Một số giải pháp nhằm phát triển thương hiệu intercontinental

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ TP HCM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP CÁC GIẢI PHÁP NHẰM THU HÚT THỰC KHÁCH ĐẾN VỚI NHÀ HÀNG GOLF Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn : Th.S Nguyễn Thị Thu Hòa Sinh viên thực MSSV: 0954050061 : Nguyễn Thị Thùy Duyên Lớp: 09DQKS3 TP Hồ Chí Minh, 2013 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan đề tài nghiên cứu thực Những kết số liệu luận văn trung thực thực Đồng Nai Golf Resort, hướng dẫn trực tiếp Nguyễn Thị Thu Hịa, khơng chép nguồn khác Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm trước nhà trường cam đoan TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2013 Nguyễn Thị Thùy Duyên i LỜI CẢM ƠN , em : Ban giám đốc công ty TNHH Bochang Donatours tạo điều kiện thuận lợi cho để học hỏi kinh nghiệm trau dồi kiến thức thực tiễn quý công ty Tôi xin cảm ơn anh chị quản lý nhân viên nhà hàng giúp đỡ, hướng dẫn, trao đổi kiến thức thực tiễn, tạo điều kiện hội cho rèn luyện khả đối diện với rắc rối công việc, đối diện vấn đề bảo tơi giải vấn đề cách có hiệu Tôi xin trân trọng biết ơn thầy cô dạy dỗ truyền đạt kiến thức bổ ích cho tơi từ tơi ngồi ghế giảng đường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Và đặc biệt, tình cảm chân thành nhất, tơi xin gửi lịng biết ơn sâu sắc đến Nguyễn Thị Thu Hịa tận tình bảo, tận tâm hướng dẫn giúp đỡ chu tơi thực xong luận văn theo tiến độ Cuối xin cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè người hết lòng giúp đỡ, chia sẻ động viên để tơi hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn! Thành phố Hồ Chí Minh, tháng … năm 2013 Nguyễn Thị Thùy Duyên ii MỤC LỤC Trang Danh mục từ viết tắt vi Danh mục bảng sử dụng vii Danh mục biểu đồ, đồ thị, sơ đồ, hình ảnh viii Lời mở đầu 01 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 05 1.1.Khái niệm, phân loại, chất đặc điểm kinh doanh nhà hàng 05 1.1.1.Khái niệm nhà hàng 05 1.1.2.Phân loại nhà hàng 10 1.1.3.Bản chất kinh doanh nhà hàng 12 1.1.4.Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 12 1.2.Hoạt động thu hút khách kinh doanh nhà hàng 13 1.2.1.Khái niệm, phân loại nguồn khách đặc điểm tiêu dùng họ ……………………………………………………………………………………… 13 1.2.2.Hoạt động thu hút khách 17 1.3.Các nhân tố ảnh hưởng tới hoạt động thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống kinh doanh nhà hàng 21 1.3.1.Nhân tố chủ quan 21 1.3.2.Nhân tố khách quan 23 1.4.Sự cần thiết thu hút khách đến với nhà hàng 24 CHƯƠNG : THỰC TRẠNG TÌNH HÌNH THU HÚT KHÁCH CỦA NHÀ HÀNG GOLF 27 2.1.Giới thiệu Đồng Nai Golf Resort 27 2.1.1.Lịch sử hình thành phát triển Resort 28 iii 2.1.2.Lĩnh vực hoạt động kinh doanh Resort 28 2.1.3.Sơ đồ tổ chức nhiệm vụ chức danh Đồng Nai Golf Resort 31 2.1.4.Tình hình hoạt động kinh doanh công ty 36 2.1.5.Khái quát nhà hàng 38 2.1.6.Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng 40 2.2.Thực trạng tình hình thu hút khách nhà hàng Golf 41 2.2.1.Thực trạng thị trường khách nhà hàng Golf 42 2.2.2.Thực trạng hoạt động thu hút khách nhà hàng 43 2.2.3.Đánh giá chung sách thu hút khách nhà hàng 50 CHƯƠNG : CÁC GIẢI PHÁP NHẰM THU HÚT THỰC KHÁCH ĐẾN VỚI NHÀ HÀNG GOLF 53 3.1 Hoàn thiện cơng tác tổ chức mơ hình marketing 53 3.