Sử dụng quang phổ hồng ngoại trong xác thực nhanh và phát hiện giả mạo nguyên liệu gạo

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA VÕ THỊ THẢO LY SỬ DỤNG QUANG PHỔ HỒNG NGOẠI TRONG XÁC THỰC NHANH VÀ PHÁT HIỆN GIẢ MẠO NGUYÊN LIỆU GẠO Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số: 60540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng năm 2020 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM Cán hướng dẫn khoa học : PGS TS Lê Nguyễn Đoan Duy Cán chấm nhận xét : TS Lê Minh Hùng Cán chấm nhận xét : PGS TS Nguyễn Thị Lan Phi Luận văn thạc sĩ bảo vệ Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG Tp HCM, ngày 10 tháng năm 2020 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: GS TS Đống Thị Anh Đào TS Lê Minh Hùng PGS TS Nguyễn Thị Lan Phi PGS TS Lê Trung Thiên TS Trần Thị Ngọc Yên Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV Trưởng Khoa quản lý chuyên ngành sau luận văn sửa chữa (nếu có) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TRƯỞNG KHOA………… ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Võ Thị Thảo Ly MSHV: 1770582 Ngày, tháng, năm sinh: 07/09/1993 Nơi sinh: Lâm Đồng Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số : 60540101 I TÊN ĐỀ TÀI Sử dụng quang phổ hồng ngoại xác thực nhanh phát giả mạo nguyên liệu gạo II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG Nhiệm vụ: Sử dụng quang phổ hồng ngoại xác thực nhanh phát giả mạo nguyên liệu gạo Nội dung: − Phân tích tích chất vật lý, hố lý hoá học mẫu gạo nguyên mẫu gạo phối trộn theo tỉ lệ 1-5% Sau đó, sử dụng SIMCA xây dựng mô hình phân biệt gạo − Thu thập phổ cận hồng ngoại thiết bị đo phổ cận hồng ngoại cầm tay SCiO mẫu gạo nguyên mẫu gạo phối trộn tỉ lệ 1-5% Sử dụng phần mềm SIMCA xây dựng mô hình phân biệt gạo − Kiểm định hiệu phân biệt mơ hình phân biệt gạo III NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 19/08/2019 IV NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 8/12/2019 V CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: Cán hướng dẫn: PGS.TS Lê Nguyễn Đoan Duy TP HCM, ngày tháng năm 2019 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Họ tên chữ ký) CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO (Họ tên chữ ký) TRƯỞNG KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC (Họ tên chữ ký) i LỜI CẢM ƠN Quá trình thực đề tài nghiên cứu giúp vận dụng lý thuyết học, tiếp cận học hỏi phương pháp nhiều kiến thức mới, lĩnh vực mới, đồng thời giúp nâng cao kỹ làm việc phịng thí nghiệm Để hồn thành tất tơi xin chân thành cảm hỗ trợ giúp đỡ nhiệt tình Thầy Lê Nguyễn Đoan Duy gia đình bạn bè Vì thời gian thực luận văn cịn giới hạn trình thực lúc làm nên khơng khỏi tránh khỏi thiếu sót Tơi mong sửa chữa, góp ý từ quý thầy cô để luận hoàn chỉnh Tôi xin chân thành cảm ơn! Nghiên cứu tài trợ Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh (ĐHQGHCM) khuôn khổ Đề tài mã số C2019-20-23 TP HCM, ngày 30 tháng 12 năm 2019 Học viên thực Võ Thị Thảo Ly ii TÓM TẮT LUẬN VĂN Việt Nam nước xuất gạo thứ ba giới việc xuất gạo Việt Nam nhiều tồn khối lượng xuất nhiều giá trị thu khơng cao; sản phẩm chưa có thương hiệu, chưa đáp ứng nhu cầu đa dạng thị trường Thị trường nước tình trạng mù mờ về nguồn gốc xuất xứ, có loại gạo đánh giá cao có tình trạng giả mạo nguyên liệu gạo giá trị cao loại nguyên liệu gạo có giá trị thấp Trong nghiên cứu tập trung xây dựng mô hình phân biệt gạo giá trị cao giá trị thấp từ liệu phổ thu thiết bị phân tích cận hồng ngoại cầm tay, từ sử dụng mô hình để phân biệt mẫu gạo giá trị cao bị trộn lẫn