BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ĐỖ HỮU HỒNG NGHIÊN CỨU MƠ PHỎNG VÀ XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ CẤP ĐÔNG HỢP LÝ CHO CÁ TRA VIỆT NAM Chuyên ngành: : Kỹ Thuật Nhiệt Mã số: 62520115 LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT NHIỆT NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: GS.TSKH : ĐẶNG QUỐC PHÚ TS : NGUYỄN VIỆT DŨNG Hà Nội – 2015 i Lời cam đoan Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi hướng dẫn tập thể giáo viên hướng dẫn Các số liệu sử dụng phân tích luận án có nguồn gốc rõ ràng công bố theo quy định Kết luận án hoàn toàn trung thực chưa công bố cơng trình khác Tác giả Đỗ Hữu Hồng ii LỜI CÁM ƠN Trước hết, xin trân trọng cảm ơn Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, Viện Đào tạo Sau Đại học Giáo sư, Tiến sỹ Viện Khoa học & Công nghệ Nhiệt lạnh tạo điều kiện thuận lợi góp nhiều ý kiến q báu giúp tơi hồn thành chương trình nghiên cứu sinh 2009 - 2014 luận án Đặc biệt, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới người Thầy cố GS.TSKH.Đặng Quốc Phú TS Nguyễn Việt Dũng hết lòng hướng dẫn, giúp đỡ, tin tưởng tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực đề tài Tơi xin cảm ơn Ba, Mẹ, Vợ, Con người thân ủng hộ động viên trình nghiên cứu Tơi xin chân thành cảm ơn bạn bè đồng nghiệp giúp đỡ tơi q trình làm việc tạo điều kiện cho tiếp cận trực tiếp với hàng trăm báo khoa học giới xác định tính chất nhiệt vật lý phương pháp xác định thời gian cấp đông thực phẩm Đỗ Hữu Hoàng iii MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG vi ix DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH, ĐỒ THỊ xi MỞ ĐẦU xiii TỔNG QUAN VỀ LĨNH VỰC NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan công nghệ làm lạnh cấp đông cá da trơn 1.1.1 Hiện trạng sản xuất thủy sản Việt Nam 1 1.1.2 Quy trình công nghệ chế biến bảo quản đông lạnh cá da trơn khu vực đồng sông Cửu Long - Việt Nam 1.1.3 Tiêu hao lượng chế biến cá da trơn 1.1.4 Hao hụt sản phẩm q trình cấp đơng 1.1.5 Xác định thời gian cấp đông 1.1.6 Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng cấp đông cá 1.1.7 Kết luận 1.2 Tổng quan mơ q trình làm lạnh cấp đơng thực phẩm 1.2.1 Vai trị việc nghiên cứu mơ q trình lạnh đơng 6 1.2.2 Quy trình xây dựng suất tiêu hao lượng (STHNL) 1.2.3 Thực trạng việc nghiên cứu mơ q trình lạnh đơng 1.2.4 Phương pháp giải tích 1.2.5 Phương pháp số giải hệ phương trình vi phân dẫn nhiệt 10 1.3 Mơ hình tốn dự đốn tính chất nhiệt vật lý thực phẩm q trình cấp đơng 1.3.1 Thành phần băng 12 13 1.3.2 Nhiệt dung riêng 15 1.3.3 Enthalpy 19 1.3.4 Hệ số dẫn nhiệt 20 1.3.5 Khối lượng riêng 24 1.3.6 Hệ số dẫn nhiệt độ 24 1.3.7 Kết luận 26 1.4 Nhiệm vụ phương pháp nghiên cứu luận án 1.4.1 Mục tiêu luận án 1.4.2 Nội dung nghiên cứu 27 27 27 iv 1.4.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 27 1.4.4 Phương pháp nghiên cứu 27 XÂY DỰNG MƠ HÌNH TÍNH CHẤT NHIỆT VẬT LÝ CỦA CÁ TRA 29 2.1 Xác định hệ số dẫn nhiệt hệ số dẫn nhiệt độ cá tra thực nghiệm 2.1.1 Cơ sở lý thuyết phương pháp đo 29 29 2.1.2 Những yêu cầu chế tạo thiết bị đo 31 2.1.3 Mô tả thiết bị đo chế tạo 32 2.1.4 Phương pháp thí nghiệm xác định hệ số dẫn nhiệt 33 2.1.5 Quy trình thí nghiệm 36 2.1.6 Kết thí nghiệm xác định tính chất nhiệt vật lý cá tra thực nghiệm 37 2.1.7 Nhận xét 39 2.2 Xây dựng mơ hình thơng số nhiệt vật lý dải nhiệt độ (-40C40C) 40 2.2.1 Phát triển mơ hình dự đốn tính chất nhiệt vật lý cho cá tra 40 2.2.2 Kết tính tốn thơng số nhiệt vật lý cá tra theo mơ hình 2.3 So sánh kết thực nghiệm với kết tính theo mơ hình 2.3.1 Sai số phép đo phương pháp đánh giá sai số phép đo 50 50 2.3.2 Kết đánh giá sai số lý thuyết thực nghiệm 52 2.3.3 Xây dựng bảng thông số nhiệt vật lý cho cá tra 53 2.4 Đánh giá kết thảo luận 41 XÂY DỰNG MƠ HÌNH MƠ PHỎNG Q TRÌNH CẤP ĐƠNG CÁ TRA 54 56 3.1 Xác định thơng số đầu vào mơ hình tốn cấp đông cá da trơn fillet 3.1.1 Các thông số đầu vào mơ hình 56 56 3.1.2 Nhiệt độ khơng khí mơi trường cấp đơng 56 3.1.3 Vận tốc khơng khí mơi trường cấp đơng 56 3.1.4 Kích thước hình học sản phẩm cá tra fillet 57 3.1.5 Bố trí sản phẩm q trình cấp đơng 57 3.1.6 Kết luận 58 3.2 Xây dựng mơ hình cấp đơng fillet cá tra 3.2.1 Mơ tả tốn giả thiết lập mơ hình tốn 58 58 3.2.2 Phương pháp PTHH dùng giải tốn mơ cấp đơng cá tra 61 3.2.3 Trình tự giải toán phương pháp phần tử hữu hạn 61 3.2.4 Thiết lập phương trình đặc trưng 62 3.2.5 Xác định đại lượng phương trình đặc trưng 65 3.2.6 Rời rạc theo thời gian 67 v 3.3 Kết mơ q trình cấp đơng cá tra 3.3.1 Chọn mẫu sản phẩm cá, loại phần tử hữu hạn chia lưới 68 68 3.3.2 Khai báo tính chất nhiệt vật lý 69 3.3.3 Thực q trình tính tốn 69 3.4 Các kết tính tốn mơ 3.4.1 Quá trình biến đổi pha mẫu sản phẩm 3.4.2 Kết tính nhiệt độ điểm 3.5 Thí nghiệm đánh giá độ tin cậy mơ hình 3.5.1 Mô tả hệ thống thiết bị nghiên cứu thực nghiệm 3.5.2 Mơ tả thí nghiệm 70 70 70 70 71 71 3.5.3 Đánh giá sai số lý thuyết thực nghiệm xác định thời gian cấp đông 3.5.4 Kiểm tra thời gian cấp đông nhà máy 73 74 3.6 Áp dụng mơ hình xác định thời gian cấp đông cá tra điều kiện khác 74 3.7 Nghiên cứu biến thiên trường nhiệt độ bên sản phẩm q trình cấp đơng 3.7.1 Biến thiên trường nhiệt độ bên sản phẩm chế độ cấp đông =10m/s, te=-400C 75 76 3.7.2 So sánh thay đổi nhiệt chế độ làm việc khác 82 3.7.3 Kết luận 84 3.8 Xây dựng mơ hình tiêu hao lượng riêng cho q trình cấp đơng cá tra fillet 3.8.1 Xác định cơng suất hệ thống cấp đông 84 85 3.8.2 Xác định suất tiêu hao lượng cho q trình cấp đơng cá tra fillet 86 3.9 Kết luận 87 NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ ĐỀ XUẤT CHẾ ĐỘ CẤP ĐÔNG CÁ TRA FILLET HỢP LÝ 88 4.1 Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến thời gian cấp đông cá tra dạng IQF thẳng 4.1.1 Ảnh hưởng vận tốc khơng khí đến thời gian cấp đơng 89 89 4.1.2 Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường cấp đông đến thời gian cấp đông 92 4.1.3 Ảnh hưởng kích thước sản phẩm đến thời gian cấp đông 95 4.1.4 Kết luận 98 4.2 Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến suất tiêu hao năng lượng q trình cấp đơng cá tra dạng IQF thẳng 4.2.1 Nghiên cứu ảnh hưởng vận tốc đến suất tiêu hao 98 vi lượng trình cấp đông 99 4.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ khơng khí đến suất tiêu hao lượng q trình cấp đơng 101 4.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng kích thước sản phẩm đến suất tiêu hao lượng q trình cấp đơng 4.2.4 Kết luận 4.3 Xác định chế độ hợp lý cho trình cấp đơng cá tra 4.3.1 Thiết lập tốn 4.3.2 Xây dựng hàm mục tiêu 4.4 Phương pháp xác định chế độ hợp lý q trình cấp đơng cá tra fillet 4.4.1 Tổng quan tối ưu hóa theo phương pháp đáp ứng bề mặt (RSM) 4.4.2 Chọn chế độ hợp lý cho q trình cấp đơng cá tra fillet 102 104 105 105 105 109 109 113 4.5 Kết luận 115 4.5.1 Ảnh hưởng vận tốc, nhiệt độ khơng khí kích thước sản phẩm đến thời gian cấp đơng 115 4.5.2 Ảnh hưởng vận tốc, nhiệt độ không khí kích thước sản phẩm đến suất tiêu hao lượng 115 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 117 5.1 Kết luận 5.1.1 Về lý thuyết 5.1.2 Về thực nghiệm 5.2 Những đóng góp luận án 5.3 Kiến nghị vấn đề tiếp tục nghiên cứu DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH ĐÃ CƠNG BỐ CỦA LUẬN ÁN 117 117 118 118 119 120 TÀI LIỆU THAM KHẢO 121 PHỤ LỤC 128 vii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT Ký hiệu a Ý nghĩa Hệ số dẫn nhiệt độ Đơn vị m2/s C Nhiệt dung riêng Ce Hằng số Euler, Ce = 0,57721 Cef Nhiệt dung riêng hiệu dụng J/kgK Cf Nhiệt dung riêng thực phẩm kết đông J/kgK Cu Nhiệt dung riêng thực phẩm chưa kết đơng J/kgK d Đường kính mm E Hệ số hình học F Hàm R công thức Levy H Enthalpy kJ/kg I Cường độ dòng điện A L Chiều dài mm L0 Nhiệt ẩn đóng băng kJ/kg M Khối lượng kg Ms Khối lượng phân tử chất khơ hịa tan kg/kmol Mw Khối lượng phân tử nước kg/kmol N Hàm nội suy n Số thí nghiệm Ne Cơng suất kW Q Cơng suất nhiệt kW q Mật độ dòng nhiệt W/m2 qv Mật độ nguồn nhiệt bên W/m R Bán kính m r Khoảng cách hai que thăm m Re Tiêu chuẩn Reynolds Rg Hằng số chất khí J/kmol.K S Diện tích bề mặt truyền nhiệt m2 t Nhiệt độ C T Nhiệt độ K T0 Nhiệt độ đóng băng nước K te Nhiệt độ môi trường cấp đông C tf Nhiệt độ điểm bắt đầu kết đông C tm Nhiệt độ bề mặt cá C U Hiệu điện V V Thể tích m3 W Chiều rộng mm J/kgK viii w Thành phần khối lượng % Hệ số trao đổi nhiệt đối lưu W/m2K Tham số không thứ nguyên Chiều dày Độ xốp hay độ rỗng Hệ số dẫn nhiệt W/mK Nhiệt độ lấy giá trị dương C ρ Khối lượng