Nghiên cứu chế biến si rô mít

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUN THIÊN NHIÊN NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SI RƠ MÍT Chủ nhiệm đề tài: Nguyễn Thị Nho An Giang, Tháng Năm 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SI RƠ MÍT Chủ nhiệm đề tài: Nguyễn Thị Nho Cán hướng dẫn: ThS Trịnh Thanh Duy LẢNH ĐẠO ĐƠN VỊ CÁN BỘ HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN ĐỀ TÀI (ký tên) (ký tên) An Giang, Tháng Năm 2013 CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI (ký tên) Lời cảm tạ Để đạt kết hôm nay, xin chân thành gởi lời cảm ơn đến: - Gia đình tạo điều kiện thuận lợi cho suốt trình học tập - Thầy Trịnh Thanh Duy tận tâm hướng dẫn truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm suốt trình học tập thực đề tài - Quý thầy (cô) Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa NN-TNTN – Trường Đại Học An Giang trang bị kiến thức cho năm vừa qua - Q thầy (cơ) phịng thí nghiệm Khoa NN-TNTN giúp đỡ, tạo điều kiện cho tơi thí nghiệm thời gian học tập làm luận văn - Tất bạn sinh viên DH10TP giúp đỡ tơi q trình làm luận văn Long Xuyên, ngày 03 tháng 05 năm 2013 Sinh viên thực Nguyễn Thị Nho i Mục lục Nội dung Trang Lời cảm tạ i Mục lục ii Danh sách bảng iv Danh sách hình vii Tóm lược ix Chương Giới thiệu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Chương Lược khảo tài liệu 2.1 Tổng quan nguyên liệu mít 2.1.1 Khái quát 2.1.2 Đặc tính mít 2.1.3 Thành phần hóa học dược chất 2.1.4 Công dụng 2.1.5 Giống mít 2.2 Các phụ gia (hóa chất) sử dụng nghiên cứu 2.2.1.Các axit 2.2.2 Carboxymethyl Cellulose (CMC) 2.2.3 Đường saccharose 2.2.4 Giới thiệu si rô trái 2.3 Các trình, nguyên lý chế biến bảo quản có liên quan 10 2.3.1 Các cơng đoạn q trình chế biến si rô trái 10 2.3.2 Cơ sở trình trùng 11 2.4 Các nghiên cứu có liên quan 14 Chương Phương tiện phương pháp nghiên cứu 16 3.1 Phương tiện nghiên cứu 16 3.1.1 Địa điểm thời gian thực 16 3.1.2 Nguyên liệu hóa chất sử dụng 16 ii 3.1.3 Dụng cụ thí nghiệm 16 3.2 Phương pháp nghiên cứu 16 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 16 3.2.2 Qui trình thí nghiệm 18 3.3 Nội dung bố trí thí nghiệm 18 3.3.1 Khảo sát ảnh hưởng nồng độ carboxylmethyl cellulose (CMC) nồng độ đường saccharose đến trạng thái sản phẩm si rơ mít 18 3.3.2 Khảo sát ảnh hưởng nồng độ loại axit khác đến chất lượng si rơ mít 20 3.3.3 Khảo sát ảnh hưởng trình trùng đến chất lượng si rơ mít q trình bảo quản 21 Chương Kết thảo luận 23 4.1 Thành phần nguyên liệu 23 4.2 Ảnh hưởng nồng độ đường saccharose nồng độ carboxyl methyl cellulose (CMC) đến chất lượng sản phẩm si rơ mít 23 4.3 Ảnh hưởng nồng độ loại axit khác đến giá trị cảm quan màu sắc sản phẩm si rơ mít 26 4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến chất lượng sản phẩm si rơ mít 31 4.4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến màu sắc sản phẩm 33 4.4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến chất lượng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm 35 4.5 Đánh giá chất lượng sản phẩm 40 4.5.1 Thành phần sản phẩm 40 4.5.2 Phân cấp chất lượng sản phẩm 40 Chương Kết luận khuyến nghị 42 5.1 Kết luận 42 5.2 Khuyến nghị 42 Tài liệu tham khảo 43 iii Danh sách bảng Stt Nội dung Trang Bảng 1: Sự kháng nhiệt vi sinh vật trình xử lý nhiệt 14 Bảng 2: Các phương pháp phân tích 17 Bảng 3: Thành phần hóa học nguyên liệu .23 Bảng 4: Sự thay đổi độ nhớt điểm đánh giá cảm quan theo nồng độ đường 23 Bảng 5: Sự thay đổi độ nhớt điểm đánh giá cảm quan theo nồng độ CMC 24 Bảng 6: Sự thay đổi độ nhớt đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm si rơ mít theo đường saccharose kết hợp với nồng độ CMC 25 Bảng 7: Biểu đồ ảnh hưởng nồng độ axit citric sản phẩm si rơ mít đến giá trị cảm quan 27 Bảng 8: Biểu đồ ảnh hưởng nồng độ axit tartaric sản phẩm si rơ mít đến giá trị cảm quan 28 Bảng 9: iá trị p đ t sử d ng t lệ axit khác 29 Bảng 10: Ảnh hưởng nồng độ axit citric nồng độ axit tartaric đến màu sắc sản phẩm si rơ mít 30 Bảng 11: iá trị F theo chế độ trùng (phút) 33 Bảng 12: Ảnh hưởng nhiệt độ trùng đến màu sắc sản phẩm 33 Bảng 13: Ảnh hưởng thời gian trùng trình trùng đến màu sắc sản phẩm si rơ mít 34 Bảng 14: Ảnh hưởng nhiệt độ trùng kết hợp thời gian trùng đến màu sắc sản phẩm si rơ mít 35 Bảng 15: Ảnh hưởng nhiệt độ đến độ nhớt, vitamin C điểm đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm si rơ mít 35 Bảng 16: Ảnh hưởng thời gian đến độ nhớt, vitamin C điểm đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm si rơ mít 36 Bảng 17: àm lượng vitamin C có sản phẩm bị tổn