Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản với 2 mặt hàng pate cá hồi hun khói năng suất 100 tấn nguyên liệu ngày và cá hồi hấp ngâm dầu năng suất 200 đvsp ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỦY SẢN VỚI MẶT HÀNG: PATE CÁ HỒI HUN KHÓI NĂNG SUẤT 100 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY VÀ CÁ HỒI HẤP NGÂM DẦU NĂNG SUẤT 200 ĐVSP/NGÀY SVTH: VÕ THỊ HÀ MY Đà Nẵng – Năm 2017 TÓM TẮT Trong số loài cá nhập nội, cá hồi vân lồi cá có giá trị kinh tế cao, đối tượng nuôi ngành Thủy sản đặc biệt quan tâm Hiện cá hồi vân nuôi vùng có khí hậu mát lạnh nước ta như: Lào Cai, Lâm Đồng… Để đảm bảo cho nghề nuôi cá hồi vân phát triển ổn định bền vững, phải mở rộng đầu cho sản phẩm cá hồi vân cách nghiên cứu sản xuất sản phẩm có giá trị gia tăng từ cá hồi vân góp phần đa dạng hóa mặt hàng từ cá hồi vân phục vụ tiêu dùng nước xuất Vì vậy, tơi thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản huyện Lâm Hà, tỉnh Lâm Đồng Với mặt hàng là: - Pate cá hồi hun khói – Năng suất: 100 nguyên liệu/ngày - Cá hồi hấp ngâm dầu – Năng suất: 200 Đvsp/ngày Thì lượng nguyên liệu hồi đầu vào là: 7191,56 (kg/h) Nhà máy xây dựng khu đất có diện tích 31525 m2, kích thước (242,5 x 130) m gồm có phân xưởng sản xuất tầng nhiều cơng trình phụ khác như: Kho thành phẩm, kho lạnh đơng, khu hành chính… Nội dung đồ án gồm: - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt, hơi, nước - Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng sản phẩm - Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp - Kết luận ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA: HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: VÕ THỊ HÀ MY Lớp: 12H2 Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107120138 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THUỶ SẢN Ðề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ dối với kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Mặt hàng: Pate cá hồi hun khói – Năng suất: 100 nguyên liệu/ngày - Mặt hàng: Cá hồi hấp ngâm dầu – Năng suất: 200 Đvsp/ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt, hơi, nước - Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng sản phẩm - Chương 9: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục Các vẽ, đồ thị - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan (A0) (A0) (A0) (A0) (A0) Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 19/01/2017 Ngày hồn thành đồ án: 09/05/2017 Trưởng Bộ mơn……………… Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017 Người hướng dẫn LỜI CẢM ƠN Trải qua năm học tập giảng đường đại học, tận tình dạy bảo thầy cô giáo, đặc biệt thầy khoa Hố, trường Đại Học Bách Khoa – Đại học Đà Nẵng, em tích luỹ nhiều kiến thức bổ ích Và đến nay, để củng cố vận dụng tốt kiến thức học, em giao thực đề tài tốt nghiệp với nhiệm vụ thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản với mặt hàng: - Pate cá hồi hun khói – Năng suất: 100 nguyên liệu/ngày - Cá hồi hấp ngâm dầu – Năng suất: 200 Đvsp/ngày Quá trình làm đồ án giúp em phần nắm kĩ kiến thức sản phẩm đồ hộp thủy sản cách bố trí thiết bị phân xưởng, cách bố trí mặt cách tính tốn, lựa chọn phương án lắp đặt, thiết kế nhà máy cách kinh tế Tuy nhiên, kiến thức thân, am hiểu thực tế hạn chế nên đồ án nhiều thiếu sót, em mong nhận góp ý thầy cô bạn Cuối em xin cảm ơn Nguyễn Thị Trúc Loan tận tình hướng dẫn em suốt trình thực đề tài Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô dạy bảo em suốt chặng đường đại học Cảm ơn quan tâm động viên gia đình bạn bè giúp em vượt qua khó khăn để hồn thành tốt đề tài tốt nghiệp Một lần em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017 Sinh viên VÕ THỊ HÀ MY i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án tốt nghiệp thành từ nghiên cứu hoàn toàn sở số liệu thực tế thực theo hướng dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn nguồn tài liệu báo cáo danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực VÕ THỊ HÀ MY ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ v LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm thiên nhiên 1.2 Vùng nguyên liệu .2 1.3 Hợp tác hóa .3 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp 1.6 Nhiên liệu 1.7 Nguồn cung cấp nước .3 1.8 Xử lý nước thải 1.9 Giao thông vận tải 1.10 Cung cấp công nhân .4 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan nguyên liệu .5 2.2 Tổng quan sản phẩm 10 2.3 Chọn phương án thiết kế .12 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 15 3.1 Sản phẩm đồ hộp pate cá hồi hun khói 15 3.2 Sản phẩm đồ hộp cá hồi hấp ngâm dầu 21 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 29 4.1 Biểu đồ số ngày làm việc năm 29 4.2 Tính cân vật chất cho sản phẩm pate cá hồi hun khói 29 4.3 Tính cân vật chất cho sản phẩm cá hồi hấp ngâm dầu 35 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 43 5.1 Các thiết bị dùng chung hai dây chuyền sản xuất 43 5.2 Thiết bị dùng riêng cho dây chuyền sản xuất pate cá hồi hun khói .58 5.3 Thiết bị dùng riêng cho dây chuyền sản xuất cá hồi hấp ngâm dầu .61 iii 5.4 Các thiết bị đun nóng thùng thùng chứa 65 5.5 Tổng kết thiết bị công nhân nhà máy 69 CHƯƠNG 6: TÍNH NHIỆT, HƠI, NƯỚC 71 6.1 Tính nhiệt cho thiết bị sấy 71 6.2 Tính 74 6.3 Tính nước 78 CHƯƠNG : TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG NHÀ MÁY 80 7.1 Tính tổ chức 80 7.2 Tính xây dựng 81 7.3 Các cơng trình phụ trợ 86 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT - KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 90 8.1.Kiểm tra sản xuất .90 8.2 Kiểm tra chất lượng thành phẩm 91 CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP 95 9.1 An toàn lao động 95 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 96 9.3 Xử lý nước thải .97 9.4 Xử lý phế phẩm 97 9.5 Phòng chống cháy nổ 97 KẾT LUẬN 98 TÀI LIỆU THAM KHẢO 99 iv DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ Danh sách bảng Bảng 2.1 Các loại cá hồi [19] Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng 100g cá hồi [13] .7 Bảng 2.3 Tiêu chuẩn nước dùng công nghệ thực phẩm [2] Bảng 2.4 Hàm lượng kim loại cho phép sản phẩm [3] .11 Bảng 2.5 Giới hạn cho phép vi sinh vật 1g sản phẩm [3] 12 Bảng 4.1 Số ngày làm việc / số ca tháng .29 Bảng 4.2 Tỉ lệ hao hụt cá nguyên liệu công đoạn chế biến (%) 30 Bảng 4.3 Tỉ lệ phần trăm khối lượng nguyên liệu phụ sản phẩm pate cá hồi hun khói 33 Bảng 4.4 Tỉ lệ hao hụt khối lượng nguyên liệu phụ trước phối trộn .34 Bảng 4.5 Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu cá hồi công đoạn 36 Bảng 4.6 Tỉ lệ phần trăm khối lượng nguyên liệu phụ sản phẩm cá hồi hấp ngâm dầu 39 Bảng 4.7 Bảng tổng kết cân vật chất cho sản phẩm pate cá hồi hun khói 40 Bảng 4.8 Bảng tổng kết cân vật chất cho sản phẩm cá hồi hấp ngâm dầu 41 Bảng 4.9 Tổng kết nguyên liệu phụ cho sản phẩm pate cá hồi hun khói .42 Bảng 4.10 Tổng kết nguyên liệu phụ cho sản phẩm cá hồi hấp ngâm dầu 42 Bảng 5.1 Thông số kỹ thuật thiết bị rã đông 43 Bảng 5.2 Thông số kĩ thuật thiết bị rửa cá 44 Bảng 5.3 Thông số kỹ thuật bàn inox nghiêng 44 Bảng 5.4 Thông số kỹ thuật băng tải lưới inox 45 Bảng 5.5 Thông số kĩ thuật bàn inox 48 Bảng 5.6 Thông số kĩ thuật thiết bị dò kim loại 49 Bảng 5.7 Thông số kỹ thuật máy rửa hộp sắt .50 Bảng 5.8 Thông số công nghệ thiết bị khi, ghép mí .50 Bảng 5.9 Thơng số thiết bị rửa hộp, xì khô 51 Bảng 5.10 Thông số kĩ thuật thiết bị tiệt trùng .52 Bảng 5.10’ Thông số kĩ thuật xe chứa hộp tiệt trùng 52 Bảng 5.11 Thông số kỹ thuật thiết bị in date 54 Bảng 5.12 Thông số kỹ thuật thiết bị dán nhãn 55 Bảng 5.13 Thông số kỹ thuật thiết bị gấp thùng 55 Bảng 5.14 Thông số kỹ thuật thiết bị xếp hộp .56 Bảng 5.15 Thông số kỹ thuật máy dán thùng 57 Bảng 5.17 Thông số kỹ thuật thiết bị sấy .59 v Bảng 5.18 Thông số kĩ thuật máy xay thô 59 Bảng 5.19 Thông số kĩ thuật máy phối trộn 60 Bảng 5.20 Thông số kĩ thuật thiết bị xay nhuyễn 60 Bảng 5.21 Thông số kĩ thuật thiết bị vào hộp tự động 61 Bảng 5.22 Thông số kĩ thuật thiết bị hấp 61 Bảng 5.23 Thông số kĩ thuật xe chứa cá hấp .62 Bảng 5.24 Thông số kỹ thuật thiết bị cắt khúc 63 Bảng 5.25 Thông số kỹ thuật băng tải xếp hộp 63 Bảng 5.26 Thông số kỹ thuật thiết bị kiểm tra trọng lượng 64 Bảng 5.27 Thơng số kỹ thuật băng tải rót dịch 64 Bảng 5.28 Tống kết thiết bị sử dụng nhà máy 69 Bảng 6.1 