Nghiên cứu đánh giá hiện trạng công nghệ và môi trường một số cơ sở chế biến thuỷ sản trên địa bàn Hải Phòng

Nghiên cứu đánh giá hiện trạng công nghệ và môi trường một số cơ sở chế biến thuỷ sản trên địa bàn Hải Phòng Nghiên cứu đánh giá hiện trạng công nghệ và môi trường một số cơ sở chế biến thuỷ sản trên địa bàn Hải Phòng luận văn tốt nghiệp thạc sĩ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC NGHIÊN CỨU, ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG CÔNG NGHỆ VÀ MÔI TRƯỜNG MỘT SỐ CƠ SỞ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN TRÊN ĐỊA BÀN HẢI PHÒNG, ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP XỬ LÝ GIẢM THIỂU Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG NGÀNH: CÔNG NGHỆ MÔI TRƯỜNG Mà SỐ: ĐỖ GIA KHÁNH Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS NGUYỄN NGỌC LÂN Hà Nội - 2005 LuËn văn Cao học Ngành Công nghệ môi tr-ờng LI CM ƠN Lời cho phép bày tỏ lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến, Phó Giáo sư, Tiến sỹ Nguyễn Ngọc Lân người thầy tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tơi q trình nghiên cứu để hồn thành Luận văn Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn tới thầy giáo Viện Khoa học Công nghệ môi trường Trường Đại học Bách khoa Hà Nội trang bị cho kiến thức kinh nghiệm cần thiết công tác nghiên cứu khoa học Trung tâm Nghiên cứu Tư vấn Quản lý - Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, Lãnh đạo đồng nghiệp Sở Khoa học Cơng nghệ Hải Phịng giúp đỡ cung cấp cho sở lý luận, phương pháp, thời gian điều kiện sở vật chất để tơi hồn thành Luận Văn Tơi xin chân thành cảm ơn Trung tâm Đào tạo sau Đại học Trường đại học Bách khoa Hà Nội Trung tâm Đào tạo sau Đại học Trường đại học Hàng hải Việt Nam quan tâm giúp đỡ to Viện Khoa học Công nghệ Môi tr-ờng - Tr-ờng Đại học Bách khoa Hà Nội Luận văn Cao học Ngành Công nghệ môi tr-ờng iu kin thun li địa điểm, tài liệu điều kiện khác cho tơi q trình nghiên cứu, học tập Hải Phòng, tháng 10 năm 2005 Học viên Đỗ Gia Khánh CÁC CHỮ VIẾT TẮT BOD Nhu cầu xy hố học CBTS Chế biến thuỷ sản COD Nhu cầu ô xy hố học CSTK Cơng suất thiết kế CSTT Cơng suất thực tế GDP Tổng sản phẩm tính theo bình quân đầu người GMP Thực hành sản xuất tốt HACCP Chương trình quản lý chất lượng sản phẩm theo phương pháp phân tích mối nguy hiểm kiểm sốt điểm tới hạn KH&CN Khoa học Công nghệ IQF Sản phẩm đơng lạnh dạng ngun N Ni tơ ViƯn Khoa học Công nghệ Môi tr-ờng - Tr-ờng Đại học Bách khoa Hà Nội Luận văn Cao học Ngành C«ng nghƯ m«i tr-êng P Phốt PP Phương pháp SS Tổng chất rắn lơ lửng SX Sản xuất TCCP Tiêu chuẩn cho phép TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TNHH Trách nhiệm hữu hạn T-N Tổng Nitơ T-P Tổng Photpho XD Xây dựng XLNT Xử lý nước thải ViÖn Khoa học Công nghệ Môi tr-ờng - Tr-ờng Đại học Bách khoa Hà Nội Lun Cao hc Ngnh Cụng nghệ môi trường MỤC LỤC MỞ ĐẦU Trang ĐẶT VẤN ĐỀ ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I - KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NGÀNH CHẾ BIẾN THUỶ SẢN 1.1 Một số đặc điểm công nghệ ngành chế biến thuỷ sản 1.1.1 Công nghệ chế biến thủy sản đông lạnh 1.1.2 Công nghệ sản xuất sản phẩm đồ hộp thủy sản 13 1.1.3 Công nghệ chế biến sản phẩm thủy sản khô 14 1.1.4 Công nghệ chế biến nước mắm: 17 1.1.5 Công nghệ chế biến bột cá: 17 1.1.6 Công nghệ chế biến Agar: 19 1.2 Hiện trạng ngành chế biến thuỷ sản Hải Phòng: 19 1.2.1 Vài nét Vị trí địa lý điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội thành phố Hải Phòng: 19 1.2.2 Nguồn nguyên liệu thuỷ sản Hải Phòng: 21 1.2.3 Phân bố nguyên liệu: 21 1.2.4 Chất lượng nguyên liệu: 22 1.2.5 Các sở chế biến: 22 1.2.6 Một số tiêu quy mô tốc độ phát triển thuỷ sản Hải Phòng từ năm 2001 - 2004 23 1.3 Định hướng phát triển ngành thuỷ sản Hải Phòng đến 2010: 24 1.3.1 Phát triển nuôi trồng thủy sản: 24 1.3.2 Hiên đại hoá khai thác đẩy mạnh bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản 26 1.3.3 Tập trung đẩy mạnh chế biến xuất thủy sản 27 1.3.4 Hoàn thiện sở hạ tầng dịch vụ phát triển nghề cá tạo điều kiện thúc đẩy dịch vụ nghề phát triển, thu hút nguyên liệu phục vụ chế biến 29 1.3.5 Khoa học công nghệ: 30 1.3.6 Sắp xếp đổi doanh nghiệp 30 1.3.7 Giải pháp huy động vốn cho đầu tư phát triển: 32 1.3.8 Về chế sách quản lý 34 1.3.9 Về quản lý, giảm thiểu ô nhiễm môi trường 34 CHƯƠNG II - HIỆN TRẠNG MÔI TRƯỜNG MỘT SỐ CƠ SỞ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN HẢI PHÒNG 36 2.1 Nước thải: 36 2.1.1 Nguồn phát sinh: 36 2.1.2 Đặc trưng nước thải số sở CBTS Hải Phòng: 37 2.1.3 Các tác động nước thải đến môi trường: 41 2.1.4 Hiện trạng xử lý nước thải CBTS Hải Phòng: 41 2.1.5 Sử dụng chất tẩy rửa khử trùng: 43 2.2 Môi trường khơng khí: 45 2.2.1 Khí thải, mùi: 45 2.2.2 Tiếng ồn: 47 2.2.3 Độ ẩm: 48 2.2.4 Sử dụng môi chất lạnh: 49 2.3 Chất thải rắn: 50 2.4 Các biện pháp quản lý nhằm giảm thiểu nhiễm mơi trường có sở chế biến thuỷ sản Hải Phòng: 53 CHƯƠNG III - ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG CÔNG NGHỆ MỘT SỐ CƠ SỞ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN HẢI PHÒNG 56 3.1 Cơ sở lý luận phương pháp: 57 Viện Khoa học Công nghệ môi trường - Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Luận văn Cao học Ngành Công nghệ môi trường 3.2 Đánh giá