Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến sự tiêu thụ cà phê sạch tại thành phố hồ chí minh

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BÙI THỊ HUYỀN TRANG PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ TIÊU THỤ CÀ PHÊ SẠCH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Ngành: HỆ THỐNG THƠNG TIN QUẢN LÝ Mã số: 60.34.04.05 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng 12 năm 2018 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA –ĐHQG -HCM Cán hướng dẫn khoa học : Tiến Sĩ Phan Trọng Nhân Cán chấm nhận xét 1: Cán chấm nhận xét 2: Luận văn thạc sĩ bảo vệ Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG Tp HCM ngày 27 tháng 12 năm 2018 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV Trưởng Khoa quản lý chuyên ngành sau luận văn sửa chữa (nếu có) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TRƯỞNG KHOA KH&KTMT ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Bùi Thị Huyền Trang MSHV: 1670470 Ngày, tháng, năm sinh: 16/05/1987 Nơi sinh: TP.Vinh Ngành: Hệ Thống Thông Tin Quản Lý Mã số : 60.34.04.05 TÊN ĐỀ TÀI: Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến tiêu thụ cà phê Thành phố Hồ Chí Minh NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - Tìm hiểu lý thuyết cà phê sạch, kinh nghiệm đẩy mạnh phát triển tiêu thụ cà phê cơng trình nghiên cứu liên quan - Khảo sát thực trạng tiêu thụ cà phê thị trường TP Hồ Chí Minh - Đưa mơ hình nghiên cứu đề xuất, kiểm chứng đánh giá mơ hình để xác định nhân tố ảnh hưởng mạnh tới việc tiêu thụ cà phê TP Hồ Chí Minh - Đề xuất giải pháp đẩy mạnh tiêu thụ cà phê thị trường TP Hồ Chí Minh I NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 13/08/2018 II NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 02/12/2018 III CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: Tiến sĩ Phan Trọng Nhân Tp HCM, ngày tháng năm 20 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Họ tên chữ ký) TRƯỞNG KHOA KH & KTMT (Họ tên chữ ký) LӠI CҦ0Ѫ1 Tôi xin gӱi lӡi cҧPѫQVkXVҳFÿӃn TiӃQVƭ3KDQ7UӑQJ1KkQÿmWұQWuQKKѭӟng dүn, giúp ÿӥ thӵc hiӋQ ÿӅ tài nghiên cӭX Qj\ 7{L FNJQJ [LQ Jӱi lӡi cҧP ѫQ ÿӃn thҫy cô ban hӝLÿӗng cӫDWUѭӡQJĈҥi hӑc Bách Khoa TP Hӗ &Kt0LQKÿmJyS êvà tҥo ÿLӅu kiӋQFKRÿӅ tài cӫDW{Lÿѭӧc cҧi thiӋn tӕWKѫQWURQJVXӕt thӡi gian qua Tôi xin chân thành cҧPѫQÿӃQJLDÿuQKÿӗng nghiӋp bҥQEqÿmOX{QErQFҥQKÿӝng YLrQYjJL~Sÿӥ tơi Cuӕi tơi kính chúc q thҫy dӗi sӭc khӓe thành công sӵ nghiӋp cao quý Trân trӑng kính chào! Bùi Thӏ HuyӅn