Quản lý tập sự tại nhà hàng the pizza company chi nhánh an giang

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP QUẢN LÝ TẬP SỰ TẠI NHÀ HÀNG THE PIZZA COMPANY – CHI NHÁNH AN GIANG Sinh Viên Thực Hiện: NGUYỄN TRUNG TÍN MSSV: DQT141866 LỚP: DH15QT Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH An Giang, Tháng 04 Năm 2018 MỤC LỤC LỊCH THỰC TẬP GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 11 2.1 Tổng quan nhà hàng The pizza company 11 2.1.1 Sơ lược nhà hàng 11 2.1.2 Quá trình hình thành phát triển 12 2.2 Cơ cấu tổ chức 14 2.3 Nhân 15 BÁO CÁO KẾT QUẢ TÌM HIỂU VỀ HOẠT ĐỘNG CHUN NGÀNH VÀ MƠI TRƯỜNG LÀM VIỆC CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 15 3.1 Hoạt động chuyên ngành 15 3.1.1 Bán hàng 15 3.1.2 Kiểm sốt hàng hóa công cụ dụng cụ 16 3.1.3 Chất lượng phục vụ 16 3.1.4 Vận hành báo cáo ngày 17 3.2 Môi trường làm việc đơn vị 17 3.2.1 Môi trường làm việc 17 3.2.2 Văn hóa ứng xử nhà hàng 17 NỘI DUNG CÔNG VIỆC ĐƯỢC PHÂN CÔNG 18 4.1 Giám sát hàng hóa nhà hàng 18 4.2 Theo dõi quan sát nhân viên bếp 18 4.3 Sắp xếp công cho bạn 18 PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN CÔNG VIỆC ĐƯỢC PHÂN CÔNG 19 KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC QUA ĐỢT THỰC TẬP 20 6.1 Những nội dung kiến thức củng cố 20 6.1.1 Kiến thức quản trị nhân 20 6.1.2 Kiến thức tâm lý quản lý nghệ thuật lãnh đạo 21 6.1.3 Kiến thức quản trị sản xuất hàng hóa 21 6.2 Những kỹ cá nhân, cá nhân thực hành nghề nghiệp học hỏi 22 6.2.1 Kỹ giao tiếp 22 6.2.1.1 Giao tiếp với quản lý nhân viên 22 6.2.1.2 Giao tiếp với khách hàng 22 6.2.2 Kỹ giải tình 23 6.2.3 Kỹ quản lý 23 6.2.4 Kỹ bán hàng 23 6.3 Những kinh nghiệm tích lũy 24 6.4 Chi tiết mà đóng góp cho đơn vị thực tập 25 LỜI NÓI ĐẦU Trong bối cảnh kinh tế ngày phát triển nhu cầu ăn uống người quan tâm nhiều Ngồi ăn Việt ta ngày xuất chuỗi nhà hàng ẩm thực ngày phổ biến thị trường như: KFC, JOLLIBEE, KING BBQ, KICHIKICHI, PIZZA thu hút nhiều khách hàng đến thưởng thức Sự xuất The Pizza Company, thương hiệu Pizza Ngon thuộc tập đoàn QSR thu hút nhiều quan tâm lứa tuổi độc đáo đa dạng khơng gian sang trọng phong cách Ý Tốc độ thị hóa ngày cao, với đánh đổi thời gian cơng việc ngày gia tăng xuất nhà hàng thức ăn ngày quan tâm tiện lợi, nhanh đa dạng lựa chọn cho khách hàng Nhà hàng lồi loại hình doanh nghiệp chun phục vụ ăn độc đáo đến với người với không gian sang trọng phù hợp với sở thích khách hàng Với ăn sánh ngoại ngày gẫn gũi với giá phù hợp với túi tiền thực khách The Pizza Company nhà hàng mang đậm phong cách Ý điển hình Việt Nam ta, với 20 nhà hàng khắp đất nước không ngừng gia tăng theo mõi năm với phát triển chóng mặt bánh Pizza ngày đa dạng dịch vụ chăm sóc khách hàng mà Pizza Company mang lại Để cửa hàng vận hành tốt hơm người đứng sau nắm giữ chìa khóa then chốt khơng thể khơng nhắc đến người quản lý Người làm cầu nối cấp đến với nhân viên Người quan tâm, vận hành tất thứ từ cửa hàng đến tâm lý nhân viên Vì thế, để nâng cao kỹ quản lý nhân sự, hàng hóa kỹ bán hàng vận dụng kiến thức học trường, tơi xin ứng tuyển vào Nhà hàng The Pizza Company Và đề cử vào vị trí Quản lý tập theo nguyện vọng ban đầu Xin chân thành cám ơn đến anh chị quản lý Nhà hàng trường Đại học An Giang tạo điều kiện cho học hỏi trao dồi kiến thức thực tế qua đợt thực tập Giảng viên Ths Trần Thị Tuyết Nhi, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến với cô nhận làm hướng dẫn thực tập thời gian qua