Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly tỉ lệ phối trộn và thanh trùng đến chất lượng nước ép lựu chanh dây

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA Q TRÌNH TRÍCH LY, TỈ LỆ PHỐI TRỘN VÀ THANH TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG NƯỚC ÉP LỰU CHANH DÂY Chủ nhiệm đề tài: ĐÀO THỊ THÚY HẰNG An Giang, tháng 6, 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA Q TRÌNH TRÍCH LY, TỈ LỆ PHỐI TRỘN VÀ THANH TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG NƯỚC ÉP LỰU CHANH DÂY Lãnh đạo đơn vị thực đề tài Cán hướng dẫn An Giang, tháng 6, 2013 Chủ nhiệm đề tài Lời cảm tạ Qua thời gian thực đề tài nghiên cứu khoa học sinh viên, tơi hồn thành việc nghiên cứu “Khảo sát ảnh hưởng trình trích ly, tỉ lệ phối trộn trùng đến chất lượng nước ép lựu chanh dây” với giúp đỡ tận tình thầy bạn Đầu tiên, xin chân thành cảm ơn trường Đại học An Giang, khoa Nông Nghiệp – TNTN tạo điều kiện để tơi hồn thành tốt đề tài nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm, khoa Nơng Nghiệp – TNTN, thầy phịng thí nghiệm tạo điều kiện vật chất hỗ trợ tinh thần giúp tơi hoàn thành tốt nghiên cứu Và đặc biệt tri ân đến thầy Đào Văn Thanh nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ suốt thời gian thực đề tài nghiên cứu Và xin gửi lời tri ân sâu sắc đến Thầy Cô giáo giảng dạy suốt thời gian học tập trường, trang bị kiến thức chuyên môn vơ q báu, hỗ trợ tơi hồn thành tốt đề tài, ứng dụng công việc sống sau Xin cảm ơn gia đình, ba mẹ luôn bên cạnh động viên ủng hộ vật chất tinh thần để tơi có đủ điều kiện an tâm thực nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn! Long Xuyên, ngày 25 tháng năm 2013 Sinh viên thực Đào Thị Thúy Hằng i Tóm lược Nước ép trái loại thức uống người tiêu dùng ưa thích thơm ngon bổ dưỡng an toàn Sản phẩm nước ép trái thị trường dần xuất nhiều năm gần ngày ưa chuộng Để góp phần đa dạng hóa sản phẩm nước ép, đề tài nghiên cứu „Khảo sát ảnh hưởng q trình trích ly, tỉ lệ phối trộn trùng đến chất lượng nước ép lựu chanh dây” thực số nội dung sau: - Tối ưu hóa điều kiện trích ly thời gian nhiệt độ nước nóng để đạt hiệu cao hiệu suất, mùi vị, độ brix hàm lượng vitamin C nước ép lựu, chanh dây - Khảo sát tỷ lệ phối trộn nước ép lựu chanh dây đến chất lượng sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng trình trùng đến chất lượng sản phẩm Qua trình khảo sát thực đề tài chúng tơi có kết luận sau: - Trích ly lựu nhiệt độ 65oC thời gian 76phút sản phẩm đạt hiệu suất, giá trị cảm quan dinh dưỡng tốt - Trích ly chanh dây nhiệt độ 85oC thời gian 82phút sản phẩm đạt hiệu suất, giá trị cảm quan dinh dưỡng tốt - Tỷ lệ phối chế lựu: chanh dây = 50%:50% cho sản phẩm vừa có giá trị cảm quan tốt vừa có chất lượng giá trị dinh dưỡng cao - Chế độ trùng 85÷90oC thời gian 10phút vừa đảm bảo chất lượng cho sản phẩm vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sản phẩm bảo quản tuần ii M N n l Trang Lời cảm tạ i Tóm lược ii M c l c iii Danh sách bảng vi Danh sách hình vii Chươn Giới thiệu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu Chươn Lược khảo tài liệu 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Lựu 2.1.2 Chanh dây 2.2 hụ gia 2.2.1 Nước 2.2.2 Đường saccharose 2.3 Các q trình, ngun lý chế biến bảo quản có liên quan 2.3.1 Ép 2.3.2 Lọc 2.3.3 Phối chế 2.3.4 Đồng hóa 2.3.5 Thanh trùng 10 2.4 Các nghiên cứu trước 13 Chươn Phươn t ện phươn pháp n h ên ứu 14 3.1 hương tiện nghiên cứu 14 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 14 3.1.2 Nguyên vật liệu, thiết bị cần cho thí nghiệm 14 3.2 hương pháp nghiên cứu 14 3.2.1 hương pháp thu thập số liệu 14 3.2.2 hương pháp xử lý phân tích số liệu 15 3.3 Quy trình nghiên cứu dự kiến 16 3.4 Nội dung nghiên cứu 17 iii 3.