gạo giá trị thấp Những nội dung nghiên cứu thực luận văn bao gồm: + Phân tích tích chất vật lý, hố lý hoá học mẫu gạo Đài Thơm 08, OM5451, OM6976, IR50404, ST24 Đồng thời phân tích tính chất hoá học mẫu gạo giá trị cao trộn gạo giá trị thấp tỉ lệ từ 1-5% Sau đó, sử dụng PCA phần mềm SIMCA xây dựng mô hình phân biệt gạo giá trị cao gạo giá trị thấp liệu phân tích mẫu gạo nguyên; sử dụng mô hình để phân biệt trộn lẫn nguyên liệu gạo, ngưỡng phát gạo giá trị thấp trộn với tỉ lệ 5% vào gạo giá trị cao + Thu thập phổ cận hồng ngoại thiết bị đo phổ cận hồng ngoại cầm tay SCiO mẫu gạo nguyên mẫu gạo giá trị cao (Đài Thơm 08 ST24) bị phối trộn gạo giá trị trung bình (OM5451, OM6976) gạo giá trị thấp (IR50404) tỉ lệ 1- 5% Sử dụng PCA phần mềm SIMCA xây dựng mô hình phân biệt gạo giá trị cao gạo giá trị thấp liệu phổ hồng ngoại thu Ngưỡng phát gạo giá trị thấp trộn với tỉ lệ 5% vào gạo giá trị cao + Nghiên cứu phân biệt phổ hồng ngoại ba giống gạo ST ST21, ST24 ST25 Ngưỡng phát gạo ST21 ST24 phối trộn tỉ lệ 1% vào ST25 iii ABTRACTS Vietnam is the third rice exporter in the world, but our country still has many problems of high volume but low profit in return; our product has no trademark brand and does not meet the diverse needs of the market In the domestic market, the origins are usually unknown and when there is a kind of rice that is considered as high quality, the problem of rice fraud immediately appears by falsifies the highvalue rice material with the lower-value rice material In this study focuses on developing a model to distinguish high-value and low-value rice from spectral data obtained by handheld near-infrared analyzer, thereby using the model to distinguish rice samples High value is mixed low value rice The contents of the research performed in the thesis include: − Analysis of physical, chemical and chemical properties of Dai Thom 08, OM5451, OM6976, IR50404 rice samples of Dong Thap, Kien Giang and Can Tho provinces along with ST24, OM5451, OM6976, IR50404 from Long An At the same time, analyzing the chemical properties of high value rice samples mixed with low value rice at the rate of 1-5% Then, using PCA in SIMCA software to build a model to distinguish between high value rice and low value rice by analysis data of raw rice samples; using the model to distinguish mixed rice materials, the threshold to detect when low value rice mixed is at a rate of 5% on high value rice − Collecting near-infrared spectrum by Scio handheld infrared near-spectrometers of pure high value rice and high value rice samples mixed with low value rice at the ratio of 1%, 2%, 3%, 4%, 5% Using PCA in SIMCA software to build a model to distinguish high value rice and low value rice from infrared data obtained The threshold to detect when low value rice mixed is at a rate of 5% on high value rice − Research also distinguish infrared spectrum of kinds of ST rice: ST21, ST24, ST25 Limit of detection when mixing ST21 and ST24 at a ratio of 1% into ST25 iv LỜI CAM ĐOAN Luận văn công trình nghiên cứu tôi, thực hướng dẫn khoa học PGS.TS Lê Nguyễn Đoan Duy Các số liệu, kết nghiên cứu trình bày luận văn hồn tồn trung thực Tơi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm về lời cam đoan Học Viên Võ Thị Thảo Ly v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT LUẬN VĂN ii ABTRACTS iii LỜI CAM ĐOAN iv MỤC LỤC v DANH MỤC HÌNH viii DANH MỤC BẢNG x DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xi CHƯƠNG MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN .3 2.1 Giới thiệu về quang