Thông số kỹ thuật nồi [43] .78 Bảng 7.1 Bảng tổng kết nhân viên làm việc theo hành 81 Bảng 7.2 Diện tích, kích thước cơng trình nhà máy .88 Danh sách hình vẽ Hình 2.1 Một số loại cá hồi Hình 2.2 Pate cá hồi hun khói 10 Hình 2.3 Cá hồi ngâm dầu 10 Hình 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất pate cá hồi hun khói 16 Hình 3.2 Quy trình công nghệ sản xuất cá hồi ngâm dầu 22 Hình 5.1 Thiết bị rã đơng [23] 43 Hình 5.2 Thiết bị rửa cá [24] 44 Hình 5.3 Bàn inox nghiêng [25] 44 Hình 5.4 Băng tải lưới inox [26] 45 Hình 5.3-Băng tải lưới inox[22] 45 Hình 5.5 Bàn inox [27] 48 Hình 5.6 Thiết bị dị kim loại [28] .49 Hình 5.7 Thiết bị rửa hộp sắt rỗng [29] 50 Hình 5.8 Thiết bị khí, ghép mí [30] 50 Hình 5.9 Thiết bị rửa hộp, xì khơ [31] 51 Hình 5.10 Thiết bị tiệt trùng [32] 52 Hình 5.10’ Xe chứa hộp tiệt trùng [33] 52 Hình 5.11 Thiết bị in date [34] .54 Hình 5.12 Thiết bị dán nhãn [35] 55 Hình 5.13 Thiết bị gấp dán đáy thùng [29] .56 Hình 5.14 Thiết bị xếp hộp vào thùng [36] 56 vi Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản Chọn kích thước nhà vệ sinh là: dài × rộng × cao = × × 3,5 (m) 7.2.11 Nhà bảo vệ - Diện tích: (m2) - Kích thước: dài × rộng × cao = × × 3,5 (m) - Số nhà bảo vệ: 7.3 Các cơng trình phụ trợ 7.3.1 Bể chứa nước - Tổng lượng nước sử dụng nhà máy: 2090,64 (m3/ngày) - Chọn thể tích bể: 2100 (m3) - Chọn kích thước: dài × rộng × cao = 28 × 15 × (m) 7.3.2 Trạm bơm Diện tích nhà: 32 (m2) Kích thước bể: × × (m) 7.3.3 Nhà xử lý nước Là nơi đặt thiết bị xử lý làm mềm nước để cung cấp nước đạt yêu cầu công nghệ cho sản xuất - Diện tích =  = 36 (m2) - Chọn kích thước: D  R  C =   (m) 7.3.4 Phân xưởng điện - Diện tích tiêu chuẩn: 54 - 120 (m2), chọn diện tích: 12 × = 72 (m2) - Kích thước: dài × rộng × cao = 12 × × 3,5 7.3.5 Phân xưởng lị - Diện tích: 36 (m2) - Kích thước: dài × rộng × cao = 12 × × (m) 7.3.6 Kho hóa chất, nhiên liệu, kho nhớt Là nơi chứa hóa chất dùng cho vệ sinh, dầu FO, DO, nhớt dùng để bôi trơn chi tiết máy nhà máy - Diện tích: 70 m2 - Kích thước: dài × rộng × cao = 14 × × (m) 7.3.7 Phịng chứa dụng cụ cứu hỏa Ngồi việc đặt dụng cụ cứu hỏa góc tường phân xưởng, nơi dễ xảy cháy nổ lị hơi, nhà máy có lắp đặt hệ thống đường ống khắp nhà máy để kịp thời xử lý có cố Ngồi nhà máy xây dựng thêm phòng để lưu trữ thêm dụng cụ cứu hỏa để dự phịng cho nhà máy, xây dựng vị trí thuận lợi để kịp thời xử lý có cháy xảy + Phịng chứa khoảng 10 bình bình có đường kính 180 mm Sinh viên thực hiện: Võ Thị Hà My Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc loan 86 Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản + Diện tích bình chiếm: π.r2 = 3,14×0,18 = 0,102 m2 Vậy diện tích bình là: 0,102 × 10 = 1,02 m2 Kích thước cuộn dây chọn m2 * Chọn phịng có kích thước: × × 3,5 m * Diện tích phịng: × = 12 m2 7.3.8 Phịng kiểm nghiệm Là khu thí nghiệm trung tâm nhà máy Diện tích lấy khoảng 40 ÷ 100 (m2) [5] - Chọn diện tích phịng kiểm nghiệm 48 m2 - Kích thước × × 3,5 (m) 7.3.9 Trạm điện Trạm điện dùng để đặt máy biến áp máy phát điện dự phịng Trạm đặt vị trí người qua lại, bố trí góc nhà máy để đảm bảo an toàn - Diện tích: 24 m2 - Kích thước: dài × rộng × cao = × × (m) 7.3.10 Khu xử lý nước thải - Diện tích: 100 (m2) - Kích thước: dài × rộng = 10 × 10 (m) 7.3.11 Khu đất mở rộng Định mức khu đất mở rộng có 30% diện tích phân xưởng sản xuất Phân xưởng sản xuất có diện tích 2942,64 (m2) [Mục 7.2.1, Tr.80] Vậy khu đất mở rộng có: - Diện tích: 0,3 × 2942,64 = 882,792 (m2) - Chọn diện tích khu đất mở rộng: - Kích thước: dài × rộng = 102,4 × 8,7 (m) 7.3.12 Diện tích khu đất xây dựng Diện tích đất xây dựng: Fkđ = Fxd ;(m2) [5] K xd Trong đó: + Fkđ: diện tích đất nhà máy ,(m2) + Fxd: diện tích xây dựng cơng trình, (m2) + Kxd: hệ số xây dựng ,(%) Đối với nhà máy thực phẩm thì: Kxd = 33 % ÷ 50 % Chọn Kxd = 35 % Tổng diện tích đất xây dựng cơng trình: Fxd= 11032,14 (m2) [Bảng 7.2, Tr.88] Vậy: Fkđ = 11032,14 0,35 Sinh viên thực hiện: Võ Thị Hà My = 31520,4 (m2) Chọn Fkđ = 31525 (m2) Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc loan 87 Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản Chọn kích thước khu đất: dài × rộng = 242,5 x 130 (m) Bảng 7.2 Diện tích, kích thước cơng trình nhà máy STT Các cơng trình xây dựng Kích thước (m) Diện tích (m2) (102,4 × 24,4 × 7,2) + (24,4 × 18,2 × 7,2) 2942,64 Phân xưởng sản xuất Kho lạnh đơng 68 × 62,5 × 4250 Kho thành phẩm 50 × 31,4 × 1570 Kho chứa bao bì 35 × 15 × 6,5 525 Nhà hành 10 × × 80 Nhà ăn, hội trường 30 × 16,65 × 499,5 Nhà xe 10 × 9,6 × 96 Gara ô tô 12 x 10 x 3,5 120 Phịng tắm 10 × × 3,5 70 10 Nhà vệ sinh × × 3,5 20 11 Nhà bảo vệ × × 3,5 12 Bể chứa nước 28 × 15 × 420 13 Trạm bơm 8×4×4 32 14 Nhà xử lý nước 6  36 15 Phân xưởng điện 12 × × 72 16 Phân xưởng lị 12 × × 36 17 Kho hóa chất, nhiên liệu, kho nhớt 14 × × 70 18 Phòng chứa dụng cụ cứu hỏa × × 3,5 12 19 Phịng kiểm nghiệm × × 3,5 48 20 Trạm điện 6×4×5 24 21 Khu xử lý nước thải 10 × 10 100 Tổng diện tích 11032,14 7.3.13 Hệ số sử dụng Ksd = Trong : Fsd  100% [5] Fkđ + Ksd: hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật Sinh viên thực hiện: Võ Thị Hà My Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc loan 88 Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản + Fkđ: diện tích sử dụng khu đất Fsd = Fxd + Fcx + Fgt + Fhr Trong : + Fcx : diện tích trồng Fcx = 0,3 × Fxd = 0,3 × 11032,14 = 3309,64 (m2) + Fgt: diện tích đường giao thơng nhà máy Fgt = 0,4 × Fxd= 0,4 × 11032,14 = 4412,86 (m2) + Fhr: diện tích hè rãnh Fhr = 0,35 x Fxd = 0,35 × 11032,14 = 3861,25 (m2) Ta có Fsd = 11032,14 + 3309,64 + 4412,86 + 3861,25 = 22615,89 (m2) Vậy: Ksd = Fsd 22593,31  100% = × 100% = 71,67 (%) 31525 Fkđ Sinh viên thực hiện: Võ Thị Hà My Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc loan 89 Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT - KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 8.1.Kiểm tra sản xuất 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu tiếp nhận - Kiểm tra nhiệt độ: Dùng nhiệt kế để đo, cá tâm cá đạt -4°C, cá lạnh đông -10°C - Kiểm tra tính chất cảm quan: nguyên liệu tiếp nhận phải tươi, có da sáng, dịch nhớt dịch nhớt khơng đục, thịt đàn hồi, mắt lồi trong, khơng có mùi lạ, ngun vẹn khơng bị tổn thương 8.1.2 Công đoạn rã đông - Kiểm tra nhiệt độ: dùng nhiệt kế để đo, nhiệt độ tâm cá đạt – 0C - Kiểm tra tính chất cảm quan: cá sau tan giá phải giữ tính chất cảm quan gần giống với cá tươi, không bị dập nát mềm nhũn - Kiểm tra nước dùng để tan giá thời gian tan giá 8.1.3 Công đoạn rửa - Kiểm tra nước rửa nguyên liệu, bán thành phẩm 8.1.4.Công đoạn mổ, phi lê, cắt khúc - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra nguyên liệu bán thành phẩm có ướp đá đầy đủ khơng - Kiểm tra vật tư, dụng cụ sản xuất phải sẽ, nhúng nước Chlorine 100ppm trước dùng Dao chế biến phải quy cách, sắc bén, không rỉ 8.1.5 Công đoạn hấp - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra thông số kỹ thuật máy - Kiểm tra bán thành phẩm sau hấp đảm bảo đạt yêu cầu, không khô không ướt, đạt độ chín vừa phải, nhiệt độ tâm cá sau hấp đạt 69 – 72 0C 8.1.6 Cơng đoạn hun khói - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động cơng nhân - Kiểm tra lượng dịch hun khói - Kiểm tra máy móc, động trước vận hành thiết bị - Kiểm tra nhiệt độ tác nhân sấy, nhiệt độ sản phẩm - Kiểm tra thời gian sấy 8.1.7 Công đoạn cắt khúc - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Sinh viên thực hiện: Võ Thị Hà My Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc loan 90 Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản - Kiểm tra trạng thái kích thước nguyên liệu sau cắt 8.1.8 Công đoạn xay - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra máy móc, động trước vận hành thiết bị - Kiểm tra kích thước bán thành phẩm 8.1.9 Cơng đoạn xếp hộp - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra bán thành phẩm 8.1.10 Cơng đoạn rót dịch - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra chất lượng dầu, nồng độ nước muối rót - Kiểm tra trình nấu dịch, đảm bảo phối liệu xác, thao tác - Kiểm tra nhiệt độ dịch trước rót hộp 8.1.11 Cơng đoạn ghép mí / rửa - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra độ kín hộp - Kiểm tra hộp sau rửa có cịn dính bẩn mép hộp hay không 8.1.12 Tiệt trùng, làm nguội - Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân - Kiểm tra chế độ tiệt trùng 8.1.13 Dán nhãn, in date - Kiểm tra nhãn có dán chặt vào hộp hay không, đảm bảo nhãn không bị mờ, rách, hạn sử dụng in rõ ràng nắp hộp 8.1.14 Bảo ơn - Kiểm tra tính chất lý, hóa, sinh tính chất cảm quan hộp sản phẩm sau bảo ôn 10 ngày 8.1.15 Bảo quản, vận chuyển - Kiểm tra tính chất cảm quan hộp, đảm bảo hộp khơng bị móp méo, trầy xước, hư hỏng 8.2 Kiểm tra chất lượng thành phẩm 8.2.1 Lấy mẫu - Cơ sở sản xuất phải tiến hành lấy mẫu đồ hộp thành phẩm cho ca sản xuất để kiểm tra mí ghép tiêu chất lượng có liên quan - Trước lấy mẫu phải nhận xét vị trí sản phẩm khu bảo quản, cách xếp, tình trạng vệ sinh, ký hiệu, kiểm tra nhiệt độ kho bảo quản Sinh viên thực hiện: Võ Thị Hà My Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc loan 91 Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản 8.2.2 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm 8.2.2.1 Các bước kiểm tra chất lượng sản phẩm - Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì mặt hộp sắt - Xác định tiêu cảm quan, khối lượng nước, tỷ lệ nước, trọng lượng tịnh hộp - Xác định tiêu hoá học sản phẩm - Xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm 8.2.2.2 Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng - Bao bì chứa phải kín, mối ghép kín, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, bong tróc lớp nhãn, lớp vec ni - Hộp khơng bị phồng lý, hố, vi sinh vật - Hàm lượng kim loại nặng sản phẩm phải đạt tiêu chuẩn cho phép - Không có vi khuẩn gây bệnh - Khơng có độc tố vi khuẩn gây độc tố - Không có vi khuẩn kỵ khí sinh H2S - Khơng có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên 8.2.2.3 Đối với cá chứa hộp sản phẩm a) Xác định tiêu cảm quan - Kiểm tra hình dạng bên ngồi sản phẩm màu sắc, độ chắc, số khúc b) Xác định tiêu vật lý (xác định khối lượng tịnh) - Hộp lau thật sạch, đem cân xác đến 0,5 g Để hộp vào nước sơi cho nóng đến khoảng 60 °C Lau sạch, mở hộp Đổ sản phẩm lên rây để phần lỏng giỏ xuống bát sứ cân trước Cân bát sứ có đựng phần lỏng Rửa hộp, sáy khơ đem cân Từ tính khối lượng sốt, cái, khối lượng tịnh tỷ lệ / sốt c) Xác định tiêu hoá học - Cách lấy mẫu Có thể gạn phần nước, thường vào chén sứ Cịn với phần dùng máy hay tay băm nhỏ Sau giã nhỏ phần cối sứ, cho phần nước vào, trộn tất thành khối đồng Sau đem cho vào hộp có nắp đậy bình có nút nhám - Xác định độ axit toàn phần + Thực hiện: Cân 10 – 20 g chất thử cốc dung tích 250 ml xác đến 0.01 g Cho nước cất đun sôi đến khoảng 150 ml Đậy cốc mặt kính đồng hồ đun nóng bình cách thủy sôi 15 phút Lọc qua giấy lọc vào bình định mức dung tích 250 ml Tráng cốc nhiều lần nước cất đun sôi để nguội lọc nước vào bình Để nguội, thêm nước cất đun sôi để nguội đến vạch lắc Sinh viên thực hiện: Võ Thị Hà My Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc loan 92 Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản Dùng pipet hút 25 – 50 ml phần lọc, cho vào bình nón dung tích 200 ml, thêm vào giọt dung dịch rượu % Chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1 N màu hồng bền 30 giây + Tính kết quả: Độ axit tồn phần theo phần trăm tính loại axit tương ứng theo công thức: X = K  V2 100  V G  V1 Trong đó: V2 số ml dung dịch pha NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ (ml) V thể tích pha lỗng chất thử (ml) G khối lượng chất thử cân (g) K hệ số chuyển đổi loại axit tương ứng - Xác định hàm lượng hydrosufua + Nguyên lý: H2S kết hợp với chì axetat cho kết tủa chì sufua màu đen + Thực hiện: Cân 20 g mẫu thử cho vào hộp lồng, đan mẫu thử đáy hộp Cho dung dịch H2SO4 10 % ngập mẫu Bịt hộp tờ giấy mỏng nhỏ sẵn – giọt dung dịch axetat chì vị trí khác đặt miếng kính lên tờ giấy lọc Sau 15 phút kết thử tạo thành tờ giấy lọc + Kết quả: Sản phẩm tốt tồn diện tích chấm chì axetat không màu d) Xác định tiêu vi sinh - Kiểm tra E coli + Phương pháp định tính dùng chất sau: Canh thang lục sáng mật bò lactoza %, nước pepton, thạch Endo, thạch Simono Citratex để kiểm tra định tính E coli sản phẩm +Nuôi cấy: Nhỏ vài giọt mẫu vào ống canh thang lục sáng mật bò lactoza 2% Để ủ ẩm nhiệt độ 44 0C ± 0.5 0C thời