với quan tâm tận tụy cô đến với Một lần xin gửi lời cảm ơn đến tất người LỊCH THỰC TẬP Tuần 1, 2: Giới thiệu nhà hàng phân công công việc (Từ ngày 22/01/2018 – 04/02/2018) Thời gian Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Chủ nhật Tên công việc Nội dung Tham quan nhà Giới thiệu vị trí nhà hàng hàng Làm quen với anh chị nhà hàng Ghi nhớ khu vực bố trí Quản lý phân Được vào vị trí quản lý ca cơng cơng việc Tìm hiểu vị trí Cơng việc ngày thực quản lý ca lam công việc nào: + Check mail đầu ca sáng + Kiểm tra công việc hôm qua chưa hoàn thành + Kiểm tra nhân sự, ca làm Tìm hiểu Kiểm tra hàng hóa cách quy định xếp, bố trí nhà hàng nhà hàng Văn hóa ứng xử nhà hàng Ý kiến đánh giá GVHD Off Off Off GVHD xác nhận Ths Trần Thị Tuyết Nhi Tuần 3: Tiếp tục học công việc giao (Từ ngày 05/02/2018 – 11/02/2018) Thời gian Tên công việc Ý kiến đánh giá GVHD Nội dung Thứ Bắt đầu công _Làm quen với ứng dụng việc giao hệ thống máy tính nhà hàng +Tập đếm hàng hóa sẵn có nhà hàng Quan sát quản lý điếm hàng hóa nhập số liệu hàng tồn vào hệ thống Thứ Làm lịch LSM Thứ Tham quan kho Kho cửa hàng nằm gần thang để hàng máy Thứ Học quy tắt _Kiểm tra hàng hóa cửa hàng xuất kho hàng xuất hàng lên cửa hàng theo quy lấy kho tắt FIFO Thứ Đóng ca tháng Thứ Chủ nhật Off Off LSM lịch nhân viên phát tờ rơi nhằm giới thiệu chương trình khuyến cửa hàng Học cách đóng ca tháng GVHD xác nhận Ths Trần Thị Tuyết Nhi Tuần 4: Thực hiên công việc giao (Từ ngày 26/02/2018 – 04/03/2018) Thời gian Thứ Tên công việc Ý kiến đánh giá GVHD Nội dung Đóng ca tuần Học mở ca thu ngân Tiếp tục thực cơng việc đóng ca tuần vào thứ Tiếp xúc với quầy cashier Thứ Kiểm hàng Tiếp tục kiểm hàng hóa quầy Bar rau củ quầy làm bánh Thứ Thực chương Chuẩn bị hàng hóa tiếp trình mua tặng bạn nhân viên để bán nhà hàng hàng tuần Kiểm soát oder _Kiểm tra loại nguyên pepsi hàng tuần liệu nước quầy Bar Kiểm date hàng rau tươi chuẩn bị hàng tiếp tục sử dụng Thứ Thứ Thứ Off Nhận hàng Chủ nhật Off Tối vào nhận hàng đông lạnh từ hệ thống chuyển theo yêu cầu nhà hàng GVHD xác nhận Ths Trần Thị Tuyết Nhi Tuần 5: Tiếp tục công việc nhà hàng (Từ ngày 05/03/2018 – 11/03/2018) Thời gian Tên công việc Nội dung Thứ Đóng ca tuần Điếm hàng hóa theo hàng tuần Lập form số liệu hàng hóa vào hệ thống Thứ Học làm thu ngân Hoàn thành nhiệm vụ cấp giao Học cách nhận tiền từ khách toán máy cashier Thứ Thực chương Tiếp tục chương trình mua trình khuyến tặng Làm nhân viên bếp training Thứ Tiếp tục tìm hiểu Học cách check code khuyến chương trình khuyến để dẫn khách hàng nhà hàng tham gia chương trình Thứ Thực cơng việc Học số yêu cầu quản lý giao đưa Trao đổi thơng tin tìm hiểu thời gian qua Off Off Thứ Chủ nhật Ý kiến đánh giá GVHD GVHD xác nhận Ths Trần Thị Tuyết Nhi Tuần 6,7,8: Hồn thành cơng việc định (Từ ngày 12/03/2018 – 01/04/2018) Tuần 6: Thời gian Tên cơng việc Nội dung Thứ Đóng ca tuần Tiếp tục đóng ca tuần, điếm hàng hóa vào chiều thứ 2, nhập vào form hệ thống Lấy số liệu hàng sau trừ dư lại để làm tồn cho tuần sau Thứ Lịch LSM kiểm tra Hàng tuần lịch LSM cho hàng hóa quầy Bar nhân viên Kiểm tra hết mặt hàng quầy Bar rau củ, hàng hóa nguyên liệu làm nước Thứ Bogo chương trình Tiếp tục chương trình mua mua tặng áp tặng dụng hàng tuần Thứ Chạy chương trình Mở đóng ca thu ngân khuyến Tiếp tục xem hàng hóa nhà Sắp lịch làm cho nhân hàng kiểm date hàng hóa viên Off Off Off Thứ Thứ Chủ nhật Ý kiến đánh giá GVHD GVHD xác nhận Ths Trần Thị Tuyết