Một số giải pháp nghiên cứu thị trường trái cây sấy dẻo tại TP hồ chí minh

1 MỤC LỤC TÓM TẮT NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ TRÁI CÂY SẤY DẺO 1.1 1.1.1 Khái niệm trái sấy dẻo 1.1.2 Vai trò 1.2 Các loại trái sấy dẻo 1.3 Thị trường trái sấy dẻo 1.4 Nguyên liệu 10 THỰC TRẠNG TRÁI CÂY SẤY DẺO TẠI THỊ TRƯỜNG TP HỒ CHÍ MINH 11 2.1 Tổng quan kinh tế xã hội TP.HCM 11 2.1.1 Dân số, diện tích 11 2.1.2 Nền kinh tế thu nhập bình quân đầu người 12 2.1.3 Khách du lịch TP Hồ Chí Minh năm 13 2.2 Khái niệm vai trò trái sấy dẻo Thực trạng thị trường trái sấy dẻo TP.HCM 13 2.2.1 Cách làm trái sấy dẻo phổ biến TP.HCM 14 2.2.2 Số lượng chất lượng sản phẩm 14 MỘT SỐ GIẢI PHÁP TIÊU THỤ TRÁI CÂY SẤY DẺO TRÊN THỊ TRƯỜNG TP.HCM 15 3.1 Khảo sát 15 3.1.1 Giá 16 3.1.2 Hệ thống phân phối 18 3.1.3 Marketing 19 3.2 Chọn sản phẩm trái sấy dẻo 21 3.3 Giải pháp vùng nguyên liệu 22 3.4 Giải pháp công nghệ sản xuất trái sấy dẻo 24 3.5 Giải pháp giá 25 3.6 Giải pháp kênh phân phối trái sấy dẻo 26 3.6.1 Quản lý dòng chảy sản phẩm kênh 27 3.6.2 Quản lý dòng chảy đàm phán kênh 27 3.6.3 Quản lý dòng chảy thông tin kênh 27 3.6.4 Quản lý dòng chảy sở hữu kênh 27 3.6.5 Quản lý dòng chảy xúc tiến kênh 27 DANH MỤC NHỮNG TỪ VIẾT TẮT CIA: Certified Internal Auditor EU: the European Union GAP: Good Agricultural Practices GDP: Gross Domestic Product Gr: gram Ha: hecta Kg: kilogram Mg: milligram NN: Nông nghiệp PTNT: Phát triển nông thôn TCTK: Tổng cục Thống kê USD: United States Dollar WTO: World Trande Organnization TÓM TẮT Sự cần thiết nghiên cứu Nhu cầu người dân ngày cao, họ cần sản phẩm chất lượng an toàn cho sức khỏe giá thành hợp lý Và sản phẩm trái sấy dẻo gần đáp ứng đủ yêu cầu Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu chung Muốn giới thiệu mở rộng thị trường trái sấy dẻo đến với người tiêu dùng TP.HCM Giải tình trạng trái có nhiều năm bị mùa, giá Đưa biện pháp công nghệ sản xuất nhằm nâng cao chất lượng trái sấy dẻo, mang đến cho người tiêu dùng sản phẩm với giá thành vừa phải, hợp túi tiền giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe Mục tiêu riêng Giới thiệu tầm quan trọng trái sấy dẻo thị trường cung ứng TP.HCM Phân tích hạn chế sản phẩm Tập trung phân tích chi tiết nhược điểm sản phẩm trái sấy dẻo khả tiếp cận thị trường TP.HCM Đưa số giải pháp công nghệ sản xuất tiêu thụ sản phẩm Phạm vi đối tượng nghiên cứu Không gian: Khu vực TP.HCM Thời gian: 2018 Đối tượng nghiên cứu: người dân địa bàn TP Hồ Chí Minh Phương pháp nghiên cứu Trên sở nghiên cứu lý thuyết trái sấy dẻo nhân tố ảnh hưởng đến thị trường tiêu thụ, nghiên cứu đề nghị thu thập thông tin liên quan Tiếp đến sử dụng kết hợp nhiều phương pháp với nhau: tài liệu, vấn, thống kê, phân tích, tổng hợp Dựa số liệu thống kê nhóm xác định thị trường tiêu thụ Kết cấu đề tài Bài nghiên cứu chia làm ba chương cụ thể Chương 1: Những vấn đề chung trái sấy dẻo Chương 2: Thực trạng trái sấy dẻo thị trường TP.HCM Chương 3: Một số giải pháp tiêu thụ trái sấy dẻo thị trường TP.HCM NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ TRÁI CÂY SẤY DẺO 1.1 Khái niệm vai trò trái sấy dẻo 1.1.1 Khái niệm trái sấy dẻo Sấy dẻo (sấy gia nhiệt) sử dụng nhiệt độ cao làm khô sản phẩm buồng sấy để sản phẩm thoát nước Trái sấy dẻo thực tế làm phần độ ẩm trái tươi, chun ngành người ta gọi cơng nghệ sấy gia nhiệt Khi đưa sản phẩm vào lò sấy, nhiệt độ trì mức 50-70 độ C, nhiệt độ phơi ánh mặt trời Sau bắt đầu làm mát trái sấy Do thưởng thức trái sấy dẻo thường có độ dẻo, mềm khơng giịn trái sấy khơ 1.1.2 Vai trị Trái có nhiều dinh dưỡng, chất xơ vitamin nên giúp cho thể khỏe mạnh thể chất lẫn tinh thần, giảm thiểu nguy mắc bệnh tật Bổ sung trái vào chế độ ăn uống ngày đem lại lợi ích sức khỏe tuyệt vời Có nhiều lý để thưởng thức trái sấy dẻo ngày, việc tiêu thụ trái sấy dẻo tốt nhiều so với sản phẩm dùng chất bảo quản Trái chất xơ phong phú có lượng calo thấp nên đặc biệt có lợi cho người muốn giảm cân mà tràn đầy lượng Dưới lợi ích việc thưởng thức trái hàng ngày: Tránh bệnh ung thư: theo tổ Y tế Thế giới, chế độ ăn uống bao gồm phần trái ngày giúp giảm phát triển bệnh ung thư Nhiều nghiên cứu nhận thấy hầu hết bệnh ung thư phát triển thiếu hụt chất dinh dưỡng định Các loại mọng cà chua loại trái giàu chất chống oxy hóa nên có khả chiến đấu chống lại bệnh ung thư hiệu Ngăn chặn bệnh mãn tính: lý để bạn ăn trái hàng ngày ngăn ngừa bệnh tim mãn tính Trái chứa calo nguồn tuyệt vời vitamin, khoáng chất Trái đồng thời chứa chất chống oxy hóa axit folic nên giúp làm giảm huyết áp, tránh bệnh tim mạch Táo, cam chuối loại cho người trái tim khỏe mạnh Tăng cường trí não: nghiên cứu, nhà khoa học thấy ăn việt quất tăng cường trí nhớ Các bệnh liên quan đến suy giảm trí nhớ thường liên quan đến tuổi tác, điều may mắn bệnh ngăn ngừa cách tiêu thụ loại trái chế độ ăn uống ngày Quả việt quất có chất dinh dưỡng giúp phát triển tế bào não để ngăn chặn suy giảm trí nhớ Đây lý nên ăn loại ngày Giảm cân: thay đồ ăn chứa nhiều dầu mỡ loại trái định vô thông minh Ăn trái vào bữa ăn nhẹ bữa ăn giúp no hơn, lại tránh nguy ăn nhiều, làm giảm nguy tăng cân Làm đẹp da: để có da trắng sáng, người nên dùng trái ngày Hầu hết loại hoa quả, đặc biệt bơ có số lượng lớn vitamin E có khả làm chậm tốc độ lão hóa giúp da sáng đẹp Tăng cường miễn dịch: số loại trái có kết hợp tuyệt vời vitamin C, vitamin A loại carotenoid (một dạng chất chống oxy hóa)… nhờ dể dàng góp phần tăng hệ miễn dịch bạn Trái xoài lựa chọn tốt cho người Trái gọi thực phẩm giúp người trở nên khỏe mạnh, xinh đẹp, trẻ trung, hạnh phúc yêu đời 1.2 Các loại trái sấy dẻo Theo nhiều nghiên cứu chuyên gia, người thường xuyên ăn trái sấy dẻo thường bị tăng cân lại hấp thụ nhiều dưỡng chất cho thể người không ăn trái sấy dẻo đặt biệt thành phần chống oxy hóa kháng viêm Lượng nước trái sấy dẻo quản phần sau sấy Chuối sấy dẻo Hạn sử dụng: 10 ngày Hàm lượng dinh dưỡng:     Calories 92.68 Kcal Fat 0.09 g Carbs 21.7 g Protein 1.34 g Hàm lượng dinh dưỡng lợi ích sức khỏe từ trái chuối Chuối chứa nhiều chất xơ chất béo bão hịa, cholesterol, natri Chuối chứa nhiều chất dinh dưỡng cho thể vitamin C, kali, vitamin B6, mangan Hàm lượng potassium tự nhiên chuổi cao giúp điều hòa hoạt động hệ thần kinh, giảm nguy bệnh tim mạch Chuối loại trái tốt cho thể hổ trợ trình giảm cân , giúp tập trung , tăng trí thơng minh giảm nguy mắc bệnh hen xuyễn trẻ em Dâu sấy dẻo Hạn sử dụng: 10 ngày Hàm lượng dinh dưỡng;     Calories 98 Kcal Fat 0g Carbs 21g Protein 1.34g Hàm lượng dinh dưỡng lợi ích sức khỏe từ trái dâu Dâu chứa nhiều vitamin A, vitamin B1, B2 đặc biệt hàm lượng vitamin C cao (hơn cam dưa hấu) giúp tăng sức đề kháng, chống cảm cúm, chống stress làm đẹp da Folate dâu tây (là vitamin nhóm B) tốt cho phụ nữ mang thai Trong dâu có acid ellagic chất chống oxy hóa thơng minh (lutein zeathacins) giúp tiêu diệt gốc tự do, điều chỉnh lượng estrogen làm tổn hại đến thể Ăn dâu tây giúp bạn làm giảm cholesterol lượng mỡ có hại máu tốt cho tim mạch Dừa sấy dẻo Hạn sử dụng: 10 ngày Hàm lượng dinh dưỡng:     Calories 148 Kcal Fat 9.5g Carbs 14g Protein g Hàm lượng dinh dưỡng lợi ích sức khỏe từ dừa Dừa có đến 90% acid béo bão hịa khơng chứa cholesterol với hàm lượng lipid vượt trội, chứa nhiều glucid nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tốt cho thể Dừa có hàm lượng vitamin C thấp đa dạng vitamin nhóm B, vitamin E khoảng chất cần thiết cho phát triển trẻ Dừa làm tăng khả hấp thụ canxi, magie tốt cho xương trẻ Cơm dừa cung cấp nhiều chất sơ giúp kích thích hoạt động đừng ruột Ăn dừa giúp thức đẩy tốc độ trao đổi chất sơ thể, lượng bị đốt cháy nhanh hơn, qua giúp giảm cân nhanh chóng Nồng độ pH nước dừa tạo hợp chất hóa học da, làm cho da mềm, hạn chế tình trạng nhăn, khơ tróc da Đu đủ sấy dẻo Hạn sử dụng: 10 ngày Hàm lượng dinh dưỡng:     Calories 95 Kcal Fat 0g Carbs 24g Protein 0.5g Hàm lượng dinh dưỡng lợi ích sức khỏe từ đu đủ Đu đủ chứa nhiều vitamin C, vitamin B1, B2, acid gây men khoáng chất kali, canxi, magie, sắt kẽm tốt cho thể Hàm lượng beta-caroten đu đủ nhiều rau khác tốt cho mắt, da tóc (beta-caroten tiền chất vitamin A, vào thể chuyển hóa thành vitamin A) Đu đủ có enzyme chống viêm đặc biệt arginine carpain Ăn đu đủ thường xuyên có tác dụng bổ máu, giúp hồi phục gan người bị sốt rét, tăng sức đề kháng cho thể Khế sấy dẻo Hạn sử dụng: 10 ngày Hàm lượng dinh dưỡng:     Calories 85 Kcal Fat 0g Carbs 20.5g Protein 1.4g Hàm lượng dinh dưỡng lợi ích sức khỏe từ khế Khế loại trái chứa calories lại nhiều chất xơ, vitamin C, chất chống oxy hóa flavonoids giúp giảm nguy mắc bệnh tim mạch, đột quỵ giảm lượng cholesterol Khế chứa vitamin A vitamin B5 giúp ngăn rụng tóc, kích thích mọc tóc Khế nguồn cung cấp vitamin B9 (axit folic) tốt cho phụ nữ mang thai giúp tăng tiết sữa với phụ nữ cho bú Ăn khế giúp trình trao đổi chất cải thiện tốt hơn, tránh táo bón, hỗ trợ giảm cân Mận sấy dẻo (trái roi) Hạn sử dụng: 10 ngày Hàm lượng dinh dưỡng:     Calories 355 Kcal Fat 0.13g Carbs 86.7g Protein 1.88g Hàm lượng dinh dưỡng lợi ích sức khỏe từ mận (trái roi) Mận chứa nhiều vitamin khoáng chất có lợi cho sức khỏe kali, sắt, magie, vitamin A, vitamin nhóm B vitamin B2, vitamin C, vitamin K Một mận chin chứa tới 11% vitamin A, 26% vitamin C, 13% vitamin K Chất xơ hịa tan mận có khả lọc, điều chỉnh lượng đường máu, giảm lượng cholesterol thúc đẩy q trình đào thải ngồi Mận hồn tồn khơng chứa chất béo Axit xitric mận có tác dụng phòng chống mệt mỏi chuột rút co Ăn mận giúp tăng cường chức gan, dày ngăn ngừa táo bón Mãng cầu sấy dẻo Hạn sử dụng: 10 ngày Hàm lượng dinh dưỡng:     Calories 100 Kcal Fat 0.14g Carbs 24.3g Protein 0.34g Hàm lượng dinh dưỡng lợi ích sức khỏe từ mãng cầu Loại trái chứa nhiều vitamin khống chất lại chứa calories, chất béo không chứa cholesterol Các vitamin C, vitamin B1, B2 mãng cầu giúp thể tăng cường hệ miễn dịch, vệ sinh hệ tiêu hóa tăng cường sức khỏe Mãng cầu có hàm lượng vitamin C cao ( 20 mg vitamin C 100gr mãng cầu), cao gấp lần