thất vitamin C ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng 37 Bảng 18: Ảnh hưởng nhiệt độ trùng đến chất lượng giá trị cảm quan sản phẩm si rơ mít theo thời gian trùng trùng cho sản phẩm 38 Bảng 19: Kết phân tích TS VSV K sản phẩm si rơ mít 39 Bảng 20: Thành phần dinh dưỡng sản phẩm si rơ mít………………………………40 iv Bảng 21: Cơ sở phân cấp chất lượng sản phẩm thực phẩm dựa điểm chung có trọng lượng 40 Bảng 22: Danh m c tiêu cảm quan hệ số quan trọng tương ứng sản phẩm nước giải khát 41 Bảng 23: Đánh giá chất lượng sản phẩm 41 Bảng 24: Bảng điểm mô tả đánh giá cảm quan sản phẩm pc Bảng 25: Bảng đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm si rơ mít pc Bảng 26: Ảnh hưởng nồng độ carboxyl methyl cellulose (CMC) nồng độ đường saccharose đến độ nhớt sản phẩm si rơ mít pc Bảng 27: Ảnh hưởng nồng độ carboxyl methyl cellulose (CMC) nồng độ đường saccharose đến tr ng thái sản phẩm si rơ mít pc Bảng 28: Ảnh hưởng nồng độ carboxyl methyl cellulose (CMC) nồng độ đường saccharose đến mùi vị sản phẩm si rơ mít pc Bảng 29: Ảnh hưởng nồng độ carboxyl methyl cellulose (CMC) nồng độ đường saccharose đến mức độ ưa thích (MĐƯT) sản phẩm si rơ mít pc Bảng 30: Ảnh hưởng nồng độ carboxyl methyl cellulose (CMC) kết hợp với nồng độ đường saccharose đến độ nhớt sản phẩm si rơ mít pc Bảng 31: Ảnh hưởng nồng độ carboxyl methyl cellulose (CMC) kết hợp với nồng độ đường saccharose đến tr ng thái sản phẩm si rơ mít pc Bảng 32: Ảnh hưởng nồng độ carboxyl methyl cellulose (CMC) kết hợp với nồng độ đường saccharose đến mùi vị sản phẩm si rô mít pc Bảng 33: Ảnh hưởng nồng độ carboxyl methyl cellulose (CMC) kết hợp với nồng độ đường saccharose đến mức độ ưa thích (MĐƯT) sản phẩm pc 10 Bảng 34: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến p sản phẩm si rơ mít pc 10 Bảng 35: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến màu sắc sản phẩm pc 10 Bảng 36: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến mùi vị sản phẩm pc 11 Bảng 37: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến mức độ ưa thích (MĐƯT) sản phẩm…… pc 11 Bảng 38: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến độ khác màu sản phẩm pc 11 Bảng 39: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến p sản phẩm pc 11 Bảng 40: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến màu sắc sản phẩm pc 12 Bảng 41: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến mùi vị sản phẩm pc 12 v Bảng 42: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến mức độ ưa thích (MĐƯT) sản phẩm pc 12 Bảng 43: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến độ khác màu sản phẩm pc 12 Bảng 44: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến giá trị L* pc 13 Bảng 45: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến giá trị a* pc 13 Bảng 46: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến giá trị b* pc 13 Bảng 47: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến giá trị L* pc 13 Bảng 48: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến giá trị a* pc 14 Bảng 49: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến giá trị b* pc 14 Bảng 50: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến tr ng thái pc 14 Bảng 51: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến màu sắc pc 15 Bảng 52: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến mùi vị pc 15 Bảng 53: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến mức độ ưa thích (MĐƯT) sản phẩm pc 15 Bảng 54: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến hàm lượng vitamin C có sản phẩm pc 16 Bảng 55: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến độ nhớt pc 16 Bảng 56: Ảnh hưởng chế độ trùng đến tr ng thái pc 17 Bảng 57: Ảnh hưởng chế độ trùng đến màu sắc pc 17 Bảng 58: Ảnh hưởng chế độ trùng đến mùi vị pc 18 Bảng 59: Ảnh hưởng chế độ trùng đến mức độ ưa thích (MĐƯT) pc 18 Bảng 60: Ảnh hưởng chế độ trùng đến vitamin C pc 18 Bảng 61: Ảnh hưởng chế độ trùng đến độ nhớt pc 19 Bảng 62: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến độ khác màu pc 19 Bảng 63: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị L* pc 20 Bảng 64: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị a* pc 20 Bảng 65: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị b* pc 21 Bảng 66: Ảnh hưởng chế độ trùng đến độ khác màu sản phẩm pc 21 Bảng 67: Ảnh hưởng chế độ trùng đến giá trị L* pc 21 Bảng 68: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị a* pc 22 Bảng 69: Ảnh hưởng chế độ trùng đến giá trị b* pc 22 vi Danh sách hình Stt Nội dung Trang Hình 1: Trái mít múi mít Hình 2: Cơng