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ nước trích ly thời gian trích ly ảnh hưởng đến chất lượng nước ép lựu chanh dây 17 3.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ phối trộn nước ép lựu chanh dây đến chất lượng sản phẩm 18 3.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng trình trùng đến chất lượng sản phẩm 20 Chươn Kết thảo luận 23 4.1 Thành phần nguyên liệu 23 4.2 Tối ưu hóa thời gian nhiệt độ trích ly chanh dây 24 4.2.1 Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ trích ly đến hiệu suất trích ly chanh dây25 4.2.2 Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ trích ly đến oBrix chanh dây 26 4.2.3 Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ trích ly đến hàm lượng Vitamin C chanh dây 26 4.2.4 Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ trích ly đến màu sắc mùi vị chanh dây 27 4.2.5 Tối ưu hóa điều kiện trích ly chanh dây 29 4.3 Tối ưu hóa thời gian nhiệt độ trích ly nước lựu 30 4.3.1 Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ trích ly đến hiệu suất trích ly nước lựu 30 4.3.2 Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ trích ly đến oBrix nước lựu 31 4.3.3 Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ trích ly đến hàm lượng vitamin C nước lựu 32 4.3.4 Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ trích ly đến màu sắc mùi vị nước lựu32 4.3.5 Tối ưu hóa điều kiện trích ly nước lựu 34 4.4 Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế dịch lựu: chanh dây đến chất lượng giá trị cảm quan sản phẩm 35 4.4.1 Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế dịch lựu: chanh dây đến giá trị cảm quan sản phẩm 35 4.4.2 Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế dịch lựu: chanh dây đến chất lượng sản phẩm 36 4.5 Ảnh hưởng trình trùng đến chất lượng giá trị cảm quan sản phẩm 39 4.5.1 Các đồ thị biểu diễn thay đổi nhiệt độ tâm sản phẩm theo thời gian trùng nhiệt độ khác 39 4.5.2 Ảnh hưởng trình trùng đến giá trị cảm quan sản phẩm 41 4.5.3 Ảnh hưởng trình trùng đến chất lượng sản phẩm 44 4.5.4 Ảnh hưởng trình trùng đến biến đổi mật số vi sinh vật sản phẩm 46 iv Chươn Kết luận khuyến nghị 48 5.1 Kết luận 48 5.2 Khuyến nghị 49 Tài liệu tham khảo 50 Ph hươn pc1 Phụ chương A: Một số hình ảnh trình nghiên cứu pc1 Phụ chương B: Các phương pháp phân tích pc3 Phụ chương C: Các bảng mô tả đánh giá cảm quan pc6 Phụ chương D: Kết phân tích thống kê .pc9 v Danh sách bảng Stt N i dung Trang Bảng 1: Thành phần hóa học lựu (tính 100g phần cơm hột) Bảng 2: Thành phần hóa học chanh dây (tính 100g phần cơm hột) Bảng 3: Tiêu chuẩn chọn nước dùng công nghiệp thực phẩm Bảng 4: Bố trí thí nghiệm 18 Bảng 5: Thành phần hóa học lựu 23 Bảng 6: Thành phần hóa học chanh dây 24 Bảng 7: Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ trích ly đến hệ số phương trình hồi quy để xác định hiệu suất, oBrix, hàm lượng vitamin C, màu sắc mùi vị chanh dây sau trích ly 24 Bảng 8: Giá trị tối ưu mặt đáp ứng q trình trích ly 29 Bảng 9: Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ trích ly đến hệ số phương trình hồi quy để xác định hiệu suất, oBrix, hàm lượng vitamin C, màu sắc mùi vị lựu sau trích ly 30 Bảng 10: Giá trị tối ưu mặt đáp ứng q trình trích ly nước lựu nhiệt độ 65oC với thời gian 76 phút 