so với chuối, lê, táo, nho, dứa Khoáng chất mãng cầu giúp xương khỏe, ngăn ngừa bệnh loãng xương Hàm lượng carbohydrate đường tự nhiên fructose mãng cầu cao giúp trì bổ sung lượng, giảm căng thẳng, mệt mỏi, nâng cao tập trung Ăn mãng cầu giúp bổ sung chất xơ vi khuẩn có lợi cho sức khỏe, đẩy nhanh chuyển động ruột, thúc đẩy việc bỏ chất thải tăng cường tiêu hóa chất béo chất đạm Xoài sấy dẻo Hạn sử dụng: 10 ngày Hàm lượng dinh dưỡng:     Calories 102.5 Kcal Fat 0.11 g Carbs 24.9 g Protein 0.54 g Hàm lượng dinh dưỡng lợi ích sức khỏe từ xồi Xồi chứa nhiều kalo nhiều chất dinh dưỡng vitamin A, vitamin B6 số vitamin B khác có tác dụng chống oxy hóa tăng cường hệ miễn dịch thị lực, ngăn ngừa khô mắt, quáng gà Hàm lượng vitamin C cao giúp cải thiện tình trạng rối loạn mỡ máu Xồi cịn chứa nhiều lợi khuẩn, hợp chất enzim tốt cho thể Thơm sấy dẻo (dứa) Hạn sử dụng: 10 ngày Hàm lượng dinh dưỡng:     Calories 100 Kcal Fat 0.03 g Carbs 24.7 g Protein 0.18 g Hàm lượng dinh dưỡng lợi ích sức khỏe từ thơm (dứa) Thơm giàu vitamin B1, B2, vitamin C, PP, carotene, axit hữu khoáng chất sắt, canxi, phốt pho, mangan,…giúp cải thiện độ ẩm da, loại bỏ tế bào chết giảm cảm giác muốn ăn tốt trình giảm cân Thơm chứa thấp chất béo bão hòa, cholesterol, natri Thơm nguồn cung cấp chất xơ tốt cho thể giúp giải độc, chữa bệnh táo bón tiêu chảy Trong thơm có nhiều enzim bromelain giúp phá vỡ liên kết protein thúc đẩy q trình tiêu hóa, làm giảm triệu chứng khó tiêu Ăn thơm giữ cho nướu khỏe, ngăn ngừa mảng bám, giảm nguy mắc bệnh viêm nướu 1.3 Thị trường trái sấy dẻo Việt Nam quốc gia có thị trường trái sấy vô phát triển thiên nhiên ưu đãi với nhiều loại trái hảo hạng Là quốc gia nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa giúp cho lĩnh vực trồng trọt có điều kiện phát triển tốt, đặc biệt trái vô đa dạng phong phú chủng loại giúp cho người tiêu dùng thưởng thức nhiều hương vị hấp dẫn, đặc sắc Sở hữu lợi nêu trên, doanh nghiệp Việt Nam bắt tay vào hình thành cơng ty sản xuất trái sấy dẻo với hy vọng mang đến 10 ăn vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng cho người tiêu dùng mà không cần phải phụ thuộc vào mùa trước Hiện nay, thị trường trái sấy dẻo địa bàn TP Hồ Chí Minh có góp mặt số doanh nghiệp lớn nhỏ tạo nên bước ngoặt mới, mở đường cho trái sấy dẻo phát triển Hồ Chí Minh với hy vọng đem lại cho người tiêu dùng sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, không phẩm màu, không sử dụng chất bảo quản hay chất phụ gia Tuy nhiên nói trên, thị trường có số doanh nghiệp sản xuất sản phẩm Có thể kể đến cơng ty Vinamit, công ty CP-TM-DV Linh Anh – Linh Anh Food, công ty cổ phần Sweets de Luxe ( chuyên cung cấp mặt hàng trái sấy cao cấp), công ty TNHH thực phẩm Nông Lâm – Nông Lâm Food, công ty TNHH Công nghệ thực phẩm Việt-Đức, doanh nghiệp nhỏ Có thể nói trái sấy dẻo thị trường vô tiềm bên cạnh lại nơi có rủi ro cao Một doanh nghiệp muốn trụ vững phát triển họ phải khắc phục nhiều yếu tố khác từ việc giới thiệu sản phẩm, lấy lịng tin thiện chí đến với khách hàng, quảng cáo thu hút, marketing có hiệu quả, đào thải ngành cao Điều khó khăn thử thách lớn doanh nghiệp ngày tạo dựng lại lịng tin người tiêu dùng Việt việc sử dụng sản phẩm nước Đa số người dân TP Hồ Chí Minh chọn tin dùng sản phẩm nước ngồi điển Thái Lan, Hàn Quốc Ví dụ hồng dẻo Hàn Quốc năm 2017 vừa qua tạo sốt khiến cho người tiêu dùng TP Hồ Chí Minh phát cuồng với sản phẩm Giá hồng dẻo rao bán trang online 400.000 – 600.000 đ/kg Sản phẩm hồng dẻo có mức giá mắc so với loại trái sấy dẻo thị trường Việt Nam nhiều có nhiều cơng dụng bổ trợ cho sức khỏe tốt cho tim mạch, có khả chữa bệnh hiệu quả, làm trắng mềm da điều quan trọng sản phẩm quốc ngoại nên chiếm niềm tin người tiêu dùng Việt 1.4 Nguyên liệu Trái sấy dẻo làm từ trái tươi 100%, có xuất xứ rõ ràng từ vườn trái Việt Nam trải rộng từ Nam Bắc kiểm tra thơng qua khâu an tồn thực phẩm Cụ thể, công ty TNHH thực phẩm nông lâm sản phẩm vỏ bưởi sấy dẻo, họ chọn sản phẩm bưởi roi bưởi da xanh nông dân miền Tây miền Đông thu gom từ công ty sản xuất nước ép bưởi, làm bưởi đơng lạnh Ngồi ra, cịn có trường hợp ngun liệu sản xuất trái sấy dẻo nhập từ nước ngồi Điển hình cơng ty Sweets de Luxe, họ chọn lựa nhà cung cấp nguyên liệu cao cấp, tự nhiên, đáng tin cậy có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng 13 2.1.3 Khách du lịch TP Hồ Chí Minh năm Trong khoảng 4,3 triệu khách quốc tế đến Việt Nam vào năm 2007, có triệu khách tới thăm Thành phố Hồ Chí Minh, tức khoảng 70% Năm 2007 năm thành phố có bước tiến mạnh mẽ, lượng khách tăng khoảng 12% so với 2006, doanh thu ngành du lịch đạt 19.500 tỷ VND, tăng 20% Là thành phố trẻ với 300 năm lịch sử, Hồ Chí Minh xây dựng khơng cơng trình kiến trúc sở hữu văn hóa đa dạng Năm 2016, thành phố Hồ Chí Minh ước tính đón 5,2 triệu lượt khách quốc tế (tăng 10% so với kỳ năm 2015), khách du lịch nội địa ước tính đạt 21,8 triệu lượt (tăng 10% so với kỳ năm 2015), tổng thu từ du lịch ước tính đạt 103 