phổ hồng ngoại 2.2 Phương pháp quang phổ hồng ngoại kết hợp với kỹ thuật đa biến Chemometrics .4 2.2.1 Phương pháp phân tích cận hồng ngoại Các yếu tố ảnh hưởng đến tín hiệu đo phổ hồng ngoại .7 Các phương pháp tiền xử lý phổ hồng ngoại kết hợp với Chemometrics Ứng dụng phương pháp quang phổ hồng ngoại vào việc xác thực phát giả mạo thực phẩm .11 2.3 Giới thiệu về nguyên liệu lúa gạo 15 Cấu tạo hạt lúa 15 vi Các giống gạo sử dụng nghiên cứu 17 Chất lượng gạo 19 2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo .23 Chất lượng gạo thị trường Quốc tế 23 Thực trạng chất lượng gạo Việt Nam 23 2.5 Những điểm đề tài 25 3.1 Nguyên liệu 27 3.2 Hóa chất thiết bị 28 Hóa chất phân tích 28 Thiết bị 28 3.3 Nội dung nghiên cứu 30 Phân tích đặc trưng vật lý, hóa lý, hóa học mẫu gạo 32 Thu nhập phổ cận hồng ngoại gạo thiết bị quang phổ cận hồng ngoại cầm tay 34 Xây dựng mơ hình phân biệt gạo giá trị cao giá trị thấp PCA 34 Kiểm định mơ hình phân biệt vừa thu so sánh hai phương pháp xây dựng mơ hình phân biệt 35 Xây dựng mơ hình phân biệt gạo ST 35 4.1 Phân tích số liệu thu phương pháp phân tích theo tiêu chuẩn 37 vii 4.2 Xây dựng mơ hình phân biệt chất lượng loại gạo tính chất phân tích .42 4.3 Xây dựng mơ hình phân biệt chất lượng loại gạo quang phổ cận hồng ngoại 44 Xác định tập hợp mẫu chuẩn mẫu kiểm chứng 44 Tiền xử lý phổ cận hồng ngoại 45 Xây dựng mơ hình phân biệt gạo chất lượng cao chất lượng thấp từ mẫu chuẩn 48 Kiểm định mơ hình phân biệt gạo chất lượng cao chất lượng thấp mẫu kiểm chứng 51 4.4 Sử dụng mô hình phân biệt gạo chất lượng cao chất lượng thấp để phát việc trộn lẫn gạo 53 4.5 Xây dựng mơ hình phân biệt loại gạo ST 57 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 61 5.1 Kết luận 61 5.2 Kiến nghị 61 TÀI LIỆU THAM KHẢO 63 PHỤ LỤC 69 87 31 Đài Thơm KG-OM5451 CT 13,21 ± 0,11 0,81± 0,05 19,68± 0,11 82,40 ± 0,10 5,16± 0,04 32 Đài Thơm KG-OM6976 CT 13,24 ± 0,08 0,80± 0,02 19,76± 0,09 82,38 ± 0,08 5,18± 0,07 33 Đài Thơm KG-IR50404 CT 13,42 ± 0,06 0,80± 0,04 19,69± 0,02 82,42 ± 0,02 5,17± 0,02 34 Đài Thơm KG-OM5451 DT 13,29 ± 0,12 0,79± 0,18 19,65± 0,13 82,45 ± 0,32 5,16± 0,11 35 Đài Thơm KG-OM6976 DT 13,44 ± 0,07 0,78± 0,12 18,99± 0,41 82,36 ± 0,51 5,15± 0,09 36 Đài Thơm KG-IR50404 DT 13,52 ± 0,24 0,79± 0,09 19,70± 0,07 82,39 ± 0,23 5,16± 0,00 37 Đài Thơm KG-OM5451 KG 13,68 ± 0,05 0,80± 0,02 19,67± 0,03 82,50 ± 0,48 5,17± 0,01 38 Đài Thơm KG-OM6976 KG 12,97 ± 0,19 0,81± 0,01 19,71± 0,10 82,39 ± 0,27 5,18± 0,02 39 Đài Thơm KG-IR50404 KG 13,14 ± 0,21 0,80± 0,08 19,48± 0,27 82,46 ± 0,09 5,15± 0,01 40 Đài Thơm CT-OM5451 LA 12,22 ± 0,01 0,68 ± 0,01 15,02 ± 0,18 84,69 ± 0,09 4,67 ± 0,07 41 Đài Thơm CT-OM6976 LA 12,19 ± 0,07 0,67 ± 0,03 14,10 ± 0,61 84,64 ± 0,87 4,68 ± 0,03 42 Đài Thơm CT-IR50404 LA 12,07 ± 0,09 0,68 ± 0,02 15,15 ± 0,61 84,61 ± 0,37 4,66 ± 0,01 43 Đài Thơm DT-OM5451 LA 12,36 ± 0,13 0,60 ± 0,01 13,29 ± 0,43 82,37 ± 0,24 5,15 ± 0,02 44 Đài Thơm DT-OM6976 LA 11,74 ± 0,23 0,52 ± 0,02 13,77 ± 0,43 82,32 ± 0,21 5,16 ± 0,15 45 Đài Thơm DT-IR50404 LA 11,98 ± 0,02 0,62 ± 0,02 13,59 ± 0,65 82,29 ± 0,71 5,15 ± 0,02 46 Đài Thơm KG-OM5451 LA 12,81 ± 0,09 0,79 ± 0,01 19,61 ± 0,12 82,41 ± 0,02 6,35 ± 0,12 88 47 Đài Thơm KG-OM6976 LA 12,71 ± 0,01 0,98 ± 0,02 19,69 ± 0,65 82,36 ± 0,17 6,36 ± 0,04 48 Đài Thơm KG-IR50404 LA 1,12 ± 0,03 19,71 ± 0,06 82,33 ± 0,67 6,37 ± 0,18 12,32 ± 0,01 Bảng B.2 Số liệu tính chất vật lý, hóa lý mẫu gạo Đài Thơm ST24 bị trộn 2% gạo chất lượng thấp (w/w) STT Giống gạo Độ ẩm Lipid Amylose Tinh bột Protein ST24-OM5451 LA 11,78 ± 0,13 0,77 ± 0,01 