Xây dựng chiến lược kinh doanh cho Nhà hàng Oasis Bar giai đoạn 2013 2018

Xây dựng chiến lược kinh doanh cho Nhà hàng Oasis Bar giai đoạn 2013 2018 Xây dựng chiến lược kinh doanh cho Nhà hàng Oasis Bar giai đoạn 2013 2018 Xây dựng chiến lược kinh doanh cho Nhà hàng Oasis Bar giai đoạn 2013 2018 luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - LÂM NHẬT SƠN XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CHO NHÀ HÀNG OASIS BAR GIAI ĐOẠN 2013-2018 LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT QUẢN TRỊ KINH DOANH Hà Nội – Năm 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - LÂM NHẬT SƠN XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CHO NHÀ HÀNG OASIS BAR GIAI ĐOẠN 2013-2018 Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT QUẢN TRỊ KINH DOANH NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS NGUYỄN THỊ MAI ANH Hà Nội – Năm 2015 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan Những nội dung luận văn thực hướng dẫn TS Nguyễn Thị Mai Anh Các nội dung nghiên cứu kết đề tài trung thực chưa công bố cơng trình Xin trân trọng cảm ơn Hà Nội, ngày 15 tháng 04 năm 2014 Tác giả Lâm Nhật Sơn Lâm Nhật Sơn i Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực đề tài: “Xây dựng chiến lƣợc kinh doanh cho Nhà hàng Oasis Bar giai đoạn 2013-2018”, tác giả tích lũy số kinh nghiệm bổ ích, ứng dụng kiến thức học trường vào thực tế xây dựng phát triển Nhà hàng Oasis Bar Tác giả xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Tiến sĩ Nguyễn Thị Mai Anh việc hoàn thiện luận văn Tác giả xin trân trọng cảm ơn Thầy, Cô giáo Viện Kinh tế Quản lý - Trường Đại học Bách khoa Hà Nội giảng dạy, truyền đạt kiến thức thực tế sở lý luận khoa học mơn học hữu ích khóa học Thạc sỹ Tác giả trân trọng cảm ơn ông Guy Dickson có đề xuất quý báu bước đầu xây dựng nhà hàng Oasis Bar Huế, cảm ơn Ban giám đốc, cán Công ty Cổ phần Giải pháp bán hàng thơng minh IPOS.VN tận tình hỗ trợ hợp tác tác giả trình xây dựng phát triển Nhà hàng Oasis Bar Xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày 15 tháng 04 năm 2014 Tác giả Lâm Nhật Sơn Lâm Nhật Sơn ii Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC SƠ ĐỒ VÀ HÌNH VẼ DANH MỤC BẢNG PHẦN MỞ ĐẦU CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ CHIẾN LƢỢC KINH DOANH 1.1 Tổng quan chiến lược kinh doanh quản trị chiến lược 1.1.1 Chiến lược kinh doanh a Khái niệm chiến lược kinh doanh b Vai trò chiến lược kinh doanh c Các yêu cầu tính chất chiến lược kinh doanh 10 1.1.2 Quá trình quản trị chiến lược kinh doanh 11 a Phân tích trạng kinh doanh 12 b Hoạch định chiến lược kinh doanh 12 c Thực chiến lược kinh doanh 13 d Đánh giá chiến lược kinh doanh 13 1.2 Phân tích mơi trường kinh doanh doanh nghiệp 14 1.2.1 Phân tích mơi trường bên ngồi 14 A Phân tích mơi trường vĩ mô 15 B Phân tích mơi trường ngành 18 C Công cụ đánh giá mơi trường bên ngồi doanh nghiệp 22 1.2.2 Phân tích mơi trường bên doanh nghiệp 23 A rong 23 B 25 26 26 A 26 B 29 1.3.2 Các loại hình chiến lược kinh doanh 31 A Chiến lược tăng trưởng tập trung 31 B Chiến lược tăng trưởng hội nhập 32 Lâm Nhật Sơn