nghìn tỷ (tăng 9% so với kỳ năm 2015) Năm 2017, thành phố Hồ Chí Minh phấn đấu đón 5,5 triệu lượt khách quốc tế (tăng 7% so với năm 2016), phục vụ 24 triệu lượt khách nội địa (tăng 10% so với năm 2016), tổng thu từ du lịch ước tính đạt 112 nghìn tỷ đồng (tăng 8% so với năm 2016) 2.2 Thực trạng thị trường trái sấy dẻo TP.HCM Trái sấy dẻo thị trường Việt Nam hướng khiến nhiều doanh nghiệp e ngại Vì dạng sấy khơ chiếm lượng lớn lòng tin người Việt từ lâu Người ta ưa chuộng trái sấy khô dễ ăn, chứa nhiều chất dinh dưỡng cao, chống lão hóa… Tuy nhiên, theo số nghiên cứu cho sản phẩm tiềm ẩn nhiều nguy gây hại sức khỏe, chí gây nên bệnh không mong muốn Các tác hại thường xuyên ăn trái sấy khơ Tăng cân khơng kiểm sốt: thực phẩm trái sấy khô chế biến cách loại bỏ nước, hàm lượng calo cao loại trái tươi Lượng trái nhỏ làm thể trở nên thừa calo dẫn đến nguy tăng cân cao Rối loạn đường huyết thể: trái khô thường bổ sung thêm lượng đường để tăng calo sản phẩm chất phụ gia nhằm tăng thời lượng sử dụng không cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu, dẫn đến việc thể nạp lượng ảo ăn Nguy mắc bệnh tim mạch cao: muối dễ tìm thấy sản phẩm sấy Tuy vậy, hấp thụ nhiều natri làm tăng huyết áp bệnh tim mạch Khi natri 14 thu nạp vào thể gây tình trạng khử nước, sung phù chân, ảnh hưởng đến nhịp tim, chí thể cịn gây đau tim đột ngột Sấy dẻo chưa phổ biến nay, xuất bổ sung cho khiếm khuyết sấy khô mà biết đến Nhắc sản phẩm trái sấy dẻo có bất ngờ đáng nói như: Sản phẩm đảm bảo an tồn thực phẩm sấy chu trình khép kín, khơng tiếp xúc với mơi trường ngồi Sản phẩm giữ chất lượng thành phần dinh dưỡng, màu sắc mùi vị Sản phẩm không bị chảy nước nhờ vào độ khô sau sấy 10% Sản phẩm khơng qua chiên dầu nên khơng có tượng thấm dầu hay bị caramel hóa Hàm lượng dinh dưỡng lợi ích từ trái sấy dẻo Trái sấy dẻo đảm bảo lâu nhiều so với trái tươi bữa ăn nhẹ tiện dụng chuyến dài khơng có tủ đơng Trái sấy dẻo giàu chất xơ, vitamin khoáng chất Giàu chất dinh dưỡng trái tươi, cô đọng vỏ bọc nhỏ nhiều Trái sấy dẻo có chứa hàm lượng đường tự nhiên lượng vượt trội Vì lượng nước sản phẩm rút bỏ phần nên đường calorie tăng cao hàm lượng theo thể tích gồm đường tự nhiên fructose glucose 2.2.1 Cách làm trái sấy dẻo phổ biến TP.HCM Sấy dẻo (sấy gia nhiệt): sử dụng nhiệt độ cao làm khô sản phẩm buồng sấy để sản phẩm nước ngồi Ngun lý chủ đạo trình sấy dẻo (sấy gia nhiệt) buồng sấy trì nhiệt độ 50-70 độ C, tương đương với nhiệt độ phơi sản phẩm nắng Vào thời điểm đó, nước sản phẩm bắt đầu bốc sản phẩm dần khô lại Đến độ khô định, sản phẩm đưa làm mát đóng bao bì Sản phẩm sấy gia nhiệt không sử dụng dầu chiên hay nhúng qua dầu nên hồn tồn khơng có tượng thấm dầu hay caramel hóa Sau sấy, sản phẩm giữ lại độ mềm, dẻo, hương vị tự nhiên khơng có độ giịn sấy thăng hoa chân khơng 2.2.2 Số lượng chất lượng sản phẩm 2.2.2.1 Số lượng trái sấy dẻo có TP.HCM Tiên phong ngành sản xuất trái sấy dẻo có mặt doanh nghiệp sau đây: cơng ty Safovi, Vinamit, Zozzo sở sản xuất nhỏ lẻ bán thông qua mạng xã hội… 15 Có mặt thị trường sản phẩm trái sấy dẻo như: xồi, thơm, táo, mít, cà chua, mãng cầu, đu đủ, ổi, nhãn… 2.2.2.2 Chất lượng sản phẩm Nguồn nguyên liệu: sản phẩm trái sấy dẻo hoàn toàn làm từ 100% trái tươi có nguồn gốc rõ ràng từ vườn trái trải dài từ Nam Bắc Việt Nam Vận chuyển trái tươi: trái vừa chín tới hái trực tiếp từ xuống người nông dân Trái kiểm tra kỹ lưỡng loại bỏ trực tiếp bị sâu bệnh, bị trầy xước, phân loại theo kích thước, dùng khăn mềm ẩm lau bụi bặm bám vỏ Sau xếp vào thùng xốp lót lớp bìa carton để tránh trái bị dập nát Họ xếp có kích cỡ vào tầng, xếp cuống hướng để tránh làm gẫy dập Sau lớp quả, bạn cho lên lớp rơm xếp vào Lớp rơm cuối mặt giỏ bạn xếp dày rơm Cho lớp đậy nilong lên cố định lại dây thun Rồi thùng trái chuyển lên xe để đến nhà xưởng sản xuất trái sấy dẻo Sản xuất trái sấy dẻo: trái vận chuyển đến khâu kiểm tra lại nghiêm ngặc hơn, công nhân loại bỏ trái bị hư hỏng gặp vấn đề vận chuyển hay trái không đủ tiêu chuẩn lượng, chất Tiếp theo trái công nhân cho vào máy sấy kỷ thuật đảm bảo q trình thực vệ sinh Đóng gói bao bì: dây chuyền sản xuất đưa sản phẩm trái sấy dẻo tự động chuyển đến khu vực chờ đóng gói bao bì Ở đây, có cơng nhân lành nghề đứng chờ sử lý khâu sản phẩm Bảo quản: trái bảo quản cách cho nhập hàng vào kho (kho hàng phải đạt chuẩn yêu cầu kỷ thuật lưu trữ sản phẩm) nhiệt độ thích hợp để tránh trường hợp sản phẩm trái sấy dẻo bị nấm mốc hay biến đổi mùi vị, màu sắc Sau sản phẩm vận chuyển đến trung gian phân phối, khách hàng Như vậy, trình đảm bảo tới tay khách hàng sản phẩm trái sấy dẻo có chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm giá trị dinh dưỡng cao MỘT SỐ GIẢI PHÁP TIÊU THỤ TRÁI CÂY SẤY DẺO TRÊN THỊ TRƯỜNG TP.HCM 3.1 Khảo sát Địa điểm tiến hành: TP.HCM Lý chọn: thành phố Hồ Chí Minh nằm miền nam nước Việt Nam Là thành phố lớn nước dân số kinh tế, đứng thứ diện tích Đồng thời trung tâm kinh tế, trị, văn hóa, giáo dục quan trọng nước Việt Nam