Nhi Tuần 7: Thời gian Tên công việc Nội dung Thứ Đóng ca tuần Tiếp tục đóng ca tuần, điếm hàng hóa vào chiều thứ 2, nhập vào form hệ thống Lấy số liệu hàng sau trừ dư lại để làm tồn cho tuần sau Thứ Lịch LSM kiểm tra Hàng tuần lịch LSM cho hàng hóa quầy Bar nhân viên Kiểm tra hết mặt hàng quầy Bar rau củ, hàng hóa nguyên liệu làm nước Đặt hàng Mega market rau tươi, hoa quả… Thứ Bogo chương trình Tiếp tục chương trình mua mua tặng áp tặng dụng hàng tuần Thứ Chạy chương trình Mở đóng ca thu ngân khuyến Tiếp tục xem hàng hóa nhà Sắp lịch làm cho nhân hàng kiểm date hàng hóa viên Off Off Off Thứ Thứ Chủ nhật Ý kiến đánh giá GVHD GVHD xác nhận Ths Trần Thị Tuyết Nhi Năm 2013 The Pizza Company lần có mặt Việt Nam Cùng với xu hướng hội nhập quốc tế “The Pizza Company“ thương hiệu pizza tiếng cách nhanh chống trở thành điểm đến yêu thích thực khách suốt thời gian qua Năm 2016 xuất Vincom Plaza An Giang thu hút nhiều thương hiệu thời trang Ivy moda, Vinds… chuỗi nhà hàng ẩm thực GOGI House, KiChi KiChi, King BBQ đến An Giang khơng thể khơng nhắc đến The Pizza Company Nằm vị trí lầu tịa nhà Vincom với hệ thống đại mang đậm phong cách Ý tạo nên điểm lạ cho thực khách với vị trí sang trọng, đến thực khách chiêm ngưỡng vẽ đẹp Long xun nhìn từ góc nhìn nhà hàng Khi đến với nhà hàng quý khách lựa chọn hai loại ghế sẵn có nhà hàng sofa ghế gỗ, tùy theo sở thích mõi thực khách cộng theo cách set up vô độc đáo hòa theo ánh đèn vàng bật tạo nên không gian vô ấm cúng pha chút cổ điển họa tiết đậm phong cách Tây Âu với thực đơn vô phong phú chào đón nhiệt tình từ thực khách bước vào cửa hàng với câu chào “The Pizza Company xin chào“ theo kèm với hướng dẫn nhân viên quý khách chọn khu vực ngồi theo ý thích The Pizza Company Vincom An Giang có sảnh ngồi dành cho khách hàng sảnh A B theo sở thích thực khách, thường sảnh B lựa chọn hàng đầu khách đến nhà hàng với khơng gian thống mát, loe lấp ánh đèn thành phố đêm nhìn từ cao xuống với tòa thánh đường Chánh Tòa ánh đèn xe tấp nập qua lại Bên cạnh đến với nhà hàng, thực khách thường xuyên bắt gặp buổi tiệc kỷ niệm tình nhân giản đơn vô ý nghĩa mà nhà hàng mang lại Những khúc hát mừng sinh nhật những tình bạn thời trẻ, phục vụ chu đáo thân thiện từ đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp 2013 nhà hàng The Pizza Compan N 13 2.2 Cơ cấu tổ chức CỬA HÀNG TRƯỞNG Shiff Sup Full Time Full Time Nhân viên partime Nhân Viên partime 14 2.3 Nhân Nhà hàng The Pizza Company An Giang nhân gồm: cửa hàng trưởng, shiff sup, full time 30 nhân viên partime Ban quản lý: Cửa hàng trưởng người điều hành quản lý tồn hàng hóa, nhân nhà hàng với quản lý cấp cao tập đồn QSR có hợp thơng tin cần triển khai nhà hàng vấn đề phát sinh nhà hàng cần báo cáo hệ thống Shiff sup người chịu trách nhiệm gần cửa hàng trưởng chiu trách nhiệm điều hành thêm mảng nhân sự, công cho nhân viên nhà hàng Chăm sóc hàng hóa điều hành hệ thống nhà hàng với trung tâm tòa nhà Vincom Nhân viên: Fulltime Cửa hàng trưởng bàn giao công việc nhà hàng hỗ trợ Shiff sup Cửa hàng trưởng Thơng thường nhà hàng có hai ca theo khung định ca sáng từ 8’00 đến 16’00 ca chiều vào lúc 14’00 kết thúc lúc 10’00 Mõi ca làm có từ đến hai người quản lý kể fulltime điều hành việc làm với nhân viên partime Partime gồm dạng nhân viên khu vực bếp nhân viên khu vực phục vụ Với nhân viên bếp có năm quầy khách tương ứng với mõi nhân viên chịu trách nhiệm quầy như: Dough, Bar, Pasta, Make, Auxi BÁO