iii Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD C Chiến lược liên doanh liên kết 34 D Chiến lược suy giảm 35 35 1.4 Các giải pháp (nguồn lực) để thực chiến lược 37 1.4.1 Giải pháp nguồn nhân lực cấu tổ chức 37 1.4.2 Giải pháp Marketing 38 1.4.3 Giải pháp nguồn lực tài 39 1.4.4 Giải pháp công nghệ kỹ thuật 40 TÓM TẮT CHƢƠNG 41 CHƢƠNG PHÂN TÍCH CÁC CĂN CỨ XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC CHO NHÀ HÀNG OASIS BAR 42 2.1.Giới thiệu Nhà hàng OASIS BAR 42 2.1.1 Lịch sử hình thành 42 2.1.2 Hình thức pháp lý 45 2.1.3 Chức nhiệm vụ sản phẩm 45 A Chức năng, nhiệm vụ 45 B Sản phẩm 46 2.1.4 Cơ cấu tổ chức 47 2.1.5 Kết kinh doanh giai đoạn 2012-2014 50 2.2 Phân tích mơi trường kinh doanh nhà hàng Oasis Bar 51 2.2.1 Phân tích mơi trường kinh doanh bên 51 A Phân tích mơi trường vĩ mơ 52 B Phân tích mơi trường ngành 54 C 57 C 58 C 59 C 60 2.2.2 Phân tích mơi trường bên 62 65 A B C 65 65 66 TÓM TẮT CHƢƠNG 68 Lâm Nhật Sơn iv Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD CHƢƠNG ĐỀ XUẤT CHIẾN LƢỢC KINH DOANH CHO NHÀ HÀNG OASIS BAR GIAI ĐOẠN 2014-2018 69 3.1 Các xây dựng chiến lược kinh doanh cho nhà hàng OASIS Bar 69 3.1.1 Nhu cầu thị trường xu hướng phát triển ngành 69 3.1.2 Tầm nhìn phát triển Nhà hàng OASIS Bar 70 3.2 Xây dựng chiến lược kinh doanh Nhà hàng giai đoạn 2013-2018 71 3.2.1 Phương pháp phân tích lựa chọn chiến lược 71 3.2.2 Ma trận SWOT Nhà hàng 72 A Phân tích SWOT cho Nhà hàng 72 B Ma trận SWOT Nhà hàng OASIS Bar 74 3.2.3 Đánh giá lựa chọn chiến lược đề xuất cho Nhà hàng giai đoạn 2013-2018 75 A – Chiến lược đa dạng hóa 75 B – 76 C – 76 D – Chiến lược trì 77 77 3.4 Các giải pháp nguồn lực để thực chiến lược 79 3.4.1 Giải pháp nâng cao hiệu mơ hình kinh doanh/quản lý 79 A Đổi chế quản lý để thu hút khách, tăng doanh thu nâng cao hiệu kinh doanh 79 B Nâng cao hiệu sử dụng vốn 79 3.4.2 Giải pháp đầu tư phát triển nguồn lực, nâng cao khả cạnh tranh 80 A Cơ cấu lại tổ chức, tuyển dụng thêm nhân 80 B Tuyển dụng thêm 02 nhân viên lễ tân 81 C Đào tạo nâng cao lực, chuyên môn cho nhân viên 81 D Viết rõ điều khoản giao việc cho nhân sau hợp đồng lao động 82 E Thiết lập chế khen thưởng, đãi ngộ nhân viên, tăng thêm phúc lợi 82 3.4.3 Giải pháp truyền thông phát triển thị trường (marketing) 83 A Giái pháp sản phẩm 83 B Giái pháp giá 83 C Giải pháp chiêu thị 83 3.4.4 Giải pháp công nghệ kỹ thuật 84 3.4.5 Giải pháp nguồn lực tài 85 Lâm Nhật Sơn v Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD A Huy động vốn đóng góp nhân viên lâu năm 85 B Xây dựng phương án vay vốn ưu đãi từ phủ 85 3.4.6 Giải pháp sản xuất tác nghiệp 86 A Về nguyên liệu 86 B Về máy móc thiết bị 86 TÓM TẮT CHƢƠNG 87 KẾT LUẬN 88 TÀI LIỆU THAM KHẢO 89 PHỤ LỤC Lâm Nhật Sơn vi Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt BCG Matrix EFE GREAT IFE PEST SBU SWOT SO ST 10 TOWS 11 WO 12 WT Lâm Nhật Sơn Ý nghĩa Boston Consultant Group Matrix – Ma trận Boston: Là mơ hình kinh doanh kinh điển nhóm Boston đưa nhằm xác định chu trình sống sản phẩm External Factor Evaluation – Ma trận đánh giá yếu tố bên ngồi Gain: lợi ích; Risk: rủi ro; Expense: chi phí; Achievable: khả thi; Time: thời gian Internal Factor Evaluation – Ma trận đánh giá yếu tố bên P-Political, E-Economical, S-Social, T-Technical: Các yếu tố trị - luật pháp, Các yếu tố kinh tế môi trường, Các yếu tố văn hóa xã hội, Các yếu tố khoa học, kỹ thuật công nghệ Strategic Business Unit – Đơn vị kinh doanh chiến lược Strength: điểm mạnh; Weakness: điểm yếu; Opportunity: hội; Threat: thách thức TOWS: phương pháp kết hợp từ phân tích nhân tố từ bên đến bên Strength: điểm mạnh; Opportunity: hội Chiến lược sử dụng điểm mạnh để tận dụng hội Strength: điểm mạnh; Threat: thách thức: Chiến lược sử dụng điểm mạnh để tránh khỏi hiểm hoạ Threat: thách thức; Opportunity: hội; Weakness: điểm yếu; Strength: điểm mạnh; TOWS: phương pháp kết hợp từ phân tích nhân tố bên ngồi đến bên Weakness: điểm yếu; Opportunity: hội: Chiến lược cải thiện điểm yếu bên cách tận dụng hội bên Weakness: điểm yếu ; Threat: thách thức Là chiến lược phối hợp mặt yếu nguy tổ chức vii Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD DANH MỤC SƠ ĐỒ VÀ HÌNH VẼ Sơ đồ 1.1 Quá trình quản trị chiến lược kinh doanh 12 Sơ đồ 1.2 Mô môi trường kinh doanh doanh nghiệp 14 S Mơ hình pest nghiên cứu môi trường vĩ mô 15 Sơ đồ 1.4 Mơ hình năm lực lượng cạnh tranh m.porter 19 Sơ đồ 1.5 Ma trận BCG 30 Hình 2.1 Bố trí nhà: quầy bar, bàn ăn, bàn bi da sân vườn đổ cát, mắc võng trải thảm nhỏ để khách ngồi chơi 44 Hình 2.2 Oasis bar bàn ăn sân vườn đổ cát nhiều xanh 45 Hình 2.3 Hệ thống camera giám sát nhà hàng 48 Hình 2.4 Sơ đồ cấu tổ chức oasis bar 49 Lâm Nhật Sơn viii Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD Đối với nhân viên pha chế, nấu ăn: Nhà hàng cần đào tạo thêm cho toàn nhân viên pha chế, nấu ăn, kể hữu lẫn thời vụ họ nịng cốt để thực ăn, đồ uống cho khách hàng nên họ cần có tay nghề vững đảm bảo tiến độ an tồn, vệ sinh Việc đào tạo khơng tốn chi phí đội ngũ nhân viên pha chế nấu nướng vững, họ cần học thêm để đa dạng hóa menu D Viết rõ điều khoản giao việc cho nhân sau hợp đồng lao động Điều khoản giao việc chức nhiệm vụ nhân Vì Nhà hàng có quan hệ với nhiều đối tác nên điều khoản giao việc cần thiết thể chuyên mơn hóa cao tính chun nghiệp quản lý E Thiết lập chế khen thưởng, đãi ngộ nhân viên, tăng thêm phúc lợi Các cán làm việc gắn bó lâu năm với Nhà hàng cần có chế độ đãi ngộ thỏa đáng để tạo động lực làm việc cho họ Việc khen thưởng cần xây dựng họ hồn tất cơng việc cách xuất sắc Đó doanh thu Nhà hàng đạt kế hoạch đề Hàng năm Nhà hàng nên tổ chức chuyến thăm quan, nghỉ mát cho cán công nhân viên tạo gắn kết xây dựng mơi trường làm việc lành mạnh, đồn kết Điều tạo nên nét văn hóa riêng Nhà hàng việc xây dựng thương hiệu Đối với nhân viên ký hợp đồng làm việc dài hạn Nhà hàng nên có thưởng năm thưởng tháng thứ 13 năm Với giải pháp nguồn nhân lực đề xuất cụ thể đây, có đề xuất khơng tốn chi phí mà lại tạo nên lợi ích đáng kể Cịn tốn kèm thêm chi phí khơng đáng kể nhà hàng hồn tồn thực cách trích khoản nhỏ từ lợi nhuận thu hàng năm để thực giải pháp chiến lược nhằm tạo nên hệ thống nhân vững chắc, ổn định gắn kết lâu dài với phát triển Nhà hàng Lâm