Đánh giá sự phù hợp của một số loại bao bì đựng sản phẩm cà phê hòa tan

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: ĐÁNH GIÁ SỰ PHÙ HỢP CỦA MỘT SỐ LOẠI BAO BÌ ĐỰNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ HỊA TAN GVHD : Ths Lê Vân Anh SVTH : Nguyễn Tạ Phượng Linh MSSV : 08B1100052 Tp HCM, tháng 11 năm 2010 i     LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm truyền đạt cho em kiến thức quý báu năm học tập trường Đặc biệt em xin cảm ơn Cô Lê Vân Anh trực tiếp hướng dẫn em hoàn thành đồ án tốt nghiệp Những góp ý hướng dẫn hướng dẫn Cô giúp em củng cố lại kiến thức học kỹ thí nghiệm em Xin chân thành cảm ơn Công ty Huhtamaki Việt Nam, Giám Đốc kỹ thuật Ông Satish Pereira, đặc biệt Bà Phùng Thị Bích Thu Trưởng phịng kỹ thuật tận tình hướng dẫn truyền đạt cho tơi kiến thức bổ ích, tồn thể nhân viên công ty hỗ trợ tạo điều kiện cho tơi thực thí nghiệm để hồn thành đồ án Xin cảm ơn thầy cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành phố Hồ Chí Minh giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em trình thực đồ án Cuối xin cảm ơn đến gia đình người bạn chân thành bên Linh thời gian qua, người động viên giúp đỡ tận tình Linh gặp khó khăn TP Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2010 GVHD : Ths Lê Vân Anh SVTH : Nguyễn Tạ Phượng Linh Lớp : 08HTP1 MSSV : 08B1100052 ii     NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Thành phố Hồ Chí Minh Ngày ……… tháng ……… năm 2010 iii     NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Thành phố Hồ Chí Minh Ngày ……… tháng ……… năm 2010 iv     TÓM TẮT ĐỀ TÀI   Đồ án “ĐÁNH GIÁ SỰ PHÙ HỢP CỦA MỘT SỐ LOẠI BAO BÌ ĐỰNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ HỊA TAN” thực với mục đích tìm cấu trúc bao bì thích hợp dùng để đựng trực tiếp cà phê hịa tan số loại bao bì đựng cà phê có mặt thị trường Nội dung đồ án: - Khảo sát cấu trúc bao bì đựng cà phê thị trường, từ tìm cấu trúc loại bao bì - Sản xuất mẫu thử cấu trúc tìm - Khảo sát lão hóa loại bao bì sản xuất Kết nghiên cứu cho thấy:  Cấu trúc nhãn hàng cà phê nghiên cứu theo bảng sau: Cấu trúc bao bì Kí Số (Vật liệu, độ dày (mm)) hiệu lớp A 03 B 04 STT 01 02 PET 12 / Mực / Keo / Al / Keo / LLDPE 50 PET 12 / Mực / PE 20 / Al / PE 30 Nhãn hàng cà phê Cà phê Vinacafe Nescafe, cà phê Mister in 1, cà phê Gold Eagle in Cà phê G7 in 1, cà phê 03 PET 12 / Mực / PE 15 / Al / PE 15 / LLDPE 30 C 05 Sunrise in 1, Cà phê sữa Zero “Bổ sung collagen chất xơ” in (Theo bảng 3.3: Phân loại cấu trúc bao bì khảo sát được) v      Sau sản xuất so sánh chất lượng cấu trúc tìm gồm có cấu trúc A, B C cho thấy: Cả ba cấu trúc A, B, C nhãn hàng cà phê bảng phù hợp đựng cà phê hòa tan Nhưng cấu trúc A nhãn hàng cà phê “Vinacafe 1” có độ liên kết lớp vật liệu cao cấu trúc B C nên khả bảo quản cà phê tốt hơn, ngăn cản khí ngăn cản ẩm tốt thời gian lưu giữ lâu hai cấu trúc B C vi   Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh MỤC LỤC Trang bìa i LỜI CẢM ƠN ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN iv TÓM TẮT ĐỀ TÀI v MỤC LỤC vii DANH MỤC BẢNG BIỂU x DANH MỤC SƠ ĐỒ xi DANH MỤC ĐỒ THỊ xi DANH MỤC HÌNH VẼ xi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT xiii LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan cà phê 1.2 Nguyên liệu thường sử dụng sản xuất bao bì phức hợp đựng cà phê hịa tan 15 1.3 Qui trình cơng nghệ sản xuất bao bì phức hợp 18 CHƯƠNG 2: NỘI DUNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 2.1 Nội dung nghiên cứu 20 2.2 Nguyên liệu 21 2.3 Thiết bị sử dụng nghiên cứu 21 2.4 Phương pháp nghiên cứu 23 2.4.1 Phương pháp khảo sát số cấu trúc bao bì đựng cà phê hịa tan có mặt thị trường 23 2.4.2 Phương pháp sản xuất mẫu thử cấu trúc khảo sát 24 2.4.2.1 Phương pháp đo OTR theo ASTM D – 3985 26 SVTH: Nguyễn Tạ Phượng Linh vii Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh 2.4.2.2 Phương pháp đo WVTR theo ASTM D – 1249 27 2.4.2.3 Phương pháp đo OD 27 2.4.2.4 Phương pháp đo bonding strength theo ASTM F - 904 27 2.4.3 Phương pháp so sánh chất lượng mẫu bao bì sản xuất thử 28 2.4.3.1 Phương pháp kiểm tra ngoại quan túi bao bì đựng cà phê mắt 29 2.4.3.2 Phương pháp đo heat seal strength theo ASTM F - 88 29 2.4.3.3 Phương pháp đo bonding strength theo ASTM F - 904 29 2.5 Phương pháp xử lý số liệu 30 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 31 3.1 Kết khảo sát cấu trúc số loại bao bì đựng cà phê hịa tan có mặt thị trường 31 3.2 Kết sản xuất mẫu thử 33 3.2.1 Kết đo OTR 35 3.2.2 Kết đo WVTR 36 3.2.3 Kết đo OD 36 3.2.4 Kết đo bonding strength sau ghép 37 3.3 Kết kiểm tra lão hóa cấu trúc A, B, C 38 3.3.1 Ngoại quan 40 3.3.2 Kết đo heat seal strength sau kiểm tra lão hóa 41 3.3.3 Kết đo bonding strength sau kiểm tra lão hóa 44 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 49 4.1 Kết luận 49 4.2 Kiến nghị 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO .I PHỤ LỤC A: DỤNG CỤ ĐO SỬ DỤNG TRONG NGHIÊN CỨU II PHỤ LỤC B: HÌNH CÁC NHÃN HÀNG CÀ PHÊ KHẢO SÁT V SVTH: Nguyễn Tạ Phượng Linh viii Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh PHỤ LỤC C: KẾT QUẢ KIỂM TRA ĐỘ DÀY MÀNG GHÉP XI PHỤ LỤC D: THAM KHẢO MỘT SỐ TÍNH NĂNG CỦA MỘT SỐ LOẠI MÀNG XII PHỤ LỤC E: CÁC TIÊU CHUẨN KIỂM TRA SỬ DỤNG TRONG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP XIV SVTH: Nguyễn Tạ Phượng Linh ix Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Thành phần hóa học cà phê nhân Bảng 1.2: Các tính chất ảnh hưởng đến hương vị cà phê Bảng 1.3: Bảng tiêu chất lượng cà phê hoà tan thành phẩm 13 Bảng 1.4: Một số loại nguyên liệu sử dụng sản xuất bao bì phức hợp đựng cà phê hòa tan 16 Bảng 2.1: Số lượng mẫu bao bì cà phê hịa tan khảo sát 24 Bảng 2.2: Các lớp vật liệu cần đo tiêu bonding strength 27 Bảng 2.3: Tương đương thời gian cài tủ MMM với thời gian cà phê lưu hành thị trường 28 Bảng 3.1: Các lớp vật liệu tạo thành cấu trúc bao bì 31 Bảng 3.2: Độ dày lớp vật liệu tạo thành cấu trúc bao bì 31 Bảng 3.3: Phân loại cấu trúc bao bì khảo sát 33 Bảng 3.4: Chỉ tiêu OTR 35 Bảng 3.5: Chỉ tiêu WVTR 36 Bảng 3.6: Chỉ tiêu OD cấu trúc A, B, C sau ghép 36 Bảng 3.7: Khảo sát bonding strength cấu trúc A, B, C 37 Bảng 3.8: Ngoại quan cấu trúc A, B, C sau kiểm tra lão hóa 40 Bảng 3.9: Khảo sát heat seal strength cấu trúc A, B, C sau để tủ MMM 7, 22, 45, 67 ngày 41 Bảng 3.10: Khảo sát bonding strength cấu trúc A, B, C sau để tủ MMM 7, 22, 45, 67 ngày 45 