Trang 7Ï07Ҳ7/8Ұ19Ă1 0өFWLrXFӫDÿӅWjLOjQKҵPQҳPEҳWYjKӑFKӓLNLQKQJKLӋPSKiWWULӇQWLrXWKөFjSKr QӝLÿӏDFӫDFiFQѭӟF[XҩWNKҭXFjSKrYjEjLKӑFWURQJFKLӃQOѭӧFTXҧQOêNLQKGRDQK FӫDFiFWKѭѫQJKLӋXOӟQWUrQWKӃJLӟL4XDNӃWTXҧNKҧRViWSKkQWtFKYjÿiQKJLiÿӇ [iFÿӏQKÿѭӧFFiFQKkQWӕҧQKKѭӣQJÿӃQêÿӏQKVӱGөQJFjSKrVҥFKFӫDQJѭӡLWLrX dùng, bLӃWÿѭӧFWKӏKLӃXFӫDQJѭӡLWLrXGQJFjSKrYjWuQKKuQKSKiWWULӇQNLQKGRDQK Fj SKr VҥFK WҥL 73 +ӗ &Kt 0LQK WuP UD ÿѭӧF QKӳQJ WKXұQ OӧL Yj NKy NKăQ ÿӇ ÿҭ\ PҥQKWLrXWKөFjSKrVҥFK.ӃWTXҧSKkQWtFKEҧQJWUҧOӡLFӫDQJѭӡLWLrXGQJWҥL 73+ӗ&Kt0LQKSKҧQiQKFKRWKҩ\\ӃXWӕEDRJӗP&KҩWOѭӧQJVҧQSKҭP&iF\ӃX WӕWKXӝF ÿһFÿLӇPFi QKkQ7KѭѫQJKLӋXҧQKKѭӣQJÿӃQêÿӏQKWLrXWKөFjSKrVҥFK ӃWTXҧSKkQWtFKKӗLTX\ÿDELӃQÿmNKҷQJÿӏQKPӕLTXDQKӋJLӳD\ӃXWӕWUrQYӟLê ÿӏQKWLrXWKөFjSKrVҥFKYӟLFiFJLҧWKX\ӃWÿѭӧFӫQJKӝYӟLPӭFêQJKƭD7ӯNӃW TXҧQJKLrQFӭXQj\ÿӅ[XҩWPӝWVӕJLҧLSKiSYjNLӃQQJKӏQKҵPÿҭ\PҥQKWLrXWKөcà SKrVҥFKWҥL73+ӗ&Kt0LQK ABTRACT The objective of this thesis is to capture and learn from the experience of developing domestic coffee consumption of coffee exporters and lessons learned in business management strategies of major brands in the world Through survey results, analysis and evaluation to: identify the factors affecting the intention of using cleaned coffee of consumers, know the tastes of coffee consumers and the situation of economic development Clean coffee business in Ho Chi Minh City Ho Chi Minh, find out the advantages and difficulties to promote cleaned coffee consumption The result of 315 surveys consumers at Ho Chi Minh city shows that the three factors affect the behavioral intention including Product quality, Elements of personal characteristics, Brand The result of linear regression analyzation confirms that the relation between the three factors and the behavioral intention has 5% significance Via this research, the author proposed some solutions and recommendations to promote cleaned coffee consumption in Ho Chi Minh City /Ӡ,&$0Ĉ2$1 7{L[LQFDPÿRDQ/XұQYăQ7KҥFVƭ+Ӌ7KӕQJ7K{QJ7LQ4XҧQ/ê³3KkQWtFKFiF\ӃX WӕҧQKKѭӣQJÿӃQVӵWLrXWKөFjSKrVҥFKWҥL7KjQKSKӕ+ӗ&Kt0LQK´OjNӃWTXҧFӫDTXi WUuQKKӑFWұSQJKLrQFӭXNKRDKӑFÿӝFOұSYjQJKLrPW~F &iFVӕOLӋXWURQJOXұQYăQOjWUXQJWKӵFFyQJXӗQJӕFU}UjQJÿѭӧFWUtFKGүQYjFyWtQK NӃWKӯDWӯFiFEjLEiRNKRDKӑFFiFF{QJWUuQKQJKLrQFӭX &iFJLҧLSKiSQrXWURQJOXұQYăQÿѭӧFU~WUDWӯQKӳQJFѫVӣOêOXұQYjTXiWUuQKQJKLrQ FӭXWKӵFWLӉQ +ӗ&Kt0LQKQJày 12/01/2019 %L7Kӏ+X\ӅQ7UDQJ MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG .2 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3 Mục tiêu nghiên cứu 1.4 Giới hạn nghiên cứu 1.5 Đối