thức cấu tạo axit citric Hình 3: Cơng thức cấu tạo axit tartaric Hình 4: Sự thay đổi trạng thái dung dịch theo pH có sử dụng CMC Hình 5: Cơng thức cấu tạo đường saccharose Hình 6: Các sản phẩm si rô trái 10 Hình 7: Quy trình sản xuất si rơ mít 18 Hình 8: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng nồng độ carbonxylmethyl cellulose (CMC) đường saccharose đến trạng thái, mùi vị sản phẩm si rơ mít 19 Hình 9: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng nồng độ hai loại axit khác đến chất lượng cảm quan si rơ mít 20 Hình 10: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng khác đến chất lượng si rơ mít trình bảo quản 21 Hình 11: Sự thay đổi trạng thái dung dịch si rơ mít theo nồng độ đường có sử dụng CMC 24 Hình 12a: Sự thay đổi màu sắc dung dịch si rơ mít bổ sung axit 26 Hình 12b: Sự thay đổi độ dung dịch si rô mít bổ sung axit 26 Hình 13: Biểu đồ ảnh hưởng nồng độ axit citric sản phẩm si rơ mít đến giá trị cảm quan 31 Hình 14: Biểu đồ ảnh hưởng nồng độ axit tartaric sản phẩm si rô mít đến giá trị cảm quan 32 Hình 15: Đồ thị biểu diển biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm theo thời gian trùng nhiệt độ 65oC 32 Hình 16: Quy trình chế biến si rơ mít đề nghị 42 Hình 17: Màu sắc sản phẩm sau bổ sung axit pc Hình 18: Màu sắc sản phẩm sau trùng pc Hình 19: Quá trình trùng sản phẩm pc Hình 20: Sản phẩm si rơ mít thành phẩm pc Hình 21: Bảng màu L, a, b pc Hình 22: Độ khác biệt màu E theo L, a, b pc vii Tóm lược Si rơ mít dạng nước giải khát có nguồn gốc từ trái tự nhiên Kết q trình đặc nước đường với dịch mít trích ly từ thịt múi mít, nhiệt độ sơi mà nước bay đến độ khô cần thiết, mặt khác để tiêu diệt vi sinh vật Si rơ mít có vị chua hài hòa, thơm ngon, bổ dưỡng, màu vàng sáng đẹp Sản phẩm dùng việc giải khát, nấu ăn việc khác Mục tiêu nghiên cứu đề tài, từ loại mít nghệ chế biến thành sản phẩm si rơ có mùi vị thơm ngon, xác định điều kiện hóa học ảnh hưởng đến khả ổn định nâng cao chất lượng sản phẩm si rơ từ trái mít Để thực mục tiêu trên, nghiên cứu tiến hành kết đạt sau: - Khảo sát ảnh hưởng nồng độ carboxyl methyl cellulose M nồng độ đường saccharose đến chất lượng sản phẩm si rơ mít Kết cho thấy, phối chế nồng độ đường kết hợp với M nồng độ , s cho si rơ có trạng thái đạt giá trị cảm quan cao - Khảo sát ảnh hưởng nồng độ axit citric axit tartaric đến chất lượng màu sắc sản phẩm si rô mít Kết cho thấy, nồng độ axit tartaric s cho giá trị cảm quan cao gi màu đặc trưng si rơ mít thời gian bảo quản hai tháng - Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến chất lượng si rô mít Kết cho thấy, điều kiện trùng nhiệt độ o phút, sản phẩm si rơ mít trì ổn định chất lượng tuần ix Multiple Range Tests for Do nhot by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count 0.1-45 0.1-50 0.1-55 0.2-45 0.2-50 0.3-45 0.2-55 0.3-50 0.3-55 0.1-60 0.2-60 0.3-60 Mean 50.0 61.0 80.3333 80.3333 90.6667 91.0 150.333 150.333 220.333 240.333 480.0 695.667 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X Bảng 31: Ảnh hưởng nồng độ carboxyl methyl cellulose (CMC) kết hợp với nồng độ đường saccharos đến trạng thái sản phẩm si rơ mít Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Mau 17.5056 11 1.59141 RESIDUAL 0.0733333 24 0.00305556 TOTAL (CORRECTED) 17.5789 35 Multiple Range Tests for Trang thai by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.3-60 2.26667 0.0319142 X 0.1-45 2.53333 0.0319142 X 0.1-50 2.66667 0.0319142 X 0.1-55 3.0 0.0319142 X 0.1-60 3.16667 0.0319142 X 0.3-45 3.33333 0.0319142 X 0.3-55 3.43333 0.0319142 X 0.2-45 3.66667 0.0319142 X 0.3-50 3.73333 0.0319142 X 0.2-50 4.16667 0.0319142 X 0.2-60 4.26667 0.0319142 X 0.2-55 4.63333 0.0319142 X F-Ratio P-Value 520.83 0.0000 Bảng 32: Ảnh hưởng nồng độ carboxyl methyl cellulose (CMC) kết hợp với nồng độ đường saccharos đến mùi vị sản phẩm si rô mít Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Mau 11.8631 11 1.07846 RESIDUAL 0.0866667 24 0.00361111 TOTAL (CORRECTED) 11.9497 35 Multiple Range Tests for Mui vi by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean LS Sigma 0.3-60 2.16667 0.0346944 0.1-45 2.26667 0.0346944 0.1-55 2.46667 0.0346944 0.3-45 2.66667 0.0346944 0.1-50 2.73333 0.0346944 0.1-60 2.9 0.0346944 0.2-45 2.93333 0.0346944 0.2-60 3.16667 0.0346944 0.3-55 3.26667 0.0346944 0.3-50 3.46667 0.0346944 0.2-50 3.8 0.0346944 0.2-55 4.13333 0.0346944 F-Ratio P-Value 298.65 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X pc Bảng 33: Ảnh hưởng nồng độ carboxyl methyl cellulose (CMC) kết hợp với nồng độ đường saccharos đến mức độ ưa