Nghiên cứu chế biến bánh cookie nghệ vàng curcuma longa l bổ sung nhân trà xanh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BÁNH COOKIE NGHỆ VÀNG (Curcuma longa l ) BỔ SUNG NHÂN TRÀ XANH LÊ NGUYỄN PHI LONG AN GIANG, 06-2020 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BÁNH COOKIE NGHỆ VÀNG (Curcuma longa l ) BỔ SUNG NHÂN TRÀ XANH LÊ NGUYỄN PHI LONG DTP 163953 Cán hướng dẫn Th.s LÊ NGỌC HIỆP AN GIANG, 06-2020 ii Chuyên đề: “Nghiên cứu bánh cookie nghệ vàng bổ sung nhân trà xanh”, sinh viên: Lê Nguyễn Phi Long thực hướng dẫn ThS Lê Ngọc Hiệp Tác giả báo cáo nghiên cứu hội đồng thông qua ngày….tháng….năm… Phản biện Phản biện ThS Trần Thanh Tuấn TS Nguyễn Duy Tân Cán hướng dẫn, Thư ký ThS Lê Ngọc Hiệp iii LỜI CẢM TẠ Đầu tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành đến nhà trường, thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm, thầy thuộc khu thí nghiệm tận tình giúp đỡ tạo điều kiện tốt để tơi hoàn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giáo viên hướng dẫn thầy Lê Ngọc Hiệp tận tình hướng dẫn truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu để tơi hồn thành chun đề tốt nghiệp cách tốt Xin gởi lời cảm ơn đến gia đình, anh chị, bạn bè bên cạnh giúp đỡ, động viên, cho ý kiến để đề tài hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày tháng năm Người thực Lê Nguyễn Phi Long iv TÓM TẮT Hiện nay, Việt Nam đánh giá thị trường bánh giàu tiềm Nên với xuất sản phẩm bánh cookie nghệ vàng bổ sung nhân trà xanh giúp đa dạng hóa sản phẩm bánh cookie Việt Nam, đồng thời thúc đẩy nhu cầu bánh tăng trưởng Ngoài ra, nghệ vàng có nhiều chất dinh dưỡng quý, giúp ngăn ngừa nhiều loại bệnh Với đặt tính dễ trồng, dễ chăm sóc nên suất thu hoạch cao Sản phẩm đời nhằm giải vấn đề thu hoạch cung ứng đầu cho sản phẩm, cải thiện đời sống nông dân Để thực đề tài “Nghiên cứu chế biến bánh cookie nghệ vàng bổ sung nhân trà xanh” tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng sau: Khảo sát tỉ lệ nghệ đến chất lượng sản phẩm Nghiên cứu trình bổ sung nhân trà xanh đến chất lượng sản phẩm Khảo sát nghiệt độ thời gian nướng đến chất lượng sản phẩm Qua trình nghiên cứu cho thấy sản phẩm bánh cookie nghệ vàng bổ sung nhân trà xanh đạt chất lượng tốt tối ưu khi: Tỉ lệ bổ sung nghệ 5,8%, nướng sản phẩm 20 phút nhiệt độ 1600C cho sản phẩm đạt chất lượng tốt đạt giá trị cảm quan cao v LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa công bố cơng trình khác An Giang, ngày tháng năm Người thực Lê Nguyễn Phi Long vi MỤC LỤC Trang Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách bảng viii Danh sách hình ix Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Tính đề tài 1.4 Nội dung nghiên cứu Chương 2: TỔNG QUAN QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nghệ 2.1.2 Một số nguyên liệu khác làm bánh cookie 2.2 Các phụ gia (hoá chất) sử dụng nghiên cứu 14 2.3 Một số yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc bánh 15 2.3.1 Ảnh hưởng thành phần nguyên liệu đến cấu trúc bánh 15 2.3.2 Ảnh hưởng độ ẩm đến cấu trúc bánh 17 2.3.3 Các biến đổi xảy trình nhào 17 2.3.4 Các yếu tố ảnh hưởng trình nướng 19 2.4 Tổng quan bao bì 23 2.5 Các nghiên cứu trước 24 Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 3.1 Phương tiện thí nghiệm 24 vii 3.1.1 Địa điểm thời gian thí nghiệm 24 3.1.2 Nguyên vật liệu, thiết bị cần cho thí nghiệm 24 3.1.2.1 Nguyên liệu 24 3.1.2.2 Thiết bị 24 3.2 Phương pháp nghiên cứu 26 3.2.1 Phương pháp thu thập xử lý số liệu 26 3.2.3 Quy trình sản xuất bánh cookie dự kiến 26 3.2.4 Thuyết minh quy trình 27 3.3 Nội dung nghiên cứu 28 3.3.1 Thí nghiệm 1: nghiên cứu ảnh hưởng tỉ lệ nghệ/bột mì đến chất lượng sản phẩm 28 3.3.2 Thí nghiệm 2: nghiên cứu trình bổ sung nhân đến chất lượng bánh 30 3.3.3 Thí nghiệm 3: nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trình nướng đến chất lượng sản phẩm 31 3.4 Kế hoạch thực đề tài dự kiến 33 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 34 4.1 Ảnh hưởng tỉ lệ nghệ đến chất lượng sản phẩm 34 4.1.1 Ảnh hưởng tỉ lệ nghệ đến tiêu hóa lý sản phẩm 34 4.1.2 Ảnh hưởng tỉ lệ nghệ đến giá trị cảm quan thực phẩm 35 4.2 Ảnh hưởng trình bổ sung nhân trà xanh đến chất lượng bánh 37 4.2.1 Ảnh hưởng nhân bánh đến tiêu hóa lý sản phẩm 37 4.2.2 Ảnh hưởng nhân bánh đến với giá trị cảm quan sản phẩm 38 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trình nướng đến chất lượng sản phẩm 40 4.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian nướng đến tính chất hóa lý sản phẩm 40 4.3.2 Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ nướng đến với giá trị cảm quan sản phẩm 45 4.4 Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm bánh cookie 48 4.4.1 Kết khảo sát sản phẩm bánh cookie nghệ vàng nhân trà xanh thông tin chung người tiêu dùng 49 viii 4.4.2 Khảo sát người tiêu dùng sản phẩm bánh cookie 50 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 53 5.1 Kết luận 53 5.2 Khuyến nghị 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 PHỤ LỤC A pc1 PHỤ LỤC B pc3 PHỤ LỤC C pc10 PHỤ LỤC D pc12 PHỤ LỤC E pc15 ix DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm Bảng 2: Thành phần hóa học bột mì Bảng 3: Các tiêu chất lượng bột mì dùng sản xuất bánh biscuit 10 Bảng 4: Yêu cầu kỹ thuật trứng gà tươi 12 Bảng 5: Phương pháp phân tích 26 Bảng 6: Ảnh hượng tỉ lệ nghệ bột mì đến tiêu hóa lý sản phẩm 38 Bảng 7: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm bánh cookie với tỉ lệ nghệ/bột mì khác 39 Bảng 8: Bảng kết khảo sát ảnh hưởng nhân bánh đến tiêu hóa lý sản phẩm 41 Bảng 9: Bảng kết khảo sát ảnh hưởng nhân bánh đến với giá trị cảm quan sản phẩm 43 Bảng 10: Ảnh hưởng nhiệt độ đến tính chất hóa lý sản phẩm 45 Bảng 11: Ảnh hưởng thời gian đến tính chất hóa lý sản phẩm 46 Bảng 12: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến tính chất hóa lý sản phẩm 46 Bảng 13: Ảnh hưởng nhiệt độ đến giá trị cảm quan sản phẩm 47 Bảng 14: Ảnh hưởng thời gian đến gia trị cảm quan sản phẩm 48 Bảng 15: Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ đến giá trị cảm quan sản phẩm 50 Bảng 16: Thống kê kết thăm dò ý kiến người tiêu dùng sản phẩm bánh cookie theo giới tính, độ tuổi nghề nghiệp 51 x TOTAL (CORRECTED) 5.64375E6 17 Multiple Range Tests for cung by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 3474.67 69.3432 X 160 4389.0 69.3432 180 4644.67 69.3432 X X Multiple Range Tests for cung