Tiệc cưới tại Nhà hàng Trống Đồng

Kế hoạch tổ chức và phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng Trống Đồng Hà Nội. Hiện nay kinh tế xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống con người ngày càng được nâng cao, vì vậy các nhu cầu về ăn uống, nghỉ ngơi càng được chú trọng. Như ta đã biết, ngày xưa con người lúc nào cũng cầu mong cho mình được ăn no mặc ấm nhưng ngày nay chuyện không chỉ đơn giản như vậy. Con người khi phát sinh nhu cầu ăn uống thì điều đó có nghĩa họ không chỉ muốn ăn no mặc ấm mà còn đòi hỏi phải được ăn ngon mặc đẹp.

Kế hoạch phục vụ tiệc cưới Outside Catering Mục Lục Giớithiệu thiệunhà nhàhàng hàng Giới Cáchthức thứctổ tổchức chứcphục phụcvụ vụtiệc tiệc Cách Đánhgiá giácông côngtác táctổ tổchức chứcphục phụcvụ vụ Đánh Đềxuất xuấtgiải giảipháp pháp Đề Bàihọc họckinh kinhnghiệm nghiệm Bài I Giới thiệu nhà hàng Trống Đồng Palace Trần Đăng Ninh  Địa chỉ: 72 Trần Đăng Ninh, Cầu Giấy, Hà Nội - Hotline: 0966 034 222  1.1 Thông tin  +Tổng diện tích: 5000m2  +Hệ thống phịng tiệc với sức chứa từ 200 đến 1400 khách  Phòng Golden: 450 khách  Phòng Ruby 1: 400 khách  Phòng Ruby 2: 200 khách  Phòng Ruby + 2: 650 khách  Phòng Sapphire 1: 650 khách  Phòng Sapphire 2: 350 khách  Phòng Sapphire 3: 100 khách  Phòng Sapphire 4: 100 khách  Phòng Sapphire + 2: 1000 khách  Phòng Sapphire + + 4: 1000 khách  Phòng Sapphire + + + 4: 1400 khách    Ưu điểm nhà hàng • Vị trí trung tâm, thuận lợi cho việc lại , chỗ gửi xe rộng rãi • Cơ sở vật chất nâng cấp sang trọng, trang thiết bị Âm - Ánh sáng đại • Thực đơn ngon nức tiếng, đa dạng, phong phú • Các gói ưu đãi hấp dẫn dành cho doanh nghiệp, tổ chức cá nhân Những dịch vụ nhà hàng • Dịch vụ Tiệc Cưới • Dịch vụ Hội Nghị - Hội Thảo • Dịch vụ tiệc Outside Catering • Dịch vụ Tiệc Sinh Nhật • Dịch vụ Wedding Planner Cơ sở vật chất nhân viên • Khơng gian rộng, thiết kế theo mơ hình sang trọng có sân khấu lớn phục vụ tiệc nhiều người Hệ thống âm thanh, ánh sáng, sở vật chất đại Đội ngũ nhân viên với nhiều năm kinh nghiệm lĩnh vực kiện, nhiệt tình, chuyên nghiệp tới khách tham dự tất hỗ trợ khách hàng chuẩn bị khâu cho kiện diễn cách suôn sẻ  Dịch vụ tiệc cưới sản phẩm bật nhà hàng, bao gồm: • Dịch vụ cưới Dịch vụ tiệc cưới trời Dịch vụ wedding planner II Cách thức tổ chức phục vụ tiệc  Lựa chọn địa điểm tổ chức outside catering  Tổ chức đám cưới ngồi trời Cơng viên n Sở Quận Hồng Mai năm gần khơng cịn điều xa lạ với cặp đôi chuẩn bị cho đám cưới  Cơng viên n Sở – địa điểm tổ chức tiệc cưới ngồi trời khơng thể bỏ qua Nơi sở hữu không gian xanh vô tận với bãi cỏ trải dài, hướng mặt hồ nên thơ, khơng gian thống đãng, lành vô dễ chịu  Khu vực với sức chứa lên đến hàng trăm người, phù hợp cho việc