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên 54 3.3 Nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng 57 3.4 Tìm hiểu nhu cầu khách hàng mục tiêu làm tăng mức độ hài lòng thực khách 59 3.5 Củng cố điểm nhấn khác biệt so với nhà hàng khác khu vực 60 3.6 Chiến lược quảng cáo, khuyến gói dịch vụ 62 Kết luận 65 Tài liệu tham khảo 66 Phụ lục 68 iv DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT TNHH : Trách nhiệm hữu hạn TS : Tiến sĩ ThS : Thạc sĩ NXB : Nhà xuất PGS : Phó giáo sư GĐ : Giám đốc PGĐ : Phó giám đốc TP : Trưởng phòng BP : Bộ phận BGĐ : Ban giám đốc HQ : Hàn Quốc CN : Chủ nhật DL : Du lịch v DANH SÁCH CÁC BẢNG SỬ DỤNG Bảng 2.1: Tình hình kinh doanh Đồng Nai Golf Resort năm 2012 37 Bảng 2.2: Số lượng khách doanh thu từ nhà hàng năm 2012 41 Bảng 2.3 Cơ cấu doanh thu theo loại hình khách năm 2012 43 Bảng 2.4 Giá chương trình khuyến 47 vi DANH SÁCH CÁC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH I Sơ đồ Sơ đồ 1.1: Quy trình tổ chức hoạt động nhà hàng Sơ đồ 1.2: Phân đoạn thị trường khách doanh nghiệp kinh doanh ăn uống 16 Sơ đồ 2.1: Sơ đồ tổ chức Đồng Nai Golf Resort 32 Sơ đồ 2.2: Sơ đồ tổ chức nhà hàng 39 Sơ đồ 2.3: Cơ cấu tổ chức nhân nhà hàng 40 Sơ đồ 3.1: Mơ hình phận Marketing 53 II Hình ảnh Hình 2.1 Bản đồ sân Golf 29 Hình 2.2 Nhà hàng 30 III Biểu đồ Biểu đồ 2.1: Cơ cấu khách đến với resort năm 2012 42 vii LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Trong điều kiện kinh tế Việt Nam giới có bước phát triển không ngừng, thu nhập người dần cải thiện, mức sống người dân tăng lên với chủ trương sách Đảng nhà nước ta đưa ngành cơng nghiệp khơng khói thành ngành công nghiệp mũi nhọn nên ngành du lịch phát triển mạnh nước ta đóng góp khơng nhỏ vào GDP nước Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt hội nhập vào WTO, để thu hút đầu tư nước ngoài, hội để củng cố tăng cường vị cạnh tranh du lịch Việt Nam so với nước giới Trong ngành kinh doanh du lịch nghỉ dưỡng điểm sáng thành công này, khu du lịch nước ta có thay đổi đáng kể nhiều phương diện sở hạ tầng, hệ thống giao thông lại thuận tiện, hàng loạt nhà nghỉ, khách sạn xây dựng, đầu tư nâng cấp nhằm đáp ứng nhu cầu lưu trú khách du lịch nước Cùng với đó, nhà hàng mở ngày nhiều để đáp ứng nhu cầu ăn uống khách du lịch Trước kinh tế chưa phát triển để đáp ứng nhu cầu hàng ngày người ta cần ăn no, mặc ấm đủ, ngày đời sống vật chất ngày cao nhu cầu ăn uống không dừng lại nhu cầu sinh lý mà trở thành nhu cầu xã hội nhu cầu thưởng thức ăn uống, xã hội quan tâm Người ta không muốn ăn ngon để thể thú vui, sở thích đẳng cấp riêng mà cịn muốn ngồi khơng gian thống đẹp, phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ Trong xu hướng đó, Đồng Nai Golf Resort tiến hành nâng cấp sở vật chất, đào tạo nhân viên, tâm vào phát triển nhà hàng…nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống khách du lịch đến với Resort Cho tới nhà hàng đạt thành công định, thu hút lượng lớn thực khách tạo dấu ấn lịng khách hàng Tuy nhiên bên cạnh thành công không khỏi tránh thách thức đặc biệt cạnh tranh ngành ngày cao Do để thu hút thêm khách hàng đồng thời giữ chân khách hàng cũ cho Resort nói chung cho nhà hàng nói riêng việc cần thiết Qua thời gian học tập, tìm hiểu nhà hàng Golf thuộc công ty TNHH Bochang Donatours trước yêu cầu vừa mang tính cấp thiết vừa mang tính thường xuyên nay, em