CÁO KẾT QUẢ TÌM HIỂU VỀ HOẠT ĐỘNG CHUYÊN NGÀNH VÀ MÔI TRƯỜNG LÀM VIỆC CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 3.1 Hoạt động chuyên ngành 3.1.1 Bán hàng Nhà hàng The Pizza Company chuỗi nhà hàng có hệ thống menu chung tồn quốc Các sản phẩm nhà hàng Pizza, mỳ Ý, cơm số ăn khác đa dạng vô phong phú Pizza cửa hàng có ba dịng bánh là: Classic Toppings dịng bánh thịt Deluxe Toppings dòng bánh rau củ thịt Gourmet Seafood dòng bánh hải sản 15 Tương ứng với mõi dòng bánh kèm theo mõi mức giá bán khác Ngoài khách hàng chọn hai loại đế bánh để thưởng thức đế dày tạo từ bột tinh luyện ủ tươi tủ mát đế mỏng sơ chế bảo quản với tủ đơng Từng theo sở thích mõi thực khách mà chọn đế bánh yêu thích Ngồi dịng bánh Pizza cịn có thêm loại mý đẳng cấp mỳ Ý với đa dạng chủng loại mỳ Ý đặc sắc số khai vị tổng hợp khoai tây, mực chiên, gà nướng 3.1.2 Kiểm sốt hàng hóa cơng cụ dụng cụ Hàng hóa mặt hàng thứ yếu nhà hàng, để đảm bảo chất lượng sử dụng hàng hóa phù hợp khâu quan trọng nhà hàng, việc bán sản phẩm cửa hàng Hiện nhà hàng có trăm loại hàng hóa bảo quản theo nhiều cách khách chủ yếu bảo quản sau Hàng hóa nhà hàng chia thành ba loại như: Hàng khô bảo quản nhiệt độ thường số mặt hàng bột mì, dầu ăn, hộp giấy, loại nước uống đóng chai, v.v… Hàng lạnh bảo quản nhiệt độ lạnh từ đến độ C bơ lạt, rau quả, mì ý, phơ mai bột, v.v… Các mặt hàng tươi đóng gói bảo quản nhiệt độ độ C tơm thẻ, mực, nghêu, gà, xúc xích, v.v… Công cụ dụng cụ thứ thiếu nhà hàng để phục vụ việc hoạt động cửa hàng chảo đựng đế bánh, nồi, vá, thau, ly, v.v…, có hàng trăm loại cơng cụ dụng cụ khác tùy theo phận nhà hàng vệ sinh thường xuyên theo định kỳ 3.1.3 Chất lượng phục vụ The Pizza Company nhà hàng xem trọng khách hàng chất lượng phục vụ mà mõi nhân viên mang lại cho thực khách phải đảm bảo theo quy trình mà hệ thống đề cho mõi nhà hàng Mõi nhân viên phục vụ phải nắm vững quy tắc năm bước phục vụ khách hàng: Khi khách hàng bước vào cửa phải chào đón khách từ xa Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi theo ý muốn Giới thiệu sản phẩm nhà hàng, ghi khách gọi lặp lại khách chọn Quan tâm khách lúc khách dùng bữa Chào tạm biệt khách trước khách bước khỏi nhà hàng 16 3.1.4 Vận hành báo cáo ngày Nhà hàng vận hàng theo hệ thống định, mõi báo cáo, mail thực bàn làm việc lập trình sẵn nhà hàng ứng dụng chung gọi Sap Các công việc báo cáo hàng hóa, số lượng tồn hụt hàng báo cáo hệ thống Sap Mõi sáng quản lý ca hoạt động theo công việc hệ thống gửi mail cửa hàng tư liệu hoạt động marketing, hóa đơn khách hàng, hóa đơn hàng hóa mà nhà hàng đặt hàng, báo cáo doanh thu từ ca sáng, đóng ca báo cáo cuối ngày doanh thu ngày Ngồi việc thực cơng việc mà cấp giao, quản lý ca phảo giải vấn đề việc làm nhân viên có thay đổi, theo dõi dẫn nhân viên làm không chuẩn mà hệ thống quy định 3.2 Môi trường làm việc đơn vị 3.2.1 Môi trường làm việc The Pizza Company nhà hàng xuất Long Xuyên thời gian gần với đội ngũ nhân viên vô trẻ trung, động vô thoải mái cho mõi nhân viên, quan tâm, chăm sóc quản lý nhân viên hữu ca làm Khu vực phục vụ thoáng mát, rộng rãi tạo ấn tượng khách hàng nhìn vào nhà hàng khơng gian sang trọng vơ thân thiện lời chào hỏi nhà hàng Nhân viên phục vụ phải ln vui vẻ, hịa đồng với khách giao thêm quầy thu ngân Vì nhân viên phục vụ ngồi việc phục vụ khách hàng cịn học thêm kỹ mềm bán hàng cách thu chi tiền hệ thống máy tính quầy, cách tốn hóa đơn đỏ điện tử Khu vực bếp khu vực làm sản