Hiện nay, một số sản phẩm dầu ăn từ các loại thực vật như lạc, vừng, đậu tương, ô liu khi mua và sử dụng người tiêu dùng tinh ý vẫn phát hiện được mùi thơm đặc trưng của các loại dầu đượ[r]
(1)Mẹo giúp người tiêu dùng nhận diện dầu ăn bẩn
Nếu cách lựa chọn, người tiêu dùng dễ mua phải loại dầu ăn bẩn, với cách chế biến khơng an tồn ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng
Thời gian gần đây, quan chức liên tục phát vụ chuyên chở, tái chế dầu ăn, mỡ bẩn Đầu năm 2015, Công an huyện Phú Xuyên cho biết, thu giữ gần mỡ bẩntại sở sản xuất dầu ăn địa bàn
Trước đó, khoảng 15g 2/2, lực lượng công an huyện bất ngờ ập vào sở sản xuất dầu ăn làm từ mỡ lợn thôn Nội Hợp, xã Nam Phong, huyện Phú Xuyên, Hà Nội Chủ sở Nguyễn Văn Chính, SN 1986, trú địa phương, khơng có giấy phép sản xuất, kinh doanh
(2)Theo PGS TS Nguyễn Duy Thịnh - Viện Công nghệ Thực phẩm Đại học Bách Khoa cho biết dầu ăn chế biến thực phẩm thường sản xuất từ tinh dầu loại thực vật lạc, mè, đỗ, ô liu hay loại mỡ động vật lợn, gà, bò Các loại dầu đăng ký kiểm soát quan quản lý thực phẩm y tế
Tuy nhiên, xuất dầu ăn bẩn làm từ cống rãnh, da động vật có từ nhiều năm cảnh báo nhiều
Dầu mỡ bẩn chế biến lên bàn thức ăn cho người sử dụng nguy hiểm vô Dầu bẩn gây ngộ độc trường diễn tới thể người sau gây biến chứng, bệnh tật bệnh máu, bệnh ung thư
Theo ông Thịnh để người tiêu dùng nhận biết dầu ăn an toàn mắt thường mùi vị vơ khó khăn, đánh đố người sử dụng, dầu bẩn khơng có mùi, màu khác lạ Vì thế, mua dầu ăn dùng mua sản phẩm chiên rán từ trước, người tiêu dùng nhận biết đâu sản phẩm ngon, sản phẩm không ngon Hiện nay, số sản phẩm dầu ăn từ loại thực vật lạc, vừng, đậu tương, ô liu mua sử dụng người tiêu dùng tinh ý phát mùi thơm đặc trưng loại dầu chiết xuất
Để tránh mua nhầm vào dầu ăn pha trộn giả, dầu ăn phẩm chất, người tiêu dùng cần phải có hiểu biết định, thông qua phương pháp cảm quan nhận xét mùi vị, trạng thái, màu sắc…
Đánh giá mùi dầu
Trước hết, phải rửa tay thật sạch, khơng dùng xà phịng thơm để tránh lẫn mùi lạ, gây nhiễu nhận xét Lấy đũa chấm vào dầu, nhỏ vào lòng bàn tay trái, dùng ngón tay trỏ phải di miết, dàn rộng dầu lòng bàn tay đưa lên mũi ngửi
Dầu có chất lượng tốt có mùi bình thường, đặc trưng rõ rệt loại dầu, không ôi, khơng hơi, khơng khê, khơng khét, khơng có mùi lạ, mùi khó chịu khác
Nhận xét vị dầu
Lấy đũa chấm vào dầu nhỏ - giọt vào chỗ hõm bàn tay Dùng lưỡi nếm xem dầu có mùi vị lạ khơng Nếu dầu có chất lượng tốt, hương vị bình thường, khơng chát, khơng đắng, khơng chua mà có hương vị đặc trưng sản phẩm, tùy theo loại dầu Khi nếm xong, nhổ bỏ súc miệng kỹ
(3)Nếu dầu có phẩm chất cao, hàm lượng nước tạp chất có suốt Nếu khơng suốt tùy theo độ đục nhiều hay ít, ta đánh giá phẩm chất dầu thấp hay cao, có hàm lượng nước tạp chất nhiều hay
Quan sát màu sắc ánh lên dầu để phân biệt loại dầu phẩm chất Nếu dầu đạt phẩm chất tốt có màu vàng sẫm, dầu chất lượng bình thường có màu vàng nhạt Nếu dầu hạt cải màu vàng thấy thống màu lục, dầu lạc có màu vàng nhạt hay màu da cam nhạt; dầu hạt bơng màu vàng nhạt
Phát dầu pha trộn
Để phát dầu ăn bị pha trộn dầu trẩu, lấy dầu cho vào ống nghiệm, thêm vào giọt axít sunfuric, đun cách thủy 600C 15 phút Nếu có dầu trẩu thấy dung dịch vảy lên đám mây, lượng dầu trẩu nhiều kết thành mảng cục
Để phát việc pha trộn thêm chất có tinh bột vào dầu ăn, lấy dầu, giỏ thêm giọt iod vào, thấy dầu xuất màu xanh lam
Dầu vừng loại dầu quý, sản xuất có màu vàng ánh hồng, đưa ánh sáng thấy suốt, khơng có chất lắng đọng đáy, không phân lớp, mùi vị rõ rệt
(4)mùi vị thơm ngon, lại sực lên mùi vị khác lạ dầu bị phân giải, ơxy hóa, biến chất, hư hỏng