by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 3932.33 69.3432 X 20 4130.67 69.3432 X 25 4445.33 69.3432 X ANOVA Table for DO CUNG by ND:TG Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 5.38409E6 673011 23.33 0.0000 Within groups 259658 28850.9 Total (Corr.) 5.64375E6 17 pc86 Multiple Range Tests for DO CUNG by ND:TG Method: 95.0 percent LSD ND:TG Count Mean Homogeneous Groups 140:15 3222.5 X 140:20 3483.5 XX 140:25 3718.0 X 160:15 4117.5 X 160:20 4396.5 XX 180:15 4457.0 XX 180:20 4512.0 X 160:25 4653.0 XX 180:25 4965.0 X Bảng tổng hợp độ cứng Thời gian Nhiệt độ TBNT 15 20 25 140 3222,5 3483,5 3718 3474,66a 160 4117,5 4396,5 4653 4389b 180 4457 4521 4965 4647,66c TBNT 3932,33a 4133,66b 4445,33c Kết thống kê giá trị cảm quan Analysis of Variance for MAU SAC - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square pc87 F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:NHIET DO 31,4963 15,7481 38,21 0,0000 B:THOI GIAN 14,5407 7,27037 17,64 0,0000 AB 48,0593 12,0148 29,15 0,0000 RESIDUAL 107,567 261 0,412133 TOTAL (CORRECTED) 201,663 269 INTERACTIONS Multiple Range Tests for MAU SAC by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 90 2,58889 0,0676702 X 180 90 3,27778 0,0676702 X 180 90 3,34444 0,0676702 X Multiple Range Tests for MAU SAC by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 90 2,74444 0,0676702 X 25 90 3,2 0,0676702 X 20 90 3,26667 0,0676702 X Analysis of Variance for MUI - Type III Sums of Squares pc88 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:NHIET DO 11,8741 5,93704 9,17 0,0001 B:THOI GIAN 8,45185 4,22593 6,52 0,0017 AB 15,037 3,75926 5,80 0,0002 RESIDUAL 169,067 261 0,647765 TOTAL (CORRECTED) 204,43 269 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for MUI by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 90 3,26667 0,0848374 X 180 90 3,7 0,0848374 X 160 90 3,72222 0,0848374 X Multiple Range Tests for MUI by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 90 3,34444 0,0848374 X 25 90 3,56667 0,0848374 XX 20 90 3,77778 0,0848374 X ANOVA Table for MUI by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 35,363 4,42037 6,82 0,0000 Within groups 169,067 261 0,647765 Total (Corr.) 204,43 269 pc89 Multiple Range Tests for MUI by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 140,15 30 3,2 X 140,20 30 3,23333 X 180,15 30 3,26667 X 160,25 30 3,33333 X 140,25 30 3,36667 X 160,15 30 3,56667 XX 180,20 30 3,83333 180,25 30 4,0 160,20 30 4,26667 XX XX X Analysis of Variance for VI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:NHIET DO 7,38519 3,69259 6,26 0,0022 B:THOI GIAN 12,8074 6,4037 10,85 0,0000 AB 7,03704 1,75926 2,98 0,0197 RESIDUAL 154,033 261 0,590166 TOTAL (CORRECTED) 181,263 269 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for VI by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 90 3,51111 0,0809778 X pc90 180 90 3,76667 0,0809778 X 160 90 3,91111 0,0809778 X Multiple Range Tests for VI by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 90 3,46667 0,0809778 X 25 90 3,72222 0,0809778 20 90 4,0 0,0809778 X X ANOVA Table for VI by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 27,2296 3,4037 5,77 0,0000 Within