thích MĐƯT sản phẩm ANOVA Table for MDUT by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 16.7897 0.193333 16.9831 Df 11 24 35 Mean Square 1.52634 0.00805556 F-Ratio 189.48 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for MDUT by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 0.3-50 5.2 X 0.1-45 5.26667 XX 0.1-60 5.36667 X 0.2-45 5.53333 X 0.3-60 5.63333 XX 0.1-55 5.76667 XX 0.1-50 5.83333 X 0.3-55 6.13333 X 0.3-45 6.36667 X 0.2-60 6.76667 X 0.2-50 6.83333 X 0.2-55 7.46667 X Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ oại axit khác đến chất ượng si rơ mít Bảng 34: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến pH sản phẩm si rơ mít Analysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nong axit Citric 2.27229 0.568073 14201.83 0.0000 RESIDUAL 0.0004 10 0.00004 TOTAL (CORRECTED) 2.27269 14 Multiple Range Tests for pH by Nong axit Citric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Citric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.6 3.08667 0.00365148 X 0.5 3.37333 0.00365148 X 0.3 3.47333 0.00365148 X 0.1 3.88 0.00365148 X 4.19 0.00365148 X Bảng 35: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến màu sắc sản phẩm Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nong axit Citric 10.0907 2.52267 1892.00 0.0000 RESIDUAL 0.0133333 10 0.00133333 TOTAL (CORRECTED) 10.104 14 Multiple Range Tests for thi nghiem chuan Mau sac by Nong axit Citric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Citric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 2.0 0.0210819 X 0.1 2.9 0.0210819 X 0.3 3.06667 0.0210819 X 0.6 3.4 0.0210819 X 0.5 4.53333 0.0210819 X pc 10 Bảng 36: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến mùi vị sản phẩm Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nong axit Citric 8.88933 2.22233 555.58 0.0000 RESIDUAL 0.04 10 0.004 TOTAL (CORRECTED) 8.92933 14 Multiple Range Tests for thi nghiem chuan Mui vi by Nong axit Citric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Citric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 2.5 0.0365148 X 0.6 2.53333 0.0365148 X 0.1 3.73333 0.0365148 X 0.3 0.5 3 4.0 4.36667 0.0365148 0.0365148 X X Bảng 37: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến mức độ ưa thích MĐƯT sản phẩm Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nong axit Citric 19.3267 4.83167 7247.50 0.0000 RESIDUAL 0.00666667 10 0.000666667 TOTAL (CORRECTED) 19.3333 14 Multiple Range Tests for thi nghiem chuan MDUT by Nong axit Citric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Citric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 5.0 0.0149071 X 0.6 6.5 0.0149071 X 0.1 6.6 0.0149071 X 0.3 7.9 0.0149071 X 0.5 8.16667 0.0149071 X Bảng 38: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến độ khác màu sản phẩm Analysis of Variance for Do khac biet mau cua axit citric - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nong axit Citric 843.285 210.821 408.89 0.0000 RESIDUAL 5.156 10 0.5156 TOTAL (CORRECTED) 848.441 14 Multiple Range Tests for Do khac biet mau cua axit citric by Nong axit Citric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Citric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 50.7867 0.414568 X 0.6 67.67 0.414568 X 0.5 69.4 0.414568 X 0.3 69.6867 0.414568 X 0.1 70.7233 0.414568 X Bảng 39: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến pH sản phẩm Analysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nong axit Tartaric 3.22104 0.80526 8627.79 0.0000 RESIDUAL 0.000933333 10 0.0000933333 TOTAL (CORRECTED) 3.22197 14 Multiple Range Tests for thi nghiem pH by Nong axit Tartaric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Tartaric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.6 2.86 0.00557773 X 0.5 3.09667 0.00557773 X 0.3 3.37667 0.00557773 X 0.1 3.67 0.00557773 X 4.19 0.00557773 X pc 11 Bảng 40: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến màu sắc sản phẩm Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nong axit Tartaric 1.28667 0.321667 482.50 0.0000 RESIDUAL 0.00666667 10 0.000666667 TOTAL (CORRECTED) 1.29333 14 Multiple Range Tests for thi nghiem Mau sac by Nong axit Tartaric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Tartaric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.5 3.23333 0.0149071 X 3.3 0.0149071 X 0.6 3.5 0.0149071 X 0.1 3.8 0.0149071 X 0.3 4.0 0.0149071 X Bảng 41: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến mùi vị sản phẩm Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nong axit Tartaric 10.1027 2.52567 