Giới thiệu chuỗi cửa hàng The Coffee Bean

The Coffee Bean Tea Leaf (đôi khi tên được rút ngắn chỉ đơn giản là The Coffee Bean hoặc Coffee Bean) là một chuỗi cà phê Mỹ, sở hữu và điều hành bởi International Coffee Tea LLC có trụ sở chính ở Los Angeles, California.

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH QUẢN TRỊ ĐỒ UỐNG -o0o - BÀI TIỂU LUẬN GIỚI THIỆU CHUỖI CỬA HÀNG THE COFFEE BEAN LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN : LÊ VIỆT ANH MÃ SINH VIÊN : A27103 CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU HÀ NỘI-2018  LỜI NÓI ĐẦU The Coffee Bean & Tea Leaf (đôi tên rút ngắn đơn giản "The Coffee Bean" "Coffee Bean") chuỗi cà phê Mỹ, sở hữu điều hành International Coffee & Tea LLC có trụ sở Los Angeles, California Khai trương cửa hàng vào tháng năm 1963 Chuỗi có 1000 cửa hàng 27 quốc gia Tại Hoa Kỳ, The Coffee Bean & Tea Leaf có cửa hàng San Francisco, Phoenix, Las Vegas, Honolulu, Texas, Alabama, Miami, Detroit, Thành phố New York, Twin Cities Washington D.C Phần lớn cửa hàng nằm miền Nam California, bao gồm Los Angeles, San Diego, Santa Barbara Ventura Nhiều địa điểm tiểu bang California nhượng quyền thương mại, chẳng hạn Hawaii Singapore Sunny and Victor Sassoon mở cửa hàng khắp Đông Nam Á nhiều nơi khác giới kể từ mua cơng ty năm 1998 Ở ngồi Hoa Kỳ, hãng có cửa hàng Brunei, Campuchia, Trung Quốc, Ai Cập, Đức, Ấn Độ, Indonesia, Israel, Hàn Quốc, Kuwait, Lebanon, Malaysia, Mexico, Mông Cổ, Philippines, Qatar, Saudi Arabia, Singapore, Sri Lanka, Thái Lan, Thổ Nhĩ Kỳ, UAE, Việt Nam Bahrain chi nhánh mở Amman, Jordan The Coffee Bean & Tea Leaf vào Việt Nam từ năm 2008 sau công ty Việt Coffee mua lại quyền thương hiệu có uy tín 40 năm Mỹ với chuỗi cửa hàng The Coffee Bean & Tea Leaf Đến nay, The Coffee Bean & Tea Leaf tập trung phát triển hai thành phố lớn Hà Nội TP.HCM Trang Mục Lục Lời nói đầu PHẦN I Giới thiệu chung THe coffee bean & tea leaf (THE COFFEE BEAN & TEA LEAF) Mục Quá trình hình thành, phát triển .3 Mục Văn hóa cơng ty Mục Cơ sở vật chất Mục Sản phẩm đặc trưng Mục Nhân PHẦN II Cách thức tổ chức kinh doanh .8 Mục Khách hàng mục tiêu .8 Mục Lựa chọn địa điểm kinh doanh Mục Thiết kế quầy bar Mục Xây dựng danh mục đồ uống Mục Tổ chức quảng cáo xúc tiến bán hàng 11 Mục Tổ chức bán hàng, pha chế phục vụ 13 Mục Quản lý doanh thu, chi phí lợi nhuận .14 PHẦN III NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM THỰC TẾ .16 Mục Điểm mạnh 16 Mục Điểm yếu .18 Mục Nguyên Nhân 19 Mục Giải pháp 20 Mục Rút học kinh nghiệm 21 Trang PHẦN I GIỚI THIỆU CHUNG THE COFFEE BEAN & TEA LEAF (THE COFFEE BEAN & TEA LEAF) Mục Q trình hình thành, phát triển Cơng ty thành lập Herbert Hyman vào tháng năm 1963, với mục đích ban đầu phục vụ cho giới văn phịng Herbert vợ bà Mona tuần trăng mật Thụy Điển phát loại cà phê đặc biệt Từ đó, họ nhập khẩu, rang bán loại cà phê với cửa hàng Coffee Bean phố có tên Brentwood, Los Angeles, bang Carlifornia, Mỹ Vào năm 80 kỷ trước, chuỗi cửa hàng bắt đầu bành trướng, đem lại nhiều lựa chọn trà cà phê cho khách hàng Dần dần, từ công ty nhỏ với hai thành viên, Coffee Bean trở thành chuỗi cửa hàng cà phê cao cấp phủ sóng khắp miền nước Mỹ với công thức pha đặc biệt tiếng khắt khe khâu nguyên liệu Năm 1989: Một trang lịch sử thương hiệu mở barista cửa hàng Westwood, California phát minh thức uống Ice Blended Thức uống Ice Blended truyền thống nhanh chóng trở thành “signature” The Coffee