trạng cơng nghệ nhóm ngành chế biến thực phẩm Hải Phịng thơng qua thành phần cơng nghệ (T, H, I, O): 61 3.2.1 Thành phần kỹ thuật (T): 61 3.2.2 Thành phần người (H): 62 3.2.3 Thành phần thông tin (I): 63 3.2.4 Thành phần tổ chức quản lý (O): 64 3.3 Đánh giá trạng công nghệ cho sở điển hình 65 3.3.1 Cách tính số THIO: 65 3.3.2 Kết cụ thể: 69 CHƯƠNG IV - ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP NHẰM GIẢM THIỂU Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG NGÀNH CHẾ BIẾN THUỶ SẢN HẢI PHÒNG 75 4.1 Các giải pháp kinh điển: 75 4.1.1 Các giải pháp phòng ngừa giảm thiểu ô nhiễm Nước thải: 75 4.1.2 Các phương pháp thu gom, xử lý chất thải rắn: 83 4.1.3 Các giải pháp hạn chế ô nhiễm không khí tiếng ồn: 86 4.1.4 Giảm thiểu tác động tới môi trường làm việc, sức khoẻ công nhân: 87 4.1.5 Các giải pháp quản lý khác: 89 4.2 Các giải pháp theo cách tiếp cận với đánh giá trình độ cơng nghệ nhằm giảm thiểu ô nhiễm môi trường 91 4.2.1 Các giải pháp thành phần kỹ thuật (T): 91 4.2.2 Các giải pháp thành phần người (H): 93 4.2.3 Các giải pháp thành phần thông tin (I): 95 4.2.4 Các giải pháp thành phần tổ chức (O): 97 KẾT LUẬN 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Viện Khoa học Công nghệ môi trường - Trường Đại hc Bỏch khoa H Ni Luận văn Cao học Ngành Công nghệ môi tr-ờng M U T VN ĐỀ Những năm gần đây, với phát triển kinh tế đất nước, ngành thuỷ sản nước ta nói chung lĩnh vực chế biến thuỷ sản nói riêng có bước tăng trưởng đáng kể chất lượng số lượng Cả nước có khoảng 280 doanh nghiệp chế biến thuỷ sản quy mô công nghiệp, với 320 sở, 80% số sở chế biến đơng lạnh Ngồi ra, số sở chế biến quy mô nhỏ, thủ cơng hộ gia đình sản xuất sản phẩm truyền thống phát triển mạnh, tập trung làng nghề, vùng nghề [6] Cùng với việc phát triển sản xuất, doanh nghiệp chế biến thuỷ sản quan tâm nhiều đến việc đầu tư đổi trang thiết bị công nghệ, phát triển mặt hàng, mở rộng thị trường, áp dụng hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm, nên có 153 sở chế biến thuỷ sản đủ điều kiện xuất vào thị trường EU Liên tục nhiều năm, ngành chế biến thuỷ sản ln hồn thành vượt mức tiêu giao, với mức tăng trưởng hàng năm từ 10-25% giá trị xuất chiếm tỷ trọng trung bình từ 10-11% tổng kim ngạch xuất nước [5] Tuy nhiên song song với trình phát triển sản xuất áp lực vấn đề ô nhiễm môi trường ngày cao Trong trình sản xuất, chế biến thuỷ sản phải sử dụng lượng lớn nguyên liệu thuỷ sản, nước, lượng, hố chất, dung mơi lạnh dẫn đến phát sinh lượng lớn chất thải rắn, nước thải, khí thải, đặc biệt nước thải với thành phần hữu cao gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng Mặt khác, tốc độ phát triển nhanh, lại thiếu quy hoạch cụ thể, có mức độ tập trung cao mang tính địa phương, dây chuyền sản xuất sản xuất phần lớn thiếu đồng nên gây tác động xấu đến chất lượng thành phần môi trường Viện Khoa học Công nghệ môi trường - Trường i hc Bỏch khoa H Ni Luận văn Cao học Ngành Công nghệ môi tr-ờng cú c nhng giải pháp tổng thể lâu dài trước mắt nhằm giảm thiểu tối đa tác động trình sản xuất, chế biến thuỷ sản sở sản xuất thành phố Hải Phòng, cần thiết có phân tích đánh giá khả năng, mức độ quy mô ô nhiễm môi trường, trạng lực công nghệ sở chế biến thuỷ sản làm sở cho công tác quy hoạch phát triển kinh tế xã hội, quy hoạch môi trường ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU Đối tượng phạm vi nghiên cứu Luận văn thành phần gây ô nhiễm môi trường: nước thải, khí thải, ồn, chất thải rắn từ hoạt động sản xuất số sở chế biến thuỷ sản Hải Phòng; đánh giá trạng lực công nghệ ngành chế biến thực phẩm Hải Phịng tác động đến yếu tố mơi trường thơng qua yếu tố thành phần công nghệ, người, thông tin tổ chức sản xuất Trong khuôn khổ luận văn này, xin tập trung vào điều tra, đánh giá trạng công nghệ môi trường số sở chế biến thuỷ sản điển hình thuộc đủ loại hình có cơng suất thiết kế từ 30 đến 4.000 sản phẩm/năm NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Tên Luận văn: Nghiên cứu, đánh giá trạng công nghệ môi trường số sở chế biến thuỷ sản địa bàn Hải Phòng, đề xuất giải pháp xử lý giảm thiểu ô nhiễm môi trường Luận văn gồm nội dung: - Khái quát công nghệ sản xuất ngành chế biến thuỷ sản - Các nguồn phát sinh chất thải trạng môi trường số sở chế biến thuỷ sản Hải Phịng - Đánh giá trạng cơng nghệ số sở chế biến thuỷ sản Hải Phịng Viện Khoa học Cơng nghệ mơi trường - Trng i hc Bỏch khoa H Ni Luận văn Cao học Ngành Công nghệ môi tr-ờng - xut giải pháp nhằm giảm thiểu ô nhiễm môi trường ngành chế biến thuỷ sản Hải Phòng Viện Khoa học Công nghệ môi trường - Trường Đại học Bách khoa H Ni Luận văn Cao học Ngành Công nghƯ m«i tr-êng CHƯƠNG I KHÁI QT CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NGÀNH CHẾ BIẾN THUỶ SẢN 1.1 MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM CÔNG NGHỆ CỦA NGÀNH CHẾ BIẾN THUỶ SẢN Dựa vào tính chất đặc thù sản phẩm, q trình chế biến cơng nghệ sử dụng chia công nghệ chế biến thủy sản thành dạng công nghệ chế biến điển sau: • Cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh • Cơng nghệ chế biến thủy sản đóng hộp • Cơng nghệ chế biến thủy sản khơ • Cơng nghệ chế biến bột cá • Công nghệ chế biến Agar • Công nghệ chế biến nước mắm Đây dạng công nghệ chế biến thủy sản chính, đặc trưng cho