Giáo trình môn học Quản trị Marketing nhà hàng là môn học chuyên ngành cho ngành Quản trị nhà hàng. Trong giáo trình gồm có 3 chương: Chương 1 - Tổng quan về marketing du lịch, Chương 2 - Thị trường du lịch, Chương 3 - Marketing hỗn hợp trong du lịch.
BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ NGHỆ II KHOA DL-NH-KS GIÁO TRÌNH QUẢN TRỊ MARKETING NHÀ HÀNG NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG (Dùng cho trình độ Cao đẳng) TP HCM – THÁNG 03 NĂM 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đich khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình mơn học Quản trị Marketing nhà hàng môn học chuyên ngành cho ngành Quản trị nhà hàng Trong giáo trình gồm có chương: Chương 1: Tổng quan marketing du lịch Chương 2: Thị trường du lịch Chương 3: Marketing hỗn hợp du lịch Trong trình giảng dạy học tập giáo trình mơn học Quản trị Marketing nhà hàng, có chưa rõ cần thêm bớt nội dung, mong quý Thầy Cô em sinh viên góp ý để giáo trình ngày hồn thiện Tp.HCM, ngày … tháng … năm 2018 Tham gia biên soạn: Chủ biên: Ths Trần Thị Thúy Hằng Thành viên: Cn Bùi Xuân Thắng Giáo trình Quản trị Marketing Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG LỜI GIỚI THIỆU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ MARKETING Sự hình thành phát triển ngành du lịch Việt Nam giới 2.Khái niệm Marketing du lịch 11 2.1.Một số khái niệm 11 2.1.1 Khách du lịch ( Visitors) 11 2.1.2 Du khách ( Tourists) 12 2.1.3 Khách tham quan (Excursionists) 13 2.1.4 Sản phẩm du lịch ( Tourism Products) 13 2.1.5 Đơn vị cung ứng du lịch ( Tourism suppliers) 14 2.2 Khái niệm marketing du lịch 16 Sự cần thiết marketing du lịch 16 Marketing hỗn hợp du lịch 18 4.1 Khái niệm 18 4.2 Thành phần marketing hỗn hợp du lịch 18 CHƯƠNG II: THỊ TRƯỜNG DU LỊCH 21 Đặc điểm thị trường du lịch 21 1.1.Khái niệm 21 1.2.Đặc điểm thị trường du lịch 21 2.Phân loại thị trường du lịch 22 2.1.Căn vào cấu khách 22 2.2 Căn vào phân chia vùng lãnh thổ 23 2.3 Căn vào đặc điểm không gian cung cầu 23 2.4 Căn vào tính mùa vụ 23 Cung cầu thị trường du lịch 23 3.1 Cầu du lịch đặc trưng cầu du lịch 23 3.2.Cung du lịch đặc trưng cung du lịch 23 4.Các yếu tố ảnh hưởng đến thị trường du lịch 24 4.1.Các yếu tố thuộc tự nhiên 24 4.2.Các yếu tố thuộc văn hoá xã hội 25 4.3.Các yếu tố thuộc kinh tế 26 4.4 Các yếu tố thuộc trị 28 4.5 Các yếu tố khác 28 Nghiên cứu khách du lịch 29 5.1 Những yếu tố khách quan ảnh hưởng đến khách du lịch 29 5.2 Những yếu tố chủ quan ảnh hưởng đến khách du lịch 29 5.3 Những yếu tố tâm lý xã hội 29 Phương pháp nghiên cứu thị trường du lịch 30 6.1.Thu thập thông tin 30 6.2.Xử lý thông tin 32 Giáo trình Quản trị Marketing Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II CHƯƠNG III: MARKETING HỖN HỢP TRONG DU LỊCH 33 1.Chính sách sản phẩm du lịch 33 1.1.Khái niệm sách sản phẩm du lịch 33 1.1.1 Sản phẩm du lịch - Đặc tính sản phẩm du lịch 33 1.1.2 Mơ hình sản phẩm du lịch 35 1.1.3 Chính sách sản phẩm du lịch 45 1.2 Nội dung sách sản phẩm 47 Chính sách giá 57 2.1 Khái niệm sách giá 58 2.2 Xác đinh mục tiêu sách giá 59 2.3.Xác định khung giá 61 2.4.Các hình thức định giá sản phẩm du lịch 62 2.5.