh nước đường với suất 85 đơn vị sản phẩm / ngày LỜI MỞ ĐẦU