tổ chức tiệc cưới có quy mô từ nhỏ lớn, đặc biệt với phong cách phục vụ chuyên nghiệp tận tâm đội ngũ nhân viên, đảm bảo đem lại cho ngày trọng đại bạn ấn tượng khó quên  Hợp đồng đặt tiệc • Căn theo cam kết đặt tiệc cưới ngày 20 tháng năm 2020. Giữa nhà hàng Trống Đồng Palace gia đình ơng Bùi Thái Bình Căn vào nhu cầu khả đáp ứng hai bên Hôm nay, ngày 10 tháng năm 2020, gồm: Bên A Bên B NHÀ HÀNG TRỐNG ĐỒNG Đại diện: Ơng Bùi Thái Bình Đại diện:   Bà Nguyễn Thị Hải Yến Điện thoại:0973312741 Chức vụ: Quản lí nhà hàng Địa chỉ:125 Trường Trinh   Địa chỉ:  72 Trần Đăng Ninh, Cầu Giấy, Hà Nội Cô dâu: xx   Chú rể:yy Điện thoại: 024.666.28.008 – 094.724.1974 Nhà trai: Web:trongdongplace.com Nhà gái: • Sau bàn bạc hai bên thống cam kết thực hợp đồng đặt tiệc cưới với nội dung sau: Điều 1: Đối tượng hợp đồng Bên A đồng ý cung cấp cho bên B địa điểm dịch vụ ăn uống để tổ chức tiệc cưới chi tiết sau: 1.      Số lượng mâm đặt tiệc:   50 mâm (6 người/mâm); Dự trù: 5 mâm 2.      Thời gian tổ chức: 3.      Địa điểm tổ chức: Công viên Yên Sở, QL1A, Hoàng Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội 4.      Thực đơn cho mâm Súp gà ngô nấm (6 bát) Canh sườn nấu dậu đỏ (1 bát) Nộm ngó sen tơm thịt (1 đĩa) Xơi gấc + cơm trắng (1đĩa) Rau cải xào (1 đĩa) 10 Tráng miệng bưởi da xanh (1 đĩa) Gà ta nướng muối ớt (1/2 con) 11   Chân giị phá lấu + bánh mì (1 đĩa) 12   Tôm sú hấp dừa 0,5kg (1đĩa) 13   Cá song nướng(1 đĩa) 14   Đơn giá (đã bao gồm đồ uống) (1) 1.200.000x50=60.000.000 VND Tiền thuê mặt bằng, trang trí tiệc ngồi trời (đã bao gồm chi phí vận chuyển) (2) = 80.000.000 VND Giá trị hợp đồng tạm tính :(3) = (1) + (2)= 140.000.000 VND Điều 2: Các ưu đãi bên A dành cho bên B Bên A thực ưu đãi theo số lượng mâm dành cho bên B theo cam kết đặt tiệc Điều 3: Thanh toán: Tổng giá trị tạm tính hợp đồng: (1) + (2): 73.000.000 Đặt cọc: Bên B đặt cọc số tiền lần 1: …………25.000.000 VND Bên B đặt cọc số tiền lần 2: …………20.000.000 VND Tổng cộng số tiền đặt cọc chữ:………Bốn mươi lăm triệu đồng chẵn Thời hạn tốn: Bên B có trách nhiệm tốn vịng 05 ngày kết thúc bữa tiệc cho bên A số tiền thực tế lại hợp đồng Điều 5: Quyền lợi Nghĩa vụ hai bên Bên A: Bên A có trách nhiệm cung cấp đầy đủ dịch vụ theo hợp đồng Bên A có trách nhiệm dự phịng 5% tổng số mâm theo hợp đồng Bên A có trách nhiệm cung cấp đầy đủ đồ uống bữa tiệc cho bên B theo điều khoản Ngoài giá đồ uống quy định theo hợp đồng, đồ uống khác theo bảng giá bên A quy định • • Bên B: Nếu khách hàng có thay đổi số lượng mâm cỗ đặt, đề nghị quý khách báo trước cho Nhà hàng trước 03 ngày(khơng tính ngày thực hợp đồng tiệc cưới, số lượng báo tăng (giảm) không vượt 10% số lượng mâm đặt Quý khách cử người đại diện gia đình có mặt hội trường