Bean slogan “We invented it!” (Chúng tơi người sáng lập!) Ngày The Coffee Bean có mặt nhiều địa điểm khắp giới hầu hết cửa hàng nhượng quyền Năm 1998, gia đình Hyman bán lại cơng ty cho doanh nhân người Singapore Victor Sassoon, người mở rộng chuỗi cửa hàng khắp Đơng Nam Á Có mặt 27 quốc gia với 1000 cửa hàng, 12000 nhân viên Đặc biệt đỉnh cao năm 2013 hãng đạt doanh thu 500 triệu đô la Mỹ The Coffee Bean & Tea Leaf biết đến công ty tư nhân lớn giới Trang Mục Văn hóa cơng ty Trải qua hàng chục năm kinh nghiệm, hãng cà phê tạo môi trường nơi mà nhân viên cảm thấy hứng thú phục vụ khách hàng Với mở rộng không ngừng chuỗi cà phê lâu đời nhất, The Coffee Bean & Tea Leaf cung cấp công việc thực tràn đầy hội Hướng tới khách hàng trung thành The Coffee Bean & Tea Leaf ln có nhiều chương trình khuyến tri ân Cịn khách hàng thông thường hãng muốn gửi đến thông điệp “We’re simply the best” (Chúng đơn giản lựa chọn tốt nhất) Mục Cơ sở vật chất Tất chi nhánh thiết kế theo kiểu đại không gian quán rộng rãi thoáng đãng, dễ dàng phục vụ 40-50 khách thời điểm Hầu hết cửa hàng có sân thượng cho khách hàng tận hưởng khơng khí lành trời Địa điểm quán thường tọa lạc mặt đường, có chỗ để xe thoải mái Đứng từ ngồi ta dễ dàng nhìn thấy nội thất phong cách trí The Coffee Bean and Leaf thơng qua cửa kính có in logo hãng Các cửa hàng trang trí với nhiều đèn thả với ánh đèn dịu vừa tạo lung linh huyền ảo vừa gây dễ chịu cho khách Mỗi cửa hàng có nét riêng thiết kế chủ đề tránh nhàm chán phối trắng ốp gỗ đầu tư công phu tỉ mỉ Quầy The Coffee Bean có hạn chế kích thước gian hàng khơng lớn, hình dáng của gian hàng khơng vuông vắn, lại cần đảm bảo đầy đủ công cho khu vực pha chế phía sau quầy đảm bảo đủ chỗ ngồi thoải mái cho khách hàng Quầy bar pha chế làm từ gỗ tối màu với bề mặt làm đá trắng khu vực trang trí khác làm gỗ phủ vật liệu Laminate Bắt đầu từ năm 2008, cửa hàng The Coffee Bean and Tea Leaf cung cấp dịch vụ Wifi miễn phí Trang Mục Sản phẩm đặc trưng  Đồ uống nóng  Americano: Cà phê (nóng/ lạnh) pha lỗng kiểu Ý, vị nhẹ nhà, khơng đường khơng có sữa  Cà phê hơm nay: Cà phê nóng pha lỗng kiểu Ý, vị nhẹ nhà, khơng đường khơng có sữa  Chocolate Nóng: Sữa tươi nóng kết hợp với Socola nâu  Đồ uống lạnh  Berry’d Treasure: thức uống đá xay không cà phê kết hợp vị berry lịm vani, phù hợp cho trẻ em  Black Forest: Thức uống đá xay kết hợp cà phê tinh chất đặc biệt The Coffee Bean, sữa tách béo hương vị Vani/ Socola nâu xay chung với mứt cherry, hạt socola bọc cà phê kem tươi  Malibu Dream: Thức uống đá xay không cà phê kết hợp dâu tây, chuối với bột vani Pháp lớp kem phủ bề mặt  Thức ăn  BBQ Chicken Salad: Salad trộn sốt mè Nhật với phi lê gà nướng  Break ‘O Day: Món ăn gồm trứng khuấy, xúc xích gà nướng, bánh mì Ý giòn dùng chung với bơ mứt trái kèm theo salad trộn  Cheese & Tomato (vegetarian): Bánh mì Ý mềm giịn quết bơ tỏi kẹp phơ mai nướng cà chua kèm theo salad trộn Phù hợp với khách ăn chay  Bánh  Apple Crumbled: Bánh nhân táo nho khô thoảng hương quế với vỏ bánh giịn từ bánh quy phơ mai nướng  Chocolate Fudge: Bánh thơm đậm vị socola đen đặc trưng với lớp kem cốt bánh lan làm từ socola đen Trang  Tiramisu: Bánh phô mai tiếng Ý với phần kem làm từ phô mai mascarpone cốt bánh tẩm cà phê Mục Nhân Có vị trí thức cửa hàng The Coffee Bean Barista – Nhân viên phục vụ - pha chế Tóm Tắt Cơng Việc:  Phục vụ đồ ăn, nước uống theo yêu cầu khách hàng  Giải đáp thông tin khách