cơng nghệ chế biến thủy sản quy mơ cơng nghiệp có Việt Nam Sau phần giới thiệu khái qt đặc điểm loại hình cơng nghệ 1.1.1 Công nghệ chế biến thủy sản đông lạnh Chế biến thủy sản đơng lạnh chiếm vị trí đặc biệt quan trọng lĩnh vực chế biến thủy sản nói chung, thể sản lượng thủy sản chế biến giá trị xuất sản phẩm tăng mạnh thời gian qua Hầu hết sản phẩm thủy sản xuất hàng đơng lạnh, tôm đông lạnh chiếm khoảng 45% tổng giá trị hàng thủy sản xuất Những năm trước đây, sản phẩm thủy sản phần nhiều sản phẩm thô, sơ chế, sảm phẩm dạng đông Block chủ yếu; năm gần Viện Khoa học Công nghệ môi trường - Trường Đại học Bách khoa Hà Ni Luận văn Cao học Ngành Công nghệ môi tr-ờng TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Thuỷ sản, Báo cáo sở khoa học việc xây dựng Quy chế bảo vệ môi trường công nghiệp chế biến thuỷ sản, Hà Nội 2000 Bộ Thuỷ sản, Báo cáo đánh giá trình độ cơng nghệ sản xuất sản phẩm thuỷ sản có giá trị gia tăng, Hà Nội 1998 Bộ Thuỷ sản, Báo cáo trạng môi trường ngành thuỷ sản, Hà Nội 1995 Bộ Thuỷ sản, Báo cáo trạng môi trường ngành thuỷ sản Việt Nam 2002, Hà Nội 2003 Bộ Thuỷ sản, Báo cáo tình hình hoạt động xuất thuỷ sản 2003, Hà Nội 2004 Bộ Thuỷ sản - Viện nghiên cứu Hải sản, Báo cáo tổng kết đề tài Nghiên cứu đánh giá trạng môi trường sở CBTS, đề xuất giải pháp quản lý, Hải Phịng 2004 Bộ Chính trị, Ban chấp hành trung ương Đảng cộng sản Việt Nam, Nghị 32-NQ/TW Bộ Chính trị xây dựng phát triển thành phố Hải Phịng thời kỳ cơng nghiệp hố, đại hoá đất nước, Hà Nội 2003 Bộ Khoa học Công nghệ, Bộ Tiêu chuẩn Việt Nam môi trường bắt buộc áp dụng, Hà Nội 1995 Các báo cáo đánh giá tác động môi trường sở chế biến thuỷ sản Hải Phòng, Hải Phịng 10 Đào Ngọc Phong, Mơi trường sức khoẻ người, Trường Đại học Y khoa, Hà Nội 1986 Viện Khoa học Công nghệ Môi tr-ờng - Tr-ờng Đại học Bách khoa Hà Nội Luận văn Cao học Ngành Công nghệ môi tr-ờng 11 Nguyn Th Phng Lõm - Bộ Thuỷ sản, Báo cáo kết đề tài Nghiên cứu khảo sát thực trạng điều kiện lao động ảnh hưởng tới sức khoẻ người lao động thuỷ sản nhằm đề xuất giải pháp cải thiện điều kiện lao động, đề nghị bổ sung danh mục bệnh ngề nghiệp bảo hiểm Việt Nam, Hà Nội 2001 12 Hội nghị bàn tròn quốc gia sản xuất hơn, Tiểu ban Chế biến thuỷ sản, Thành phố Hồ Chí Minh 2004 13 Nguyễn Ngọc Bích, Hướng dẫn giảm thiểu nước sử dụng nước thải chế biến thuỷ sản, Hà Nội 2003 14 Luật Khoa học Công nghệ, Hà Nội 2001 15 Phạm Ngọc Đăng, Quản lý môi trường đô thị khu công nghiệp, NXB Xây dựng, Hà Nội 2004 16 Sở Khoa học, Cơng nghệ Mơi trường Hải Phịng, Báo cáo trạng mơi trường thành phố Hải Phịng năm 2000, Hải Phịng 5/2000 17 Sở Khoa học, Cơng