Nhật Sơn 82 Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD 3.4.3 Giải pháp truyền thông phát triển thị trƣờng (marketing) A Giái pháp sản phẩm: Để phát triển lâu dài, Nhà hàng cần có kế hoạch marketing, truyền thông hợp lý để tạo ấn tượng khách hàng Nhà hàng đến với Nhà hàng cách vui vẻ Đặc biệt, hoạt động kinh doanh nhà hàng – nhà nghỉ đối thủ cạnh tranh dễ dàng bắt chước theo, OASIS BAR cần tập trung vào việc phát triển sản phẩm để củng cố vị nhà hàng đưa thêm số ăn đồ uống với hương vị đặc sắc mang thương hiệu nhà hàng Bộ phận nhà hàng cần nghiên cứu tạo nhiều mang tính độc đáo riêng, mang thương hiệu OASIS “ Oasis special drink” sản phẩm khác “ Oasis Burger”, “Oasis Fried rice” đồng thời phải có chiến lược marketing quảng bán sản phẩm đặc biệt rộng rãi thay để menu nhà hàng B Giái pháp giá: OASIS BAR đánh giá nhà hàng có chất lượng cao chất lượng dịch vụ, sở vật chất Với mục tiêu xây dựng OASIS BAR trở thành nhà hàng – nhà nghỉ có uy tín với chất lượng cao, OASIS BAR khơng nên áp dụng chiến lược giá thấp để cạnh tranh không lấy giá cao so với quy định chung nghành Trong giai đoạn tới, OASIS BAR áp dụng chiến lược giá cũ bên cạnh thường xun cập nhật thơng tin thị trường để điều chỉnh giá hợp lý Thuộc lĩnh vực khách hàng chiếm ưu cao, mức độ cạnh tranh tương đối gay gắt Tuy nhiên để có khách hàng mà phải thi giảm giá, dẫn đến chiến khốc liệt giá Bên cạnh đó, OASIS cần nỗ lực xây dựng uy tín để định vị lòng khách hàng chất lượng dịch vụ mà họ sử dụng chứng minh cho khách hàng thấy giá trị gia tăng mà họ nhận xứng đáng với họ bỏ C Giải pháp chiêu thị : Quảng cáo : tăng cường hình thức quảng bá tên tuổi OASIS Bar phương tiện thơng tin đại chúng Báo chí : Tiếp tục quảng cáo báo đài Lâm Nhật Sơn 83 Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD Truyền hình :Liên kết với sở du lịch để quảng cáo truyền hình Huế, định kỳ hàng tháng Sở Du Lịch thực chuyên đề du lịch - Thành lập Website riêng với thiết kế hấp dẫn, đưa hình ảnh OASIS BAR đến khách hàng - Khuyến mại : Để góp phần tăng cơng suất hoạt động nhà hàng phát triển dự án tới, đồng thời định vị hình ảnh tên tuổi OASIS lòng khách hàng giúp họ nhận thức quan tâm chăm sóc khách hàng OASIS thơng qua hình thức khuyến mại sau : + Sử dụng hình thức tính điểm tích lũy khách hàng sử dụng dịch vụ nhà hàng,khách hàng sử dụng số điểm tích lũy để nhận quà từ OASIS hay để làm phiếu giảm giá +Giảm giá 20% với khách hàng sử dụng dịch vụ nhà nghỉ, giảm giá 50% đồ uống tiếp theo, hay giảm 10% sử dụng dịch vụ vào ngày lễ, tết 3.4.4 Giải pháp công nghệ kỹ thuật nâng cao chất lượng tăng trưởng công ty lực cạnh tranh sản phẩm hàng hóa, dịch vụ Hiện Việt nam xuất số hãng ăn nhanh café có phục vụ đồ ăn uống giới trẻ ưa chuộng, kể tới đồ uống Mocha (đồ uống kem trà xanh), sữa lắc có kem (milkshake), bên cạnh ăn phương tây Pizza, bánh nướng waffle Những đồ ăn uống chưa có Huế Do đó, Nhà hàng dự định mua số thiết bị để cải tiến kỹ thuật nâng cao chất lượngj;; pha chế đồ uống máy làm café, máy tạo kem tươi, nấu ăn Nhà hàng dự định đầu tư lò nướng pizza kiểu máy nướng bánh waffle máy chơi điện tử