hàng  Công tác vệ sinh cửa hàng  Các công việc theo đạo quản lý  Thời gian làm việc: Làm việc theo ca (ca xoay)  Ca làm việc: 7AM – 3PM | 3PM – 11PM  Ca làm việc theo xếp quản lý Assistant Store Manager Tóm Tắt Cơng Việc:  Hỗ trợ cơng việc quản lý cửa hàng doanh thu, nhân viên, nguồn hàng, trang thiết bị, vệ sinh  Duy trì, theo dõi, dịch vụ bán chăm sóc khách hàng  Tư vấn, giám sát, đào tạo nghiệp vụ kỷ luật nhân viên để đảm bảo tất Quy trình hoạt động chuẩn [SOPs] trì làm theo SM: Store Manager Tóm Tắt Công Việc: Quản lý Cửa hàng chịu trách nhiệm điều hành mơi trường làm việc tích cực, phục vụ khách hàng nhanh nhẹn, hiệu quả, thân thiện để tạo trải nghiệm chất lượng cho khách hàng thành viên Chịu trách nhiệm tình hình kinh doanh hàng ngày cửa hàng (theo dõi va quản lý chi phí) Trang Đảm bảo tất thủ tục giấy tờ, báo cáo kinh doanh xác, đầy đủ nộp thời hạn Có trách nhiệm trì hàng tồn kho trang thiết bị thích hợp Kiểm đếm xác minh số lượng tiền tạm ứng hàng ngày Phát triển chương trình đào tạo trợ lý quản lý quản trị viên tập thông qua kế hoạch phân cấp phát triển phù hợp Quản lý đánh giá phát triển hoạt động tất nhân viên cửa hàng, đào tạo tất nhân viên tất sản phẩm dịch vụ Tiến hành họp an toàn hàng tháng để đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt nhân viên theo tất điều khoản an toàn Tăng doanh số bán hàng theo ngân sách công ty đề Trang PHẦN II CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH Mục Khách hàng mục tiêu The Coffee Bean & Tea Leaf’s (CBTL) tập trung hướng đến đối tượng khách hàng nam nữ độ tuổi từ 18 đến 40, người thường hay sử dụng cà phê trà Cà phê xay chất lượng dịch vụ chu đáo cách thu hút khách hàng nhóm tuổi Trẻ em thiếu niên đối tượng khách hàng quan trọng không The Coffee Bean & Tea Leaf Tuy khách hàng từ 13 đến 17 đóng góp phần doanh thu nhỏ, hầu hết mặt hàng dành cho trẻ em cha mẹ mua Ở The Coffee Bean có nhiều loại đồ uống khơng chứa cafein hồn tồn phù hợp dành cho lứa tuổi nhỏ Berry’d treasure, Pure Double Chocolate, với loại bánh màu mè Trẻ em cha mẹ nên thu hút trẻ em gián tiếp kéo người lớn đến với The Coffee Bean Từ biến quán trở thành điểm đến gia đình, bậc phụ huynh trị chuyện cà phê, order bánh với thức uống dành riêng cho chúng Các bạn lứa tuổi thiếu niên sử dụng vào quán nơi để chơi với bạn bè học tập, hay đơn giản để tận dụng thời gian trống trước hẹn Lứa tuổi thích sử dụng mạng xã hội, Coffee Bean cung cấp wifi cho mục đích Họ đặc biệt dễ bị thu hút vẻ nhiều chất lượng sản phẩm, nhiên hãng cà phê nhượng quyền lại làm tốt phần Mục Lựa chọn địa điểm kinh doanh Ở Việt Nam CBLT có 15 cửa hàng, Hà Nội 13 thành phố Hồ Chí Minh Chi phí mặt khu vực đông dân cư thành phố đắt đỏ Họ đánh giá tất chi tiết địa điểm tiềm bật, nằm tồ nhà văn phịng trung tâm khu đô thị ven đô đông dân cư, gần siêu thị Mỗi khu vực có chuyên gia điều tra kỹ lưỡng đặc điểm sinh hoạt, lại, ước tính thu nhập khách hàng tiềm Điểm chung địa cửa hàng: Trang Để mang đến phiên hoàn hảo tách cà phê, thứ đồ uống phổ biến tồn giới, ngun liệu chúng tơi tìm từ vùng đất bên đầu đại dương, trang trại Đông Phi, Mỹ La Tinh Thái Bình Dương Dù u thích hương vị nhẹ thoang thoảng hay đắng nồng nàn, hạt cà phê trải qua quy trình rang xay hồn tồn thủ cơng The Coffee Bean & Tea Leaf để tạo nên tách cà phê hoàn hảo trao tận tay người thưởng thức  Nguồn gốc chất lượng Trong hành trình tìm kiếm hương vị cà phê tuyệt hảo giới, lựa chọn top 1% hạt