13,96 ± 0,12 78,98 ± 0,38 6,35 ± 0,12 ST24-OM6976 LA 11,88 ± 0,01 0,68 ± 0,02 14,46 ± 0,00 78,88 ± 0,32 6,36 ± 0,04 ST24-IR50404 LA 11.82 ± 0,03 0,76 ± 0,02 14,81 ± 0,12 79,83 ± 0,09 6,37 ± 0,18 ST24-OM5451 CT 11,43 ± 0,02 0,76 ± 0,03 13,99 ± 0,44 78,99 ± 0,96 6,35 ± 0,03 ST24-OM6976 CT 11,67 ± 0,03 0,77 ± 0,01 14,17 ± 0,12 78,93 ± 0,66 6,36 ± 0,08 ST24-IR50404 CT 11,57 ± 0,18 0,54 ± 0,02 14,23 ± 0,34 79,00 ± 0,92 6,36 ± 0,05 ST24-OM5451 DT 12,60 ± 0,14 0,74 ± 0,03 14,06 ± 0,72 78,97 ± 0,68 6,35 ± 0,08 ST24-OM6976 DT 12,59 ± 0,06 0,76 ± 0,02 14,02 ± 0,02 79,00 ± 0,44 6,37 ± 0,02 ST24-IR50404 DT 12,74 ± 0,03 0,68 ± 0,01 14,25 ± 0,04 78,87 ± 0,05 6,34 ± 0,08 10 ST24-OM5451 KG 11,78 ± 0,02 0,69 ± 0,02 14,02 ± 0,07 79,06 ± 0,05 6,35 ± 0,07 11 ST24-OM6976 KG 12,32 ± 0,01 0,77 ± 0,03 13,25 ± 0,06 79,00 ± 0,46 6,35 ± 0,02 12 ST24-IR50404 KG 11,75 ± 0,01 0,66 ± 0,01 14,21 ± 0,04 79,01 ± 0,48 6,37 ± 0,06 89 13 Đài Thơm CT-OM5451 CT 11,74 ± 0,02 0,67± 0,04 15,60± 0,02 84,68 ± 0,01 5,37± 0,00 14 Đài Thơm CT-OM6976 CT 11,87 ± 0,11 0,67± 0,06 15,44± 0,21 84,37 ± 0,06 5,36± 0,01 15 Đài Thơm CT-IR50404 CT 11,72 ± 0,18 0,68± 0,02 15,53± 0,09 84,46 ± 0,17 5,35± 0,07 16 Đài Thơm CT-OM5451 DT 11,71 ± 0,03 0,67± 0,03 15,44± 0,06 83,96 ± 0,09 5,33± 0,02 17 Đài Thơm CT-OM6976 DT 11,86 ± 0,05 0,68± 0,05 15,54± 0,04 84,65 ± 0,21 5,25± 0,05 18 Đài Thơm CT-IR50404 DT 11,77 ± 0,08 0,66± 0,07 15,36± 0,07 83,60 ± 0,12 5,45± 0,02 19 Đài Thơm CT-OM5451 KG 11,76 ± 0,07 0,68± 0,03 15,38± 0,11 84,72 ± 0,09 5,36± 0,09 20 Đài Thơm CT-OM6976 KG 11,64 ± 0,03 0,68± 0,09 15,28± 0,14 84,69 ± 0,03 5,18± 0,02 21 Đài Thơm CT-IR50404 KG 11,84 ± 0,06 0,67± 0,04 15,37± 0,10 82,22 ± 0,72 5,36± 0,03 22 Đài Thơm DT-OM5451 CT 12,86 ± 0,08 0,58±0,07 14,25± 0,07 82,29 ± 0,07 4,77±0,04 23 Đài Thơm DT-OM6976 CT 12,72 ± 0,03 0,61±0,02 14,18± 0,16 82,33 ± 0,21 4,68±0,09 24 Đài Thơm DT-IR50404 CT 12,55 ± 0,14 0,60±0,09 14,05± 0,48 82,36 ± 0,03 4,53±0,01 25 Đài Thơm DT-OM5451 DT 12,63 ± 0,02 0,61± 0,02 14,12± 0,23 82,41 ± 0,02 4,59± 0,00 26 Đài Thơm DT-OM6976 DT 12,67 ± 0,04 0,62± 0,04 14,29± 0,06 82,22 ± 0,17 4,69± 0,04 27 Đài Thơm DT-IR50404 DT 12,59 ± 0,10 0,60± 0,09 14,41± 0,07 82,41 ± 0,02 4,63± 0,06 28 Đài Thơm DT-OM5451 KG 12,72 ± 0,03 0,61± 0,05 14,38± 0,14 82,38 ± 0,05 4,46± 0,03 90 29 Đài Thơm DT-OM6976 KG 12,66 ± 0,08 0,58± 0,08 14,12± 0,12 82,52 ± 0,08 4,50± 0,08 30 Đài Thơm DT-IR50404 KG 12,62 ± 0,07 0,59 ± 0,10 14,18 ± 0,28 82,32 ± 0,16 4,68± 0,05 31 Đài Thơm KG-OM5451 CT 13,31 ± 0,11 0,80± 0,05 19,48± 0,21 82,30 ± 0,10 5,12± 0,08 32 Đài Thơm KG-OM6976 CT 13,44 ± 0,08 0,81 ± 0,02 19,56± 0,10 82,28 ± 0,08 5,08± 0,07 33 Đài Thơm KG-IR50404 CT 13,42 ± 0,09 0,81± 0,04 19,60± 0,09 82,32 ± 0,12 5,15± 0,06 34 Đài Thơm KG-OM5451 DT 13,39 ± 0,12 0,80± 0,18 19,65± 0,13 82,45 ± 0,03 5,17± 0,01 35 Đài Thơm KG-OM6976 DT 13,44 ± 0,09 0,79 ± 0,12 19,59± 0,08 82,46 ± 0,21 5,15± 0,08 36 Đài Thơm KG-IR50404 DT 13,52 ± 0,24 0,78 ± 0,09 19,68± 0,03 82,19 ± 0,23 5,16± 0,01 37 Đài Thơm KG-OM5451 KG 13,48 ± 0,08 0,80 ± 0,02 19,57± 0,13 82,30 ± 0,18 5,17± 0,02 38 Đài Thơm KG-OM6976 KG 13,97 ± 0,09 0,81 ± 0,01 19,71± 0,09 82,32 ± 0,07 5,18± 0,04 39 Đài Thơm KG-IR50404 KG 13,44 ± 0,11 0,79 ± 0,09 19,58± 0,17 82,46 ± 0,05 5,15± 0,05 40 Đài Thơm CT-OM5451 LA 12,19 ± 0,01 0,68 ± 0,01 15,67 ± 0,06 84,66 ± 0,08 4,68 ± 0,05 41 Đài Thơm CT-OM6976 LA 11,95 ± 0,01 0,67 ± 0,03 15,15 ± 0,06 84,55 ± 0,74 4,69 ± 0,02 42 Đài Thơm CT-IR50404 LA 12,09 ± 0,01 0,68 ± 0,02 15,07 ± 0,30 84,50 ± 0,74 4,70 ± 0,06 43 Đài Thơm DT-OM5451 LA 12,00 ± 0,01 0,60 ± 0,01 14,28 ± 0,13 82,36 ± 0,48 5,15 ± 0,05 44 Đài Thơm DT-OM6976 LA 12,54 ± 0,02 0,57 ± 0,01 13,98 ± 0,06 82,26 ± 0,42 5,16 ± 0,03 91 45 Đài Thơm DT-IR50404 LA 12,49 ±0,07 0,60 ± 0,01 14,49 ± 0,02 82,21 ± 0,48 5,17 ± 0,04 46 Đài Thơm KG-OM5451 LA 12,66 ± 0,04 0,69 ± 0,03 19,32 ± 0,13 82,40 ± 0,04 5,34 ± 0,01 47 Đài Thơm KG-OM6976 LA 12,73 ± 0,13 0,45 ± 0,01 19,45 ± 0,06 82,30 ± 0,34 5,36 ± 0,09 48 Đài Thơm KG-IR50404 LA 0,48 ± 0,01 19,50 ± 0,55 82,25 ± 0,34 5,36 ± 0,04 13,10 ± 0,03 Bảng B.3 Số liệu tính chất vật lý, hóa lý mẫu gạo Đài Thơm ST24 bị trộn 3% gạo chất lượng thấp (w/w) STT Giống gạo Độ ẩm Lipid Amylose Tinh bột Protein ST24-OM5451 LA 12,49 ± 0,08 1,11 ± 0,01 13,59 ± 0,25 79,01 ± 0,07 6,33 ± 0,18 ST24-OM6976 LA 12,47 ± 0,04 0,77 ± 0,02 14,22 ± 0,06 78,85 ± 0,98 6,36 ± 0,06 ST24-IR50404 LA 12,60 ± 0,04 1,13 ± 0,01 14,42 ± 0,06 78,78 ± 0,48 6,36 ± 0,22 ST24-OM5451 CT 12,84 ± 0,07 0,93 ± 0,01 14,00 ± 0,16 79,03 ± 0,44 6,33 ± 0,05 ST24-OM6976 CT 12,69 ± 0,05 0,77 ± 0,02 14,26 ± 0,08 78,93 ± 0,99 6,36 ± 0,02 ST24-IR50404 CT 12,95 ± 0,06 0,73 ± 0,04 14,36 ± 0,01 79,04 ± 0,88 6,35 ± 0,07 ST24-OM5451 DT 12,87 ± 0,04 1,16 ± 0,02 14,11 ± 0,08 79,00 ± 0,02 6,34 ± 0,07 ST24-OM6976 DT 12,72 ± 0,04 0,76 ± 0,02 14,05 ± 0,08 79,04 ± 0,16 6,36 ± 0,08 ST24-IR50404 DT 12,,80 ± 0,08 0,66 ± 0,01 14,39 ± 0,01 78,84 ± 0,75 6,33 ± 0,02 10 ST24-OM5451 KG 12,77 ± 0,66 1,10 ± 0,01 14,05 ± 0,05 79,13 ± 0,25 6,34 ± 0,02 92 11 ST24-OM6976 KG 12,62 ± 0,17 1,03 ± 0,04 13,96 ± 0,04 79,04 ± 0,19 6,34 ± 0,08 12 ST24-IR50404 KG 12,68 ± 0,05 0,89 ± 0,02 14,32 ± 0,41 79,05 ± 0,72 6,37 ± 0,03 13 Đài Thơm CT-OM5451 CT 11,75 ± 0,02 0,68± 0,02 15,67± 0,04 84,78 ± 0,06 5,38± 0,01 14 Đài Thơm CT-OM6976 CT 11,86 ± 0,09 0,67± 0,08 15,54± 0,11 84,67 ± 0,09 5,37± 0,01 15 Đài Thơm CT-IR50404 CT 11,77 ± 0,08 0,66± 0,09 15,63± 0,09 84,56 ± 0,07 5,36± 0,07 16 Đài Thơm CT-OM5451 DT 11,72 ± 0,03 0,67± 0,08 15,64± 0,06 84,26 ± 0,19 5,32± 0,02 17 Đài Thơm CT-OM6976 DT 11,87 ± 0,09 0,68± 0,05 15,52± 0,14 84,45 ± 0,01 5,24± 0,05 18 Đài Thơm CT-IR50404 DT 11,76 ± 0,08 0,67± 0,07 15,56± 0,07 83,92 ± 0,17 5,41± 0,05 19 Đài Thơm CT-OM5451 KG 11,76 ± 0,17 0,68± 0,02 15,48± 0,21 84,62 ± 0,08 5,35± 0,09 20 Đài Thơm CT-OM6976 KG 11,88 ± 0,13 0,68± 0,03 15,38± 0,14 84,59 ± 0,13 5,19± 0,02 21 Đài Thơm CT-IR50404 KG 11,74 ± 0,09 0,67± 0,09 15,47± 0,08 82,32 ± 0,12 5,35± 0,03 22 Đài Thơm DT-OM5451 CT 12,76 ± 0,08 0,59±0,07 14,35± 0,07 82,29 ± 0,07 4,75±0,06 23 Đài Thơm DT-OM6976 CT 12,62 ± 0,03 0,60±0,04 14,28± 0,16 82,43 ± 0,11 4,65±0,07 24 Đài Thơm DT-IR50404 CT 12,65 ± 0,10 0,60±0,08 14,15± 0,18 82,46 ± 0,05 4,55±0,03 25 Đài Thơm DT-OM5451 DT 12,63 ± 0,02 0,61± 0,05 14,22± 0,03 82,51 ± 0,06 4,59± 0,00 26 Đài Thơm DT-OM6976 DT 12,61 ± 0,04 0,59± 0,04 14,19± 0,06 82,22 ± 0,17 4,68± 0,04 93 27 Đài Thơm DT-IR50404 DT 12,58 ± 0,11 0,60± 0,02 14,31± 0,17 82,31 ± 0,22 4,63± 0,04 28 Đài Thơm DT-OM5451 KG 12,62 ± 0,03 0,59± 0,09 14,38± 0,04 82,38 ± 0,01 4,45± 0,05 29 Đài Thơm DT-OM6976 KG 12,66 ± 0,02 0,58± 0,08 14,12± 0,12 82,42 ± 0,08 4,50± 0,08 30 Đài Thơm DT-IR50404 KG 12,62 ± 0,07 0,59 ± 0,10 14,28 ± 0,08 82,30 ± 0,16 4,68± 0,02 31 Đài Thơm KG-OM5451 CT 13,41 ± 0,11 0,81± 0,05 19,18± 0,11 82,20 ± 0,10 5,12± 0,07 32 Đài Thơm KG-OM6976 CT 13,34 ± 0,08 0,81 ± 0,02 19,76± 0,10 82,28 ± 0,08 5,06± 0,07 33 Đài Thơm KG-IR50404 CT 13,43 ± 0,09 0,80± 0,04 19,62± 0,05 82,32 ± 0,17 5,15± 0,06 34 Đài Thơm KG-OM5451 DT 13,44 ± 0,12 0,78± 0,18 19,55± 0,23 82,35 ± 0,03 5,16± 0,01 35 Đài Thơm KG-OM6976 DT 13,54 ± 0,09 0,79 ± 0,02 19,59± 0,18 82,41 ± 0,01 5,15± 