947.13 0.0000 RESIDUAL 0.0266667 10 0.00266667 TOTAL (CORRECTED) 10.1293 14 Multiple Range Tests for Mui vi by Nong axit Tartaric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Tartaric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 2.46667 0.0298142 X 0.6 2.6 0.0298142 X 0.5 3.16667 0.0298142 X 0.1 4.06667 0.0298142 X 0.3 4.56667 0.0298142 X Bảng 42: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến mức độ ưa thích MĐƯT sản phẩm Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nong axit Tartaric 17.4707 4.36767 74.45 0.0000 RESIDUAL 0.586667 10 0.0586667 TOTAL (CORRECTED) 18.0573 14 Multiple Range Tests for MDUT by Nong axit Tartaric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Tartaric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.6 4.6 0.139841 X 5.0 0.139841 XX 0.5 5.3 0.139841 X 0.1 6.76667 0.139841 X 0.3 7.4 0.139841 X Bảng 43: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến độ khác màu sản phẩm Analysis of Variance for Do khac mau cua axit tartaric - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nong axit Tartaric 729.182 182.296 1835.19 0.0000 RESIDUAL 0.993333 10 0.0993333 TOTAL (CORRECTED) 730.175 14 Multiple Range Tests for Do khac mau cua axit tartaric by Nong axit Tartaric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Tartaric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 50.86 0.181965 X 0.6 67.96 0.181965 X 0.5 68.1733 0.181965 X 0.3 68.4067 0.181965 X 0.1 68.59 0.181965 X pc 12 Bảng 44: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến giá trị L* Analysis of Variance for L* - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Nong axit Citric 854.702 213.676 404.87 RESIDUAL 5.2776 10 0.52776 TOTAL (CORRECTED) 859.98 14 Multiple Range Tests for L* by Nong axit Citric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Citric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.1 26.34 0.419428 X 0.3 27.3767 0.419428 XX 0.5 27.67 0.419428 X 0.6 28.6667 0.419428 X 46.2933 0.419428 X P-Value 0.0000 Bảng 45: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến giá trị a* Analysis of Variance for a* - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nong axit Citric 0.553027 0.138257 30.82 0.0000 RESIDUAL 0.0448667 10 0.00448667 TOTAL (CORRECTED) 0.597893 14 Multiple Range Tests for a* by Nong axit Citric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Citric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.1 0.926667 0.0386724 X 0.6 1.00333 0.0386724 X 0.3 1.01 0.0386724 X 0.5 1.04667 0.0386724 X 1.46667 0.0386724 X Bảng 46: Ảnh hưởng nồng độ axit citric đến giá trị b* Analysis of Variance for b* - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Nong axit Citric 0.336267 0.0840667 2.32 RESIDUAL 0.361867 10 0.0361867 TOTAL (CORRECTED) 0.698133 14 Multiple Range Tests for b* by Nong axit Citric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Citric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.3 1.12 0.109828 X 0.1 1.02 0.109828 X 0.5 1.18 0.109828 X 0.6 1.19333 0.109828 X 1.47 0.109828 X P-Value 0.1275 Bảng 47: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến giá trị L* Analysis of Variance for L* - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nong axit Tartaric 730.082 182.52 RESIDUAL 0.9832 10 0.09832 TOTAL (CORRECTED) 731.065 14 Multiple Range Tests for L* by Nong axit Tartaric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Tartaric Count LS Mean LS Sigma 0.1 28.48 0.181034 0.3 28.6633 0.181034 0.5 28.8967 0.181034 0.6 29.1067 0.181034 46.22 0.181034 F-Ratio P-Value 1856.39 0.0000 Homogeneous Groups X XX XX X X pc 13 Bảng 48: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến giá trị a* Analysis of Variance for a* - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nong axit Tartaric 0.304693 0.0761733 29.22 0.0000 RESIDUAL 0.0260667 10 0.00260667 TOTAL (CORRECTED) 0.33076 14 Multiple Range Tests for a* by Nong axit Tartaric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Tartaric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.6 1.02333 0.0294769 X 0.5 1.07667 0.0294769 X 0.3 1.11667 0.0294769 X 0.1 1.12333 0.0294769 X 1.43 0.0294769 X Bảng 49: Ảnh hưởng nồng độ axit tartaric đến giá trị b* Analysis of Variance for b* - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nong axit Tartaric 0.317773 0.0794433 1.57 0.2558 RESIDUAL 0.5056 10 0.05056 TOTAL (CORRECTED) 0.823373 14 Multiple Range Tests for b* by Nong axit Tartaric Method: 95.0 percent LSD Nong axit Tartaric Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.1 