riêng Thời gian cấp đông kg/m3 s Vận tốc khơng khí m/s Hàm cơng thức Levy Ω Phân tố thể tích Độ chênh lệch Tỷ số hệ số truyền nhiệt thành phần Các ký hiệu chân as thành phần tro b nước muối Bi tiêu chuẩn Biot CHO thành phần carbonhydrate d phần khô ec eutecti Eu tiêu chuẩn Euler f kết đông fa thành phần mỡ ice thành phần băng m trung bình p thành phần protein pa mơ hình song song PK tiêu chuẩn Plank Re tiêu chuẩn Reynolds ref tham chiếu s chất rắn se mơ hình nối tiếp Ste tiêu chuẩn Stefan u chưa kết đông w thành phần nước Chữ viết tắt ĐBSCL Đồng sông Cửu Long mm ix DOE Design Of Experiments DSC Differential scanning calorimeter FDM Finite Differences Method FEM Finite Elements Method FVM Finite Volumes Method HSDN Hệ số dẫn nhiệt HSDNĐ Hệ số dẫn nhiệt độ IQF Individual Quick Frozen NDR Nhiệt dung riêng NL Năng lượng NMR Nucler Macgnetic Resonal PTHH Phần tử hữu hạn RSM Response Surface Methodology SP Sản phẩm SPHH Sai phân hữu hạn STHNL Suất tiêu hao lượng TTHH Thể tích hữu hạn 1185 -2.5 1189 -4.7 1184 -1.4 1188 -2.0 1189 -3.4 1189 -6.9 1186 -12.4 1187 -2.0 1188 -3.5 1189 -7.6 1189 -13.7 1260 -4.3 1264 -8.9 1259 -1.8 1263 -3.0 1264 -6.2 1264 -11.8 1260 -18.0 1262 -3.0 1263 -6.4 1264 -12.5 1247 -18.0 1285 -5.3 1289 -10.5 1284 -2.0 1288 -3.6 1289 -7.6 1289 -13.5 1287 -3.6 1288 -7.8 1289 -14.1 1350 -8.7 1354 -14.9 1349 -2.8 1353 -5.8 1354 -11.4 1354 -18.0 1352 -5.7 1353 -11.5 1347 -18.0 1375 -10.2 1379 -16.6 1374 -3.2 1378 -6.9 1379 -12.9 1377 -6.8 1378 -13.0 1400 -11.7 1399 -18.0 1399 -3.7 1403 -8.1 1404 -14.4 1402 -8.0 1403 -14.4 1425 -13.2 1424 -4.3 1428 -9.4 1429 -15.9 1427 -9.2 1428 -15.9 1465 -15.6 1464 -5.7 1468 -11.5 1463 -18.0 1467 -11.2 1464 -18.0 1490 -17.2 1489 -6.7 1493 -12.8 1492 -12.5 1504 -18.0 1504 -7.3 1508 -13.7 1507 -13.2 1529 -8.3 1533 -15.0 1532 -14.5 1554 -9.5 1558 -16.4 1557 -15.8 1579 -10.6 1583 -17.7 1582 -17.1 1584 -10.8 1588 -18.0 1587 -17.3 1599 -11.5 1601 -18.0 1624 -12.7 1649 -13.9 1674 -15.0 1699 -16.2 1724 -17.4 1737 -18.0 179 Phụ lục 11.1 Nhiệt độ 25 vị trí khác tiết diện ngang miếng cá chế độ t=-400C, =5m/s Nhiệt độ t(0C) Điểm nút 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 28 11.8 11.8 11.8 11.8 -0.3 11.7 11.7 11.7 11.7 -0.4 10.8 10.8 10.8 10.8 -0.6 8.2 8.2 8.2 8.2 -0.3 0.4 0.4 0.4 0.4 -2.4 52 11.1 11.1 11.1 11.1 -2.5 10.7 10.7 10.7 10.7 -2.5 8.9 8.9 8.9 8.8 -2.5 5.3 5.3 5.3 5.3 -1.8 -2.3 -2.3 -2.3 -2.3 -3.4 77 10.0 10.0 10.0 9.8 -3.0 9.4 9.4 9.4 9.3 -3.0 7.4 7.4 7.4 7.3 -3.0 4.1 4.1 4.1 4.1 -2.5 -2.8 -2.8 -2.8 -2.8 -4.5 102 8.7 8.7 8.7 8.3 -3.4 8.1 8.1 8.1 7.8 -3.4 6.2 6.2 6.2 6.0 -3.4 3.3 3.3 3.3 3.2 -3.1 -3.1 -3.1 -3.1 -3.1 -5.4 127 7.4 7.4 7.4 7.0 -3.9 7.0 7.0 7.0 6.5 -3.9 5.2 5.2 5.2 4.9 -4.0 2.5 2.5 2.5 2.5 -3.9 -3.5 -3.5 -3.5 -3.5 -6.1 152 6.3 6.3 6.3 5.7 -4.6 5.9 5.9 5.9 5.4 -4.6 4.2 4.2 4.2 3.9 -4.7 1.8 1.8 1.8 1.7 -4.6 -3.8 -3.8 -3.8 -3.9 -6.5 177 5.2 5.2 5.2 4.6 -5.3 4.8 4.8 4.8 4.2 -5.3 3.3 3.3 3.3 2.9 -5.3 1.0 1.0 1.0 0.8 -5.3 -4.4 -4.4 -4.4 -4.5 -6.8 202 4.2 4.2 4.2 3.5 -5.8 3.9 3.9 3.8 3.3 -5.8 2.5 2.5 2.5 2.1 -5.8 0.4 0.4 0.4 0.3 -5.8 -5.1 -5.1 -5.1 -5.1 -7.1 227 3.3 3.3 3.3 2.6 -6.2 3.0 3.0 3.0 2.4 -6.2 1.8 1.8 1.7 1.4 -6.2 -0.1 -0.1 -0.1 -0.3 -6.3 -5.5 -5.5 -5.5 -5.5 -7.5 252 2.5 2.5 2.5 1.9 -6.5 2.2 2.2 2.2 1.7 -6.5 1.1 1.1 1.1 0.8 -6.5 -0.6 -0.6 -0.6 -0.7 -6.7 -5.8 -5.8 -5.8 -5.8 -8.0 277 1.8 1.8 1.8 1.3 -6.8 1.6 1.6 1.6 1.1 -6.8 0.6 0.6 0.6 0.3 -6.9 -1.0 -1.0 -1.0 -1.1 -7.1 -6.1 -6.1 -6.1 -6.1 -8.5 302 1.3 1.3 1.2 0.8 -7.1 1.0 1.0 1.0 0.6 -7.1 0.3 0.3 0.2 0.0 -7.2 -1.4 -1.4 -1.4 -1.5 -7.6 -6.3 -6.3 -6.3 -6.3 -8.9 327 0.8 0.8 0.8 0.4 -7.4 0.6 0.6 0.6 0.3 -7.4 0.0 0.0 0.0 -0.2 -7.6 -1.7 -1.7 -1.7 -1.8 -8.1 -6.4 -6.4 -6.4 -6.5 -9.4 352 0.4 0.4 0.4 0.1 -7.7 0.3 0.3 0.3 0.0 -7.7 -0.2 -0.2 -0.3 -0.4 -8.0 -2.1 -2.1 -2.1 -2.2 -8.6 -6.6 -6.6 -6.6 -6.7 -9.9 377 0.1 0.1 0.1 0.0 -8.1 0.0 0.0 0.0 -0.1 -8.2 -0.4 -0.4 -0.4 -0.5 -8.5 -2.5 -2.5 -2.5 -2.5 -9.1 -6.8 -6.8 -6.8 -6.9 -10.3 402 0.0 0.0 0.0 -0.1 -8.6 -0.1 -0.1 -0.1 -0.2 -8.6 -0.6 -0.6 -0.6 -0.7 -9.0 -2.8 -2.8 -2.8 -2.9 -9.6 -7.0 -7.0 -7.0 -7.0 -10.7 427 -0.1 -0.1 -0.1 -0.2 -9.0 -0.2 -0.2 -0.2 -0.3 -9.1 -0.7 -0.7 -0.7 -0.8 -9.5 -3.1 -3.1 -3.1 -3.3 -10.1 -7.2 -7.2 -7.2 -7.2 -11.1 452 -0.2 -0.2 -0.2 -0.3 -9.6 -0.3 -0.3 -0.3 -0.4 -9.7 -0.9 -0.9 -0.9 -1.0 -10.0 -3.5 -3.5 -3.5 -3.7 -10.5 -7.4 -7.4 -7.4 -7.5 -11.6 477 -0.2 -0.2 -0.3 -0.3 -10.1 -0.4 -0.4 -0.4 -0.5 -10.2 -1.1 -1.1 -1.1 -1.2 -10.5 -3.9 -3.9 -3.9 -4.1 -11.0 -7.7 -7.7 -7.7 -7.8 -12.0 502 -0.3 -0.3 -0.3 -0.4 -10.7 -0.4 -0.4 -0.5 -0.5 -10.7 -1.2 -1.2 -1.3 -1.4 -11.0 -4.3 -4.3 -4.3 -4.5 -11.5 -8.0 -8.0 -8.0 -8.1 -12.4 527 -0.4 -0.4 -0.4 -0.4 -11.2 -0.5 -0.5 -0.5 -0.6 -11.2 -1.4 -1.4 -1.4 -1.6 -11.5 -4.6 -4.6 -4.6 -4.8 -11.9 -8.2 -8.2 -8.2 -8.4 -12.8 552 -0.4 -0.4 -0.4 -0.5 -11.7 -0.6 -0.6 -0.6 -0.7 -11.8 -1.6 -1.6 -1.7 -1.9 -12.0 -4.9 -4.9 -4.9 -5.2 -12.4 -8.5 -8.5 -8.5 -8.6 -13.3 577 -0.5 -0.5 -0.5 -0.6 -12.3 -0.7 -0.7 -0.7 -0.8 -12.3 -1.9 -1.9 -1.9 -2.1 -12.5 -5.2 -5.2 -5.2 -5.5 -12.9 -8.7 -8.7 -8.7 -8.9 -13.7 602 -0.5 -0.5 -0.6 -0.6 -12.8 -0.8 -0.8 -0.8 -0.9 -12.9 -2.1 -2.1 -2.1 -2.4 -13.1 -5.4 -5.4 -5.4 -5.8 -13.4 -8.9 -8.9 -8.9 -9.2 -14.1 627 -0.6 -0.6 -0.6 -0.7 -13.4 -0.8 -0.8 -0.8 -1.0 -13.5 -2.4 -2.4 -2.4 -2.7 -13.6 -5.7 -5.7 -5.7 -6.1 -13.9 -9.1 -9.1 -9.1 -9.4 -14.6 180 677 -0.7 -0.7 -0.7 -0.9 -14.6 -1.0 -1.0 -1.0 -1.2 -14.7 -2.9 -2.9 -2.9 -3.5 -14.8 -6.1 -6.1 -6.1 -6.8 -15.0 -9.5 -9.5 -9.5 -9.9 -15.5 702 -0.8 -0.8 -0.8 -1.0 -15.2 -1.1 -1.1 -1.1 -1.4 -15.2 -3.2 -3.2 -3.2 -4.0 -15.3 -6.3 -6.3 -6.4 -7.1 -15.5 -9.7 -9.7 -9.7 -10.2 -16.0 727 -0.9 -0.9 -0.9 -1.1 -15.8 -1.2 -1.2 -1.2 -1.6 -15.8 -3.5 -3.5 -3.5 -4.5 -15.9 -6.5 -6.5 -6.6 -7.5 -16.0 -9.8 -9.8 -9.8 -10.4 -16.5 752 -0.9 -0.9 -0.9 -1.2 -16.4 -1.3 -1.3 -1.3 -1.9 -16.5 -3.8 -3.8 -3.8 -5.0 -16.5 -6.8 -6.8 -6.8 -7.9 -16.6 -10.0 -10.0 -10.0 -10.7 -17.0 777 -1.0 -1.0 -1.0 -1.4 -17.1 -1.5 -1.5 -1.5 -2.2 -17.1 -4.1 -4.1 -4.1 -5.5 -17.1 -7.0 -7.0 -7.0 -8.3 -17.2 -10.2 -10.2 -10.2 -11.1 -17.6 802 -1.1 -1.1 -1.1 -1.7 -17.7 -1.6 -1.6 -1.6 -2.7 -17.7 -4.4 -4.4 -4.4 -6.1 -17.7 -7.2 -7.2 -7.3 -8.8 -17.8 -10.4 -10.4 -10.4 -11.4 -18.1 827 -1.2 -1.2 -1.2 -2.1 -18.3 -1.8 -1.8 -1.8 -3.3 -18.3 -4.6 -4.6 -4.6 -6.7 -18.3 -7.5 -7.5 -7.5 -9.2 -18.4 -10.6 -10.6 -10.6 -11.8 -18.7 852 -1.2 -1.2 -1.3 -2.9 -18.9 -1.9 -1.9 -2.0 -4.3 -18.9 -4.9 -4.9 -4.9 -7.4 -18.9 -7.7 -7.7 -7.7 -9.8 -19.0 -10.8 -10.8 -10.8 -12.1 -19.2 877 -1.3 -1.3 -1.3 -4.1 -19.6 -2.1 -2.1 -2.1 -5.5 -19.6 -5.1 -5.1 -5.2 -8.1 -19.6 -7.9 -7.9 -7.9 -10.3 -19.6 -10.9 -10.9 -11.0 -12.6 -19.8 902 -1.4 -1.4 -1.4 -5.7 -20.2 -2.3 -2.3 -2.3 -6.9 -20.2 -5.4 -5.4 -5.4 -8.9 -20.2 -8.1 -8.1 -8.2 -10.9 -20.2 -11.1 -11.1 -11.2 -13.0 -20.4 927 -1.5 -1.5 -1.6 -7.5 -20.9 -2.5 -2.5 -2.6 -8.2 -20.8 -5.6 -5.6 -5.7 -9.8 -20.8 -8.3 -8.3 -8.4 -11.6 -20.8 -11.3 -11.3 -11.4 -13.5 -21.0 952 -1.7 -1.7 -1.7 -9.1 -21.5 -2.8 -2.8 -2.8 -9.5 -21.5 -5.8 -5.8 -5.9 -10.8 -21.5 -8.5 -8.5 -8.6 -12.3 -21.4 -11.4 -11.4 -11.5 -14.1 -21.7 977 -1.8 -1.8 -1.8 -10.5 -22.1 -3.0 -3.0 -3.1 -10.8 -22.1 -6.0 -6.0 -6.1 -11.8 -22.1 -8.7 -8.7 -8.8 -13.1 -22.1 -11.6 -11.6 -11.7 -14.7 -22.3 1002 -2.0 -2.0 -2.0 -11.8 -22.7 -3.3 -3.3 -3.4 -12.1 -22.7 -6.2 -6.2 -6.4 -12.9 -22.7 -8.9 -8.9 -9.1 -14.0 -22.7 -11.8 -11.8 -11.9 -15.4 -22.9 1027 -2.2 -2.2 -2.3 -13.1 -23.4 -3.6 -3.6 -3.7 -13.3 -23.3 -6.4 -6.4 -6.7 -14.0 -23.3 -9.0 -9.0 -9.3 -14.9 -23.3 -11.9 -11.9 -12.1 -16.1 -23.5 1052 -2.5 -2.5 -2.7 -14.3 -24.0 -3.9 -3.9 -4.2 -14.5 -24.0 -6.6 -6.6 -7.0 -15.0 -23.9 -9.2 -9.2 -9.6 -15.8 -23.9 -12.1 -12.1 -12.4 -16.9 -24.1 1077 -2.9 -2.9 -3.3 -15.5 -24.6 -4.3 -4.3 -4.7 -15.6 -24.6 -6.9 -6.9 -7.5 -16.1 -24.6 -9.4 -9.4 -10.0 -16.8 -24.5 -12.2 -12.2 -12.7 -17.8 -24.7 1102 -3.3 -3.4 -4.3 -16.6 -25.2 -4.7 -4.7 -5.6 -16.8 -25.2 -7.2 -7.2 -8.1 -17.2 -25.2 -9.6 -9.6 -10.5 -17.8 -25.1 -12.4 -12.4 -13.1 -18.6 -25.3 1127 -3.9 -3.9 -5.9 -17.7 -25.8 -5.1 -5.1 -6.8 -17.8 -25.8 -7.5 -7.5 -9.0 -18.2 -25.8 -9.9 -9.9 -11.1 -18.7 -25.8 -12.6 -12.6 -13.5 -19.5 -25.9 1152 -4.7 -4.7 -7.8 -18.8 -26.4 -5.7 -5.7 -8.4 -18.9 -26.4 -7.9 -7.9 -10.1 -19.2 -26.4 -10.2 -10.2 -12.0 -19.7 -26.3 -12.9 -12.9 -14.2 -20.4 -26.5 1177 -5.6 -5.6 -9.8 -19.8 -27.0 -6.4 -6.4 -10.2 -19.9 -27.0 -8.3 -8.4 -11.4 -20.2 -26.9 -10.5 -10.6 -13.0 -20.7 -26.9 -13.2 -13.2 -15.0 -21.4 -27.1 1202 -6.5 -6.7 -11.6 -20.8 -27.5 -7.2 -7.3 -11.9 -20.9 -27.5 -8.9 -9.1 -12.9 -21.2 -27.5 -11.0 -11.1 -14.2 -21.6 -27.5 -13.5 -13.7 -16.0 -22.3 -27.7 1227 -7.6 -7.9 -13.4 -21.7 -28.1 -8.1 -8.4 -13.6 -21.8 -28.1 -9.6 -9.9 -14.4 -22.1 -28.1 -11.5 -11.8 -15.6 -22.5 -28.1 -14.0 -14.2 -17.1 -23.2 -28.2 1252 -8.8 -9.4 -15.1 -22.7 -28.6 -9.2 -9.8 -15.3 -22.7 -28.6 -10.5 -11.1 -15.9 -23.0 -28.6 -12.3 -12.8 -16.9 -23.4 -28.6 -14.6 -15.0 -18.3 -24.0 -28.8 1277 -10.0 -11.0 -16.7 -23.6 -29.2 -10.4 -11.3 -16.9 -23.6 -29.2 -11.5 -12.4 -17.4 -23.9 -29.2 -13.2 -13.9 -18.3 -24.3 -29.2 -15.4 -16.0 -19.6 -24.9 -29.3 1302 -11.4 -12.7 -18.2 -24.4 -29.7 -11.7 -13.0 -18.3 -24.5 -29.7 -12.7 -13.9 -18.9 -24.7 -29.7 -14.2 -15.3 -19.6 -25.1 -29.7 -16.3 -17.2 -20.8 -25.7 -29.9 1327 -13.0 -14.5 -19.6 -25.3 -30.2 -13.2 -14.7 -19.7 -25.3 -30.2 -14.1 -15.5 -20.2 -25.6 -30.2 -15.5 -16.7 -20.9 -25.9 -30.2 -17.4 -18.5 -22.0 -26.5 -30.4 1377 -16.5 -18.0 -22.1 -26.8 -31.2 -16.7 -18.2 -22.2 -26.9 -31.2 -17.4 -18.8 -22.6 -27.1 -31.2 -18.5 -19.7 -23.3 -27.5 -31.2 -20.1 -21.2 -24.2 -28.0 -31.3 1402 -18.3 -19.6 -23.2 -27.6 -31.7 -18.4 -19.7 -23.4 -27.7 -31.7 -19.1 -20.3 -23.7 -27.9 -31.7 -20.0 -21.1 -24.3 -28.2 -31.7 -21.5 -22.5 -25.3 -28.7 -31.8 181 Phụ lục 11.2 Nhiệt độ 25 vị trí khác tiết diện ngang miếng cá chế độ t=-400C, =10m/s t Điểm nút (0C) 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 24 11.9 11.9 11.9 11.9 -2.7 11.7 11.7 11.7 11.7 -2.7 10.7 10.7 10.7 10.7 -2.8 7.5 7.5 7.5 7.5 -1.6 -2.5 -2.5 -2.5 -2.5 -3.5 49 11.1 11.1 11.1 11.0 -3.6 10.7 10.7 10.7 10.6 -3.6 8.9 8.9 8.9 8.9 -3.7 5.6 5.6 5.6 5.5 -2.8 -3.4 -3.4 -3.4 -3.4 -5.3 74 9.9 9.9 9.9 9.7 -4.3 9.4 9.4 9.4 9.3 -4.2 7.5 7.5 7.5 7.4 -4.4 4.4 4.4 4.4 4.3 -3.9 -4.0 -4.0 -4.0 -4.0 -7.0 99 8.6 8.6 8.6 8.3 -5.5 8.1 8.1 8.1 7.9 -5.5 6.2 6.2 6.2 6.0 -5.7 3.1 3.1 3.1 3.0 -5.4 -4.8 -4.8 -4.8 -4.8 -7.8 124 7.3 7.3 7.3 6.8 -6.8 6.8 6.8 6.8 6.4 -6.8 4.8 4.8 4.8 4.6 -6.8 1.5 1.5 1.5 1.4 -6.6 -6.0 -6.0 -6.0 -6.1 -8.4 149 5.9 5.9 5.9 5.4 -7.5 5.5 5.5 5.5 5.0 -7.5 3.5 3.5 3.5 3.2 -7.5 0.4 0.4 0.4 0.3 -7.5 -6.9 -6.9 -6.9 -6.9 -9.1 174 4.7 4.7 4.7 4.1 -8.0 4.2 4.2 4.2 3.7 -8.0 2.4 2.4 2.4 2.0 -8.0 -0.4 -0.4 -0.4 -0.5 -8.2 -7.4 -7.4 -7.4 -7.4 -9.8 199 3.6 3.6 3.6 3.0 -8.5 3.1 3.1 3.1 2.6 -8.5 1.5 1.5 1.5 1.3 -8.6 -1.1 -1.1 -1.1 -1.1 -9.0 -7.6 -7.6 -7.6 -7.7 -10.7 224 2.6 2.6 2.6 2.0 -9.0 2.2 2.2 2.2 1.7 -9.0 0.9 0.9 0.9 0.6 -9.3 -1.7 -1.7 -1.7 -1.8 -9.8 -7.9 -7.9 -7.9 -7.9 -11.5 249 1.8 1.8 1.8 1.3 -9.6 1.5 1.5 1.5 1.0 -9.6 0.4 0.4 0.4 0.2 -10.0 -2.4 -2.4 -2.4 -2.4 -10.7 -8.2 -8.2 -8.2 -8.3 -12.3 274 1.2 1.2 1.1 0.7 -10.3 0.9 0.9 0.9 0.5 -10.4 0.0 0.0 0.0 -0.1 -10.8 -2.9 -2.9 -2.9 -3.0 -11.5 -8.6 -8.6 -8.6 -8.6 -13.1 299 0.6 0.6 0.6 0.3 -11.1 0.4 0.4 0.4 0.2 -11.2 -0.3 -0.3 -0.3 -0.4 -11.7 -3.5 -3.5 -3.5 -3.6 -12.4 -8.9 -8.9 -8.9 -9.0 -13.8 324 0.2 0.2 0.2 0.0 -12.0 0.1 0.1 0.1 -0.1 -12.1 -0.6 -0.6 -0.6 -0.7 -12.5 -4.2 -4.2 -4.2 -4.4 -13.2 -9.4 -9.4 -9.4 -9.5 -14.5 349 0.0 0.0 0.0 -0.1 -12.9 -0.1 -0.1 -0.1 -0.2 -13.0 -0.9 -0.9 -0.9 -1.1 -13.4 -4.9 -4.9 -4.9 -5.1 -13.9 -9.8 -9.8 -9.8 -10.0 -15.1 374 -0.1 -0.1 -0.1 -0.2 -13.8 -0.3 -0.3 -0.3 -0.4 -13.8 -1.3 -1.3 -1.3 -1.4 -14.2 -5.4 -5.4 -5.4 -5.7 -14.7 -10.3 -10.3 -10.3 -10.4 -15.8 399 -0.2 -0.2 -0.2 -0.3 -14.6 -0.4 -0.4 -0.4 -0.5 -14.7 -1.6 -1.6 -1.6 -1.9 -15.0 -6.0 -6.0 -6.0 -6.3 -15.4 -10.7 -10.7 -10.7 -10.9 -16.5 424 -0.3 -0.3 -0.3 -0.4 -15.4 -0.5 -0.5 -0.5 -0.6 -15.5 -2.0 -2.0 -2.0 -2.3 -15.8 -6.5 -6.5 -6.5 -6.8 -16.2 -11.1 -11.1 -11.1 -11.3 -17.2 449 -0.4 -0.4 -0.4 -0.5 -16.4 -0.6 -0.6 -0.6 -0.8 -16.4 -2.4 -2.4 -2.4 -2.8 -16.6 -6.9 -6.9 -6.9 -7.3 -17.0 -11.4 -11.4 -11.4 -11.7 -17.9 474 -0.5 -0.5 -0.5 -0.6 -17.3 -0.7 -0.7 -0.8 -0.9 -17.4 -2.9 -2.9 -2.9 -3.5 -17.5 -7.2 -7.2 -7.2 -7.8 -17.8 -11.7 -11.7 -11.7 -12.1 -18.6 499 -0.6 -0.6 -0.6 -0.7 -18.2 -0.9 -0.9 -0.9 -1.1 -18.3 -3.3 -3.3 -3.3 -4.2 -18.4 -7.5 -7.5 -7.6 -8.4 -18.6 -12.0 -12.0 -12.0 -12.5 -19.3 524 -0.6 -0.6 -0.7 -0.8 -19.1 -1.0 -1.0 -1.0 -1.4 -19.1 -3.9 -3.9 -3.9 -5.0 -19.2 -7.9 -7.9 -7.9 -9.0 -19.4 -12.3 -12.3 -12.3 -12.9 -20.0 549 -0.7 -0.7 -0.7 -1.0 -20.0 -1.2 -1.2 -1.2 -1.8 -20.0 -4.4 -4.4 -4.4 -5.8 -20.1 -8.3 -8.3 -8.3 -9.6 -20.2 -12.6 -12.6 -12.6 -13.4 -20.7 574 -0.8 -0.8 -0.8 -1.3 -20.9 -1.4 -1.4 -1.4 -2.3 -20.9 -4.9 -4.9 -4.9 -6.7 -20.9 -8.7 -8.7 -8.7 -10.3 -21.0 -12.9 -12.9 -12.9 -13.9 -21.5 599 -1.0 -1.0 -1.0 -1.7 -21.8 -1.7 -1.7 -1.7 -3.1 -21.8 -5.4 -5.4 -5.4 -7.6 -21.8 -9.1 -9.1 -9.1 -11.0 -21.9 -13.2 -13.2 -13.2 -14.4 -22.3 624 -1.1 -1.1 -1.1 -2.7 -22.6 -1.9 -1.9 -2.0 -4.5 -22.6 -5.8 -5.8 -5.8 -8.7 -22.6 -9.4 -9.5 -9.5 -11.8 -22.7 -13.5 -13.5 -13.5 -15.0 -23.1 182 649 -1.2 -1.2 -1.2 -4.5 -23.5 -2.2 -2.2 -2.3 -6.5 -23.5 -6.2 -6.2 -6.3 -9.8 -23.5 -9.8 -9.8 -9.9 -12.7 -23.5 -13.8 -13.8 -13.8 -15.6 -23.9 674 -1.3 -1.3 -1.3 -7.4 -24.3 -2.6 -2.6 -2.6 -8.7 -24.3 -6.6 -6.6 -6.7 -11.1 -24.3 -10.1 -10.1 -10.2 -13.6 -24.3 -14.0 -14.0 -14.1 -16.3 -24.6 699 -1.5 -1.5 -1.5 -10.1 -25.1 -2.9 -2.9 -3.0 -10.7 -25.1 -6.9 -6.9 -7.0 -12.5 -25.1 -10.4 -10.4 -10.6 -14.6 -25.1 -14.3 -14.3 -14.4 -17.0 -25.4 724 -1.7 -1.7 -1.8 -12.3 -25.9 -3.4 -3.4 -3.4 -12.7 -25.9 -7.2 -7.2 -7.4 -14.1 -25.9 -10.7 -10.7 -10.9 -15.8 -25.9 -14.5 -14.5 -14.6 -17.9 -26.2 749 -2.0 -2.0 -2.1 -14.3 -26.7 -3.8 -3.8 -3.9 -14.6 -26.7 -7.6 -7.6 -7.8 -15.6 -26.7 -11.0 -11.0 -11.2 -17.0 -26.7 -14.7 -14.7 -14.9 -18.8 -26.9 774 -2.4 -2.4 -2.6 -16.2 -27.5 -4.3 -4.3 -4.6 -16.4 -27.5 -7.9 -7.9 -8.3 -17.2 -27.5 -11.3 -11.3 -11.7 -18.3 -27.4 -15.0 -15.0 -15.3 -19.9 -27.7 799 -3.1 -3.1 -3.6 -17.9 -28.2 -4.9 -4.9 -5.5 -18.1 -28.2 -8.3 -8.4 -9.0 -18.7 -28.2 -11.6 -11.6 -12.2 -19.6 -28.2 -15.2 -15.2 -15.7 -21.0 -28.4 824 -3.9 -4.0 -5.6 -19.4 -28.9 -5.7 -5.7 -7.1 -19.6 -28.9 -8.8 -8.8 -10.1 -20.1 -28.9 -12.0 -12.0 -13.1 -21.0 -28.9 -15.5 -15.6 -16.3 -22.2 -29.1 849 -5.3 -5.3 -8.7 -20.9 -29.6 -6.6 -6.6 -9.5 -21.1 -29.6 -9.5 -9.5 -11.8 -21.5 -29.6 -12.4 -12.5 -14.2 -22.3 -29.6 -15.9 -15.9 -17.2 -23.4 -29.8 874 -6.9 -7.0 -11.8 -22.3 -30.3 -7.9 -8.0 -12.3 -22.4 -30.3 -10.3 -10.4 -13.8 -22.9 -30.3 -13.1 -13.2 -15.8 -23.6 -30.3 -16.4 -16.5 -18.4 -24.6 -30.5 899 -8.8 -9.1 -14.6 -23.6 -30.9 -9.5 -9.8 -14.9 -23.8 -30.9 -11.5 -11.7 -16.0 -24.2 -30.9 -13.9 -14.2 -17.6 -24.8 -31.0 -17.1 -17.3 -19.8 -25.8 -31.1 924 -10.8 -11.4 -17.1 -24.9 -31.6 -11.3 -11.9 -17.3 -25.0 -31.6 -12.9 -13.5 -18.2 -25.4 -31.6 -15.1 -15.6 -19.5 -26.0 -31.6 -18.1 -18.5 -21.4 -26.9 -31.8 949 -13.0 -14.0 -19.3 -26.1 -32.2 -13.4 -14.4 -19.5 -26.2 -32.2 -14.7 -15.6 -20.2 -26.5 -32.2 -16.7 -17.4 -21.3 -27.1 -32.2 -19.3 -19.9 -23.1 -28.0 -32.4 974 -15.3 -16.6 -21.2 -27.2 -32.8 -15.6 -16.9 -21.4 -27.3 -32.8 -16.8 -17.9 -22.0 -27.6 -32.8 -18.5 -19.4 -23.0 -28.1 -32.8 -20.9 -21.6 -24.6 -28.9 -32.9 1004 -18.2 -19.4 -23.3 -28.4 -33.4 -18.5 -19.6 -23.5 -28.5 -33.4 -19.4 -20.4 -24.0 -28.8 -33.4 -20.7 -21.7 -24.9 -29.3 -33.4 -22.9 -23.7 -26.3 -30.0 -33.6 183 Phụ lục 11.3 Nhiệt độ 25 vị trí khác tiết diện ngang miếng cá chế độ t=-400C, =15m/s t Điểm nút ( C) 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 23 11.9 11.9 11.9 11.9 -3.3 11.7 11.7 11.7 11.7 -3.3 10.7 10.7 10.7 10.7 -3.4 7.6 7.6 7.6 7.6 -2.2 -3.2 -3.2 -3.2 -3.2 -4.4 46 11.1 11.1 11.1 11.1 -4.2 10.8 10.8 10.8 10.7 -4.2 9.1 9.1 9.1 9.0 -4.3 5.9 5.9 5.9 5.9 -3.5 -4.1 -4.1 -4.1 -4.1 -6.9 71 10.0 10.0 10.0 9.8 -5.5 9.5 9.5 9.5 9.4 -5.6 7.6 7.6 7.6 7.5 -5.9 4.3 4.3 4.3 4.2 -5.6 -5.0 -5.0 -5.0 -5.0 -8.6 94 8.8 8.8 8.8 8.5 -7.6 8.3 8.3 8.3 8.0 -7.6 6.1 6.1 6.1 5.9 -7.6 2.3 2.3 2.3 2.2 -7.2 -6.7 -6.7 -6.8 -6.8 -9.4 116 7.4 7.4 7.4 7.0 -8.5 6.9 6.9 6.9 6.5 -8.4 4.5 4.5 4.5 4.3 -8.4 0.7 0.7 0.7 0.6 -8.3 -7.9 -7.9 -7.9 -7.9 -10.2 141 5.9 5.9 5.9 5.4 -9.1 5.3 5.3 5.3 4.9 -9.1 3.1 3.1 3.1 2.8 -9.1 -0.3 -0.3 -0.3 -0.4 -9.4 -8.4 -8.4 -8.4 -8.4 -11.2 166 4.6 4.6 4.6 4.0 -9.8 4.0 4.0 4.0 3.5 -9.8 2.0 2.0 2.0 1.8 -10.0 -1.3 -1.3 -1.3 -1.3 -10.4 -8.8 -8.8 -8.8 -8.8 -12.4 191 3.4 3.4 3.4 2.8 -10.5 2.9 2.9 2.9 2.4 -10.6 1.3 1.3 1.3 1.0 -10.9 -2.2 -2.2 -2.2 -2.2 -11.6 -9.2 -9.2 -9.2 -9.2 -13.6 216 2.4 2.4 2.4 1.8 -11.4 2.0 2.0 2.0 1.5 -11.5 0.6 0.6 0.6 0.4 -11.9 -2.9 -2.9 -2.9 -2.9 -12.8 -9.7 -9.7 -9.7 -9.7 -14.6 241 1.5 1.5 1.5 1.1 -12.5 1.2 1.2 1.2 0.8 -12.6 0.1 0.1 0.1 0.0 -13.1 -3.7 -3.7 -3.7 -3.8 -13.9 -10.1 -10.1 -10.1 -10.2 -15.5 266 0.9 0.9 0.9 0.5 -13.6 0.6 0.6 0.6 0.3 -13.8 -0.4 -0.4 -0.4 -0.5 -14.2 -4.7 -4.7 -4.7 -4.9 -15.0 -10.8 -10.8 -10.8 -10.9 -16.4 291 0.4 0.4 0.3 0.1 -14.8 0.2 0.2 0.2 0.0 -14.9 -0.9 -0.9 -0.9 -1.0 -15.3 -5.6 -5.6 -5.6 -5.8 -15.9 -11.4 -11.4 -11.4 -11.5 -17.3 316 0.0 0.0 0.0 -0.1 -15.9 -0.1 -0.1 -0.1 -0.2 -16.0 -1.3 -1.3 -1.3 -1.5 -16.3 -6.4 -6.4 -6.4 -6.6 -16.9 -12.0 -12.0 -12.0 -12.2 -18.2 341 -0.1 -0.1 -0.1 -0.2 -16.9 -0.3 -0.3 -0.3 -0.4 -17.0 -1.8 -1.8 -1.9 -2.1 -17.3 -7.0 -7.0 -7.0 -7.4 -17.8 -12.5 -12.5 -12.5 -12.7 -19.0 366 -0.2 -0.2 -0.2 -0.3 -18.0 -0.4 -0.4 -0.5 -0.6 -18.1 -2.4 -2.4 -2.4 -2.7 -18.4 -7.6 -7.6 -7.6 -8.0 -18.8 -12.9 -12.9 -12.9 -13.2 -19.8 391 -0.3 -0.3 -0.3 -0.5 -19.2 -0.6 -0.6 -0.6 -0.8 -19.3 -2.9 -2.9 -2.9 -3.5 -19.4 -8.0 -8.0 -8.0 -8.7 -19.8 -13.3 -13.3 -13.3 -13.7 -20.7 416 -0.4 -0.4 -0.4 -0.6 -20.3 -0.8 -0.8 -0.8 -1.0 -20.3 -3.6 -3.6 -3.6 -4.5 -20.5 -8.5 -8.5 -8.5 -9.4 -20.7 -13.6 -13.6 -13.6 -14.2 -21.5 441 -0.6 -0.6 -0.6 -0.7 -21.4 -1.0 -1.0 -1.0 -1.4 -21.4 -4.4 -4.4 -4.4 -5.6 -21.5 -9.0 -9.0 -9.0 -10.2 -21.7 -14.0 -14.0 -14.0 -14.7 -22.4 466 -0.7 -0.7 -0.7 -0.9 -22.4 -1.2 -1.2 -1.2 -1.9 -22.5 -5.0 -5.0 -5.1 -6.7 -22.5 -9.5 -9.5 -9.5 -11.0 -22.7 -14.4 -14.4 -14.4 -15.3 -23.3 491 -0.8 -0.8 -0.8 -1.3 -23.5 -1.5 -1.5 -1.5 -2.7 -23.5 -5.7 -5.7 -5.7 -7.9 -23.5 -10.0 -10.0 -10.1 -11.9 -23.6 -14.8 -14.8 -14.8 -16.0 -24.2 516 -0.9 -0.9 -0.9 -2.1 -24.5 -1.9 -1.9 -1.9 -4.0 -24.5 -6.3 -6.3 -6.3 -9.1 -24.5 -10.5 -10.5 -10.6 -12.8 -24.6 -15.2 -15.2 -15.2 -16.7 -25.0 541 -1.1 -1.1 -1.1 -4.0 -25.4 -2.2 -2.2 -2.3 -6.3 -25.4 -6.9 -6.9 -6.9 -10.4 -25.5 -11.0 -11.0 -11.1 -13.8 -25.5 -15.6 -15.6 -15.6 -17.4 -25.9 566 -1.2 -1.2 -1.3 -7.5 -26.4 -2.7 -2.7 -2.7 -9.1 -26.4 -7.3 -7.3 -7.4 -12.0 -26.4 -11.4 -11.4 -11.5 -14.9 -26.4 -15.9 -15.9 -16.0 -18.1 -26.8 591 -1.5 -1.5 -1.5 -11.0 -27.3 -3.1 -3.1 -3.2 -11.7 -27.3 -7.7 -7.7 -7.8 -13.8 -27.3 -11.8 -11.8 -11.9 -16.2 -27.3 -16.2 -16.2 -16.3 -19.0 -27.6 616 -1.7 -1.7 -1.8 -13.8 -28.2 -3.7 -3.7 -3.8 -14.2 -28.2 -8.2 -8.2 -8.3 -15.7 -28.2 -12.1 -12.1 -12.3 -17.6 -28.2 -16.5 -16.5 -16.6 -20.0 -28.5 184 641 -2.2 -2.2 -2.3 -16.2 -29.0 -4.3 -4.3 -4.5 -16.5 -29.0 -8.6 -8.6 -8.9 -17.6 -29.0 -12.5 -12.5 -12.8 -19.1 -29.0 -16.8 -16.8 -17.0 -21.1 -29.3 666 -2.9 -2.9 -3.2 -18.3 -29.8 -5.1 -5.1 -5.5 -18.6 -29.8 -9.1 -9.1 -9.6 -19.4 -29.8 -12.9 -12.9 -13.4 -20.6 -29.8 -17.1 -17.1 -17.5 -22.4 -30.1 691 -4.0 -4.0 -5.5 -20.3 -30.6 -6.0 -6.0 -7.3 -20.5 -30.6 -9.7 -9.7 -10.9 -21.1 -30.6 -13.3 -13.3 -14.3 -22.2 -30.6 -17.4 -17.5 -18.1 -23.8 -30.8 716 -5.8 -5.8 -9.3 -22.0 -31.3 -7.3 -7.4 -10.3 -22.2 -31.3 -10.5 -10.6 -12.8 -22.8 -31.3 -13.9 -13.9 -15.7 -23.7 -31.3 -17.9 -18.0 -19.1 -25.1 -31.6 741 -8.1 -8.3 -13.2 -23.7 -32.0 -9.1 -9.3 -13.7 -23.9 -32.0 -11.8 -11.9 -15.4 -24.4 -32.0 -14.8 -14.8 -17.6 -25.2 -32.0 -18.6 -18.7 -20.5 -26.5 -32.3 766 -10.7 -11.1 -16.5 -25.2 -32.7 -11.4 -11.8 -16.9 -25.4 -32.7 -13.5 -13.8 -18.1 -25.8 -32.7 -16.1 -16.1 -19.8 -26.6 -32.7 -19.6 -19.8 -22.3 -27.8 -32.9 791 -13.5 -14.3 -19.4 -26.7 -33.3 -14.0 -14.7 -19.6 -26.8 -33.3 -15.6 -16.3 -20.5 -27.2 -33.3 -17.9 -17.9 -22.0 -27.9 -33.4 -21.0 -21.4 -24.1 -29.0 -33.6 816 -16.4 -17.4 -21.7 -28.0 -33.9 -16.7 -17.7 -22.0 -28.1 -33.9 -18.0 -18.9 -22.8 -28.5 -34.0 -19.9 -19.9 -24.0 -29.1 -34.0 -22.7 -23.3 -25.9 -30.1 -34.1 831 -18.1 -19.1 -23.0 -28.7 -34.3 -18.4 -19.4 -23.2 -28.8 -34.3 -19.5 -20.4 -24.0 -29.2 -34.3 -21.2 -21.2 -25.1 -29.8 -34.3 -23.8 -24.4 -26.9 -30.7 -34.5 185 Phụ lục 12 Kết thực toán tối ưu Biến mã hóa Biến thực X1 X2 X3 0.007041 0.014035 0.020982 0.027882 0.034734 0.04154 0.048298 0.055008 0.061672 0.068287 0.074855 0.081374 0.087846 0.09427 0.100646 0.106973 0.113252 0.119483 0.125666 0.131799 0.137885 0.143921 0.149909 0.155848 0.161738 0.167579 0.173371 0.179114 0.184808 0.190453 0.196048 0.201594 0.207091 0.212538 0.00397 0.007925 0.011864 0.015787 0.019695 0.023586 0.027462 0.031321 0.035164 0.038991 0.042802 0.046596 0.050374 0.054135 0.057879 0.061606 0.065317 0.06901 0.072687 0.076346 0.079988 0.083613 0.08722 0.09081 0.094382 0.097937 0.101473 0.104992 0.108493 0.111976 0.11544 0.118887 0.122315 0.125724 -0.01 -0.02 -0.03 -0.04 -0.05 -0.06 -0.07 -0.08 -0.09 -0.1 -0.11 -0.12 -0.13 -0.14 -0.15 -0.16 -0.17 -0.18 -0.19 -0.2 -0.21 -0.22 -0.23 -0.24 -0.25 -0.26 -0.27 -0.28 -0.29 -0.3 -0.31 -0.32 -0.33 -0.34 (m/s) t(0C) (mm) 10.0352 10.07017 10.10491 10.13941 10.17367 10.2077 10.24149 10.27504 10.30836 10.34143 10.37427 10.40687 10.43923 10.47135 10.50323 10.53487 10.56626 10.59742 10.62833 10.659 10.68943 10.71961 10.74955 10.77924 10.80869 10.8379 10.86686 10.89557 10.92404 10.95227 10.98024 11.00797 11.03546 11.06269 -39.9801 -39.9604 -39.9407 -39.9211 -39.9015 -39.8821 -39.8627 -39.8434 -39.8242 -39.805 -39.786 -39.767 -39.7481 -39.7293 -39.7106 -39.692 -39.6734 -39.6549 -39.6366 -39.6183 -39.6001 -39.5819 -39.5639 -39.546 -39.5281 -39.5103 -39.4926 -39.475 -39.4575 -39.4401 -39.4228 -39.4056 -39.3884 -39.3714 186 17.94 17.88 17.82 17.76 17.7 17.64 17.58 17.52 17.46 17.4 17.34 17.28 17.22 17.16 17.1 17.04 16.98 16.92 16.86 16.8 16.74 16.68 16.62 16.56 16.5 16.44 16.38 16.32 16.26 16.2 16.14 16.08 16.02 15.96 (s) P(kWh/kgsp) 1158.39 1150.25 1142.18 1134.17 1126.22 1118.33 1110.51 1102.74 1095.04 1087.4 1079.81 1072.29 1064.82 1057.41 1050.06 1042.76 1035.53 1028.34 1021.22 1014.15 1007.13 1000.17 993.259 986.403 979.6 972.849 966.149 959.501 952.904 946.357 939.859 933.411 927.012 920.66 0.221649 0.221791 0.221937 0.222087 0.22224 0.222398 0.222559 0.222724 0.222892 0.223064 0.223239 0.223418 0.2236 0.223785 0.223973 0.224164 0.224358 0.224556 0.224755 0.224958 0.225163 0.225371 0.225582 0.225795 0.226011 0.226228 0.226449 0.226671 0.226895 0.227122 0.227351 0.227581 0.227814 0.228048 0.217936 0.223285 0.228583 0.233833 0.239032 0.244182 0.249282 0.254333 0.259334 0.264285 0.269186 0.274037 0.278839 0.28359 0.288292 0.292944 0.297546 0.302099 0.306601 0.311053 0.315456 0.319809 0.324111 0.328365 0.332568 0.336721 0.340825 0.344878 0.348883 0.352837 0.356742 0.360597 0.364402 0.368158 0.371864 0.375521 0.129115 0.132488 0.135842 0.139177 0.142493 0.14579 0.149069 0.152328 0.155568 0.158789 0.16199 0.165172 0.168335 0.171478 0.174601 0.177704 0.180788 0.183851 0.186895 0.189918 0.192922 0.195905 0.198868 0.20181 0.204732 0.207633 0.210514 0.213374 0.216213 0.219031 0.221828 0.224604 0.22736 0.230094 0.232807 0.235498 -0.35 -0.36 -0.37 -0.38 -0.39 -0.4 -0.41 -0.42 -0.43 -0.44 -0.45 -0.46 -0.47 -0.48 -0.49 -0.5 -0.51 -0.52 -0.53 -0.54 -0.55 -0.56 -0.57 -0.58 -0.59 -0.6 -0.61 -0.62 -0.63 -0.64 -0.65 -0.66 -0.67 -0.68 -0.69 -0.7 11.08968 11.11643 11.14292 11.16917 11.19516 11.22091 11.24641 11.27167 11.29667 11.32143 11.34593 11.37019 11.3942 11.41795 11.44146 11.46472 11.48773 11.5105 11.53301 11.55527 11.57728 11.59905 11.62056 11.64183 11.66284 11.68361 11.70413 11.72439 11.74442 11.76419 11.78371 11.80299 11.82201 11.84079 11.85932 11.87761 -39.3544 -39.3376 -39.3208 -39.3041 -39.2875 -39.2711 -39.2547 -39.2384 -39.2222 -39.2061 -39.1901 -39.1741 -39.1583 -39.1426 -39.127 -39.1115 -39.0961 -39.0807 -39.0655 -39.0504 -39.0354 -39.0205 -39.0057 -38.991 -38.9763 -38.9618 -38.9474 -38.9331 -38.9189 -38.9048 -38.8909 -38.877 -38.8632 -38.8495 -38.836 -38.8225 187 15.9 15.84 15.78 15.72 15.66 15.6 15.54 15.48 15.42 15.36 15.3 15.24 15.18 15.12 15.06 15 14.94 14.88 14.82 14.76 14.7 14.64 14.58 14.52 14.46 14.4 14.34 14.28 14.22 14.16 14.1 14.04 13.98 13.92 13.86 13.8 914.357 908.101 901.892 895.73 889.613 883.542 877.515 871.534 865.596 859.702 853.851 848.042 842.276 836.551 830.868 825.226 819.623 814.061 808.538 803.054 797.608 792.2 786.83 781.497 776.201 770.941 765.717 760.528 755.374 750.254 745.169 740.117 735.098 730.112 725.158 720.236 0.228284 0.228522 0.228762 0.229003 0.229246 0.22949 0.229735 0.229982 0.230231 0.23048 0.230731 0.230983 0.231236 0.23149 0.231745 0.232001 0.232258 0.232515 0.232774 0.233033 0.233293 0.233554 0.233815 0.234076 0.234339 0.234601 0.234864 0.235128 0.235391 0.235655 0.23592 0.236184 0.236449 0.236713 0.236978 0.237243 Phụ lục 13.1 Phiếu đề xuất ứng dụng kết nghiên cứu Công ty Nam Việt 188 189 190 Phụ lục 13.2 Phiếu đề xuất ứng dụng kết nghiên cứu Công ty Hoàng Long 191 192 193 ... lượng cho q trình cấp đơng cá tra fillet 86 3.9 Kết luận 87 NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ ĐỀ XUẤT CHẾ ĐỘ CẤP ĐÔNG CÁ TRA FILLET HỢP LÝ 88 4.1 Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến thời gian cấp đông. .. 4.2.4 Kết luận 4.3 Xác định chế độ hợp lý cho q trình cấp đơng cá tra 4.3.1 Thiết lập toán 4.3.2 Xây dựng hàm mục tiêu 4.4 Phương pháp xác định chế độ hợp lý q trình cấp đơng cá tra fillet 4.4.1... làm lạnh cấp đông cá tra để nghiên cứu ảnh hưởng thông số môi trường cấp đơng Mơ hình cho phép xác định thơng số: (1) thời gian cấp đông, (2) trường nhiệt độ thực phẩm 1.1.7 Kết luận Cá tra nguồn