0,08 36 Đài Thơm KG-IR50404 DT 13,42 ± 0,24 0,80 ± 0,09 19,68± 0,03 82,29 ± 0,21 5,14± 0,01 37 Đài Thơm KG-OM5451 KG 13,38 ± 0,08 0,81 ± 0,02 19,77± 0,13 82,30 ± 0,18 5,17± 0,02 38 Đài Thơm KG-OM6976 KG 13,57 ± 0,19 0,80 ± 0,07 19,71± 0,09 82,22 ± 0,27 5,18± 0,07 39 Đài Thơm KG-IR50404 KG 13,44 ± 0,01 0,78 ± 0,09 19,68± 0,17 82,41 ± 0,05 5,15± 0,05 40 Đài Thơm CT-OM5451 LA 12,02 ± 0,02 0,57 ± 0,01 15,54 ± 0,37 84,62 ± 0,07 4,67 ± 0,01 41 Đài Thơm CT-OM6976 LA 11,82 ± 0,02 0,64 ± 0,03 15,71 ± 0,37 84,47 ± 0,61 4,70 ± 0,09 42 Đài Thơm CT-IR50404 LA 11,97 ± 0,01 0,54 ± 0,01 15,86 ± 0,43 84,40 ± 0,11 4,70 ± 0,04 94 43 Đài Thơm DT-OM5451 LA 11,82 ± 0,13 1,02 ± 0,03 14,46 ± 0,62 82,35 ± 0,72 5,14 ± 0,07 44 Đài Thơm DT-OM6976 LA 12,22 ±0,17 0,46 ± 0,01 14,50 ± 0,06 82,20 ± 0,63 5,16 ± 0,05 45 Đài Thơm DT-IR50404 LA 11,81 ± 0,10 0,62 ± 0,02 14,28 ± 0,27 82,13 ± 0,13 5,17 ± 0,06 46 Đài Thơm KG-OM5451 LA 12,44 ± 0,13 0,42 ± 0,03 19,51 ± 0,11 82,40 ± 0,06 5,33 ± 0,23 47 Đài Thơm KG-OM6976 LA 12,10 ± 0,06 0,46 ± 0,01 19,75 ± 0,09 82,25 ± 0,51 5,36 ± 0,05 48 Đài Thơm KG-IR50404 LA 0,66 ± 0,02 19,81 ± 0,01 82,17 ± 0,01 5,36 ± 0,06 11,82 ± 0,02 Bảng B.4 Số liệu tính chất vật lý, hóa lý mẫu gạo Đài Thơm ST24 bị trộn 4% gạo chất lượng thấp (w/w) STT Giống gạo Độ ẩm Lipid Amylose Tinh bột Protein ST24-OM5451 LA 11,72 ± 0,20 0,63 ± 0,03 14,00 ± 0,06 79,04 ± 0,76 6,31 ± 0,24 ST24-OM6976 LA 11,79 ± 0,28 0,69 ± 0,01 14,31 ± 0,28 78,83 ± 0,64 6,35 ± 0,06 ST24-IR50404 LA 12,94 ± 0,08 0,72 ± 0,03 14,41 ± 0,04 78,73 ± 0,64 6,35 ± 0,03 ST24-OM5451 CT 11,70 ± 0,23 0,78 ± 0,01 14,00 ± 0,08 79,06 ± 0,92 6,32 ± 0,06 ST24-OM6976 CT 12,00 ± 0,07 1,11 ± 0,01 14,36 ± 0,24 78,94 ± 0,32 6,34 ± 0,06 ST24-IR50404 CT 11,74 ± 0,18 1,13 ± 0,04 14,48 ± 0,68 79,08 ± 0,84 6,34 ± 0,16 ST24-OM5451 DT 11,64 ± 0,07 1,06 ± 0,01 14,15 ± 0,44 79,02 ± 0,36 6,32 ± 0,16 ST24-OM6976 DT 11,48 ± 0,06 1,12 ± 0,03 14,15 ± 0,62 79,08 ± 0,88 6,36 ± 0,04 95 ST24-IR50404 DT 11,46 ± 0,17 1,13 ± 0,04 14,37 ± 0,55 79,02 ± 0,36 6,31 ± 0,06 10 ST24-OM5451 KG 12,02 ± 0,06 0,64 ± 0,03 14,07 ± 0,04 79,07 ± 0,88 6,33 ± 0,06 11 ST24-OM6976 KG 11,61 ± 0,52 0,62 ± 0,01 13,94 ± 0,02 78,82 ± 0,01 6,33 ± 0,04 12 ST24-IR50404 KG 11,52 ± 0,23 0,64 ± 0,03 14,43 ± 0,08 79,20 ± 0,00 6,36 ± 0,24 13 Đài Thơm CT-OM5451 CT 11,78 ± 0,12 0,68± 0,08 15,47± 0,14 84,75 ± 0,02 5,37± 0,01 14 Đài Thơm CT-OM6976 CT 11,76 ± 0,09 0,66± 0,08 15,64± 0,10 84,57 ± 0,09 5,36± 0,01 15 Đài Thơm CT-IR50404 CT 11,77 ± 0,10 0,67± 0,02 15,43± 0,04 84,66 ± 0,17 5,35± 0,07 16 Đài Thơm CT-OM5451 DT 11,72 ± 0,09 0,66± 0,06 15,34± 0,16 84,46 ± 0,09 5,31± 0,04 17 Đài Thơm CT-OM6976 DT 11,82 ± 0,11 0,68± 0,04 15,52± 0,04 84,65 ± 0,11 5,29± 0,07 18 Đài Thơm CT-IR50404 DT 11,76 ± 0,08 0,68± 0,07 15,46± 0,07 84,32 ± 0,27 5,40± 0,01 19 Đài Thơm CT-OM5451 KG 11,79 ± 0,27 0,67± 0,09 15,58± 0,09 84,72 ± 0,08 5,34± 0,09 20 Đài Thơm CT-OM6976 KG 11,78 ± 0,13 0,68± 0,05 15,38± 0,15 84,49 ± 0,03 5,21± 0,02 21 Đài Thơm CT-IR50404 KG 11,74 ± 0,19 0,67± 0,10 15,27± 0,08 82,22 ± 0,02 5,35± 0,05 22 Đài Thơm DT-OM5451 CT 12,66 ± 0,09 0,59±0,09 14,35± 0,07 82,29 ± 0,07 4,76±0,06 23 Đài Thơm DT-OM6976 CT 12,62 ± 0,04 0,60±0,02 14,28± 0,16 82,33 ± 0,11 4,64±0,09 24 Đài Thơm DT-IR50404 CT 12,65 ± 0,10 0,59±0,08 14,25± 0,08 82,26 ± 0,05 4,47±0,03 96 25 Đài Thơm DT-OM5451 DT 12,63 ± 0,02 0,60± 0,05 14,32± 0,05 82,41 ± 0,06 4,39± 0,00 26 Đài Thơm DT-OM6976 DT 12,61 ± 0,14 0,59± 0,09 14,29± 0,16 82,32 ± 0,17 4,58± 0,04 27 Đài Thơm DT-IR50404 DT 12,68 ± 0,11 0,61± 0,02 14,41± 0,07 82,41 ± 0,02 4,63± 0,01 28 Đài Thơm