cà phê Arabica tìm thấy độ cao từ 1828 đến 1829 m, đặc biệt độ cao tiêu chuẩn này, trái cà phê có thời gian chín chậm hơn, việc giúp cho trái cà phê có hương thơm vị đậm đà TRÀ HẢO HẠNG  Những tách trà bạn cầm tay bắt đầu chuyết hành trình từ cách hàng ngàn dặm, đồn điền trà tươi tốt Sri Lanka, Kenya, Trung Quốc, Nhật Bản Ấn Độ Với tiêu chuẩn nghiêm ngặt chất lượng, mùi vị di sản thương hiệu, bạn chắn thưởng thức tách trà nguyên trà pha sẵn tuyệt hảo  Trên chuyến hành trình tìm ly trà hồn hảo nhất, THE COFFEE BEAN & TEA LEAF kiên trì giám sát vụ trà cách thu mua trực tiếp từ người trồng trà không qua trung gian, thương lái hay công ty xuất-nhập Hầu hết loại đồ uống có đủ size (kích cỡ): nhỏ (SML), nhỡ (REG), lớn (LRG) với giá dao động từ 70000 đồng đến 110000 đồng Các nhóm đồ uống chính: Trang 10 Đồ uống nóng Đồ uống lạnh Coffee Americano Cà phê hôm Espresso Cappuccino Caramel Macchiato Espresso Macchiato Truyền thống Chocolate nóng Vanilla nóng Mục Đá xay không cà phê Berry'd Treasure Malibu Dream Pure Caramel Pure Double Chocolate Pure Vanilla Trà xanh matcha Đá xay truyền thống Caramel Black Forest Double Chocolate Hazelnut The Original Mocha The Original Vanilla The Ultimate Tổ chức quảng cáo xúc tiến bán hàng Thương hiệu The Coffee Bean & Tea Leaf The Coffee Bean & Tea Leaf thương hiệu cà phê lâu đời uy tín bậc xứ cờ hoa với 40 năm tuổi đời năm 1963 Nhắc đến The Coffee Bean & Tea Leaf người ta nghĩ đến đến cà phê nhập cao cấp mang đến hương vị đặc trưng Ngày The Coffee Bean & Tea Leaf tiếng rộng rãi nhờ phương thức nhượng quyền Đây chiến lược thông minh, giúp thương hiệu đến với đất nước có văn hóa xa lạ, kinh tế khác biệt, môi trường xã hội không giống với nước Mỹ mà không nhiều thời gian thích nghi Khơng giống Starbucks, The Coffee Bean & Tea Leaf kiên trì giữ vững tảng đặc biệt thương hiệu hiệu Logo hãng giữ nguyên suốt 48 năm qua, đem đến người tiêu dùng cảm giác tin tưởng quen thuộc Điều giúp họ giữ chân đối tượng khách hàng trung thành với tên tuổi Coffee Bean Tổ chức quảng cáo Trang 11 The Coffee Bean & Tea Leaf quê nhà nước Mỹ có chiến dịch quảng cáo rầm rộ theo mùa “Keep cool and summer on” (giải nhiệt mùa hè) hay Warm up the winter (làm ấm mùa đơng) Trong chiến dịch quảng cáo đáng ý toàn diện từ trước đến thương hiệu “Keep Cool and Summer On”, đưa với mục tiêu ban đầu tiếp cận khách hàng thông qua nhiều kênh thông tin quảng cáo khác như: radio, quảng cáo điểm chờ xe bus, video kĩ thuật số, banner, …Với chiến dịch này, The Coffee Bean & Tea Leaf nhắm tới việc nâng cao mức độ nhận biết thương hiệu đồng thời thu hút khách hàng tới cửa hàng cà phê họ địa bàn Los Angeles Từ tầm nhìn mục tiêu, The Coffee Bean & Tea Leaf đầu tư vào truyền thông nhằm định hướng nhận biết quảng cáo trời, radio, … “Chúng thực chiến thuật định hướng hoạt động khách hàng thông qua số ứng dụng hình giới hạn địa lí, … cho phép tiếp cận khách hàng qua thiết bị di động họ gần có khả cao tới hàng The Coffee Bean & Tea Leaf”, ông Kuyoomjian, giám đốc marketing công ty cho biết Truyền thơng xã hội đóng vai trị bật chiến dịch quảng cáo Hãng Vine Video thương hiệu ủy quyền đảm nhận phần video cho chiến dịch Ngồi khách hàng cịn tham gia vào chương trình chụp ảnh Instagram thơng qua “ống kính ống hút màu tím”- biểu tượng thương hiệu The Coffee Bean & Tea Leaf khởi xướng Bên cạnh đó, The Coffee Bean & Tea Leaf trở lại rầm rộ mạng Internet với hàng loạt banner online