tượng nghiên cứu 1.6 Phương pháp nghiên cứu 1.6.1 Phương pháp định tính 1.6.2 Phương pháp định lượng 1.6.3 Phương pháp xử lý liệu .8 1.7 Cấu trúc luận văn 1.8 Các cơng trình nghiên cứu liên quan 1.8.1 Nghiên cứu nước 1.8.2 Nghiên cứu nước 14 CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 16 2.1 Khái niệm cà phê 16 2.1.1 Cơ sở hình thành khái niệm cà phê 16 2.1.2 Khái niệm cà phê 21 2.2 Sự cần thiết khách quan việc phát triển kinh doanh cà phê 23 2.2.1 Đối với ngành cà phê Việt Nam 23 2.2.2 Đối với nhu cầu tiêu dùng 24 2.2.3 Đối với đơn vị kinh doanh 25 2.3 Cơ sở đánh giá tình hình tiêu thụ cà phê theo hướng phát triển bền vững 27 2.3.1 Khái niệm tiêu thụ hàng hoá tiêu thụ cà phê 27 2.3.2 Tính bền vững việc phát triển cà phê 28 2.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới hanh vi lựa chọn tiêu dùng 29 2.3.4 Các tiêu chí đánh giá hiệu tiêu thụ cà phê theo hướng phát triển bền vững 30 2.3.4.1 Giá trị gia tăng cho thành phần chuỗi cung ứng cà phê 30 2.3.4.2 Tính bền vững chuỗi cung ứng cà phê 30 2.4 Kinh nghiệm đẩy mạnh tiêu thụ cà phê nội địa thông qua nâng cao hiệu kinh doanh cà phê số quốc gia giới 31 2.4.1 Kinh nghiệm đẩy mạnh tiêu thụ cà phê nội địa ngành cà phê Brazil 31 2.4.2 Kinh nghiệm phát triển mơ hình kinh doanh phê Starbucks 32 2.4.3 Bài học kinh nghiệm để phát triển kinh doanh cà phê Việt Nam 34 2.5 Các kỹ thuật phân tích liệu SPSS 38 2.5.1 Phân tích độ tin cậy Cronbach Alpha 38 2.5.2 Phân tích nhân tố EFA 38 2.5.3 Phân tích tương quan 39 2.5.4 Phân tích hồi quy 39 CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG TIÊU THỤ CÀ PHÊ SẠCH TRÊN THỊ TRƯỜNG TP HỒ CHÍ MINH 41 3.1 Phân khúc tiêu thụ cà phê người tiêu dùng TP Hồ Chí Minh .41 3.2 Thị hiếu người tiêu dùng cà phê TP Hồ Chí Minh 42 3.3 Văn hóa cà phê người tiêu dùng TP Hồ Chí Minh 46 3.4 Một số thuận lợi khó khăn để đẩy mạnh tiêu thụ cà phê 46 3.4.1 Điều kiện thuận lợi để đẩy mạnh sản xuất – kinh doanh – tiêu thụ cà phê 46 3.4.2 Một số khó khăn thách thức việc đẩy mạnh sản xuất - kinh doanh – tiêu thụ cà phê 48 CHƯƠNG 4: MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT - KIỂM CHỨNG VÀ ĐÁNH GIÁ MƠ HÌNH 54 4.1 Mô hình có 54 4.1.1 Mơ hinh Kích thích đap tra 54 4.1.2 Mơ hình Lý thuyết nhận biết xã hội .54 4.2 Mơ hình đề xuất 55 4.2.1 Mô hình nghiên cứu 55 4.2.2 Các giả thiết nghiên cứu .56 4.3 Kiểm chứng đánh giá mơ hình 60 4.3.1 Thu thập số liệu 61 4.3.2 Phân tích độ tin cậy Cronbach Alpha 62 4.3.3 Phân tích nhân tố EFA 67 4.3.3.1 Phân tích nhân tố biến độc lập 67 4.3.3.2 Phân tích nhân tố biến phụ thuộc 67 4.3.4 Mơ hình điều chỉnh 68 4.3.5 Phân tích tương quan 71 4.3.6 Phân tích hồi quy 71 4.3.7 Kiểm định giả thuyết 74 4.3.8 Kiểm định khác biệt biến định tính 75 4.3.8.1 Kiểm định ý định tiêu dùng giới nam nữ 75 4.3.8.2 Kiểm định ý định tiêu dùng người có độ tuổi khác 75 4.3.8.3 Kiểm định ý định tiêu dùng người có mức thu nhập khác .76 4.3.8.4 Kiểm định ý định tiêu dùng người có nghề nghiệp khác .76 CHƯƠNG 5: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP ĐẨY MẠNH TIÊU THỤ CÀ PHÊ SẠCH TRÊN THỊ TRƯỜNG TP HỒ CHÍ MINH 78 5.1 Mục tiêu định hướng nâng cao hiệu tiêu thụ cà phê thị trường TP Hồ Chí Minh 78 5.2 Giải pháp đẩy mạnh tiêu thụ cà phê thị trường TP Hồ Chí Minh79 5.2.1 Tăng cường kiểm sốt nguồn ngun liệu đầu vào 79 5.2.2 Hồn thiện cơng nghệ chế biến xây dựng hệ thống quản lý kho cà phê 80 5.2.3 Chuẩn hóa kiểm soát chất lượng cà phê tiêu thụ nội địa 80 5.2.4 Thực hiệu chương trình marketing thay đổi thói quen nhận thức người tiêu dùng cà phê 82 5.2.5 Sử dụng hiệu hình thức quảng cáo SEO 86 5.2.6 Tham gia chương trình xúc tiến thương mại, quảng bá sản phẩm nước 86 5.2.7 Hướng đến thành lập “Cộng đồng cà phê Việt Nam” 87 5.2.8 Tập trung xây dựng thương hiệu cà phê 88 5.2.9 Xây dựng Website thương mại điện tử 88 5.2.10 Tăng cường thực hoạt động nghiên cứu thị trường 89 5.2.11 Tổ chức quản lý hệ thống thông tin thị trường hiệu 89 5.2.12 Đề xuất mơ hình kinh doanh qn cà phê 90 CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 96 6.1 Kết đạt .96 6.2 Ưu nhược điểm mơ hình đề xuất 96 6.2.1 Ưu điểm 96 6.2.2 Nhược điểm 97 6.3 Những điểm hạn chế chung luận văn 97 6.4 Đóng góp luận văn 97 6.4.1 Đóng góp khoa học 97 6.4.2 Đóng góp thực tiễn .98 6.5 Kiến nghị 98 DANH MỤC CÁC TÀI LIỆU THAM KHẢO 101 PHỤ LỤC 104 ... TÊN ĐỀ TÀI: Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến tiêu thụ cà phê Thành phố Hồ Chí Minh NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - Tìm hiểu lý thuyết cà phê sạch, kinh nghiệm đẩy mạnh phát triển tiêu thụ cà phê cơng trình... THỰC TRẠNG TIÊU THỤ CÀ PHÊ SẠCH TRÊN THỊ TRƯỜNG TP HỒ CHÍ MINH 41 3.1 Phân khúc tiêu thụ cà phê người tiêu dùng TP Hồ Chí Minh .41 3.2 Thị hiếu người tiêu dùng cà phê TP Hồ Chí Minh ... hoá tiêu thụ cà phê 27 2.3.2 Tính bền vững việc phát triển cà phê 28 2.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới hanh vi lựa chọn tiêu dùng 29 2.3.4 Các tiêu chí đánh giá hiệu tiêu thụ cà phê