xin chọn đề tài “Các giải pháp nhằm thu hút thực khách đến với nhà hàng Golf” Tình hình nghiên cứu Những đề tài, cơng trình nghiên cứu cơng bố có liên quan đến đề tài: - Giải pháp nhằm thu hút thực khách đến nhà hàng khách sạn Silver Sea sinh viên Trần Thị Lành thực hướng dẫn giảng viên Lê Thị Như Linh công bố Website http://luanvan.net.vn - Thực trạng số giải pháp nhằm thu hút khách khách sạn Bạch Đằng sinh viên Nguyễn Thị Liên lớp QT901P thực công bố Website http://ebook.ringring.vn Mục đích nghiên cứu Xây dựng sở lý luận cho đề tài nghiên cứu “Các giải pháp nhằm thu hút thực khách đến với nhà hàng Golf” giảm giá làm cho chất lượng dịch vụ có nguy giảm xuống, số dịch vụ resort bị cắt giảm Mặt khác, việc giảm giá thấp tạo cho khách hàng tâm lý không chắn tin tưởng vào chất lượng dịch vụ, làm cho uy tín resort bị ảnh hưởng Thay giảm giá resort dựng hình thức khác khuyến mại cách tăng số lượng dịch vụ thêm tức mức cũ khách hàng tiêu dùng thêm số dịch vụ bổ sung khác mà trả tiền Resort cần phải áp dụng chiến lược giá phân biệt (giá khác cho đối tượng khách hàng khác nhau) Nên áp dụng giá đặc biệt cho tổ chức mang lại nguồn khách hàng lớn cho Resort, có ưu đãi số tiện nghi dịch vụ Resort khách hàng quen nhiều lần đến với Resort hay giảm giá khách đăng ký sớm Chiến lược giá phân biệt áp dụng cho khoảng thời gian như: Đối với khách lưu trú dài ngày Resort nên có mức giá thoả đáng Hoặc thời vụ kinh doanh lượng khách tăng lên Resort nâng giá cao đồng thời đưa hình thức khuyến mại ba lần họ đến với Resort giảm giá lần Giá chất lượng dịch vụ khách quan tâm lựa chọn sận chơi golf Resort đưa mức giá linh hoạt để tăng mức độ hấp dẫn để thu hút nhiều khách đến với resort Resort giảm giá tăng thêm dịch vụ miễn phí khác áp dụng lúc hai giải pháp cho khách Các đối tượng khách khách quen thường xuyên đến resort, tổ chức tiệc cưới hay hội nghị có sách giảm giá đặc biệt Tiếp tục thực biện pháp giảm giá bạn hàng công ty gửi khách Mức độ giảm giá từ 10% đến 30%, tuỳ thuộc vào số 63 lượng khách mức độ quan hệ, có ưu đãi giá công ty gửi khách đăng ký dịch vụ trọn gói Như cơng ty cung cấp khách resort có lợi hoạt động kinh doanh: cơng ty gửi khách mua giá rẻ hơn, resort bán nhiều dịch vụ 64 KẾT LUẬN Để biện pháp tăng cường thu hút khách đạt kết tốt Đồng Nai Golf Resort phải đồng sách đặt ra, đồng từ khâu hoạch định đến thực sách Mặc dù, việc vận dụng sách nhằm thu hút khách vào hoạt động kinh doanh nhà hàng Golf chưa triệt để phát huy cách tốt Tuy nhiên, với nỗ lực toàn cán nhân viên nhà hàng, resort , hoạt động kinh doanh năm qua có tiến rõ rệt đạt số hiệu Bài luận văn đề cập số nét thực trạng vận dụng sách vào hoạt động kinh doanh nhà hàng golf Đồng nai Golf Resort Đồng thời nêu số giải pháp nhằm nâng cao việc vận dụng sách thu hút khách resort để đem laị hiệu kinh doanh tương xứng với tầm vóc resort Do cịn hạn chế hiểu biết thời gian tìm hiểu Chắc chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Em kính mong nhận bảo thầy để hồn thiện Cuối em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới Th.S Nguyễn Thị Thu Hòa thầy cô giáo khoa Quản trị kinh doanh trường Đại học kỹ thuật cơng nghệ TP.Hồ Chí Minh, anh chị quản lí nhân viên nhà hàng Golf thuộc Đồng Nai Golf Resort giúp đỡ em hoàn thành luận văn 65 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Sách