ấn tượng, quảng cáo Facebook, đăng Twitter tag Không thông qua truyền thơng, The Coffee Bean and Leaf cịn có nhiều hoạt động để quảng bá làm hình ảnh hãng Họ thành lập đơn vị Caring Cup chuyên giúp đỡ tổ chức thiện nguyện trường học Hoa Kỳ giới Xúc tiến bán hàng  Thức uống theo mùa (Seasonal Drink): Trang 12 Nếu bỏ lỡ thời điểm bán có hạn khách hàng phải chờ lâu (1-2 năm) để thưởng thức đồ uống đặc biệt Mexican Chocolate, Chocolate Pecan Latte and Ice Blended Peppermint Mocha Latte and Ice Blended, Winter Dream Tea Latte and Ice Blended, Salted Caramel Hot Cocoa, Chiêu thức khiến nhiều người dù bận bịu phải xếp công việc để đến The Coffee Bean thưởng thức hương vị độc đáo theo mùa đặc biệt khách hàng trung thành, hay nhóm đối tượng có sở thích check in mạng xã hội  Chương trình tích điểm Với 100,000VNĐ mua hàng quý khách tích dấu vào thẻ tích điểm Bean Me Up chúng tơi, sưu tập dấu tích để thưởng thức ly cà phê sữa đá miễn phí 10 dấu tích để ly nước miễn phí  Ưu đãi cho Học Sinh – Sinh Viên Từ ngày 05/09, khách hàng có thẻ học sinh/sinh viên (còn hạn sử dụng) giảm 20%  Happy Weekend Ưu đãi giảm 20% cho tất nước menu vào ngày cuối tuần (áp dụng cửa hàng Bitexco, Kumho & Tôn Đức Thắng)  Combo trà chiều Thưởng thức buổi chiều thơ mộng bánh xinh xắn ly trà nóng (hoặc lạnh) với giá 89,000 VNĐ (áp dụng toàn cửa hàng từ 15:00 – 17:00 (Thứ – Thứ 6)) Mục Tổ chức bán hàng, pha chế phục vụ Tại The Coffee Bean & Tea Leaf, yếu tố để tạo nên tập thể vững mạnh là: F.R.O.T.H Friendliness (Thân Thiện): với đồng nghiệp khách hàng Respect (Tôn Trọng) : giá trị, quan điểm đa dạng cá nhân Ownership (Sở Hữu) : chúng tơi tin tưởng để giao trọng trách Trang 13 Teamwork (Tập Thể) : chúng tơi thành cơng làm việc Honesty (Trung Thực): cần trở nên trung thực để xây dựng tập thể trung thực Đó phong cách dịch vụ mà khách hàng dễ dàng trải nghiệm đến với chuỗi cà phê Nhân viên The Coffee Bean & Tea Leaf training kỹ chuyên gia nước đặc biệt vị trí barista trước thức làm việc Các vị trí quan trọng Quản lí điều hành nhân thường xuyên cử đào tạo Singapore Tuy nhiên công thức pha chế The Coffee Bean & Tea Leaf bí kíp nên có ngăn cách khách hàng sản phẩm Mục Quản lý doanh thu, chi phí lợi nhuận Chi phí cho quyền đầu tư thiết kế quán Coffee Bean cao, lên đến tỷ đồng Mặc dù sức hút chuỗi cửa hàng phủ nhận Bằng chứng The Coffee Bean & Tea Leaf có mặt 27 quốc gia với 1000 cửa hàng số không ngừng tăng Giá bán đồ uống Coffee Bean & Tea Leaf so với mặt chung cao sau Starbucks Highlands Coffee, Trung Nguyên, Phúc Long  Một ly cafe đen / cafe sữa sử dụng 01 tách double espresso – 60ml  Một tách double espresso sử dụng 14g cafe  Như 1kg cafe làm 70 tách double espresso, tương đương 70 ly cafe Giá 210.000đ/kg, tức 210đ/g café  Một ly cafe có 14g x 210đ = 2.940đ – tạm tính 3.000đ  Tiền nước & tiền điện – 200đ  Tiền đường – 200đ  Tiền đá – 400đ  Tiền ly giấy loại xịn mà nước sử dụng, bao nilon chữ T, ống hút suốt … – 2.000đ Trang 14  Tổng cộng giá ly cafe đen 5.800đ  Ly cafe sữa thêm tiền sữa 1.200đ bớt tiền đường 200đ, tổng cộng 6.800đ Đơn cử, kg cà phê chế 30 - 40 ly cà phê có giá khoảng 60.000 đồng Nếu bán với giá 8.000 đồng/ly, trừ hết chi phí, tính lãi 50 - 60%, với giá bán nay, tùy thương hiệu đẩy lên từ 45 - 60 đến 85.000 đồng/ly, cửa hàng cà phê "siêu lợi nhuận" Bên cạnh sản phẩm cà phê, lợi nhuận từ chuỗi cửa hàng cà phê cịn "món thức uống" mang tính khác biệt thương hiệu kèm Doanh