trước 01 để nhận bàn giao tiệc giải vấn đề phát sinh bữa tiệc Cuối buổi tiệc đề nghị đại diện bên gia đình quý khách xác nhận thông tin biên giao, nhận hội trường để làm cở sở toán sau có ý kiến đóng góp cho nhà hàng , tránh hiểu nhầm khơng đáng có Bên B tự bảo quản tài sản mang theo, Bên A không chịu trách nhiệm Tất đồ dùng, đồ ăn uống Bên B muốn tự đem đến phải thỏa thuận trước với bên A làm hợp đồng Bên A Bên B  Dự kiến nhân nhiệm vụ nhóm tổ, cá nhân: STT Chức danh Bếp trưởng Số lượng Nhiệm vụ Nhập nguyên liệu theo thực đơn đặt, kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào, phân công công việc cho nhân viên khu vực bếp, trực tiếp làm Nhân viên bếp 10 Sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị nguyên liệu, thực công việc bếp trưởng giao, đảm bảo ăn đồ liên tục Nhân viên tiếp đón khách Đón khách từ sảnh, hướng dẫn khách vào khu hội trường nơi diễn kiện, Trưởng phận bàn Sắp xếp nhân phục vụ bàn, phân công việc setup bàn tiệc cho nhân viên, liên hệ với bếp trưởng thời gian đồ cho khách, phân công hỗ trợ việc trả đồ Nhân viên bàn 13 Phụ trách phục vụ khách suốt thời gian bữa tiệc diễn ra, kịp thòi đáp ứng nhu cầu thêm khách lấy thêm chén bát, mở rượu kết thúc tiệc dọn dẹp khu vực phân cơng Bộ phận âm ánh sáng, khu vực sân khấu Set up âm thanh, ánh sáng, loa đài, mic… kĩ lưỡng trước bữa tiệc bất đầu Hỗ trợ MC,…  Dự kiến trang thiết bị phục vụ tiệc: STT Tên trang thiết bị Số lượng Đơn vị tính  Người phụ trách Loa đài Bộ phận kĩ thuật Mic Bộ phận kĩ thuật Máy chiếu Bộ phận kĩ thuật Bộ đèn chiếu sân khấu Bộ phận kĩ thuật Phông bạt Bộ phận kĩ thuật Sân khấu trời Bộ phận kĩ thuật Bàn tiệc 50 Trưởng phận bàn Ghế tiệc 300 Trưởng phận bàn Bát đũa 300 Trưởng phận bàn 10 Ly uống nước 300 ly Trưởng phận bàn 11 Khăn trải bàn 50 Trưởng phận bàn  Dự kiến trang thiết bị phục vụ tiệc: STT Tên trang thiết bị Số lượng Đơn vị tính  12 Cổng cưới 13 Thảm đỏ 14 Hoa trang trí sân khấu lẵng 15 Hoa trang trí xung quanh khu vực tiệc 15 lẵng 16 Thùng caton vận chuyển đồ 50 thùng 17 Bếp nấu trời bếp 18 Bàn tiệc 600 đĩa 19 Cốc uống nước 300 20 Xô đựng đá 50 Người phụ trách  Kế hoạch thời gian chương trình tiệc Thời gian 12h30-14h Nội dung công việc Người thực Ghi Vận chuyển trang thiết bị tới công viên Yên Sở Bộ phận kĩ thuật Sơ chế nguyên liệu nấu ăn Bếp trưởng nhân viên bếp Chú ý thời gian đồ cho khách 15h-17h Set up khu vực tiệc trời Trưởng phận bàn nhân viên bàn Setup quy chuẩn bàn tiệc 15h-17h Setup khu vực sân khấu, kiểm tra kĩ hệ thống âm ánh sáng Bộ phận kĩ thuật Đảm bảo đủ ánh sáng, loa đài hoạt động tốt 17h30-18h30 Đón khách vào khu vực tiệc ổn định chỗ ngồi Nhân viên tiếp đón   18h30-19h30 Bắt đầu buổi tiệc, phục vụ lên ăn thực đơn, Nhân viên bàn 