Bảng B.1: Độ dày cấu trúc A, B, C sau ghép XI Bảng D.1: Tính chất cản mùi loại màng XII Bảng D.2: Kháng hóa chất loại màng XII Bảng D.3: Khoảng nhiệt độ loại màng XII Bảng D.4: So sánh LLDPE LDPE tính chất hàn dán XIII SVTH: Nguyễn Tạ Phượng Linh x Chương 4: Kết luận kiến nghị  GVHD: Ths Lê Vân Anh Cấu trúc A, cấu trúc B, cấu trúc C bảo quản tốt cà phê hòa tan Nhưng A cấu trúc ghép khơ nên độ liên kết lớp vật liệu cấu trúc cao cấu trúc B C nên khả bảo quản cà phê tốt thời gian lưu giữ lâu hai cấu trúc B C 4.2 Kiến nghị Để đề tài đạt hiệu ứng dụng tốt hơn, đề tài cần có thêm thời gian để khảo sát thêm nhiều cấu trúc bao bì nhãn hàng cà phê khác, khảo sát thêm phương pháp kiểm tra chất lượng bao bì khác để tìm cấu trúc tốt Ngồi yếu tố chất lượng bao bì, yếu tố kinh tế khơng phần quan trọng, cần có thêm thời gian tìm hiểu giá thành nguyên vật liệu từ tìm cấu trúc bao bì vừa có giá thành thấp vừa đảm bảo chất lượng cà phê chứa đựng nó, đạt hiệu cao để áp dụng vào sản suất, đem lại hiệu kinh tế cho nhà sản xuất / 50 Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình chính: [1] Hồng Minh Trang (1983) Kỹ thuật chế biến cà phê Nhà xuất Nông Nghiệp Hà Nội [2] Đống Thị Anh Đào (2008) Kỹ thuật bao bì thực phẩm Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh [3] Một số quy trình cơng nghệ, tài liệu cơng ty Huhtamaki Việt Nam Sách tham khảo: [4] Tô Minh Châu (1999). Giáo trình kiểm tra vệ sinh chất lượng thực phẩm.  [5] PGS TS Lương Đức Phẩm (2001) Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm Nhà xuất Nông Nghiệp Hà Nội [6] Hồ Sưởng (1983) Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật [7] (2008) Pháp lệnh đo lường năm 1999 Nhà xuất Chính Trị Quốc Gia Hà Nội [8] Hà Duyên Tư (2000) Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội [9] Tài liệu Công Ty Huhtamaki Việt Nam Trang web tham khảo: [10] http://fdlserver.wordpress.com/2008/09/12/quy-trinh-chế-biến-ca-phe-hoa-tan/   [11] http://www.atb.com.vn/index.php?option=com_content&view=article&id=1199:tim-hiu-v-cayca-phe-robusta&catid=43:kin-thc-nn-tng&Itemid=85 [12] http://www.vietnamplasticnews.com/vn/ [13] http://en.wikipedia.org/wiki/Plastic I Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh PHỤ LỤC A: DỤNG CỤ ĐO SỬ DỤNG TRONG NGHIÊN CỨU Hình A.1: Máy kiểm tra lão hóa (MMM) Hình A.2: Máy hàn dán túi II Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh Hình A.3: Máy đo mật độ quang Hình A.4: Máy đo độ dày thị số   Hình A.5: Máy đo lực căng III Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh Hình A.6: Máy đùn ELX1300H-TD   Hình A.7: Máy ghép khô DLX1300H IV Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh PHỤ LỤC B: HÌNH CÁC NHÃN HÀNG CÀ PHÊ KHẢO SÁT Hình B.1: Mẫu bao bì Nescafe đậm đà in đậm đà in dạng stick                       V Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh Hình B.2: Mẫu bao bì Nescafe đậm đà in dạng sachet                     Hình B.3: Mẫu bao bì Nescafe đậm đà in dạng sachet                       VI Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh   Hình B.4: Mẫu bao bì cà phê G7 in dạng sachet                             Hình B.5: Mẫu bao bì cà phê Zero “Bổ sung collagen chất xơ” in dạng sachet                   VII Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh     Hình B.6: Mẫu bao bì cà phê Vinacafe dạng sachet                           Hình B.7: Mẫu bao bì cà phê Sunrise in dạng sachet                 VIII Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh     Hình B.8: Mẫu bao bì cà phê Gold Eagle in dạng sachet  IX Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh                       Hình B.9: Mẫu bao bì cà phê Mister Cup in dạng stick   X Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh PHỤ LỤC C: KẾT QUẢ KIỂM TRA ĐỘ DÀY MÀNG GHÉP Bảng B.1: Độ dày cấu trúc A, B, C sau ghép Cấu trúc A Cấu trúc B Cấu trúc C STT Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần Lần 01 78 74 77 73 71 69 79 79 80 02 76 74 77 73 71 68 78 80 80 03 77 75 78 72 72 69 79 80 82 04 77 76 79 71 71 70 80 81 82 05 76 77 80 70 70 71 81 82 81 06 77 77 79 69 72 71 81 81 82 07 75 77 78 70 73 72 81 81 83 08 76 78 77 71 72 72 80 80 81 09 77 78 77 71 71 71 82 83 81 10 79 80 76 72 71 71 81 82 80 Khoảng tin cậy 77,067 ± 0.5462 71.000 ± 0.459 XI 80.767 ± 0.445 Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh PHỤ LỤC D: THAM KHẢO MỘT SỐ TÍNH NĂNG CỦA MỘT SỐ LOẠI MÀNG Bảng D.1: Tính chất cản mùi loại màng Gia vị Tinh Tinh Tinh dầu dầu dầu Vani chanh cam PET A B ONY D OPP (CPP) LLDPE Vật liệu Bột Bột Bột Cà Cari quế tỏi phê E C A A A E E B A D D D E C D E E D E E Chè Trà xanh đen A A D D E D E E Cacao Mực Súp Soy A D D A A A D D C C C D D D D D E B D D D muối A: tuần, B: vòng tuần, C: tuần, D: ngày, E: vòng Bảng D.2: Kháng hóa chất loại màng Vật liệu LDPE LLDPE CPP OPP PET ONY PVDC Acid mạnh A A A A B D A Kiềm yếu A A A A C A A-B Hóa chất A : Rất tốt , B : Tốt , C : Kém , D : Rất Bảng D.3: Khoảng nhiệt độ loại màng Nhiệt độ Điểm chảy (oC) Vật liệu Khoảng nhiệt độ hàn dán (oC) OPP 165 (-50) ÷ 120 PET 264 (-21) ÷ 150 ONY 215 ÷ 225 (-60) ÷ 140 CPP 135 ÷ 165 ÷ 120 LDPE 105 ÷ 115 (-50) ÷ 100 LLDPE 125 ÷ 130 (-20) ÷ 115 XII Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh Bảng D.4: So sánh LLDPE LDPE tính chất hàn dán Vật liệu LLDPE LDPE B–C B Hàn dán nhiệt độ thấp C B Lực hàn dán A C Hàn dán qua lớp bẩn B C Lực va đập A C Lực đâm xuyên B C Kháng tạo lỗ mọt A C Lực xé A C Kháng vò xé A C Kháng nhiệt B B–C Mùi B C Tính chất Trong suốt A : Rất tốt , B : Tốt , C : Kém , D : Rất XIII Luận văn tốt nghiệp GVHD: Ths Lê Vân Anh PHỤ LỤC E: CÁC TIÊU CHUẨN KIỂM TRA SỬ DỤNG TRONG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP  ASTM D – 3985  ASTM D – 1249  ASTM F – 904  ASTM F – 88 XIV ... án “ĐÁNH GIÁ SỰ PHÙ HỢP CỦA MỘT SỐ LOẠI BAO BÌ ĐỰNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ HÒA TAN? ?? thực với mục đích tìm cấu trúc bao bì thích hợp dùng để đựng trực tiếp cà phê hòa tan số loại bao bì đựng cà phê có... hàng cà phê hịa tan với nhiều loại bao bì khác Nhằm mục đích tìm loại bao bì phù hợp đựng bột cà phê hịa tan, tơi tiến hành nghiên cứu đề tài: “ĐÁNH GIÁ SỰ PHÙ HỢP CỦA MỘT SỐ LOẠI BAO BÌ ĐỰNG SẢN... SẢN PHẨM CÀ PHÊ HỊA TAN? ?? Để đánh giá phù hợp bao bì đựng sản phẩm cà phê hịa tan có nhiều tiêu, điều kiện thời gian thực đồ án có hạn nên đồ án kiểm tra số tiêu Đề tài nghiên cứu cấu trúc bao bì