Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước, trong chất béo như sinh tố C, B, PP, A, D, E, K.. * Những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn.[r]
(1)Tuần 23 Tiết: 45
CHƯƠNG III: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến.
1 Thịt, cá:
- Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái
- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu góp phần làm tăng giá trị
dinh dưỡng thực phẩm + Không để ruồi, bọ bâu vào
+ Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài 2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
Để rau củ tươi không bị chất dinh dưỡng hợp vệ sinh nên:
- Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa không để rau khô héo - Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn
* Câu hỏi tập:
1 Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng thực phẩm, cần phải làm ? Những chất dinh dưỡng dễ tan nước ?
3 Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trường hợp ? Hết tiết
(2)Tuần 23 Tiết: 46
CHƯƠNG III: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T2) I Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến (tt).
3/ Đậu hạt khô, gạo.
- Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt
- Gạo không vo kỹ bị sinh tố B
II- Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến.
1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn? Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, sinh tố tan nước, chất béo sinh tố C, B, PP, A, D, E, K
* Những điều cần lưu ý chế biến ăn.
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều
- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
- Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm - Khơng nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1
* Câu hỏi tập:
1 Em kể tên loại đậu, hạt, ngũ cốc thường dùng hình 3.19 (sgk) ? Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt cá ?
3 Khi chế biến thức ăn cần ý điều để khơng nguồn vitamin, chất dinh dưỡng thực phẩm ?
Hết tiết