Đây nôi nhiều ngành nghề phát triển Việt Nam Với khí hậu ơn hịa, nhiệt 16 độ cao mưa quanh năm (mùa khơ mưa), nói thành phố Hồ Chí Minh thuộc vùng khơng có gió bão Là thành phố với số dân đông nước, hàng năm tốc độ gia tăng dân số thành phố Hồ Chí Minh cao Phần đông người dân nhập cư từ ngoại thành vào Thương mại nơi có hệ thống trung tâm mua sắm ( Saigon Trade Center, Diamond Plaza, ), siêu thị ( Big C, Aeon, ), chợ ( Bến Thành, chợ Lớn, ) đa dạng Có sở hạ tầng đại, thiết bị công nghệ tiên tiến Đồng thời, nơi giao lưu thương mại, thiết lập mối quan hệ ngoại giao với nước giới Việc lựa chọn thị trường TP.HCM làm nơi để phát triển sản phẩm trái sấy dẻo có tiềm cao 3.1.1 Giá Danh sách giá số loại sản phẩm trái sấy dẻo thị trường Xoài sấy dẻo: Giá thị trường 400-450.000/kg Thơm sấy dẻo: Giá thị trường 350-400.000/kg 17 Chuối sấy dẻo: Giá thị trường 140-160.000/kg Thanh long đỏ sấy dẻo: Giá thị trường 800-850.000/kg Cà chua sấy dẻo: Giá thị trường 300-350.000/kg 18 Đu đủ sấy dẻo: Giá thị trường 390-430.000/kg Qua bảng giá số sản phẩm cho ta thấy giá trái sấy dẻo thị trường vô khan thật đắt so với thu nhập bình qn người dân Để bỏ khoản tiền từ 350.000đ – 800.000đ mua sản phẩm sấy dẻo điều không tưởng với tầng lớp có thu nhập tương đối thấp Nước ta nước phát triển nghèo so với nhiều nước phát triển giới Vậy nên tầng lớp lao động nặng nhọc, tay chân chiếm tỷ lệ cao so với lao động tri thức Thị trường trái sấy dẻo nhiều rủi ro, lại nơi tiềm thu hút nhà đầu tư doanh nghiệp chủ đầu tư, họ phải có bước phải thật khơn ngoan phép tính lời lỗ Muốn làm điều việc quan trọng học phải điều chỉnh lại sách giá cho phù hợp đối tượng khách hàng, khách hàng có cảm giác thoải mái mua sản phẩm mà không lo giá sản phẩm phải có chất lượng Hiện có doanh nghiệp Vinamit cho sản phẩm trái sấy: sấy khô, sấy dẻo, sấy lạnh Nhưng người đứng đầu doanh nghiệp cho rằng: “Khoảng 50% doanh thu Vinamit đến từ xuất Vinamit có 20 sản phẩm, bán thị trường nội địa có sản phẩm thơi.” Đó tượng cho thấy việc tung mức giá vừa phải đến người tiêu dùng việc quan trọng 3.1.2 Hệ thống phân phối Hiện hầu hết khu vực siêu thị chưa xuất nhiều sản phẩm dạng sấy dẻo Đa phần hệ thống phân phối qua facebook, instagram hay trang chủ bán hàng doanh nghiệp Về khu vực chợ có Bến Thành cung cấp sản phẩm trái sấy dẻo Nhưng phần chung tất gian hàng chợ lấy nguồn hàng từ nơi Do đó, sản phẩm họ khơng có khác biệt đáng kể Sản phẩm trái sấy dẻo chưa thực phổ biến Việt Nam, nên việc tiêu thụ nhiều doanh nghiệp chủ yếu xuất 19 3.1.3 Marketing Trong xu hội nhập quốc tế, Việt Nam chịu tác động lớn kinh tế toàn cầu Đặc biệt, việc gia nhập WTO ( World Trande Organnization) đặt doanh nghiệp nước đứng trước nhiều hội thách thức lớn lao Những khó khăn biến động liên tục kinh tế gần ảnh hưởng không nhỏ đến xu hướng tiêu thụ đặc biệt thị trường trái sấy dẻo.Trước tình hình này, cơng ty phải có định hướng chiến lược rõ ràng để ứng phó kịp thời trước thay đổi kinh tế, giữ vững vị trí hàng đầu tiếp tục phát triển tương lai Theo Hiệp hội Trái Việt Nam thời gian gần đây, trái sấy dẻo Việt Nam có mức tăng trưởng mạnh, thị trường như: Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Hoa Kỳ EU chưa chuộng trái sấy dẻo Việt Nam Chính nhằm góp phần vào phát triển cơng ty 3.1.3.1 Xây dựng tầm nhìn chiến lược Tầm nhìn Xây dựng trái sấy dẻo thành thực phẩm tốt cho sức khỏe hàng đầu Việt Nam, nâng tầm giá trị nông sản Việt Nam tầm giới Sứ mệnh Hướng đến “Trái sấy dẻo Việt Nam’’, chất lượng hương vị Việt Nam sống động, hạnh phúc, tươi sáng Mục tiêu Mục tiêu dài hạn Về thương hiệu vị cạnh tranh: Giữ vững vị hàng đầu ngành thị trường nước Lấy độc đáo khác biệt làm ưu cạnh tranh để xác định vị trí thị trường trái sấy dẻo Về doanh số lợi nhuận: Gia tăng doanh số, nâng cao mức lợi nhuận Về xã hội: Trở thành cầu nối nông dân với người tiêu dùng (điều có nghĩa khơng đa dạng hóa lĩnh vực kinh doanh, cịn đầu tư nhiều chế biến đến hậu thu hoạch , hệ thống tiếp thị ….) Xây dựng hình ảnh ngày tốt đẹp để trì tin tưởng, trung thành người tiêu dùng, nông dân, nhà cung ứng đối tác … Bằng uy tín việc tích cực tham gia hoạt động cộng đồng, ý thức giữ gìn mơi trường, khơng gây nhiễm q trình sản xuất Mục tiêu ngắn hạn Tiếp tục phát triển chuỗi chi nhánh tỉnh đầu tư sở vật chất cho cửa hàng theo hướng đại, đặc biệt xâm nhập tạo đột phá thị trường Song 20 song với hoạt động này, công ty tiến hành hoạt động marketing thành phố Hồ Chí Minh 3.1.3.2 Mơi trường bên ngồi Mơi trường vĩ mô Yếu tố xã hội Cơ cấu dân số Việt Nam có tỉ lệ dân số đơng ( Dân số 84 triệu người 2/3 35 tuổi 50% 25 tuổi => dân số trẻ động) thị trường lớn đầy tìm cho việc tiêu thụ sản phẩm trái sấy dẻo Quan điểm tiêu dùng Mức sống cao sống bận rộn thói quen ăn uống người có thay đổi, khơng giới trẻ mà nhiều lứa tuổi khác trở nên ưa chuộng sản phẩm sấy , đồ ăn vặt … nhiều dịp khác Cộng đồng người Việt xa xứ khắp nơi muốn thưởng thức ăn quê hương nơi đất khách Trong dịp đặc biệt Tết Nguyên Đán…thì nhu