groups 154,033 261 0,590166 Total (Corr.) 181,263 269 Multiple Range Tests for VI by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 180,15 30 3,33333 X 140,15 30 3,33333 X 140,20 30 3,56667 XX 140,25 30 3,63333 XX 160,25 30 3,63333 XX 160,15 30 3,73333 XX pc91 XX 180,25 30 3,9 180,20 30 4,06667 XX 160,20 30 4,36667 X Analysis of Variance for CAU TRUC - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:NHIET DO 34,4963 17,2481 30,86 0,0000 B:THOI GIAN 24,6296 12,3148 22,03 0,0000 AB 16,9926 4,24815 7,60 0,0000 RESIDUAL 145,867 261 0,558876 TOTAL (CORRECTED) 221,985 269 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for CAU TRUC by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 90 2,71111 0,0788019 X 180 90 3,3 0,0788019 160 90 3,56667 0,0788019 X X Multiple Range Tests for CAU TRUC by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 90 2,76667 0,0788019 X 25 90 3,37778 0,0788019 X 20 90 3,43333 0,0788019 X ANOVA Table for CAU TRUC by MAU pc92 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 76,1185 9,51481 17,02 0,0000 Within groups 145,867 261 0,558876 Total (Corr.) 221,985 269 Multiple Range Tests for CAU TRUC by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 140,15 30 2,33333 X 140,20 30 2,63333 X 180,15 30 2,7 X 140,25 30 3,16667 X 160,15 30 3,26667 X 160,25 30 3,3 XX 180,20 30 3,53333 XX 180,25 30 3,66667 X 160,20 30 4,13333 X Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square pc93 F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:NHIET DO 118,422 59,2111 61,80 0,0000 B:THOI GIAN 36,6 18,3 19,10 0,0000 AB 50,9111 12,7278 13,28 0,0000 RESIDUAL 250,067 261 0,95811 TOTAL (CORRECTED) 456,0 269 INTERACTIONS Multiple Range Tests for MDUT by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 90 5,44444 0,103178 X 180 90 6,52222 0,103178 160 90 7,03333 0,103178 X X Multiple Range Tests for MDUT by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 90 5,86667 0,103178 X 25 90 6,36667 0,103178 20 90 6,76667 0,103178 X X ANOVA Table for MDUT by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 205,933 25,7417 26,87 0,0000 Within groups 250,067 261 0,95811 Total (Corr.) 456,0 269 Multiple Range Tests for MDUT by MAU Method: 95,0 percent LSD pc94 MAU Count Mean Homogeneous Groups 140,15 30 5,13333 X 140,20 30 5,33333 XX 180,15 30 5,73333 140,25 30 5,86667 160,25 30 6,3 160,15 30 6,73333 180,20 30 6,9 X 180,25 30 6,93333 X 160,20 30 8,06667 XX XX XX XX X Kết thống kê độ sáng L Analysis of Variance for DO SANG L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:NHIET DO 191.27 95.6349 441.37 0.0000 B:THOI GIAN 21.7551 10.8775 50.20 0.0000 AB 57.9117 14.4779 66.82 0.0000 RESIDUAL 1.9501 0.216678 TOTAL (CORRECTED) 272.887 17 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for DO SANG L by THOI GIAN Method: 95.0 percent LSD pc95 THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 25 53.0283 0.190034 X 20 53.3983 0.190034 X 15 55.5233 0.190034 X Multiple Range Tests for DO SANG L by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 180 49.47 0.190034 X 140 55.4267 0.190034 160 57.0533 0.190034 X X ANOVA Table for L by ND:TG Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 