phẩm phục vụ cho khách hàng Nhân viên bếp ngồi việc học cơng việc quầy cịn học hỏi thêm công việc quầy khác, kỹ xử lý tình ngày cao vấn đề sản phẩm hết tùy theo nhanh nhẹn nhân viên bếp mà giải cho tối ưu hội thăng cấp cap nhân viên phục vụ Quản lý khu vực làm việc theo cách bố trí mở nằm ngây khu vực bếp, tạo gần gũi cho việc trao đổi công việc nhân viên dễ quan sát tình hình nhà hàng 3.2.2 Văn hóa ứng xử nhà hàng Quản lý người lắng nghe thấu hiểu tâm tư nguyện vọng nhân viên nhà hàng Là người lạc quan, có khả quản lý tốt giải tình giỏi 17 Các nhân viên ln hịa đồng, giúp đỡ lẫn tình nhiệt tâm công việc Những nhân dẫn bạn trước tận tình hợp tác vui vẻ Văn hóa ứng xử cấp với quản lý: Tạo thân thiết không phân biệt cấp bậc giao tiếp với cấp Tận tâm giải đáp thắc mắc khiếu nại nhân viên nhà hàng Khiêm khắc với lỗi vi phạm nhà hàng phân rõ sai cỉa nhân viên quản lý nhà hàng Ln vận động, khuyến khích người cố gắng không ngừng nỗ lực để thăng cấp xa mõi buổi hợp Văn hóa ứng xử quản lý nhân viên: Sự tận tâm quản lý dành cho nhân viên Ln lắng nghe khó khăn nhân viên giúp đỡ Hỗ trợ công việc mà bạn làm khơng kịp Văn hóa bật nhà hàng câu chào bạn vô ca làm lời chào tạm biệt hữu nhà hàng từ nhân viên đến quản lý không phân biệt bắt NỘI DUNG CÔNG VIỆC ĐƯỢC PHÂN CÔNG 4.1 Giám sát hàng hóa nhà hàng Hàng hóa nhà hàng kiểm tra hàng tuần vào chiều thứ hai theo form hệ thống đưa xuống hàng tuần nhằm để báo cáo số lượng tồn hết tuần qua Đây công việc mà nhà hàng giao cho thực Kiểm tra rau, củ, thường xuyên để tránh tình trạng thiếu hụt hàng không đủ bán 4.2 Theo dõi quan sát nhân viên bếp Nhà hàng thời gian gần có tuyển thêm số nhân viên nên tơi phải thường xuyên theo sát, trợ giúp bạn làm đồng phục cách làm theo công thức 4.3 Sắp xếp công cho bạn Hàng tuần phải nhận đăng ký lịch làm bạn nhân viên tổng hợp lên bảng excel hệ thống sẵn shiff sup công cho bạn tuần tới 18 PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN CÔNG VIỆC ĐƯỢC PHÂN CÔNG Để hồn thành tốt cơng việc giao hồn tồn nhờ dẫn nhiệt tình anh chị nhà hàng thời gian qua Nhờ kiến thức trường thêm thích nghi nhanh nên tơi làm tốt công việc nhà hàng giao cho đảm nhận Đếm hàng: Trước tiên, anh chị giao cho form thơng tin số liệu hàng hóa nhà hàng Sau tơi theo xuống kho hàng đứng xem chị quản lý tiến hành kiểm tra hàng hóa theo khn định Khi đếm hàng, ta phải đếm từ trái sang phải theo kệ, kệ phải đếm cho xác kiểm tra xem hàng hóa để có vị trí hay không tiến hành đếm hàng Ta đếm hàng đông lạnh kiểm tra hạng sử dụng hàng hóa hàng cận ngày đem lên nhà hàng sử dụng trước để tránh tình trạng hàng hết hạn gây thiệt hại cho nhà hàng, đếm hàng cần phải đếm lại hai lần mặt hàng tránh đếm sai ghi vào form theo quy cách là: số lượng * khối lượng = tổng số tồn Sau quan sát đếm hàng hai tuần đầu tơi học ghi chép lại quy cách Lần đầu đếm hàng khơng có người theo tơi vơ cẩn thận kỹ lưỡng khơng tránh khỏi sai xót Hàng hóa sau thống kê xong, tơi ngồi vào máy tính nhập Sap hệ thống biết số lượng hàng mà tuần trước sử dụng số lượng hàng hóa cịn lại nhà hàng kể số lượng hàng trình sử dụng Mõi sản phẩm bán điều hệ thống máy tính trừ số lượng tồn nhà hàng nên số lượng hệ thống máy Sap hồn tồn xác Nhân viên: Tất quầy bếp có cơng thức cho mõi quầy nên việc nhân viên phải làm theo quy định công thức nhằm đảm bảo chất lượng cho khách hàng Vì tơi phải học nắm rõ công thức để dẫn bạn thường bạn lười đọc cơng thức, nên bạn làm sai tơi phải biết