cầu thưởng thức hương vị ăn Việt Nam tăng lên cao Sản phẩm đóng gói thuận tiện cho việc đem xa, buổi cắm trại, picnic…Hoặc chí chuyến xe lửa, xe khách….Hành khách thích mang theo bên đồ ăn nhẹ.Như vậy, có thêm sản phẩm trái sấy dẻo nhâm nhi giúp họ với nỗi mệt đường dài, chí sản phẩm cịn trở thành bữa ăn nhẹ chống đói Người tiêu dùng ngày ý thức giữ gìn thức khỏe thơng qua việc lựa chọn loại thực phẩm đồ uống đường, calo thấp, khơng cholesterol, nhiều chất xơ Nguy Tình trạng ô nhiễm ngày trở nên nghiêm trọng Nên việc doanh nghiệp số tiền để xử lý rác thải chống bị ô nhiễm, dẫn đến việc giá thành sản phẩm mà cao Vấn đề môi trường người dân nước giới quan tâm, sản phẩm kinh doanh tuân thủ yếu tố thân thiện với mơi trường, an tồn, tốt cho sức khỏe lợi Cơ hội Vấn đề môi trường người dân nước giới quan tâm , sản phẩm kinh doanh tuân thủ yếu tố thân thiện với môi trường lợi Yếu tố công nghệ 21 Công nghệ môi trường ngày đại dễ tiếp nhận giúp doanh nghiệp giải vấn đề môi trường cách tốt Công ty ứng dụng cơng nghệ thiết kế bao bì cho sang trọng để phục vụ phân khúc thị trường cao cấp Đa dạng nhiều loại bao bì với kích cỡ khác cho phù hợp với nhiều đối tượng tiêu dùng phù hợp với nhiều dịp khác Số lượng khách hàng Mua lẻ mua tiêu dùng: Càng đơng có lợi cho cơng ty tiêu thụ nhiều sản phẩm, tốn chi phí tiêu thụ hơn, sản phẩm nhanh biết đến Nhà phân phối: Nhà phân phối nói yếu tố sống cịn thành công sản phẩm Marketing trái sấy dẻo (Xoài , Thơm) Thực chiến lược quảng bá sản phẩm trái sấy dẻo Tiến hành khảo xát để tìm tâm tư nguyện vọng khách hàng, từ đáp ứng tốt cầu đòi hỏi ngày tăng cao khách hàng Người Việt dùng thực phẩm Việt Tham gia vào chương trình hội chợ hội để quảng bá trái sấy dẻo (Thơm , Xoài) Phối hợp với công ty du lịch để quảng bá trái sấy dẻo cho khách du lịch nội địa nước 3.2 Chọn sản phẩm trái sấy dẻo Việt Nam đất nước có thổ nhưỡng đặc biệt, khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm làm cho người thường trở nên khắc nghiệt với mơi trường sống mình, đất đai lại nơi sản sinh loại rau củ quả, trái vô thơm ngon đặc biệt Riêng nói rau củ rau thơm Việt Nam mang lại mùi thơm nồng vị không nơi đâu sánh Trái vậy, ví dụ dễ thấy Việt Nam trồng nhiều loại xồi, tiếng phải kể đến xoài Cát Hoà Lộc, xồi Cát Chu, ngồi cịn có nhiều loại xồi khác mà người biết đến: xoài tượng, xoài bồ Nha Trang, xoài lai, xoài keo, xoài giống Úc (xoài Táo), xoài giống Thái, xoài Đài Loan, xồi mủ….Mỗi loại xồi khơng đơn có mùi vị đặc trưng xồi mà có nét riêng hình dáng, mùi vị, độ chua ngọt, màu sắc… 22 Lý chọn xoài thơm : hai loại hoa trồng phổ biến Việt Nam Khi đem sấy dẻo, sản phẩm xồi thơm khơng kén chọn người dùng loại hoa khác Xoài Việt Nam có mùi thơm, đậm đà mà chua khơng Khơng đâu có trái xồi này, trái xoài Mỹ, Úc hay Mexico ln to, đẹp vị nhàn nhạt nhiều nước Người ăn qua xoài Việt Nam khó chấp nhận mùi vị trái xoài nhạt đến Thơm loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, giúp tốt cho xương mắt, hỗ trợ sức khỏe tim mạch, tốt cho thận đường ruột, chống lão hóa da Để phù hợp với nhu cầu sử dụng người dùng Lại nói đến chuyện đem trái thơm, xoài sấy dẻo trước để giữ lâu hơn, sau mùi vị lạ lạ Nhưng người ta hay nghĩ đến chuyện tẩm thêm đường, hay thêm cho lạ miệng, nghĩa đến việc tẩm ướp thơm cịn ngun vị Mùi đường thấm vào thớ thơm, thớ xoài làm tan hương vị đặc trưng vốn có ngun sơ thơm, xồi Thử đem xồi thơm mang sấy mà không tẩm ướp thứ gì, MỘC vậy, THƠ vậy, gọt vỏ, bỏ hột, cắt miếng đem sấy Canh nhiệt độ vừa phải Lạ thay, ngon, lạ miếng xoài, miếng thơm sau đem sấy dẻo thật khó để diễn tả cách đầy đủ Ngoài mùi thơm, vị dẻo mềm chất xồi, chất thơm cảm giác thú vị lại mang tính cá nhân người ăn Thơm, xoài sấy dẻo đảm bảo ko thêm đường, sấy vừa đủ để thơm hay xồi khơ mà cịn giữ mùi hương đặc trưng, vị đặc trưng thơm xoài; sấy giữ lại toàn vitamin - khống chất có trái thơm trái xoài Cắn miếng thơm xoài sấy dẻo, bạn cảm nhận dẻo dẻo, dai dai, thích, nhai vào, bạn cảm nhận vị thơm, ko nên ăn nhiều ko ngấy, ko ngán Vì dường tất tinh tuý trái xoài trái thơm tụ lại miếng xoài miếng thơm đem sấy Và MỘC, TỰ NHIÊN ln đẹp nhất, ngon mà không loại gia vị tẩm ướp cho dù ngon đến không chạm đến 3.3 Giải pháp vùng nguyên liệu Xồi Xồi cát hịa lộc bảy trái chủ lực tỉnh Tiền Giang đầu tư phát triển từ lâu Mới đây, đề án tái cấu nơng nghiệp tỉnh chọn xồi làm bước đột phá cho loại trái lại Tuy vậy, đường phát triển loại đặc sản nhiều khó khăn 23 Vẫn chưa thực phát huy hết tiềm Tại tỉnh Tiền Giang có khoảng 5000 xồi loại: Xồi cát Hịa Lộc, xồi cát Chu, xồi Đài Loan ….Tính riêng huyện Cái Bè có 3300 Theo thơng tin từ sở NN PTNT Tiền Giang từ trước đến giống xồi cát Hịa Lộc tiếng nước nước Do loại trái cho chất lượng trái ngon (khơng giống xồi sánh bằng) Diện tích trồng xồi tập trung 13 xã 1800 Phú An, Cẩm Sơn, Hiệp Đức, Lộc Xuân (huyện Cai Lậy) Nhắc đến sản phẩm xồi Tiền Giang, khơng thể bỏ xót giống xồi cát Hịa Lộc Bởi từ nay, có mặc xã Hịa Hưng, huyện Cái Bè từ xồi cát Hòa