gian 24 h, đọc kết sơ bộ, lên men đường lactoza (sinh không sinh hơi), nhuộm gram Cấy chuyền sang ống nước pepton để tủ ấm 44 0C ± 0.5 0C 24 h Cuối cùng, cấy sang ống thạch Endo ống thạch Simono, để tủ ấm 44 0C ± 0.50C 24 h + Đọc kết quả: dựa theo Test Mac Kenzie có mặt E coli: Canh thang lục sáng mật bò Lactoza 2%: (+), khuẩn gram: âm (-), indol: (+), thạch Endo: vết cấy có khuẩn lạc màu đỏ có ánh kim, thạch Simono (-): màu xanh lục - Kiểm tra Clostridium Botulinum + Thực hiện: Đồng pha loãng mẫu theo dãy Xử lý mẫu 80 0C 15 – 20 phút Cấy ml dung dịch mẫu vào đĩa peptri ống nghiệm, đổ 10 – 15 ml môi trường ISA 45 0C vào, lắc Khi lớp thứ đông đặc, đổ tiếp lớp ISA thứ hai Ủ bình kín 37 0C 24 – 48 h Đếm tất khuẩn lạc màu đen có đường kính Sinh viên thực hiện: Võ Thị Hà My Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc loan 93 Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản ≥ 0.5 mm + Tính kết quả: hàm lượng Clostridium Botulinumđược tính theo cơng thức: A = (N x R) x ( n1vf1 + n2vf + + nk vf k ) Với : A: hàm lượng Clostridium Botulinum có sản phẩm (CFU/ml) N: tổng số khuẩn lạc đếm R: tỉ lệ xác xuất ni: số đĩa ống nghiệm có số khuẩn lạc chọn v: thể tích cấy tương ứng vào ống nghiệm (ml) fi: độ pha loãng tương ứng ống nghiệm (%) Sinh viên thực hiện: Võ Thị Hà My Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc loan 94 Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An tồn lao động Vấn đề an toàn lao động đặc biệt trọng đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có làm tốt vấn đề an tồn lao động suất lao động cao, giá thành sản phẩm hạ 9.1.1 An toàn lao động kho bảo quản lạnh - Phải có sổ theo dõi số lượng, chủng loại hàng hóa, ngày nhập xuất kho Số liệu hàng hóa kho phải ghi xác, rõ ràng Khi giao nhận ca phải kiểm tra đối chiếu cẩn thận trước ký vào sổ - Phải có sơ đồ quy hoạch bố trí, xếp hàng hóa kho trữ đông, gọn gàng, ngăn nắp, khoa học, thuận tiện cho việc kiểm tra xuất hàng - Phải bố trí giàn lạnh cách xa hàng hóa khoảng 1,5m theo tâm thẳng góc với giàn lạnh Ngồi ra, phải có lối đường thơng gió từ 0,8  1m - Chỉ có người tuyệt đối khơng làm việc kho lạnh - Các thiết bị lắp đặt kho lạnh có dây tiếp đất tốt, cơng nhân kho lạnh phải kiểm tra độ rò điện để đảm bảo an toàn lao động Trong kho lạnh, đèn phải có nắp chụp bảo vệ cần có đủ độ sáng để cơng nhân làm việc - Cần có thiết bị vận chuyển máy móc vào kho bên ngồi có cố - Các thiết bị an tồn, bảo hộ lao động phải kiểm tra định kỳ phải sửa chữa, thay đổi kịp thời hư hỏng - Khi làm việc thủ kho có trách nhiệm kiểm tra cẩn thận khẳng định khơng có người phịng lạnh khóa kho 9.1.2 An tồn máy móc thiết bị - Phải che chắn tốt phận truyền động - Mỗi thiết bị phải có nội qui vận hành yếu tố kỹ thuật cần khống chế - Sử dụng thiết bị tiêu chuẩn, suất công suất cho phép, không làm việc tải để kéo dài tuổi thọ thiết bị - Cần phải kiểm tra thiết bị thường xuyên bảo dưỡng định kỳ 9.1.3 An toàn điện - Thực nghiêm chỉnh qui tắc vận hành máy móc, thiết bị, thường xuyên kiểm tra phận đóng ngắt mạch, dây dẫn - Bố trí thiết bị điện hợp lý, thuận tiện cho thao tác 9.1.4 An toàn lao động sản xuất - Phải đặt dụng cụ cứu hỏa thuốc men cứu thương nơi dễ lấy Sinh viên thực hiện: Võ Thị Hà My Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc loan 95 Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản - Phải sử dụng hệ thống thơng gió đầy đủ làm việc nhà máy - Đảm bảo hệ thống chiếu sáng đầy đủ - Khi làm việc với hóa chất phải tuân thủ dẫn nhà sản xuất - Dầu bôi trơn, dầu tẩy rửa chất độc hại người nên phải đậy kín bình chứa sau dùng cất giữ nơi an tồn - Phải trì dụng cụ sửa chữa trạng thái tốt, phải sử dụng đồ nghề cỡ, loại công việc - Khơng cho người khơng có trách nhiệm vào khu sản xuất, khu sửa chữa - Không hút thuốc làm việc cạnh khu vực chứa xăng dầu chất dễ cháy nổ - Không dùng xăng để rửa tay xăng có hóa chất chì làm trầy da, cắt da 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 9.2.1 Vệ sinh cá nhân - Rửa tay kỹ chất tẩy rửa (hoặc chất khử trùng cần thiết), làm khô tay sau rửa trước bắt tay vào làm việc - Mặc áo choàng sạch, sáng màu, đội mũ trùm đầu tóc, đeo