Định giá chương trình du lịch 63 Chính sách phân phối sản phẩm du lịch 64 3.1.Khái niệm 64 3.2 Nội dung sách phân phối sản phẩm du lịch 64 3.2.1 Lựa chọn kênh phân phối 64 3.2.2 Tổ chức hoạt động hệ thống phân phối du lịch 65 Chính sách xúc tiến(chiêu thị) du lịch 67 4.1.Mục tiêu sách xúc tiến 67 4.1.1 Khái niệm 67 4.1.2 Mục tiêu 67 4.2 Thông tin trực tiếp 67 4.2.1 Trung tâm thông tin du lịch 68 4.2.2 Thông tin miệng thông tin viết 68 4.2.3 Phát hành tài liệu du lịch 68 4.3 Quan hệ công chúng 68 4.3.1 Quan hệ đối nội 68 4.3.2 Quan hệ đối ngoại 69 4.4 Quảng cáo du lịch 69 4.4.1 Khái niệm 69 4.4.2 Nguyên tắc quảng cáo- Mơ hình quảng cáo 70 4.4.3 Nội dung quảng cáo 75 4.4.4 Quy trình quảng cáo 77 Dịch vụ trọn gói chương trình du lịch 78 5.1 Khái n iệm 78 5.2 Thành phần loại dịch vụ trọn gói 78 5.3 Thiết kế chương trình du lịch trọn gói 79 5.4 Tính giá 80 5.5 Bán thực chương trình 80 Chính sách người du lịch 84 6.1 Con người việc hình thành dịch vụ doanh nghiệp 84 6.2 Dịch vụ khách hàng 84 Giáo trình Quản trị Marketing Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II Quan hệ đối tác 87 Giáo trình Quản trị Marketing Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II MÔN HỌC QUẢN TRỊ MARKETING NHÀ HÀNG I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT MƠN HỌC: - Vị trí: + Quản trị Marketing nhà hàng mơn học thuộc nhóm môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn chương trình đào tạo trình độ Cao đẳng nghề “Quản trị nhà hàng” - Tính chất: + Marketing du lịch môn học lý thuyết + Đánh giá kết kiểm tra hết mơn II MỤC TIÊU MƠN HỌC: - Trình bày khái niệm, quan niệm marketing du lịch, nguyên lý marketing du lịch, thị trường du lịch, sách marketing du lịch - Phân tích cần thiết marketing lĩnh vực du lịch - Phân tích yếu tố marketing hỗn hợp du lịch - Mô tả tổ chức phận marketing quản trị phận bán hàng - Phân loại thị trường du lịch - Xây dựng sách marketing hỗn hợp ứng dụng kinh doanh nhà hàng - Cẩn thận, tỉ mỉ, tập trung, phát huy óc sáng tạo III NỘI DUNG MÔN HỌC: Số TT Tên chương, mục Tổng số Bài 1: Tổng quan marketing 1.Khái niệm Marketing 2.Sự cần thiết marketing 3.Marketing hỗn hợp Bài 2: Thị trường 1.Đặc điểm thị trường 2.Phân loại thị trường 3.Cung cầu thị Giáo trình Quản trị Marketing Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II Thời gian(giờ) Thực Lý thuyết hành, Bài tập Kiểm tra 5 0 20 14 trường 4.Các yếu tố ảnh hưởng đến thị trường 5.Nghiên cứu khách hàng 6.Phương pháp nghiên cứu thị trường Bài 3: Marketing hỗn hợp 1.Chính sách sản phẩm 2.Chính sách giá 3.Chính sách phân phối sản phẩm 4.Chính sách xúc tiến 5.Dịch vụ trọn gói 6.Chính sách người 7.Quan hệ đối tác Cộng 20 13 45 15 27 * Ghi chú: Thời gian kiểm tra lý thuyết tính vào lý thuyết, kiểm tra thực hành tính vào thực hành Giáo trình Quản trị Marketing Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II YÊU CẦU HỒN THÀNH VÀ ĐÁNH GIÁ MƠN HỌC - Kiến thức: Kiểm tra khách quan nội dung kiến thức Sự hình thành phát triển ngành du lịch Việt Nam giới Khách du lịch sản phẩm du lịch Sự cần thiết marketing du lịch Đặc điểm thị trường du lịch Phân loại thị trường du lịch Các yếu tố ảnh hưởng đến thị trường du lịch Nghiên cứu khách du lịch Những yếu tố khách quan ảnh hưởng đến khách du lịch Phương pháp nghiên cứu thị trường du lịch Chính sách sản phẩm, giá, phân