Wii đầu tư theo nhu cầu khách đến bar Đây máy chơi game thể thao ảo chơi đơng người ưa thích Nhà hàng đầu tư biển hiệu đèn led theo công nghệ giúp quảng cáo thu hút khách dễ Lâm Nhật Sơn 84 Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD Ngoài ra, việc nâng cấp website giới thiệu Oasis, giúp khách hàng góp ý phản hồi dịch vụ Nhà hàng, đặt chỗ toán điện tử (trong trường hợp đặt mua đồ ăn đồ uống qua website) giải pháp giúp nhà hàng nâng cao mở rộng dịch vụ bán hàng, cạnh tranh với đối thủ khác khu vực 3.4.5 Giải pháp nguồn lực tài Vốn nhu cầu sống cịn doanh nghiệp Nhà hàng ln có nhu cầu vay vốn để mở rộng kinh doanh phục vụ nhu cầu khách hàng Có thể nói tình hình tài lạnh mạnh, ổn định, vay vốn ngân hàng để sản xuất kinh doanh lợi vô lớn Nhà hàng Do lợi nhuận hàng năm thu được, việc tăng phúc lợi xã hội đãi ngộ cho nhân viên, Nhà hàng đầu tư để phát triển Tuy nhiên, đề án này, tác giả phân tích với Nhà hàng có đề xuất số giải pháp chiến lược vấn đề tài sau A Huy động vốn đóng góp nhân viên lâu năm Trong phần giải pháp nguồn nhân lực, tác giả có đề xuất bổ nhiệm số cán vào số vị trí quan trọng Nhà hàng người làm việc lâu năm, họ có tay nghề chuyên môn cao, am hiểu doanh nghiệp thị trường Cùng với việc bổ nhiệm để tạo động lực làm việc Nhà hàng huy động đóng góp tài họ vào nguồn vốn Nhà hàng Việc huy động vốn để kinh doanh tạo gắn bó nhân viên cốt lõi với Nhà hàng củng cố thêm nguồn lực tài Nhà hàng việc phát triển thị trường thêm Việc huy động vốn nhân viên cốt lõi hồn tồn khả thi họ người hiểu biết tiềm kinh doanh nhà hàng, họ biết mức lợi nhuận mà Nhà hàng có hồn tồn bền vững chưa có rủi ro Qua thăm dị ý kiến tác giả hồn tồn tin tưởng đề xuất ủng hộ điều mang lại lợi ích cho hai phía B Xây dựng phương án vay vốn ưu đãi từ phủ Đề xuất dựa quyền sở hữu đất đai nhà hàng, việc kinh doanh thuận lợi kế hoạch phát triển khả thi Nhà hàng Nhiều ngân hàng Lâm Nhật Sơn 85 Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD sau xem chiến lược phát triển Nhà hàng đồng thuận cho vay Đây thuận lợi lớn để Nhà hàng vay vốn thực chiến lược phát triển tập trung trình bày phần 3.4.6 Giải pháp sản xuất tác nghiệp: A Về nguyên liệu: Khảo sát thị trường nguồn chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh nguyên liệu chế biến thức ăn, khả cung ứng cá chế độ ưu đãi củ nhà cung cấp chợ đầu mối Đơng Ba cung tìm trang trại, hợp tác xã cung cấp cá loại rau, thịt chất lượng, an toàn huyện lân cận Từ hoạch định nguyên liệu cho hoạt động thị trường B Về máy móc thiết bị: Đầu tư vào máy móc đại phục vụ cho việc chế biến đồ ăn, thức uống như: máy làm kem tươi, máy pha cà phê, máy làm bánh pizza… Đầu tư vào máy móc chơi game wii theo nhu cầu khách hàng nói phần Lâm Nhật Sơn 86 Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD TÓM TẮT CHƢƠNG Trong chương tác giả xác định ma trận SWOT cho Nhà hàng OASIS Bar đề xuất chiến lược kinh doanh theo kết hợp yếu tố ma trận SWOT, sau dùng tiêu chí GREAT đế đánh giá, lựa chọn chiến lược cho Nhà hàng thực từ năm 2013 đến năm 2018, việc đánh giá đổi thông qua người quản lý, nhân viên chủ chốt Nhà hàng chuyên gia tư vấn độc lập Chiến lược đánh giá cao theo tiêu chí GREAT chiến lược phát triển tập trung sản phẩm, dịch vụ mà nhà hàng cung cấp Từ đ 3-2018 Các xây dựng chiến lược tác giả hoàn toàn dựa vào thực tế kinh doanh Nhà hàng OASIS Bar phân tích sở lý luận hoạch định chiến lược cấp doanh nghiệp Do vậy, việc thực chiến lược hoàn toàn khả thi mang lại hiệu kinh doanh tốt cho Nhà hàng Tuy nhiên, tác giả quản lý nhân viên Nhà hàng đá Lâm Nhật Sơn 87 Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD KẾT LUẬN Ngày nay, môi trường kinh doanh tất ngành nghề kinh tế nói chung nghành kinh doanh nhà hàng – nhà nghỉ nói riêng biến động không ngừng ngày phức tạp Trong vài năm gần đây, tình hình phát triển thực tiễn ngành kinh doanh nhà hàng- khách sạn cho thấy diễn biến Nhà hàng OASIS Bar từ có chiến lược kinh doanh đắn, lựa chọn chiến lược phát triển tập trung, lấy việc phát triển nhà nghỉ đồ ăn thức uống phục vụ khách nghỉ làm trung tâm, bước phát triển bền vững Chỉ sau chưa đầy năm hoạt động, OASIS Bar nhảy lên vị trí thứ số nhà hàng khách nước ưa thích Huế, theo kết bầu chọn trang mạng TripAdvisor Vì vậy, để nâng cao khẳng định vị cạnh tranh địi hỏi chủ đầu tư tác giả cần tạo khác biệt với đối thủ cạnh tranh phải đảm bảo chất lượng dịch vụ Tác giả xin trân trọng cảm ơn Thầy, Cô giáo Viện Kinh tế Quản lý - Trường Đại học Bách khoa Hà Nội giảng dạy, truyền đạt kiến thức thực tế sở lý luận khoa học giúp tác giả có thêm hiểu biết mạnh dạn áp dụng vào sở kinh doanh Tác giả xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Tiến sĩ Nguyễn Thị Mai Anh việc góp ý trực tiếp cho công việc kinh doanh tác giả tận tình hướng dẫn tác giả hồn thành luận văn Lâm Nhật Sơn 88 Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD TÀI LIỆU THAM KHẢO David Parmenter (2009), KPI số đo lường hiệu suất, NXB Tổng hợp Tp Hồ Chí Minh David A.Aaker (2003), Triển khai chiến lược kinh doanh, NXB Trẻ Đào Duy Huân (2010), Quản trị chiến lược toàn cầu hóa kinh tế, NXB Thống Kê, TP HCM Đồn Thị Hồng Vân (2010), Quản trị chiến lược, NXB Thống Kê, TP HCM Fred David, (2006), Bản dịch khái luận quản trị chiến lược, NXB Thống Kê Garry D.Smith, Danny R Arold, Bobby G Bizzell (1997), Chiến lược sách lược kinh doanh, NXB Thống Kê, Hà Nội PGS.TS Nguyễn Ngọc Sơn (2010), Giáo trình Quản trị Chiến lược, NXB Giáo dục Việt Nam PGS.TS Ngơ Kim Thanh, PGS.TS Lê Văn Tâm (2009), Giáo trình Quản trị chiến lược, NXB Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội Quốc hội nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam (2011), Luật sử dụng lượng tiết kiệm hiệu 10 Trang điện tử sử dụng để truy vấn số liệu, tài liệu: http://www.google.com.vn; http://www.vneep.com.vn; http://www.tietkiemnangluong.vn; http://www.most.gov.vn; http://www.moit.gov.vn; http://www.chinhphu.vn http://www.cafef.vn; Lâm Nhật Sơn 89 Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD Phụ lục Hình 1.1 Hình ảnh bên ngồi Oasis Bar năm 2013 Hình 1.2 Hình ảnh bên Oasis Bar năm 2013 Lâm Nhật Sơn 90 Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD Hình 1.3 Hình ảnh bên Oasis Bar năm 2013 Lâm Nhật Sơn 