34 Bảng 11: Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế dịch lựu: chanh dây đến giá trị cảm quan sản phẩm 35 Bảng 12: Giá trị F, Fo trình trùng 40 Bảng 13: Ảnh hưởng nhiệt độ trùng đến giá trị cảm quan sản phẩm 41 Bảng 14: Ảnh hưởng thời gian trùng đến giá trị cảm quan sản phẩm 42 Bảng 15: Ảnh hưởng trình trùng đến giá trị cảm quan sản phẩm 43 Bảng 16: Ảnh hưởng nhiệt độ trùng đến chất lượng sản phẩm 44 Bảng 17: Ảnh hưởng thời gian trùng đến chất lượng sản phẩm 44 Bảng 18: Ảnh hưởng trình trùng đến chất lượng sản phẩm 45 Bảng 19: Ảnh hưởng trình trùng đến phát triển tổng số vi sinh vật hiếu khí (TSVSVHK) sản phẩm thời gian bảo quản 46 Bảng 20: Thành phần sản phẩm 47 vi Danh sách hình Stt N i dung Trang Hình 1: Quả Lựu Hình 2: Chanh dây trái tím Hình 3: Quy trình chế biến 16 Hình 4: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 19 Hình 5: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 21 Hình 6: Quả lựu 23 Hình 7: Quả chanh dây thịt chanh dây 23 Hình 8: Biểu đồ contour ảnh hưởng thời gian (phút) nhiệt độ trích ly (oC) đến hiệu suất trích ly 25 Hình 9: Biểu đồ contour ảnh hưởng thời gian (phút) nhiệt độ trích ly (oC) đến o Brix chanh dây 26 Hình 10: Biểu đồ contour ảnh hưởng thời gian (phút) nhiệt độ trích ly (oC) đến hàm lượng vitamin C chanh dây 27 Hình 11: Biểu đồ contour ảnh hưởng thời gian (phút) nhiệt độ trích ly (oC) đến hàm lượng màu sắc chanh dây 28 Hình 12: Biểu đồ contour ảnh hưởng thời gian (phút) nhiệt độ trích ly (oC) đến hàm lượng mùi vị chanh dây 28 Hình 13: Biểu đồ contour ảnh hưởng thời gian (phút) nhiệt độ trích ly (oC) đến tất mặt đáp ứng kết hợp (hiệu suất, oBrix, hàm lượng vitamin C, màu sắc mùi vị nước chanh dây) 29 Hình 14: Biểu đồ contour ảnh hưởng thời gian (phút) nhiệt độ trích ly (oC) đến hiệu suất trích ly lựu 31 Hình 15: Biểu đồ contour ảnh hưởng thời gian (phút) nhiệt độ trích ly (oC) đến hiệu suất trích ly lựu 31 Hình 16: Biểu đồ contour ảnh hưởng thời gian (phút) nhiệt độ trích ly (oC) đến hàm lượng vitamin C nước lựu 32 Hình 17: Biểu đồ contour ảnh hưởng thời gian (phút) nhiệt độ trích ly (oC) đến màu sắc nước lựu 33 Hình 18: Biểu đồ contour ảnh hưởng thời gian (phút) nhiệt độ trích ly (oC) đến mùi vị nước lựu 33 Hình 19: Biểu đồ contour ảnh hưởng thời gian (phút) nhiệt độ trích ly (oC) đến tất mặt đáp ứng kết hợp (hiệu suất, oBrix, hàm lượng vitamin C, màu sắc mùi vị nước nước lựu) 34 Hình 20: Sản phẩm nước lựu chanh dây sau phối chế 36 Hình 21: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng tỉ lệ phối chế lựu: chanh dây đến giá trị pH sản phẩm 36 vii Hình 22: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng tỉ lệ phối chế lựu: chanh dây đến hàm lượng acid tổng sản phẩm 37 Hình 23: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng tỉ lệ phối chế lựu: chanh dây đến hàm lượng vitamin C sản phẩm 37 Hình 24: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng tỉ lệ phối chế lựu: chanh dây đến độ hấp thu A sản phẩm 38 Hình 25: Đồ thị biểu diễn trình trùng 75 – 80oC 39 Hình 26: Đồ thị biểu diễn trình trùng 85 – 90oC 39 Hình 27: Đồ thị biểu diễn trình trùng 95 – 100oC 40 Hình 28: Quy trình chế biến nước ép lựu chanh dây 48 Hình 29: Dịch chanh dây sau hi trích ly thời gian nhiệt độ nước trích ly hác pc1 Hình 30: Dịch lựu sau hi trích ly thời gian nhiệt độ nước trích ly hác pc1 Hình 31: Nước ép lựu chanh dây sau hi phối chế tỷ lệ hác pc2 Hình 32: Nước ép lựu chanh dây sau hi trùng .pc2 viii Regression coeffs for mau Coefficient Estimate constant 2.36973 A:thoi gian 0.0243678 B:nhiet 0.0208621 AA -0.000182205 AB 0.000111111 BB -0.000243295 Optimize Response Goal: maximize mau Optimum value = 4.06851 Factor Low High Optimum thoi gian 30.0 120.0 85.9259 nhiet 30.0 90.0 62.4884 Analysis of Variance for vi Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square B:nhiet 0.06 0.06 15.00 AA 0.158629 0.158629 39.66 AB 0.1225 0.1225 30.63 BB 0.231724 0.231724 57.93 Lack-of-fit 0.0807759 0.0269253 6.73 Pure error 0.02 0.004 Total (corr.) 0.910769 12 R-squared = 88.9351 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 83.4026 percent Standard Error of Est = 0.0632456 Mean absolute error = 0.0681698 Durbin-Watson statistic = 2.01438 (P=0.5912) Lag residual autocorrelation = -0.0101398 Regression coeffs for vi Coefficient Estimate constant 0.875096 A:thoi gian 0.02553 B:nhiet 0.0516762 AA -0.000118348 AB -0.00012963 BB -0.000321839 Optimize Response Goal: maximize vi Optimum value = 3.49246 Factor Low High Optimum thoi gian 30.0 120.0 71.8048 nhiet 30.0 90.0 65.8245 P-Value 0.0117 0.0015 0.0026 0.0006 0.0331 pc15 Optimize Desirability Optimum value = 0.87477 Factor Low High thoi gian 30.0 120.0 nhiet 30.0 90.0 Optimum 76.419 65.111 Response Optimum hieu suat ep 88.9615 Brix 4.40834 vitamin C 6.35011 mau 4.04761 vi 3.49021 Thí nghi m ANOVA Table for mau sac by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 8.56667 2.14167 8.31 Within groups 14.1667 55 0.257576 Total (Corr.) 22.7333 59 Multiple Range Tests for mau sac by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 70:30 12 3.16667 X 40:60 12 3.25 X 30:70 12 3.41667 X 60:40 12 3.83333 X 50:50 12 4.16667 X ANOVA Table for mui by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 10.1667 2.54167 12.52 Within groups 11.1667 55 0.20303 Total (Corr.) 21.3333 59 Multiple Range Tests for mui by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 30:70 12 3.08333 X 70:30 12 3.33333 X 60:40 12 3.83333 X 40:60 12 3.83333 X 50:50 12 4.25 X ANOVA Table for vi by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 11.1 2.775 8.93 Within groups 17.0833 55 0.310606 Total (Corr.) 28.1833 59 P-Value 0.0000 PValue 0.0000 P-Value 0.0000 pc16 Multiple Range Tests for vi by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 30:70 12 3.0 X 40:60 12 3.25 X 70:30 12 3.75 X 60:40 12 3.91667 X 50:50 12 4.16667 X ANOVA Table for trang thai by mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 6.1 1.525 Within groups 12.75 55 0.231818 Total (Corr.) 18.85 59 Multiple Range Tests for trang thai by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 30:70 12 3.25 X 70:30 12 3.33333 X 40:60 12 3.33333 X 60:40 12 3.75 X 50:50 12 4.08333 X ANOVA Table for pH by mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.215293 0.0538233 Within groups 0.00646667 10 0.000646667 Total (Corr.) 0.22176 14 Multiple Range Tests for pH by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 30:70 3.82667 X 40:60 3.91667 X 50:50 4.02333 X 60:40 4.09333 X 70:30 4.16 X ANOVA Table for acid tong by mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.03476 Within groups 0.00253333 Total (Corr.) 0.0372933 F-Ratio 6.58 P-Value 0.0002 F-Ratio 83.23 P-Value 0.0000 F-Ratio PValue 0.0000 0.00869 34.30 10 0.000253333 14 pc17 Multiple Range Tests for acid tong by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 70:30 0.1 X 60:40 0.1 X 50:50 0.15 X 40:60 0.176667 X 30:70 0.226667 X ANOVA Table for vitamin C by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.1328 0.0332 93.96 Within groups 0.00353333 10 0.000353333 Total (Corr.) 0.136333 14 Multiple Range Tests for vitamin C by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 70:30 2.16333 X 60:40 2.18333 X 50:50 2.33667 X 40:60 2.36333 XX 30:70 2.38667 X ANOVA Table for hap thu A by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.0130933 0.00327333 25.84 Within groups 0.00126667 10 0.000126667 Total (Corr.) 0.01436 14 Multiple Range Tests for hap thu A by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 30:70 0.61 X 40:60 0.636667 X 50:50 0.663333 X 60:40 0.676667 XX 70:30 0.693333 X ANOVA Table for duong tong by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.000706667 0.000176667 0.66 Within groups 0.00266667 10 0.000266667 Total (Corr.) 0.00337333 14 PValue 0.0000 PValue 0.0000 P-Value 0.6321 pc18 Multiple Range Tests for duong tong by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 30:70 17.6533 X 40:60 17.6633 X 50:50 17.6667 X 60:40 17.67 X 70:30 17.6733 X Thí nghi m ANOVA Table for mau sac by nhiet trung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 2.09722 1.04861 3.09 Within groups 47.7917 141 0.338948 Total (Corr.) 49.8889 143 Multiple Range Tests for mau sac by nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 95-100 48 3.3125 X 85-90 48 3.5 XX 75-80 48 3.60417 X ANOVA Table for mui by nhiet trung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 1.93056 0.965278 1.79 Within groups 76.0625 141 0.53945 Total (Corr.) 77.9931 143 Multiple Range Tests for mui by nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 95-100 48 3.33333 X 75-80 48 3.54167 X 85-90 48 3.60417 X ANOVA Table for vi by nhiet trung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 4.34722 2.17361 7.61 Within groups 40.2917 141 0.285757 Total (Corr.) 44.6389 143 Multiple Range Tests for vi by nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 95-100 48 3.10417 X 85-90 48 3.4375 X 75-80 48 3.5 X ANOVA Table for trang thai by nhiet trung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 5.375 2.6875 6.64 P-Value 0.0484 P-Value 0.1708 P-Value 0.0007 P-Value 0.0018 pc19 Within groups 57.0625 141 0.404699 Total (Corr.) 62.4375 143 Multiple Range Tests for trang thai by nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 75-80 48 3.22917 X 95-100 48 3.29167 X 85-90 48 3.66667 X ANOVA Table for mau sac by thoi gian trung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 3.16667 1.05556 3.16 Within groups 46.7222 140 0.33373 Total (Corr.) 49.8889 143 Multiple Range Tests for mau sac by thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 20 36 3.33333 X 15 36 3.41667 X 10 36 3.72222 X ANOVA Table for mui by thoi gian trung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 2.29861 0.766204 1.42 Within groups 75.6944 140 0.540675 Total (Corr.) 77.9931 143 Multiple Range Tests for mui by thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 15 36 3.36111 X 20 36 3.41667 X 10 36 3.69444 X ANOVA Table for vi by thoi gian trung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.916667 0.305556 0.98 Within groups 43.7222 140 0.312302 Total (Corr.) 44.6389 143 Multiple Range Tests for vi by thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 10 36 3.22222 X 15 36 3.36111 X 20 36 3.36111 X ANOVA Table for trang thai by thoi gian trung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 4.52083 1.50694 3.64 Within groups 57.9167 140 0.41369 Total (Corr.) 62.4375 143 P-Value 