Nghiên cứu mô phỏng và xác định chế độ cấp đông hợp lý cho cá tra việt nam

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ĐỖ HỮU HỒNG NGHIÊN CỨU MƠ PHỎNG VÀ XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ CẤP ĐÔNG HỢP LÝ CHO CÁ TRA VIỆT NAM Chuyên ngành:: Kỹ Thuật Nhiệt Mã số: 62520115 LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT NHIỆT NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: ĐẶNG QUỐC PHÚ GS.TSKH : TS : NGUYỄN VIỆT DŨNG Hà Nội – 2014 i Lời cam đoan Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu kết nêu luận án trung thực chưa khác công bố cơng trình Tác giả ii LỜI CÁM ƠN Trước hết, xin trân trọng cảm ơn Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, Viện Đào tạo Sau Đại học Giáo sư, Tiến sỹ Viện Khoa học & Công nghệ Nhiệt lạnh tạo điều kiện thuận lợi góp nhiều ý kiến quý báu giúp tơi hồn thành chương trình nghiên cứu sinh 2009 - 2014 luận án Đặc biệt, xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới người Thầy cố GS.TSKH.Đặng Quốc Phú TS Nguyễn Việt Dũng hết lòng hướng dẫn, giúp đỡ, tin tưởng tạo điều kiện thuận lợi cho suốt trình thực đề tài Tơi xin cảm ơn Ba, Mẹ, Vợ, Con người thân ủng hộ động viên tơi q trình nghiên cứu Tơi xin chân thành cảm ơn bạn bè đồng nghiệp giúp đỡ tơi q trình làm việc tạo điều kiện cho tiếp cận trực tiếp với hàng trăm báo khoa học giới xác định tính chất nhiệt vật lý phương pháp xác định thời gian cấp đông thực phẩm Đỗ Hữu Hoàng iii MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN i LỜI CÁM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT vii DANH MỤC CÁC BẢNG x DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH, ĐỒ THỊ xii MỞ ĐẦU xiv TỔNG QUAN VỀ LĨNH VỰC NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan công nghệ làm lạnh cấp đông cá da trơn 1.1.1 Hiện trạng sản xuất thủy sản Việt Nam 1 1.1.2 Quy trình công nghệ chế biến bảo quản đông lạnh cá da trơn khu vực đồng sông Cửu Long - Việt Nam 1.1.3 Tiêu hao lượng chế biến cá da trơn 1.1.4 Hao hụt sản phẩm q trình cấp đơng 1.1.5 Xác định thời gian cấp đông 1.1.6 Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng cấp đông cá 1.1.7 Kết luận 1.2 Tổng quan mơ q trình làm lạnh cấp đơng thực phẩm 1.2.1 Vai trị việc nghiên cứu mơ q trình lạnh đơng 6 1.2.2 Thực trạng việc nghiên cứu mô q trình lạnh đơng 1.2.3 Phương pháp giải tích 1.2.4 Phương pháp số giải hệ phương trình vi phân dẫn nhiệt 1.3 Mơ hình tốn dự đốn tính chất nhiệt vật lý thực phẩm trình cấp đơng 1.3.1 Thành phần băng 12 12 1.3.2 Nhiệt dung riêng 14 1.3.3 Enthalpy 18 1.3.4 Hệ số dẫn nhiệt 19 1.3.5 Khối lượng riêng 23 1.3.6 Hệ số dẫn nhiệt độ 23 1.3.7 Kết luận 26 1.4 Nhiệm vụ phương pháp nghiên cứu luận văn 1.4.1 Mục tiêu luận án 1.4.2 Nội dung nghiên cứu 26 26 26 iv 1.4.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 27 1.4.4 Phương pháp nghiên cứu 27 XÂY DỰNG MƠ HÌNH TÍNH CHẤT NHIỆT VẬT LÝ CỦA CÁ TRA 28 2.1 Xác định hệ số dẫn nhiệt hệ số dẫn nhiệt độ cá tra thực nghiệm 2.1.1 Cơ sở lý thuyết phương pháp đo 28 28 2.1.2 Những yêu cầu chế tạo thiết bị đo 30 2.1.3 Mô tả thiết bị đo chế tạo 31 2.1.4 Phương pháp thí nghiệm xác định hệ số dẫn nhiệt 32 2.1.5 Quy trình thí nghiệm 35 2.1.6 Kết đo hệ số dẫn nhiệt, nhiệt dung riêng cá tra (Việt Nam) nhiệt độ khác 2.1.7 Nhận xét 36 38 2.2 Xây dựng mơ hình thơng số nhiệt vật lý dải nhiệt độ [-40C40C] 38 2.2.1 Phát triển mơ hình dự đốn tính chất nhiệt vật lý cho cá tra 38 2.2.2 Kết tính tốn thơng số nhiệt vật lý cá tra theo mơ hình 39 2.3 So sánh kết thực nghiệm với kết tính theo mơ hình 2.3.1 Sai số phép đo phương pháp đánh giá sai số phép đo 50 50 2.3.2 Kết đánh giá sai số lý thuyết thực nghiệm 51 2.3.3 Xây dựng bảng thông số nhiệt vật lý cho cá tra 53 2.4 Đánh giá kết thảo luận XÂY DỰNG MƠ HÌNH MƠ PHỎNG Q TRÌNH CẤP ĐƠNG CÁ TRA 54 55 3.1 Xác định thông số đầu vào mô hình tốn cấp đơng cá da trơn fillet 3.1.1 Các thơng số đầu vào mơ hình 55 55 3.1.2 Nhiệt độ khơng khí mơi trường cấp đơng 55 3.1.3 Vận tốc khơng khí mơi trường cấp đơng 55 3.1.4 Kích thước hình học sản phẩm cá tra fillet 56 3.1.5 Bố trí sản phẩm q trình cấp đông 56 3.1.6 Kết luận 57 3.2 Xây dựng mô hình cấp đông fillet cá tra 3.2.1 Mô tả tốn giả thiết lập mơ hình tốn 57 57 3.2.2 Phương pháp PTHH dùng giải toán mơ cấp đơng cá tra 60 3.2.3 Trình tự giải toán phương pháp phần tử hữu hạn 60 3.2.4 Thiết lập phương trình đặc trưng 61 3.2.5 Xác định đại lượng phương trình đặc trưng 64 3.2.6 Rời rạc theo thời gian 66 v 3.3 Kết mơ q trình cấp đơng cá tra 3.3.1 Chọn mẫu sản phẩm cá, loại phần tử hữu hạn chia lưới 67 67 3.3.2 Khai báo tính chất nhiệt vật lý 68 3.3.3 Thực trình tính tốn 68 3.4 Các kết tính tốn mơ 3.4.1 Q trình biến đổi pha mẫu sản phẩm 3.4.2 Kết tính nhiệt độ điểm 3.5 Thí nghiệm đánh giá độ tin cậy mô hình 3.5.1 Mô tả hệ thống thiết bị nghiên cứu thực nghiệm 3.5.2 Mơ tả thí nghiệm 69 69 69 69 70 70 3.5.3 Đánh giá sai số lý thuyết thực nghiệm xác định thời gian cấp đông 3.5.4 Kiểm tra thời gian cấp đông nhà máy 72 73 3.6 Áp dụng mô hình xác định thời gian cấp đông cá tra điều kiện khác 73 3.7 Nghiên cứu biến thiên trường nhiệt độ bên sản phẩm trình cấp đông 3.7.1 Biến thiên trường nhiệt độ bên sản phẩm chế độ cấp đông  =10m/s, Te=-400C 74 75 3.7.2 So sánh thay đổi nhiệt chế độ làm việc khác 81 3.7.3 Kết luận 83 3.8 Xây dựng mô hình tiêu hao lượng riêng cho q trình cấp đơng cá tra fillet 3.8.1 Xác định công suất hệ thống cấp đông 84 85 3.8.2 Xác định suất tiêu hao lượng cho trình cấp đông cá tra fillet 86 3.9 Kết luận 86 NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ ĐỀ XUẤT CHẾ ĐỘ CẤP ĐÔNG CÁ TRA FILLET HỢP LÝ 88 4.1 Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến thời gian cấp đông cá tra dạng IQF thẳng 4.1.1 Ảnh hưởng vận tốc khơng khí đến thời gian cấp đông 89 89 4.1.2 Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường cấp đông đến thời gian cấp đông 93 4.1.3 Ảnh hưởng kích thước sản phẩm đến thời gian cấp đông 96 4.1.4 Kết luận 98 4.2 Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến suất tiêu hao năng lượng q trình cấp đơng cá tra dạng IQF thẳng 4.2.1 Nghiên cứu ảnh hưởng vận tốc đến suất tiêu hao 99 vi lượng q trình cấp đơng 99 4.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ khơng khí đến suất tiêu hao lượng q trình cấp đơng 101 4.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng kích thước sản phẩm đến suất tiêu hao lượng q trình cấp đơng 4.2.4 Kết luận 103 105 4.3 Xây dựng mơ hình tốn chọn chế độ hợp lý cho q trình cấp đơng cá tra 4.3.1 Thiết lập toán tối ưu 105 105 4.3.2 Xây dựng hàm mục tiêu 105 4.4 Chọn chế độ hợp lý q trình làm lạnh cấp đơng cá tra fillet 4.4.1 Tổng quan tối ưu hóa theo phương pháp đáp ứng bề mặt (RSM) 4.4.2 Chọn chế độ hợp lý cho q trình cấp đơng cá tra fillet 4.5 Kết luận 4.5.1 Ảnh hưởng vận tốc,nhiệt độ khơng khí kích thước sản phẩm đến thời gian cấp đông 109 109 113 115 115 4.5.2 Ảnh hưởng vận tốc, nhiệt độ khơng khí kích thước sản phẩm đến suất tiêu hao lượng 115 4.5.3 Ảnh hưởng vận tốc, nhiệt độ khơng khí kích thước sản phẩm đến suất tiêu hao lượng KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 5.1 Kết luận 5.1.1 Về lý thuyết 5.1.2 Về thực nghiệm 5.2 Những đóng góp luận án 5.3 Kiến nghị vấn đề tiếp tục nghiên cứu DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN ÁN 116 117 117 117 118 118 119 120 TÀI LIỆU THAM KHẢO 121 PHỤ LỤC 127 vii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT Ký hiệu a Ý nghĩa Hệ số dẫn nhiệt độ C Nhiệt dung riêng Ce Hằng số Euler, Ce = 0,57721 Cef Nhiệt dung riêng hiệu dụng J/kgK Cf Nhiệt dung riêng thực phẩm kết đông J/kgK Cu Nhiệt dung riêng thực phẩm chưa kết đơng J/kgK d Đường kính mm E Hệ số hình học F Hàm R  cơng thức Levy H Enthalpy kJ/kg I Cường độ dòng điện A L Chiều dài mm L0 Nhiệt ẩn đóng băng kJ/kg M Khối lượng kg Ms Khối lượng phân tử chất khơ hịa tan kg/kmol Mw Khối lượng phân tử nước kg/kmol N Hàm nội suy n Số thí nghiệm Ne Cơng suất kW Q Cơng suất nhiệt kW q Mật độ dòng nhiệt W/m2 qv Mật độ nguồn nhiệt bên W/m R Bán kính m r Khoảng cách hai que thăm m Re Tiêu chuẩn Reynolds Rg Hằng số chất khí J/kmol.K S Diện tích bề mặt truyền nhiệt m2 t Nhiệt độ C T Nhiệt độ K T0 Nhiệt độ đóng băng nước K Te Nhiệt độ môi trường cấp đông C tf Nhiệt độ điểm bắt đầu kết đông C Tm Nhiệt độ bề mặt cá C U Hiệu điện V Thứ nguyên m2/s J/kgK viii V Thể tích m3 W Chiều rộng mm w Thành phần khối lượng %  Hệ số trao đổi nhiệt đối lưu W/m2K  Tham số không thứ nguyên  Chiều dày  Độ xốp hay độ rỗng  Hệ số dẫn nhiệt W/mK  Nhiệt độ lấy giá