1.07667 0.12982 X 0.3 1.22333 0.12982 X 0.5 1.38 0.12982 X 0.6 1.42667 0.12982 X 1.47 0.12982 X Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng trình trùng đến chất ượng si rơ mít q trình bảo quản Bảng 50: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến trạng thái Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Nhiet 23.4523 7.81743 1563.49 B:Thoi gian 0.302292 0.100764 20.15 INTERACTIONS AB 3.15021 0.350023 70.00 RESIDUAL 0.16 32 0.005 TOTAL (CORRECTED) 27.0648 47 Multiple Range Tests for Trang thai by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 2.33333 0.0204124 X 85 12 2.79167 0.0204124 X 65 12 3.56667 0.0204124 X 75 12 4.15 0.0204124 X Multiple Range Tests for Trang thai by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 12 3.075 0.0204124 X 15 12 3.23333 0.0204124 X 10 12 3.36667 0.0204124 X 12 3.56667 0.0204124 X P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 pc 14 Bảng 51: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến màu sắc Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Nhiet 12.4217 4.14056 1104.15 B:Thoi gian 0.218333 0.0727778 19.41 INTERACTIONS AB 3.93 0.436667 116.44 RESIDUAL 0.12 32 0.00375 TOTAL (CORRECTED) 16.69 47 Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 85 12 2.95833 0.0176777 X 12 3.0 0.0176777 X 65 12 3.525 0.0176777 X 75 12 4.21667 0.0176777 X Multiple Range Tests for Mau sac by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 12 3.30833 0.0176777 X 12 3.45833 0.0176777 X 10 12 3.66667 0.0176777 X 15 12 3.96667 0.0176777 X P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 Bảng 52: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến mùi vị Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Thoi gian 0.134167 0.0447222 16.51 B:Nhiet 14.3892 4.79639 1770.97 INTERACTIONS AB 2.56917 0.285463 105.40 RESIDUAL 0.0866667 32 0.00270833 TOTAL (CORRECTED) 17.1792 47 Multiple Range Tests for Mui vi by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 12 3.5 0.0150231 X 12 3.56667 0.0150231 X 10 12 3.60833 0.0150231 XX 15 12 3.64167 0.0150231 X Multiple Range Tests for Mui vi by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 85 12 3.05 0.0150231 X 12 3.13333 0.0150231 X 65 12 3.71667 0.0150231 X 75 12 4.41667 0.0150231 X P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 Bảng 53: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến mức độ ưa thích MĐƯT sản phẩm Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Thoi gian 0.785625 0.261875 B:Nhiet 106.597 35.5324 INTERACTIONS AB 5.38354 0.598171 RESIDUAL 0.0533333 32 0.00166667 TOTAL (CORRECTED) 112.82 47 F-Ratio P-Value 157.12 21319.46 0.0000 0.0000 358.90 0.0000 pc 15 Multiple Range Tests for MDUT by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma 12 5.55833 0.0117851 20 12 5.56667 0.0117851 10 12 5.75833 0.0117851 15 12 5.85833 0.0117851 Multiple Range Tests for MDUT by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma 12 3.3 0.0117851 85 12 5.96667 0.0117851 65 12 6.06667 0.0117851 75 12 7.40833 0.0117851 Homogeneous Groups X X X X Homogeneous Groups X X X X Bảng 54: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến hàm ượng vitamin C có sản phẩm Analysis of Variance for Vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Thoi gian 0.0220208 0.00734028 676.26 B:Nhiet 0.527511 0.175837 16199.95 INTERACTIONS AB 0.0101237 0.00112485 103.63 RESIDUAL 0.000347333 32 0.0000108542 TOTAL (CORRECTED) 0.560003 47 Multiple Range Tests for Vitamin C by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 12 0.1355 0.000951059 X 15 12 0.15075 0.000951059 X 10 12 0.167917 0.000951059 X 12 0.193167 0.000951059 X Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 85 12 0.089 0.000951059 X 75 12 0.100667 0.000951059 X 65 12 0.21875 0.000951059 X 12 0.299917 0.000951059 X P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 Bảng 55: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến độ nhớt Analysis of Variance for Do nhot - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Thoi gian 527.062 175.687 2108.25 B:Nhiet 4907.06 1635.69 19628.25 INTERACTIONS AB 420.188 46.6875 560.25 RESIDUAL 2.66667 32 0.0833333 TOTAL (CORRECTED) 5856.98 47 Multiple Range Tests for Do nhot by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 12 132.833 0.0833333 X 15 12 137.833 0.0833333 X 10 12 139.583 0.0833333 X 12 141.833 0.0833333 X P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 pc 16 Multiple Range Tests for Do nhot by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 85 12 123.25 0.0833333 