DT-OM5451 KG 12,62 ± 0,09 0,58± 0,09 14,28± 0,24 82,38 ± 0,05 4,55± 0,09 29 Đài Thơm DT-OM6976 KG 12,56 ± 0,02 0,59± 0,08 14,32± 0,02 82,32 ± 0,08 4,50± 0,08 30 Đài Thơm DT-IR50404 KG 12,52 ± 0,17 0,58 ± 0,02 14,28 ± 0,08 82,30 ± 0,19 4,38± 0,12 31 Đài Thơm KG-OM5451 CT 13,31 ± 0,11 0,80± 0,05 19,28± 0,09 82,20 ± 0,21 5,02± 0,07 32 Đài Thơm KG-OM6976 CT 13,44 ± 0,08 0,81 ± 0,07 19,66± 0,12 82,28 ± 0,09 5,06± 0,03 33 Đài Thơm KG-IR50404 CT 13,45 ± 0,02 0,80± 0,04 19,72± 0,05 82,22 ± 0,17 5,15± 0,06 34 Đài Thơm KG-OM5451 DT 13,34 ± 0,11 0,79± 0,08 19,55± 0,13 82,45 ± 0,03 5,17± 0,01 35 Đài Thơm KG-OM6976 DT 13,50 ± 0,04 0,79 ± 0,02 19,69± 0,08 82,41 ± 0,01 5,15± 0,08 36 Đài Thơm KG-IR50404 DT 13,41 ± 0,05 0,81 ± 0,09 19,68± 0,13 82,39 ± 0,21 5,16± 0,01 37 Đài Thơm KG-OM5451 KG 13,38 ± 0,09 0,80 ± 0,02 19,77± 0,06 82,33 ± 0,08 5,17± 0,02 38 Đài Thơm KG-OM6976 KG 13,47 ± 0,10 0,81 ± 0,07 19,41± 0,29 83,22 ± 0,17 5,18± 0,07 39 Đài Thơm KG-IR50404 KG 13,44 ± 0,01 0,79 ± 0,02 19,58± 0,17 82,51 ± 0,05 5,16± 0,05 40 Đài Thơm CT-OM5451 LA 0,86 ± 0,02 15,93 ± 0,10 84,59 ± 0,06 4,67 ± 0,08 11,85 ± 0,07 97 41 Đài Thơm CT-OM6976 LA 11,85 ± 0,05 0,53 ± 0,01 15,79 ± 0,40 84,39 ± 0,48 4,71 ± 0,02 42 Đài Thơm CT-IR50404 LA 11,74 ± 0,12 0,64 ± 0,01 15,89 ± 0,18 84,29 ± 0,48 4,71 ± 0,02 43 Đài Thơm DT-OM5451 LA 13,40 ± 0,28 0,52 ± 0,01 14,42 ± 0,12 82,34 ± 0,96 5,13 ± 0,16 44 Đài Thơm DT-OM6976 LA 13,18 ± 0,04 0,60 ± 0,01 14,45 ± 0,12 82,14 ± 0,84 5,17 ± 0,06 45 Đài Thơm DT-IR50404 LA 13,25 ± 0,07 0,60 ± 0,02 14,59 ± 0,08 82,04 ± 0,84 5,17 ± 0,08 46 Đài Thơm KG-OM5451 LA 12,05 ± 0,07 0,80 ± 0,03 19,51 ± 0,01 82,38 ± 0,08 5,32 ± 0,06 47 Đài Thơm KG-OM6976 LA 12,17 ± 0,07 0,79 ± 0,02 19,74 ± 0,08 82,18 ±0,68 5,36 ± 0,08 48 Đài Thơm KG-IR50404 LA 0,76 ± 0,01 19,81 ± 0,01 82,08 ± 0,68 5,36 ± 0,04 12,04 ± 0,04 Bảng B.5 Số liệu tính chất vật lý, hóa lý mẫu gạo Đài Thơm ST24 bị trộn 5% gạo chất lượng thấp (w/w) STT Giống gạo Độ ẩm Lipid Amylose Tinh bột Protein ST24-OM5451 LA 11,81 ± 0,13 0,62 ± 0,01 13,59 ± 0,31 79,06 ± 0,45 6,29 ± 0,03 ST24-OM6976 LA 11,57 ± 0,08 0,65 ± 0,02 14,72 ± 0,13 78,81 ± 0,03 6,33 ± 0,06 ST24-IR50404 LA 11,52 ± 0,12 1,04 ± 0,03 15,41 ± 0,73 78,68 ± 0,08 6,34 ± 0,05 ST24-OM5451 CT 12,50 ± 0,00 0,75 ± 0,02 14,02 ± 0,16 79,10 ± 0,04 6,30 ± 0,05 ST24-OM6976 CT 11,83 ± 0,16 0,72 ± 0,02 14,81 ± 0,12 78,94 ± 0,65 6,33 ± 0,02 ST24-IR50404 CT 11,29 ± 0,07 0,76 ± 0,01 14,61 ± 0,35 79,12 ± 0,08 6,33 ± 0,05 98 ST24-OM5451 DT 11,78 ± 0,03 1,11 ± 0,02 14,17 ± 0,06 79,04 ± 0,07 6,30 ± 0,05 ST24-OM6976 DT 13,54 ± 0,78 0,77 ± 0,01 14,10 ± 0,03 79,11 ± 0,06 6,34 ± 0,08 ST24-IR50404 DT 11.48 ± 0,13 0,92 ± 0,02 14,07 ± 0,74 78,79 ± 0,25 6,29 ± 0,07 10 ST24-OM5451 KG 11,66 ± 0,15 1,02 ± 0,01 14,10 ± 0,05 79,26 ± 0,75 6,31 ± 0,02 11 ST24-OM6976 KG 11,41 ± 0,23 0,82 ± 0,03 14,11 ± 0,12 79,11 ± 0,65 6,31 ± 0,03 12 ST24-IR50404 KG 11,56 ± 0,36 0,87 ± 0,02 14,55 ± 0,05 79,14 ± 0,05 6,36 ± 0,05 13 Đài Thơm CT-OM5451 CT 11,80 ± 0,02 0,70± 0,08 14,47± 0,04 83,95 ± 0,12 5,17± 0,01 14 Đài Thơm CT-OM6976 CT 11,86 ± 0,19 0,68± 0,09 15,54± 0,12 84,37 ± 0,09 5,33± 0,04 15 Đài Thơm CT-IR50404 CT 11,74 ± 0,12 0,66± 0,05 16,33± 0,04 84,66 ± 0,27 5,25± 0,07 16 Đài Thơm CT-OM5451 DT 11,62 ± 0,09 0,69± 0,10 16,34± 0,06 84,76 ± 0,09 5,41± 0,08 17 Đài Thơm CT-OM6976 DT 11,72 ± 0,21 0,71± 0,04 14,52± 0,24 83,82 ± 0,11 5,19± 0,07 18 Đài Thơm CT-IR50404 DT 11,76 ± 0,08 0,68± 0,07 17,06± 0,07 84,52 ± 0,17 5,54± 0,02 19 Đài Thơm CT-OM5451 KG 11,69 ± 0,17 0,65± 0,09 16,58± 0,19 83,70 ± 0,08 5,14± 0,07 20 Đài Thơm CT-OM6976 