0.0266 P-Value 0.2404 P-Value 0.4049 P-Value 0.0144 pc20 Multiple Range Tests for trang thai by thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 15 36 3.27778 X 20 36 3.36111 X 10 36 3.69444 X Cảm quan nhiệt độ thời gian trùng ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.63416 11 0.694015 2.16 0.0205 Within groups 41.4722 129 0.32149 Total (Corr.) 49.1064 140 Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 95-100-15 12 3.08333 X 95-100-20 3.11111 XX 85-90-15 12 3.33333 XXX 75-80-20 12 3.41667 XXXX 75-80-15 12 3.41667 XXXX 85-90-20 12 3.58333 XXX 85-90-10 12 3.58333 XXX 95-100-10 12 3.75 XX 75-80-10 12 3.75 XX Analysis of Variance for mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio PValue MAIN EFFECTS A:nhiêt trung 2.09722 1.04861 3.24 0.0421 B:thoi gian trung 3.16667 1.05556 3.26 0.0234 RESIDUAL 44.625 138 0.32337 TOTAL 49.8889 143 (CORRECTED) Multiple Range Tests for mau sac by nhiêt trung Method: 95.0 percent LSD nhiêt Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups trung 95-100 48 3.3125 0.0820784 X 85-90 48 3.5 0.0820784 XX 75-80 48 3.60417 0.0820784 X pc21 Multiple Range Tests for mau sac by thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups trung 20 36 3.33333 0.094776 X 15 36 3.41667 0.094776 X 10 36 3.72222 0.094776 X ANOVA Table for Mui by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 14.0668 11 1.2788 2.61 0.0049 Within groups 63.1389 129 0.489449 Total (Corr.) 77.2057 140 Multiple Range Tests for Mui by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 95-100-20 2.44444 X 95-100-15 12 3.25 X 75-80-15 12 3.41667 XX 85-90-10 12 3.41667 XX 75-80-20 12 3.5 XX 75-80-10 12 3.58333 XX 85-90-15 12 3.58333 XX 95-100-10 12 3.58333 XX 85-90-20 12 3.91667 X Analysis of Variance for mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio PValue MAIN EFFECTS A:nhiêt trung 1.93056 0.965278 1.81 0.1682 B:thoi gian trung 2.29861 0.766204 1.43 0.2357 RESIDUAL 73.7639 138 0.534521 TOTAL 77.9931 143 (CORRECTED) Multiple Range Tests for mui by nhiêt trung Method: 95.0 percent LSD nhiêt Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups trung 95-100 48 3.33333 0.105527 X 75-80 48 3.54167 0.105527 X 85-90 48 3.60417 0.105527 X Multiple Range Tests for mui by thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups trung 15 36 3.36111 0.121852 X pc22 20 36 3.41667 10 36 3.69444 ANOVA Table for Vi by Mau Source Sum of Squares Df 0.121852 X 0.121852 X Mean Square F-Ratio PValue 0.0018 Between groups 8.68735 11 0.789759 2.91 Within groups 34.9722 129 0.271102 Total (Corr.) 43.6596 140 Multiple Range Tests for Vi by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 95-100-10 12 2.83333 X 95-100-15 12 3.08333 XX 95-100-20 3.11111 XX 75-80-20 12 3.25 XX 75-80-10 12 3.33333 XX 85-90-20 12 3.41667 XX 85-90-10 12 3.41667 XX 75-80-15 12 3.41667 XX 85-90-15 12 3.75 X Analysis of Variance for vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio PValue MAIN EFFECTS A:nhiêt trung 4.34722 2.17361 7.62 0.000 B:thoi gian trung 0.916667 0.305556 1.07 0.363 RESIDUAL 39.375 138 0.285326 TOTAL 44.6389 143 (CORRECTED) Multiple Range Tests for vi by nhiêt trung Method: 95.0 percent LSD nhiêt Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups trung 95-100 48 3.10417 0.0770992 X 85-90 48 3.4375 0.0770992 X 75-80 48 3.5 0.0770992 X Multiple Range Tests for vi by thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups trung 10 36 3.22222 0.0890265 X 15 36 3.36111 0.0890265 X 