rõ sai chỗ để nói rõ cho bạn Để nắm rõ kiến thức bếp tơi phải trải nghiệm làm thường xun vị trí bếp để biết rõ thêm hàng hóa cách sử dụng mặt hàng Giờ cơng: Vào sáng thứ tư hàng tuần, bạn phải hoàn tất việc gửi lịch làm việc tuần tới cho tôi, tận dụng file excel có sẵn nhà hàng để tổng hợp lịch xem shiff sup dẫn lịch cho ngày làm 19 Thường ca làm có từ hai đến ba nhân viên phục vụ ba đến bốn nhân viên bếp, theo thời gian qua ngày từ thứ hai đến thứ thường ca sáng nhân viên phục vụ nhân viên bếp để mở ca hai khu vực phục vụ bếp Tôi phải cân nhắc lịch làm thật kỹ thường bạn ca sáng thường bạn làm lâu thông thạo công việc nhà hàng đủ khả mở ca sáng KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC QUA ĐỢT THỰC TẬP 6.1 Những nội dung kiến thức củng cố 6.1.1 Kiến thức quản trị nhân - Kỹ lập kế hoạch quan sát: Với kiến thức nhân học kiến thức từ thực tiễn giúp củng cố kỹ thực tế thực tập nhà hàng cách bố trí lập kế hoạch làm việc để đảm bảo quản lý việc làm có hiệu quả, mục tiêu ban đầu đề Xác định tình hình nhân sự, tâm lý nhân viên nhà hàng để có kế hoạch cụ thể, rõ ràng Luôn cố gắng tạo hứng thú mõi làm cho nhân viên, nhằm nâng cao hiệu làm việc chất lượng phục vụ điều đạt chuẩn Đánh giá kết làm việc thang đo KPI qua tiêu thiết lập nhà hàng Kỹ quan sát cải thiện đáng kể qua đợt thực tập này, mõi nhân viên điều cần cấp quan tâm theo sát mõi ngày để đảm bảo bạn làm nhiêm vụ lỗi cần ý - Kỹ quản lý tổ chức: Quản lý nhà hàng cần phải cơng với mõi nhân viên mình, ln cung cấp đầy đủ thông tin không ngừng khuyến khích nhân viên thực tốt kế hoạch giao cách hiệu Kiểm soát hoạt động hàng hóa nhà hàng thường xuyên tránh mắc sai lầm không mong muốn Đảm bảo mõi việc ln diễn theo tiến trình, so sánh kết đề so với thực tiễn đạt Phải ln đốn, quan sát mõi thành viên tính cách, thái độ làm việc mõi ngày để nắm bắt tâm lý nhân viên ca làm không cho ảnh hưởng đến chất lượng công việc 20 Luôn tạo môi trường làm việc thoải mái để khuyến khích tinh thần làm việc cho bạn Khen thưởng công khai nhân viên ưu tú nhằm tạo động lực cho người tiến Các nói chuyện nhân viên quản lý vấn đề phát sinh lúc làm việc không ý muốn nhắc nhở riêng tránh gây ảnh hưởng đến tâm lý nhân viên mắc lỗi tồn thể nhân viên nói chung Các chương trình khen thưởng thường xuyên tổ chức nhân viên tháng nhân viên phục vụ công tác bán sản phẩm: Dựa thang đo đánh giá nhân viên nào? Khen thưởng xử phạt nào? Các nhân viên có đồng ý tham gia thực khơng? Những lý không tham gia? Thời gian bắt đầu thực hiện? Thời gian hoàn nhiệm vụ? 6.1.2 Kiến thức tâm lý quản lý nghệ thuật lãnh đạo Tâm lý nhân viên kỹ nâng quan trọng nghệ thuật lãnh đão Quản lý cần nắm bắt nhiều thông tin tâm lý mõi nhân viên nhà hàng để vận động củng cố tinh thần cho nhân viên cách phù hợp Tích lũy kinh nghiệm từ thực tiễn, rèn luyện tác phong người quản lý tốt hiểu nhân viên biết lắng nghe, thấu hiểu tâm tư nguyện vọng nhân viên 6.1.3 Kiến thức quản trị sản xuất hàng hóa Hàng hóa ln cần bảo quản cho chất lượng đảm bảo chất lượng Sắp xếp hàng cho quy cách tránh sai xót hàng hư đổ vỡ Hàng nhập trước phải xuất trước, phải sử dụng hàng tồn hết tiếp tục sử dụng hàng không để hàng tồn lâu không sử dụng Các sản phẩm cần kiểm tra hạn sử dụng thường xuyên, nhập hàng dự trữ thường xuyên không cho việc hết hàng xảy Các sản phẩm cửa hàng cần đảm bảo quy trình sản xuất, trọng lượng chất lượng đến tay khách hành 21 6.2 Những kỹ cá nhân, cá nhân thực hành nghề nghiệp học hỏi 6.2.1 Kỹ giao tiếp 6.2.1.1 Giao tiếp với quản lý nhân viên Quản lý cấp mình, nên trao đổi cần phải ý đến tâm trạng cấp Trước hỏi vấn đề cần phải chỉnh sửa trang phục tác phong nói chuyện với cấp cho phù hợp Khi giao tiếp với nhân viên cần niềm nở chủ động tiếp chuyện với bạn Khi cần khai thác thông tin nhân viên không vô hỏi thẳng vấn đề mà cần trò chuyện số chuyện phím bên ngồi từ từ dẫn dắt bạn trả lời câu hỏi Chú ý thái độ nhân viên, cần phải chuẩn bị tốt giao tiếp 6.2.1.2 Giao tiếp với khách hàng - Giao tiếp trực tiếp: Luôn giữ thái độ vui tươi, niềm nở giao tiếp với khách hàng Chủ động chào hỏi với khách đến nhà hàng Không tỏ thái độ khơng vui gặp khách hàng khó tính mà phải tận tâm giải đáp thắc mắc khách Phải thường xuyên điều chỉnh ánh mắt, ngôn ngữ thân thể linh hoạt Tập trung lắng nghe ý kiến khách hàng cảm ơn Thường xuyên sử dụng ngôn ngữ phù hợp với loại khách không cần sử dụng ngôn ngữ nhà hàng nhiều khách không hiểu - Giao tiếp qua điện thoại: Khi nghe điện thoại, cần phải điều tiết giọng nói trước bắt máy Khơng bắt máy liền mà phải đợi từ hai đến ba hồi chuông phải tạo cho khách hàng cảm nhận thái độ niềm nở nhân viên giao tiếp Phải nhớ xin tên, thông tin để tiện giao tiếp nghe điện thoại tư vấn khách hàng giọng nói vừa đủ nghe không lớn nhỏ Thường xuyên tương tác với khách hàng để khách biết lắng nghe không tắt máy khách hàng chưa nói hết khơng qn nói lời cảm ơn đến với khách 22 6.2.2 Kỹ giải tình Mơi trường làm việc đâu điều thường xun có tình ngồi ý muốn Trong mơi trường nhà hàng tình thường xảy chủ yếu hàng hóa khách hàng Cần xác định tình có nằm khả giải khơng Nếu khơng cần phải báo lên cấp để có giúp đỡ kip thời, tránh việc thân tự ý giải Các vấn đề nhỏ cần phải đưa tình để lựa chon cách giải tốt Đối với tình xảy từ khách hàng cần phải bình tĩnh xem xét tình hình, khơng đỗ lỗi cho khách hàng ngây mà phải tự nhận lỗi thân có câu giải thích tốt đến với khách hàng, tránh gây khó chịu cho thực khách đến nhà hàng 6.2.3 Kỹ quản lý Quản lý nhà hàng, nhìn bên ngồi nhìn thấy dễ người quản lý cơng việc khơng dễ dàng Mõi nhân viên tính cách, để mõi tính cách thể tốn khó Ngồi việc quản lý cơng việc nhà hàng, cần phảo tạo không gian chung cho người cảm thấy thoải mái công tư phân minh với mõi nhân viên Phải chủ động việc từ việc nhỏ đến việc lớn nhà hàng để làm gương cho nhân viên noi theo Tạo cảm giác gần gũi với người, không phân biệt cấp bậc, tạo cho người môi trường làm việc tốt Quyết đốn tình huống, ngồi thường xuyên tiếp thu ý kiến nhân viên chịu trách nhiệm trước việc làm 6.2.4 Kỹ bán hàng Kỹ bán hàng kỹ quan trọng cho mõi nhân viên nhà hàng quản lý người phải đầy đủ kỹ Khách hàng người mua hàng khách đến nhà hàng, phải chủ động đặt câu hỏi cung cấp thông tin chương trình khuyến chạy nhà hàng cho thực khách Phải chủ động giới thiệu sản phẩm bán chạy nhà hàng khách hỏi tới kỹ chốt hàng phải tốt chủ động mời gọi khách dùng sản phẩm đắt tiền cửa hàng Khi khách phân vân người bán hàng cần chốt sản phẩm lập lại gọi lần cuối cho khách nghe 23 Đối với vị khách khó tính, người bán hàng cần kiên nhẫn giới thiệu, khơng tự ý chốt khách khơng đồng ý chưa chọn muốn Khi bị khách hàng từ chối sản phẩm bị chê đắt tiền, người bán hàng cần giới thiệu sản phẩm thấp phù hợp với khách Không để khách bỏ mà không bán sản phẩm nhà hàng Việc chủ động chốt hóa đơn giới thiệu dòng bánh đắt tiền cửa hàng để nhằm tăng doanh thu cho nhà hàng mà không gây tổn