KG 11,73 ± 0,03 0,67± 0,06 16,38± 0,05 84,36 ± 0,03 5,20± 0,04 21 Đài Thơm CT-IR50404 KG 11,74 ± 0,09 0,68± 0,10 17,27± 0,08 83,72 ± 0,02 4,95± 0,15 22 Đài Thơm DT-OM5451 CT 12,56 ± 0,19 0,58±0,07 14,75± 0,27 81,59 ± 0,16 4,76±0,06 99 23 Đài Thơm DT-OM6976 CT 12,62 ± 0,07 0,61±0,02 16,28± 0,06 82,33 ± 0,11 4,34±0,09 24 Đài Thơm DT-IR50404 CT 12,55 ± 0,12 0,57±0,02 14,55± 0,08 81,26 ± 0,05 4,77±0,03 25 Đài Thơm DT-OM5451 DT 12,73 ± 0,02 0,50± 0,07 15,32± 0,15 82,21 ± 0,16 4,69± 0,06 26 Đài Thơm DT-OM6976 DT 12,64 ± 0,04 0,52± 0,09 16,29± 0,06 82,12 ± 0,07 4,58± 0,04 27 Đài Thơm DT-IR50404 DT 12,68 ± 0,09 0,60± 0,08 16,41± 0,07 81,31 ± 0,22 4,93± 0,01 28 Đài Thơm DT-OM5451 KG 12,62 ± 0,15 0,58± 0,04 14,18± 0,14 82,08 ± 0,05 4,35± 0,07 29 Đài Thơm DT-OM6976 KG 12,66 ± 0,02 0,57± 0,09 15,32± 0,02 82,22 ± 0,18 4,60± 0,08 30 Đài Thơm DT-IR50404 KG 12,62 ± 0,07 0,60 ± 0,09 14,78 ± 0,18 81,30 ± 0,29 4,18± 0,12 31 Đài Thơm KG-OM5451 CT 13,31 ± 0,11 0,82± 0,02 19,98± 0,09 82,25 ± 0,21 5,22± 0,07 32 Đài Thơm KG-OM6976 CT 13,43 ± 0,08 0,79 ± 0,07 19,96± 0,12 80,28 ± 0,09 5,36± 0,03 33 Đài Thơm KG-IR50404 CT 13,46 ± 0,02 0,80± 0,04 20,72± 0,05 83,22 ± 0,17 5,05± 0,16 34 Đài Thơm KG-OM5451 DT 13,34 ± 0,11 0,78± 0,08 18,95± 0,23 82,95 ± 0,03 5,47± 0,01 35 Đài Thơm KG-OM6976 DT 13,51 ± 0,02 0,79 ± 0,12 19,89± 0,10 81,41 ± 0,31 5,05± 0,08 36 Đài Thơm KG-IR50404 DT 13,43 ± 0,05 0,81 ± 0,02 20,68± 0,03 82,39 ± 0,21 5,16± 0,01 37 Đài Thơm KG-OM5451 KG 13,48 ± 0,02 0,80 ± 0,06 20,07± 0,16 82,43 ± 0,08 5,17± 0,02 38 Đài Thơm KG-OM6976 KG 13,37 ± 0,10 0,81 ± 0,03 19,91± 0,09 84,22 ± 0,17 5,18± 0,07 100 39 Đài Thơm KG-IR50404 KG 13,44 ± 0,07 0,79 ± 0,09 19,68± 0,37 80,51 ± 0,25 5,16± 0,05 40 Đài Thơm CT-OM5451 LA 11,94 ± 0,13 0,53 ± 0,03 15,54 ± 0,55 84,57 ± 0,05 4,67 ± 0,05 41 Đài Thơm CT-OM6976 LA 11,66 ± 0,11 0,64 ± 0,03 15,84 ± 0,37 84,31 ± 0,35 4,71 ± 0,15 42 Đài Thơm CT-IR50404 LA 11,99 ±0,09 0,65 ± 0,01 16,88 ± 0,13 84,19 ± 0,85 4,72 ± 0,00 43 Đài Thơm DT-OM5451 LA 12,49 ± 0,01 0,61 ± 0,03 14,28 ± 0,05 82,34 ± 0,02 5,12 ± 0,05 44 Đài Thơm DT-OM6976 LA 12,48 ± 0,11 0,60 ± 0,01 14,68 ± 0,01 82,09 ± 0,05 5,17 ± 0,05 45 Đài Thơm DT-IR50404 LA 12,57 ± 0,04 0,57 ± 0,01 14,79 ± 0,08 81,97 ± 0,55 5,18 ± 0,06 46 Đài Thơm KG-OM5451 LA 11,94 ± 0,40 0,78 ± 0,01 19,41 ± 0,05 82,38 ± 0,01 5,31 ± 0,04 47 Đài Thơm KG-OM6976 LA 11,77 ± 0,13 0,79 ± 0,02 19,80 ± 0,15 82,12 ± 0,85 5,35 ± 0,05 48 Đài Thơm KG-IR50404 LA 0,79 ± 0,01 19,91 ± 0,05 82,00 ± 0,35 5,37 ± 0,06 12,04 ± 0,01 101 PHẦN LÝ LỊCH TRÍCH NGANG Họ tên: Võ Thị Thảo Ly Ngày, tháng, năm sinh: 07/09/1993 Nơi sinh: Lâm Đồng Địa liên lạc: 14/31 Đào Duy Từ, phường 4, Thành phố Đà Lạt, Lâm Đồng QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO 09/2011-11/2014: Học Đại học quy ngành Cơng nghệ Thực phẩm Trường Đại học Công nghệ Thực phẩm TP.HCM 09/2017 đến nay: Học Cao học ngành Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Bách Khoa TP.HCM ... nghệ thực phẩm Mã số : 60540101 I TÊN ĐỀ TÀI Sử dụng quang phổ hồng ngoại xác thực nhanh phát giả mạo nguyên liệu gạo II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG Nhiệm vụ: Sử dụng quang phổ hồng ngoại xác thực nhanh. .. ích kinh tế [22] Ứng dụng phương pháp quang phổ hồng ngoại vào việc xác thực phát giả mạo thực phẩm 2.2.4.1 Sự cần thiết xác thực phát giả mạo thực phẩm Việt Nam quốc gia xuất gạo đứng hàng thứ... đến tín hiệu đo phổ hồng ngoại .7 Các phương pháp tiền xử lý phổ hồng ngoại kết hợp với Chemometrics Ứng dụng phương pháp quang phổ hồng ngoại vào việc xác thực phát giả mạo thực phẩm