Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tránh ngộ độc thức ăn.. Kiến thức?[r]
(1)Tiết 41
BÀI 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ngày dạy:
I Mục tiêu: Kiến thức:
Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tránh ngộ độc thức ăn
B Kiến thức
I Vệ sinh thực phẩm:
Vệ sinh thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, nhiễm khuẩn
1 Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm:
- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm.
- Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm.
2 Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn:
- Từ: 1000 – 1150C nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu
diệt
- Từ: 500 – 800C nhiệt độ vi khuẩn sinh nở
không chết hoàn toàn
- Từ: 00 – 370C nhiệt độ nguy hiểm vi khuẩn sinh nở mau
chóng
- Từ: -200 – -100C nhiệt độ vi khuẩn sinh nở
không chết
C Luyện tập- thực hành
1.Hãy cho biết ví dụ sau, ví dụ nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm?Vì sao?
a Thực phẩm nấu chín, không đậy nắp b Nấu rượu để thêm thuốc trừ sâu
c Ướp cá hàn the
d Thức ăn sống để kế thức ăn chín
2 Khi ăn phải ăn bị nhiễm trùng nhiễm độc có tác hại thể?
3 Trình bày mức ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn D Hướng dẫn nhà
- Về nhà học
(2)Tiết 42
BÀI 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM( tt) Ngày dạy:
I Mục tiêu: Kiến thức:
Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tránh ngộ độc thức ăn
B Kiến thức
II An toàn thực phẩm:
An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc bị biến chất
1 An toàn thực phẩm mua sắm:
- Thực phẩm thường dùng thực phẩm tươi sống thực phẩm đóng hộp - Các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm:
+ Rau củ quả, thịt cá mua phải tươi, ướp bảo quản, không dập, nát,
+ Thực phẩm đóng hộp, khơ phải đàm bảo cịn hạn dùng, không bị mốc, biến màu
+ Không để lẫn thức ăn nấu chín với thức ăn sống
2 An toàn thực phẩm chế biến bảo quản:
- Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn trình chế biến bảo quản - Nếu thức ăn khơng nấu chín bảo quản khơng chu đáo vi khuẩn có hại phát triển gây chứng ngộ độc tiêu chảy, ói mửa, mệt mỏi
III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm: 1 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn:
Theo nguyên nhân chính:
+ Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật + Do thức ăn bị biến chất
+ Do thân thức ăn có sẵn chất độc
+ Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học
2 Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm: a Phòng tránh nhiễm trùng:
- Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp
(3)- Bảo quản thực phẩm chu đáo
b Phịng tránh nhiễm độc:
- Khơng dùng thực phẩm có chất độc
- Khơng dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hóa học… - Khơng dùng đồ hộp hạn sử dụng, đồ hộp bị phồng…
C LUYỆN TẬP, THỰC HÀNH
1 Xác định “nên” “không nên” thực hành động sau Đánh dấu (X )vào cột tương ứng
T
T Hành động Nên
Không nên Ăn loại thực phẩm nhuộm màu xanh đỏ đẹp mắt
2 Làm vệ sinh nhà bếp dụng cụ nấu ăn
3 Ăn loại trái ướp quà vặt bán cổng trường, lề đường
4 Rửa tay xà phòng trước ăn sau vệ sinh Không che đậy thức ăn để ruồi nhặn, dán chuột,…tiếp xúc Dùng chung dao thớt để chung thực phẩm sống với
thực phẩm chin
7 Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống nước nhiễm bẩn Nấu chín thực phẩm đun kĩ lại trước ăn
2 Liên hệ thực tế thân, gia đình, địa phương, nêu thêm ghi vào việc nên khơng nên làm để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Nêu phương thức thực nhiệm vụ: Cá nhân làm tập vận dụng, sau hoạt động nhóm đơi để trao đổi, chia sẻ kết làm tập
D Hướng dẫn nhà
- Về nhà học
- Tìm hiểu nội dung: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn + Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến