- Không ăn những thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật hay bị biến chất.?. Phòng tránh nhiễm độcA[r]
(1)BÀI 16
(2)Theo thống kê Bộ Y tế năm 2017, nước xảy 139 vụ ngộ độc thực phẩm với 3.869 người ngộ độc, có 24 trường hợp tử vong Trong năm 2018, tính đến hết tháng 10, phạm vi nước, Tổng cục Thống kê ghi nhận xảy 91 vụ ngộ độc thực phẩm khiến 2.010 người bị ngộ độc, có 15 trường hợp tử vong
(3)(4)Sáng ngày 4/10/2013 Công ty TNHH Một thành viên Wondo Vina (xã Long Bình Điền, huyện Chợ Gạo tỉnh Tiền Giang) có khoảng 1.200 cơng nhân nhập viện ngộ độc vi
(5)(6)(7)Ngày 02/03/2018
(8)(9)Những nguyên nhân dẫn đến
ngộ độc thức ăn ?
III/ Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm :
(10)1 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
(11)1 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
(12)(13)(14)(15)(16)(17)(18)1 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
- Do thân thức ăn có sẵn
(19)(20)Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học
(21)Rau phun thuốc trừ sâu
Thịt tiêm ngâm chất bảo quản
(22)III BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM
1 Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn
- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật.
- Do thức ăn bị biến chất.
- Do thân thức ăn có sẵn chất độc.
(23)2/ Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm :
a/ Phòng tránh nhiễm trùng :
Để phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm, ta
(24)Rửa tay
trước ăn Vệ sinh nhà bếp Rửaphẩmkĩ thực
Nấu chín thực phẩm
Đậy thức ăn
(25)Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm
Mục đích
Rửa tay trước ăn sau vệ sinh.
Loại bỏ vi khuẩn tay
Vệ sinh nhà bếp, dụng cụ bếp. Giữ cho bếp dụng cụ nấu ăn sẽ, không nhiễm khuẩn côn trùng… gây hại
Rửa kĩ thực phẩm trước chế biến.
Loại bỏ bớt vi khuẩn, chất độc trước chế biến
Nấu chín thực phẩm Tiêu diệt vi khuẩn nấu
Đậy thức ăn cẩn thận Tránh vi khuẩn trùng có hại xâm nhập
(26)b Phòng tránh nhiễm độc
(27)b Phòng tránh nhiễm độc
(28)b Phòng tránh nhiễm độc
(29)b Phòng tránh nhiễm độc
- Không ăn thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật hay bị biến chất
- Không dùng thức ăn thân có sẵn chất độc hay bị nhiễm
(30)Ở Việt Nam phát 60 lồi cá thuộc 12 giống sống tầng đáy sát đáy, nơi có nhiều cát, bùn cát,… Phần lớn cá phát có chứa độc tố nên dễ dẫn đến ngộ độc dùng để chế biến thức ăn Độc tố cá Tetrodotoxin độc gây tử vong cao, với người cần ăn 10 gam thịt cá có độc tố bị ngộ
(31)- Độc tố Tetrodotoxin có cá tập trung nhiều gan, thận, buồng
(32)(33)Cá (fugu) ăn “lạ”, hấp dẫn người du lịch đến Nhật muốn thử.Những đầu bếp Nhật phải trải qua 2-3 năm đào tạo phải có giấy phép
được chế biến cá cho thực khách Quy trình chế biến cá chuẩn gồm
bước: (1) Loại bỏ da Cắt xung quanh miệng từ kéo da ra, (2) Rửa chất nhớt nước muối, (3) Loại bỏ mắt cá, (4) Dùng dao bén để cắt bỏ, không để ruột, buồng trứng, gan cá bị vỡ, (5) Cắt thịt sát xương (phi lê) (6) Chẻ đầu
thành hai ba miếng đun sôi lấy nước cho hầm
(34)b/ Phịng tránh nhiễm độc :
- Không dùng thực phẩm có chất độc.
(35)b/ Phòng tránh nhiễm độc :
- Không dùng thực phẩm bị biến chất, nhiễm chất độc hóa học
(36)
b/ Phòng tránh nhiễm độc :
- Không dùng đồ hộp hạn sử dụng, bị phồng.
(37)
Tình huống:
Bạn Trương vào rừng hái nhiều nấm to có màu đỏ, vàng đẹp, bạn muốn đem nấu ăn, em khuyên bạn như nào?
(38)BÀI TẬP
1 Em làm phát hiện:
a Một ruồi bát canh ? b Một số mọt túi bột?
Nên bỏ bát canh và túi bột
2 Em làm người thân có thói quen ăn tiết canh?
A Em thích ăn nên thường xun ăn cùng.
B Khun khơng nên ăn chưa nấu chín dễ bị nhiễm trùng nhiễm độc. C Khơng làm sở thích người.
D A C
(39)3 Khi mua đồ hộp, em chọn sản phẩm trường hợp sau?
A Nhãn đẹp, cịn hạn sử dụng khơng có nơi sản xuất. B Còn nguyên vẹn, hạn sử dụng, thơng tin rõ ràng. C Nhãn đẹp, cịn ngun vẹn phần nắp hộp phồng lên.
D Còn nguyên vẹn, cịn hạn sử dụng khơng ghi thành phần sản phẩm.
(40)4 Trong nội dung sau đây, nội dung nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?
A Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật B Do thức ăn có sẵn chất độc
C Do thức ăn nấu chín D Do thức ăn bị biến chất
E Do thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực phẩm, chất phụ gia thực phẩm
(41)5 Là học sinh để phòng tránh ngộ độc thức ăn cần phải :
A Tăng cường cung cấp thêm dinh dưỡng cách ăn nhiều quà vặt
B Ăn loại thực phẩm khơng rõ nguồn gốc, q hạn sử dụng, có màu sắc lạ.
C Sử dụng thực phẩm cần ngon không cần quan tâm vấn đề khác D Chỉ sử dụng loại thực phẩm an tồn, hợp vệ sinh ln giữ vệ sinh
(42)HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ
• Học cũ
• Làm tập cuối SGK
• Đọc mục em có biết SGK.
• Nghiên cứu trước Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng
chế biến ăn để trả lời câu hỏi sau:
?Tại phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn ?
(43)VỆ SI NH AN TOÀN THỰC
PHẨM
Vệ sinh thực phẩm
Thế nhiễm trùng nhiễm độc
thực phẩm
Ảnh hưởng nhiệt độ vi
khuẩn
An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm mua sắm
An toàn thực phẩm chế biến bảo
quản
Các biện pháp phòng tránh nhiễm
trùng, nhiễm độc thực phẩm
Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn
(44)b/ Phòng tránh nhiễm độc :
- Khơng dùng thực phẩm có chất độc.
- Không dùng thực phẩm bị biến chất, nhiễm chất độc hóa học
- Không dùng đồ hộp hạn sử dụng, bị phồng.
b/ Phòng tránh nhiễm độc :
- Không dùng thực phẩm có chất độc.
- Không dùng thực phẩm bị biến chất, nhiễm chất độc hóa học