trị dương C ρ  Khối lượng riêng Thời gian cấp đông kg/m3 s  Vận tốc khơng khí  Hàm  cơng thức Levy Ω Phân tố thể tích  Độ chênh lệch  Tỷ số hệ số truyền nhiệt thành phần Các ký hiệu chân as thành phần tro b nước muối Bi tiêu chuẩn Biot CHO thành phần carbonhydrate d phần khô ec eutecti Eu tiêu chuẩn Euler f kết đông fa thành phần mỡ ice thành phần băng m trung bình p thành phần protein pa mơ hình song song PK tiêu chuẩn Plank Re tiêu chuẩn Reynolds ref tham chiếu s chất rắn se mơ hình nối tiếp Ste tiêu chuẩn Stefan u chưa kết đông w thành phần nước mm ix Chữ viết tắt ĐBSCL Đồng sông Cửu Long DOE Design Of Experiments DSC Differential scanning calorimeter FDM Finite Differences Method FEM Finite Elements Method FVM Finite Volumes Method HSDN Hệ số dẫn nhiệt HSDNĐ Hệ số dẫn nhiệt độ IQF Individual Quick Frozen NDR Nhiệt dung riêng NL Năng lượng NMR Nucler Macgnetic Resonal PTHH Phần tử hữu hạn RSM Response Surface Methodology SP Sản phẩm SPHH Sai phân hữu hạn TTHH Thể tích hữu hạn 1160 -2.1 1164 -3.7 1159 -1.3 1163 -1.8 1164 -2.8 1164 -5.5 1161 -10.5 1162 -1.8 1163 -2.9 1164 -6.1 1164 -11.8 1185 -2.5 1189 -4.7 1184 -1.4 1188 -2.0 1189 -3.4 1189 -6.9 1186 -12.4 1187 -2.0 1188 -3.5 1189 -7.6 1189 -13.7 1260 -4.3 1264 -8.9 1259 -1.8 1263 -3.0 1264 -6.2 1264 -11.8 1260 -18.0 1262 -3.0 1263 -6.4 1264 -12.5 1247 -18.0 1285 -5.3 1289 -10.5 1284 -2.0 1288 -3.6 1289 -7.6 1289 -13.5 1287 -3.6 1288 -7.8 1289 -14.1 1350 -8.7 1354 -14.9 1349 -2.8 1353 -5.8 1354 -11.4 1354 -18.0 1352 -5.7 1353 -11.5 1347 -18.0 1375 -10.2 1379 -16.6 1374 -3.2 1378 -6.9 1379 -12.9 1377 -6.8 1378 -13.0 1400 -11.7 1399 -18.0 1399 -3.7 1403 -8.1 1404 -14.4 1402 -8.0 1403 -14.4 1425 -13.2 1424 -4.3 1428 -9.4 1429 -15.9 1427 -9.2 1428 -15.9 1465 -15.6 1464 -5.7 1468 -11.5 1463 -18.0 1467 -11.2 1464 -18.0 1490 -17.2 1489 -6.7 1493 -12.8 1492 -12.5 1504 -18.0 1504 -7.3 1508 -13.7 1507 -13.2 1529 -8.3 1533 -15.0 1532 -14.5 1554 -9.5 1558 -16.4 1557 -15.8 1579 -10.6 1583 -17.7 1582 -17.1 1584 -10.8 1588 -18.0 1587 -17.3 1599 -11.5 1601 -18.0 1624 -12.7 1649 -13.9 1674 -15.0 1699 -16.2 1724 -17.4 1737 -18.0 181 1160 -18.0 Phụ lục 11.1 Nhiệt độ 25 vị trí khác tiết diện ngang miếng cá chế độ t=-400C, =5m/s Nhiệt độ t( C) Điểm nút 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 28 11.8 11.8 11.8 11.8 -0.3 11.7 11.7 11.7 11.7 -0.4 10.8 10.8 10.8 10.8 -0.6 8.2 8.2 8.2 8.2 -0.3 0.4 0.4 0.4 0.4 -2.4 52 11.1 11.1 11.1 11.1 -2.5 10.7 10.7 10.7 10.7 -2.5 8.9 8.9 8.9 8.8 -2.5 5.3 5.3 5.3 5.3 -1.8 -2.3 -2.3 -2.3 -2.3 -3.4 77 10.0 10.0 10.0 9.8 -3.0 9.4 9.4 9.4 9.3 -3.0 7.4 7.4 7.4 7.3 -3.0 4.1 4.1 4.1 4.1 -2.5 -2.8 -2.8 -2.8 -2.8 -4.5 102 8.7 8.7 8.7 8.3 -3.4 8.1 8.1 8.1 7.8 -3.4 6.2 6.2 6.2 6.0 -3.4 3.3 3.3 3.3 3.2 -3.1 -3.1 -3.1 -3.1 -3.1 -5.4 127 7.4 7.4 7.4 7.0 -3.9 7.0 7.0 7.0 6.5 -3.9 5.2 5.2 5.2 4.9 -4.0 2.5 2.5 2.5 2.5 -3.9 -3.5 -3.5 -3.5 -3.5 -6.1 152 6.3 6.3 6.3 5.7 -4.6 5.9 5.9 5.9 5.4 -4.6 4.2 4.2 4.2 3.9 -4.7 1.8 1.8 1.8 1.7 -4.6 -3.8 -3.8 -3.8 -3.9 -6.5 177 5.2 5.2 5.2 4.6 -5.3 4.8 4.8 4.8 4.2 -5.3 3.3 3.3 3.3 2.9 -5.3 1.0 1.0 1.0 0.8 -5.3 -4.4 -4.4 -4.4 -4.5 -6.8 202 4.2 4.2 4.2 3.5 -5.8 3.9 3.9 3.8 3.3 -5.8 2.5 2.5 2.5 2.1 -5.8 0.4 0.4 0.4 0.3 -5.8 -5.1 -5.1 -5.1 -5.1 -7.1 227 3.3 3.3 3.3 2.6 -6.2 3.0 3.0 3.0 2.4 -6.2 1.8 1.8 1.7 1.4 -6.2 -0.1 -0.1 -0.1 -0.3 -6.3 -5.5 -5.5 -5.5 -5.5 -7.5 252 2.5 2.5 2.5 1.9 -6.5 2.2 2.2 2.2 1.7 -6.5 1.1 1.1 1.1 0.8 -6.5 -0.6 -0.6 -0.6 -0.7 -6.7 -5.8 -5.8 -5.8 -5.8 -8.0 277 1.8 1.8 1.8 1.3 -6.8 1.6 1.6 1.6 1.1 -6.8 0.6 0.6 0.6 0.3 -6.9 -1.0 -1.0 -1.0 -1.1 -7.1 -6.1 -6.1 -6.1 -6.1 -8.5 302 1.3 1.3 1.2 0.8 -7.1 1.0 1.0 1.0 0.6 -7.1 0.3 0.3 0.2 0.0 -7.2 -1.4 -1.4 -1.4 -1.5 -7.6 -6.3 -6.3 -6.3 -6.3 -8.9 327 0.8 0.8 0.8 0.4 -7.4 0.6 0.6 0.6 0.3 -7.4 0.0 0.0 0.0 -0.2 -7.6 -1.7 -1.7 -1.7 -1.8 -8.1 -6.4 -6.4 -6.4 -6.5 -9.4 352 0.4 0.4 0.4 0.1 -7.7 0.3 0.3 0.3 0.0 -7.7 -0.2 -0.2 -0.3 -0.4 -8.0 -2.1 -2.1 -2.1 -2.2 -8.6 -6.6 -6.6 -6.6 -6.7 -9.9 377 0.1 0.1 0.1 0.0 -8.1 0.0 0.0 0.0 -0.1 -8.2 -0.4 -0.4 -0.4 -0.5 -8.5 -2.5 -2.5 -2.5 -2.5 -9.1 -6.8 -6.8 -6.8 -6.9 -10.3 402 0.0 0.0 0.0 -0.1 -8.6 -0.1 -0.1 -0.1 -0.2 -8.6 -0.6 -0.6 -0.6 -0.7 -9.0 -2.8 -2.8 -2.8 -2.9 -9.6 -7.0 -7.0 -7.0 -7.0 -10.7 427 -0.1 -0.1 -0.1 -0.2 -9.0 -0.2 -0.2 -0.2 -0.3 -9.1 -0.7 -0.7 -0.7 -0.8 -9.5 -3.1 -3.1 -3.1 -3.3 -10.1 -7.2 -7.2 -7.2 -7.2 -11.1 452 -0.2 -0.2 -0.2 -0.3 -9.6 -0.3 -0.3 -0.3 -0.4 -9.7 -0.9 -0.9 -0.9 -1.0 -10.0 -3.5 -3.5 -3.5 -3.7 -10.5 -7.4 -7.4 -7.4 -7.5 -11.6 477 -0.2 -0.2 -0.3 -0.3 -10.1 -0.4 -0.4 -0.4 -0.5 -10.2 -1.1 -1.1 -1.1 -1.2 -10.5 -3.9 -3.9 -3.9 -4.1 -11.0 -7.7 -7.7 -7.7 -7.8 -12.0 502 -0.3 -0.3 -0.3 -0.4 -10.7 -0.4 -0.4 -0.5 -0.5 -10.7 -1.2 -1.2 -1.3 -1.4 -11.0 -4.3 -4.3 -4.3 -4.5 -11.5 -8.0 -8.0 -8.0 -8.1 -12.4 527 -0.4 -0.4 -0.4 -0.4 -11.2 -0.5 -0.5 -0.5 -0.6 -11.2 -1.4 -1.4 -1.4 -1.6 -11.5 -4.6 -4.6 -4.6 -4.8 -11.9 -8.2 -8.2 -8.2 -8.4 -12.8 552 -0.4 -0.4 -0.4 -0.5 -11.7 -0.6 -0.6 -0.6 -0.7 -11.8 -1.6 -1.6 -1.7 -1.9 -12.0 -4.9 -4.9 -4.9 -5.2 -12.4 -8.5 -8.5 -8.5 -8.6 -13.3 577 -0.5 -0.5 -0.5 -0.6 -12.3 -0.7 -0.7 -0.7 -0.8 -12.3 -1.9 -1.9 -1.9 -2.1 -12.5 -5.2 -5.2 -5.2 -5.5 -12.9 -8.7 -8.7 -8.7 -8.9 -13.7 602 -0.5 -0.5 -0.6 -0.6 -12.8 -0.8 -0.8 -0.8 -0.9 -12.9 -2.1 -2.1 -2.1 -2.4 -13.1 -5.4 -5.4 -5.4 -5.8 -13.4 -8.9 -8.9 -8.9 -9.2 -14.1 627 -0.6 -0.6 -0.6 -0.7 -13.4 -0.8 -0.8 -0.8 -1.0 -13.5 -2.4 -2.4 -2.4 -2.7 -13.6 -5.7 -5.7 -5.7 -6.1 -13.9 -9.1 -9.1 -9.1 -9.4 -14.6 182 677 -0.7 -0.7 -0.7 -0.9 -14.6 -1.0 -1.0 -1.0 -1.2 -14.7 -2.9 -2.9 -2.9 -3.5 -14.8 -6.1 -6.1 -6.1 -6.8 -15.0 -9.5 -9.5 -9.5 -9.9 -15.5 702 -0.8 -0.8 -0.8 -1.0 -15.2 -1.1 -1.1 -1.1 -1.4 -15.2 -3.2 -3.2 -3.2 -4.0 -15.3 -6.3 -6.3 -6.4 -7.1 -15.5 -9.7 -9.7 -9.7 -10.2 -16.0 727 -0.9 -0.9 -0.9 -1.1 -15.8 -1.2 -1.2 -1.2 -1.6 -15.8 -3.5 -3.5 -3.5 -4.5 -15.9 -6.5 -6.5 -6.6 -7.5 -16.0 -9.8 -9.8 -9.8 -10.4 -16.5 752 -0.9 -0.9 -0.9 -1.2 -16.4 -1.3 -1.3 -1.3 -1.9 -16.5 -3.8 -3.8 -3.8 -5.0 -16.5 -6.8 -6.8 -6.8 -7.9 -16.6 -10.0 -10.0 -10.0 -10.7 -17.0 777 -1.0 -1.0 -1.0 -1.4 -17.1 -1.5 -1.5 -1.5 -2.2 -17.1 -4.1 -4.1 -4.1 -5.5 -17.1 -7.0 -7.0 -7.0 -8.3 -17.2 -10.2 -10.2 -10.2 -11.1 -17.6 802 -1.1 -1.1 -1.1 -1.7 -17.7 -1.6 -1.6 -1.6 -2.7 -17.7 -4.4 -4.4 -4.4 -6.1 -17.7 -7.2 -7.2 -7.3 -8.8 -17.8 -10.4 -10.4 -10.4 -11.4 -18.1 827 -1.2 -1.2 -1.2 -2.1 -18.3 -1.8 -1.8 -1.8 -3.3 -18.3 -4.6 -4.6 -4.6 -6.7 -18.3 -7.5 -7.5 -7.5 -9.2 -18.4 -10.6 -10.6 -10.6 -11.8 -18.7 852 -1.2 -1.2 -1.3 -2.9 -18.9 -1.9 -1.9 -2.0 -4.3 -18.9 -4.9 -4.9 -4.9 -7.4 -18.9 -7.7 -7.7 -7.7 -9.8 -19.0 -10.8 -10.8 -10.8 -12.1 -19.2 877 -1.3 -1.3 -1.3 -4.1 -19.6 -2.1 -2.1 -2.1 -5.5 -19.6 -5.1 -5.1 -5.2 -8.1 -19.6 -7.9 -7.9 -7.9 -10.3 -19.6 -10.9 -10.9 -11.0 -12.6 -19.8 902 -1.4 -1.4 -1.4 -5.7 -20.2 -2.3 -2.3 -2.3 -6.9 -20.2 -5.4 -5.4 -5.4 -8.9 -20.2 -8.1 -8.1 -8.2 -10.9 -20.2 -11.1 -11.1 -11.2 -13.0 -20.4 927 -1.5 -1.5 -1.6 -7.5 -20.9 -2.5 -2.5 -2.6 -8.2 -20.8 -5.6 -5.6 -5.7 -9.8 -20.8 -8.3 -8.3 -8.4 -11.6 -20.8 -11.3 -11.3 -11.4 -13.5 -21.0 952 -1.7 -1.7 -1.7 -9.1 -21.5 -2.8 -2.8 -2.8 -9.5 -21.5 -5.8 -5.8 -5.9 -10.8 -21.5 -8.5 -8.5 -8.6 -12.3 -21.4 -11.4 -11.4 -11.5 -14.1 -21.7 977 -1.8 -1.8 -1.8 -10.5 -22.1 -3.0 -3.0 -3.1 -10.8 -22.1 -6.0 -6.0 -6.1 -11.8 -22.1 -8.7 -8.7 -8.8 -13.1 -22.1 -11.6 -11.6 -11.7 -14.7 -22.3 1002 -2.0 -2.0 -2.0 -11.8 -22.7 -3.3 -3.3 -3.4 -12.1 -22.7 -6.2 -6.2 -6.4 -12.9 -22.7 -8.9 -8.9 -9.1 -14.0 -22.7 -11.8 -11.8 -11.9 -15.4 -22.9 1027 -2.2 -2.2 -2.3 -13.1 -23.4 -3.6 -3.6 -3.7 -13.3 -23.3 -6.4 -6.4 -6.7 -14.0 -23.3 -9.0 -9.0 -9.3 -14.9 -23.3 -11.9 -11.9 -12.1 -16.1 -23.5 1052 -2.5 -2.5 -2.7 -14.3 -24.0 -3.9 -3.9 -4.2 -14.5 -24.0 -6.6 -6.6 -7.0 -15.0 -23.9 -9.2 -9.2 -9.6 -15.8 -23.9 -12.1 -12.1 -12.4 -16.9 -24.1 1077 -2.9 -2.9 -3.3 -15.5 -24.6 -4.3 -4.3 -4.7 -15.6 -24.6 -6.9 -6.9 -7.5 -16.1 -24.6 -9.4 -9.4 -10.0 -16.8 -24.5 -12.2 -12.2 -12.7 -17.8 -24.7 1102 -3.3 -3.4 -4.3 -16.6 -25.2 -4.7 -4.7 -5.6 -16.8 -25.2 -7.2 -7.2 -8.1 -17.2 -25.2 -9.6 -9.6 -10.5 -17.8 -25.1 -12.4 -12.4 -13.1 -18.6 -25.3 1127 -3.9 -3.9 -5.9 -17.7 -25.8 -5.1 -5.1 -6.8 -17.8 -25.8 -7.5 -7.5 -9.0 -18.2 -25.8 -9.9 -9.9 -11.1 -18.7 -25.8 -12.6 -12.6 -13.5 -19.5 -25.9 1152 -4.7 -4.7 -7.8 -18.8 -26.4 -5.7 -5.7 -8.4 -18.9 -26.4 -7.9 -7.9 -10.1 -19.2 -26.4 -10.2 -10.2 -12.0 -19.7 -26.3 -12.9 -12.9 -14.2 -20.4 -26.5 1177 -5.6 -5.6 -9.8 -19.8 -27.0 -6.4 -6.4 -10.2 -19.9 -27.0 -8.3 -8.4 -11.4 -20.2 -26.9 -10.5 -10.6 -13.0 -20.7 -26.9 -13.2 -13.2 -15.0 -21.4 -27.1 1202 -6.5 -6.7 -11.6 -20.8 -27.5 -7.2 -7.3 -11.9 -20.9 -27.5 -8.9 -9.1 -12.9 -21.2 -27.5 -11.0 -11.1 -14.2 -21.6 -27.5 -13.5 -13.7 -16.0 -22.3 -27.7 1227 -7.6 -7.9 -13.4 -21.7 -28.1 -8.1 -8.4 -13.6 -21.8 -28.1 -9.6 -9.9 -14.4 -22.1 -28.1 -11.5 -11.8 -15.6 -22.5 -28.1 -14.0 -14.2 -17.1 -23.2 -28.2 1252 -8.8 -9.4 -15.1 -22.7 -28.6 -9.2 -9.8 -15.3 -22.7 -28.6 -10.5 -11.1 -15.9 -23.0 -28.6 -12.3 -12.8 -16.9 -23.4 -28.6 -14.6 -15.0 -18.3 -24.0 -28.8 1277 -10.0 -11.0 -16.7 -23.6 -29.2 -10.4 -11.3 -16.9 -23.6 -29.2 -11.5 -12.4 -17.4 -23.9 -29.2 -13.2 -13.9 -18.3 -24.3 -29.2 -15.4 -16.0 -19.6 -24.9 -29.3 1302 -11.4 -12.7 -18.2 -24.4 -29.7 -11.7 -13.0 -18.3 -24.5 -29.7 -12.7 -13.9 -18.9 -24.7 -29.7 -14.2 -15.3 -19.6 -25.1 -29.7 -16.3 -17.2 -20.8 -25.7 -29.9 1327 -13.0 -14.5 -19.6 -25.3 -30.2 -13.2 -14.7 -19.7 -25.3 -30.2 -14.1 -15.5 -20.2 -25.6 -30.2 -15.5 -16.7 -20.9 -25.9 -30.2 -17.4 -18.5 -22.0 -26.5 -30.4 1377 -16.5 -18.0 -22.1 -26.8 -31.2 -16.7 -18.2 -22.2 -26.9 -31.2 -17.4 -18.8 -22.6 -27.1 -31.2 -18.5 -19.7 -23.3 -27.5 -31.2 -20.1 -21.2 -24.2 -28.0 -31.3 1402 -18.3 -19.6 -23.2 -27.6 -31.7 -18.4 -19.7 -23.4 -27.7 -31.7 -19.1 -20.3 -23.7 -27.9 -31.7 -20.0 -21.1 -24.3 -28.2 -31.7 -21.5 -22.5 -25.3 -28.7 -31.8 183 Phụ lục 11.2 Nhiệt độ 25 vị trí khác tiết diện ngang miếng cá chế độ t=-400C, =10m/s Điểm nút t ( C) 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 24 11.9 11.9 11.9 11.9 -2.7 11.7 11.7 11.7 11.7 -2.7 10.7 10.7 10.7 10.7 -2.8 7.5 7.5 7.5 7.5 -1.6 -2.5 -2.5 -2.5 -2.5 -3.5 49 11.1 11.1 11.1 11.0 -3.6 10.7 10.7 10.7 10.6 -3.6 8.9 8.9 8.9 8.9 -3.7 5.6 5.6 5.6 5.5 -2.8 -3.4 -3.4 -3.4 -3.4 -5.3 74 9.9 9.9 9.9 9.7 -4.3 9.4 9.4 9.4 9.3 -4.2 7.5 7.5 7.5 7.4 -4.4 4.4 4.4 4.4 4.3 -3.9 -4.0 -4.0 -4.0 -4.0 -7.0 99 8.6 8.6 8.6 8.3 -5.5 8.1 8.1 8.1 7.9 -5.5 6.2 6.2 6.2 6.0 -5.7 3.1 3.1 3.1 3.0 -5.4 -4.8 -4.8 -4.8 -4.8 -7.8 124 7.3 7.3 7.3 6.8 -6.8 6.8 6.8 6.8 6.4 -6.8 4.8 4.8 4.8 4.6 -6.8 1.5 1.5 1.5 1.4 -6.6 -6.0 -6.0 -6.0 -6.1 -8.4 149 5.9 5.9 5.9 5.4 -7.5 5.5 5.5 5.5 5.0 -7.5 3.5 3.5 3.5 3.2 -7.5 0.4 0.4 0.4 0.3 -7.5 -6.9 -6.9 -6.9 -6.9 -9.1 174 4.7 4.7 4.7 4.1 -8.0 4.2 4.2 4.2 3.7 -8.0 2.4 2.4 2.4 2.0 -8.0 -0.4 -0.4 -0.4 -0.5 -8.2 -7.4 -7.4 -7.4 -7.4 -9.8 199 3.6 3.6 3.6 3.0 -8.5 3.1 3.1 3.1 2.6 -8.5 1.5 1.5 1.5 1.3 -8.6 -1.1 -1.1 -1.1 -1.1 -9.0 -7.6 -7.6 -7.6 -7.7 -10.7 224 2.6 2.6 2.6 2.0 -9.0 2.2 2.2 2.2 1.7 -9.0 0.9 0.9 0.9 0.6 -9.3 -1.7 -1.7 -1.7 -1.8 -9.8 -7.9 -7.9 -7.9 -7.9 -11.5 249 1.8 1.8 1.8 1.3 -9.6 1.5 1.5 1.5 1.0 -9.6 0.4 0.4 0.4 0.2 -10.0 -2.4 -2.4 -2.4 -2.4 -10.7 -8.2 -8.2 -8.2 -8.3 -12.3 274 1.2 1.2 1.1 0.7 -10.3 0.9 0.9 0.9 0.5 -10.4 0.0 0.0 0.0 -0.1 -10.8 -2.9 -2.9 -2.9 -3.0 -11.5 -8.6 -8.6 -8.6 -8.6 -13.1 299 0.6 0.6 0.6 0.3 -11.1 0.4 0.4 0.4 0.2 -11.2 -0.3 -0.3 -0.3 -0.4 -11.7 -3.5 -3.5 -3.5 -3.6 -12.4 -8.9 -8.9 -8.9 -9.0 -13.8 324 0.2 0.2 0.2 0.0 -12.0 0.1 0.1 0.1 -0.1 -12.1 -0.6 -0.6 -0.6 -0.7 -12.5 -4.2 -4.2 -4.2 -4.4 -13.2 -9.4 -9.4 -9.4 -9.5 -14.5 349 0.0 0.0 0.0 -0.1 -12.9 -0.1 -0.1 -0.1 -0.2 -13.0 -0.9 -0.9 -0.9 -1.1 -13.4 -4.9 -4.9 -4.9 -5.1 -13.9 -9.8 -9.8 -9.8 -10.0 -15.1 374 -0.1 -0.1 -0.1 -0.2 -13.8 -0.3 -0.3 -0.3 -0.4 -13.8 -1.3 -1.3 -1.3 -1.4 -14.2 -5.4 -5.4 -5.4 -5.7 -14.7 -10.3 -10.3 -10.3 -10.4 -15.8 399 -0.2 -0.2 -0.2 -0.3 -14.6 -0.4 -0.4 -0.4 -0.5 -14.7 -1.6 -1.6 -1.6 -1.9 -15.0 -6.0 -6.0 -6.0 -6.3 -15.4 -10.7 -10.7 -10.7 -10.9 -16.5 424 -0.3 -0.3 -0.3 -0.4 -15.4 -0.5 -0.5 -0.5 -0.6 -15.5 -2.0 -2.0 -2.0 -2.3 -15.8 -6.5 -6.5 -6.5 -6.8 -16.2 -11.1 -11.1 -11.1 -11.3 -17.2 449 -0.4 -0.4 -0.4 -0.5 -16.4 -0.6 -0.6 -0.6 -0.8 -16.4 -2.4 -2.4 -2.4 -2.8 -16.6 -6.9 -6.9 -6.9 -7.3 -17.0 -11.4 -11.4 -11.4 -11.7 -17.9 474 -0.5 -0.5 -0.5 -0.6 -17.3 -0.7 -0.7 -0.8 -0.9 -17.4 -2.9 -2.9 -2.9 -3.5 -17.5 -7.2 -7.2 -7.2 -7.8 -17.8 -11.7 -11.7 -11.7 -12.1 -18.6 499 -0.6 -0.6 -0.6 -0.7 -18.2 -0.9 -0.9 -0.9 -1.1 -18.3 -3.3 -3.3 -3.3 -4.2 -18.4 -7.5 -7.5 -7.6 -8.4 -18.6 -12.0 -12.0 -12.0 -12.5 -19.3 524 -0.6 -0.6 -0.7 -0.8 -19.1 -1.0 -1.0 -1.0 -1.4 -19.1 -3.9 -3.9 -3.9 -5.0 -19.2 -7.9 -7.9 -7.9 -9.0 -19.4 -12.3 -12.3 -12.3 -12.9 -20.0 549 -0.7 -0.7 -0.7 -1.0 -20.0 -1.2 -1.2 -1.2 -1.8 -20.0 -4.4 -4.4 -4.4 -5.8 -20.1 -8.3 -8.3 -8.3 -9.6 -20.2 -12.6 -12.6 -12.6 -13.4 -20.7 574 -0.8 -0.8 -0.8 -1.3 -20.9 -1.4 -1.4 -1.4 -2.3 -20.9 -4.9 -4.9 -4.9 -6.7 -20.9 -8.7 -8.7 -8.7 -10.3 -21.0 -12.9 -12.9 -12.9 -13.9 -21.5 599 -1.0 -1.0 -1.0 -1.7 -21.8 -1.7 -1.7 -1.7 -3.1 -21.8 -5.4 -5.4 -5.4 -7.6 -21.8 -9.1 -9.1 -9.1 -11.0 -21.9 -13.2 -13.2 -13.2 -14.4 -22.3 624 -1.1 -1.1 -1.1 -2.7 -22.6 -1.9 -1.9 -2.0 -4.5 -22.6 -5.8 -5.8 -5.8 -8.7 -22.6 -9.4 -9.5 -9.5 -11.8 -22.7 -13.5 -13.5 -13.5 -15.0 -23.1 184 649 -1.2 -1.2 -1.2 -4.5 -23.5 -2.2 -2.2 -2.3 -6.5 -23.5 -6.2 -6.2 -6.3 -9.8 -23.5 -9.8 -9.8 -9.9 -12.7 -23.5 -13.8 -13.8 -13.8 -15.6 -23.9 674 -1.3 -1.3 699 -1.5 -1.5 -1.3 -7.4 -24.3 -2.6 -2.6 -1.5 -10.1 -25.1 -2.9 -2.9 -2.6 -8.7 -24.3 -6.6 -6.6 -6.7 -11.1 -24.3 -10.1 -10.1 -10.2 -13.6 -24.3 -14.0 -14.0 -14.1 -16.3 -24.6 -3.0 -10.7 -25.1 -6.9 -6.9 -7.0 -12.5 -25.1 -10.4 -10.4 -10.6 -14.6 -25.1 -14.3 -14.3 -14.4 -17.0 -25.4 724 -1.7 -1.7 -1.8 -12.3 -25.9 -3.4 -3.4 -3.4 -12.7 -25.9 -7.2 -7.2 -7.4 -14.1 -25.9 -10.7 -10.7 -10.9 -15.8 -25.9 -14.5 -14.5 -14.6 -17.9 -26.2 749 774 -2.0 -2.0 -2.1 -14.3 -26.7 -2.4 -2.4 -2.6 -16.2 -27.5 -3.8 -3.8 -3.9 -14.6 -26.7 -7.6 -7.6 -7.8 -15.6 -26.7 -11.0 -11.0 -11.2 -17.0 -26.7 -14.7 -14.7 -14.9 -18.8 -26.9 -4.3 -4.3 -4.6 -16.4 -27.5 -7.9 -7.9 -8.3 -17.2 -27.5 -11.3 -11.3 -11.7 -18.3 -27.4 -15.0 -15.0 -15.3 -19.9 -27.7 799 -3.1 -3.1 -3.6 -17.9 -28.2 -4.9 -4.9 -5.5 -18.1 -28.2 -8.3 -8.4 -9.0 -18.7 -28.2 -11.6 -11.6 -12.2 -19.6 -28.2 -15.2 -15.2 -15.7 -21.0 -28.4 824 -3.9 -4.0 -5.6 849 -5.3 -5.3 -8.7 -19.4 -28.9 -5.7 -5.7 -7.1 -19.6 -28.9 -8.8 -8.8 -10.1 -20.1 -28.9 -12.0 -12.0 -13.1 -21.0 -28.9 -15.5 -15.6 -16.3 -22.2 -29.1 -20.9 -29.6 -6.6 -6.6 -9.5 -21.1 -29.6 -9.5 -9.5 -11.8 -21.5 -29.6 -12.4 -12.5 -14.2 -22.3 -29.6 -15.9 -15.9 -17.2 -23.4 -29.8 874 -6.9 -7.0 -11.8 -22.3 -30.3 -7.9 -8.0 -12.3 -22.4 -30.3 -10.3 -10.4 -13.8 -22.9 -30.3 -13.1 -13.2 -15.8 -23.6 -30.3 -16.4 -16.5 -18.4 -24.6 -30.5 899 -8.8 -9.1 -14.6 -23.6 -30.9 -9.5 -9.8 -14.9 -23.8 -30.9 -11.5 -11.7 -16.0 -24.2 -30.9 -13.9 -14.2 -17.6 -24.8 -31.0 -17.1 -17.3 -19.8 -25.8 -31.1 924 -10.8 -11.4 -17.1 -24.9 -31.6 -11.3 -11.9 -17.3 -25.0 -31.6 -12.9 -13.5 -18.2 -25.4 -31.6 -15.1 -15.6 -19.5 -26.0 -31.6 -18.1 -18.5 -21.4 -26.9 -31.8 949 -13.0 -14.0 -19.3 -26.1 -32.2 -13.4 -14.4 -19.5 -26.2 -32.2 -14.7 -15.6 -20.2 -26.5 -32.2 -16.7 -17.4 -21.3 -27.1 -32.2 -19.3 -19.9 -23.1 -28.0 -32.4 974 -15.3 -16.6 -21.2 -27.2 -32.8 -15.6 -16.9 -21.4 -27.3 -32.8 -16.8 -17.9 -22.0 -27.6 -32.8 -18.5 -19.4 -23.0 -28.1 -32.8 -20.9 -21.6 -24.6 -28.9 -32.9 1004 -18.2 -19.4 -23.3 -28.4 -33.4 -18.5 -19.6 -23.5 -28.5 -33.4 -19.4 -20.4 -24.0 -28.8 -33.4 -20.7 -21.7 -24.9 -29.3 -33.4 -22.9 -23.7 -26.3 -30.0 -33.6 185 Phụ lục 11.3 Nhiệt độ 25 vị trí khác tiết diện ngang miếng cá chế độ t=-400C, =15m/s Điểm nút t ( C) 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 23 11.9 11.9 11.9 11.9 -3.3 11.7 11.7 11.7 11.7 -3.3 10.7 10.7 10.7 10.7 -3.4 7.6 7.6 7.6 7.6 -2.2 -3.2 -3.2 -3.2 -3.2 -4.4 46 11.1 11.1 11.1 11.1 -4.2 10.8 10.8 10.8 10.7 -4.2 9.1 9.1 9.1 9.0 -4.3 5.9 5.9 5.9 5.9 -3.5 -4.1 -4.1 -4.1 -4.1 -6.9 71 10.0 10.0 10.0 9.8 -5.5 9.5 9.5 9.5 9.4 -5.6 7.6 7.6 7.6 7.5 -5.9 4.3 4.3 4.3 4.2 -5.6 -5.0 -5.0 -5.0 -5.0 -8.6 94 8.8 8.8 8.8 8.5 -7.6 8.3 8.3 8.3 8.0 -7.6 6.1 6.1 6.1 5.9 -7.6 2.3 2.3 2.3 2.2 -7.2 -6.7 -6.7 -6.8 -6.8 -9.4 116 7.4 7.4 7.4 7.0 -8.5 6.9 6.9 6.9 6.5 -8.4 4.5 4.5 4.5 4.3 -8.4 0.7 0.7 0.7 0.6 -8.3 -7.9 -7.9 -7.9 -7.9 -10.2 141 5.9 5.9 5.9 5.4 -9.1 5.3 5.3 5.3 4.9 -9.1 3.1 3.1 3.1 2.8 -9.1 -0.3 -0.3 -0.3 -0.4 -9.4 -8.4 -8.4 -8.4 -8.4 -11.2 166 4.6 4.6 4.6 4.0 -9.8 4.0 4.0 4.0 3.5 -9.8 2.0 2.0 2.0 1.8 -10.0 -1.3 -1.3 -1.3 -1.3 -10.4 -8.8 -8.8 -8.8 -8.8 -12.4 191 3.4 3.4 3.4 2.8 -10.5 2.9 2.9 2.9 2.4 -10.6 1.3 1.3 1.3 1.0 -10.9 -2.2 -2.2 -2.2 -2.2 -11.6 -9.2 -9.2 -9.2 -9.2 -13.6 216 2.4 2.4 2.4 1.8 -11.4 2.0 2.0 2.0 1.5 -11.5 0.6 0.6 0.6 0.4 -11.9 -2.9 -2.9 -2.9 -2.9 -12.8 -9.7 -9.7 -9.7 -9.7 -14.6 241 1.5 1.5 1.5 1.1 -12.5 1.2 1.2 1.2 0.8 -12.6 0.1 0.1 0.1 0.0 -13.1 -3.7 -3.7 -3.7 -3.8 -13.9 -10.1 -10.1 -10.1 -10.2 -15.5 266 0.9 0.9 0.9 0.5 -13.6 0.6 0.6 0.6 0.3 -13.8 -0.4 -0.4 -0.4 -0.5 -14.2 -4.7 -4.7 -4.7 -4.9 -15.0 -10.8 -10.8 -10.8 -10.9 -16.4 291 0.4 0.4 0.3 0.1 -14.8 0.2 0.2 0.2 0.0 -14.9 -0.9 -0.9 -0.9 -1.0 -15.3 -5.6 -5.6 -5.6 -5.8 -15.9 -11.4 -11.4 -11.4 -11.5 -17.3 316 0.0 0.0 0.0 -0.1 -15.9 -0.1 -0.1 -0.1 -0.2 -16.0 -1.3 -1.3 -1.3 -1.5 -16.3 -6.4 -6.4 -6.4 -6.6 -16.9 -12.0 -12.0 -12.0 -12.2 -18.2 341 -0.1 -0.1 -0.1 -0.2 -16.9 -0.3 -0.3 -0.3 -0.4 -17.0 -1.8 -1.8 -1.9 -2.1 -17.3 -7.0 -7.0 -7.0 -7.4 -17.8 -12.5 -12.5 -12.5 -12.7 -19.0 366 -0.2 -0.2 -0.2 -0.3 -18.0 -0.4 -0.4 -0.5 -0.6 -18.1 -2.4 -2.4 -2.4 -2.7 -18.4 -7.6 -7.6 -7.6 -8.0 -18.8 -12.9 -12.9 -12.9 -13.2 -19.8 391 -0.3 -0.3 -0.3 -0.5 -19.2 -0.6 -0.6 -0.6 -0.8 -19.3 -2.9 -2.9 -2.9 -3.5 -19.4 -8.0 -8.0 -8.0 -8.7 -19.8 -13.3 -13.3 -13.3 -13.7 -20.7 416 -0.4 -0.4 -0.4 -0.6 -20.3 -0.8 -0.8 -0.8 -1.0 -20.3 -3.6 -3.6 -3.6 -4.5 -20.5 -8.5 -8.5 -8.5 -9.4 -20.7 -13.6 -13.6 -13.6 -14.2 -21.5 441 -0.6 -0.6 -0.6 -0.7 -21.4 -1.0 -1.0 -1.0 -1.4 -21.4 -4.4 -4.4 -4.4 -5.6 -21.5 -9.0 -9.0 -9.0 -10.2 -21.7 -14.0 -14.0 -14.0 -14.7 -22.4 466 -0.7 -0.7 -0.7 -0.9 -22.4 -1.2 -1.2 -1.2 -1.9 -22.5 -5.0 -5.0 -5.1 -6.7 -22.5 -9.5 -9.5 -9.5 -11.0 -22.7 -14.4 -14.4 -14.4 -15.3 -23.3 491 -0.8 -0.8 -0.8 -1.3 -23.5 -1.5 -1.5 -1.5 -2.7 -23.5 -5.7 -5.7 -5.7 -7.9 -23.5 -10.0 -10.0 -10.1 -11.9 -23.6 -14.8 -14.8 -14.8 -16.0 -24.2 516 -0.9 -0.9 -0.9 -2.1 -24.5 -1.9 -1.9 -1.9 -4.0 -24.5 -6.3 -6.3 -6.3 -9.1 -24.5 -10.5 -10.5 -10.6 -12.8 -24.6 -15.2 -15.2 -15.2 -16.7 -25.0 541 -1.1 -1.1 -1.1 -4.0 -25.4 -2.2 -2.2 -2.3 -6.3 -25.4 -6.9 -6.9 -6.9 -10.4 -25.5 -11.0 -11.0 -11.1 -13.8 -25.5 -15.6 -15.6 -15.6 -17.4 -25.9 566 -1.2 -1.2 -1.3 -7.5 -26.4 -2.7 -2.7 -2.7 -9.1 -26.4 -7.3 -7.3 -7.4 -12.0 -26.4 -11.4 -11.4 -11.5 -14.9 -26.4 -15.9 -15.9 -16.0 -18.1 -26.8 591 -1.5 -1.5 -1.5 -11.0 -27.3 -3.1 -3.1 -3.2 -11.7 -27.3 -7.7 -7.7 -7.8 -13.8 -27.3 -11.8 -11.8 -11.9 -16.2 -27.3 -16.2 -16.2 -16.3 -19.0 -27.6 616 -1.7 -1.7 -1.8 -13.8 -28.2 -3.7 -3.7 -3.8 -14.2 -28.2 -8.2 -8.2 -8.3 -15.7 -28.2 -12.1 -12.1 -12.3 -17.6 -28.2 -16.5 -16.5 -16.6 -20.0 -28.5 186 641 -2.2 -2.2 -2.3 -16.2 -29.0 -4.3 -4.3 -4.5 -16.5 -29.0 -8.6 -8.6 -8.9 -17.6 -29.0 -12.5 -12.5 -12.8 -19.1 -29.0 -16.8 -16.8 -17.0 -21.1 -29.3 666 -2.9 -2.9 -3.2 -18.3 -29.8 -5.1 -5.1 -5.5 -18.6 -29.8 -9.1 691 -4.0 -4.0 -5.5 -20.3 -30.6 -6.0 -6.0 -7.3 -20.5 -30.6 -9.7 -9.1 -9.6 -19.4 -29.8 -12.9 -12.9 -13.4 -20.6 -29.8 -17.1 -17.1 -17.5 -22.4 -30.1 -9.7 -10.9 -21.1 -30.6 -13.3 -13.3 -14.3 -22.2 -30.6 -17.4 -17.5 -18.1 -23.8 -30.8 716 -5.8 -5.8 -9.3 -22.0 -31.3 -7.3 -7.4 -10.3 -22.2 -31.3 -10.5 -10.6 -12.8 -22.8 -31.3 -13.9 -13.9 -15.7 -23.7 -31.3 -17.9 -18.0 -19.1 -25.1 -31.6 741 -8.1 -8.3 -13.2 -23.7 -32.0 -9.1 -9.3 -13.7 -23.9 -32.0 -11.8 -11.9 -15.4 -24.4 -32.0 -14.8 -14.8 -17.6 -25.2 -32.0 -18.6 -18.7 -20.5 -26.5 -32.3 766 -10.7 -11.1 -16.5 -25.2 -32.7 -11.4 -11.8 -16.9 -25.4 -32.7 -13.5 -13.8 -18.1 -25.8 -32.7 -16.1 -16.1 -19.8 -26.6 -32.7 -19.6 -19.8 -22.3 -27.8 -32.9 791 -13.5 -14.3 -19.4 -26.7 -33.3 -14.0 -14.7 -19.6 -26.8 -33.3 -15.6 -16.3 -20.5 -27.2 -33.3 -17.9 -17.9 -22.0 -27.9 -33.4 -21.0 -21.4 -24.1 -29.0 -33.6 816 -16.4 -17.4 -21.7 -28.0 -33.9 -16.7 -17.7 -22.0 -28.1 -33.9 -18.0 -18.9 -22.8 -28.5 -34.0 -19.9 -19.9 -24.0 -29.1 -34.0 -22.7 -23.3 -25.9 -30.1 -34.1 831 -18.1 -19.1 -23.0 -28.7 -34.3 -18.4 -19.4 -23.2 -28.8 -34.3 -19.5 -20.4 -24.0 -29.2 -34.3 -21.2 -21.2 -25.1 -29.8 -34.3 -23.8 -24.4 -26.9 -30.7 -34.5 187 Phụ lục 12 Kết thực toán tối ưu Biến mã hóa Biến thực X1 X2 X3 (m/s) t( C) (mm) 0.007041 0.014035 0.020982 0.027882 0.034734 0.04154 0.048298 0.055008 0.061672 0.068287 0.074855 0.081374 0.087846 0.09427 0.100646 0.106973 0.113252 0.119483 0.125666 0.131799 0.137885 0.143921 0.149909 0.155848 0.161738 0.167579 0.173371 0.179114 0.184808 0.190453 0.196048 0.201594 0.207091 0.212538 0.00397 0.007925 0.011864 0.015787 0.019695 0.023586 0.027462 0.031321 0.035164 0.038991 0.042802 0.046596 0.050374 0.054135 0.057879 0.061606 0.065317 0.06901 0.072687 0.076346 0.079988 0.083613 0.08722 0.09081 0.094382 0.097937 0.101473 0.104992 0.108493 0.111976 0.11544 0.118887 0.122315 0.125724 -0.01 -0.02 -0.03 -0.04 -0.05 -0.06 -0.07 -0.08 -0.09 -0.1 -0.11 -0.12 -0.13 -0.14 -0.15 -0.16 -0.17 -0.18 -0.19 -0.2 -0.21 -0.22 -0.23 -0.24 -0.25 -0.26 -0.27 -0.28 -0.29 -0.3 -0.31 -0.32 -0.33 -0.34 10.0352 10.07017 10.10491 10.13941 10.17367 10.2077 10.24149 10.27504 10.30836 10.34143 10.37427 10.40687 10.43923 10.47135 10.50323 10.53487 10.56626 10.59742 10.62833 10.659 10.68943 10.71961 10.74955 10.77924 10.80869 10.8379 10.86686 10.89557 10.92404 10.95227 10.98024 11.00797 