20 36 3.36111 0.0890265 X pc23 ANOVA Table for Trang thai by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10.6294 11 0.966312 2.45 0.0083 Within groups 50.9167 129 0.394703 Total (Corr.) 61.5461 140 Multiple Range Tests for Trang thai by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 95-100-20 3.0 X 75-80-20 12 3.08333 XX 75-80-15 12 3.08333 XX 95-100-15 12 3.16667 XXX 75-80-10 12 3.5 XXXX 85-90-10 12 3.5 XXXX 95-100-10 12 3.5 XXXX 85-90-20 12 3.58333 XXX 85-90-15 12 3.91667 X Analysis of Variance for trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:nhiêt trung 5.375 2.6875 7.06 0.0012 B:thoi gian trung 4.52083 1.50694 3.96 0.0096 RESIDUAL 52.5417 138 0.380737 TOTAL 62.4375 143 (CORRECTED) Multiple Range Tests for trang thai by nhiêt trung Method: 95.0 percent LSD nhiêt Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups trung 75-80 48 3.22917 0.0890619 X 95-100 48 3.29167 0.0890619 X 85-90 48 3.66667 0.0890619 X Multiple Range Tests for trang thai by thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups trung 15 36 3.27778 0.10284 X 20 36 3.36111 0.10284 X 10 36 3.69444 0.10284 X Chỉ tiêu theo dõi thí nghiệm ANOVA Table for Do hap thu A by Nhiet trung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.00826667 0.00413333 17.11 Within groups 0.002174 0.000241556 P-Value 0.0009 pc24 Total (Corr.) 0.0104407 11 Multiple Range Tests for Do hap thu A by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 95-100 0.781 X 85-90 0.791 X 75-80 0.841 X ANOVA Table for Do nhot by Nhiet trung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2.02207 1.01103 10.04 0.0051 Within groups 0.9062 0.100689 Total (Corr.) 2.92827 11 Multiple Range Tests for Do nhot by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 95-100 8.435 X 85-90 9.205 X 75-80 9.38 X ANOVA Table for vitamin C by Nhiet trung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.910317 0.455158 8.10 0.0097 Within groups 0.50545 0.0561611 Total (Corr.) 1.41577 11 Multiple Range Tests for vitamin C by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 95-100 1.5625 X 85-90 2.095 X 75-80 2.1875 X ANOVA Table for Do hap thu A by thoi gian trung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.00102467 0.000341556 0.29 0.8314 Within groups 0.009416 0.001177 Total (Corr.) 0.0104407 11 Multiple Range Tests for Do hap thu A by thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 20 0.794 X 15 0.796333 X 10 0.812333 X 0.814667 X ANOVA Table for Do nhot by thoi gian trung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.812533 0.270844 1.02 0.4318 Within groups 2.11573 0.264467 Total (Corr.) 2.92827 11 pc25 Multiple Range Tests for Do nhot by thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 20 8.63333 X 15 8.96 X 10 9.07333 X 9.36 X ANOVA Table for vitamin C by thoi gian trung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.256033 0.0853444 0.59 0.6394 Within groups 1.15973 0.144967 Total (Corr.) 1.41577 11 Multiple Range Tests for vitamin C by thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 20 1.81667 X 15 1.83 X 10 1.96667 X 2.18 X Tổng hợp tiêu theo dõi Analysis of Variance for Do nhot - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 2.02207 1.01103 64.76 0.0001 B:thoi gian trung 0.812533 0.270844 17.35 0.0023 RESIDUAL 0.0936667 0.0156111 TOTAL 2.92827 11 (CORRECTED) Multiple Range Tests for Do nhot by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups trung 95-100 8.435 0.0624722 X 85-90 9.205 