270.936 33.8671 156.30 0.0000 Within groups 1.9501 0.216678 Total (Corr.) 272.887 17 Multiple Range Tests for L by ND:TG Method: 95.0 percent LSD ND:TG Count Mean Homogeneous Groups 180:25 45.54 X 180:20 48.975 180:15 53.895 X 140:20 54.545 X 140:15 54.785 X 160:25 56.595 X X pc96 160:20 56.675 X 140:25 56.95 XX 160:15 57.89 X Kết thống kê hàm lượng curcumin Analysis of Variance for Curcumin - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:NHIET DO 0.000510333 0.000255167 112.02 0.0000 B:THOI GIAN 0.000258333 0.000129167 56.71 0.0000 AB 0.0000633333 0.0000158333 6.95 0.0078 RESIDUAL 0.0000205 0.00000227778 TOTAL (CORRECTED) 0.0008525 17 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Curcumin by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 180 0.0541667 0.000616141 X 140 0.0553333 0.000616141 X 160 0.066 0.000616141 X Multiple Range Tests for Curcumin by THOI GIAN Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups pc97 25 0.0535 0.000616141 15 0.0593333 0.000616141 20 0.0626667 0.000616141 X X X ANOVA Table for CURCUMIN by ND:TG Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.000832 0.000104 45.66 0.0000 Within groups 0.0000205 0.00000227778 Total (Corr.) 0.0008525 17 Multiple Range Tests for CURCUMIN by ND:TG Method: 95.0 percent LSD ND:TG Count Mean Homogeneous Groups 180:25 0.0485 X 140:25 0.0515 X 180:20 0.057 X 140:15 0.057 X 180:15 0.057 X 140:20 0.0575 XX 160:25 0.0605 X 160:15 0.064 160:20 0.0735 X X Kết thống kê b Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS pc98 F-Ratio P-Value A:NHIET DO 90.9108 45.4554 58.23 0.0000 B:THOIGIAN 11.3854 5.69272 7.29 0.0131 AB 38.9314 9.73286 12.47 0.0010 RESIDUAL 7.0255 0.780611 TOTAL (CORRECTED) 148.253 17 INTERACTIONS Multiple Range Tests for b by NHIET DO Method: 95.0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 180 19.6817 0.360696 X 140 23.5983 0.360696 160 24.99 0.360696 X X Multiple Range Tests for b by THOIGIAN Method: 95.0 percent LSD THOIGIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 21.7617 0.360696 X 25 22.8 0.360696 XX 20 23.7083 0.360696 X ANOVA Table for B.b by ND:TG Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 141.228 17.6535 22.61 0.0000 Within groups 7.0255 0.780611 pc99 Total (Corr.) 148.253 17 Multiple Range Tests for B.b by ND:TG Method: 95.0 percent LSD ND:TG Count Mean Homogeneous Groups 180:25 16.97 X 180:15 19.52 140:15 22.125 X 180:20 22.555 X 140:20 23.01 X 160:15 23.64 XX 160:20 25.56 XX 140:25 25.66 X 160:25 25.77 X X pc100 ... tài ? ?Nghiên cứu chế biến bánh cookie nghệ vàng bổ sung nhân trà xanh? ?? tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng sau: Khảo sát tỉ l? ?? nghệ đến chất l? ?ợng sản phẩm Nghiên cứu trình bổ sung nhân trà xanh. .. HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BÁNH COOKIE NGHỆ VÀNG (Curcuma longa l ) BỔ SUNG NHÂN TRÀ XANH L? ? NGUYỄN PHI LONG DTP 163953 Cán hướng dẫn Th.s L? ? NGỌC HIỆP AN GIANG,... 1.4 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Thí nghiệm 1: Nghiên cứu ảnh hưởng tỉ l? ?? nghệ đến chất l? ?ợng sản phẩm Thí nghiệm 2: Nghiên cứu trình bổ sung trà xanh đến chất l? ?ợng bánh Thí nghiệm 3: Nghiên cứu ảnh hưởng