14h-17h Các ăn phải liên tục, kiểm tra đủ thực đơn  Kế hoạch thời gian chương trình tiệc 19h MC lên phát biểu lí tổ chức tiệc, giới thiệu cô dâu rể, tiến hành hôn lễ MC   19h-21h Khách dùng bữa nhà hàng Nhân viên bàn 21h Kết thúc chương trình tiệc MC Gửi lời cảm ơn đến khách tham gia bữa tiệc 21h-22h30 Dọn dẹp khu vực tiệc Toàn nhân viên   Phục vụ nhu cầu thêm khách giữ vệ sinh khu vực giao  Tổ chức phục vụ • B1:Chuẩn bị trước khách đến Kiểm tra xếp lại khu vực khách dùng bữa từ bàn ghế, khăn trải bàn, dụng cụ ăn uống, menu,… • B2: Đón khách Khi khách đến nhân viên phục vụ phối hợp với nhân viên đón khách, hướng dẫn họ vào khu vực bố trí bàn tiệc • B3:Phục vụ ăn: Khi nhà bếp chuẩn bị ăn xong, nhân viên phục vụ mang ăn theo quy trình: khai vị, chính, tráng miệng gửi lời chúc ngon miệng đến khách, sau tìm vị trí thích hợp dễ nhìn thấy để khách hàng trơng thấy bạn lúc nào, giúp bạn đáp ứng nhu cầu khách kịp thời nhanh chóng • B4:Tiễn khách: Khi khách cảm ơn khách dùng bữa nhà hàng Tạm biệt gửi lời mời quay trở lại • B5: Dọn dẹp: Tiễn khách xong nhân viên phục vụ quay lại hỗ trợ dọn dẹp, thu dọn đồ ăn dụng cụ bàn, xếp lại bàn ghế,… III Đánh giá công tác tổ chức phục vụ tiệc  Thành cơng - Sở hữu sảnh tiệc có quy mô rộng lớn bậc Hà thành với sức chứa từ 200–3.000 khách Các sảnh tiệc trang trí đẹp mắt, bắt kịp xu hướng giới, kết hợp hệ thống trang thiết bị âm thanh, ánh sáng đại Trống Đồng Palace trở thành nơi lý tưởng cho cặp đôi lựa chọn địa điểm để tổ chức ngày lễ trọng đại đời mĩnh, hay chí tổ chức tiệc rượu, tiệc trời, tất thứ phục vụ theo nhu cầu người chủ tiệc - Về dịch vụ trang trí Trống Đồng đầu tư nhiều, sảnh tiệc trang trí với tơng màu kiểu hoa khác cho khách hàng nhiều hội lựa chọn Phần trang trí bên ngồi khu vực tiệc bàn lễ tân, bàn đón khách trọng đẹp mắt - Bên cạnh , Trống Đồng có nhiều chương trình khuyến mại hấp dẫn miễn phí gửi xe, miễn phí đồ uống bàn tiệc, đặt 10 mâm tặng mâm, tặng cô dâu rể ưu đãi khác du lịch trăng mật - Nhà hàng tiệc cưới sở hữu nhiều đầu bếp có tay nghề cao mang đến ăn hấp dẫn, bày biện đẹp mắt, phù hợp với kiện  Hạn chế - Địa điểm tổ chức tiệc hạn chế,, quy mơ tổ chức cịn chưa rộng rãi - Thực đơn để tổ chức Catering cịn cồng kềnh, khó vận chuyển - Món ăn phong phú, mùi vị chưa xuất sắc mức tạm - Giá tổ chức Outside Catering chênh lệch nhiều so với mặt chung - Nhân viên phục vụ chưa nhiệt tình, chu đáo cẩn thận - Gặp cố ngồi trời tiệc bị hỗn lại tổ chức làm cho khách cảm thấy khó chịu, khơng thoải mái - Âm ngồi trời thường bị lỗng *Ngun nhân hạn chế: - Việc khám phá địa điểm tổ chức chưa trọng - Thực đơn khách yêu cầu cần phải làm nhiều cơng đoạn, cần phải trang trí bày biện theo chủ đề - Các đầu bếp tiếp xúc luồng văn hoá