X 75 12 135.0 0.0833333 X 65 12 143.5 0.0833333 X 12 150.333 0.0833333 X Bảng 56: Ảnh hưởng chế độ trùng đến trạng thái ANOVA Table for Trang thai by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 26.9048 15 1.79365 Within groups 0.16 32 0.005 Total (Corr.) 27.0648 47 Multiple Range Tests for Trang thai by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 85-20 2.3 X 0-20 2.33333 X 0-15 2.33333 X 0-10 2.33333 X 0-5 2.33333 X 85-15 2.46667 X 85-10 3.0 X 65-5 3.3 X 85-5 3.4 XX 65-10 3.46667 X 65-15 3.66667 X 65-20 3.83333 X 75-20 3.83333 X 75-5 4.03333 X 75-10 4.26667 X 75-15 4.46667 X F-Ratio 358.73 P-Value 0.0000 Bảng 57: Ảnh hưởng chế độ trùng đến màu sắc ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 16.57 15 1.10467 Within groups 0.12 32 0.00375 Total (Corr.) 16.69 47 Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 85-20 2.36667 X 85-15 2.63333 X 0-15 3.0 X 0-20 3.0 X 0-10 3.0 X 0-5 3.0 X 85-10 3.2 X 65-5 3.23333 X 65-10 3.43333 X 65-15 3.63333 X 85-5 3.63333 X 65-20 3.8 X 75-5 3.96667 X 75-20 4.06667 X 75-10 4.23333 X 75-15 4.6 X F-Ratio 294.58 P-Value 0.0000 pc 17 Bảng 58: Ảnh hưởng chế độ trùng đến mùi vị ANOVA Table for Mui vi by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 17.0925 15 1.1395 Within groups 0.0866667 32 0.00270833 Total (Corr.) 17.1792 47 Multiple Range Tests for Mui vi by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 85-20 2.56667 X 85-15 2.86667 X 0-20 3.13333 X 0-10 3.13333 X 0-15 3.13333 X 0-5 3.13333 X 85-10 3.26667 X 65-5 3.36667 X 85-5 3.5 X 65-10 3.6 X 65-15 3.86667 X 65-20 4.03333 X 75-5 4.26667 X 75-20 4.26667 X 75-10 4.43333 X 75-15 4.7 X F-Ratio 420.74 P-Value 0.0000 Bảng 59: Ảnh hưởng chế độ trùng đến mức độ ưa thích MĐƯT ANOVA Table for MDUT by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 112.766 15 7.51776 Within groups 0.0533333 32 0.00166667 Total (Corr.) 112.82 47 Multiple Range Tests for MDUT by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 0-15 3.3 X 0-5 3.3 X 0-10 3.3 X 0-20 3.3 X 85-20 5.5 X 65-5 5.63333 X 85-15 5.8 X 65-10 5.86667 X 85-10 6.1 X 65-15 6.26667 X 85-5 6.46667 X 65-20 6.5 X 75-5 6.83333 X 75-20 6.96667 X 75-10 7.76667 X 75-15 8.06667 X F-Ratio 4510.66 P-Value 0.0000 pc 18 Bảng 60: Ảnh hưởng chế độ trùng đến vitamin C ANOVA Table for Vitamin C by Mau Source Sum of Squares Df Between groups 0.559655 15 Within groups 0.000347333 32 Total (Corr.) 0.560003 47 Mean Square 0.0373104 0.0000108542 F-Ratio 3437.42 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for Vitamin C by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 0-15 0.35917 X 0-5 0.35917 X 0-10 0.35917 X 0-20 0.35917 X 85-20 0.051 X 85-15 0.079 X 85-10 0.112667 X 85-5 0.16 X 75-20 0.192 X 75-15 0.203 X 75-10 0.226 X 75-5 0.254 X 65-20 0.271 X 65-15 0.293 X 65-10 0.305 X 65-5 0.330667 X Bảng 61: Ảnh hưởng chế độ trùng đến độ nhớt ANOVA Table for Do nhot by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 5854.31 15 390.288 Within groups 2.66667 32 0.0833333 Total (Corr.) 5856.98 47 Multiple Range Tests for Do nhot by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 85-20 110.0 X 85-15 125.0 X 85-10 128.0 X 85-5 130.0 X 75-20 131.0 X 75-15 134.0 X 75-10 136.0 X 75-5 139.0 X 65-20 140.0 X 65-15 142.0 X 65-10 144.0 X 65-5 148.0 X 0-20 150.333 X 0-5 150.333 X 0-15 150.333 X 0-10 150.333 X F-Ratio 4683.45 P-Value 0.0000 Bảng 62: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến độ khác màu Analysis of Variance for Do khac mau - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 5.05251 1.68417 B:Thoi gian 0.0383063 0.0127688 INTERACTIONS AB 0.479752 0.0533058 RESIDUAL 0.569333 32 0.0177917 TOTAL (CORRECTED) 6.1399 47 F-Ratio P-Value 94.66 70.72 0.0000 0.5487 68.00 0.0105 pc 19 Multiple Range Tests for Do khac mau by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 68.4133 0.0385051 X 65 12 68.6933 0.0385051 X 75 12 69.0018 0.0385051 X 85 12 69.7083 0.0385051 X Multiple Range Tests for Do khac mau by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 68.3275 0.0385051 X 10 12 68.4655 0.0385051 X 15 12 68.98 0.0385051 X 20 12 69.4033 0.0385051 X Bảng 63: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị L* Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Thoi gian 0.10155 0.03385 41.44 B:Nhiet 4.82298 1.60766 68.16 INTERACTIONS AB 0.617133 0.0685704 72.91 RESIDUAL 0.7548 32 0.0235875 TOTAL (CORRECTED) 6.29647 47 Multiple Range Tests for L by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 28.60 0.0443354 X 10 12 28.72 0.0443354 X 15 12 29.0158 0.0443354 X 20 