nghệ Mơi trường Hải Phịng, Tổng quan mơi trường Cơng nghiệp Hải Phòng, Hải Phòng 5/2003 18 Thành uỷ Hải Phòng, Chương trình nghiên cứu xây dựng luận khoa học phục vụ nghiên cứu biên soạn dự thảo báo cáo trị Đại hội XIII Đảng thành phố Hải Phòng, Chuyên đề Phương hướng, mục tiêu giải pháp chủ yếu để thực cơng nghiệp hố, đại hố ngành Thuỷ sản Hải Phịng, Hải Phịng 2005 19 Tổng cục Thống kê, Niên giám thống kê, Hà Nội 1999 20 Tổng cục Thống kê, Niên giám thống kê, Hà Nội 2005 21 Trần Hiếu Nhuệ, Thoát nước xử lý nước thải công nghiệp, NXB Khoa học Kỹ thut, H Ni 1998 Viện Khoa học Công nghệ Môi tr-ờng - Tr-ờng Đại học Bách khoa Hà Nội Luận văn Cao học Ngành Công nghệ môi tr-ờng 22 UBND thành phố Hải Phòng, Báo cáo đánh giá sơ trạng cơng nghệ số nhóm ngành sản xuất dịch vụ thành phố Hải Phòng năm 2005, Hải Phòng 2005 23 UBND thành phố Hải Phòng, Chiến lược Bảo vệ mơi trường Hải Phịng đến năm 2010, Hải Phòng 2002 24 UBND thành phố Hải Phòng, Quy hoạch tổng thể phát triển thuỷ sản Hải Phòng thời kỳ 2001 - 2010, Hải Phòng 2001 25 UBND thành phố Hải Phòng, Kinh tế Hải Phòng 50 năm xây dựng phát triển, Hà Nội 2005 26 UBND tỉnh Đồng Nai - Trung tâm Nghiên cứu Tư vấn Quản lý Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, Báo cáo tổng hợp đề tài nghiên cứu khoa học: Điều tra đánh giá trạng xây dựng sở liệu lực công nghệ địa bàn tỉnh Đồng Nai, Hà Nội 2005 27 Viện Y học Biển Việt Nam, Báo cáo tổng kết Chuyên đề Đánh giá tác động môi trường lao động đến tình trạng sức khoẻ cấu bệnh tật có tính chất nghề nghiệp cơng nhân chế biến thuỷ sản Hải Phòng, Hải Phòng 2004 28 Green David P, Thomas B, Carawan Roy E, Reduction in waste load from a seafood processing plant, North Carolina State University, Raleigh 1986 Viện Khoa học Công nghệ Môi tr-ờng - Tr-ờng Đại học Bách khoa Hà Nội Luận văn Cao học Ngành Công nghệ môi tr-ờng PH LC Mu phiu iu tra, biểu đồ so sánh thành phần T, H, I, O ngành chế biến thực phẩm với chung toàn thnh ph Viện Khoa học Công nghệ Môi tr-ờng - Tr-ờng Đại học Bách khoa Hà Nội Ph lc SO SÁNH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ ĐƯỢC ĐƯA VÀO SẢN XUẤT THEO TỪNG THỜI KỲ Ngành chế biến thực phẩm Hải Phũng Trước năm 1960 0.00% 0.45% Từ 1961 đến 1970 7.14% 1.22% Từ 1971 đến 1980 4.29% 5.09% Từ 1981 đến 1990 15.71% 13.86% Từ 1991 đến 2000 21.43% 41.57% Sau năm 2000 51.43% 37.81% Tiờu 60.00% 51.43% 50.00% 41.57% 37.81% 40.00% Ngµnh chÕ biÕn thùc phÈm Hải Phòng 30.00% 21.43% 20.00% 10.00% 0.00% 15.71% 13.86% 7.14% 0.45% 0.00% 1.22% Tr-íc Tõ 1960 1961 ®Õn 1970 5.09% 4.29% Tõ 1971 ®Õn 1980 Tõ 1981 ®Õn 1990 Tõ 1991 ®Õn 2000 Sau 2000 Phụ lục SO SÁNH TÍNH ĐỒNG