ẩm thực nước - Việc thoả thuận giá với khách hàng gặpi vấn đề : khách muốn tổ chức quy mơ to địi ưu đãi lớn - Đội ngũ nhân viên chưa đào tạo cách chuyên nghiệp IV Đề xuất giải pháp     Cần mở rộng thêm địa điểm tổ chức trời bãi biển, đảo,… Cần thống với khách hàng thực đơn tổ chức trời: vừa để làm hài lịng khách để dễ dàng chuẩn bị phục vụ Cần có khố đào tạo nhân viên phục vụ đầu bếp để tạo nên dấu ấn riêng cho ăn mình, vừa để khách hàng thực cảm nhận tận tình, chu đáo, chuẩn bị kĩ nhân viên  Đối với việc khắc phục cố thời tiết trời, cần chuẩn bị kĩ dụng cụ lều bạt, chắn, rào… để chương trình ln diễn cách đảm bảo mà dừng lại V Bài học kinh nghiệm  Hiện kinh tế xã hội ngày phát triển, chất lượng sống người ngày nâng cao, nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi trọng  Như ta biết, người lúc cầu mong cho ăn no mặc ấm ngày chuyện không đơn giản Con người phát sinh nhu cầu ăn uống điều có nghĩa họ khơng muốn ăn no mặc ấm mà đòi hỏi phải ăn ngon mặc đẹp Ăn uống không đơn giản cung cấp thức ăn để nuôi sống thân, mà họ mong muốn ăn cách thức thư giãn, giải tỏa phiền muộn sống, áp lực công việc, tạo mơi trường giao tiếp, trị chuyện vui vẻ, thoải mái với gia đình, bạn bè Nắm bắt điều dịch vụ ăn uống ngày mở đầu tư cách kỹ lưỡng không quy mô mà chất lượng Đây nguyên nhân khiến nhà hàng đời trở thành lĩnh vực kinh doanh "hot" V Bài học kinh nghiệm  Kinh doanh nhà hàng ngành kinh doanh mang tính thời vụ cao, thường hoạt động mạnh vào dịp lễ, tết như: lễ 8/3, valetine, quốc khánh 2/9, noen, buổi liên hoan cuối năm, họp lớp đầu xuân, lễ cưới hỏi, Nhu cầu có hạn mang tính thời vụ nguồn cung lại dồi dào, điều đồng nghĩa với việc kinh doanh nhà hàng có tính cạnh tranh cao; Vì để đạt lợi cạnh tranh, kinh doanh hiệu đòi hỏi nhà hàng phải tạo dấu ấn cho riêng Một yếu tố quan trọng góp phần tạo nên thành cơng kinh doanh nhà hàng cách thức chương trình thiết kế hậu trường  Chính vậy, nhà hàng không đánh giá thành cơng nhờ vào ăn họ mà cịn đánh giá qua hình thức nhà hàng,xây dựng menu hồn hảo, đơi ngũ nhân viên cách quảng bá thương hiệu nhà hàng Thank You For Listening ... kiện diễn cách suôn sẻ  Dịch vụ tiệc cưới sản phẩm bật nhà hàng, bao gồm: • Dịch vụ cưới Dịch vụ tiệc cưới trời Dịch vụ wedding planner II Cách thức tổ chức phục vụ tiệc  Lựa chọn địa điểm tổ chức... lại cho ngày trọng đại bạn ấn tượng khó quên  Hợp đồng đặt tiệc • Căn theo cam kết đặt tiệc cưới ngày 20 tháng năm 2020. Giữa nhà hàng Trống Đồng Palace gia đình ông Bùi Thái Bình Căn vào nhu... 024.666.28.008 – 094.724.1974 Nhà trai: Web:trongdongplace.com Nhà gái: • Sau bàn bạc hai bên thống cam kết thực hợp đồng đặt tiệc cưới với nội dung sau: Điều 1: Đối tượng hợp đồng Bên A đồng ý cung cấp cho