trang, ủng găng tay sáng màu vật liệu không thấm nước khơng bị ăn mịn Với người làm việc khu vực ướt cần có tạp dề vật liệu không thấm nước - Không đeo đồ trang sức (nhẫn, vịng, đồng hồ…) rơi vào thực phẩm rơi vào thiết bị vận hành - Không ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc, ngậm tăm, ăn trầu, ngậm thuốc chữa bệnh, chí nói to, ho… gây nhiễm bẩn thực phẩm - Chấp hành quy định sử dụng phương tiện vệ sinh, cất giữ quần áo đồ dùng cá nhân bên khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh thiết bị - Tất thiết bị dụng cụ phải làm thường xuyên khử trùng nơi có yêu cầu - Đối với bề mặt tiếp xúc với thực phẩm: + Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm có độ ẩm thấp phải ln khơ, trước sử dụng + Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm ướt phải rửa khử trùng trước sử dụng, sau thời gian nghỉ ca + Các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải rửa khửtrùng thường xuyên - Đối với thiết bị máy móc: ngồi việc định kỳ vệ sinh thời gian máy ngừng hoạt động phải vệ sinh sát trùng Sinh viên thực hiện: Võ Thị Hà My Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc loan 96 Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản 9.2.3 Vệ sinh nhà máy - Phải ngăn ngừa tiêu diệt động vật gây hại (côn trùng, chuột, bọ…) - Định kỳ kiểm tra trần, tường, rèm chắn…để phát sửa chữa kịp thời hư hỏng có khả nơi xâm nhập động vật gây hại - Định kỳ thu gom chất thải rắn mương, cống nước bên ngồi xưởng sản xuất chuyển đến bãi rác - Ngay sau ca làm việc thời gian nghỉ ca, phải làm khử trùng tường, sàn, cống rãnh nước cơng trình phụ - Sân, đường khu phụ cận khu cung cấp nguyên liệu phải 9.3 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật đễ dàng phát triển gây nhiễm mơi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu vực xử lí nước thải nhà máy 9.4 Xử lý phế phẩm Phế phẩm thu từ nhà máy đầu, nội tạng, vây Các phể phẩm nhà máy chế biến thức ăn gia súc thu mua để sản xuất 9.5 Phòng chống cháy nổ - Tuyệt đối tuân theo qui định phòng chống cháy nổ - Kiểm tra mức độ bụi chất cháy bám tường, trần, sàn nhà thiết bị - Khi sửa chữa đường ống hơi, thiết bị dễ cháy nổ hàn điện hay hàn phải kiểm tra nồng độ chất cháy đường ống - Phải thơng gió tốt - Cấm lửa khu vực sản xuất, kho chứa nguyên liệu - Thành lập đội phòng cháy chữa cháy Sinh viên thực hiện: Võ Thị Hà My Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc loan 97 Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản KẾT LUẬN Sau tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn tận tình Nguyễn Thị Trúc loan với nỗ lực thân đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với hai mặt hàng là: - Đồ hộp pate cá hồi hun khói – Năng suất: 100 nguyên liệu/ngày - Đồ hộp cá hồi hấp ngâm dầu – Năng suất: 200 Đvsp/ngày Qua q trình làm đồ án, em phần tích lũy kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy chế biến thủy sản nói riêng, có nhìn tổng quan nhà máy, công nghệ sản xuất, cách bố trí lựa chọn thiết bị cho kinh tế hợp lý Đó kiến thức hữu ích mà kỹ sư tương lai cần trang bị trước trường Qua giúp em có kiến thức sâu rộng ngành nghề Tuy nhiên kiến thức thân hạn chế, thiếu kinh nghiệm thực tế tài liệu tham khảo nên đồ án nhiều thiếu sót Vì mong giúp đỡ, đóng góp ý kiến thầy bạn để đồ án hoàn thiện Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017 Sinh viên VÕ THỊ HÀ MY Sinh viên thực hiện: Võ Thị Hà My Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc loan 98 Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Thị Trúc Loan, Bài giảng Công nghệ chế biến thủy sản, Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng [2] Lê Mỹ Hồng (2005), Giáo trình Cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp, Trường Đại học Cần Thơ [3] Lê Văn Việt Mẫn (2011), Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh [4] Nguyễn Xuân Phương, Kỹ thuật lạnh thực phẩm, Nhà xuất khoa học kỹ thuật [5] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng [6] Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, Ngô Mỹ Vân, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau [7] Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa, Hồ Lê Viên, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, Tập 1, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 2006 [8] Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa, Hồ Lê Viên, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, Tập 2, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 2006 [9] Nguyễn Bin, Các q trình cơng nghệ hóa chất thực phẩm, tập 4, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, (2002) [10] Đặng Minh Nhật, Bài giảng Kỹ thuật sấy, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng [11] Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Cơ sở trình thiết bị cơng nghệ hóa học, tập 2, NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp [12] Nguyễn Thùy Dương, Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá hồi vân xơng khói, luận văn thạc sĩ kỹ thuật, Nguyễn Thùy Dương, đại học Nha Trang [13] Bộ y tế viện dinh dưỡng, Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Nhà xuất y học Hà Nội, 2007 [14] TCVN 6386 : 2003 Ban kỹ thuật Tiêu chuẩn TCVN/TC/F11 Thuỷ sản sản phẩm thuỷ sản biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ ban hành [15] https://farmvina.com/nuoi-ca-hoi-van/ [16] https://tongcucthuysan.gov.vn/vi-vn/tin-t%E1%BB%A9c/ngh%E1%BB%81-c%C3%A1-trong-n%C6%B0%E1%BB%9Bc/doctin/000457/2017-02-15/dinh-huong-phat-trien-ca-nuoc-lanh-viet-nam-den-nam2020 [17] http://www.lamdong.gov.vn [18] http://tepbac.com/species/full/176/Ca-hoi.htm Sinh viên thực hiện: Võ Thị Hà My Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc loan 99 Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản [19] https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_h%E1%BB%93i [20] http://kythuatnuoitrong.com/dac-diem-sinh-hoc-ca-hoi-van/ [21] http://haidangplaza.com.vn/tin-tuc/gia-tri-dinh-duong-cua-ca-hoi [22] https://voer.edu.vn/m/chon-che-do-thanh-trung/f9bde40a [23] https://vietnamese.alibaba.com [24] http://www.vinacomm.vn/May-rua-ca-p75602.vnc [25] http://www.newtechco.com.vn/index.php/vi/sn-phm-c-khi/thy-sn/238-ban-chbin-co-voi-nc-.html [26].http://alpha-tech.vn/ct/chi-tiet/7/bang-tai-luoi-inox-che-tao-may-alphatech.html [27] http://inoxtandaihung.vn/product/detail/264-ban-inox-tdh-b004.html [28] http://maydopro.com/tin-tuc/chi-tiet/ung-dung-cua-may-do-kim-loai-trong-thucpham1 [29] http://www.alibaba.com [30] http://www.vatgia.com [31].http://www.refinemachine.cn/product/472685600212526608/canned_washer_cans_washing_machine_empty_cans_washing_machine_c anned_food_processing_machine.html [32].http://cnqzlizhong.en.made-in-china.com/product/xepQrRMDsucC/ChinaHorizontal-Sterilizer-Retort-SJG1200-3-0-.html [33] http://thietbithanhphat.com [34] http://hoangphongvn.com/may-in-phun-date-code/may-in-date-code-hitachi.html [35].http://cokhihaan.blogspot.com/2016/12/may-dan-nhan-decal-chai-lo-ban-tuong_28.html [36] http://namthanhlong.com [37] http://inoxviet.vn/xe-day-chen-bat-inox-chau-chua-co-banh-xe-65-548-1-4.html [38] http://habaco.vn/shops/May-lam-xuc-xich/May-xay-nhuyen-thit-242/#.WLrFkWGPIU [39] http://maythuanphat.com [40] http://thietbithuysan.vn/san-pham/387/food-slicer-model-eca202.html [41] http://bangchuyencongnghiep.com/chi-tietsanpham/Bang-chuyen-cong-nghiepkhu-cong-nghiep-Song-Than/152-116.html [42] http://mekongtech.com.vn/san-pham/34/i-series.html [43] http://noihoithanglong.com/vi/pc41a1/loai-hop-khoi-uot-ong-lech-tam.html Sinh viên thực hiện: Võ Thị Hà My Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc loan 100 ... tơi thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản huyện Lâm Hà, tỉnh Lâm Đồng Với mặt hàng là: - Pate cá hồi hun khói – Năng suất: 100 nguyên liệu/ ngày - Cá hồi hấp ngâm dầu – Năng suất: 20 0 Đvsp /ngày. .. biến sản phẩm đồ hộp từ cá hồi điều cần thiết Chính lý đó, em giao đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: Pate cá hồi hun khói – Năng suất: 100 nguyên liệu/ ngày Cá hồi hấp. .. đưa nhà máy phát triển Kết luận : Với yếu tố thuận lợi phân tích ta thấy việc xây dựng nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản với hai mặt hàng đồ hộp pate cá hồi hun khói đồ hộp cá hồi hấp ngâm dầu