Lộc bước khẳng định vị trí thị trường so với giống xồi khác Tuy nhiên diện tích trồng xồi lớn, sản lượng lại nhiều, chất lượng có….Vậy mà việc tiêu thụ xồi cịn thấp Đề cập vấn đề tiêu thụ hoa tươi bên cạnh việc khơng riêng tỉnh Tiền Giang mà bao gồm nước Việt Nam nói chung nên tập trung vào lĩnh vực chế biến sản phẩm từ trái Bởi không sản xuất trái dạng tươi đem lại lợi nhuận cao mà việc chế biến sản phẩm thị trường tiềm khơng Về lĩnh vực chế biến trái đem lại tiền tỷ cho doanh nghiệp Theo nông dân trồng xồi, vài năm trở lại đây, nơng dân thường tập trung trồng xoài nghịch vụ cho thu hoạch vào dịp Tết Nguyên Đán với mục tiêu bán giá cao Nhưng khác với năm, giá xoài tết năm ln thấp xồi mùa, sản lượng giảm mạnh Ơng Đào Văn Thành, Phó giám đốc Hợp tác xã nông nghiệp dịch vụ thương mại du lịch xoài Phú Lý (Huyện Vĩnh Cửu) nhận xét: “Mọi năm, xoài nghịch vụ thu hoạch tiêu thụ vào dịp Tết Ngun Đán Sau nơng dân tập trung chăm sóc lứa xồi cho vụ thu hoạch thường bắt đầu vào cuối tháng âm lịch Nhưng năm riêng xã Phú Lý tồn hàng ngàn xồi tết, nhiều nhà vườn chưa bán trái thương lái khơng mặn mà mua Nơng dân trồng xồi lo lắng lứa xồi nghịch vụ neo lâu ảnh hưởng đến nông xuất, chất lượng xồi vụ “Theo ơng Thành, năm giá xoài tết thấp tiếp tục tụt dốc Cụ thể , xoài ba mùa mưa bán ngày cận Tết Nguyên Đán bán đạt khoảng 10 ngàn đồng/kg, xồi Đài Lồn có giá 20 ngàn đồng/kg giảm xuống cịn ngàn đồng/kg 14 ngàn đồng/kg Vụ tết năm nay, hợp tác xã xoài Suối Lớn (huyện Xuân Lộc) có khoảng 300 xồi cung cấp thị trường, giảm 50% sản lượng so với vụ tết năm ngoái Tuy giá xoài bán giảm gần so với vụ tết năm ngoái hợp tác xã tồn khoảng 200 xồi tết thị trường tiêu thụ chậm Chỉ nguyên nhân xoài tết rớt giá, tồn hàng, ông Nguyễn Thế Bảo, giám đốc Hợp tác xã xoài Suối lớn, cho biết: “Một nghịch lý trái xối ta khơng tiêu thụ 24 xoài tràn ngập xoài Campuchia Xoài nội địa dần chỗ đứng sân nhà giá xồi nhập q rẻ, nguồn hàng họ ln cung cấp dồi quanh năm Nơng dân trồng xồi lại đứng trước vụ mùa trắng tay trồng xồi khó thời tiết thất thường mà tìm thị trường cho trái xồi khó hơn” Thơm Huyện Tân Phước, tỉnh Tiền Giang địa phương dẫn đầu nước diện tích thơm với 15.000 ha, sản lượng khoảng 250 ngàn tấn/năm Nhờ cần cù lao động áp dụng tiến khoa học, nông dân trồng thơm đạt suất, chất lượng cao Hiện nay, thơm Tân Phước chọn loại trái ngon tập trung đầu tư mở rộng phát triển sản xuất Nhãn hiệu tập thể thơm Tân Lập Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học Công nghệ) cấp độc quyền Cũng giống xoài, thơm sản phẩm nhằm phục vụ cho thị trường dạng trái tươi đa số Tuy nhiên, thơm Tiền Giang có số phận với nhiều loại trái nông sản khác có tính hàng hóa cao, thơm Tân Phước chịu khó khan thị trường Mối liên kết nhà sản xuất, doanh nghiệp lõng lẻo, thị trường “tự do”, khơng đảm bảo chắn cho hàng hóa người nông dân trồng thơm làm Ngày nay, nhà vựa chưa có dấu hiệu quan tâm mức đến khu phân loại, sơ chế, bảo quản… nên đa phần thơm tiêu thụ chủ yếu qua kênh phân phối Nông dân chưa ký kết hợp đồng bán buôn bán buôn sản phẩm thị trường cao cấp có giá hấp dẫn hơn, họ chưa quan tâm nhiều đến việc tổ chức thời vụ sản xuất, nên thường xuyên xảy tình trạng “đụng hàng, dội chợ, rớt giá”, từ lúc người nơng dân thường gặp khó khăn vấn đề tiêu thụ Ngồi ra, cịn phải nói đến cách vận chuyển bán lẻ chợ sản phẩm khó đạt u cầu an tồn vệ sinh thực phẩm Qua khó khăn nêu trên, người nông dân nên liên kết hợp tác với để giá thành qua khâu không tăng cao Người trồng kinh doanh xoài cần hỗ trợ, nhằm định hướng, tổ chức trồng chuyên canh rải vụ nhằm sản xuất số lượng lớn cung cấp cho thị trường nước 6-8 tháng/năm Chính quyền địa phương cấp tiếp tục đẩy nhanh trình tiếp xúc thương mại, tăng cường tìm thị trường xuất cho trái sấy dẻo ( xoài, thơm) Phát triển thị trường nước, vừa giúp mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm vừa giúp đưa sản phẩm xoài thơm sấy dẻo tiến xa thị trường giới 3.4 Giải pháp công nghệ sản xuất trái sấy dẻo Thứ nhất: nâng cao chất lượng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trình chế biến trái sấy dẻo Về nguyên liệu: gắn kết doanh nghiệp với vùng nguyên liệu lại với nhau, để đầu tư xây dựng vùng sản xuất nguyên liệu tập trung với biện pháp đồng giống kỹ thuật thâm canh, đầu tư sở hạ tầng, áp dụng giới hóa, áp dụng quy trình thực hành sản xuất sớm, quản lý tốt vật tư nguyên liệu đầu vào 25 Về chế biến: đầu tư thiết bị đại, đổi công nghệ, loại bỏ dây chuyền sản xuất lạc hậu, suất thấp Áp dụng giới hóa, tự động hóa để giảm chi phí lao động, tiết kiệm tận dụng nguyên liệu đưa vào chế biến, tạo sản phẩm trái sấy dẻo có chất lượng tốt đồng Thứ hai: đầu tư để giảm tổn thất cao sau thu hoạch nguồn nguyên liệu trái tươi Khâu thu hoạch: ứng dụng công nghệ tiên tiến, kéo dài thời gian thu hoạch trái cây, cải biến phương tiện, dụng cụ thu hái đảm bảo lượng định trước thu hoạch Khâu bảo quản: thực bảo quản trái tươi chỗ theo hướng bọc màng bán thấm Đầu tư hệ thống sơ chế trái cây, đảm