thu từ thực đơn cơm trưa, bánh mì, bánh thức uống khác đóng góp lớn vào doanh thu cửa hàng cà phê Thậm chí, thực đơn cịn bù lỗ cho cà phê” Chính vậy, thực đơn thương hiệu cà phê có thức uống đặc trưng riêng thương hiệu để thu hút giới trẻ Tuy chuỗi cà phê nói chung phải chịu chi phí phụ nặng nề: phí thuê mặt (60 – 200tr tùy vị trí), chi phí thuê nhân viên, máy móc, chi phí đào tạo bồi dưỡng nhân viên, tiền điện nước, vốn đầu tư nội thất, Trang 15 PHẦN III NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM THỰC TẾ Mục Điểm mạnh  Chương trình tuyển nhân sự, đào tạo bí mật The Coffee Bean & Tea Leaf thành lập văn phòng Singapore để cung cấp khóa đào tạo tuyển dụng cho khu vực Đông Nam Á Đầu khóa đào tạo lãnh đạo kiểm sốt nhà quản lí phù hợp, người có đủ kiến thức kinh nghiệm khu vực Từ họ ln có khả để đáp ứng với chiến lược khác Thêm vào đó, khóa đào tạo cung cấp cho nhân viên kỹ chuyên sâu đón tiếp giúp đỡ khách hàng The Coffee Bean & Tea Leaf trì vài truyền thống coi bí kíp thành cơng họ, số F.R.O.T.H: Friendly (thân thiện), Respect (tôn trọng), Ownership (Sở hữu), Teamwork (làm việc nhóm) Honesty (trung thực)  Chiến lược marketing Tất cửa hàng The Coffee Bean & Tea Leaf đặt nơi giao thông nhộn nhịp, dễ dàng lọt vào tầm nhìn Đó chiến lược chung tồn cầu họ truyền cho bên nhận nhượng quyền Chiến lược mở rộng thị trường cần thiết mở rộng sang khu vực Châu Á Lí The Coffee Bean & Tea Leaf chọn hình thức nhượng quyền cách phổ biến để nhanh chóng thâm nhập vào thị trường nước ngồi nơi khác biệt văn hóa Châu Á  Phương pháp nhượng quyền The Coffee Bean & Tea Leaf khuyến khích trao đổi thông tin nhà nhượng quyền bên nhận nhượng quyền để có thấu hiểu môi trường vấn đề mà bên nhận nhượng quyền phải đối mặt Sự liên lạc hai bên thực thường xuyên giai đoạn thâm nhập thị trường bắt đầu The Coffee Bean & Tea Leaf cung cấp khóa đào tạo cho nhân viên quản lí bên nhận nhượng quyền Nhìn chung The Coffee Bean & Tea Leaf có điều chỉnh số điều khoản hợp đồng nhượng quyền quốc tế từ mẫu nhượng quyền nội địa Những Trang 16 điều khoản nhỏ phụ thuộc chặt chẽ vào chun gia luật sư có chun mơn nhượng quyền quốc tế Do đó, có luật sư phù hợp bổ sung vào thiếu sót khả đàm phán điều chỉnh hợp đồng xử lý thực thi hợp đồng để giúp The Coffee Bean xây dựng mối quan hệ lâu dài với bên nhận nhượng quyền  Chất lượng hảo hạng đầu lẫn đầu vào Đây thành tựu lớn The Coffee Bean & Tea Leaf mà họ đạt sau nhiều năm đúc kết phát triển Các nhà sáng lập The Coffee Bean cam kết chất lượng tốt cho khách hàng The Coffee Bean & Tea Leaf sản xuất phục vụ loại cà phê trà tuyệt hảo khắp giới Mỗi năm họ nghiên cứu loại trà tốt từ Sumatra Costa Rica, thu thập vào phịng thí nghiệm cho mục đích kiểm tra lấy mẫu Chỉ chấp nhận loại trà cà phê đạt điểm cao  Thí nghiệm đổi The Coffee Bean & Tea Leaf khơng ngừng tìm kiếm đổi danh mục thức uống Họ cho đời thương hiệu đồ uống “Ice Blended”, thứ thức uống mà sau tạo nên danh mục đồ uống loại cà phê trộn đá phổ biến giới Phát minh The Coffee Bean & Tea Leaf “Chai Latté”, thức uống kem vị cay Trong dòng smoothies blended, với bột French Deluxe TM vanilla lần The Coffee Bean & Tea Leaf lại tạo tiêu chuẩn cho ngày công nghiệp cà phê  Công tác cộng đồng The Coffee Bean & Tea Leaf thành lập đơn vị Carling Cup chuyên phụ trách mảng công tác xã hội “Tại The Coffee Bean & Tea Leaf, tâm niệm làm tốt chun mơn khơng đủ, chúng tơi cịn mang trách nhiệm to lớn cộng Trang 17 