hại cho khách hàng 6.3 Những kinh nghiệm tích lũy Lần làm việc môi trường chuỗi nhà hàng chuyên nghiệp có thương hiệu giới Tôi tiếp xúc với hệ thống máy tính làm việc chuyên nghiệp Học hỏi kỹ mềm công tác quản lý nhân điều hành, phân công công việc cho bạn trao đổi học kinh nghiệm với người Cơng tác quản lý hàng hóa cải thiện làm việc môi trường nhà hàng nói chung hàng hóa nơi khác nói riêng Biết cạnh tranh nhà hàng chương trình khuyến mãi, marketing Chịu trách nhiệm việc làm thực nội quy Quan tâm, giúp đỡ thành viên nhà hàng Kỹ thu ngân cải thiện nhiều công tác quản lý doanh thu hàng ngày nhà hàng Môi trường thực tập giúp mở rộng mối quan hệ với người ngành nhà hàng môt số khách hàng Kỹ giao tiếp cải thiện đáng kể, tiếp xúc nhiều với khách hàng ngày người nhà hàng Giúp tơi hình thành khả nói chuyện trơi chảy, biết ứng biến số khách hàng khó tính biết kiên nhẫn với khách hàng Biết quan sát thái độ cấp người để ứng xử cách tốt nhất, không mắc sai lầm giao tiếp Nắm vững nguyên tắt FIFO nhập trước xuất trước nguyên lý kế toán hàng hóa thang đo đánh giá KPI quản trị nhân Tìm hiểu nắm bắt thơng tin đối thủ cạnh tranh địa bàn học đáng giá mà khách hàng đem so sánh sản phẩm nhà hàng với sản phẩm đường phố Tôi đủ tự tin phân tích khác 24 sản phẩm để khách hàng thấy chất lượng sản phẩm hai bên khác Tôi rèn luyện đức tính chịu khó cơng việc không ngừng cố gắng học hỏi kinh nghiệm nhà hàng Biết lắng nghe nhận lỗi với tình khơng đáng có Tuy nhiên, tơi gặp khơng khó khăn tiếp xúc trực tiếp với cơng việc mà chưa học từ trường lớp Nhưng cố gắng khắc phuc giải khó khăn nhờ dẫn anh chị quản lý nhà hàng 6.4 Chi tiết mà đóng góp cho đơn vị thực tập Bên cạnh việc hoàn thành nhiệm vụ mà đơn vị giao cho tơi Tơi đóng góp phần cho cơng việc cho đội ngũ quản lý trongcơng tác quản lý hàng hóa suốt thời gian thực tập nhà hàng Thứ hai hàng tuần, tơi phải đếm hàng hóa giúp cho ban quản lý nắm rõ số lượng hàng tồn kho lập số liệu báo cáo hệ thống vào tối thứ hai Tổng hợp lịch làm cho bạn nhân viên hàng tuần vào thứ năm giúp cho quản lý nhân lịch nhanh Hỗ trợ anh chị việc đóng ca cuối tháng hai lần thời gian thực tập đơn vị tồn hàng hóa cửa hàng kể kho Kiểm tra thường xuyên hạn sử dụng hàng hóa Hoạt động chương trình marketing hàng tuần, phổ biến chương trình khuyến hoạt động nhà hàng Tư vấn khách hàng sản phẩm nhà hàng khách hàng có nhu cầu 25 TÀI LIỆU KHAM KHẢO The Pizza Company Việt Nam Tài liệu kham khảo từ http://thepizzacompany.vn/vn/ The Pizza Company chi nhánh An Giang Tài liệu kham khảo từ https://www.facebook.com/The-Pizza-Company-Vincom-An-Giang217895725347420/ 26 PHỤ LỤC Chú giải Auxi Quầy cắt bánh cơm Dough Quầy làm loại đế bánh pizza Bar Quầy làm nước số salad Make Quầy làm bánh pizza Pasta Quầy mỳ Ý Sap Hệ thống phần mềm kết nối với máy chủ toàn hệ thống 27 ... KHẢO The Pizza Company Việt Nam Tài liệu kham khảo từ http://thepizzacompany.vn/vn/ The Pizza Company chi nhánh An Giang Tài liệu kham khảo từ https://www.facebook.com /The- Pizza- Company- Vincom -An- Giang2 17895725347420/... & Chill, The Pizza Company Swensen’s… Hình 1: Logo thương hiệu The Pizza Company 12 Năm 2013 The Pizza Company lần có mặt Việt Nam Cùng với xu hướng hội nhập quốc tế ? ?The Pizza Company? ?? thương... thời gian qua 2.1 Tổng quan nhà hàng The pizza company 2.1.1 Sơ lược nhà hàng Tên đơn vị: THE PIZZA NGON Tên thương hiệu: THE PIZZA COMPANY Địa chỉ: lơ 5,6,7 tịa nhà Vincom Plaza, An giang Điện