bảo an toàn thực phẩm hạn chế mức thấp sau thu hoạch Khâu dự trữ - lưu thông: xây dựng hệ thống kho có cơng nghệ bảo quản phù hợp khu vực trung chuyển Đầu tư phương tiện vận chuyển đường dài có bảo quản mát nhằm tăng khả lưu thông thời gian sản xuất trái Thứ ba: tận dụng có hiệu phế phụ phẩm Áp dụng khoa học công nghệ tiến kỹ thuật tận dụng triệt để phế phụ phẩm sản xuất nông nghiệp (như trấu, cám ) để tạo sản phẩm có giá trị bảo vệ môi trường Thứ tư: tăng cường sản xuất trái theo chuỗi quy mô lớn Áp dụng hệ thống VietGap cho kỹ thuật thâm canh nâng cao suất; gắn kết doanh nghiệp chế biến, bảo quản, xuất với vùng nguyên liệu Thứ năm: tăng cường công tác tuyên truyền, đào tạo tập huấn, phổ biến quy trình sản xuất trái an tồn cho người nông dân Một khâu chủ yếu ngành sản xuất trái sấy dẻo mối liên kết thiếu bền vững người nông dân, nhà khoa học doanh nghiệp Trình độ, lực sản xuất người nơng dân cịn hạn chế Vì cần tuyên truyền, hướng dẫn, đào tạo tập huấn cho người nông dân giúp họ đủ kiến thức, làm chủ khoa học kỹ thuật tiên tiến 3.5 Giải pháp giá Việc sản phẩm trái sấy dẻo chưa tiêu thụ thị trường TP HCM quan trọng nằm giá Giá cao làm cho việc tiêu thụ gặp nhiều khó khăn Sau số giải pháp giá Tiết kiệm chi phí nguyên vật liệu trực tiếp Giảm định mức tiêu hao nguyên vật liệu cho đơn vị sản phẩm biện pháp sau Định mức tiêu hao nguyên liệu cho đơn vị sản phẩm thực tế tăng so với kế hoạch đề trình độ cơng nhân chưa cao Vì nên cần có sách phù hợp 26 nhằm nâng cao trình độ tay nghề cho cơng nhân Như góp phần giảm thiểu tình trạng hư hỏng, bể vỡ nguyên liệu q trình, cơng đoạn sản xuất trái sấy dẻo Cải tiến thiết bị áp dụng kỹ thuật vào công nghệ chế tạo tiên tiến để giảm định mức tiêu hao nguyên vật liệu Đưa thiết bị khí tự động đại phục vụ cho công nghiệp chế biến làm tăng suất lao động, giảm chi phí vận chuyển Nâng cao ý thức tiết kiệm nguyên liệu đội ngũ nhân công Giảm đơn giá nguyên vật liệu cách nhà sản xuất nên hỗ trợ thêm cho nông dân kỹ thuật trồng thơm, xồi cho người nơng dân tỉnh Tiền Giang Tiết kiệm chi phí nhân cơng trực tiếp Một số cơng đoạn sản xuất nhà máy thay máy móc để tiết kiệm nhân cơng nâng cao lao động sản xuất Giá phù hợp sản phẩm xoài sấy dẻo: 300.000đ/kg Giá phù hợp sản phẩm thơm sấy dẻo: 250.000đ/kg 3.6 Giải pháp kênh phân phối trái sấy dẻo Nhà sản xuất Thu gom, chế biến xoài, thơm thành trái sấy dẻo Bán hàng online, facbook, internet Chủ yếu người dân sống TP HCM Bán hàng siêu thị bán buôn Bán hàng qua khu chợ ( Bến Thành) Khách du lịch nội địa nước Cửa hàng, quầy hàng Siêu thị bán lẻ Người dân địa bàn TP HCM Sơ đồ 1: Tóm tắt kênh phân phối tiêu thụ trái sấy dẻo địa bàn TP.HCM 27 3.6.1 Quản lý dòng chảy sản phẩm kênh Trái sấy dẻo loại sản phẩm dễ hư hỏng tác động thời tiết yếu tố xung quanh tác động đến Vì khơng gian lưu trữ sản phẩm để tránh trường hợp sản phẩm đến tay người tiêu dùng chất lượng sản phẩm bị biến đổi không giống ban đầu 3.6.2 Quản lý dòng chảy đàm phán kênh Trái sấy dẻo sản phẩm khơng có nhiều đặc điểm kỹ thuật nên trình đàm phán thành viên thuộc kênh phân phối không phức tạp Các điều khoản đàm phán thường xuyên sản lượng sản phẩm, vận chuyện, hình thức toán Để thiết lập quan hệ hợp tác hiệu quả, thành viên kênh phải tự nâng cao lực đàm phán để phân chia công việc phân phối hợp lý, chuyển từ đàm phán theo thương vụ bn bán đơn lẻ sang đàm phán nhằm trì mối quan hệ lâu dài 3.6.3 Quản lý dòng chảy thông tin kênh Để kênh phân phối hoạt động ổn định hiệu thông tin truyền thành viên kênh phải xác thực trạng tiêu thụ thành viên, thông tin đối thủ cạnh tranh, nhu cầu thị trường để đưa biện pháp kịp thời Đồng thời thực hoạt động khảo sát thị trường, tìm hiểu nhu cầu, tiếp thu phản hồi khách hàng chuyên viên nghiên cứu thị trường đảm nhận 3.6.4 Quản lý dòng chảy sở hữu kênh Quyền sở hữu hàng hóa lưu chuyển qua thành viên kênh cuối đến khách hàng tiêu dùng Nếu kênh có nhiều thành viên, số lần lưu chuyển quyền sử dụng hàng hóa nhiều Có thể áp dụng biện pháp giảm giá, cho phép toán muộn sau khoản thời gian định Như vậy, trung gian tiêu thụ sản phẩm cách tích cực mà cịn tạo dựng mối quan hệ tốt 3.6.5 Quản lý dịng chảy xúc tiến kênh Xúc tiến cơng cụ đóng vai trị quan trọng hỗ trợ việc tiêu thụ trái sấy dẻo Vì vậy, cần có kế hoạch xúc tiến cách cụ thể, bền vững lâu dài Muốn phải có phối hợp trung gian kênh mang lại hiệu cao ... 3: Một số giải pháp tiêu thụ trái sấy dẻo thị trường TP. HCM 4 NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ TRÁI CÂY SẤY DẺO 1.1 Khái niệm vai trò trái sấy dẻo 1.1.1 Khái niệm trái sấy dẻo Sấy dẻo (sấy gia nhiệt) sử... trái chuyên cung ứng trái tươi cho công ty sản xuất tạo trái sấy dẻo Những loại trái sấy dẻo bao gồm : xồi, thơm, chuối, nho, long, cà chua THỰC TRẠNG TRÁI CÂY SẤY DẺO TẠI THỊ TRƯỜNG TP HỒ CHÍ... đối tượng nghiên cứu Không gian: Khu vực TP. HCM Thời gian: 2018 Đối tượng nghiên cứu: người dân địa bàn TP Hồ Chí Minh Phương pháp nghiên cứu Trên sở nghiên cứu lý thuyết trái sấy dẻo nhân tố