Tài liệu tham khảo |
Loại |
Chi tiết |
[1] Nguyễn Hữu Phước (2011), Nghiên cứu quy trình và sản xuất thử nghiệm sốt mayonnaise dinh dưỡng, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Nha Trang, trang 4-8 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Nghiên cứu quy trình và sản xuất thử nghiệm sốt mayonnaise dinh dưỡng |
Tác giả: |
Nguyễn Hữu Phước |
Năm: |
2011 |
|
[2] Mai Hữu Khiêm, Giáo trình Hóa keo, Trường Đại học Bách Khoa TP. Hồ Chí Minh, trang 227-240 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Giáo trình Hóa keo |
|
[3] Nguyễn Lai (2009), Tổng quan về phụ gia và phương pháp ổn định hệ nhũ tương thực phẩm, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh, trang 11-50; 55-58 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Tổng quan về phụ gia và phương pháp ổn định hệ nhũ tương thực phẩm |
Tác giả: |
Nguyễn Lai |
Năm: |
2009 |
|
[4] Nguyễn Đức Vượng, Nguyễn Mậu Thành, Nguyễn Đức Minh, Nghiên cứu hoàn thiện quy trình lên men tỏi đen từ tỏi trắng, Thông tin tạp chí KH&CN Quảng Bình - Số 3/2017 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình lên men tỏi đen từ tỏi trắng |
|
[5] Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà (2001), Công nghệ sản xuất đồ hộp rau quả, Trường Đại học Thuỷ Sản, trang 19-33 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Công nghệ sản xuất đồ hộp rau quả |
Tác giả: |
Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà |
Năm: |
2001 |
|
[6] Trương Thị Minh Hạnh (2003), Bài giảng môn học Kỹ thuật bao gói thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, trang 35-40 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Bài giảng môn học Kỹ thuật bao gói thực phẩm |
Tác giả: |
Trương Thị Minh Hạnh |
Năm: |
2003 |
|
[7] Hà Duyên Tư (2010), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, trang 51-132 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm |
Tác giả: |
Hà Duyên Tư |
Nhà XB: |
Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật |
Năm: |
2010 |
|
[8] Ninh Đức Chi (2013), Nghiên cứu sản xuất sản phẩm Mayonnaise ít chất béo từ dầu dầu hạt cải và gel - kappa-Carrageenan, Luận văn tốt nghiệp, Khoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nha Trang |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Nghiên cứu sản xuất sản phẩm Mayonnaise ít chất béo từ dầu dầu hạt cải và gel - kappa-Carrageenan |
Tác giả: |
Ninh Đức Chi |
Năm: |
2013 |
|
[9] Nhóm tác giả, Các quá trình cơ bản trong Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Nông lâm TP. Hồ Chí Minh, Tháng 6 – 2005, trang 15-29 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Các quá trình cơ bản trong Công nghệ thực phẩm |
|
[10] Nhóm tác giả, Thực hành phân tích thực phẩm, Trường Đại học Nha Trang, 2016, trang 12-13; 15-19 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Thực hành phân tích thực phẩm |
|
[11] Trần Thanh Trúc (2005), Bài giảng Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm, Trường Đại học Cần Thơ, trang 1-3; 14-15 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Bài giảng Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm |
Tác giả: |
Trần Thanh Trúc |
Năm: |
2005 |
|
[16] David Julian McClements (2016), Food emulsions frinciples, practices, and techniques, Version Date: 20150713, International Standard Book Number-13: 978-1- 4987-2669-6 (eBook – PDF), CRC PressTaylor & Francis Group, pp. 4-10, 55-65 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Food emulsions frinciples, practices, and techniques |
Tác giả: |
David Julian McClements |
Năm: |
2016 |
|
[17] Susan Featherstone (2015), A Complete Course in Canning and Related Processes, Mayonnaise and salad dressing product, chap 11, Woodhead Publishing |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
A Complete Course in Canning and Related Processes, Mayonnaise and salad dressing product |
Tác giả: |
Susan Featherstone |
Năm: |
2015 |
|
[18] Frank D, Gunstone (2002), Vegetable oils food technology, Blackwell Publisg, pp. 25-29 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Vegetable oils food technology |
Tác giả: |
Frank D, Gunstone |
Năm: |
2002 |
|
[19] NRRL and Kelco Co (1976), “Xanthan gum, a microbial polysaccharide with thickening, suspending, emulsifying, and stabilizing properties”, USDA Superior Service Award, pp. 5-9; 113-115 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
“Xanthan gum, a microbial polysaccharide with thickening, suspending, emulsifying, and stabilizing properties” |
Tác giả: |
NRRL and Kelco Co |
Năm: |
1976 |
|
[20] B.R. Sharma, Naresh L, N.C. Dhuldhoya, S.U. Merchant and U.C. Merchant Lucid Colloids Limited, “Xanthan Gum - A Boon to Food Industry”, Food Promotion Chronicle, Volume 1(5), Page no. 27-30 (2006), Rajasthan, India |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Xanthan Gum - A Boon to Food Industry |
Tác giả: |
B.R. Sharma, Naresh L, N.C. Dhuldhoya, S.U. Merchant and U.C. Merchant Lucid Colloids Limited, “Xanthan Gum - A Boon to Food Industry”, Food Promotion Chronicle, Volume 1(5), Page no. 27-30 |
Năm: |
2006 |
|
[21] F. García-Ochoa, V.E. Santos, J.A. Casas and E. Gómez, “Xanthan gum: production, recovery and properties”, Biotechnology Advances 18 (2000) 549 – 579 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Xanthan gum: production, recovery and properties |
|
[23] Jose Maria, Franco Antonio and Guerrero Crispulo Gallegos, “Rheologyand processing of salad dressingemulsions”, Rheol Acta 34:513-524 (1995), Steinkopff Verlag 1995 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Rheologyand processing of salad dressingemulsions |
Tác giả: |
Jose Maria, Franco Antonio and Guerrero Crispulo Gallegos, “Rheologyand processing of salad dressingemulsions”, Rheol Acta 34:513-524 |
Năm: |
1995 |
|
[24] Richard B. Smittle, “Microbiology of Mayonnaise and Salad Dressing: A Review”, Journal of Food Protection: June 1977, Vol. 40, No. 6, pp. 415-422 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Microbiology of Mayonnaise and Salad Dressing: A Review |
|
[25] Alan Parker, Paul A.Gunning, Margaret M.Robins, “How does xanthan stabilise salad dressing”, Food Hydrocolloids, Volume 9, Issue 4, December 1995, Pages 333-342 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
How does xanthan stabilise salad dressing |
|