0.0624722 X 75-80 9.38 0.0624722 X Multiple Range Tests for Do nhot by thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups trung 20 8.63333 0.0721367 X 15 8.96 0.0721367 X 10 9.07333 0.0721367 X 9.36 0.0721367 X pc26 ANOVA Table for Do nhot by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 8.7848 11 0.798618 319.45 0.0000 Within groups 0.06 24 0.0025 Total (Corr.) 8.8448 35 Multiple Range Tests for Do nhot by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 95-100-20 8.02 X 95-100-10 8.36 X 95-100-15 8.4 X 85-90-20 8.82 X 95-100-5 8.96 X 75-80-20 9.06 X 85-90-15 9.12 X 75-80-15 9.36 X 85-90-10 9.42 XX 75-80-10 9.44 XX 85-90-5 9.46 X 75-80-5 9.66 X Analysis of Variance for Do hap thu A - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 0.00826667 0.00413333 21.58 0.0018 B:thoi gian trung 0.00102467 0.000341556 1.78 0.2502 RESIDUAL 0.00114933 0.000191556 TOTAL 0.0104407 11 (CORRECTED) Multiple Range Tests for Do hap thu A by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups trung 95-100 0.781 0.00692018 X 85-90 0.791 0.00692018 X 75-80 0.841 0.00692018 X Multiple Range Tests for Do hap thu A by thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups trung 20 0.794 0.00799074 X 15 0.796333 0.00799074 X 10 0.812333 0.00799074 X 0.814667 0.00799074 X pc27 ANOVA Table for Do hap thu A by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0318392 11 0.00289447 26.05 0.0000 Within groups 0.00266667 24 0.000111111 Total (Corr.) 0.0345059 35 Multiple Range Tests for Do hap thu A by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 95-100-15 0.776667 X 95-100-20 0.777 X 95-100-10 0.782 X 95-100-5 0.785 X 85-90-20 0.788 X 85-90-15 0.79 X 85-90-10 0.792 X 85-90-5 0.794 X 75-80-20 0.817 X 75-80-15 0.819 X 75-80-10 0.863 X 75-80-5 0.865 X Analysis of Variance for vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 0.910317 0.455158 10.95 0.0099 B:thoi gian trung 0.256033 0.0853444 2.05 0.2080 RESIDUAL 0.249417 0.0415694 TOTAL 1.41577 11 (CORRECTED) Multiple Range Tests for vitamin C by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups trung 95-100 1.5625 0.101943 X 85-90 2.095 0.101943 X 75-80 2.1875 0.101943 X Multiple Range Tests for vitamin C by thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups trung 20 1.81667 0.117714 X 15 1.83 0.117714 X 10 1.96667 0.117714 X 2.18 0.117714 X pc28 ANOVA Table for Vitamin C by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 4.2758 11 0.388709 218.99 Within groups 0.0426 24 0.001775 Total (Corr.) 4.3184 35 Multiple Range Tests for Vitamin C by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 95-100-20 1.21 X 95-100-15 1.53 X 95-100-10 1.67 X 95-100-5 1.84 X 85-90-20 1.87 X 85-90-15 1.96 X 75-80-10 1.98 X 75-80-15 2.06 X 85-90-10 2.25 X 85-90-5 2.3 XX 75-80-20 2.37 XX 75-80-5 2.4 X P-Value 0.0000 pc29 ... C nước ép lựu, chanh dây - Khảo sát tỷ lệ phối trộn nước ép lựu chanh dây đến chất lượng sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng trình trùng đến chất lượng sản phẩm Qua trình khảo sát thực đề tài chúng... hàm lượng vitamin C, từ tìm điều kiện trích ly tối ưu Khảo sát tỷ lệ phối trộn nước ép lựu chanh dây đến chất lượng sản phẩm Khảo sát ảnh hưởng trình trùng đến chất lượng sản phẩm Chương Lược khảo. .. nước ép lựu chanh dây 17 3.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ phối trộn nước ép lựu chanh dây đến chất lượng sản phẩm 18 3.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng trình trùng đến chất