11.03546 11.06269 -39.9801 -39.9604 -39.9407 -39.9211 -39.9015 -39.8821 -39.8627 -39.8434 -39.8242 -39.805 -39.786 -39.767 -39.7481 -39.7293 -39.7106 -39.692 -39.6734 -39.6549 -39.6366 -39.6183 -39.6001 -39.5819 -39.5639 -39.546 -39.5281 -39.5103 -39.4926 -39.475 -39.4575 -39.4401 -39.4228 -39.4056 -39.3884 -39.3714 188 17.94 17.88 17.82 17.76 17.7 17.64 17.58 17.52 17.46 17.4 17.34 17.28 17.22 17.16 17.1 17.04 16.98 16.92 16.86 16.8 16.74 16.68 16.62 16.56 16.5 16.44 16.38 16.32 16.26 16.2 16.14 16.08 16.02 15.96 (s) P(kWh/kgsp) 1158.39 1150.25 1142.18 1134.17 1126.22 1118.33 1110.51 1102.74 1095.04 1087.4 1079.81 1072.29 1064.82 1057.41 1050.06 1042.76 1035.53 1028.34 1021.22 1014.15 1007.13 1000.17 993.259 986.403 979.6 972.849 966.149 959.501 952.904 946.357 939.859 933.411 927.012 920.66 0.221649 0.221791 0.221937 0.222087 0.22224 0.222398 0.222559 0.222724 0.222892 0.223064 0.223239 0.223418 0.2236 0.223785 0.223973 0.224164 0.224358 0.224556 0.224755 0.224958 0.225163 0.225371 0.225582 0.225795 0.226011 0.226228 0.226449 0.226671 0.226895 0.227122 0.227351 0.227581 0.227814 0.228048 0.217936 0.223285 0.228583 0.233833 0.239032 0.244182 0.249282 0.254333 0.259334 0.264285 0.269186 0.274037 0.278839 0.28359 0.288292 0.292944 0.297546 0.302099 0.306601 0.311053 0.315456 0.319809 0.324111 0.328365 0.332568 0.336721 0.340825 0.344878 0.348883 0.352837 0.356742 0.360597 0.364402 0.368158 0.371864 0.375521 0.129115 0.132488 0.135842 0.139177 0.142493 0.14579 0.149069 0.152328 0.155568 0.158789 0.16199 0.165172 0.168335 0.171478 0.174601 0.177704 0.180788 0.183851 0.186895 0.189918 0.192922 0.195905 0.198868 0.20181 0.204732 0.207633 0.210514 0.213374 0.216213 0.219031 0.221828 0.224604 0.22736 0.230094 0.232807 0.235498 -0.35 -0.36 -0.37 -0.38 -0.39 -0.4 -0.41 -0.42 -0.43 -0.44 -0.45 -0.46 -0.47 -0.48 -0.49 -0.5 -0.51 -0.52 -0.53 -0.54 -0.55 -0.56 -0.57 -0.58 -0.59 -0.6 -0.61 -0.62 -0.63 -0.64 -0.65 -0.66 -0.67 -0.68 -0.69 -0.7 11.08968 11.11643 11.14292 11.16917 11.19516 11.22091 11.24641 11.27167 11.29667 11.32143 11.34593 11.37019 11.3942 11.41795 11.44146 11.46472 11.48773 11.5105 11.53301 11.55527 11.57728 11.59905 11.62056 11.64183 11.66284 11.68361 11.70413 11.72439 11.74442 11.76419 11.78371 11.80299 11.82201 11.84079 11.85932 11.87761 -39.3544 -39.3376 -39.3208 -39.3041 -39.2875 -39.2711 -39.2547 -39.2384 -39.2222 -39.2061 -39.1901 -39.1741 -39.1583 -39.1426 -39.127 -39.1115 -39.0961 -39.0807 -39.0655 -39.0504 -39.0354 -39.0205 -39.0057 -38.991 -38.9763 -38.9618 -38.9474 -38.9331 -38.9189 -38.9048 -38.8909 -38.877 -38.8632 -38.8495 -38.836 -38.8225 189 15.9 15.84 15.78 15.72 15.66 15.6 15.54 15.48 15.42 15.36 15.3 15.24 15.18 15.12 15.06 15 14.94 14.88 14.82 14.76 14.7 14.64 14.58 14.52 14.46 14.4 14.34 14.28 14.22 14.16 14.1 14.04 13.98 13.92 13.86 13.8 914.357 908.101 901.892 895.73 889.613 883.542 877.515 871.534 865.596 859.702 853.851 848.042 842.276 836.551 830.868 825.226 819.623 814.061 808.538 803.054 797.608 792.2 786.83 781.497 776.201 770.941 765.717 760.528 755.374 750.254 745.169 740.117 735.098 730.112 725.158 720.236 0.228284 0.228522 0.228762 0.229003 0.229246 0.22949 0.229735 0.229982 0.230231 0.23048 0.230731 0.230983 0.231236 0.23149 0.231745 0.232001 0.232258 0.232515 0.232774 0.233033 0.233293 0.233554 0.233815 0.234076 0.234339 0.234601 0.234864 0.235128 0.235391 0.235655 0.23592 0.236184 0.236449 0.236713 0.236978 0.237243 Phụ lục 13.1 Phiếu đề xuất ứng dụng kết nghiên cứu Công ty Nam Việt 190 191 192 Phụ lục 13.2 Phiếu đề xuất ứng dụng kết nghiên cứu Cơng ty Hồng Long 193 194 195 ... cho trình cấp đông cá tra fillet 86 3.9 Kết luận 86 NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ ĐỀ XUẤT CHẾ ĐỘ CẤP ĐÔNG CÁ TRA FILLET HỢP LÝ 88 4.1 Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến thời gian cấp đông cá. .. dụng mô hình xác định thời gian cấp đông cá tra điều kiện khác 73 3.7 Nghiên cứu biến thiên trường nhiệt độ bên sản phẩm trình cấp đông 3.7.1 Biến thiên trường nhiệt độ bên sản phẩm chế độ cấp đông. .. nhiệt vật lý cho cá tra 53 2.4 Đánh giá kết thảo luận XÂY DỰNG MƠ HÌNH MƠ PHỎNG Q TRÌNH CẤP ĐƠNG CÁ TRA 54 55 3.1 Xác định thông số đầu vào mô hình tốn cấp đơng cá da trơn fillet 3.1.1 Các thơng