12 29.4675 0.0443354 X Multiple Range Tests for L by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 28.4075 0.0443354 X 65 12 28.7555 0.0443354 X 75 12 29.2142 0.0443354 X 85 12 29.3667 0.0443354 X P-Value 0.0100 0.0000 0.0124 Bảng 64: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị a* Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Nhiet 0.474875 0.158292 44.33 B:Thoi gian 0.107108 0.0357028 30.00 INTERACTIONS AB 0.115542 0.012838 43.60 RESIDUAL 0.114267 32 0.00357083 TOTAL (CORRECTED) 0.811792 47 Multiple Range Tests for a by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 1.07083 0.0172502 X 65 12 1.49083 0.0172502 X 75 12 1.67667 0.0172502 X 85 12 1.92333 0.0172502 X Multiple Range Tests for a by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 1.2325 0.0172502 X 20 12 1.432 0.0172502 X 15 12 1.68333 0.0172502 X 20 12 1.89083 0.0172502 X P-Value 0.0000 0.0001 0.0034 pc 20 Bảng 65: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị b* Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Thoi gian 0.0399229 0.0133076 60.77 B:Nhiet 0.0754062 0.0251354 42.78 INTERACTIONS AB 0.0676688 0.00751875 53.82 RESIDUAL 0.0629333 32 0.00196667 TOTAL (CORRECTED) 0.245931 47 Multiple Range Tests for b by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 12 0.986667 0.0128019 X 15 12 1.01583 0.0128019 X 10 12 1.1225 0.0128019 X 12 1.20575 0.0128019 X Multiple Range Tests for b by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 85 12 0.960833 0.0128019 X 75 12 1.07833 0.0128019 X 65 12 1.12333 0.0128019 X 12 1.16 0.0128019 X P-Value 0.0012 0.0000 0.0023 Bảng 66: Ảnh hưởng chế độ trùng đến độ khác màu sản phẩm ANOVA Table for Do khac mau by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 5.57056 15 0.371371 Within groups 0.569333 32 0.0177917 Total (Corr.) 6.1399 47 Multiple Range Tests for Do khac mau by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 0-10 67.8333 X 0-5 67.8333 X 0-15 67.8333 X 0-20 67.8333 X 65-10 68.35 X 75-20 68.4933 X 85-10 68.64 X 75-5 68.865 X 75-10 68.962 XX 65-5 68.986 XX 85-15 69.0187 X 65-20 69.4933 X 85-20 69.59 XX 65-15 69.716 X 85-5 69.89 X 75-15 70.2367 X F-Ratio 60.87 P-Value 0.0000 Bảng 67: Ảnh hưởng chế độ trùng đến giá trị L* ANOVA Table for L by Mau Source Sum of Squares Between groups 5.54167 Within groups 0.7548 Total (Corr.) 6.29647 Df 15 32 47 Mean Square 0.369444 0.0235875 F-Ratio 45.66 P-Value 0.0000 pc 21 Multiple Range Tests for L by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 85-20 28.1833 X 85-15 28.5933 X 85-10 28.62 XX 85-5 28.681 XX 75-20 28.738 XX 75-15 28.9867 X 75-10 29.0162 X 75-5 29.2463 X 65-20 29.57 X 65-15 29.6067 XX 65-10 29.7727 X 65-5 29.72 XX 0-20 29.7467 X 0-5 29.7467 X 0-15 29.7467 X 0-10 29.7467 X Bảng 68: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị a* ANOVA Table for a* by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.697525 15 0.0465017 Within groups 0.114267 32 0.00357083 Total (Corr.) 0.811792 47 Multiple Range Tests for a* by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 0-10 1.14667 X 0-20 1.14667 X 0-5 1.14667 X 0-15 1.14667 X 65-5 1.167 X 65-15 1.20667 X 65-10 1.30333 XX 65-20 1.30667 XX 75-5 1.34667 XX 75-10 1.35467 XX 75-15 1.56367 X 75-20 1.675 X 85-5 1.8667 X 85-10 1.94333 XX 85-15 2.0167 X 85-20 2.52667 X F-Ratio 53.02 P-Value 0.0000 Bảng 69: Ảnh hưởng chế độ trùng đến giá trị b* ANOVA Table for b* by Mau Source Sum of Squares Between groups 0.182998 Within groups 0.0629333 Total (Corr.) 0.245931 Df 15 32 47 Mean Square 0.0121999 0.00196667 F-Ratio 65.20 P-Value 0.0000 pc 22 Multiple Range Tests for b* by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 85-5 0.883333 X 85-10 0.903333 XX 75-10 0.976667 XX 85-20 0.986667 XX 65-15 1.0 XXX 65-10 1.00667 XXXX 75-5 1.05333 XXXX 0-20 1.06 XXXX 0-15 1.06 XXXX 0-10 1.06 XXXX 0-5 1.06 XXXX 65-5 1.06667 XXX 85-15 1.07 XXX 65-20 1.08 XX 75-20 1.08333 X 75-15 1.2 X pc 23 ... (2010) nghiên cứu: ? ?Nghiên cứu chế biên si rô sim”, tác giả kết luận : 14 + Sim trái chín màu đen chọn lựa tốt dùng làm nguyên liệu cho trình chế biến si rơ với tích lũy cao chất dinh dưỡng, trái sim... ? ?Nghiên cứu chế biến bảo quản si rơ mít? ?? thực 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài xác định điều kiện hóa học ảnh hưởng đến khả ổn định nâng cao chất lượng sản phẩm si rô từ trái mít Đề... si rô trái khác Đặc biệt, si rô mít làm hồn tồn từ dịch múi mít trích ly nên xem sản phẩm hổ trợ tốt cho thể sức khỏe người Qua lợi ích múi mít nhằm tăng giá trị trái mít nên đề tài ? ?Nghiên cứu