BỘ CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẮT Cấp độ Ngành chế biến thực phẩm Hải Phũng Rất cao 13.51% 7.44% Cao 22.97% 31.58% Khỏ 36.49% 36.21% Trung bỡnh 14.86% 20.10% Thấp 12.16% 4.66% 36.49% 40.00% 35.00% 36.21% 31.58% 30.00% 25.00% 22.97% Ngành chế biến thực phẩm Hải Phòng 20.10% 20.00% 15.00% 10.00% 14.86% 13.51% 12.16% 7.44% 4.66% 5.00% 0.00% Rất cao Cao Khá Trung bình Thấp Ph lc SO SÁNH TÌNH TRẠNG THIẾT BỊ CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẮT Ngành chế biến thực phẩm Hải Phũng Nguyờn trạng 13.11% 19.09% Giảm 10% 21.31% 19.50% Giảm 20% 29.51% 15.82% Giảm 30% 13.11% 15.72% Giảm trờn 30% 22.95% 29.86% Tỡnh trạng thiết bị 35.00% 25.00% 20.00% 15.00% 29.86% 29.51% 30.00% 22.95% 21.31% 19.50% 19.09% 15.82% 13.11% Ngµnh chế biến thực phẩm Hải Phòng 15.72% 13.11% 10.00% 5.00% 0.00% Nguyên trạng Giảm d-ới 10% Giảm d-ới 20% Giảm d-ới 30% Giảm 30% Ph lc SO SNH MỨC ĐỘ TINH XẢO CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẮT Ngành chế biến thực phẩm Hải Phũng Phương tiện thủ công 21.13% 9.37% Phương tiện chuyên dụng 19.72% 36.98% Phương tiện khí hố 25.35% 26.02% Phương tiện đa 4.23% 5.78% Phương tiện máy tính hố 7.04% 6.91% Phương tiện tự động hoá 22.54% 14.94% Mức độ tinh xảo 40.00% 36.98% 35.00% 30.00% 26.02% 25.35% 25.00% 21.13% 20.00% 22.54% 19.72% 14.94% 15.00% 10.00% 9.37% 6.91% 5.78% 7.04% 4.23% 5.00% 0.00% Ph-ơng tiện thủ công Ph-ơng tiện chuyên dụng Ph-ơng tiện khí hoá Ph-ơng tiện đa Ph-ơng tiện máy tính hoá Ph-ơng tiện tự động hoá Ngành chế biến thực phẩm Hải Phòng Ph lc SO SNH MC ĐỘ Ô NHIỄM NƯỚC THẢI Ngành chế biến thực phẩm Hải Phòng Rất cao 0.00% 0.65% Cao 2.94% 1.57% Khá cao 2.94% 2.23% Trung bình 35.29% 20.37% Thấp 58.82% 75.18% Nước thải 80.00% 75.18% 70.00% 58.82% 60.00% 50.00% 40.00% Ngµnh chế biến thực phẩm Hải Phòng 35.29% 30.00% 20.37% 20.00% 10.00% 0.65% 0.00% 2.94% 2.94% 1.57% 2.23% Cao Kh¸ cao 0.00% RÊt cao Trung b×nh ThÊp Phụ lục SO SÁNH TRÌNH ĐỘ HỌC VẤN Ngành chế biến thực phẩm Hải Phòng Trên Đại học 0.25% 0.25% Đại học 14.46% 14.21% Cao đẳng, Trung cấp 13.35% 11.28% Cụng nhõn kỹ thuật 45.93% 42.15% Lao động phổ thơng 26.00% 32.11% Trình độ học vấn 50.00% 45.00% 40.00% 35.00% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00% 45.93% 42.15% 32.11% 26.00% 14.46% 14.21% 13.35% 11.28% 0.25% 0.25% Trên Đại học Cao CNKT LĐPT Đại học đẳng, Trung cấp Ngành chế biến thực phẩm Hải Phòng Ph lc SO SNH KINH NGHIM LM VIỆC CỦA CÁN BỘ, CÔNG NHÂN Kinh nghiệm làm việc Ngành chế biến thực phẩm Hải Phòng < năm 12.51% 13.60% Từ 1-3 năm 24.69% 29.84% Từ 3-6 năm 13.95% 17.24% Từ 6-9 năm 11.47% 12.87% > năm 37.39% 