GV Nguyễn Duy Anh Kiệt Quản lí nhà hàng bar (Lưu hành nội trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ Tp HCM) PGS.TS Nguyễn Văn Mạnh (2008) Giáo trình Marketing du lịch NXB Đại học Kinh tế Quốc dân Philip Kotler -Marketing - NXB Giao thông vận tải TS Nguyễn Văn Mạnh & Ths Hồng Thị Lan Hương (năm 2004) Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn NXB Đại học Kinh tế Quốc dân II Trang web http://www.dongnaigolf.com.vn http://www.tailieu.vn http://www.thuvienluanvan.com http://www.luanvan.net.vn http://www.doko.vn http://www.kilobooks.com http://vdict.com http://www.dulichvietnam.com http://www.baodulich.net.vn http://www.vietnamtourism.com 66 http://www.diendandulich.net http://www.dulichvn.org.vn http://www.restaurantmanagement.com http://www.word.tourism.org III Tài liệu khác Báo cáo tài nhà hàng Golf năm 2012 67 PHỤ LỤC Bảng 1: Giá ăn nhà hàng năm 2012 Số thứ tự Tên hàng Đơn vị tính Số tiền 01 Cơm trộn Hàn Quốc Phần 132,000 02 Mì trộn HQ Phần 132,000 03 Cá thu nướng (Set) Phần 154,000 04 Cá sanma nướng (Set) Phần 143,000 05 Cơm chiên kim chi Phần 110,000 06 Mì udon HQ Phần 154,000 07 Miến xào HQ Phần 110,000 08 Mì lạnh Phần 154,000 09 Mì gói HQ Phần 66,000 10 Mì udon nóng Phần 176,000 11 Mì bị trứng Phần 110,000 12 Cơm đậu hũ sốt cay Phần 132,000 13 Rau muống xào tỏi Phần 66,000 14 Cà tím sốt cay Phần 99,000 15 Trứng chiên thịt bằm Phần 77,000 68 16 Bó xôi xào tỏi Phần 66,000 17 Cơm chiên tôm Phần 110,000 18 Rau, hải sản chiên giòn Phần 110,000 19 Rau xào thập cẩm Phần 99,000 20 Cơm xào bò Phần 132,000 21 Mực chiên xù Phần 132,000 22 Há cảo chiên Cái 33,000 23 Cá saba nướng kiểu Phần 132,000 Nhật 24 Phở bò Phần 110,000 25 Bò lúc lắc Phần 242,000 26 Chả giò Phần 99,000 27 Canh ngót thác lác Phần 44,000 28 Lẩu hải sản Phần 418,000 29 Khoai tây chiên Phần 66,000 (Nguồn: Phòng kinh doanh Đồng Nai Golf Resort) 69 Bảng 2: Giá nước uống nhà hàng năm 2012 Số thứ tự Tên hàng Đơn vị tính Số tiền 01 Bia tiệp Chai 66,000 02 Bia Sapporo Lon 49,000 03 Bia Tiger Lon 40,000 04 Bia Heineken Lon 44,000 05 Bia Draught Lon 40,000 06 Soju Chai 143,000 07 Rượu gạo Hàn Quốc Chai 154,000 08 Vang đỏ 2008 Chai 528,000 09 Vang đỏ 2009 Chai 418,000 10 Vang đỏ Chile Chai 264,000 11 Hennesy V.S.O.P Chai 1,760,000 12 Johnnie Walker Chai 1,100,000 Walker Chai 1,760,000 Black Label 13 Johnnie Gold Label 14 Pepsi Lon 27,000 15 7up Lon 27,000 70 16 Mirinda Lon 27,000 17 Soda Lon 27,000 18 Aquafina Chai 49,000 19 Sữa tươi Hộp 33,000 (Nguồn: Phòng kinh doanh Đồng Nai Golf Resort) 71 Một số hình ảnh Đồng Nai Golf Resort Hình : Sân golf 72 Hình : Quầy tiếp tân 73 Hình : Nhà hàng 74 Hình : Villa 75 Hình : Phịng VIP I 76 Hình : Các bảng pa-no quảng cáo đặt khu vực lễ tân nhà hàng 77 ... luận đưa giải pháp giải vấn đề Và cuối tổng hợp lại đưa giải pháp tốt cho nhà hàng Phương pháp phân tích tổng hợp địi hỏi phải gắn liền với phương pháp logic Ngồi cịn sử dụng phương pháp thống... quốc gia, vùng, địa phương có sách phát triển du lịch sách phát triển sở hạ tầng, sách thu hút vốn đầu tư phát triển du lịch, sách thu hút khách Đặc biệt sách pháp luật có tác động mạnh mẽ đến... tài “Các giải pháp nhằm thu hút thực khách đến với nhà hàng Golf” gồm chương : CHƯƠNG 1: Cơ sở lý luận CHƯƠNG : Thực trạng tình hình thu hút khách nhà hàng Golf CHƯƠNG : Các giải pháp nhằm thu