đồng Đơn vị Caring Cup chuyên giúp đỡ tổ chức thiện nguyện trường học Hoa Kỳ giới Các khách hàng chúng tơi đóng góp cơng sức to lớn thông qua việc mua sản phẩm chúng tơi qun góp Cùng hợp sức, chúng tơi đem điều tốt đẹp đến vùng đất nơi cửa hàng xây dựng cộng đồng nơi làm sản phẩm chúng tơi.” Chính cơng tác cộng đồng làm tốt nên đem lại nhiều danh tiếng uy tín cho hãng Mục Điểm yếu  Dấu ấn thị trường mục tiêu yếu The Coffee Bean & Tea Leaf tập trung vào đối tượng trẻ tuổi tạo điểm yếu cho công ty Nhắm vào nhóm đối tượng khơng có họ mà nhiều thương hiệu đồ uống khác nữa, vơ hình chung làm tiềm khai thác thị trường khác Trong nhóm đối tượng lại khơng có tảng tài bền vững khả tiêu thụ sản phẩm mạnh, mà giá đồ uống lại cao Chẳng hạn thị trường Mỹ, Mc-Donald tập trung thị trường mục tiêu vào nhóm tuổi trẻ em thiếu niên Tuy nhiên, giá cửa hàng Mc-Donald lại phải chăng, điều mà The Coffee Bean thiếu Cịn khách hàng tìm đến thức uống đẳng cấp hẳn với giá cao chót vót họ tìm đến với DOME’s café nơi mang hiệu “expensive and exclusive” (đắt độc) Thị trường mục tiêu The Coffee Bean & Tea Leaf mơ hồ khơng thực khai thác mạnh vào nhóm đối tượng  Giá bán Giá thành cao Coffee Bean & Tea Leaf trở ngại, so với mặt chung giới giá thành bình thường, chí rẻ Tuy nhiên so với mức thu nhập bình quân Việt Nam hay giới trẻ cao Bởi giá bán đồ uống cao gấp khoảng 1,5 lần cốc trà sữa Trang 18 Menu thực đơn đơn giản Tại The Coffee Bean & Tea Leaf, thức ăn phục vụ với phần nhỏ lựa chọn khơng có nhiều Trong chất lượng đồ uống phần chứng minh với người tiêu dùng, thức ăn không đạt chất lượng cao kỳ vọng khách hàng  Chính sách nhượng quyền hạn chế The Coffee Bean & Tea Leaf không cho phép Master franchisee phép nhượng quyền thương mại đầu Trung Đông Châu Á Lí nguồn cung cấp trà cà phê thượng hạng nước hạn chế Hơn họ không muốn biến The Coffee Bean & Tea Leaf thành thương hiệu đại trà xã hội Để trở thành Master franchisee, bên nhận nhượng quyền cần phải sở hữu yêu cầu đặc biệt sau: phải công ty đại chúng; phải chứng minh tiềm lực kinh tế sơ hạ tầng để mở 30 đến 40 cửa hàng phải điều hành doanh nghiệp thành cơng Chính sách khắt khe nên so với Starbucks (gần 17000 cửa hàng) mắt thị trường sau số lượng cửa hàng The Coffee Bean & Tea Leaf gần 1/17 Mật độ phủ sóng họ Việt Nam thấp có hai thành phố lớn Hà Nội thành phố Hồ Chí Minh Mục Nguyên Nhân  Khả marketing yếu Khơng có nhiều chiến dịch quảng bá hình ảnh qua truyền thông, qua mạng xã hội The Coffee Bean & Tea Leaf thờ việc cạnh tranh thị phần với hãng lớn đến từ nước Mỹ Starbucks Khách hàng gần biết đến thức uống cà phê The Coffee Bean & Tea Leaf mà tới sản phẩm khác thức ăn, bánh ngọt, bột pha cà phê  Hình thức kinh doanh chưa đổi nhiều Đơn vị nhượng quyền cấp cao quyền nhượng quyền lại cho đơn vị khác tùy theo điều khoản Trang 19 The Coffee Bean trung thành với truyền thống Trong Starbuck xuất hình thức Take Away (đồ uống mang đi) hay Highlands có thức uống đóng lon phân phối hệ thống siêu thị, Điều làm hạn chế nguồn thu nhiều cảm thấy bất tiện mắt người tiêu dùng  Chi phí cao Cả chi phí đầu vào lẫn giá bán đồ uống cao Việc họ đầu tư qua nhiều tỉ mỉ cho khâu nguyên liệu làm giảm hiệu suất chuỗi cửa hàng đẩy giá bán lên cao  Quá cẩn trọng việc giữ kín bí kíp kinh doanh Việc giữ kín nhiều công đoạn chế biến khiến tốc độ mở rộng thị trường thương hiệu nhượng quyền bị chững lại Để đáp ứng tiêu chí khắt khe hãng không nhiều nhà đầu tư nước đáp ứng Mục Giải pháp  Bổ sung chiến dịch marketing  Đào tạo khách hàng âm thầm:  Khách hàng thông minh, nhiên họ dễ bị đào tạo dẫn dắt Nếu bạn làm tốt công tác đào tạo, khiến họ lan truyền thông tin sản phẩm/dịch/thương hiệu chúng ta, bạn có lợi ích lớn từ tiếp thị truyền miệng  Những cửa hàng cafe phố, nơi nhiều người qua lại dễ dàng để thực hoạt động Pr/Quảng bá truyền miệng  Tăng ngân sách cho chiến dịch quảng cáo truyền thơng Tạo event gây kích thích trí tị mò làm cho việc thưởng thức cà phê trở nên thú vị  Thêm vào dịch vụ bán hàng như: Take Away, sản xuất nước uống đóng lon, ship cà phê tận nhà  Hướng tới khách hàng nữ Trang 20 Có tới 62%-85% người tiêu dùng quán cafe phụ nữ Tăng cường tốc độ mở rộng chuỗi cửa hàng khu vực Các hãng cà phê khác áp đảo The Coffee Bean & Tea Leaf, điều khiến giá trị hình ảnh thương hiệu giảm mắt khách hàng Mục Rút học kinh nghiệm  Tạo môi trường làm việc gắn kết thành viên quán Môi trường làm việc tốt giúp tạo không khí thoải mái chun nghiệp gắn kết khơng nhân viên quán mà với khách hàng Các hàng lớn có hiệu làm việc để hướng tới, điều quan trọng để trì hay tiến tới thành cơng thời gian dài Quan trọng có lẽ là: trung thực, thân thiện, đoàn kết  Thuê nhân viên có nhiệt huyết Khơng th người biết bán hàng, tìm nhân viên ln mỉm cười thực đam mê sản phẩm, dịch vụ Khi mở cửa hàng, làm mẫu để họ noi theo Hãy chăm sóc nhân viên thật tốt, trả lương xứng đáng tìm người ln lạc quan với ước mơ lớn  Nắm rõ thông tin đối thủ Chắc chắn ngành kinh doanh chuỗi cửa hàng cà phê hay quầy bar cạnh tranh nhiều đối thủ ngành Hãy nghĩ đến chiến lược Đại dương xanh tìm cách làm khác so với đối thủ Hãy nghiên cứu quán khác phạm vi vài chục km để ý đến quán mở Hàng ngày, tự hỏi “Cịn kinh doanh loại nhỉ?” Nếu câu trả lời “Không”, bạn hướng  Luôn thể vui vẻ, lạc quan Có câu nói tiếng rằng: “Bạn thay đổi giới nụ cười” Nếu tỏ vui vẻ bạn yêu quán, sản phẩm, khách hàng, bạn bán nhiều Khách hàng muốn mua đồ từ người vui vẻ  Lập sẵn kế hoạch rút lui Trang 21 Nên lập sẵn kế hoạch rút lui lên kế hoạch mở cửa Vì có thể, sau vài ba năm, bạn cảm thấy mệt mỏi phải làm việc vất vả Hãy tìm nhân viên giỏi nhất, lên kế hoạch tài cho trường hợp tốt xấu nhất, đồng thời giao dần công việc hàng ngày cho nhân viên Khi dành nhiều thời gian cho gia đình bạn bè, bạn coi doanh nhân thành đạt  Định giá hợp lý Tính tốn phải bán cốc cà phê ngày hịa vốn, có lãi? Chi phí thay sản phẩm bao nhiêu? Chi phí giao hàng bao nhiêu? Có chân lý định giá này: Nếu tất người phàn nàn giá cả, tức cao Nếu chẳng phàn nàn, tức thấp Còn có vài người kêu ca, tức định giá hồn hảo Tuy nhiên định giá q trình liên tục, không xảy lần  Nghiên cứu địa điểm cho cửa hàng Nên chọn chỗ rộng rãi thuận tiện lại cho xe cộ, hay chỗ có view đẹp Quan sát đối thủ kinh doanh khu vực Trang 22 Trang 23 ... Jordan The Coffee Bean & Tea Leaf vào Việt Nam từ năm 2008 sau công ty Việt Coffee mua lại quyền thương hiệu có uy tín 40 năm Mỹ với chuỗi cửa hàng The Coffee Bean & Tea Leaf Đến nay, The Coffee Bean. .. trụ sở Los Angeles, California Khai trương cửa hàng vào tháng năm 1963 Chuỗi có 1000 cửa hàng 27 quốc gia Tại Hoa Kỳ, The Coffee Bean & Tea Leaf có cửa hàng San Francisco, Phoenix, Las Vegas, Honolulu,...HÀ NỘI-2018  LỜI NÓI ĐẦU The Coffee Bean & Tea Leaf (đôi tên rút ngắn đơn giản "The Coffee Bean" "Coffee Bean" ) chuỗi cà phê Mỹ, sở hữu điều hành International Coffee & Tea LLC có trụ sở Los