26.45% 40.00% 37.39% 35.00% 29.84% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 26.45% 24.69% Ngành chế biến thực phẩm Hải Phòng 17.24% 13.60% 12.51% 13.95% 12.87% 11.47% 10.00% 5.00% 0.00% < năm 1-3 năm 3-6 năm 6-9 năm > năm Phụ lục 8,9 SO SÁNH KỸ NĂNG GIẢI QUYẾT SỰ CỐ Khả giải cố lớn công nhân Ngành chế biến thực phẩm Hải Phòng Rất cao 0.00% 0.19% Cao 12.90% 13.38% Khá 25.81% 43.84% Trung bình 51.61% 34.16% Thấp 9.68% 8.43% 60.00% 51.61% 50.00% 43.84% 40.00% 34.16% 30.00% 20.00% 10.00% Ngành chế biến thực phẩm Hải Phßng 25.81% 13.38% 12.90% 9.68% 8.43% 0.19% 0.00% 0.00% RÊt cao Cao Khá Trung bình Thấp Kh nng gii quyt cố lớn Ngành chế biến Hải Phòng kỹ sư thực phẩm Rất cao Cao Khá Trung bình Thấp 0.00% 25.81% 38.71% 35.48% 0.00% 1.19% 29.60% 48.00% 16.34% 4.07% 60.00% 48.00% 50.00% 38.71% 40.00% 35.48% Ngµnh chÕ biÕn thùc phẩm Hải Phòng 29.60% 25.81% 30.00% 20.00% 16.34% 10.00% 0.00% 4.07% 0.00% 1.19% 0.00% Rất cao Cao Khá Trung bình ThÊp Phụ lục 10 SO SÁNH T,H,I,O VÀ TCC TT Đơn vị, Công ty TCC T H I O Cơng ty TNHH Việt Trường - Hải Phịng Ngành chế biến thực phẩm tỉnh Đồng Nai Công ty TNHH Lực Sinh (thấp nhất) Công ty Cổ phần bánh kẹo Biên hồ (bằng) Cơng ty TNHH Grobest & I Mei industrial (cao nhất) Chung tỉnh Đồng Nai 0,5751 0,7582 0,363 0,64 0,5614 0,6325 0,8385 0,3946 0,6994 0,6998 0,3474 0,4943 0,2315 0,3302 0,3591 0,5734 0,8033 0,2486 0,7778 0,6379 0,714 0,915 0,4516 0,8918 0,7353 0,6218 0,8022 0,3948 0,7369 0,6667 0.915 0.8918 0.9 0.8385 0.8033 0.8 0.8022 0.7778 0.7582 0.7369 0.7353 0.714 0.6998 0.6994 0.7 0.6667 0.64 0.6 0.5751 0.6379 0.6325 0.5734 0.5614 TCC T 0.4943 0.5 0.4 0.6218 0.4516 H 0.3948 0.3946 I 0.363 0.3591 0.3474 0.3302 0.3 0.2315 O 0.2486 0.2 0.1 C«ng ty TNHH Việt Tr-ờng - Hải Phòng Ngành chế biến thực phẩm §ång Nai C«ng ty TNHH Lùc Sinh (ThÊp nhÊt) C«ng ty cổ phần bánh kẹo Biên Hoà Công ty TNHH Grobest & I Mei industrial (cao nhÊt) Chung tØnh §ång nai ... chế biến thuỷ sản - Các nguồn phát sinh chất thải trạng môi trường số sở chế biến thuỷ sản Hải Phòng - Đánh giá trạng công nghệ số sở chế biến thuỷ sản Hải Phịng Viện Khoa học Cơng nghệ mơi trường. .. QT CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NGÀNH CHẾ BIẾN THUỶ SẢN 1.1 MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM CÔNG NGHỆ CỦA NGÀNH CHẾ BIẾN THUỶ SẢN Dựa vào tính chất đặc thù sản phẩm, trình chế biến cơng nghệ sử dụng chia công nghệ chế biến. .. thủy sản thành dạng cơng nghệ chế biến điển sau: • Cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh • Cơng nghệ chế biến thủy sản đóng hộp • Cơng nghệ chế biến thủy sản khơ • Cơng nghệ chế biến bột cá • Cơng