91 Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD Phụ luc Bảng 2.1 MENU HÀ NỘI QUÁN Món ăn Hà nội - Bún chả, Nem rán Hà nội - Phở cuốn, phở chiên phồng, phở trộn - Chả cá lã Vọng - Bún thang - Bánh tôm Hồ Tây Món ăn Huế - Bún bị Huế - Bánh bột lọc Món ăn nước ngồi - Các súp (măng tây, súp bị, súp kem gà, dày hầm ) - Các nướng quay (gà, vịt, ngan, ngỗng) - Bị bít tết - Bị phơ mai, Bị nướng rượu - Sườn nướng Lưu ý: - Các nướng kèm khoai tây nghiền khoai tây rán kiểu Pháp với loại salad (salad rau củ quả, salad rau + thịt nguội) Thực đơn Ý BÁNH BAO Ý Bánh bao ý với sốt thịt kiểu Bôlônha 86,000 VND Bánh bao Ý Agnolotti với sốt cà chua tươi rau thơm 86,000 VND Bánh bao Ý với sốt phoma Gorgonzola 86,000 VND Lâm Nhật Sơn 92 Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD SPAGHETTI Mì Ý với sốt cà chua rau mùi Mì ý với rau loại Mì ý với sốt kiểu Bologna Mì ý kiểu Carbonara với dăm bơng trứng Mì ý với đồ biển sốt cà chua Mì ý miếng với sốt rau dền, mát Ricotta, hồ đào sốt kem Mì ý Lassagna kiểu Bologna Mì ý Lassagna kiểu Bologna Mì ý Lassagna kiểu Bologna PIZZA Margherita Cà chua, mát mozzarella, thơm Quattro stagioni Pho mát mozzarella, dăm bông, nấm, gia vị Ý, ôliu, cà chua tươi Capricciosa Cà chua, mát, dăm bông, ớt xanh, nấm, ôliu Ricotta e Spinaci Pho mát ricota, parmessan mozzarella, rau dền Diavola Cà chua, mát, xúc xích Tonno e Cipolla Cà chua tươi, mát, cá thu hành Sciliana Cà chua, mát, cá, ôliu đen, nấm, thơm Regina Măng tây, dăm bơng hun khói Contadina Cà chua, mát, mozzorella, thịt hun khói, trứng Frutti di Mare Cà chua tươi đồ biển Vegetariana Cà chua, mát, rau, thơm Quattro Formagi Bốn loại mát Lâm Nhật Sơn 93 Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD Bảng 2.2 Menu đồ uống Oasis Bar năm 2014 Lâm Nhật Sơn 94 Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD Bảng 2.3 Menu đồ ăn Oasis Bar năm 2014 Sale report MSG_DAY_START 01/01/2014 MSG_DAY_END 31/12/2014 ITEM_TYPE_ID Thành tiền Nhóm hàng Hostel 82252500 Burgers 56413300 Extras 30612650 10 Soft Drinks 11 Beers 100131700 12 Spirits 39049600 1295 Cigarettes 2923500 14 Fish Bowls 32071000 17 Cocktails 29584000 18 Bottles 3500000 19 Coffee 2622000 1965 Books 3340000 16819000 MSG_SUM_TEXT 399319250 , Day 17 Month MSG_YEAR 2015 MSG_PAGE Bảng 2.4: Tổng doanh thu Oasis Bar năm 2014 Số liệu in từ phần mềm quản lý IPOS Lâm Nhật Sơn 95 Viện Kinh tế Quản lý Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Luận văn Thạc sĩ QTKD Bảng 2.5: Tờ rơi Oasis Bar Lâm Nhật Sơn 96 Viện Kinh tế Quản lý ... ? ?Xây dựng chiến lƣợc kinh doanh cho Nhà hàng Oasis Bar giai đoạn 2013- 2018? ?? làm đề tài khố luận Mục tiêu nghiên cứu đề tài Mục tiêu luận văn xây dựng chiến lược kinh doanh cho Nhà hàng Oasis Bar. .. CHIẾN LƢỢC KINH DOANH 1.1 Tổng quan chiến lược kinh doanh quản trị chiến lược 1.1.1 Chiến lược kinh doanh a Khái niệm chiến lược kinh doanh b Vai trò chiến lược kinh doanh. .. tế Nhà hàng Dữ liệu dùng luận văn số liệu kinh doanh thực tế Nhà hàng OASIS BAR giai đoạn 2012 – 2013 (khi chưa xây dựng chiến lược kinh doanh) 2013- 2014, bắt đầu áp dụng phương án chiến lược