phối, người, xúc tiến du lịch - Tổ chức phận Marketing quản trị lực lượng bán hàng Kỹ năng: - Kỹ nhận biết hành vi du khách sử dụng sản phẩm du lịch - Kỹ nắm bắt tâm lý chăm sóc khách hàng - Kỹ tổ chức phân phối sản phẩm du lịch - Kỹ tổ chức chương trình quảng bá sản phẩm du lịch Thái độ: - Thực tốt nội quy, quy chế nhà trường - Thái độ học tập cầu tiến, khả tự học hỏi - Quan hệ tốt, mực bạn bè với thầy cô - Tác phong công nghiệp người làm quản lý chất lượng - Tham gia 80% thời lượng mơn học Giáo trình Quản trị Marketing Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ MARKETING Mục tiêu: - Trình bày số kiến thức hình thành phát triển ngành du lịch Việt Nam giới, khái niệm Marketing du lịch - Phân tích cần thiết marketing du lịch - Nêu khái niệm thành phần marketing hỗn hợp du lịch - Tinh thần học tập nghiêm túc, tích cực nghiên cứu tài liệu Nội dung chính: Sự hình thành phát triển ngành du lịch Việt Nam giới Khái niệm Marketing du lịch Sự cần thiết marketing du lịch Marketing hỗn hợp du lịch Nội dung chi tiết: Lời mở đầu Marketing triết lý kinh doanh thâm nhập vào Việt Nam gần thập kỷ trở lại Thơng thường nói đến marketing, người ta nghĩ đến việc làm để tiêu thụ hàng hoá thu tiền cho người bán Tuy nhiên, tiêu thụ khâu hoạt động marketing, mà nữa, lại khơng phải khâu quan trọng Theo quan điểm đại “Marketing làm việc với thị trường để thực trao đổi với mục đích thoả mãn nhu cầu mong muốn người” Nhu cầu mong muốn người hàng hoá dịch vụ để thu tiện ích định Marketing dịch vụ coi phần quan trọng marketing nói chung thời đại ngày nay, marketing dịch vụ marketing hàng hố có xu hướng đồng bổ trợ lẫn Hàng hố ln kèm dịch vụ đơi lúc khó phân biệt Trong hầu hết ngành sản xuất kinh doanh, người ta khơng đơn bán hàng hố mà cịn bao gồm dịch vụ kèm Hơn nữa, có nhiều ngành sản xuất kinh doanh lại có đối tượng kinh doanh dịch vụ như: Bưu chính, Viễn thơng, Giao thơng vận tải, Du lịch, Y tế Chính mà việc đưa khái niệm đắn marketing dịch vụ để vận dụng sản xuất kinh doanh điều cần thiết Marketing dịch vụ hiểu “Một dạng hoạt động người (bao gồm tổ chức) nhằm thoả mãn tốt nhu cầu mong muốn dịch vụ thông qua trao đổi” Như vậy, bản, marketing dịch vụ marketing hàng hoá nhằm thoả mãn tốt nhu cầu mong muốn người, marketing dịch vụ có đặc thù riêng có so với marketing hàng hố Sự hình thành phát triển ngành du lịch Việt Nam giới a Sự hình thành phát triển ngành du lịch giới - Thời kỳ Ai Cập Hy Lạp cổ đại: Hiện tượng du lịch xuất hiện, Giáo trình Quản trị Marketing Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II ... cấm 1 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình mơn học Quản trị Marketing nhà hàng môn học chuyên ngành cho ngành Quản trị nhà hàng Trong giáo trình gồm có chương: Chương 1: Tổng quan marketing du lịch Chương... tác 87 Giáo trình Quản trị Marketing Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II MƠN HỌC QUẢN TRỊ MARKETING NHÀ HÀNG I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT MƠN HỌC: - Vị trí: + Quản trị Marketing nhà hàng mơn học thuộc...ịch - Nhà hàng sang trọng - Khách sạn hạng sang - Các thành phố nhỏ - Thôn quê - Hoạt động văn hóa - Các kiến trúc có q trình lịch sử Điều quan trọng khu vực thị trường nghỉ mát: - Nhà hàng sang t